Спеції на кухні: що і чим замінити

Трави, спеції і прянощі – необхідні інгредієнти в приготуванні багатьох страв. Вони посилюють аромати, підкреслюють смаки. Якщо ви не любите якусь спецію або у вас просто немає під рукою, не варто відкладати цікавий рецепт в бік. Можна сміливо експериментувати і шукати нові рішення.

По-перше, нецікаву спецію можна просто не класти на блюдо або покласти менше, ніж потрібно (але не у випадку алергії, зрозуміло). По-друге, важливо зрозуміти, наскільки саме цей смак важливий для гармонії всього страви.

Навряд чи ви зможете прибрати тархун з однойменного напою. Однак, як показує досвід, без кінзи цілком можна приготувати сациві.

Можна трохи пофантазувати, уявити запах і смак спеції, яку ви хотіли б замінити, і спробувати знайти альтернативу. Вам допоможе наша невелика шпаргалка.

Замість кінзи у страви ви можете сміливо покласти петрушку, а замість петрушки – кінзу.

Якщо раптом будинку закінчився лавровий лист, замінити його можна лепехою. Їм же можна замінити імбир.

• Кардамон у випічці легко замінюється мускатним горіхом. Випічка виходить дуже ароматною і смачною.

Цей список можна продовжувати довго. Головне, не класти нових трав відразу багато, а пробувати поєднання. Навіть ненависна спеція в “правильному оточенні” може заграти новими смаками і ароматами.

Спеції і приправи: різниця, користь, поєднаність з продуктами

Як правильно використовувати спеції і приправи і навіщо взагалі вони потрібні в кулінарії – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Спеції, прянощі та приправи – це три різних визначення, необхідно правильно розуміти їх суть, щоб використовувати для приготування їжі потрібний товар.

З давніх-давен люди помітили, що деякі рослини мають яскраво виражений аромат, перетворюючи їжу на витвір мистецтва. Більш того, деякі прянощі можуть позитивно впливати на організм людини.

Раніше ми розповідали, чим корисні горіхи – ще один продукт, який додають в багато страв і славлять за дивовижні властивості.

Роль спецій в житті людини – історія появи прянощів

Кулінарні пристрасті тих чи інших народів залежать від кліматичних умов, географічного положення і багатьох інших факторів. Першими використовувати прянощі почали жителі Азії – вони намагалися поліпшити невиразний смак рису.

В Індії мета була інша – через спеку їжа швидко псувалася, тому людям потрібен був надійний консервант. Саме таку роль зіграли спеції – завдяки гвоздиці, куркумі, кардамону, чорному перцю, мускатному горіху і гірчиці вдалося уникнути псування продуктів.

Таким чином південні і східні країни стали головними експортерами спецій. Шлях був довгим і неблизьким, оскільки північні поселення, де спецій не було взагалі, знаходилися мало не іншому кінці світу. Через це підвищувалася вартість спецій, буквально перетворюючи їх в золото. Саме тоді Христофор Колумб відкрив Америку – короткий шлях з Європи до Індії.

Спеції і приправи – різниця значень

У повсякденному житті ми часто використовуємо три слова: спеції, приправи і прянощі. Синонімічне значення цих визначень помилково. УНІАН розібрався, що до чого:

• Спеції – це речовини, не обов’язково рослинного походження, за допомогою яких можна змінити консистенцію і смак страви. Сіль, цукор, желатин, крохмаль і лимонна кислота – це спеції. Вони не мають свого унікального аромату і тому аромат страв теж не змінюють.
• Прянощі – це добавка до їжі, яку не вживають самостійно. Прянощі завжди рослинного походження, найчастіше, це насіння, квіти, суцвіття, листя, стебла, коріння або плоди. Гвоздика, лавровий лист, перець, кориця, ваніль – це прянощі.
• Приправи – це теж добавки, вони змінюють смак і аромат страви, але не змінюють консистенцію. Можна готувати їх за рецептом або вживати у вже готовому вигляді. Приміром, гострий і солодкий перець, хрін, томатна паста, майонез, барбарис, оцет і гірчиця – це приправи.

Наші предки здавна вирощували на своїх грядках овочі, які потім додавали в страви: часник, ріпчасту цибулю, селеру, кріп, петрушку і багато інших. Такі добавки могли істотно вплинути на результат кулінарного процесу господині.

Для чого в їжу кладуть багато спецій і як правильно їх вживати

Мелені спеції додають не тільки у другі або перші страви, але і в десерти. Причому, в кожному регіоні свої звичаї: Франція популярна своїми емульсіями і соусами з в’язким ефектом. Основу такого соусу завжди складають борошно, масло, молоко і яйця – такий склад утримує аромат спецій.

У середземноморських, східних або кавказьких країнах більше люблять кисло-солодкі або кислі приправи – фруктові та овочеві соки або пюре, білі або червоні вина. Для того, щоб блюдо вийшло смачним, потрібно знати про те, як поєднувати спеції.

Пам’ятайте про те, що зберігати спеції, прянощі і приправи потрібно в герметично закритих банках далеко від сонячних променів.

Спеції для жіночого здоров’я – в чому допомагає добавка

Як ми вже говорили, прянощі зможуть не тільки поліпшити смак страви, але і благотворно вплинути на стан організму. Кожна спеція має різний вплив і набір мікроелементів в залежності від регіону, де вона росте.

Правильне вживання деяких спецій перешкоджає утворенню гнильних процесів в кишечнику, усуває бродіння, покращує метаболізм і допомагає шлунку краще засвоювати продукти . Якщо говорити конкретніше, то:

• валеріана, меліса і м’ята знижують артеріальний тиск, нормалізують пульс, знімають головний біль і допомагають боротися зі стресами;
• розмарин, гострий червоний перець і куркума показані людям з низьким артеріальним тиском;
• корінь імбиру зміцнює імунітет, його можна додавати в випічку або чаї;
• часник, материнка і фенхель надають імуномодулюючу дію;
• куркума очищає кров і має сечогінний ефект;
• фенхель підсилює лактацію, тому рекомендований годуючим мамам.

На своїй ділянці ви можете виростити часник, цибулю, петрушку, кріп, хрін або коріандр . Для вирощування базиліка, майорану або інших середземноморських прянощів потрібно більше сил – спеції потребують “тепличних” умов. Найбільш оптимальні способи зберігання прянощів: швидка заморозка, сушка або консервування.

Шкідливі спеції – перелік небезпечних добавок

Незважаючи на те, що прянощі вважаються унікальним продуктом, вони надають не тільки позитивний, але і негативний вплив на організм.

Обережно використовуйте спеції, якщо у вас спостерігаються будь-які захворювання шлунково-кишкового тракту і бронхіальна астма . Деякі спеції вживати взагалі не можна, наприклад:

• шафран і розмарин протипоказані вагітним;
• шавлія, мускатний горіх і кориця можуть стати причиною судом;
• гвоздика знижує тонус і погіршує концентрацію уваги.

Деякі приправи з яскраво вираженим смаком і ароматом викликають алергію, так що, уважно стежте за своїми відчуттями.

Вас також може зацікавити: