Зміст:
Урожай ріпи: як зберігати на зиму
Ріпа – корисний, невибагливий коренеплід, який часто вирощують на присадибній ділянці. Вирощують ранні та пізньостиглі сорти. Ранні сорти використовують для приготування салатів, супів, її додають у пироги та роблять закваску для квасу. Пізньостиглі мають хорошу лежкість, але, щоб зберегти свіжість, аромат і корисні властивості на довгий час, необхідно знати, як правильно зберігати ріпу в домашніх умовах.
Особливості зберігання ріпи на зиму
Щоб насолоджуватися овочем круглий рік, необхідно знати технологію вирощування та особливості зберігання ріпи. Нюанси зберігання:
- ріпу можна тримати з іншими продуктами, так як вона не вбирає сторонніх запахів;
- тривалому зберіганню підлягають тільки гладкі, без механічних пошкоджень овочі;
- зберігають в темному, прохолодному приміщенні;
- при зберіганні в холодильнику коренеплоди розміщують по поліетиленовим пакетам;
- ріпа краще зберігається, якщо бадилля обрізана не менше ніж на 2/3 довжини;
- перед укладанням на зберігання овоч не миють, а тільки очищають від землі;
- для збільшення терміну придатності, при зберіганні в ящику, кожен коренеплід краще обернути паперовою серветкою або газетою.
Найкращим температурним режимом для зберігання ріпи на зиму вважається рівень від 0 до + 3 ° C при вологості повітря 90%. У підвалі і льосі коренеплід можна зберігати близько півроку, в холодильнику не більше 1 місяця, при кімнатній температурі – 10-14 днів.
Як правильно підготувати ріпу до зберігання
Головним аспектом для тривалого зберігання є правильна збирання врожаю і певні години:
- дозрілий овоч повинен мати 5 см в діаметрі і злегка підніматися над поверхнею землі;
- недозрілий коренеплід вживати в їжу можна, але він не підходить для тривалого зберігання;
- перезріла ріпка набуває жорстку, малосочная м`якоть.
Якщо ропа придбана в магазині, то необхідно зробити правильний вибір:
- Стиглий овоч повинен здаватися важким, що означає відсутність пустот.
- Коренеплід буває жовтим і білим. При виборі жовтого сорту м`якоть буде соковита і м`ясиста, але харчові волокна грубі. У білих сортів маловиражений аромат, але м`якоть має ніжні, що не жорсткі волокна, які швидко засвоюються організмом. Білі сорти рекомендують використовувати для приготування дитячого харчування.
- При виборі коренеплоду краще віддавати перевагу невеликим плодам, так як м`якоть великих коренеплодів має гіркуватий смак.
- Якісний продукт повинен мати гладку, без гнилі і механічних пошкоджень шкірку.
Овоч перед зберіганням ретельно миють, просушують під навісом на відкритому повітрі і на 1-2 секунди занурюють в парафін або віск. Воскова оболонка дозволить збільшити термін зберігання до 6 місяців. Щоб не сталося загнивання верхівки, ріпу перед зберіганням опудривают крейдою.
Варіантів зберігання існує кілька і за бажанням можна вибрати найбільш вподобаний спосіб. Кожен метод відрізняється терміном і місцем розміщення.
Як зберігати ріпу в домашніх умовах
Якщо немає льоху або підвалу, то можна зберігати ріпи на зиму в домашніх умовах. Існує кілька способів:
Якщо зібраний великий врожай, а льоху на присадибній ділянці немає, то його можна зберігати на балконі. Для цього ріпку, очищену від бруду, викладають в ящик, застелений соломою. Кожен шар пересипають вологою тирсою або піском. Щоб взимку вона не перемерзла, ящик загортають ковдрою.
Якщо урожай невеликий, то його можна зберігати в холодильнику. Перед укладанням на зберігання у ріпи підрізають бадилля і загортають кожен коренеплід в паперову серветку. Підготовлену ріпу розкладають по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами і прибирають в відсік для овочів.
Важливо! Термін зберігання ріпи в холодильнику, при температурі + 2-3 ° C, становить близько 1 місяця.
Корисні властивості, аромат і соковитість ріпа не втрачається при заморожуванні, сушці і консервації.
