Сухий посол риби: найкращі рецепти

Риба – це один з найважливіших компонентів у раціоні харчування будь-якої людини. Існує безліч способів приготування цього продукту на будь-який смак. Її можна їсти сирий, смажити, парити, варити або запікати. І у кожного з цих способів є свої плюси і мінуси. Наприклад, смажена або запікнута риба при термальній обробці зберігає в собі менше корисних властивостей, ніж пісна і приготовлена на пару, але за гастрономічними якостями вона краща.

• Як засолити рибу сухим посолом правильно?
• Рецепти сухого посолу риби в домашніх умовах
• Компоненти для приготування посолу (на 5 кг риби)
• Поетапність приготування
• Інгредієнти (на 5 кг продукту)
• Процес приготування
• Сухий посол великої риби
• Інгредієнти (на 10 кг продукту)
• Процес приготування
• Рецепт сухого посолу червоної риби в домашніх умовах
• Підготовка морепродукту перед засалюванням
• Інгредієнти (на 1 кг червоної риби)
• Процес приготування
• Сухий посол горбуші в домашніх умовах
• Інгредієнти (на 2 кг риби)
• Процес приготування

Так чи є спосіб, який не матиме недоліків, збереже всі корисні властивості морепродукту і порадує дивовижним смаком? Звичайно ж, є! Для цього філе морепродукту просто-напросто слід просалити.

Як засолити рибу сухим посолом правильно?

Про такий спосіб приготування сьогодні відомо кожному. Існує безліч рецептів і видів посолу риби. Найпоширенішими способами вважаються: сухе просалювання і мокре. При першому виді посолу риби використовуються тільки сипучі інгредієнти без застосування води. Їх просто змішують між собою і додають у продукт. А при другому таку посолочну суміш розбавляють з водою і тільки потім в отриманий розсол опускають рибу.

Але найшвидшим і найпростішим все ж є сухою. Завдяки йому риба зберігаєте всі свої властивості і смакові якості. При сухому посолі риба отримує досить щільну структуру, яка ідеально підійде для канапе, бутербродів і суші. Таким методом приготування можуть скористатися як досвідчені кулінари, так і новачки. Ідеальною рибою для сухого посолу є судак, щука, балик, вобла, тарань, кілька, сардини, ліж і карп. Цей спосіб приготування особливо хороший для морепродуктів середнього розміру, від 300 грам і до 2 кг. Можна застосувати суху засолку і для лососевих.

Рецепти сухого посолу риби в домашніх умовах

Для такого способу приготування просалювання рекомендується брати річковий продукт середнього розміру. Перед самим процесом потрібно обробити тушки риби. Спочатку їх необхідно промити і висушити. Кільку і сардини можна засалювати у вихідному вигляді, а у великих особин слід видалити нутрощі і жабри, після цього промити черевну порожнину і протерти бавовняною ганчіркою.

Компоненти для приготування посолу (на 5 кг риби)

• Бочка або ящик відповідного розміру (перед самим процесом ємність повинна бути чиста і суха).
• Цукровий пісок – 50 грамів.
• Чорний перець (горошок) – 20 грам.
• Сіль – кошерна або середнього помолу.
• Свіжа риба – 5 кг.

Кошерна сіль необхідна для того, щоб прибрати всю вологу з риби. Якщо брати дрібну, то вона не зневоднить продукт, а лише сильно просалить і обпалить.

