Що робити, якщо пересолили м’ясо чи рибу: усі способи

Харчова сіль – це з’єднання натрію та хлору, яке в малих кількостях корисне для організму. Надлишок солі веде до проблем із серцево-судинною системою, нирками та підшлунковою залозою.

Чи шкідливий пересол страв?

• Сіль – це щось більше, ніж проста приправа, яка покращує смак їжі. Це також більше, ніж добавка, яка запобігає її розкладанню. Це джерело двох основних елементів необхідних функціонування нашого організму – натрію і хлору.
• Харчова сіль складається з хлориду натрію, 60% хлору та 40% натрію. Кожен із цих елементів виконує певні функції.
• Хлор – тіло використовує його для утворення соляної кислоти, що виділяється шлунком. Він також є частиною крові та органічних рідин.

• Натрій. Це дуже важливий інгредієнт крові та позаклітинної рідини, яка омиває всі клітини організму. Він має властивість утримувати воду. Більшість корисних і шкідливих ефектів солі пов’язані з цим елементом, званим натрієм. Надлишок солі в раціоні шкідливий саме через натрій.
• Але, як і у всьому, надлишок дуже шкідливий, у цьому випадку він стає отрутою. Надлишок натрію, за даними (ВООЗ), пов’язаний із високим кров’яним тиском, він збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту. Вся справа в кількості споживаної солі. Якщо є звичка пересолювати їжу – настав час задуматися про стан душі і тіла.

Напевно, неодноразово ви примудрялися приготувати страву з пересолом. Не турбуйтеся сильно, використовуйте надані вам поради та ви врятуєте вашу страву.

Як урятувати від пересолу приготовлені котлети?

Навіть якщо ви виявили пересол у готових котлетах, ситуацію можна виправити.

Готові котлети можна додатково згасити з водою або несолоним сметанним соусом протягом 20-30 хвилин. Гасіння разом з овочами спрацює так само.

Пароварка допомагає врятувати і пересолений фарш, і готову страву. За 20-30 хвилин котлети втратять скоринку, але разом із парою вийде і сіль.

Якщо ці методи не працюють, можна використовувати котлети для приготування іншої страви. Можна зробити з них м’ясну запіканку з макаронами, макарони по-флотськи, голубці, начинку для пиріжків.

Іншими словами, пересолені котлети потрібно з’єднати з іншими несолоними інгредієнтами, і тоді ніхто не здогадається, що так не було задумано.

Ідеальні технології приготування фаршу для котлет

М’ясний

1. яловичина – 500 г;
2. свинина – 200 г;
3. цибуля – 1 шт.;
4. яйця – 2 жовтки;
5. спеції, сіль – до смаку.

1. Перемолоти м’ясо у м’ясорубці або блендері. Дрібний помел надасть майбутнім котлетам ніжну текстуру.
2. Ретельно вимісити фарш, давши йому насититися киснем. Це зробить його пишним та м’яким, що вплине на смак майбутньої страви.
3. Обсмажити цибулю до легкої золотистої скоринки, додати її у фарш разом із яєчними жовтками. Ретельно вимісити.
4. В останню чергу у фарш додають спеції та сіль. Як спеції можна взяти чорний перець, розмарин, базилік, паприку.
5. Щоб не довелося виправляти пересолений фарш, додавайте сіль у розрахунку 1 ч.л. на 1 кг м’яса.
6. Ретельно розмішаний фарш перед приготуванням відправити в холодильник мінімум на півгодини, щоб він просочився смаком та ароматом спецій.

Інгредієнти збільшення обсягу слід додавати на початку приготування фаршу. Спеції та сіль незмінно кладуть наприкінці приготування.

Рибний

• філе тріски – 700г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сухі вівсяні пластівці – 50г;
• лимонний сік – 1 ч. л.
• сіль, перець – до смаку.

1. Подрібнити тріску разом із цибулею.
2. Додати пластівці, лимонний сік. Вимісити та залишити на 15 хвилин, щоб вівсянка встигла розійтися.
3. Відварити яйця круто, дрібно їх порубати і додати фарш.
4. Фарш ретельно перемішати, посолити та поперчити до смаку.

Курячий

• філе грудки – 300 г;
• філе стегна – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

1. Філе разом із цибулею подрібнити на м’ясорубці.
2. Додати яйце, ретельно перемішати фарш, наситивши його повітрям.
3. Покласти перець та сіль. Вимісити та прибрати в холодильник на півгодини, перш ніж готувати котлети.

У курячий фарш не варто додавати курячу шкіру. У ній немає ніяких корисних речовин, але вона може зробити фарш жилистим.

Навіть досвідчені господині іноді можуть пересолити свою улюблену страву. Засмучуватися не варто, адже кожен має право на помилку. Тим більше, що цю помилку дуже просто виправити.

Виправляємо пересолене м’ясо

Варіацій приготування страв із м’яса безліч. Господині запікають шматок м’яса, смажать шматочками, перекручують у фарш. Як виправити пересол залежить від того, як ви вирішили приготувати свою страву.

• Якщо ви готували м’ясо цілим шматком, є простий варіант виправити помилку – приготуйте соус, а м’ясо поріжте на шматочки. Ідеально підійде для такої ситуації сметанний соус, можна також приготувати томатний, але солити його не потрібно. У соусі потрібно проварити шматочки м’яса, і рідина вбере всю непотрібну сіль.
• Якщо ви готували м’ясо шматочками одразу в соусі та пересолили його? Тут усе просто. Приготуйте ще такого ж соусу, але не використовуйте при приготуванні сіль. Долийте його в блюдо. Або покладіть м’ясо в новий соусом і проваріть.

