Зміст:

Як закатати помідори на зиму в літрові і 3 літрові банки?

Знову і знову все зріє в городі. Справлятися з такою кількістю овочів досить складно, адже крім хати і городу, у багатьох є робота. Виділити час на переробку досить важко. Але, що поробиш. Довго лежати овочі не будуть, інакше просто зіпсуються і ми їх викинемо. Тому потрібно їх швидко законсервувати.

Як це зробити досить просто ми сьогодні і будемо розглядати. До того ж я розповім вам рецепти на різні обсяги банок. Рецептів може бути скільки завгодно, і всі вони відрізняються один від одного. Або десь цукру більше, а в іншому солі. І це все від того, що скільки людей – стільки способів.

У мене в родині є кілька улюблених варіантів, які ми робимо з року в рік. Нещодавно ми з вами вже робили за них. Наприклад мариновані або просто солоні помідори. Також були способи купорки хрумких огірків. Думаю багато їх оцінять і, спробувавши раз, захочете повторення на наступний рік.

Тут же я зібрав рецепти, які відрізняються один від одного. Але в той же час вони об’єднані між собою тим, що завжди виходять смачними. Тому досить розмов, перейдемо до справи!

Як закатати помідори у власному соку — рецепт на зиму:

Це мабуть самий смачний спосіб заготівлі. Що може бути краще? Адже таку смакоту не просто з’їдаєш, а можна сказати моментально. Як з’їдаються помідори, так і сам сік, що випивається без залишку. Таку баночку можна відкрити до будь-якого столу. Також їх додають в будь-яку страву як готове, так і в процесі приготування. Робити будемо в літрових банках.

Інгредієнти:

  • Помідори дрібних сортів – 0,5 кг;
  • Помідори великих сортів – 500 – 600 гр.;
  • Сіль – 0,5 ст. л.;
  • Цукор – 0,5 ст. л.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Перець чорний горошком – 5 шт.;
  • Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. Насамперед нам потрібно зробити з великих томатів сік. Моєму їх і розрізаємо на кілька частин. Або перекручуємо їх на м’ясорубці, або за допомогою блендера подрібнюємо їх у томатне пюре. Переливаємо в каструлю і додаємо сіль і цукор. Ставимо на плиту і кип’ятимо 10 хвилин.

Для соку краще всього використовувати перестиглі помідори. Так він буде більш насиченого смаку.

2. Банки моєму, а кришки заливаємо окропом на 5 хвилин.

3. Дрібні плоди перш ніж укласти в тару необхідно підготувати. Звичайно їх також гарненько відмиваємо під проточною водою. У місці плодоніжки робимо кілька проколів зубочисткою або виделкою. Також можна використовувати ніж. Таким чином помідори не потріскаються. Укладаємо їх у банку як можна щільніше, тільки сильно не тисніть, щоб не тріснули.

У кожну банку краще класти плоди одного сорту. Адже у них шкірка однієї товщини, а значить просаливаться вони будуть однаково.

4. Заливаємо в банку з томатами крутий окріп. Намагаємося потрапляти на плоди, а не на банку. Наливаємо по саме горло і накриваємо кришкою. Залишаємо на 10 хвилин прогріватися.

5. Сік майже готовий, навіть трохи охолов. Кладемо в нього спеції: гвоздику, горошок і лавровий лист. Знову кип’ятимо, а по закінченні приправи витягуємо. Але щоб було простіше, то їх краще покласти в тряпочна або марлевий мішечок і зав’язати. Кип’ятити розсіл разом з ним, а пізніше просто дістати.

6. Воду з тари зливаємо і вливаємо вже гарячий томатний сік. Закручуємо кришку і перевертаємо. Ставимо на м’яку підстилку і накриваємо «шубою». Залишаємо так до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.

Зберігається така смакота в прохолодному темному місці. Стояти може цілий рік, але у нас довго не затримується.

Закатуємо помідори з лимонною кислотою на 3 літрову банку:

Багато противники оцтової кислоти. Але є прекрасна альтернатива – лимонка. З нею консервація прекрасно стоїть не один рік і на смак просто відмінно. Тільки рецепт буде на великий обсяг банок. Якщо будете користуватися меншими, то відповідно і пропорції продуктів також беріть менше.

Інгредієнти:

  • Помідори – 2 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.;
  • Перець болгарський – 1 шт.;
  • Часник – 2 зуб.;
  • Перець чорний горошком – 6 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Лист вишні – 6 шт.;
  • Сіль – 1,5 ст. л.;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Лимонна кислота – 1 ч. л.;
  • Вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Тару гарненько моєму харчовою содою або миючим засобом. Стерилізувати їх не обов’язково. Кришки найкраще залити окропом на 5 хвилин. Також споліскуємо овочі та зелень.