Поетапність приготування

1. Потрошену рибу, її жаберні отвори і рот слід засипати сіллю.
2. Якщо продукт залишився у вихідному стані, то просто обсипати їй.
3. Найбільшу рибу слід викладати в підготовлений посуд в першу чергу спинкою вниз, шарами.
4. Кожен новий ряд тушок потрібно трохи присипати сіллю, цукром і чорним перцем.
5. Шари повинні викладатися в протилежному напрямку. Якщо перший був викладений у бік голів риби, інший лягає на нього в бік хвостів. Шари повинні щільно прилягати один до одного.
6. Коли всі тушки будуть викладені, зверху рибу так само необхідно присипати сіллю з цукром.
7. Далі на посол потрібно покласти відповідну за розміром кришку або дерев’яне коло з дірочкою і придавити гирей або чистим каменем.
8. Помістити рибу в холодне місце на 4-10 днів.
9. Протягом цього часу стежити за освітою розсолу. Якщо після закінчення чотирьох днів його буде недостатньо, щоб закрити всі тушки, необхідно приготувати власний (250 грам на літр води) і влити в посол.
10. Через 10 днів, коли спинка риби затвердіє, її можна діставати з рідини. Перед зберіганням її слід промити від солі і висушити на повітрі протягом 10-15 днів.
11. Після рибу, посолену сухим способом, можна вживати в їжу або скласти в кошик або коробку для подальшого зберігання.

Цукровий пісок можна додавати в посол за бажанням. Але варто зазначити, що завдяки йому продукт набуває ніжного смаку.

Наступний рецепт сухого посолу риби цінується своєю простотою приготування.

Інгредієнти (на 5 кг продукту)

Процес приготування

Перед самим процесом засолки обробити рибу, добре промити і просушити за допомогою бавовняної ганчірки.

На дно кошика або ящика постелити мішковину, так, щоб вона закривала бокові сторони тари.

Кожну рибу добре обсипати сіллю, не забуваючи про черево і жаберні отвори.

Укладати її в підготовлений кошик спинкою вниз, щільно один до одного, кожен шар в протилежному напрямку (голова до хвоста).

Коли ряди закінчаться прикрити засол дерев’яною кришкою і зверху придавити гнітом (каменем або якимось іншим важким предметом).

Помістити рибу в холодне місце, під ящик або кошик постелити непромокаєму тканину, так як в процесі сухого посолу риба буде виділяти сік, який витікає через щілини.

Залишити на 7-12 днів до повного просалювання.

Коли спинка риби затвердіє необхідно витягти її з рідини, промити і трохи просушити на повітрі. Готовий просалений продукт можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Сухий посол великої риби

Завдяки цьому способу продукт отримує чудові смакові якості і зберігає всі поживні властивості. Така суха засолка підійде для щуки, судака, ліща, карпа та решти риби вагою більше 2 кг.

Інгредієнти (на 10 кг продукту)

• Ящик або бочка відповідного розміру.
• Цукровий пісок – 150 грамів.
• Свіжа риба – 10 кг.
• Кошерна сіль або морська – 1,5 кг.
• Гвоздика, лавровий лист і чорний перець (горошок).

Процес приготування

Видалити внутрішності риби, плавники і хвіст, добре промити і зробити два надрізи вздовж спинки.

Наповнити сіллю її черево, жаберні отвори і рот.

Зовні також натерти їй рибу.

Підготувати бочку або ящик перед самим процесом, помити, висушити і засипати на дно шар солі.

Змішати сіль, цукор і спеції.

Шари риби укладати, так само як і в попередніх рецептах не забуваючи кожен новий шар посипати сумішшю з солі і приправ.

Готову суху засолку накрити кришкою або дерев’яним колом і прибрати в підвал або на балкон (якщо зима) на 12-15 днів.

Якщо необхідно прискорити процес засолки риби сухим посолом, ящик можна не прибирати в прохолодне місце, а залишити при кімнатній температурі. У такому випадку вона буде просалюватися тиждень.

Коли орієнтовний термін засолки мине, і спинка риби затвердіє її можна виймати з рідини.

Зберігати готовий продукт слід в холодильнику, попередньо обернувши його в пергамент або газету. Якщо риба необхідна підсушена, то після вилучення з розсолу її потрібно промити під проточною водою і просушити протягом 5-7 днів у підвішеному стані, в приміщенні з хорошою вентиляцією. Такий просалений продукт можна зберігати при кімнатній температурі в сухому місці.

