Який рис потрібен для плову

Рис – багатий на мікроелементи злак, який (в це дуже важко повірити) було змарновано протягом півтори тисячі років! А все пото му, що його витіснили інші більш популярні злаки. Зараз це все позаду, і рис знову став затребуваним. Щорічно на рисових плантаціях вирощують тонни рису.

Цей злак не такий простий, як здається. Існує безліч видів і сортів рису, і кожен по-своєму особливий. Для приготування відомого страви з рису – плову – підійде не будь-який рис. Слід знати, який рис потрібен для плову, інакше всі старання будуть марними і не вдасться покуштувати цього неймовірно смачного страви.

Яких видів буває рис

Способи обробки дуже сильно впливають на рис. Навіть якщо обробити один і той же сорт злаку різними методами, виходять абсолютно різні за смаком і властивостями продукти. Існує 3 основних види рису:

  • Білий, або, як ще його називають, шліфований рис . Даний вид рису є найпоширенішим – він присутній практично в кожному будинку. Зерна можуть мати форму від круглої до довгасто витягнутої. Білий рис – це рис, що пройшов глибоку обробку, в процесі якої він втратив більшість корисних елементів, але за рахунок цього він довше зберігається і розварюється в 2 рази швидше – за 15 хвилин.
  • Коричневий, або нешліфований , рис використовується в кулінарії набагато рідше, хоч він і містить в собі велику кількість йоду, калію, кальцію, селену, міді, магнію, заліза, цинку і інших цінних біологічно активних компонентів. Крім того, в ньому немає глютену, а значить, його можна вживати в їжу тим, хто страждає на целіакію. Невеликий попит на коричневий рис пояснюється тим, що він дорожчий і, в порівнянні з іншими видами рису, мало зберігається.
  • Пропарений рис за рахунок унікальної технології зберігає більшу частину свого хімічного складу, а тому по користі навіть вправі конкурувати з коричневим рисом. Для зерен, оброблених пропарюванням, характерний золотистий відтінок, який при варінні зникає.

Сорти рису

Налічується понад 10 тисяч сортів рису, але для приготування плову найчастіше використовуються такі сорти:

  • «Девзіра» – найбільш популярний і доступний узбецький рис, який спеціально виведений для приготування плову. Даний сорт рису має солодкуватий смак і ароматом, може збільшуватися в розмірах до 7 разів, під час варіння утримує свою форму, не склеюється, плюс до того ж прекрасно вбирає в себе воду, спеції і жир. Іншими словами, найкращий варіант.
  • «Басматі» відноситься до дорогих рисовим сортам. Він високо цінується в кулінарії за унікальний горіхово-молочний аромат і смак. «Басматі» ідеально підходить для приготування плову. Його зерна при варінні збільшуються, що не сліпа при цьому один з одним. В результаті виходить розсипчастий плов з цільними м’якими крупинками.
  • «Жасмин» – елітний рис родом з Таїланду. Цей сорт рису часто використовують в якості заміни «Басматі». Під час варіння «Жасмин» стає вологим і клейким, але при цьому крупинки рису між собою не склеюються. Крім того, даним рису притаманний неординарний молочний смак і вишуканий аромат.
  • «Індіка» – ще один поширений сорт рису, який застосовують для приготування смачного плову. Він, як і перераховані вище сорти рису, має здатність при варінні зберігати форму зерен і крихкість страви. Плюс цього рису також в тому, що він добре вбирає аромат спецій.
  • «Аброр» теж є відмінним варіантом для приготування плову. Рис «Арбор” не злипається, прекрасно набухає і насичується запахами інгредієнтів плову.

Якому б сорту рису ви б не віддали перевагу, завжди потрібно правильно його готувати до приготування. Спочатку рис слід дуже ретельно промити, щоб прибрати зайвий крохмаль, склеює крупинки рису. Потім його необхідно вимочити в теплій підсоленій воді не менше 30 хвилин.

Поради при виборі рису для плову

Щоб придбати якісний рис для плову, недостатньо орієнтуватися тільки на назву продукту. Потрібно також звертати увагу на наступне:

  • Відповідний для плову рис має середньозернисті або довгозернистим довгасту форму.
  • Фасований рис не повинен містити зайвий сміття.
  • У крупі високої якості тільки цільні крупинки.
  • Купуючи рис, спробуйте його розкусити. Якщо це легко зробити, крупа для плову не підходить.
  • Також важливо, щоб зерна рису мали шорстку, ребристу поверхню.
  • У складі крупи не повинна бути різних домішок ГМО.
  • Ще один важливий критерій – відсутність неприємного запаху.

Як виявилося, вибрати ідеальний рис для плову не так вже й складно. Головне – дотримуватися всіх правил, і тоді можна приготувати дуже смачне блюдо.

Схожі статті:

Ідеальний рис для плову: як обрати та скільки варити

Рис – це надзвичайно популярний продукт, який можна зустріти практично на кожній кухні. З нього готують гарніри, роблять суші, додають в салати або закуски. Найчастіше господині надають перевагу плову, але мало хто знає та вміє приготувати ідеальний розсипчастий рис для цієї страви. Знати правильні пропорції рису і води для плову – це ще не все. Процес приготування рису вимагає правильного підходу. Адже, на смак і розсипчастість можуть впливати сорт зерен, пропорції води і крупи, час готування та навіть посуд. Сам плов буде завжди актуальним, тим більше зараз, коли на вулиці стає помітно холодно і люди хочуть їсти більш ситну їжу.

Редакція FoodOboz поділиться секретами приготування розсипчастого рису для бездоганного плову.

Підготовка до приготування

Перед варінням рис треба обов`язково промити в проточній воді. Промивати слід 5-8 разів до тих пір, доки вода не стане прозорою. Завдяки цьому можна знизити вміст крохмалю в крупі, який відповідає за клейкість каші.

Утім, якщо зварити крупу треба якомога швидше, потрібно замочити кашу в холодній воді та дати постояти близько 40-60 хвилин. Так, час приготування скоротиться як мінімум в два рази. До того ж варто пам`ятати, що потрібно буде трохи зменшити об’єми води для варіння, інакше каша стане в’язкою.

У більшості цей пункт викличе здивування, але це правда – посуд грає не менш важливу роль. Для варіння рису найкраще підійде посуда з товстим дном, завдяки чому температура всередині розподілиться більш рівномірно: каструля, сотейник або велика сковорода. Важливий момент: ємність обов`язково повинна закриватись кришкою, оскільки доварювати крупу краще в закритій посудині.

Пропорції рису та води

Традиційно господині звикли використовувати на 1 склянку зерен 2 склянки води. Утім, все залежить від сорту каші:

  • Пропарений – 1 частина зерен на 2 частини води.
  • Довгозернистий – 1 частина зерен на1,5-2 склянки води.
  • Коричневий – 1 частина зерен на 2,5-3 склянки води.
  • Круглозернистий – 1 частина зерен на 2,5-3 склянки води.

Як і в попередньому випадку, час варіння рису залежить від його сорту:

  • Білий круглий або довгий – 15-20 хвилин.
  • Бурий (коричневий) – 30-40хвилин.
  • Пропарений – 20-30 хвилин.
  1. Для розсипчастої каші найкраще використовувати довгозернисті сорти рису.
  2. Варити рис слід на повільному вогні, інакше вода швидко випарується, а зерна не встигнуть повністю приготуватися.
  3. Якщо в кінцевому результаті ви хочете отримато максимально розсипчастий рис, то бажано не перемішувати його в процесі варіння.

Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: