Зміст:

Етапи приготування свинячої мови

Свиняча мова за смаковими якостями не поступається яловичому. Правильно приготовлений, цей продукт виходить ніжним, що тане в роті. Свиняча мова в соусі, заливна зі свинячою мовою по праву визнаються делікатесними стравами і з успіхом подаються в наймодніших ресторанах.

Процес приготування свинячої мови досить простий, не потребує особливої професійної підготовки. Свіжу мову потрібно гарненько промити в теплій проточній воді, використовуючи щітку, щоб якісно очистити її нерівну поверхню від сторонніх домішок. Одночасно слід поставити кип ‘ятити 2 л. води, після закипання покласти в каструлю цільну промиту мову. Він повинен варитися протягом 25-35 хв. при середній потужності пальника. Солити воду на цьому етапі не треба.

Після закінчення цього часу воду потрібно злити, промити язик і знову залити кип ‘яченою водою. Додати сіль, що є частиною цибулини. Можна додати гвоздики (2-3 шт.) для надання бульйону терпкого аромату, 1 зубчик часнику, трохи петрушки і кропу, лавровий лист, базилік та інші спеції до смаку.

Для приготування свинячої мови часто використовуються різноманітні прянощі, що дозволяють повною мірою оцінити смак цієї страви і використовувати її з різними гарнірами, а також у вигляді самостійної закуски.

Варити язик потрібно на невеликій потужності протягом 70-80 хв. Після закінчення цього часу його потрібно остудити в холодній воді, зняти шкурку, обрізати зайвий жир. Потім мову потрібно трохи остудити, після чого нарізати її рівними кільцями, які можна використовувати для додавання в різні страви.

Щоб подати свинячий язик як холодну закуску, слід охолодити м ‘ясо до кімнатної температури і покласти на 30 хвилин під прес, щоб видалити можливі порожнечі в нім. Перед подачею на стіл язик нарізається рівними кільцями. До мови подаються тертий хрін, гірчиця, шматочки лимона. При приготуванні заливної мови необхідно ретельно стежити за якістю бульйону, вчасно прибирати піну, щоб зберегти її прозорість. Приправи і спеції кладуться у відвар цілком: додається промита морква, лавровий лист, перець горошком і очищена ріпчаста цибулина.

Дуже смачна свиняча мова в різних салатах, у вигляді гарячої закуски, в желатиновій заливці, в сметанно-вершковому, грибному соусі.

Заздалегідь слід замочити в холодній воді 10 г желатину. Готовий желатин потрібно змішати з невеликою кількістю бульйону, налити в плоску тарілку трохи суміші і дочекатися її затвердження. Потім у тарілку із застиглим желатином викласти нарізану на гурток мову, порізану відварену моркву, консервований зелений горошок і кукурудзу, прикрасити зеленню. Зверху інгредієнти знову залити желатином і винести на холод. Верх страви можна прикрасити шматочками вареного яйця, ягодами брусники і дзьоби, дольками лимона і оливками. Соуси для свинячої мови готуються окремо. Щоб приготувати грибний соус, потрібно подрібнити петрушку, 1 зубчик часнику, 1 цибулину та 300 г. шампіньйонів. Потім у сотейник налити 1 ст. л. оливкової олії, обсмажити цибулю до золотистої скоринки, покласти промиті і подрібнені шампіньйони, артишок і зелень. Після того, як гриби пустять сік, потрібно влити в суміш 100 г сухого білого вина (бульйону від варіння мови) і гасити на слабкому вогні 20 хв. При подачі на стіл мова заливається отриманим соусом. Страва виходить дуже легкою і смачною.

Свиняча мова: чим корисна, шкідлива, як приготувати, калорійність, склад. Рецепт з порадами скільки, і як варити, щоб мова була мякою

Свиняча мова – це делікатес, вона має популярність у багатьох містах та країнах. У готовому вигляді має яскраво виражений м’ясний аромат, приємний особливий смак, а м’якоть його надзвичайно м’яка. Мова – це поживний продукт, і він можна порівняти з м’ясом першої категорії.

