Заморожені продукти: лікарі розповіли, як правильно зберігати і розморожувати

Заморожування-спосіб зберігання довготривалий, але не вічний. Різні харчові продукти мають різні терміни зберігання.

Заморожені овочі, фрукти та інші продукти. Наскільки вони корисні і як правильно зберігати і розморожувати? На ці питання на своїй сторінці в сойіальной мережі відповів Центр громадського здоров’я.

Експерти відзначили, що заморозка, на відміну від інших способів зберігання, мінімально впливає на колір, текстуру і харчові цінності продуктів.

“Якщо говорити про овочі і фрукти, то при заморожуванні частина вітамінів і мікроелементів втрачається, але цей показник становить всього 20-30%. Для порівняння: під час консервування-понад 50%”, – повідомили медики.

За словами фахівців, перевага рослинної їжі в тому, що вона корисна в будь — якому вигляді, адже її головна цінність-в наявності харчових волокон, які повністю зберігаються при заморожуванні. Саме дефіцит харчових волокон в харчуванні сучасних людей пов’язаний з ризиком захворювань.

Заморожування-спосіб зберігання довготривалий, але не вічний. Різні харчові продукти мають різні терміни зберігання:

• риба, м’ясо, птиця – до 6 місяців;
• фарш-3 місяці;
• приготована ціла птиця або шматок м’яса-9 місяців;
• приготовані шматочки птиці – 1 місяць;
• хліб-3 місяці;
• морозиво – до 2 місяців;
• печиво – до 8 місяців;
• зелень, фрукти, овочі — до 6 місяців.

Експерти відзначили, що розморожувати продукти потрібно правильно — повільно в холодильній камері і стежити, щоб тала рідина не забруднила інші продукти.

При кімнатній температурі запускаються процеси розмноження бактерій. У разі заморожування бактерії стають неактивними, але думка про те, що холод робить продукт безпечним, — помилкова. Іншими словами, якщо їжа потрапила в морозильник з будь-якими бактеріями на поверхні, то після відтавання вона як і раніше буде містити ті ж шкідливі бактерії.

Єдиний надійний спосіб позбутися від них-дотримуватися правил харчової безпеки, зокрема ретельно прожарювати або відварювати харчові продукти.

Як уберегтися від коронавірусу: 5 корисних посилань

1. Штам “Дельта”. Як розпізнати симптоми захворювання у дитини. Подробиці за посиланням.
2. Грип, застуда, коронавірус, штам “Дельта”: як розрізнити захворювання — список симптомів.
3. Як відрізнити коронавірус від алергії: лікар назвала симптоми
4. Симптоми можуть зберігатися до року: проблеми зі здоров’ям з’являються після коронавірус
5. Чи потрібне щеплення перехворілим COVID-19: відповідь МОЗ.

Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua

Як правильно заморожувати та розморожувати продукти

При неправильному заморожуванні продукти втрачають свої корисні властивості, а натомість швидко розмножуються бактерії.

Як правильно заморожувати продукти та чого слід дотримуватись під час процесу заморожування – читайте на Сторінці здорового харчування (MedFond.com).

Щоб правильно заморозити продукти, потрібно пам’ятати три прості умови: свіжі продукти, швидкість роботи та вакуум в упаковках.

Загальні принципи заморожування продуктів

Головною умовою правильного заморожування є свіжі продукти. Як тільки продукти пройдуть процес підготовки до заморожування (продукти помиті, висушені, порізані, зварені і т.д.), їх потрібно маленькими порціями покласти в посудину, у якій будете заморожувати, чи у спеціальні пакети, які не пропускають повітря та вологу. Щоб захистити продукти від втрати вітамінів та вберегти від обвітрювання під час заморожування, потрібно постаратись залишити якнайменше повітря в упаковці. Контейнери, у яких будуть заморожуватись продукти, слід заповнювати не повністю, тому що в замороженому стані деякі продукти мають здатність набухати і можуть припідняти кришку.

Броколі (а також можна і цвітну капусту) бажано попередньо бланшувати до однієї хвилини перед заморожуванням, щоб вона потім не гірчила. Після бланшування капусту необхідно висушити на паперових рушниках або іншим способом, щоб прибрати максимальну кількість вологи. Після цього по два-три суцвіття в пакетик (або два пакетики) розкласти і в морозильну камеру.

Важливо заморожувати продукти якомога швидше, щоб випередити їх природне старіння. У деяких морозильних камерах є спеціальна функція «шокового» заморожування, при цьому вага продуктів не повинна перевищувати вказаної в інструкції (наприклад морозильна камера на 100 літрів за 24 години може заморозити до 15 кг продуктів). Режим «шокового» заморожування треба включити завчасно (по деяких інструкціях до 24 годин).