Перед заморожуванням продукт миють, очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками. Підготовлені кубики бланшують 2-3 хвилини і відразу опускають в крижану воду. Просушені кубики розкладають по пакетам або контейнерів і прибирають в морозильник. Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає.
Висушена ріпа не втрачається аромат і корисні властивості протягом 6 місяців. Сушити її можна в духовці або за допомогою електросушарки:
- Продукт миють і очищають від шкірки.
- Овоч нарізають скибочками, товщина яких не повинна бути більше 5 мм.
- Скибочки заливають окропом і просушують.
- Підготовлену ріпу поміщають в духовку або в електросушарку.
- При сушінні в духовці для кращої циркуляції повітря дверцята повинна бути відчиненими.
- Сушка триває близько 5 годин, при температурі + 40 ° C.
- Висушену ріпу розкладають по лляним мішечках і прибирають в сухе, темне місце.
Консервація на зиму
Для зберігання в свіжому вигляді підходить тільки повністю дозрілий овоч, без ознак гнилі і механічних пошкоджень. Якщо на продукті почався процес гниття, то його можна зберегти на зиму в консервованому, маринованому або солоному вигляді.
Маринована ріпа з яблуками
- вода – 1 л;
- цукор – 250 г;
- сіль – 50 г;
- яблучний оцет – ½ ст .;
- кориця – 1 ч. л .;
- зелені яблука і ріпа – по 1 кг.
- Ріпу, яблука миють і, чергуючи між собою, складають в підготовлену ємність
- У воду засипають цукор, сіль, корицю і доводять до кипіння. В кінці варіння в маринад додають оцет.
- Маринад остуджують до кімнатної температури і заливають підготовлені яблука і ріпу.
- Консервацію прибирають в тепле місце для маринування. Щоб уникнути спливання інгредієнтів, на ємність потрібно встановити вантаж.
- Через 2 тижні заготовка готова до вживання.
Консервована ріпа з буряком
- невелика ріпа – 1 кг;
- буряк – 1 шт .;
- оцет – 150 мл;
- часник – 6 часточок;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 5 ст. л.
- Ріпу ретельно миють, нарізають на скибочки, засипають 3 ст. л. солі і залишають на 4 години до виділення соку.
- Після закінчення засолу скибочки промивають під проточною водою і укладають по стерильним банкам.
- У банки укладають часник, порізаний на невеликі часточки, і буряк, нарізаний пластинками.
- Воду доводять до кипіння, додають сіль і оцет.
- Отриманим маринадом заливають овочі і закривають капроновими кришками.
Солона ріпа на зиму
Для приготування потрібні:
- Коренеплоди миють, очищають від шкірки і нарізають кружечками.
- В окремому посуді змішують сіль і кмин.
- Отримані скибочки укладають шарами в підготовлену ємність з широкою горловиною, пересипаючи кожен шар сумішшю з солі і кмину. Таким чином, укладають всі овочі.
- Овочі до самого верху заливають кип`яченою водою, закривають капустяним листям, встановлюють дерев`яний круг і вантаж.
- Заготівлю прибирають на 2 тижні в холодильник.
- Через 2 тижні соління готово до вживання.
Як зберігати ріпу взимку в льосі
У погребі, при температурі + 3 ° C, ріпа зберігає свіжість і аромат протягом півроку. У цьому місці її можна зберігати декількома способами:
- У піску – овочі розкладають в ящик так, щоб вони не стикалися один з одним, в 2-3 шари. Кожен шар пересипають зволоженим піском. Самий верхній шар прикривають вологою тирсою.
- У глині - кожен плід опускають в глиняну бовтанку. Просушену ріпу розкладають по підготовленим скриньках або розкладають в один шар на стелажні полки. Спосіб хороший тим, що глиняна кірка охороняє ріпу від передчасного пересихання і гниття.
- У золі – кожну ріпу опудривают деревною золою. Лужне середовище, яка утворюється після обробки, захистить її від передчасного гниття. Підготовлені овочі розкладають в дерев`яні або паперові ящики, попередньо застелені поліетиленом для збереження вологи.
Порада! Зберігати урожай насипом на підлозі або в ящиках можна, так як при такому зберіганні скорочується термін придатності, і страждають смакові якості.
Щоб овочі не погризли миші, поруч з ящиками розкладають гілки бузини. Ця рослина має різким запахом, який відлякує гризунів.
Поради та рекомендації
Якщо на присадибній ділянці немає льоху, то зібрану ріпу можна зберігати в ровах. Спосіб зберігання:
- На сухий височини викопують рів глибиною 70 см.
- Дно застеляють соломою, на яку укладають зібраний урожай так, щоб овочі не стикалися один з одним. Кожен шар пересипають сухим піском.
- Рів засипають піском, щоб насип була висотою до 30 см. Щоб дощова вода не привела до загнивання коренеплоду, поруч викопують поздовжні траншеї.
- Перед початком заморозків насип вкривають перепрілим компостом, соломою або опалим листям шаром 10-15 см.
Важливо! Для відлякування гризунів поверх першого шару піску насипають тютюн або укладають гілочку бузини.
Ріпа – універсальний і дуже корисний овоч. З неї можна приготувати різноманітні страви, які сподобаються як дорослим, так і дітям. Використання ріпи в кулінарії:
- Вона підходить для приготування овочевої ікри, її фарширують грибами.
- Додають у салати. Вона чудово поєднується з кислими яблуками, капустою, гарбузом та морквою. Кращою заправкою для салату з ріпою стане сметана, нерафінована олія, натуральний йогурт з додаванням лимонної кислоти або яблучного оцту.
- Коренеплід додають в пшоняну кашу, супи, в начинку для пирогів.
висновок
Зберігати ріпу можна кількома способами, необхідно тільки знати правила збору і зберігання овоча. Прислухавшись до порад досвідчених городників, коренеплід можна зберегти свіжим і ароматним протягом півроку.
Як зберігати ріпу в домашніх умовах взимку і де, способи, відгуки
Коренеплоди ріпи активно використовуються в кулінарії і, завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, надають ряд корисних дій на людський організм. Щоб мати можливість вживати цінний продукт в зимовий час, його потрібно грамотно зберігати. Інформація про те, як зберегти овоч на тривалий час, щоб він не втратив важливих елементів, зібрана в цій статті.
Які сорти ріпи краще зберігаються
Розглянутий овоч налічує безліч різновидів, які відрізняються за кольором (бувають білі, жовті, рожеві), формою і розміром коренеплодів, термінів дозрівання. Якщо ви плануєте зберігати коренеплоди до наступної збирання врожаю, то ще на етапі посадки слід вибирати сорти, які відрізняються кращими показниками лежкості. До таких, зокрема, належать:
Чи знаєте ви? Ріпу обробляли ще в Стародавньому Єгипті і Греції. Однак в ті часи вона вважалася їжею рабів і бідного населення. У Стародавньому Римі овоч був в раціоні всіх верств населення. Найчастіше її їли не сирої, а запеченої.
Ранні сорти для зимового зберігання не підходять. Їх необхідно помістити в холодильник і вжити протягом місяця.
Деякі різновиди ранніх строків достигання можна садити 2-3 рази за сезон: перші плоди прибирають влітку і використовують їх до осені, другий і третій урожай може бути придатний для зимового зберігання. Серед таких сортів, наприклад, Білосніжка, Міланська рожева, Гейша, Глаша, Комета, Голден Болл.
Ознайомтеся з особливостями зберігання ріпи взимку в льосі.
Якщо сорти середнього терміну дозрівання посадити в липні, то їх також можна буде зберегти протягом всієї зими. До таких, зокрема, відносяться Годувальниця, Снігова куля, Петровська-1.
Як зберігати ріпу
Зберігати ріпку взимку можна декількома способами:
- в свіжому вигляді в певних температурних і вологісних параметрах;
- загорнену в банки — солону, консервовану, мариновану;
- в замороженому вигляді;
- в сушеному вигляді.
Важливо! Найдовше зберігається заморожена, консервована або сушена ріпа. Термін її лежкості збільшується до року.
коли заготовлювати
Пізні сорти на зберігання прибирають в останньому місяці осені. Із землі їх витягають делікатно, щоб не пошкодити шкірку. Збір врожаю необхідно запланувати на день, коли буде стояти суха погода, а повітря на вулиці прогріється до +8 … + 10 ° С.
Збирання врожаю проводять шляхом висмикування коренеплодів з ґрунту за бадилля, перед цим акуратно підчепивши їх лопатою або вилами.
Перед тим як помістити коренеплоди в сховище, їх потрібно відповідним чином підготувати до зберігання, а саме: очистити від грунту, ножицями або ножем обрізати бадилля, залишивши від неї лише 1-2 см, зрізати хвостик до 2-3 см і підсушити. Плоди також потрібно перебрати, вибракувавши занадто великі, м’які, пошкоджені, з плямами, ознаками гнилі або ураження грибковою інфекцією, підморожені.
Сорти середнього і раннього термінів дозрівання висаджують в такі терміни, щоб збір врожаю припадав на середину або кінець осені.
Умови зберігання
Ідеальні умови для зберігання ріпи: температура — + 1 … + 4 ° С, вологість — 90-95%, відсутність сонячного світла, хороша вентиляція. При такому мікрокліматі коренеплоди можуть зберігатися 4 місяці. Якщо температура буде підніматися, то і термін лежкості стане коротшим.
Чи знаєте ви? Колись на Русі ріпа була найважливішим і найбільш доступним продуктом харчування. Однак з XVIII в. її поступово витіснив картопля.
Оптимальні місця зберігання
Ідеальні місця для зберігання ріпи — льох або підвал. Для цієї мети також може підійти засклений балкон.
Коренеплоди можна поміщати на зиму і в квартирні умови, в яке-небудь затемнене і прохолодне місце, наприклад, в комору. Їх можна розкласти по шухлядах і пересипати піском, перекласти соломою або обернути в пергамент. Однак так овочі будуть зберігатися кілька менше за часом.
способи зберігання
У підвалі коренеплоди найзручніше зберігати в ящиках з дерева або в мішках, наповнених піском. Підійдуть також дерев’яні полиці або настили, бочки, поліетиленові мішки. Використовують і глиняну бовтанку.
Цікаво почитати Чим корисна ріпа для організму жінки: лікувальні властивості, протипоказання, калорійність і хімічний склад продукту
У дерев’яних ящиках
Це найбільш популярний спосіб зберігання овочів. Коренеплоди поміщають шарами в ящики і пересипають вологим піском. Щоб в врожаї не розвивалися хвороби, в пісок можна домісити крейда, гашене вапно (1 кг / 50 кг піску).
Ящики можна встановлювати один на інший. Штабеля повинні бути висотою до 2 м. Якщо немає піску, то допускається пересипати плоди крейдою, золою, тирсою.
В холодильнику
Свіжий продукт поміщають в ящики для фруктів і овочів. Оптимальна температура для зберігання — +1 … + 4 ° С. Термін зберігання не повинен перевищувати 30 днів. Періодично овочі слід оглядати на предмет псування.
При зберіганні в поліетиленових пакетах їх краще залишати відкритими, а для вбирання зайвої вологи в середину покласти паперовий рушник, який періодично потрібно змінювати.
Важливо! Ріпа не вбирає запахів, тому її можна зберігати поруч з іншими овочами і продуктами. Однак деякі овочеві культури здатні насититися ароматом ріпи.
У мішках з піском
Якщо в погребі недостатньо місця, то коренеплоди можна помістити в поліетиленові або тканинні мішки і пересипати їх вологим піском.
Мішки встановлюють у вертикальному положенні, не зав’язуючи.
Як продовжити термін зберігання овочів
Щоб зберегти овочі якомога довше, аж до весни, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Контролювати, щоб у місці зберігання зберігалися оптимальні умови.
- Вибирати для зберігання лише здорові плоди.
- Поміщати в сховище сорти, які характеризуються тривалим терміном лежкості.
- Регулярно здійснювати перевірку плодів на наявність зіпсованих примірників, які потрібно негайно витягувати.
- Продовжити лежкість коренеплодів в холодильнику можна, якщо помістити кожен екземпляр в поліетиленовий пакет, папір, газету або харчову плівку.
Отже, тепер ви знаєте, в яких умовах найдовше зберігається ріпа і як її зберегти до весни. Робити це зовсім нескладно. Кожен городник може підібрати для себе найбільш оптимальний спосіб зберігання.
Як зберігати ріпу в погребі взимку: оптимальні умови і терміни зберігання
Ріпа не рахується улюбленим овочем господинь, проте вона має безліч корисних якостей, а також містить важливі для організму речовини і мінерали. Саме тому в останні роки цей коренеплід набирає популярність і стає не менш затребуваним овочем, ніж картопля. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зберегти ріпу на зиму, створивши оптимальні умови.
Особливості вибору ріпи для зберігання
Ріпа відноситься до досить простим і невибагливим рослинам, здатним розвиватися і плодоносити практично в будь-яких умовах. Це вплинуло і на збереження коренеплодів: в процесі еволюції вони набули здатність зберігатися протягом усієї зими, незалежно від погоди. Однак на практиці багатьом не вдається створити овочу сприятливі умови для тривалої зимівлі, що призводить до швидкого в’янення і гниття плодів.
Чи знаєте ви? Ріпу обробляють ще з давніх-давен: коренеплід активно використовувався в їжу стародавніми римлянами і єгиптянами. Таким чином, його історія культивування налічує близько 4 тисяч років, що робить рослину однією з найстаріших сільськогосподарських культур.
Перше, на що слід звернути увагу — це терміни дозрівання коренеплоду: для тривалого зберігання в підвалі або овочесховище овоч повинен бути повністю зрілим. Про це говорять відповідні розміри і маса, про які йдеться в характеристиках кожного окремого сорту. Якщо ж ви вирішили зберегти урожай, вирощений власноруч, можна скористатися єдиним правилом — зріла ріпа завжди показується над поверхнею грунту.
Крім того, щоб овоч відповідав усім технологічним і споживчим вимогою зберігання, при його виборі потрібно дотримуватися наступних правил:
- До закладці придатний тільки цілий коренеплід, без будь-яких пошкоджень і подряпин — вони обов’язково приведуть до гнильним поразкою вже через кілька тижнів.
- Коренеплоди не повинні мати будь-які включення або нарости, в тому числі і плямистості — вони свідчать про поразки грибком.
- Ріпа не переносить обмерзання, тому якщо овоч хоча б нетривалий час перебував при низьких температурах, краще відмовитися від нього. Для уникнення цього при самостійному вирощуванні рекомендується збирати урожай до настання зимового похолодання.
- Ідеальний коренеплід повинен бути невеликим, в діаметрі не більше 12 см. Надмірно великі екземпляри часто швидко втрачають свою пружність, а також смакові властивості.
- Найбільшою лежкості мають білі сорти ріпи, крім того, вони і краще засвоюються організмом.
- Якщо ви купуєте коренеплід в магазині, обов’язково зупиняйте свій вибір на екземплярах з обрізає бадиллям — по її станом можна з легкістю визначити свіжість ріпи.
Чи знаєте ви? У Древній Русі ріпа була настільки популярна, що її неврожаї офіційно визнавалися стихійним лихом. Пояснюється це тим, що коренеплід, крім харчових цілей, активно використовувався і як універсальний лікарський засіб.
Підготовка коренеплодів до зберігання
Ретельна підготовка плодів до тривалого зберігання дає можливість м’яко ввести овоч в стадію природного спокою, завдяки чому він зможе зберігати свою свіжість протягом всієї зими. Крім того, тільки в такому випадку вдається позбавити коренеплід від нежиттєздатних залишків, в яких, як відомо, активно розмножуються грибки та інші шкідники плодових культур.
Полягає процедура в послідовному виконанні наступних кроків:
- Очистіть плоди від залишків грунту і інших забруднювачів за допомогою м’якої щітки або рушники.
- Ретельно огляньте ріпу — плоди з пошкодженнями, гнильними ділянками і слідами поразки інфекціями або шкідниками підлягають відбракування.
- Ображати зелену масу за допомогою гострого ножа так, щоб на її місці залишився невеликий пеньок заввишки близько 1 см.
- Акуратно видаліть бічні корінці, по необхідності видаляють і центральний корінь, залишаючи хвіст близько 5-7 см.
Важливо! Якщо ви заготовлює ріпу з власної ділянки, після збору плоди потрібно обов’язково просушити. Для цього їх переносять в сухе, тепле і добре провітрюється і витримують протягом декількох днів.