Має у своєму складі багато цінного білка, тому його необхідно включати у харчування людям із ослабленим здоров’ям. Але тим, у кого є кардіологічні захворювання, потрібно бути обережними у вживанні такої їжі, оскільки свинячий язик містить багато поганих жирних сполук.

Як відрізнити свинячий язик від яловичого

Дуже часто на прилавках зустрічаються яловича та свиняча мови. Вони зовні схожі один з одним. Відрізнити їх проблематично.

Але є деякі тонкощі, дотримуючись яких неможливо помилитися у виборі того чи іншого делікатесу:

  1. Яловичий субпродукт за розмірами набагато більший за свинячий.
  2. На приготування свинячої мови витрачається менше часу.
  3. Яловичина має яскраво виражений м’ясний запах, і волокна цього м’яза щільніші, ніж у свинячого органу.
  4. Як правило, яловичий орган коштує дорожче, ніж свинячий язик.
  5. Яв’яжа мова, на відміну від свинячої, ніжніша за структурою.
  6. Свиняча мова має більше корисних властивостей.

Скільки готується свинячий язик. Свиняча мова: у чому варити і скільки часу, як чистити

Свиняча мова давньоруський делікатес. Правильно приготований і поданий з хріном або гірчицею свинячий язик улюблені ласощі на столі.

В даний час купити його досить легко. Тому кожна господиня має свій рецепт салату чи заливного з язиком.

Властивості свинячої мови

Свиняча мова відносять до категорії субпродуктів. За харчовими властивостями і цінності поживних речовин, що містяться в ньому, мова поступається тільки м’ясу 1 сорту. Калорійність 100 г свинячої мови – 208 ккал. У ньому містяться вітаміни наступних груп: В, Е та РР, а також корисні організму натрій, калій та фосфор.

Підготовка до варіння

Якщо ви придбали свинячий язик свіжий або в охолодженому вигляді, перед варінням слід добре промити в теплій воді. Потім їдальнею щіткою очистити його поверхню, зрізати слинні залози і зайвий жир. У магазинах можна зустріти засолену мову. Тоді його перед варінням потрібно попередньо вимочити у холодній воді протягом 8-10 годин. Бажано міняти воду кожні 2,5 години.

Налийте в каструлю холодної води. Додайте спеції. Найкраще для свинячої мови підходять такі спеції як: чорний горошок, цибуля ріпчаста, корінь селери, лавровий лист. Доведіть до кипіння і тоді покладіть мову в каструлю. Коли вода знову закипить, посоліть її. Якщо ви варите засолений язик після вимочування, то воду не слід солити.

Варити мову слід залежно від віку свині. Мова молодої тварини варять близько 2 годин, а дорослої близько 3 годин під закритою кришкою. Перевірити готовність мови можна, проткнувши її вилкою. Якщо вилка легко входить у мову, він готовий.

Після варіння слід опустити язик у холодну воду. Це полегшить зняття шкіри зі свинячої мови.

Секрети варіння свинячої мови

Якщо зварену мову залишити після варіння під вантажем на деякий час, це змінить текстуру мови. Він стане щільнішим, менш пористим. Це необхідно при подачі на стіл нарізаного кухлями язика. Шматочки виглядають акуратними та апетитними. Або при використанні язика в салаті. Найскладніший процес при варінні язика – зняття шкіри. Якщо у вас і після опускання язика в холодну воду виникли складності, то зробіть уздовж свинячої язики надрізи. І знімайте шкірку частинами.

Ще один секрет варіння м’якого язика – попереднє вимочування у воді. Покладіть перед варінням язик не 3 години у воду. Це зробить його ніжнішим. Якщо ви варите мову тварини дорослого або кнура, то можливі специфічні запахи. Щоб цього уникнути необхідні варіння у 2 бульйонах. Для цього доведіть до кипіння бульйон з язиком, злийте воду та додайте свіжу. Вдруге варіть язик у бульйоні до повної готовності. Перший бульйон вбере неприємні запахи і зберегти смак язика.

Рецепти з відвареною свинячою мовою

Мова сама по собі вже самостійна страва. Особливо смачна мова з хріном або гірчицею. Але не менш смачна мова в салатах чи супах. Салат з язика та ананасу: відварена мова – 300 г сир твердих сортів – 150 г, ананас – 150 г, 1 болгарський перець, очищені зерна половини гранату, часник, перець, сіль за смаком, майонез. Нарізати соломкою язик, сир, ананаси та перець. Зерна граната з’єднати з нарізаними продуктами, а додати спеції до смаку. Заправити майонезом. Подавати у креманках чи невеликих салатниках.

Мова у сметані. Відварені свинячі язики нарізувати|нарізати| кубиками або соломкою і покласти в теплий сметанний соус. Прогріти суміш на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Страву подавати на стіл теплим.

Для приготування сметанного соусу вам знадобиться 500 г сметани і 100 г вершкового масла. Розтопити масло|мастило| і змішати зі сметаною. Додати дрібно порубану зелень.

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.

Відварена мова – це напрочуд просте за своєю суттю страва, яка проте вважається справжнім делікатесом і далеко не щодня буває на нашому столі. Оскільки по масі мова займає дуже незначну частину свині або корови, то ціна на нього кусається і часом перевершує вартість решти всіх складових туші. Незважаючи на те, що мову прийнято відносити не до м’яса вищого ґатунку, а лише до категорії субпродуктів, навряд чи хтось стане сперечатися, що він має чудові смакові властивості та величезну користь для організму дітей, літніх та дорослих. У цьому продукті знаходиться дуже багато легкозасвоюваного тваринного білка, заліза та інших важливих мінералів та вітамінів у концентрованій формі, тому досить регулярно з’їдати невелику порцію відвареної свинячої чи яловичої мови, щоб підтримувати та покращувати своє здоров’я.

Свинячий відварений язик за смаком і консистенцією дуже сильно нагадує, проте, цей продукт коштує помітно дешевше, а крім того, завдяки невеликому розміру він набагато швидше вариться. Приготовлений в бульйоні з додаванням коренів і найпростіших приправ, відварний мова виходить таким ароматним, ніжним і смачним, що цілком достатньо просто нарізати його тоненькими шматочками, присмажити пікантним хріном або гірчицею і можна відразу ж приступати до веселого ситного бенкету. Крім того, з вареної свинячої мови можна приготувати масу інших святкових та щоденних страв, таких як смачні майонезні салати, ошатне апетитне заливне, а також рагу зі шматочків язика в овочевому, грибному або вершковому соусі.

Якщо ви вирішили подати закуску з язика на Новорічний святковий стіл або з будь-якого іншого рядового чи урочистого приводу, обов’язково скористайтеся цим простим і доступним рецептом, щоб отримати найсмачнішу та ароматнішу страву. Відварена мова здатна послужити вам ситною і корисною холодною закускою перед головними прийомами їжі, основою для бутербродів, що забезпечують сім’ю правильними сніданками та перекушуваннями, а крім того, вона цілком згодиться для створення незвичайних і дуже смачних гарячих страв для свят або буднів. Неодмінно побалуйте себе і свою сім’ю цим чудовим делікатесним продуктом, щоб отримати багато користі та насолодитися його найніжнішою консистенцією та витонченим вишуканим смаком!

Корисна інформація

Як приготувати мову свинячої відвареної – рецепт приготування вареної свинячої мови з покроковими інструкціями та фото

  • 4 – 5 свинячих мов (1.2 кг)
  • 1 середня морква
  • 1 середня цибуля
  • пучок кропу та петрушки
  • 3 лаврові листи
  • 5 горошин запашного перцю
  • 1 ст. л. солі

1. Для того щоб приготувати відварену свинячу мову, цей продукт необхідно спочатку ретельно промити проточною водою і при необхідності пошкребти щіткою. Якщо у вас є зайвий час, язики бажано замочити на півгодини в холодній воді, щоб з них краще зійшли всі забруднення.