Пересолений м’ясний фарш

Пересолений фарш для господарки може здатися катастрофою. Але не панікуйте. Тут стратегія виправлення ситуації залежить від того, на якому етапі приготування ви помітили недобре.

• Якщо пересол помічений на початковій стадії, коли фарш знаходиться в сирому вигляді, можна додати в нього ще інгредієнтів, які візьмуть на себе сіль.
• Якщо ви хотіли посмажити котлети та пересолили їх, додайте у фарш більше батона чи картоплі, яку потрібно натерти на дрібній тертці. Ці інгредієнти добре вбирають сіль. Можна вбити у фарш ще одне яйце або додати рятівну сметану.

Як варіант, додати в котлети овочі – капусту, кабачки, гриби, моркву або будь-які інші, які вам до вподоби.

• Якщо помітили пересолу вже в готових котлетах, залийте їх окропом і пропарте 5-7 хвилин. Якщо не бажаєте пропарювати у воді, це можна зробити в соусі, приготованому без солі.
• Якщо приготування котлет не є важливим, зробіть з цього фаршу тефтелі. Додайте рис, попередньо проваривши його до напівготовності та, звичайно, не солоний. Тим більше, тефтелі вимагають соусу, який можна посолити зовсім трішки або взагалі не солити.

Що робити з пересоленим пловом та рагу

• Якщо пересолили рагу з м’ясом, виправити ситуацію просто – додайте до страви більше овочів, які розділять кількість солі з іншими інгредієнтами.
• Якщо пересолити плов, відваріть ще несолоного рису і додайте його в блюдо, прогрівши кілька хвилин.

Що робити з пересоленою куркою

• Якщо пересолили варену курку, можна охолодити її та використовувати для приготування салатів, при цьому солити салат краще небагато. Або наріжте курку шматочками і протушкуйте в соусі. Ідеально підійде, як завжди, сметанний.
• Якщо готували курку шматочками, промийте шматочки в холодній воді і приготуйте до смажених шматочків несолоний соус.
• Якщо тушкували курку в соусі, приготуйте для неї новий соус із меншою кількістю солі або зовсім без неї.

Інші поради щодо пересоленого м’яса

М’ясо готується не лише цілим шматком або стандартним гасінням шматочків. Як бути в інших ситуаціях із пересоленим м’ясом?

• Якщо пересолили шашлик, подайте до нього більше сирих і, звичайно, не солоних овочів та зелені. Поставте на стіл пляшку ігристого вина або шампанського. Бульбашки обнулюють смак солі.
• Якщо готували м’ясо для копчення, приготуйте такий самий маринад, лише без солі і залиште в ньому м’ясо на кілька годин.
• Якщо немає часу на виправлення м’яса пересоленого, подайте до нього прісний гарнір, який вирівняє смак солі.

Якщо пересолений фарш

Котлети пересолили, що робити? У тому випадку, коли пересолений лише фарш, все дуже просто. Можна додати до нього відварений рис і зробити тефтелі. Рис, звичайно ж, при варінні солити не варто.

Чи не хочете тефтелі? Рішення є й у цьому випадку: збільште кількість інгредієнтів фаршу. Додайте м’яса, картоплі, капусти чи хліба. Продукти не зіпсують смаку котлет, але з легкістю вирішать проблему.

Але що робити, якщо господиня насмажила повну тарілку котлет, і тільки потім зрозуміла, що пересолила котлети? Як виправити? Вихід є і в цьому випадку, і не один.

1. Котлети відправляємо на сковороду. Додаємо до них попередньо очищену картоплю, вершкове масло та трохи води. Туди ж кладемо зелень, що є на кухні приправи без солі та лавровий лисиць. Гасимо кілька хвилин. В результаті у вас вийде дуже смачна страва. Картопля вбере зайву сіль, надавши необхідні смакові якості.
2. Другий спосіб порятунку котлет не менш смачний. Допоможе нам у приготуванні страви духова шафа. Кладемо на жовтень котлети, додаємо молочний соус з пряними приправами (без солі!). Найкраще приготувати його самостійно. Заливаємо котлетки підливою та гасимо при температурі 180 градусів. Все буде готове приблизно за 20 хвилин. Замість підливи можна використовувати молочний або сметанний соус зі свіжою зеленню.
3. Якщо часу на приготування зовсім мало, подайте до котлет прісний гарнір. Він збалансує смакові якості страв.
4. Є й інші варіанти порятунку. Наріжте готові котлети на невеликі шматочки, додайте до них рис, томатну пасту та зелень. Води потрібно налити втричі більше, ніж рису. В результаті у вас вийде дуже смачний плов. Ніхто й не здогадається, що спочатку було задумано зовсім іншу страву.
5. Якщо котлети пересолила, що робити підкаже стаття. Крім перелічених варіантів, є ще один. Приготуйте підливу, схожу на ту, яку подають у дитсадку. Зробити її нескладно. Візьміть як основу воду або несолоний бульйон (овочевий бульйон теж підійде). На 0,8 літра бульйону додайте 1 столову ложку борошна і приблизно 30 г вершкового масла. Борошно обсмажте на сковороді. Вона має набути світло-коричневого відтінку. Тільки після цього додається вершкове масло. У цю суміш акуратно, невеликими порціями влийте бульйон. Варіть підливу на маленькому вогні до загусання. За бажання додайте спеції на свій смак. Цією підливою заливаються котлети та підігріваються у духовці 10 хвилин. Об’єм підливи розрахований на 4 котлети середніх розмірів. Якщо котлет більший, кількість інгредієнтів необхідно збільшити.

Що робити, якщо пересолили рибу

У приготуванні риби немає нічого складного, але ці страви можна пересолити. Виправити пересолену рибу так само просто, як м’ясо. Потрібно знати кілька секретів.

Ще один секретний рецепт для пересоленої смаженої риби – подушка з овочів. Потрібно обсмажити велику кількість моркви та цибулі на сковороді. Солити овочі не потрібно, збризкайте їх лимонним соком і додайте цукру. Якщо пересол невеликий, можна трохи підсолити і поперчити. Потім на шар овочів викладіть рибку та накрийте її другим шаром овочів і прогрійте 4-6 хвилин. Овочі вберуть у себе непотрібну сіль, рибка стане смачнішою.

• Для пересоленої жирної риби, такої як лосось, скумбрія або палтус краще порізати часточками лимон і викласти на рибу, зверху посипати невеликою кількістю цукру.
• Якщо пересолили рибу тушковану в соусі, приготуйте такий же соус, але не солоний і замаринуйте шматочки риби в ньому.
• Якщо пересолений і без того солодкий оселедець, потрібно залити його молоком. Молочні продукти чудово забирають непотрібну сіль із продуктів.
• Пересолену дрібну рибу можна залити водою та періодично її міняти. Через 2-3 години сіль вийде. Якщо після спроби відчувається пересол, процедуру варто повторити.

Що робити, якщо пересолена квашена капуста, солона риба або сало

Найпростіший спосіб – це промити квашену капусту у воді, а розсіл розбавити до смаку кип’яченою водою.

Солону рибу доведеться вимочувати у воді. Якщо риба велика (наприклад оселедець), необхідно її розділити на шматки. Після цієї процедури підсушити рибу паперовими серветками.

Сало має щільну структуру і сіль, зазвичай накопичується на поверхні та прилеглих шарах. Якщо не шкода, то можна шматок сала обрізати або зіскребти ножем верхній шар. Якщо сало солилося невеликими шматками, їх доведеться промити у воді. При сильному пересолі, так само вимочувати. Також необхідно підсушити сало після води і натерти перцем і часником.

Тепер ви знаєте що робити, якщо страва пересолена і зможете це виправити.

Пересолений м’ясний або рибний суп: поради

Якщо ви думаєте, що виправити пересолений суп можна просто додавши до нього більше несолоної води, то цей спосіб краще залишити на крайній випадок. Такими простими, здавалося б, маніпуляціями можна зіпсувати суп остаточно. Є кілька хитріших, але й нескладних способів реанімувати страву.

• Якщо дозволяє розмір морозильної камери, чудово мати заморожений несолоний бульйон для таких випадків. Їм можна розбавити пересолене блюдо.
• Ще один спосіб – опустити в киплячий бульйон пакетик з рисом. Рис відмінно вбирає сіль.
• Можна використовувати цукор-рафінад. Покладіть шматочок у столову ложку, коли цукор розтане потрібно поміняти його на новий. Спробуйте бульйон.
• Картопля та макарони діють так само як рис. Якщо в рецепті супу немає картоплі, додайте кілька очищених картоплин у бульйон. Коли картопля звариться, дістаньте її з супу, овоч вбере в себе непотрібну сіль.

Щоб не виникали ситуації з пересолом, краще додавати у страву сіль перед тим, як вона буде готова чи має намір недосолювати. Адже додати сіль до готової страви набагато простіше, ніж виправляти пересол. Недарма кажуть: «Недосол – на столі, пересол – на спині».

Що робити, якщо пересолити котлети?

Якщо ви пересолили фарш для котлет, то в нього можна додати натертий кабачок, моркву, сиру картоплю або відварений рис. Вони живлять зайву сіль і зроблять страву ніжнішою і смачнішою.

Можна спробувати приготувати, наприклад, тушкові овочі не підсолюючи, а до них в компанію підкласти котлетки – ще під час приготування)) Вважаю, нестача солі в рідкому оточенні. та пересоленість котлеток один одного нейтралізують.

Можна зробити з котлеток “назад”; фарш і додати до не дуже сонних макаронів, – вийдуть макарони по-флотськи.

А я завжди пробую перші котлетки на сіль, якщо вони вийшли солоні, то додаю у фарш що-небудь. щоб він був мене солоним. Кращий варіант додати ще самого м’яса, риби або каші (тобто того, з чого смажите котлети), але якщо цього не залишилося, то підійде батон, хліб, манка, рис варений.

Якщо ж ви виявили, що котлети пересолені, коли вони засмажені, то тут вже складніше, але також можна виправити, якщо згасити їх у підливі або подавати із соусом, сметаною.

Якщо у мене сталася така проблема, як пересолні котлети, то я додаю воду на сковороду. Коли котлети вже будуть майже готові в сковорідку потрібно палити води, так що б їх майже приховало, ну десь трохи більше половини котлети має бути у воді. Потім я зменшую вогонь і готую ще кілька хвилин на кожну сторону. Коли котлети будуть повністю готові, то кількість в них солі має стати менше, хто ж вони будуть м’якими. Вище прочитала варіанти із підливою. Згодна із цими авторами, я так теж робила. Виходить дуже смачно і котлети ваші врятуйте.