Умови та термін зберігання
Сьогодні відомо безліч способів закладки ріпи для тривалого зберігання, тому її вдало зберігають практично в будь-яких умовах: на вулиці, в загальних траншеях, на балконі, в підвалі і навіть прямо на кухні. Однак найкраще для цього підходить добре утеплений льох з розвиненою системою вентиляції. У таких приміщеннях найбільш якісно і швидко можна створити оптимальні для коренеплоду умови, що допоможе зберегти його протягом не менше 4-6 місяців.
Для цього ріпі слід створити наступний мікроклімат:
- температуру в межах 0 … + 3 ° С;
- вологість не вище 90%;
- відсутність освітлення;
- активну циркуляцію повітря.
Закладка ріпи в льох
У погребі коренеплід можна зберігати декількома способами (насипом, в окремих відсіках, поверх інших овочів, в глиняній кірці і т. Д.), Однак найбільш ефективним і популярним вважається метод закладки в ящики з сипучим субстратом. У такому випадку навіть в холодному і неопалюваному приміщенні урожай буде захищений від заморозків, а також перезволоження.
Важливо! Ріпа не здатна вбирати в себе запахи і аромати, однак її ароматичні речовини можуть активно насичувати інші продукти харчування. Відповідно, при закладці коренеплоду на зиму обов’язково потрібно дотримуватися основних правил товарного сусідства.
Щоб провести закладку ріпи правильно, необхідно:
- попередньо підготовлені плоди присипати подрібненим крейдою або деревним попелом;
- підготувати ємності для закладки (ними можуть служити невеликі пластикові або дерев’яні ящики, бочки і т. д.). Для цього їх очищають від забруднювачів, а потім на дно насипають 3 см сухого і чистого піску. Пісок грає роль природного регулятора вологості, так як він здатний не тільки вбирати, а й миттєво її випаровувати;
- укласти в ящики плоди так, щоб вони не торкалися одне одного. При цьому потрібно користуватися золотим правилом — чим більше відстань, тим краще. У такому випадку при гнитті одного овоча інші не будуть схильні до зараження.
- засипати плоди піском так, щоб вони їх повністю покрили;
- якщо ви використовуєте високі ящики, поверх першого шару коренеплодів можна укладати наступний і так же щільно засипати його піском. Процедуру проводять до тих пір, поки ємності не будуть повністю заповнені.
Корисні поради
Підготовка ріпи до тривалого збереження — досить проста, але в той же час ефективна процедура, що запобігає псування плодів протягом декількох місяців Однак часто багатьом фермерам вдається зберігати коренеплід не більше 4 місяців. Причин для цього може бути безліч: від помилок в способі закладки до використання неякісних плодів.
Дізнайтеся чим корисна ріпа для чоловіків.
Продовжити терміни заощадження ріпи допоможуть наступні рекомендації:
- У погребі обов’язково потрібно провести дератизаційні заходи, інакше урожай може бути пошкоджений дрібними гризунами — це різко знижує його лежкість.
- Щоб уникнути масового гниття овочів, коренеплоди періодично слід перебирати, а пошкоджені екземпляри обов’язково витягувати назовні.
- Убезпечитися від грибка на врожаї допоможе його стерилізація. Для цього перед просушуванням коренеплоди на 1-2 години замочують в 1% розчині марганцівки.
- Якщо у вас немає льоху, створити оптимальні умови для заощадження овочів можна на добре утепленому балконі, при цьому приміщення потрібно обов’язково притенить.
- Щоб убезпечитися від гнилі сердечка, насадження потрібно обов’язково підгодовувати бором ще в період формування.
- При зниженні температури повітря до -20 ° С і нижче ємності з плодами потрібно обов’язково вкрити ковдрою або щільною тканиною. Навіть товстий шар піску не зможе убезпечити коренеплоди від вимерзання.
При правильній підготовці і дотриманні всіх рекомендацій ріпа здатна зберігатися в погребі чи підвалі до 6 місяців. Це дозволяє ласувати її плодами аж до настання весняного відтавання землі. Однак для цього овоч потрібно обов’язково добре підготувати, а також створити йому оптимальні умови зберігання, в тому числі і проводячи регулярний огляд — інакше навіть один зіпсований коренеплід може стати причиною загибелі всього врожаю.