Розсіл для капусти – 8 рецептів для приготування смачної, хрусткою капусти

Як приготувати смачний і якісний розсіл для капусти? Сьогодні дізнаємося всі секрети і кулінарні прийоми, що дозволяють не тільки забезпечити хрустку консервацію чудовими пряними складами, а й використовувати їх в кулінарних і оздоровчих цілях.

Класичний розсіл для капусти

Почнемо пізнавати з традиційних прийомів засолювання капусти, як це завжди робили бабусі – наші головні наставники і мудрі порадники.

Умови приготування якісного розсолу:

• Сіль використовуємо кам’яну (кухонну) без присутності йоду, інакше капуста стане м’якою, вийде з неприємним присмаком. Підбираючи кількість білих кристалів, враховуємо, що їх висока концентрація – гальмо для освіти молочнокислих бактерій. Чи не зловживаємо кількістю такої спеції: 1-3 ст. л. на літр води.
• Рідина з крана не годиться для розсолу з-за великого вмісту хлору. Використовуємо виключно колодязну або фільтровану воду.
• Приготований склад перед заливкою неодмінно проціджуємо, щоб забезпечити корисні якості розсолу. Отриманий маринад не тільки можна, а й потрібно використовувати в їжу: додавати в супи, салати або просто пити.Вся справа в тому, що сіль вбирається м’якоттю овочів або фруктів, а виходить з них сік з’єднується з рідкої складової пряної суміші. Так створюється справжній життєдайний напій!

Спосіб приготування класичного розсолу:

1. Для отримання пряного складу в традиційному стилі запам’ятовуємо елементарну “формулу” зі словом “один”: 1 літр питної рідини + 1 ст. л. кухонної солі + 1 ст. л. звичайного цукру.
2. Всі компоненти розсолу розчиняємо в теплій воді, додаємо лист лавра і горошини перцю, інші спеції і приправи. Кілька хвилин кип’ятимо суміш, використовуємо відповідно до запропонованої рецептурою.

Кулінарні прийоми консервування овочів завжди переплітаються з конкретними методиками приготування розсолів для квашення або маринування продуктів. Представляємо найпопулярніші кулінарні прийоми отримання смачних і корисних страв.

Швидкий спосіб засолювання хрусткою капусти

За старих часів переробка та заготівля білокачанна овочів на зиму забезпечувала сім’ю смачною і корисною їжею. Нині засолювання капусти в розсолі не має настільки масштабних цілей, тому великою популярністю користується швидкий спосіб приготування улюбленої хрусткою закуски.

• масло пісне – 200 мл;
• солодка морква – 3 шт .;
• соковита капуста – до 3 кг;
• оцет столовий – 100 мл;
• бутильована вода – 1 л;
• лист лавра;
• зелені перці – 2 шт .;
• сіль (велика без йоду) – 60 г;
• часникові зубки – 5 шт.

1. Ретельно обполіскувати качан, просушуємо паперовими серветками. Поділяємо капусту на 4 чверті, видаляємо качан, шаткуємо овоч соломкою. Намагаємося отримати смужки однакової довжини і ширини, щоб процес засолювання відбувався рівномірно. Викладаємо шматочки в скляний або фарфоровий посуд.
2. Крупно натираємо очищену моркву. Звільняємо часник від лушпиння, рубаємо слайсами. Промиті без насіння перці нарізаємо тонкими смужками. Додаємо підготовлені продукти до капустяному складу, акуратно і без зусиль все перемішуємо.
3. Наповнюємо окрему каструлю питною водою, поміщаємо сіль, білий цукор, лист лавра, горошини перцю (штук 5), нагріваємо суміш до кипіння.
4. Відварюємо склад кілька хвилин, зрушуємо ємність в сторону від вогню, поміщаємо столовий оцет і масло. Заливаємо капусту отриманим розсолом.

Остигнуло блюдо відправляємо в холодильник, і вже через годину з задоволенням пробуємо чудово хрусткі шматочки овочів.

На зиму в банках

Сезонні заготовки знову увійшли в “моду”, льохи наповнюються якісною продукцією домашнього приготування. Капуста в банках, як в старі добрі часи, знову зайняла своє почесне місце.