Кращий спосіб проти солі це вода)

Якщо Ви пересолили котлети, то Вам лише потрібно зробити наступне.

На фарш додати трохи води. Потім все змішати та відлити воду.

Сіль за допомогою води зникне з фаршу і у вас будуть “Нові”; котлети).

Зазвичай те, що пересолені котлети, помічаємо після першої сковорідки, коли вже можна добре спробувати котлети на смак. У такому випадку в фарш, що залишився, треба додати терту картоплю, цибулю, моркву (якщо м’ясо закінчилося). Перемішати та діяти далі.

Якщо всі котлети вийшли пересоленими, треба пропарити їх у чавунному посуді з невеликою кількістю води. Якщо це не дуже врятує, треба подати їх із несолоним гарніром.

Якщо ви пересолили котлети, то спробували тільки тоді, коли вже весь фарш посмажили. В цьому випадку потрібен малосольний гарнір і обов’язково попередити всіх, що котлети пересолені. Ще підійде підливка на борошні та томаті майже не солона. Інший варіант – підливу на бульйоні та цибулі. У такій підливі ви навіть можете сміливо пропарити ваші котлети, але спочатку розріжте їх навпіл кожну. Сіль майже вся вийде у бульйон.

Якщо ви частину посмажили, а частину фаршу ще у сирому вигляді тоді до сирого фаршу додайте рис сирий. Рис покладіть у марлю і додайте трохи води для утворення юшки. Через 30 хвилин рис дістаньте він уже вибрав солі стільки, скільки міг. Але цей спосіб мало ефективний при сильному пересолі. Коли фарш пересолений так сильно, що їсти неможливо — робіть з нього тефтелі. Суп не соліть зовсім.

Я котлети роблю одразу з підливом. Обсмажую котлети з двох сторін, викладаю в чашку, на тій же сковороді обсмажую цибулю, можна з морквою. Окремо перемішую майонез із водою. Викладаю котлети на сковороду з цибулею та морквою, заливаю водою з майонезом. І в цьому у мене котлети “доходять”.

Так от якщо котлети пересолила (сам фарш, або при жарінні), то роблю більше підливу і можна замінити майонез сметаною якщо є. Якщо ні, то просто водою або майонезу зовсім. Підлива забере частину солі собі.

Якщо пересол виявлено на етапі фаршу, то можна додати м’яса, цибулі чи батона, тоді баланс солі буде перерозподілений. Якщо ж це виявилося вже в готових котлетах, тоді необхідно подати менш солоний гарнір або салат, тоді солоність котлет не буде такою помітною.

У мене часто та сама проблема. Тому придумав вихід – в котлети кладу завжди мало солі, але подаю їх завжди з готовим соусом “з пакетика”, який потрібно розводити (там вже цілком достатньо солі)))

Ще один варіант – згасити котлети у соусі – нежирний майонез, перець, інші приправи до смаку. До того, як гасити, можна трохи обсмажити, щоб не так розвалювалися потім. А в соусі сіль рівномірно розподіляється. та пересолити вже набагато складніше.

А врятувати пересолені вже готові котлети можна спробувати. Я робив так – склав усі котлети в мантоварку, додав трохи води і на повільному вогні дав трохи “попаритися”. Начебто допомогло — котлети пропарилися, сіль трохи випарувалася. Але можна вже готові смажені котлети згасити у солоному соусі.

Виправляємо маленькі невдачі на кухні. Як бути, якщо щось не доварилося, пересолили страву, не пропеклося? Якщо фарш для котлет вийшов надто рідким? Усі можна виправити.

1. Що робити, якщо картопля у борщі не доварилася.

По-перше, ми скажемо про причину. Картопля начебто варилася досить часу, але жорстка не всередині скибочки, а зовні. Це може бути з молодою картоплею, але неприємного відчуття це не принесе. Ясно, що молоду картоплю скільки і як не вари, але так як ми її не чистимо, а скоблимо, шкірка залишиться трохи жорсткою. Це не страшно.

А ось звичайну, зрілу картоплю виявляємо недовареною в супі або борщі тому, що поквапилися. Не важливо, в яку воду закладати картоплю для супу, киплячу або холодну. Важливо не класти солоних огірків, лимонної кислоти чи оцту, поки картопля не зварилася. Як врятувати ситуацію та суп? Покладіть в каструлю 20-30 г вершкового масла|мастила|, зменшіть вогонь і поваріть ще 15 хвилин|мінути|. Картопля довариться.

Правило. Варимо бульйон з курки чи м’яса, потім закладаємо картоплю, ін. овочі та варимо 20 хвилин, а томатну пасту, оцет чи солоні огірки кладемо в останню чергу.

2. Варили картоплю, чи випадково злили воду, а вона не доварилася?

Врятувати можна картоплю кількома способами. Якщо ви хотіли зробити картопляне пюре – налетіть у каструлю окропу 1 склянку. Закрийте кришкою та поваріть на маленькому вогні 10 хвилин. Злийте воду. Потім додайте молоко, яйце, вершкове масло, прокип’ятіть і блендером або товкачем зробіть пюре.

Якщо ви хотіли зробити просто відварену картоплю, але вона не доварилася. В один шар на тарілку покладіть картоплю і на 4-5 хвилин у мікрохвильову піч.

Можна ще порізати картоплю на скибочки і обсмажити на сковорідці зі олією.

А ось якщо ви підходите до каструлі вже зливати воду, але згадали, що забули посолити картоплю, то додайте в 2 рази більше солі, поваріть 1 хвилину і злийте воду.