Порада!
Наслідуючи цей простий рецепт, ви можете зварити хоч одну мову, хоч відразу десять штук за своїм бажанням. Але оскільки приготування відвареної мови – це хоч і нескладне, але досить тривале заняття, краще зварити відразу кілька свинячих мов. Адже цей продукт не тільки відмінно йде в чистому вигляді, разом з хріном або як основа для бутербродів, з нього також можна приготувати заливне, безліч смачних салатів або згасити його в соусі і використовувати, як друге.

2. У великій каструлі на сильному вогні закип’ятити 3-4 л води і акуратно опустити в неї підготовлені свинячі язики. Коли вода знову закипить і на її поверхні утворюється значний шар піни, необхідно повністю злити воду, сполоснути каструлю від піни та знову залити язики чистою холодною водою.

Зауваження!
Ця процедура допоможе остаточно видалити з субпродуктів наліт і бруд, що в’ївся, і отримати в результаті чистий і дуже смачний м’ясний бульйон, який можна використовувати для приготування різноманітних супів, соусів та інших страв.

3. Моркву очистити, ріпчасту цибулю добре промити і зняти з неї тільки грубе верхнє листя. тонке лушпиння, що залишилося, не тільки не завадить, а й надасть бульйону приємний аромат і апетитний золотистий колір.
Покласти овочі в каструлю і варити свинячий язик при невеликому кипінні протягом 1.5 – 2 години залежно від його розміру, при необхідності знімаючи піну, що утворюється.
4. За півгодини до очікуваної готовності додати лавровий лист, запашний перець і зелень, яку краще перев’язати кулінарною ниткою, щоб згодом було простіше видалити її з бульйону.
5. Перед закінченням варіння бульйон з язиками треба посолити. У готовності мови можна переконатися, проткнувши його вилкою в товстому місці. Якщо за відчуттями мова м’яка і легко протикається вилкою, то краще швидше завершувати готування, щоб не переварити його.

6. Щоб очистити свинячий язик від товстої білястої шкірки, яка покриває його зверху, необхідно відразу після приготування опустити його в миску з холодною водою. Як тільки температура язика стане комфортною для рук, можна починати акуратно, частинами знімати з нього шматочки шкіри. У товстої основи і з боків язика шкірка зазвичай відходить гірше, і якщо не вийде безболісно видалити її руками, то раджу просто трохи пошкребти там ножем.
7. Очищені мови знову повернути в бульйон і прокип’ятити їх ще 5 – 7 хвилин. Цей процес допоможе простерилізувати язики після їх промивання проточною водою, крім того, вони зможуть додатково просочитися бульйоном.
Відварений свинячий язик надзвичайно смачний у натуральному вигляді як ситна і корисна холодна закуска для святкового столу. Перед подачею язик потрібно порізати скибочками середньої товщини і обов’язково запропонувати гостям присмажити його хріном або гірчицею. Смачного!

За радянських часів варена свиняча мова була однією з найпопулярніших делікатесів, яку господині намагалися виставити на стіл у свято. Його прийнято нарізати скибочками та доповнювати гірчицею або хріном, або пропонувати гостям на бутербродах із овочами та зеленню. Правильно приготований, він міг перевершити за смаковими якостями навіть м’ясо, але для цього потрібно знати, скільки варити і як чистити свинячий язик. Які моменти не можна випустити з уваги, працюючи з цим субпродуктом?

Особливості підготовки свинячої мови

Починати дбати про ідеальну страву бажано вже в момент покупки: якщо у мови фіолетовий відтінок, не беріть – він почав псуватися. Правильним кольором буде блідо-рожевий. Додатково варто перевірити запах та однорідність структури: при промацуванні не виявляється надто твердих чи надто м’яких ділянок.

Після свинячої мови слід дуже добре промити під проточною водою, почистивши поверхню столовою щіткою (не губкою для миття посуду та подібними предметами). У нього зрізаються слинні залози і жир, який дасть ні смаку, ні соковитості продукту у процесі варіння. Інші етапи очищення мова буде проходити вже після термічної обробки: це зручніше.

Фахівці звертають увагу господарок і на той момент, що в деяких магазинах зустрічається засолена мова, яку теж можна відварити. Однак, щоб посол не заважав розкуштувати власні смакові якості субпродукту, його потрібно залити на 10 годин холодною водою. Кожні дві години слід міняти воду. Звичайну мову (не солоний) замочують лише на 2-3 години: такий перебіг трохи скоротить тривалість термічної обробки.

Як і скільки варити свинячий язик у каструлі?

Через високу щільність і особливості структури даний субпродукт приготувати швидко не вийде. Середній час його варіння на плиті в каструлі становить 1,5 години
, проте, якщо придбана мова дорослої свині, цифра може збільшитися до 3-х годин
.
Крім того, вплив надасть обраний спосіб варіння, а також вага субпродукту. Сама ж схема дій для плити виглядатиме так:

  1. Зішкребіть із замоченого язика грубий наліт ножем, відріжте горло.
  2. У велику каструлю (субпродукт повинен лежати у ній вільно) покладіть мову. Залийте холодною водою майже до країв (враховуйте вирування під час кипіння).
  3. Додайте спеції, моркву, цибулю, якщо це потрібно за рецептом. Деякі фахівці радять це робити лише за півгодини після початку варіння, а солити – виключно наприкінці.
  4. Дайте закипіти воді на максимальній потужності конфорки і зменшіть вогонь до мінімуму.
  5. Опустіть кришку, варіть свинячий язик протягом 1,5 години.

Після закінчення зазначеного часу потрібно проткнути субпродукт вилкою, щоб перевірити його готовність: при легкому вході плиту можна вимикати. Якщо ні, час варіння збільшують ще на півгодини і повторюють перевірку.

Поставте поруч велику ємність з холодною водою і перекладіть в неї язик, що тільки що зварився. За хвилину можна, зануривши руки у воду, зняти з нього шкірку: вона зійде набагато легше. Якщо щось залишається, перекладіть мову на обробну дошку і зріжте ці ділянки ножем, що має майже паралельно поверхні субпродукту. Якщо очищення йде важко, значить, свинячий язик був погано зварений, його варто помістити назад у киплячу воду.

Альтернативний спосіб приготування свинячої мови та секрети професіоналів

На те, скільки варити свинячий язик за часом, безпосередньо впливає вибраний метод термічної обробки. Крім класичного варіння на плиті, у Вас є можливість приготувати субпродукт у мультиварці, де виходить ніжніше за рахунок підвищеної вологості страву. Більшість фахівців вважають, що така мова приготується навіть швидше. Алгоритм роботи простий:

  1. Покладіть підготовлену (помиту, попередньо замочену) свинячу мову в чашу мультиварки.
  2. Залийте холодною водою, щоб її рівень був вищим приблизно на ширину долоні.
  3. Додати коріння, спеції, сіль. Опустіть кришку.
  4. Виставте режим «Гушіння», варіть мову протягом години.

Найчастіше цього часу достатньо, щоб субпродукт повністю приготувався, але якщо він ще жорсткуватий, додайте 20 хвилин зверху, а потім дайте йому полежати під кришкою ще півгодини. Тільки після цього переносіть під холодну воду та очищайте.

Обов’язково збільшуйте час варіння свинячої мови на півгодини, якщо варите її дитині, які б способи термообробки не вибирали. Однак дітям молодше 3-х років такий продукт давати не рекомендовано через підвищену жирність.

Варто звернути увагу ще на один момент: Ви дізналися, скільки варити свинячий язик до готовності, все зробили за інструкцією, вже його очистили, відрізали першу скибочку, спробували, і Вам здається, що продукт занадто щільний. У такій ситуації можна сміливо опустити мову назад у бульйон (саме тому вміст каструлі одразу виливати не варто) і проварити на середній потужності під кришкою ще півгодини. Деякі господині це роблять відразу після завершення основного варіння, знаючи, що при таких діях мову танутиме в роті.

Свиняча мова відноситься до субпродуктів, простіше кажучи, відходів виробництва. Технічно так. Проте зовсім несправедливо. Правильне приготування свинячої мови робить її м’яким, ніжним, смачним м’ясом. З нього роблять заливне, його додають у супи і готують, подають як холодну закуску. Тому сьогодні ми розглянемо, як правильно варити свинячу мову.

Відварена свиняча мова

  • свиняча мова – 1шт;
  • лист лавровий – 2шт;
  • морквина – 1шт;
  • цибуля ріпчаста – 1шт;
  • сіль перець;
  • гвоздики.

Щоб зварити свинячий язик, його потрібно як слід почистити, тільки потім готувати. Промити під водою, видалити весь бруд, що залишився. Необхідно відрізати горло, яке, як правило, завжди продається разом з мовою. Верхній шар шкіри знімається після варіння.

Коли язик очищений, необхідно підготувати овочі. Для цього очищену моркву потрібно розрізати на 4 частини. Цибулину не розрізати, зробити лише надрізи. Гвоздикою краще прикрасити цибулю, застромивши її туди, але можна просто додати в бульйон при варінні. Мова покласти в заповнену водою каструлю. Туди ж покласти всі інші овочі та спеції. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь і варити язик близько 30-40 хвилин. Після цього часу рекомендується вийняти лавровий лист, щоб мова не стала занадто терпкою.

Ми знаємо, скільки вариться язик свинячий. В середньому, це півтори години. Якщо мова велика, то й варити її потрібно довше. Тому кожна господиня має самостійно визначити, скільки потрібно варити свинячий язик – півтори години чи трохи довше.

Відварений свинячий язик необхідно очистити від верхнього шару шкіри. У холодній воді це буде легше. Зазвичай шкіра легко знімається за допомогою рук. Якщо виникають труднощі, можна очистити язик на дошці ножем.
Визначити якість свинячої мови можна за кольором – гарна мова однорідного кольору. Такий же спосіб варіння можна застосувати і до яловичих мов.

Страви з вареною свинячою мовою

Мало знати, як відварити свинячий язик. Хоча його можна подати як просту холодну закуску, справжня господиня повинна знати, як зробити заливний свинячий язик і рецепт його приготування.

Основою може бути той бульйон, який залишився у нас після варіння мови. Якщо він недостатньо прозорий, можна спробувати зробити так: збити білки і влити збиті білки в наш киплячий бульйон. Варити приблизно 10-12 хвилин (видовище страшне). Після цього злити бульйон через марлю. Бульйон має стати прозорішим. Такий бульйон, звісно, ​​сам не застигне. Цим заливний і відрізняється від .

Нам обов’язково знадобиться желатин. Звичайна пачка желатину розрахована на 500 г води (2 склянки). Спочатку треба залити желатин невеликою кількістю охолодженого бульйону – щоб желатин набух. Потім влити в бульйон масу, підігріти на вогні до повного розчинення желатину. Перемішати. Важливо не кип’ятити бульйон.

У цей час язик потрібно нарізати тонкими шматками. Підготувати посуд для заливки. Коли бульйон із желатином готовий, треба залити їм дно підготовленого посуду. Поставити у холодильник на 10-15 хвилин. Вийняти, викласти перший шар язика. Залити бульйоном зверху. Якщо ви робите страву до столу у спеціальних маленьких формах, цього може бути достатньо. Для повсякденного вживання можна зробити 2-3 шари язика.
Прикрасити готову страву можна вареним яйцем, морквою, зеленню. Зверху обов’язково залити бульйоном і застигнути. Цей рецепт розкриває таємницю, як смачно приготувати свинячий язик.

Користь свинячої мови

Мова свинячий є хорошим джерелом білків і вітамінів групи В, його користь незаперечна для дітей та вагітних жінок. Вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему. А що містяться у вареній мові свинем фосфор, калій, мідь, кальцій і залізо необхідні вагітним і жінкам, що годують. Також мова містить вітамін Е та рідкісний вітамін РР, які знижують рівень холестерину та регулюють окислювальні процеси в організмі.

Мова не є тим продуктом, який використовується для приготування повсякденних страв. Здебільшого купують інгредієнт на свята для створення справжніх кулінарних шедеврів. І природно, від результату очікується неймовірна на смак страва. Тому важливо правильно приготувати його, адже і фінансові витрати, і час, проведений біля плити, мають бути виправдані. Погодьтеся, що жувати щось несмачне та схоже на гуму не дуже приємно. А значить, ми розповімо, як варити свинячий язик, причому смачно, так, щоб пальчики потім облизували, адже саме цей етап є основним.