• морква – 4 шт .;
• листи лавра – 8 шт .;
• сіль велика – 120 г;
• білокачанна овоч (бажано солити пізні сорти капусти) – 4 кг;
• перець горошком використовуємо по перевагах.

1. Очищаємо солодку моркву, подрібнюємо на великих осередках терки, викладаємо в просторий посуд.
2. Звільняємо качан від верхніх пошкоджених листя, рубаємо на чотири частини, видаляємо білу серцевину.
3. Шаткуємо капусту соломкою, додаємо до морквяного складу, добре все перемішуємо, розкладаємо по попередньо стерилізованим скляним балонів. Між формуються шарами кидаємо листи лавра і горошини перцю, періодично злегка утрамбовують продукти.
4. Нагріваємо літр очищеної води. Викладаємо в киплячу рідину листи лавра, кухарський сіль, цукор-пісок. Відварюємо суміш 10 хвилин, охолоджуємо до теплого стану, проціджуємо склад.
5. Ставимо банки в глибокі тарілки, куди будуть стікати надлишки соку, що утворюється в процесі бродіння.Заливаємо капусту теплим розсолом, накриваємо чистою тканиною (марлею), залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі.
6. Періодично проколюємо капусту дерев’яною паличкою, дістаючи нею до дна ємностей, випускаючи скупчилися гази.Снімаем шумівкою з’являється піну.
7. Через покладений термін, відправляємо продукт в льох, підвал, інше приміщення, призначене для зберігання зимових заготовок.

Хрустка капуста з банки – справжня палочка-виручалочка! І смачний борщ з неї зваримо, і пиріжки начинимо, і здоров’я поправимо.

Гарячий розсіл з оцтом

Одним з популярних способів приготування апетитною закуски стала швидка капуста, маринована гарячим розсолом з оцтом. Технологічний процес дійсно дуже простий і швидкий, доступний навіть недосвідченим господарочкам.

Звертаємо особливу увагу на ту обставину, що в складі представленого рецепта присутні виключно білокачанна овоч і оцтова кислота. Цукор, сіль, морква, інші компоненти тут не тільки не потрібні, але і не використовуються в принципі. Отримана засолювання може зберігатися навіть в умовах кімнатної температури!

1. Обробляємо капусту звичним способом. Поділяємо качан на частини, шаткуємо соломкою, розміщуємо в 3-літровий стерилізований балон, злегка ущільнюють. Якщо використовуємо менші ємності, то змінюємо кількість кислоти: на 1-літровий балон берем1 ч. Л. оцту.
2. Кип’ятимо бутильовану воду, додаємо есенцію, вливаємо складу в банки з розміщеним продуктом. Проколюємо капусту довгим ножем або дерев’яною паличкою до самого дна, випускаючи зайве повітря. Ємності повинні бути заповнені вщерть.
3. Щільно закочує банки, перевертаємо, накриваємо невеликим ковдрою, тримаємо в такому стані до повного охолодження. Замість оцтової, можна додавати лимонну кислоту.

Оригінальна засолювання на зиму – універсальний продукт. При бажанні використовуємо її в борщах, супах, гарнірах, безлічі інших чудових страв.

Капустяний салат з овочами в розсолі

Незмінний успіх закуски криється не тільки в складі апетитною нарізки, а й в способі її пікантною просочення.

• масло пісне – 80 мл;
• цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• яблука (обов’язково кислі) – 2 шт .;
• звичайний цукор – 30 г;
• перець солодкий – 1 шт .;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• стиглі томати – 2 шт .;
• сіль кухарська – 25 г;
• оцет (3%) – 20 мл;
• бутон гвоздики;
• лист лавра, горошини перцю.