Коли потрібно солити картоплю при варінні? Взагалі солити картоплю потрібно після закипання, і пізніше 10 хвилин кипіння. Картопля звариться швидше, якщо її порізати на 4 частини та через 10 хвилин варіння додати шматочок вершкового масла. Ще через 5 хвилин вона буде готова.

3. Що робити, якщо пересолили…

Пересолили тушковане м’ясо з підливою. Ви готували м’ясо, але, спробувавши, виявили, що пересолили. Не біда. Якщо м’ясо робили з підливою, гасили його, потрібно покласти в сковорідку матер’яний мішечок, наповнений рисом або борошном. Додати|добавляти| води, зменшити вогонь і готувати 20 хвилин|мінути|. Рис візьме зайву сіль на себе. Так само спрацює практично будь-яка крупа – гречка, пшонка, перлівка або локшина, наприклад павутинка.

Пересолили смажене м’ясо. Смажили м’ясо на сковорідці, але воно виявилося пересоленим. Повертаємо м’ясо в сковорідку, порізавши стейки на шматочки 5 на 5 см, обсмажити цибулю в м’ясних піджарках і додати воду 2 склянки. Погасимо на маленькому вогні ще хвилин 20. Вийде смачна друга страва з підливкою.

Пересолили котлети. Ось тут мабуть будь-яка господиня візьметься за голову, тим більше, якщо їх вже посмажила. А чи не варто! Варіантів дещо і всі будуть дуже смачними. Сподіваюся, ви спробували їх за першої партії смаження.

Якщо у вас залишається фарш, то зробіть тефтелі. Відваріть рис до напівготовності (10 хвилин), вмішайте у фарш і смажте або тушкуйте з томатною пастою.

Смажені пересолені котлети відправляємо назад у сковороду. Почистити і нарізати скибочками 3-4 картоплі. Додамо воду, трохи вершкового масла, зелені або приправ без солі, лавровий лист. Вийде дуже смачна страва, а картопля візьме на себе зайву сіль.

Можна порізати котлети на маленькі шматочки, додати рис і томатну пасту, воду в 3 рази більше, ніж рису, зелень і приготувати плов. Ніхто й не здогадається, що так не було задумано!

Якщо котлет вже засмажено не одна і не дві сковорідки, не засмучуйтесь, заморозьте їх. І в майбутньому ви зможете приготувати їх одним із наших способів або зробити з ними макарони по-флотськи. Тільки не забудьте, що макарони не потрібно солити, а в кінці приготування, залишивши трохи води від макаронів, перекласти котлети та макарошки в сковорідку, випаривши воду під кришкою на маленькому вогні, ви розморозите котлети, видаліть зайву сіль із них і підсоліть макарони. Дешево й сердито!))

4. Що робити, якщо налили багато оцту в борщ?

Так, це серйозна штука, оцет. Такий борщ просто не їстимуть, а якщо у когось гастрит чи виразка — взагалі призведе до серйозних наслідків. Думаєте, що все пропало, і борщ треба вилити? Ні!))

Злийте приблизно 1/4 бульйону (вичерпайте воду ополоником і вилийте). Додайте окропу стільки ж і 1 столову ложку цукрового піску. А щоб бульйон не виявився водянистим, треба кинути у борщ бульйонний кубик. Ситуацію та борщ буде врятовано.

Наступного разу будьте обережнішими. Все-таки нормально зварений борщ – набагато смачніший! ;))

Розморожування пересолених котлет

Розморожувати котлети теж потрібно з розумом. По-перше, не можна солити гарнір. По-друге, слід протушкувати в сковороді, випаривши воду під кришкою. Гасити котлети тільки на слабкому вогні.

Такий спосіб розморожування дозволить видалити з котлет зайву сіль, перетворивши їх на смачну страву.

Коли господиня котлети пересолила, що робити неважко вирішити. Є багато варіантів, що дозволяють врятувати страву та порадувати близьких незвичайною вечерею.

Якщо ви пересолили котлети, то спробували тільки тоді, коли вже весь фарш посмажили. В цьому випадку потрібен малосольний гарнір і обов’язково попередити всіх, що котлети пересолені. 1045;ще підійде підливка на борошні та томаті майже не солона. Інший варіант – підливу на бульйоні та цибулі. У такій підливі ви навіть можете сміливо пропарити ваші котлети, але спочатку розріжте їх навпіл кожну. Сіль майже вся вийде у бульйон.

Якщо ви частину посмажили, а частину фаршу ще у сирому вигляді тоді до сирого фаршу додайте рис сирий. Рис покладіть у марлю і додайте трохи води для утворення юшки. Через 30 хвилин рис дістаньте він уже вибрав солі стільки, скільки міг. Але цей спосіб мало ефективний при сильному пересолі. 1050; коли фарш пересолений так сильно, що їсти не можливо – робіть з нього тефтелі. Суп не соліть зовсім.

Якщо фарш для котлет вийшов занадто рідким.

Потрібно добре його відбити спочатку в руках, а потім об стіл або обробну дошку, котлети стануть пов’язаними, зайва волога повинна піти.

Якщо видно, що так ситуацію не виправити (фарш зовсім рідкий) — додайте панірувальних сухарів або не вимочений хліб, а сухий пропустіть через м’ясорубку або блендером розкришіть. Але це підійде для котлет.

Можна також додати трохи манки. А якщо фарш потрібен був для фарширування перців або для голубців — нічого страшного, з рисом він не буде таким рідким.