Рецепт сухого посолу червоної риби в домашніх умовах

Серед безлічі способів приготування морепродуктів, окремо хочеться виділити рецепти для червоної риби. Такий делікатес зустрічається практично на кожному застіллі і святі. Червону рибу люблять за ніжний і приємний смак, корисні властивості. З неї можна готувати закуски, салати, супи або подавати на стіл у вигляді нарізки. Купити засолену червону рибу сьогодні можна практично в будь-якому супермаркеті. Але обійдеться вона недішево, та й гарантію якості можна зустріти не на кожному продукті. Через це багато сучасних кулінарів воліють засалювати червону рибу сухим посолом самостійно в домашніх умовах.

Підготовка морепродукту перед засалюванням

Для сухої засолки можна використовувати як свіжу, так і заморожену червону рибу. Шкіра продукту повинна бути без пошкоджень, неприємного запаху, жовтих плям і розлучень. На замороженій рибі допускається шар льоду до 5 мм. Також при натисканні на морепродукт він не повинен виділяти рідину.

Перед приготуванням засолки червону рибу слід розморозити природним шляхом при кімнатній температурі. У середньому на це відійде від години до трьох. Для розділення підійде трохи подморожена риба.

Насамперед з неї слід видалити луску і промити під холодною водою. Потім необхідно видалити у риби голову, хвіст і плавники. Особливу увагу варто приділити черевцю, в якому може бути присутня ікра. Для цього його потрібно розрізати по вертикалі і акуратно витягти весь вміст. Якщо ікра все ж присутня в рибі її можна надалі засолити разом з філе продукту.

Далі слід вилучити хребет і кістки біля тушки. Для цього рибу потрібно розрізати навпіл уздовж спинки. Потім перекласти на роздільну дошку, так щоб філе було зверху і акуратно за допомогою ножа витягти хребет і всі великі кісточки. Останнім етапом у підготовленні риби до сухого посолу в домашніх умовах буде видалення шкіри. Ця процедура є не обов’язковою і при бажанні шкурку можна залишити.

Інгредієнти (на 1 кг червоної риби)

• Скляна або покрита емаллю каструля з кришкою.
• Кошерна або морська сіль – 100 грам.
• Цукровий пісок – 50 грамів.
• Філе червоної риби – 1 кг.

Процес приготування

Змішати цукор і сіль, за бажанням можна додати спеції (гвоздику, лавровий лист, базилік або перець), або лимонний сік.

Філе червоної риби розрізати на шматочки по 5 см не доходячи до шкіряці.

Сумішшю з цукру і солі повністю покрити тушку. Особливу увагу приділити розрізам і шкірці.

Перекласти філе в посуд, накрити кришкою і залишити в прохолодному темному місці на 24 години. Вийде малосольна риба.

Після просолки зняти з неї шари солі і просушити на повітрі або серветками.

Потім рибу можна порізати на шматочки і продегустувати.

Зберігати філе морепродукту рекомендується в холодильнику, попередньо обернувши його пергаментом.

Сухий посол горбуші в домашніх умовах

Не вся риба сімейства лососевих має м’яку структуру і не твердіє при засалюванні. Наприклад, м’ясо горбуші при класичному рецепті посолу сухим способом можна сильно пересушитися. У таких випадках необхідний спеціальний рецепт, який зможе зберегти всі корисні властивості червоної риби і не нашкодити її структурі.

Для початку слід також зайнятися підготовкою тушки, зчистити з неї логу, видалити хвіст, голову, плавники і всі нутрощі. Після цього промити її під холодною водою і просушити за допомогою серветок. Потім потрібно зробити глибокий надріз уздовж спинки горбуші і витягнути її хребтину і великі кістки. Далі за бажанням можна або залишити таке філе цілим, або розрізати його на шматочки.