2. На дно банки складаємо частину цибулини, але можна і цілу тільки обов’язково поріжте на частини. Також чинимо і з перцем. Я вирішив для краси його не ділити на частини. І не забуваємо про часник. Дрібнити або не дрібнити – ваша справа, але свій смак він все одно віддасть. Скидаємо гвоздику і перчик горошком, а ще вишневі листя. Якщо їх немає, то замініть на лаврові (3 штуки). Далі закладаємо томати до самого верху.

3. Заливаємо крутим окропом і накриваємо кришку. Залишаємо на 5 хвилин, потім зливаємо назад в каструлю. Додаємо туди сіль, цукор і лимонну кислоту. Кип’ятимо кілька секунд і відразу заливаємо розсіл в помідори. Краще, щоб маринад трохи витік через верх. Закатуємо кришку і в перевернутому вигляді прибираємо під теплу ковдру на 12 годин.

Зберігається така заготовка навіть при кімнатній температурі. Це може бути кладовка в квартирі або темне місце під ліжком.

Різані огірки і помідори в літровій банці:

Ви коли-небудь пробували овочеве асорті? Правда це неймовірно смачно? Я дуже люблю таку заготовку, що часом ми з доньками в бійку біжимо до банку такої смакоти. Ділюся з вами рецептом, який моя дружина застосовує кожну зиму. Тому можете сміливо робити і ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

  • Помідори – 2 шт.;
  • Огірки – 2 шт.;
  • Перець болгарський – 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Часник – 1 зуб.;
  • Перець чорний горошком – 5 шт.;
  • Перець духмяний горошком – 3 шт.;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Оцет 70% – 1 ч. л.;
  • Вода – 500 мл

Приготування:

1. Всі овочі миємо й чистимо. Нарізаємо кружальцями. Якщо дуже великі, то можете часточками.

2. Також споліскуємо банки і обдаємо окропом кришки. Стерилізувати нічого не будемо, так як робити це будемо вже з вмістом.

3. На дно тари кидаємо зерна запашного перцю і чорного. Також можете використовувати суміш. А тепер будемо укладати овочі шарами: цибуля,огірок, томат, перець, часник. Хоча шари можуть бути в будь-якій послідовності. Якщо банку ще не сповнилася, то повторюємо.

Намагайтеся овочі брати різного кольору, тоді асорті буде яскравішим.

4. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль з цукром. Кип’ятимо одну хвилину і потім заливаємо в овочі. Зверху накриваємо кришкою і ставимо в каструлю більшого розміру. Туди ж наливаємо теплу або гарячу воду до плічок банки. Доводимо до кипіння і, коли завирує, засікаємо 15 хвилин. За цей час вміст гарненько простерилизуется.

5. Дістаємо склянки спеціальними щипцями або прихваткою. Вливаємо туди оцет і одразу закатуємо кришки. Перевіряємо на протечность. Якщо все гаразд, то прибираємо їх під плед.

Якщо з під кришки капає, то її слід ще раз прокатати машинкою, або відкрити і закатати по новій.

Така смакота довго не застоюється. Зберігається хоч в шафі, хоч у погребі.

Як закатати солодкі помідори на зиму:

Ми в родині більше віддаємо перевагу солодку заготовку. Але не відмовляємося і від тієї, в якій цукру менше. Просто томати дуже гарні і смак більше виражений, коли кладемо піску побільше. Взимку відкриєш банку та вприкуску з картоплею, м-м-м! Рецепт універсальний. Можете готувати в трьох літровій банці або в літровій, тільки візьміть їх 3 штуки.

Інгредієнти:

  • Помідори – 2 кг;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 8 ст. л.;
  • Лавровий лист – 3 шт.;
  • Парасолька кропу – 1 шт.;
  • Лист хрону – 1 шт.;
  • Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
  • Оцет 9% – 100 мл;
  • Вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Помідори гарненько миємо. У місці плодоніжки робимо проколи зубочисткою або ножем. Розкладаємо відразу по чистим банкам до верху.

2. Заливаємо їх окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 10 – 15 хвилин. Потім рідину зливаємо назад в каструлю.

3. Додаємо сіль, цукор, перець, кріп і лаврове листя і хріновий. Кип’ятимо і перед самим виключенням додаємо оцет. Всю зелень можна тепер витягти, вона нам більше не потрібна.

4. Розсіл розливаємо по банках. Закатуємо кришки і перевертаємо. У такому положенні прибираємо під ковдру до повного охолодження.

Рецепт закачування шматочками помідор:

Хтось спеціально не садить дрібні сорти помідор. А є ті, хто воліють тільки великі. З них можна зробити прекрасну заготовку. Тільки в маленькі банки їх увійде одна або три. А, коли поріжеш, то всі п’ять. Загалом виходить дуже смачно і летять вони на раз, два!

Інгредієнти на банку об’ємом 1 літр:

  • Помідори;
  • Парасолька кропу – 1 шт.;
  • Часник – 2 зуб.;
  • Перець духмяний – 5 шт;
  • Лист вишні – 3 шт.;
  • Перець гіркий – за смаком;
  • Вода – 500 мл;
  • Сіль – 0,5 ст. л.;
  • Цукор – 1,5 ст. л.;
  • Оцет 70% – 1 ч. л.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуємо тару. Її необхідно помити і просушити. також чинимо з зеленню і овочами.

2. На дно банки кладемо парасольку кропу, листя вишні, часник, порізаний на половинки, і гіркий перець. Його ви можете додавати за бажанням, так як не всі люблять гостре. Потім всипаємо запашний перець.

3. Тепер займемося помідорами. Їх треба порізати на дві або чотири частини. Це залежить від того, якого розміру у вас томати. Складаємо їх туди ж до самого верху.

4. У каструлю наливаємо воду і додаємо туди цукор і сіль. Ставимо на вогонь і кип’ятимо. Потім гарячий заливаємо в банку.

5. В іншу каструлю кладемо на дно ганчірочку і ставимо на неї повну банку. накриваємо кришкою. Навколо неї наливають теплу воду до плічок. Запалюємо вогонь і доводимо до кипіння. Коли рідина завирує, засікаємо 20 хвилин.

6. По закінченні часу склянку дістаємо і вливаємо в неї оцет. закатуємо кришку і прибираємо її під шубу.

Ще хочу запропонувати вашій увазі відео, в якому автор розповість про те, як закатати зелені помідори. Адже завжди в кінці дачного сезону, зазвичай це кінець серпня або початку вересня, ми прибираємо город і зриваємо з кущів не достиглі томати. Зберігати в теплі довго неможливо, так як вони починають гнити. Тому це простий і зручний спосіб використовувати результати наших праць в набагато більших обсягах. І як можна менше їх викидати.

Ну як вам спосіб? Думаю гідний нашої уваги. обов’язково зроблю з нього кілька баночок зелених томатів. І взимку, дістаючи таку, будемо згадувати літо. Також зверніть увагу на інші рецепти, які я вам сьогодні розповів. Адже всі вони досить прості, а смачні-е! Тепер я з вами прощаюся, до швидкої зустрічі!

Скільки часу потрібно стерилізувати банки на пару, правила в домашніх умовах

Багато господинь намагаються заготовити на зиму якомога більше консервованих овочів і фруктів, щоб у холодний сезон щодня отримувати необхідні вітаміни. Але щоб законсервовані продукти стояли довго, важливо помістити їх у стерильно чисті банки. Кожна господиня повинна знати, скільки стерилізувати на пару банки різних розмірів, щоб заготовки не зіпсувалися.

  • Особливості стерилізації над пором
  • Підготовчі роботи
  • Необхідна температура
  • Що робити, щоб банки не лопнули?
  • Щоб стерилізація не закінчилася розривом посуду, необхідно провести його правильно: не використовувати дефектні і непрогріті ємності. Використовувані банки повинні бути теплими.
  • Скільки часу потрібно обробляти банки пором?
  • Півлітрові
  • 1-літрові
  • Трилітрові
  • Особливості стерилізації банок у пароварці
  • Чи можна стерилізувати таким способом банки із заготовками?

Особливості стерилізації над пором

Стерилізація – важливий етап консервації продуктів. Якщо проігнорувати цей захід, то смачні і корисні заготовки виявляться безнадійно зіпсованими. Або банки з вмістом вибухнуть, або законсервований продукт стане непридатним для вживання в їжу, може стати причиною отруєння.

Деякі господині вважають, що досить ретельно помити банки. Але це не так. Навіть після миття поверхня банок і кришок продовжує рясніти мікробами, що безперервно виділяють шкідливі для людини продукти життєдіяльності.

Один з таких продуктів – ботулотоксин, який провокує смертельно небезпечне захворювання – ботулізм. Тому процедуру стерилізації в домашніх умовах ігнорувати не можна.

Термічна обробка посуду для заготовок здійснюється на основі впливу пари і без нього. У другому випадку йдеться про застосування духової або електричної шафи. А паровий вплив передбачає:

  • утримання над пором, що виділяється;
  • використання ємності з водою;
  • також мікрохвильової печі;
  • мультиварки;
  • пароварки.

Підготовчі роботи

Для проведення процедури необхідно взяти:

  • містку ємність з водою;
  • металеву кришку-накладку з отворами для вставки банок;
  • чисті кухонні бавовняні рушники;
  • банки і кришки.

Посуд для кип’ятіння можна вибрати будь-який. Це може бути каструля певного розміру або бак. Головне, щоб всередині помістилася необхідна кількість банок.

Накладки для стерилізації є не у всіх господарок. У такій ситуації можна використовувати плоский широкий дуршлаг. Хоча накладки – оптимальний варіант. Вони дозволяють ефективно прогріти банки, велика частина пара осідає на скляних стінках, а не відлетучується, завдяки чому вологість повітря на кухні підвищується незначно. Тому бажано купити накладки, вартість їх невисока.

Рушники беруть випрані, прогладжені з лицьового і виснаженого боку включеним на найвищу температуру праскою. Один рушник призначається для зняття банок з кришки-накладки, другий – для розміщення їх у перевернутому стані на столі.

Підготовлені банки необхідно перевірити на наявність тріщинок, сколів, незмивного бруду. Посуд з дефектами для консервації використовувати не можна. Відповідні банки потрібно ретельно вимити гарячою водою, бажано з содою. Потім добряче ополоснути. Неприпустимо використовувати гелеві та порошкові засоби для миття посуду.

Кришки зазвичай беруть бляшані, для одноразового використання. Можна взяти і багаторазові, з різьбою, але на них не повинно бути дефектів, вм’ятин.

Необхідна температура

Необхідний температурний рівень визначається способом стерилізації:

  • у духовій шафі – 150 ° C;
  • у мікрохвильовій пічці – потужність до 1000 Вт;
  • над ємністю з пором, що виділяється, – кипляча при температурі 100 ° C вода.

Що робити, щоб банки не лопнули?

Банку в процесі стерилізації може луснути через:

  • наявності непомічених тріщинок на скляній поверхні або сколів на ободку;
  • високої різниці в температурі між посудом і пором.

Щоб стерилізація не закінчилася розривом посуду, необхідно провести його правильно: не використовувати дефектні і непрогріті ємності. Використовувані банки повинні бути теплими.

Скільки часу потрібно обробляти банки пором?

Стерилізація здійснюється за наступним алгоритмом:

  1. Місткий посуд наповнюють водою. Обсяг води визначається кількістю обраних для стерилізації банок. Якщо підготовлені трилітрові ємності або багато невеликих, то бажано залити воду до половини висоти посуду.
  2. На посуд кладуть накладку.
  3. Вмикають сильний вогонь, щоб вода швидше закипіла.
  4. Ставлять банки на накладку. Вогонь зменшують так, щоб вода не вирувала, а продовжувала кипіти з помірною інтенсивністю.

Як тільки вода почала кипіти, відраховують час стерилізації. Тривалість стерилізації визначається обсягом ємностей і способом температурного впливу. Парова обробка невеликих банок займає менше часу, ніж трилітрових.

Півлітрові

Ємності 0,5 літра обробляють протягом такої кількості хвилин:

1-літрові

Банки обсягом 1 літр слід тримати:

  • у пароварці (або мультиварці) – 15 хвилин;
  • у мікрохвильовій пічці – 3;
  • над киплячою водою – 20.

Трилітрові

Як довго можна обробляти ємність обсягом 3 літри:

Особливості стерилізації банок у пароварці

Щоб простерилізувати посуд, пароварку заповнюють водою. Ємності ставлять на кришку ободком вниз. Час стерилізації вказано вище.

Визначити, що парову обробку пора завершувати, можна візуально. По скляних стінках банок починають стікати вниз великі краплі.

Чи можна стерилізувати таким способом банки із заготовками?

Можна, але за особливою схемою. Для стерилізації ємностей із заготовками всередині беруть об’ємну каструлю. На її дно кладуть тонкий рушник.

  • на рушник розставляють закатки;
  • гріють воду до температури, що відповідає температурі банок (через холодну воду скло може тріснути);
  • воду виливають у каструлю до рівня банкових плечиків;
  • каструлю закривають кришкою, але нещільно;
  • вмикають вогонь, воду доводять до кипіння.

Кип’ятять заготовки стільки часу, скільки вказано для розміру посуду: 0, 5-літрові – 10 хвилин, літрові – 15, 2-літрові – 20, 3-літрові – 30. На необхідність завершення стерилізації вказує поява на скляній поверхні безлічі великих крапель води.