Підготовка мов до варіння

Безпосередньо перед тим, як відварювати продукт, слід його ретельно вимити і очистити. Обов’язковим є видалення зайвого жиру, тому що страви з використанням язика і так дуже калорійні. Крім цього позбутися слід і сухожиль, прожилок, вони є неїстівними частинами. За словами професійних кухарів, потрібне замочування язика в холодній воді на 2-3 години до варіння.

Доводити до готовності мову можна з використанням різного посуду та кухонної техніки, наприклад, зварити в каструлі на плиті, мультиварці або скороварці. Розпишемо докладніше, ніж відрізнятиметься подібне варіння.

Як зварити мову в каструлі

Попередньо закип’ятіть воду. Такий хід дасть змогу скоротити час приготування та зберегти всі ті корисні речовини, які містяться у продукті. Кількість води має бути такою, щоб вона покривала язики на 2 см. Після закипання вогонь зменште, за бажання посоліть і варіть не менше 1,5-2 годин. Це залежатиме від того, який розмір продукту використовується.

Щоб перевірити, чи готова мова, проткніть її вилкою. М’якість свідчить про повну провареність. Важливо не переварити продукт, оскільки він стане жорстким, втратить ніжність смаку, запах та корисність.

У мультиварці

Тепер про те, як правильно варити свинячий язик у мультиварці. У такому разі язики заливаються холодною водою, щоб вона прикривала продукт. Сюди ж потрібно почистити і укласти цілу моркву та цибулину. Закривши мультиварку, встановлюйте програму «Гасіння». Час, за який приготується мова – 2 години. Якщо субпродукт великий, тоді потрібно близько 3 годин. Як тільки пристрій дасть сигнал, вийміть готовий язичок, остудіть під холодною водою та видаліть шкіру.

У скороварці

Справжньою помічницею є скороварка, яка скорочує час приготування субпродукту вдвічі. Правильніше розрізати мови на великі шматки, але можна використовувати цілими. Воду варто закип’ятити, а після викласти продукт. Час приготування – 30 хвилин. Загалом більшість рецептів вказують, що 15-20 хвилин достатньо для відварювання 800 г мов.

Скільки варити свинячий язик за часом

Отже, скільки часу слід варити свинячий язик у каструлі до готовності, щоб він був м’яким та ніжним? В середньому вам знадобиться 1,5-2 години. Далі потрібно одразу ж видалити шкіру.

У пароварці необхідно готувати свинячий субпродукт 2-2,5 години.

Для мультиварки буде достатньо 1-1,5 години в режимі «Гасіння». Якщо мова від старої свині, час варто збільшити приблизно на 30-45 хвилин.

Як чистити після відварювання

Після того, як язик приготувався, його потрібно вийняти з окропу і перекласти в ємність зі холодом не більше, ніж на 2 хвилини. Знімається шкірка ножем. Якщо процес варіння не порушено, то шкіра зміщується кількома пластами. Коли зняти її не виходить, це свідчить про неповну готовність продукту. У такому випадку потрібно знову покласти його в гарячу воду і доварити ще 30 хвилин-1 годину. Тому важливо враховувати свіжість продукту та вік тварини перед тим, як відварювати свинячий язик.

Коли шкірка знята, з язика можна готувати найрізноманітніші страви. Наприклад, даний продукт відмінно гармонує як компоненти салатів (і сиру), використовується як самостійна страва з гарніром і овочами, запікається в духовці, з нього робиться смачне заливне. До речі, і бульйон після відварювання не обов’язково виливати, на ньому можна після проціджування зварити суп або щі.

Загалом немає нічого складного у питанні, як варити свинячий язик, найтрудомісткішим процесом у цьому всьому буде саме очищення після варіння. Важливо також вибрати правильний час готування. Коли ці етапи пройдені, не залишається жодних труднощів. Смачного.