Інгредієнти (на 2 кг риби)

• Оливкова олія – 50 мл.
• Цукровий пісок – 2 столові ложки.
• Сіль – 150 грамів.
• Емальований або скляний посуд з рівним дном.
• Чорний перець, лавровий лист і гвоздика (за смаком).

Процес приготування

Суміш зі спецій (крім лаврового листа), сіль і цукор змішати між собою і ретельно втерти у філе.

На дно приготованого посуду влити половину оливкової олії і розкласти в ній шматочки червоної риби, так щоб шкурка була зверху.

Шари філе посипати з солі та цукру, що залишилася сумішшю, і укласти на неї лаврові листи.

Другою половиною оливкової олії полити вийшов сухий посол з червоної риби, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні.

Посуд із засаленим філе накрити кришкою і залишити за кімнатної температури на 3 години.

Після закінчення цього часу прибрати сухий посол з риби в темне прохолодне місце на 24 години.

Через добу дістати філе з олії, промити його під проточною водою і промокнути чистою ганчіркою.

Зберігати таку горбушу рекомендується не більше трьох днів, в холодильнику.

Якщо просалений продукт вийшов дуже солоним, його необхідно помістити на пару годин в рослинну або оливкову олію. Після закінчення часу дістати з нього рибу і промокнути її бавовняними серветками.

Як зробити сухий посол риби

Сьогодні рідкісне свято обходиться без солоної риби. Найчастіше господині подають на стіл форель, сьомгу і горбушу, куплену в магазині. Навіщо витрачати фінансові кошти, якщо можна приготувати смачну малосольну рибу самостійно?

Найшвидше виконується сухий посол риби. Крім того, даний продукт має досить щільну консистенцію, що дозволяє використовувати рибу для приготування канапе, бутербродів, суші і рулетів з лаваша.

Як підготувати рибу для засолки

Рецепт солоної риби передбачає використання столової ложки солі та цукру на кілограм філе. Якщо немає можливості придбати філе, можна підготувати його самостійно.

У риби відрізають голову, хвостову частину, плавники. Розрізавши черево, виймають нутрощі. Потім, за допомогою ножа очищають тушку від луски і промивають рибу в холодній проточній воді. Надрізавши тушку вздовж хребта, виймають хребтову кістку, повільно потягнувши за неї. Більшість реберних кісток відокремляться разом з хребтом.

Решту кісток можна вилучити за допомогою пінцету. Якщо рибу планується використовувати для приготування бутербродів, не варто знімати з неї шкіру. Таким чином, філе збереже свою форму і буде набагато легше піддаватися нарізці.

Підготовлене філе краще нарізати приблизно однаковими за розміром шматками. Рибу ще раз промивають під струменем прохолодної води і обсушують паперовими серветками.

Як посолити рибу

Після того як зайва волога з риби буде видалена, філе рівномірно посипають цукром і сіллю. Можна до смаку натерти рибку меленим червоним або чорним перцем, додати в ємність лавровий лист, сухий кріп, 2-3 гвоздички.

Краще використовувати для засолки риби скляний посуд. Металева ємність окисляється і псує смак риби. Процес засолки піде набагато швидше, якщо філе придавити вантажем. Тому щільно прикрийте філе поліетиленовою плівкою і поставте зверху щось важке, наприклад, каструльку, наповнену водою.

Під час посолу риба вбирає в себе стільки солі, скільки необхідно. Не варто боятися пересолити продукт. Вживати рибу в їжу можна вже наступного дня. Філе дістають з під гніту і промивають від залишків солі та цукру під холодною водою.

Рибу обсушують серветками і прибирають у холодильник. Зберігати рибу домашнього посолу рекомендується всього 2-3 дні. Тому не варто запасатися солоною рибою впрок.

Якщо риба здається трохи солонуватою, можна позбутися зайвої солі, заливши готове філе рослинною олією. Через 1-2 години можна дістати рибу з олії і перекласти в тарілку, вистлану серветками. Жир швидко вбирається в папір, а рибка, просочена олією, стане набагато смачнішою.