Домашнее вино и другие напитки из прокисшей малины с сахаром

Малина, как и все ягоды — скоропортящийся продукт. Даже если их перетереть с сахаром и хранить в холодильнике, может начаться процесс брожения. Не выбрасывайте урожай, даже если малина забродила; что точно можно сделать из нее — так это ликер, настойки, вино и мн. др.

Что можно сделать из прокисшей малины

Если вы сомневаетесь, испортилась малина или нет, легче всего это проверить по запаху и вкусу. Если чувствуются кислые нотки, значит, ягода забродила.

Не дожидайтесь, пока в продукте появится плесень, иначе его категорически нельзя будет употреблять в пищу.

Чтобы урожай не пропал, приготовьте напиток на ваш вкус: ликер, настойку, вино или наливку.

Ликер

Малиновый ликер считается дамским напитком. Он освежает жарким летним днем, а в зимние вечера согревает и помогает при простуде. Основой для ликера может служить как чистый медицинский спирт или водка, так и коньяк или самогон.

Напиток получится сладким, но не приторным, с нотками ванили. Срок годности при правильном хранении — 1 год, крепость — 20%.

• самогон 45% — 1,2 л;
• вода — 600 мл;
• сахар — 700 г;
• малина — 500 г;
• лимонная кислота — 5 г;
• ванильный сахар — 5 г.

1. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне. Помешивать, пока мякоть не станет белой. Это займет около часа.
2. Выключить огонь, достать ягоды и отжать из них весь сок в кастрюлю.
3. Насыпать сахар, тщательно перемешать, накрыть крышкой и дать остыть.
4. Когда масса достигнет комнатной температуры, необходимо процедить ее, добавить к ней самогон, лимонную кислоту и ванильный сахар.
5. Все тщательно перемешать и разлить по бутылкам или банкам, плотно закрыть. Хранить в темном, прохладном месте.

Настойка

Напиток готовится дольше, чем ликер, но получается не менее вкусным и витаминным. Его можно подать к праздничному столу в красивом графине. А если заменить в рецепте сахар на мед, то получится натуральное лекарство, которое поможет при первых признаках простуды.

Классический рецепт включает следующие компоненты:

1. Ягоды выложить в стеклянную емкость и измельчить до кашеобразного состояния.
2. Залить полученную массу самогоном, хорошо перемешать. Плотно закрыть и убрать в темное место на 1,5 месяца.
3. По истечении указанного времени процедить смесь через дуршлаг. Добавить к ней сахар, перемешать и дать настояться еще 3 дня.
4. Слить настойку, не затрагивая осадка.
5. Напиток готов. Его крепость составляет 40-45 об., пьется он легко и мягко.

Рецепты домашнего вина

Наиболее популярный способ переработки испорченной ягоды — приготовить из нее вино. Малиновое вино не уступает, а, возможно, даже превосходит по вкусу виноградное. Для изготовления прекрасно подойдет компот или варенье, которые прокисли.

Из забродившего малинового компота

Если вы заметили, что крышка на банке с компотом вздулась, а сам напиток помутнел — это будет отличным сырьем для будущего вина.

Поскольку алкогольный напиток получатся путем брожения, то такой естественный процесс будет только преимуществом.

Ингредиенты, которые вам потребуются:

1. Подготовьте тару, в которой будете настаивать вино. Лучше всего для этого подойдет стеклянная емкость большого объема.
2. Процедите туда компот, добавьте сахар и изюм, тщательно перемешайте.
3. На емкость поставьте гидрозатвор либо резиновую перчатку с маленьким проколом.
4. Уберите в помещение с температурой +23…+25°C на месяц.
5. По истечении времени процедите вино и разлейте по бутылкам, в которых оно будет храниться.
6. Вино уберите томиться еще на 2-3 месяца (чем дольше, тем лучше) в прохладное помещение.
7. Если вы все сделали правильно, через пару месяцев можно начинать дегустацию.

Из забродившей малины с сахаром

Приготовить вино из прокисшего варенья так же просто, как из компота.

1. Банку, в которой будет готовиться вино, тщательно вымойте и простерилизуйте.
2. В емкость вылейте воду и добавьте рис и дрожжи, тщательно смешайте.
3. Добавьте к общей массе варенье и еще раз перемешайте. Можно положить 100-150 г сахара.
4. На банку установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом и хорошо зафиксируйте.
5. Поместите вино в теплое, темное место, чтобы оно настоялось.
6. Через 2-3 недели, когда вино станет прозрачным, процедите его через несколько слоев марли и уберите в прохладное место на 3 дня.
7. Через 3 суток вино будет готово.

Этапы приготовления

Многие хозяйки присыпают только что собранную малину сахаром, чтобы продлить срок ее годности. Но иногда и это не спасает урожай, и он начинает подкисать, становясь подходящим сырьем для домашнего вина. По такой схеме можно готовить вино из любых ягод, главное — следовать инструкции.

Сусло

Малину необходимо перебрать, удалить гнилые плоды и потолочь. Для измельчения можно использовать блендер. Полученную массу переместите в большую стеклянную емкость.

Добавьте туда сахар из расчета 100 г на 1 л или меньше, если малина уже была подслащена. Также в банку насыпьте изюм (1 ст. л. на 1 л) и залейте ее водой в соотношении 1:1, хорошо перемешайте.

Гидрозатвор

На емкость установите гидрозатвор. Он может быть как покупной, так и сделанный своими руками. Смысл этого устройства в том, чтобы углекислый газ, образующийся в процессе брожения, выходил наружу.

Сделать гидрозатвор можно самостоятельно:

1. Банку с суслом плотно закройте крышкой, посередине которой сделайте отверстие для резиновой трубочки.
2. Трубочку герметично зафиксируйте в крышке. Важно, чтобы в емкость не попал кислород.
3. Второй конец трубочки опустите в стакан с водой. Когда будет выделяться углекислый газ — в стакане будут появляться пузырьки, которые перестанут образовываться, как только процесс брожения прекратится.
4. Аналогом гидрозатвора может стать медицинская перчатка, плотно надетая на горлышко емкости. В ней необходимо сделать небольшой прокол иголкой на одном из пальцев для выхода газа.

Завершающий этап

Когда брожение прекратится, вино нужно тщательно отфильтровать до прозрачного состояния и разлить по бутылкам для хранения. Оставьте напиток настаиваться еще минимум на 3 месяца.

Рецепты наливки

Забродившая малина также подойдет для приготовления наливки — ароматного слабоалкогольного напитка, обладающего мягким, сладким вкусом.

На водке

Все ингредиенты поместите в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в темное место на месяц. Периодически встряхивайте банку для лучшего растворения сахара. Через месяц процедите наливку и разлейте по бутылкам. Уберите в темное место настаиваться еще на 4 месяца.

На спирте

1. Малину поместить в банку и размять.
2. Залить спирт и 100 мл воды.
3. Все тщательно перемешать, закрыть крышкой и поставить в солнечное место.
4. Через 10 дней процедить, добавить сахар, разведенный в 50 мл горячей воды.
5. Все тщательно перемешать и дать настояться еще 2 недели в темном месте.
6. Разлить по бутылкам. И можно приступать к дегустации.

На самогоне

Малину выложите в глубокую емкость, добавьте сахар и самогон. Через 2 часа ягоду растолките и все перемешайте. Полученную смесь уберите в банки, плотно закройте и настаивайте в темноте в течение месяца. Затем процедите и разлейте по бутылкам.

По антикварному рецепту

Выложите ягоды в керамический или глиняный горшок. Горлышко обвяжите бумагой и сделайте в ней несколько проколов зубочисткой, поставьте в духовку или печь. Держите малину на медленном огне, пока та не приобретет бурый цвет. Слейте жидкость через сито и добавьте к ней сахар и водку. Напиток готов.

Вино з малини: рецепт приготування в домашніх умовах

Малина – ягода ароматна, смачна, красива і корисна. Всі ці якості роблять її надзвичайно популярною і дозволяють з успіхом використовувати її для приготування компотів та варення. А зроблене в домашніх умовах вино з малини є прикладом неабиякого алкогольного напою з вишуканим приємним смаком і дуже гарного на вигляд. Таке вино підійде навіть для романтичного побачення.

