Зміст:
Рецепти приготування виноградного оцту в домашніх умовах
Виноградний оцет – одна з найнеобхідніших заготовок для будь-якої господині. Адже тільки власноруч приготований продукт відрізняється високою якістю і натуральними компонентами.
А знаючи, як зробити в домашніх умовах оцет, можна надати стравам пікантність, мати під рукою натуральне косметичний засіб і корисний для здоров`я серця, судин «еліксир».
Увага! Оцет – це натуральний продукт, який роблять шляхом зброджування виноградного вина. Білий, червоний, бальзамічний винний оцет є різновидами виноградного.
Традиційна рецептура приготування винного оцту
Технологія виготовлення білого і червоного винного оцту в домашніх умовах однакова: спочатку з винограду роблять молоде вино (можна взяти вже готове), потім напою дають скиснути при доступі повітря, фільтрують і розливають в чисту тару.
Необхідно для приготування натурального продукту:
- Ягоди – 5 кг
- Цукровий пісок – 100 г на літр соку.
- Вода (тільки для кислих плодів) – 30 г
Увага! Не можна додавати в заготовку сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі, інакше вийде не винний оцет, а столовий. Використовувати можна як закваски лише немиті ягоди винограду, спеціальні винні дріжджі або родзинки.
- Попередньо підготувати виноградини: відокремити від гілочок, перебрати, видаляючи зіпсовані, гнилі або запліснявілі ягідки. Відповідні екземпляри скласти в пластиковий таз або емальовану каструлю. Плоди не мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, що відповідають за бродіння.
- Перемять виноград руками або дерев`яним товкачем, намагаючись не роздрібнити кісточки. Закрити ємність з подрібненими ягодами марлею або легкою тканиною, захищаючи заготовку від попадання всередину комах.
- Помістити тару в темне тепле місце з постійною температурою від 18 до 27 градусів. Залишити масу на 3-4 дні, перемішуючи раз о 12 годині дерев`яною паличкою або рукою. Через 8-20 годин на поверхні з`являться перші ознаки бродіння: піна, шипіння і почується різкий запах, це означає, що процес відбувається правильно.
- Після закінчення часу профільтрувати сік через кілька шарів марлі, м`якоть віджати руками і викинути. Спробувати напій на смак.
Увага! Якщо ягоди кислі, то на даному етапі додати в сік воду в співвідношенні 20-30 г на 1 літр соку. Якщо кислотність продукту нормальна, краще рідиною розбавляти.
- Ввести в заготовку першу частину цукрового піску з розрахунку 40 грамів на 1 літр соку, перемішати напій.
- Перелити сусло в тару для бродіння, наповнюючи ємність на 2/3 об`єму, залишаючи місце для утворення піни, вуглекислого газу і додавання наступних порцій цукрового піску. На шийку посудини встановити гідрозатвор або закріпити медичну рукавичку з продірявленим голкою одним пальцем. Перемістити бутель в тепле темне місце з температурою 16-29 градусів і залишити до кінця бродіння.
- Через 5 днів додати в напій ще 30 грамів цукру на кожен літр рідини. Для цього зняти водяний затвор (рукавичку), злити через трубочку 1 мл сусла на кожен 1 г цукру (наприклад, на виході вийшло 5 літрів соку, відповідно, потрібно злити 150 мл сусла і додати 150 г цукру). Розчинити цукровий пісок в соку, і отриманий сироп повернути назад в бродильно тару, закупоривши ємність гідрозатворів.
- Повторити описану вище процедуру на 10-й день бродіння, додавши ще 30 г цукрового піску на кожен літр рідини.
- Залежно від температури в приміщенні і активності дріжджових грибків, процес бродіння займе 25-50 днів. Свідчить про закінчення процесу впала рукавичка або гідрозатвор, який більше 2-3 днів не пускає бульбашки, при цьому сусло стане світлішим, а на дні випаде щільний осад.
- Після закінчення бродіння злити молоде вино з осаду через трубочку в широку посудину, яку після прикрити марлею, перенести в тепло (в приміщення з температурою 18-23 градусів) і залишити на 30-50 днів для скисання, забезпечуючи постійний доступ повітря до заготівлі. Продукт буде готовий, коли зникне специфічний різкий кислуватий запах.
- Після цього оцет потрібно профільтрувати через складену в декілька шарів марлю, потім розлити по чистим пляшках і герметично закупорити пробками. Зберігати заготовку протягом 3 років в прохолодному захищеному від попадання прямих сонячних променів місці.
Увага! Якщо оцет робиться вже з готового вина, бажано сухого білого або червоного, потрібно відразу приступати до виконання 11 пункту.
Простий спосіб приготування виноградного оцту
Даний простий рецепт виготовлення виноградного оцту придумали винороби, щоб не викидати мезгу, яка залишається після приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах.
Буде потрібно для приготування:
Як зробити виноградний оцет в домашніх умовах:
- Частину, що залишилася після приготування вина мезгу пересипати в банку і залити водою. Потім додати в заготовку цукровий пісок, перемішати масу. Шийка тари зав`язати марлею або тонкою тканиною.
- Перенести ємність в темне і тепле місце (з температурою 20-27 градусів) і залишити на 2 тижні.
Увага! Під час бродіння суміш розмішувати дерев`яною паличкою або лопаткою раз в 8-10 годин.
- Через зазначений час масу профільтрувати через марлю, мезгу віджати руками. Вмішати в отриману рідину ще 70 грамів цукрового піску. Накрити тару з заготівлею тканиною і перенести в тепло для дозрівання продукту. Займає в середньому процес бродіння 30-40 днів.
- Як тільки оцет стане прозорим, утворюється щільний осад, потрібно процідити рідину і розлити по чистим пляшках.
Посмотрите похожие рецепти
- Простий рецепт виноградного вина в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Прості рецепти приготування виноградного соку в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Рецепт виноградного вина в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Готуємо домашнє вино з винограду простим рецептом Переглянути рецепт
- Домашнє вино з винограду ізабелла: прості рецепти Переглянути рецепт
- Як правильно зробити смачне вино в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Прості рецепти вина в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Заготовки на зиму: виноградний сік Переглянути рецепт
- Виноградний сік з `ізабелли` на зиму – 2 рецепта Переглянути рецепт
- Виноградний компот з прянощами Переглянути рецепт
- Сливовий компот на зиму Переглянути рецепт
- Виноградний сік в домашніх умовах. Як зробити свіжовичавлений виноградний сік – рецепт і приготування. Переглянути рецепт
- Виноградний сік: способи і варіанти приготування Переглянути рецепт
- Компот виноградний. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
- Вино з чорноплідної горобини без дріжджів Переглянути рецепт
- Винний оцет – рецепт як зробити оцет виноградний в домашніх умовах. Переглянути рецепт
- Готуємо оцет з винограду в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Виноградний сироп – як приготувати сироп з винограду на зиму. Переглянути рецепт
- Покроковий фото рецепт заготовки виноградного листя на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
- Червоний винний оцет в домашніх умовах Переглянути рецепт
Готуємо виноградний оцет у домашніх умовах – простий рецепт корисної заготовки
Як зробити виноградний оцет в домашніх умовах, простий рецепт для молодих господарок не підкажіть? У мами знижена кислотність шлунка, лікар порадив пити його в невеликих кількостях. Пройшлася по магазинах, нічого підходящого не знайшла, а те, що стояло на полицях, довіри не вселило. Вирішили зробити оцет самі, тим більше якраз прибираємо виноград і є багато кислого. Можна його використовувати для оцту або потрібен солодкий?
Його можна додавати в страви, протирати шкіру, обробляти рани і навіть приймати всередину з метою лікування. Щоб отримати такий універсальний засіб, достатньо знати, як зробити виноградний оцет в домашніх умовах, простий рецепт. І дійсно, якщо ви коли-небудь робили домашнє вино, то все буде абсолютно просто. Адже не дарма цей оцет ще називають винним: насправді це скисле і відфільтроване виноградне вино.
Як зробити виноградний оцет у домашніх умовах – простий рецепт
Для приготування натурального оцту відокреміть від гроздей ягідки, і переберіть їх, але не мийте. Повинно вийти 5 кг винограду. Далі все, як і при винній справі:
- Роздавіть ягоди, складіть в ємність, а зверху накрийте марлей.
- Поставте в теплу кімнату з температурою не менше 20 ° С, щоб почалося бродіння. Зазвичай на це йде близько 4 днів. Весь цей час періодично перешкоджайте сік, що виділяється.
- Процедіть, хто забродив сік через марлю, виміряйте, скільки літрів вийшло. На кожен літр соку знадобиться по 100 г цукру. Його потрібно ввести за три підходи.
- Перелийте сік у скляну ємність для подальшого бродіння, не доливаючи до самого верху. Додайте 1/3 частину цукру і залиште в теплі, встановивши гідрозатвор.
- Через п’ять днів додайте ще 1/3 частку цукру.
- Залишився цукор введіть ще через 10 днів.
- Через місяць-півтора бродіння закінчиться і у вас буде молоде вино. Злійте його з осаду і залиште в теплі ще на 1-2 місяці, щоб воно скисло. Тільки не закривайте щільною кришкою – має надходити повітря. Можна зав’язати тканиною або зробити пробку з газети.
Оцет буде готовий, коли перестане відчуватися кислий запах. Тепер його можна ще раз профільтрувати, розлити по пляшках і закрити герметично.
Якщо виноград кислий, то не забудьте додати разом з цукром трохи води (30 мл на кожен літр соку). А ось магазинні дріжджі не можна класти. Як і вино, оцет бродить завдяки власним дріжджовим грибкам, що живуть на ягодах.
Винний оцет з мезгиЯкщо зайвого винограду немає, ви можете зробити оцет з макухи, який залишився після приготування вина. Залийте 1 кг мезги 1 л води, додайте 100 г цукру. Накрийте тканиною або марлею і залиште заготівлю в теплому місці на 2 тижні для бродіння. Потім процедіть, додайте ще 50-70 г цукру і знову поставте в тепло дозрівати ще на місяць. Коли на дні з’явиться осад, а оцет стане прозорим, можна проціжувати і винести в холод на зберігання.