1. Сортуємо все овочі, відбираємо виключно свіжі та якісні екземпляри. Звільняємо качан від верхніх зів’ялих листя і качани, рубаємо капусту соломкою, злегка перетираємо, не пошкоджуючи ніжні смужки.
2. Лук очищаємо від лушпиння, ріжемо кубиками. Помідори поділяємо на 8 частин. Тонко шаткуємо солодку моркву, перці без насіння, а також яблука, видаливши з плодів серцевини.
3. Для апетитного салату оформляємо овочі з особливою увагою. Чим тонше нарізаємо капусту, тим красивіше вона буде виглядати в готовій страві. Не забуваємо і про естетику їжі.
4. Робимо заправку для салату. Для цього нагріваємо в сотейнику літр питної води, всипаємо цукор і сіль. Кип’ятимо склад 10 хвилин, в кінці процесу додаємо масло і оцет.
5. З’єднуємо продукти в одному посуді, ретельно перемішуємо. Заздалегідь готуємо літрові банки, поміщаємо в кожну по листу лавра, кидаємо по кілька горошин перцю. Викладаємо в ємності капустяний склад, заливаємо балони отриманими розсолом.
6. Стерилізуємо заготовки 15 хвилин, потім щільно закупорюють закручуються кришками, перевертаємо горловинами вниз, накриваємо рушником. Перевіряємо остиглі балони на предмет герметичності, відправляємо в приміщення для зберігання зимових заготовок.

Через тиждень можна спробувати отримане страва, щоб переконатися в незрівнянному смаку капустяного салату з овочами.

Готуємо по-гурійськи

Сонячна Грузія, ніжні звуки співучих мелодій і стіл, заставлений різноманітними стравами. Серед усього цього бенкету можна не помітити тарілки з капустою, яка залучає своїми яскравими фарбами.

Необхідні компоненти страви:

• буряк (неодмінно солодка і сама червона) – 6 шт .;
• сіль (НЕ йодованої), цукровий пісок – по 250 г;
• петрушка, зіра, бутони гвоздики (3 шт.), листи лавра, перець духмяний;
• стручки чилі – 6 шт .;
• свіжа капуста – 10 кг;
• корені хрону, головки часнику – по 150 г.

1. Перш за все, приступаємо до отримання розсолу, так як він повинен повністю охолонути. Вливаємо в об’ємну емальований посуд 5 літрів колодязної / бутильованої води. Всипаємо сіль і цукор, кидаємо спеції і приправи, нагріваємо склад до кипіння, відставляємо від вогню.
2. Знімаємо з капусти верхні листи, нарізаємо качан скибками, як якщо б це був солодкий кавун. Шаткуємо частини овоча соломкою або квадратами. Гурійський господині ділять вилки на сегменти або сектора.
3. Стручки пекучого перцю рубаємо кільцями. Очищаємо хрін і буряк, нарізаємо дуже тонкими пластинами. Звільняємо зубки часнику від лушпиння, ділимо на слайси або використовуємо в цілому вигляді. Корінець хрону дрібно натираємо.

Якщо капуста по-гурійськи призначена для швидкого вживання, то через 4 дні гостру закуску можна подавати до столу. В іншому випадку відправляємо засолювання в підвал.

Добова капуста в розсолі

Невеликі міські приміщення не дозволяють зберігати багато овочевих консервацій, а ось капуста в розсолі швидкого приготування не вимагає великих площ.

• морква солодка – 6 шт .;
• білокачанна овоч – 2 кг;
• сіль кам’яна – 60 г;
• зубчики часнику – 5 шт .;
• цукор-пісок – 150 г;
• дайкон або редька – 1 шт .;
• оцет (9%), масло пісне (можна і оливкове) – по 150 мл;
• вода профільтрована – 1 л.

1. Обробляємо капусту, шаткуємо соломкою, поміщаємо в широкий таз.
2. Очищаємо коренеплоди, нарізаємо тонкими брусочками або крупно натираємо – вирішуємо за смаками. Відправляємо овочі до білокачанної компоненту страви. Все акуратно перемішуємо, викладаємо в стерилізовані банки, ущільнюємо склад. Підбираємо спеції і ароматні суміші в бажаному кількості – приправ багато не буває!
3. Кілька слів про часник. Ми часто помічаємо, що в приготовленої консервації зубки “синіють”. Універсальна порада! Звільнивши часточки від лушпиння, отбракуем пошкоджені екземпляри, інші замочимо на 3 години в холодній воді. Використовуємо часник в цілому або подрібненому вигляді, приєднуємо до решти підготовленим продуктам.
4. Для гостроти страви можна додати нарубані кружечки перців чилі.
5. Нагріваємо в каструлі питну воду, всипаємо сіль і цукор, кип’ятимо суміш. В кінці додаємо оцет і масло. Заливаємо капустяну масу маринадом, проколюємо паличкою, щоб місце вийшов повітря зайняв запашний розсіл. Через добу, пригощаємо сім’ю і друзів розкішною закускою.

Оговтується заготовку на балкон.Після першого легкого морозу страви придбає особливо пікантні і дуже приємні нотки.

Смачний розсіл для цвітної капусти

Червонокачанної овоч здатний моментально перетворити найпростіший салат, зробити його справжньою окрасою святкового столу. Джерелом апетитних якостей їжі стане смачний розсіл для цвітної капусти.

• сіль (тільки грубого помелу без йоду) – 300 г;
• звичайний цукор – 300 г;
• червоний качан;
• есенція оцтова (70%) – 120 мл.

1. Наповнюємо посуд 5 літрами очищеної води, розчиняємо в ній сіль і цукор, додаємо прянощі і спеції, нагріваючи рідину до кипіння. Вливаємо кислоту, перемішуємо, охолоджуємо склад, потім проціджуємо.
2. Щоб позбутися від бруду і дрібних комашок, які теж люблять кольорову капусту, залишаємо качани на півгодини в трохи підсоленій водному середовищі.
3. Дістаємо овочі, обполіскувати, просушують серветками. Тонко шаткуємо розділені на частини вилки. Злегка перетираємо нарізку, додавши невелику кількість солі, після чого викладаємо в чисту каструлю або скляні балони. Утрамбовуємо овочеву масу, заливаємо теплим пряним складом.Далі діємо звичайним способом.

Смачний розсіл для цвітної капусти збагачений великим вмістом вітамінів, що надійшли в рідину з корисного овоча.

Кулінарні традиції приготування розсолу для овочів можна сприймати як якусь догму. Кожен рецепт – це лише рекомендація його автора. Талановита імпровізація дозволить і нам створювати не менш смачні композиції улюблених страв.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим і холодним способом: кращі рецепти. Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води. Як чистити, мити, вимочувати і варити грузді перед засолкою?

Соління і маринування груздів в зиму: безліч простих і зрозумілих рецептів. Смачні рецепти засолювання та маринування груздів.

• Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?
• Як і скільки часу варити грузді перед засолкою?
• Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води
• Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт
• Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?
• Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт
• Як солити грузді і рижики разом: рецепт
• Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт
• Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?
• Жовтий груздь: як солити?
• Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води
• Грузді мариновані з часником: рецепт
• Грузді в томаті на зиму: рецепти
• Відео: Швидка засолювання груздів гарячим способом
• Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?
• Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?
• Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?
• Як зберігати солоні грузді після засолювання?
• Відео: Грузді смачний рецепт посолу
• Відео: Рецепт солоних консервованих грибів на зиму без ботулізму

Осінь — чарівна пора з масою дарів, одні з яких гриби. Як би не розвивалося промислове вирощування грибів, вони не зрівнятися з смачними і ароматними грибами, зібраними на теренах нашої багатогранної батьківщини. Ця стаття присвячена заготовки на зиму груздів. Не залежно ви молода господиня або багато років закриваєте гриби на зиму, ми гарантуємо, що ви обов’язково підберете цікавий новий рецепт в цій статті.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Грузді недолюблюють молоді господині, так як з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів і зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим який підійде саме вам.

Для початку обов’язково гриби переберіть, пружні і свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі і червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати і пустити в справу. Так, можна, але не в зимові закачування. Краще обрізані приготувати відразу ж до столу.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому будете замочувати.

Протягом двох днів міняєте воду 3 рази в день на свіжу, після цього ще раз промиваєте гриби і можна переходити до консервації.

Другий спосіб свідчить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх отмачиваться на 2 години, а після цього промити під проточною водою і відправити на дводобова вимочування.

Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок в зборі грибів — вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо у кошику був хоч один отруйний гриб — всю корзину потрібно викинути! Пам’ятайте — життя дорожче будь-якого делікатесу, не варто їй ризикувати.

Чистка груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам’ятайте, що гриби важкі перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може призвести до лікарняному ліжку. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

Вимочування груздів буває різне. іноді і так!

Чистити грузді просто — жорстка щітка і проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо капелюшки, так і ніжки. Для роботи відмінно підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода викинути після використання. Чищений хрящ — повністю білий. Крім цього з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

А ось якщо у вас заготовлені сушені грузді — їх досить вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і очищати додатково не потрібно!

Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте і спробуйте шматочок, якщо не гірчить — можна переходити до наступного кроку.

Як і скільки часу варити грузді перед засолкою?

Не дивлячись на те, що практично всі рецепти починаються з варіння розсолу і подальшої варіння в них грибів для безпеки рекомендується опустити будь-які дикорослі гриби після очищення в окріп і варити від 15 до 30 хвилин. Для груздів після вимочування буде достатньо 15 хвилин.

Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води

Класичний рецепт приготування груздів до засолюванні свідчить: на літр води потрібно 2 столові ложки без гірки солі, по 3 горошини запашного і чорного перцю, для тих хто любить пікантні смаки можна додати сушених натуральних приправ у складі яких сушені овочі, коріння, зелень.

Після того як розсіл закипів в каструлю можна опускати грузді.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

За цим рецептом ви можете як на зиму, так і через тиждень приготувати солоні гриби. Цей рецепт також вважається експрес-методом. Нам потрібно посуд з отворами на дні, особливо добре підходить середня каструля з соковыпарителя або інша будь-яка з дном — друшляком.

Беремо гриби миємо, чистимо, відварюємо протягом 10 хвилин (попередня проварка для видалення шкідливих речовин з гриба), кладемо в каструлю з отворами на днище, зверху ложем тарілку і гніт для того, щоб вичавити зайву рідину. Зверніть увагу — місце зберігання льох або холодильник.

Дістаємо гриби і викладаємо перший шар — посипаємо сіллю і так шар за шаром до повного заповнення ємності. За бажанням кожен шар ложем спеції. Ставимо зверху гніт і знову відправляємо в прохолодне місце на три дні.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

Холодний рецепт цінуватися простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні буде стояти тара з грибами.

• Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як зазвичай протягом 15 хвилин;
• Нарізаємо на скибочки або часточки, в залежності від того, як ви любите більше;
• Заливаємо водою і ставимо під гніт в льох або холодне місце на тиждень;
• Міняємо Воду раз на день, всього 7 разів за тиждень;
• Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані — відкинути або обрізати;
• Тепер выкалываем у посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо раз на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. В цей час гриби пускають сік і активно засолюються у прохолодному місці;
• На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо в льох.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Для цього способу потрібно набагато менше часу, але ось потрудитися доведеться більше, ніж при холодній засолюванні. Отже, гриби помити і пересортировать, очистити і вимочити, а потім викладаємо в емальований каструлю або таз і варимо 30 хвилин. Виймаємо гриби і розкладаємо на великому блюді в один шар.

Готуємо розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, суміш перців, пряні трави за смаком. Вода закипає і кипить 2-3 хвилини.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Додаємо в розсіл остиглі грузді з підноса (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо ж мало соку — додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після охолодження в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх потрібно буде дістати з каструлі і перемістити по банкам.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Часто пішовши збирати грузді, ми повертаємося заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом вовнянки та грузді і пригостити сім’ю смачним асорті.

Гриби необхідно пересортировать, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити і помити. Залити холодною водою і поставити вимочуватися від гіркоти на троє діб, щоденно не забуваючи змінити воду.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Далі промиваємо під проточною водою і ложем шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль і подрібнені приправи: корені хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка і кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо, і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю і спеціями, кладемо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (з зазором 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні і смородини. Ефект виходить як з бочки.

Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, так як розсіл (сік) буде поступово випаровуватися, і вони засохнуть.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Грузді з рижиками доповнюють один одного і утворюють смачний ансамбль. Як зазвичай гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити і великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорті порізані часточками. Після цього гриби відкидають на друшляк, щоб з них стік сік.

Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, корінь пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Після того як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не клекотів. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо в стерильні банки. Закатуємо і відправляємо в ковдру до повного охолодження.

Ставимо в льох або холодильник на всю зиму.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочуватися на дві доби, сироїжки на ці двоє діб відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочуватися всі разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготований за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і гарячими засипати з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати і укутати в ковдру на 3-4 години до повного охолодження, переставити в холодний льох.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Особливість: сортуючи гриби, розкладайте їх на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби цілком на святковий стіл, середні нарізати навпіл для салатів, великі нашаткувати скибочками для пирогів та іншої випічки.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Тополеві, осикові та смерекові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком і меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання краще всього використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолку часник і перець для гостроти і пікантності.

Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину миємо й чистимо грузді, знімаємо липку частина капелюшки і ще раз промиваємо проточною водою. За необхідності розрізаємо і відкидаємо всі зіпсовані.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, так як вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

На третю добу ставимо на плиту розсіл, і поки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу і закатуємо. Ставимо в тепле місце до повного охолодження і ховаємо в льох.

Жовтий груздь: як солити?

Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м’ясистий, соковитий, з відмінними смаковими якостями. Для холодної засолювання він категорично не годиться.

По приїзду додому їх відразу ж необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин його можна сортувати, мити, чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на троє діб.

Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не клекотів. Розлити по банках і замовити. Поставити в погріб.

Але це не все! Кілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Незважаючи на те, що процес маринування більш шкідливий, ніж засолювання, так і з’явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованою грибів і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям як тільки переведете їх на дорослу їжу, а ось з маринадами краще почекати до 6-7 років.

Підготовка до маринування точно така ж, як і до засолюванні, тому відразу перейдемо до рецепту.

Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрусткі і ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами крім оцту.

Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і тут же закатуємо кришкою. Ставимо дном вниз і закутуємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не настільки важливо, коли в закатках оцет.

Грузді мариновані з часником: рецепт

Процес приготування ідентичний, але ось розсіл трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам буде потрібно: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику і лист смородини.

Грузді мариновані з часником: рецепт

Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов’язково: в кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листу прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закатуємо.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Підготовка до закаткам груздів звичайним способом.

На 4 кг очищений груздів нам буде потрібно:

• 5 літрів води
• Ложка олії пісного;
• 6 великих цибулин;
• 4 листків лавра
• 10 горошин перцю асорті;
• 100 гр. цукру
• 100 гр. солі
• 100 гр. оцту 9%
• 750 мл томатної пасти

Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх у киплячу воду. Прибрати піну і варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку олії і відправляємо смажитися цибулю кільцями до того, щоб він став злегка золотавий, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо в гусятницю або каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закатуємо. Кутаем в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

Відео: Швидка засолювання груздів гарячим способом

Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Попередньо вимиваємо, чистимо і вимочуємо грузді три доби. Після цього моєму під проточною водою і складаємо в каструлю капелюшками вгору, кожен шар посипається сіллю з розрахунку 30 г на 1 кг вимочених грибів.

Періодично (раз в 2-3 шари) прокладаємо спеції: листи лавра, дуба, вишні, смородини, мелений перець, терті сухі коріння і зелень.

Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо годину, якщо вода і сік не покрили край тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання в погребі чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки і накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в солоній воді груздь значно потемнів — значить, він старий і не придатний до засолюванні. А ось потемніння при засолюванні — це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді — рекомендуємо маринувати.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Звичайно, у більшості випадком ми маринуємо і солимо в зиму, але ж хочеться, і відразу скуштувати грибного ласощі, особливо у великому колі сім’ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячої засолювання і місяць після холодної, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Як зберігати солоні грузді після засолювання?

Після того як грузді повністю просолились їх потрібно перекласти в скляні банки і закупорити металевими або пластиковими кришками. Суть подальшого зберігання — не дати рідини випаруватися з груздів.