Важливо! Фортеця малинового вина виходить нижче, ніж напою з винограду. Щоб трохи підвищити вміст спирту, необхідно його закріпити. Нижче представлено кілька рецептів вина з малини.

Технологія приготування домашнього вина

Процес виготовлення напою будинку передбачає кілька базових рекомендацій. При їх дотриманні вино поліпшить свої якісні показники, стане більш ароматним і приємним на смак. Ось ці поради:

Рада. Зберігайте готовий напій в прохолодному місці (холодильнику або льосі). Тоді при подачі на стіл він подарує більш багатий букет аромату і смакових відчуттів.

Простий покроковий рецепт малинового вина в домашніх умовах

Приготувати ароматний напій можна з червоної, жовтої або чорної малини. Якщо додати до домашніх сортів хоча б невелику кількість зібраної в лісі ягоди, це збільшить як смак, так і аромат. З 1 л. малини при дотриманні технології вийде близько 1 л. кінцевого продукту.

Для виникнення мимовільного бродіння ягоди не можна мити ні в якому разі.

Крім ягоди для приготування вина потрібні вода і цукор – 1 л. і 0,5 кг. відповідно.

Якщо любителі чистоти все-таки захочуть вимити підготовлене ягідна сировина, вони змиють знаходяться на поверхні ягід дикі дріжджі. Це стане перешкодою для бродіння, яке необхідно для отримання вина. Єдине, що варто зробити перед початком, – малину перебрати, видаливши пошкоджені, засохлі або пліснявою плоди.

Етапи приготування:

• Підготовлену ягоду засипають в блендер або розминають виделкою, щоб отримати пюреподібних кашку.
• В одержану масу кладуть 300 г. цукру і вимішують до максимально можливого розчинення.
• Поміщають підготовлене пюре в банку ємністю 3 л. і заливають 1 л води.
• Банку повинна бути як мінімум на 1/3 порожній: в процесі бродіння об’єм маси буде збільшуватися, що зажадає додаткового простору.
• Зверху на банку надягають гумову медичну рукавичку і роблять прокол голкою в одному пальці, щоб виходили газоподібні продукти бродіння.
• Банку з рукавичкою поміщають в сухе темне місце кімнатної температури і залишають на 10 днів.
• Протягом цього строку щодня перемішують масу.
• Через 3 доби після закінчення першого етапу, віджимають відпрацьовану ягідну масу і видаляють її з банки.
• В цей же час додають у вино сироп: на 200 мл води 100 р. цукру;
• Ще через 3 доби у напій додають таку ж порцію цукру – 100 р.
• Залишають продукт для подальшого бродіння – до 40 діб.

Важливо! Зрозуміти, що процес закінчився, можна за такими ознаками: рукавичка, яка при бродінні наповнена, повністю опадає. Рідина стає прозорою, а на дні з’являється осад. Це означає, що напій готовий до розливу, закупорці і подальшого дозрівання в погребі.

Малинове вино з забродженого варення: рецепт в домашніх умовах

Щоб мати в своєму барі ароматний і смачний напій, який можна використовувати не тільки свіже сировину. Прекрасною основою для поповнення домашніх запасів спиртних напоїв стане забродившее варення.

Спосіб приготування і необхідні інгредієнти:

• Варення з ознаками бродіння розводять навпіл з теплою водою: на 1,5 кг. продукту беруть 1,5 л. води.
• Додають 1 ст. цукру і 1 ст. л. з гіркою родзинок, який також не миють.
• Отриману масу поміщають в об’ємну пляшку (5 л) і перемішують до отримання однорідної консистенції.
• Після цього на шийку надягають гумову рукавичку або інший затвор і залишають до повного зброджування при тих же умовах, як в першому рецепті (кімнатна температура без доступу світла).
• Приблизний термін бродіння при такому способі – 14 — 21 день;
• Закінчення процесу визначають за припинення газоутворення; це сигнал, після якого додають в масу склянку цукру і залишають бродити ще, вже без пробки.

Про повну готовність напою також говорить його прозорість і випадання осаду. Готове вино фільтрують і розливають в пляшки для подальшого зберігання.

Як приготувати сухе вино

Сухими називаються напої, в яких процентний вміст цукру знаходиться на мінімальній позначці:

• В скляну ємність поміщають підготовлену масу з розім’ятих до пюреобразного стану ягід і склянки цукру.
• Ємність поміщають в тепле місце без доступу світла на 3 доби.
• Додають 2 л. теплої води, ретельно перемішують, закривають горлечко затвором ще на 5 діб.
• По закінченні цього періоду рідину фільтрують в чистий посуд, додають ще склянку цукру і знову закривають горлечко рукавичкою.

Після появи ознак готовності (прозорості та осаду) отриманий напій розливають по пляшках, щільно закупорюють і відправляють на зберігання.

Як зробити вино з замороженої малини в домашніх умовах

Заморожена ягода зберігає всі свої властивості і органолептичні показники. Саме тому вона годиться для приготування напою не гірше, ніж свіжа.

Технологія процесу майже не відрізняється. Єдине, що треба тримати під контролем, це співвідношення рідини і сухих речовин. У замороженій ягоді воно може бути зрушена в бік рідини, що позначиться на міцності напою. Виправити положення можна, додавши в процесі готування горілку або спирт.

Ось основні етапи:

• Розморожену ягоди розминають до стану пюре.
• Додають 300 г. цукру і перемішують до максимального розчинення продукту.
• Підготовлену масу поміщають в трилітрову банку і доливають 1 л. теплої води, знову перемішують.
• Надягають затвор. Прикладом найпростішого затвора може служити медична гумова рукавичка з проколоті голкою пальцем. Пристосування потрібно для виходу газоообразных продуктів бродіння.
• Ємність з винної заготівлею поміщають в тепле місце без доступу світла, не забуваючи щодня перемішувати масу.
• Через 10 діб перший етап закінчено, про що свідчить здута рукавичка.
• Ще через 3 доби малинову масу віджимають, макуха викидають, а отримане сусло додають свіжий цукровий сироп (100 р. цукру на склянку води), розмішують і надягають затвор.
• Через 3 доби додають останню порцію цукрового сиропу з тієї ж рецептурою і залишають до закінчення бродіння.
• В залежності від солодощі ягоди і кількісного співвідношення «вода-малина» термін бродіння складе від 30 до 60 діб.

Після явних ознак готовності вино знімають з осаду і залишають ще на кілька діб під затвором. Це виключить ймовірність залишкових ознак бродіння і вибуху вже запечатаних пляшок.

Малинове вино з високим градусом: рецепт приготування в домашніх умовах

Ця технологія для тих, хто віддає перевагу кріплені вина.

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

Спосіб приготування:

У цьому рецепті використовується закваска. Її потрібно приготувати заздалегідь (за 5-7 діб). Для цього 200 мл малинового пюре, 100 мл води і 25 г цукру поміщають в скляну ємність, закупорюють і залишають на 4 доби в темному теплому місці. Закваску фільтрують і віджимають макуха. Використовують її відразу ж після готовності. Подальший процес:

• Малиновий сік, заготовлений заздалегідь, змішують з закваскою, водою і цукром (800 р.).
• Надягають рукавичку і залишають для бродіння при кімнатній температурі з відсутністю світла.
• По закінченні процесу додають горілку і залишають бродити ще 5 діб.
• Всипають цукор, що залишився (400 р.) і витримують мінімум 7 днів, щоб виключити бродіння після закупорювання.
• Готовий продукт розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці.

Крім прекрасних смакових і нюхових відчуттів, вино з малини володіє і лікарським ефектом. Це пов’язано з тим, що малина — відоме протизастудний засіб, а невеликий вміст алкоголю посилює терапевтичний вплив. Виготовлення напою в домашніх умовах гарантує натуральність продукту, тому смакуйте на здоров’я.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!