Шановні відвідувачі, коментуйте, залишайте свої питання у коментарях. Ми ж працюємо для вас!

Якщо ж це виявилося вже в готових котлетах, тоді необхідно подати менш солоний гарнір або салат, тоді солоність котлет не буде такою помітною. А я з невдалих котлет зробила б макарони по-флотськи. Так, у мене теж буває, що сухуваті котлети виходять.

Рідні вже дістали жартами про закоханість. Останнім часом примудряюся пересипати солі, хоча роблю все як завжди, а в мене виникло протилежне питання.

Я думаю, що немає нічого страшного в тому, що ви котлетки для дочки не до солили, тому що діток краще не привчати до солоного. Головне – зелені не шкодувати. Для дітей потрібно красиво прикрашати їжу, щоб вони їли, тоді і на сіль увагу не зверне. Так у мене така ж проблема із котлетками буває. Але нічого страшного, якщо дитині дати котлетки не солоні, а зверху їх трохи присолити. Ми з друзями любимо посидіти під горілку та під огірочки, тому показав дружині ці рецепти маринаду, і вона була здивована.

Вище прочитала варіанти із підливою. Ідея з макаронами флотською мені теж сподобалася. Якщо поварите, то вийдуть тефтелі. У мікрохвильову піч або духовку хвилин на 15 — і всі справи! Так проблема з недосолами – пересолами, сухими котлетами легко вирішується. Дітям ця страва подобається. Я тоді просто складаю їх у сковороду і додаю трохи води або, якщо є під рукою — молока. Пакетик з рисом просто опустити в пересолений суп і варити до готовності.

Щомісяця на сайті Леді Mail.Ru з’являються цікаві кулінарні статті, покрокові рецепти та відеоуроки.

Розім’яти котлети вилкою, змішати їх із відвареними макаронами, залити яйцем, і, якщо завгодно, своїм улюбленим соусом. Можна з соліннями та картоплею подати, солоні огірочки, наприклад, доповнять котлетки. Наламайте на шматочки котлетки та посоліть просто зверху. Протушкуйте котлетки в томатному соку або будь-якому іншому соусі, та й усі справи! Котлети виходять м’якими та соковитими, а страва на смак нагадує биточки зі сметаною. З розрахунку десь 150 гр. сметани на півлітра бульйону.

Немає нічого гіршого, ніж пересолене блюдо, адже ситуацію складно виправити і іноді єдиний вихід — відправити їжу в кошик для сміття. Саме тому наступного разу радимо краще недосолити, ніж пересолити. Насправді навіть досвідчені хазяйки часто додають надто багато солі. Як наслідок — їжа стає нес’їдобною. Але якщо суп можна розбавити водою і бульйоном, з котлетами справа набагато складніша.

Ви витратили час на приготування страви, але скуштувавши її, ви зрозуміли, що додали надто багато солі? Існує кілька хитрощів, які допоможуть вам пом’якшити солоний смак і зробити його більш нейтральним. Якщо котлети надто солоні та подані нижче поради не допомогли, доведеться їх викинути. Наступного разу краще додайте менше солі.

Що робити, пересолила котлети: як виправити ситуацію:

Подаємо котлети із соусом. Звичайно ж, соус не повинен бути солоним, бажано навіть солодкуватим. Це може бути сметанний чи вершковий соус, томатний.

Використовуємо котлети для приготування запіканки. Тут уже має працювати ваша фантазія. Ви можете викласти шар котлет, потім залити їх соусом та викласти шар картоплі або картопляного пюре, овочів. Прикрасьте запіканку соусом та сиром.

Робимо із котлет начинку для випічки. Подрібніть їх у блендері або ступкою, у вас вийде суміш із фаршу. Змішайте її з картопляним пюре і приготуйте смачні пиріжки або пиріг.

Гасимо у воді. Налийте в сковороду трохи воду і викладіть пересолені вироби. Протушкуйте по обидва боки по кілька хвилин і вилийте воду. Мінус цього способу в тому, що котлети вже не матимуть хрусткої скоринки.

Використовуємо пароварку. Викладаємо м’ясні вироби в пароварку або мультиварку з функцією приготування на пару, готуємо їх 20-30 хвилин. Завдяки дії вологи з них піде частина солі.

Подаємо з гарніром. Він пом’якшить смак котлет, але при цьому гарнір має бути несолоним. Це може бути овочевий салат чи каші, картопля.

Можливо, вас зацікавить наш Рецепт найсмачніших котлет з гречки та фаршу покроково

Варимо суп. Наріжте котлети великими шматочками і додайте в суп замість фрикадельок.

Каша із котлетами. Нарізаємо котлети та додаємо їх у кашу на самому початку варіння. Не соліть блюдо!

Тушимо в томатному соусі. Заливаємо м’ясні вироби томатним соусом із овочами (морква, цибуля, перець, помідори) і тримаємо до готовності на вогні.

Готуємо макарони по-флотськи. Цей спосіб допоможе у випадку, якщо котлети сильно пересолені. Подрібніть їх у блендері, підсмажте з цибулею та додайте до відварених макаронів.

Як бачите, способів виправити ситуацію дуже багато, тому не турбуйтеся раніше часу. Виберіть спосіб, який вам підходить.

Якщо ви пересолили фарш для казанів: що робити?

У цьому випадку виправити ситуацію буде набагато легше, ніж якщо ви вже засмажили котлети. Найпростіший варіант – додати в суміш для котлет ще трохи фаршу. Якщо фаршу вже немає під рукою, додайте відварений рис або крупу, натерту картоплю.

Солі дуже багато? Приготуйте голубці з фаршу або фарширований перець. Додайте до м’яса відварений рис та цибулю.

Що робити, якщо пересолити котлети? Ви все ще можете врятувати продукт, для цього вам потрібно скористатися нашими порадами. Наступного разу постарайтеся не переборщувати із сіллю. Пам’ятайте – краще недосолити, ніж пересолити!

Продовжуючи тему кулінарії на сайті «Бабусина дача», не могла пройти повз питання: Як прибрати зайву сіль із страви? Грішна, пересолюю частенько. Як виявилося, способів врятувати страву, якщо пересолити, величезна кількість! Деякі поради настільки геніальні, але в той же час прості, що їх просто необхідно взяти на замітку кожній господарці!

Якщо пересолила м’ясо.

Смажене м’ясо можна порізати на шматочки і згасити з картоплею. Звичайно, ще раз солити страву не потрібно. Картопля у складі страви вбере зайву сіль.

Пересолене тушковане м’ясо добре залитиме сметаною, протушкувати. Як варіант, приготувати до м’яса несолоний сметанний чи томатний соус. Додайте до м’яса рис під час гасіння – він убере зайву сіль. У смажене або тушковане м’ясо добре додати овочів (цибуля, морква, капусту, кабачки, баклажани, солодкий перець, помідор, цвітна капуста, квасоля) і тушкувати – вийде нова, оригінальна страва.

Прибрати зайву сіль з вареного м’яса допоможе та сама картопля: м’ясо заливають окропом, додають очищену картоплю і варять до готовності картоплі. У результаті виходить і гарнір, і м’ясо менш солоним.

Підливку з м’ясом або м’ясо з соусом рятують так: у рідину на ложці опускають шматочок цукру. Як тільки він починає розчинятися, виймають. Мінус способу в тому, що зробити маніпуляції потрібно 5-6 разів. Сік лимона та ложка цукру, додані у страву, врятують ситуацію. Злегка підсолодити і присмажити лимонним соком радять тушковане м’ясо, рагу, тушковану капусту, плов.

Найпростіше – подати пересолене м’ясо з несолоним гарніром (картопля, рис, кукурудза, бобові).

Головне, включити фантазію та додаткові продукти, які заберуть зайву сіль.

Як позбавити страву від зайвої солі в кінці приготування

Положення ускладнюється, якщо ви помітили пересіл, зайшовши вже досить далеко в процес. У вашій каструлі пересолено все і наскрізь. Але і тут не все втрачено і є можливості виправити нестерпний результат.

Інженерно завдання полягає у зменшенні концентрації солі у вашому розчині. Хімік може запропонувати чимало шляхів вирішення – додати ще всякої погані і перевести NaCl в якийсь нерозчинний осад на дні каструлі. Але, на жаль, зазвичай це пов’язано з бурхливим виділенням вільного хлору в атмосферу вашої кухні та подальшою евакуацією мешканців вашого під’їзду. Неорганічна хімія тут погано підходить, а фізична цілком.

Концентрацію солі у розчині можна зменшити збільшенням об’єму розчину. Ми розбавляємо спирт водою щоб вийшла горілка. Так само можна розбавити пересолений суп і у вас вийде не пересолений суп. Здавалося б, просто.

Загогуліна, за влучним висловом Єльцина, у тому, що у вас був хороший, смачний суп, з єдиним недоліком – пересол. Розбавивши його водою, ви отримаєте несолоний і несмачний суп, все одно, як якщо розбавляти не спирт, а горілку. Тому потрібно розбавляти не просто окропом із чайника, а якимось змістовним розчином. На думку приходить зварити ще п’ять літрів такого ж супу, але без солі, і змішати вміст двох каструль у відрі. Емальованому, традиційного для України обсягу 12 літрів.

Просто розбавивши першу страву водою, ви отримаєте несолоний і несмачний суп

Іноді це цілком придатне рішення, особливо якщо супу у вас не всі п’ять літрів, а всього два. Ну, доведеться їсти його ще пару днів, або спробувати згодувати гостям чи сусідам – справа життєва.

Варити прямо ось те саме необов’язково. Можна зварити найпростіший бульйон з курячих каркасів (і нічого, що ви взагалі варили юшку), можна зварити одні овочі. Допомагає, якщо можна відокремити максимум рідини, а наповнювачі не чіпати – тоді ви розбавлятимете лише частину готової страви.

Пересолили курку.

Не біда! Включаємо фантазію та готуємо з вареної пересоленої курки… салат. Або ріжемо філе шматочками і готуємо підливу або сметанний соус з м’ясом (солити, звичайно, не потрібно). Додаткові інгредієнти у блюді приберуть зайву сіль.

Великі шматки курки, якщо пересолили, можна промити в холодній проточній воді, а потім проварити заново.

Якщо пересолили курку при жарінні, на сковороду налийте трошки води, присмажити лимонним соком і згасити. Сіль частково перейде у воду – злийте її.

Як виправити пересолену рибу?

Пересолену смажену рибу можна замаскувати прісним соусом із додаванням невеликої кількості борошна. Відмінним гарніром до пересоленої риби стане картопляне пюре, яке «забули» посолити. З такими добавками достатньо згасити рибку 2-3 хвилини, і частина солі перейде в них.

Якщо збризкати шматочки смаженої риби лимонним соком і злегка присипати цукром, блюдо буде не таким солоним.

Увібрати в себе надлишки солі здатні овочі: цибулю та моркву обсмажують у маслі, але не солять, потім рибу та овочі укладають шарами в глибоку сковороду і гасять 5 хвилин.

Оселедець вимочують у молоці або воді, щоб прибрати зайву сіль із цієї страви.

Пересолену тушковану рибу легко виправити, якщо приготувати будь-який соус і промаринувати в ньому шматочки.

І, зрештою, із солоної риби можна приготувати котлетки. Додаткові інгредієнти частково «відтягнуть» солоний смак на себе, і вечеря буде врятована.

Як позбавити страву від зайвої солі, не змінюючи її обсяг

Завдання складніше, якщо небажано змінювати обсяг, що вийшов – наприклад, ви варили холодець і, розбавлений, він не застигне. Тоді вам потрібно витягнути частину солі з того самого обсягу. Цього можна досягти, зваривши там же щось ще, а потім це щось витягти і викинути. Найчастіше для цього використовують дрібно нарізану картоплю або рис. Знову ж таки цей метод найкраще працює, якщо можна відокремити більшу частину рідини, інакше є ризик перетравити основний вміст. Втім, переварене краще за пересолене.

Розбавлений водою холодець не застигне, тому в тому ж відварі потрібно зварити щось ще.

Технологічно це виглядає так. Візьміть ще одну каструлю, вставте в неї друшляк і вилийте в нього суп. Тепер друшляк поставте в першу каструлю, а другу поставте на вогонь і завантажте в неї кіло картоплі або склянку рису і зваріть. Знову процідіть та отримайте набагато менш солоний бульйон, відварену картоплю або рис, можливо, навіть прийнятного смаку. Майте на увазі, що картопля рідина не вбирає, а склянку рису забере дві склянки бульйону і вам потрібно буде заповнювати рідину, що ще спрощує завдання, але погіршує концентрованість бульйону – можливо, разом із рисом варто покласти 200 г м’ясного фаршу і теж його відцідити.

Щоб видалити зайву сіль у супі, найчастіше використовують дрібно нарізану картоплю або рис.

Пересолили котлети, фарш: що робити?

І, нарешті, що робити, якщо пересолили фарш. Поширена ситуація, чи не так

Пересолили їжу? 10 лайфхаків, які допоможуть це швидко виправити

Це стосується й додавання солі. Ми абсолютно впевнені, скільки її потрібно класти. Але трапляється так, що раптом їжа пересолена.

Звичайно, можна додати води – це перевірений спосіб, але тоді й сама страва стає або дуже прісною, або змінює консистенцію. Тому важливо знати й інші способи як врятувати пересолену їжу.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Як виправити смак пересоленої їжі

Лайфхак №1. Додайте води

Одне зі швидких рішень для пересолених бульйонів або рідких страв – це додати води. Наприклад, ви приготували азійський суп з локшиною і трохи переборщили із сіллю.

Просто налийте трохи холодної води і знову доведіть до кипіння. Щоб вирівняти смак у страві, додайте спеції. Важливо контролювати їхню кількість.

Лайфхак №2. Додати кислоти (лимонної або лимонний сік)

Лимонний сік здатний нейтралізувати зайву сіль у картоплі або рибі. Додавати лимонний сік потрібно обережно – по краплині. І щоразу перевіряти смак.

Лайфхак №3. Промити під водою

Пересолені овочі, крупи, макарони можна промити під проточною водою. Можна також повторно залити водою, довести до кипіння і дати постояти кілька хвилин. Вода вбере надлишки солі з продуктів.

Лайфхак №4. Додати вершкове масло або вершки

Додавання вершкового компонента може зробити смак страви ніжнішим.

Наприклад, ви пересолили курку, трохи вершків або вершкового масла значно знизять рівень солі. І ще – зроблять ваше м’ясо ніжнішим.

Лайфхак №5. Додати чогось солодкого (меду або моркви)

Мед, трохи цукру та морква допоможуть прибрати зайву сіль у соусах або супі. Як і кислі продукти (сік лимона), солодкі також додавайте потроху.

Лайфхак №6. Додайте крохмалисті продукти

Деякі продукти здатні вбирати надлишки солі. Це картопля, крохмалисті крупи, макаронні вироби, свіжа зелень.

У пересолені перші страви можна покласти кілька подрібнених картоплин або 100 грамів рису. Вони вберуть у себе зайву сіль.

Якщо картопля або рис у страві зайві, то покладіть картоплину цілком, щоби потім її дістати, а крупи помістіть у суп у тканинному мішечку.

Лайфхак № 7. Додайте в пересолену страву овочі або крупу

Це добре працює з м’ясом. У фарш можна додати терту сиру картоплю, цибулю, кабачок, моркву або відварний рис.

У страви з м’яса або риби – сирі овочі та протушкувати. Так отримаєте основну страву та овочевий гарнір.

Лайфхак №8. Замочіть куплену шинку

Якщо ви купили в магазині шинку або бекон, і вони пересолені, залийте їх водою і залиште на кілька годин. Надлишок солі забере вода.

Лайфхак №9. Слідкуйте за інгредієнтами

Коли в рецепті страви присутній соєвий соус, оливки, каперси, рибні консерви, то й солити, відповідно, треба менше.

Завжди враховуйте наявність солоних інгредієнтів у рецептурі.

Лайфхак №10. Переробіть пересолену страву

Наприклад, з пересоленного фаршу можна зробити начинку для пирога, а пересолену варену картоплю подрібнити й пустити на начинку для пиріжків або вареників.