Якщо одночасно заморожувати багато продуктів, то процес займе набагато більше часу, а харчі частково втратять корисні властивості. Добре, якщо є можливість продукти для заморожування розкласти спочатку на рівній поверхні (у морозильній камері), а вже потім, коли вони «підморозяться», поскладати їх плотніше. Так вони рівномірно проморозяться.

М’ясо радять заморожувати, забезпечивши їм вакуумну упаковку а потім ще загорнути у фольгу. Так воно може зберігатись до трьох місяців.

Дуже добре, заморожуючи продукти, використовувати спеціальні наклейки, на яких можна вказувати дату заморожування та назву продукту. Такі наклейки можна купити в канцелярському магазині.

Розморожування продуктів теж важливе

Щоб зберегти вітаміни в заморожених продуктах, потрібно їх не лише правильно заморозити, а й розморозити. Деякі продукти, коли ще у напівзамороженому вигляді попадають на сковорідку чи в каструлю, втрачають свій смак та змінюють консистенцію.

Розморожування фруктів, м’яса та риби

Тому фрукти, м’ясо та рибу найкраще звечора діставати з камери і розморожувати у холодильнику, оскільки при високій температурі після розморозки дуже швидко розмножуються бактерії (бактерії розмножуються при температурі від 5 до 60 градусів цельсія, а найкраща для них температура – кімнатна). До того ж такі ягоди як малина та полуниця при розморожуванні при кімнатній температурі просто розлазяться.

Якщо хочете пришвидшити розморозку, можете поставити продукти в холодну воду і холодильник. В екстрених випадках можна розморожувати продукти у гарячій воді – вище 60 градусів.

Розморожування овочів

Швидко заморожені овочі добре зберігають вітаміни, тому найкраще кидати їх зразу з морозилки в окріп чи на сковорідку. Так вітаміни та корисні мікроелементи в овочах максимально збережуться й під час приготування.

Винятком є розморожування кукурудзи, листової зелені та шпинату. Кукурудза має дещо відтанути, бо інакше не встигне зваритись з рештою овочів. Листовій зелені і шпинату також треба дати трішки відтанути – тоді вони краще готуватимуться.

Сирі продукти, які вже розморозились, не можна заморожувати ще раз, бо збільшиться кількість бактерій і продукт швидше зіпсується та втратить свій вигляд і консистенцію. Якщо заморожений продукт буде приготовлений відразу після розморожування, то у такому вигляді (приготованому) його можна заморозити ще раз, головне, щоб це відбувалось швидко.

Що таке обвітрювання під час заморожування?

Обвітрювання під час заморожування відбувається тоді, коли продукт заморожують з великою кількістю кисню і коли упаковка з замороженими продуктами пропускає повітря. Пошкоджені місця продукту висихають і отримують білувато-сіруватий відтінок. Це відбувається за умови, коли температура в морозильній камері падає, що й призводить до випаровування води на поверхні продуктів.

Читайте також Помідори – користь чи шкода для огранізмуЦвітна капуста – джерело здоров’яЯк заморожувати полуницю?

Обвітрювання при заморожуванні псує продукти, погіршує їх смак. Обвітрені продукти взагалі краще для їжі не використовувати. Щоб уникнути обвітрювання, потрібно щільно закривати пакети та контейнери, або заморожувати у вакуумній упаковці.

Related Posts:

Все про повторне заморожування та зберігання продуктів у морозилці. Заморозь це правильно!

Ви робите запаси продуктів у замороженому вигляді та зберігаєте їх у морозилці, щоб овочі, фрукти, м’ясо та домашні напівфабрикати завжди були під рукою? Що ж, тоді ця стаття може стати в нагоді, адже сьогодні ми розповімо, які продукти можна заморожувати повторно, а які ні, приділивши особливу увагу готовим стравам.

Так, чимало господинь готують їжу про запас, наприклад, ті ж супи, гарніри, м’ясні страви, а потім заморожують, коли потрібен готовий обід — щоби не стояти біля плити щодня. Це зручно, але вимагає дотримання деяких правил, оскільки за умови правильного зберігання та подальшого розморожування готові страви не псуються, а якщо порушити такі технології, то можна отримати не лише несмачну, але ще й небезпечну їжу. Ми ж такого не хочемо, правда? 😉

Отже, розповідаємо, як заморожувати різні продукти, що можна, а що не можна заморозити повторно та як правильно розморозити свої припаси. Користуємося морозилкою правильно! 😎

Що відбувається при повторному заморожуванні продуктів

Як працює заморожування? Охолодження продуктів суттєво уповільнює процес їх псування, а заморожування майже зупиняє його. Як ви розумієте, ми не дарма вказали це «майже» — заморожування продуктів ефективно сповільнює їх псування, але не зупиняє повністю, і навіть глибока заморозка не є панацеєю, адже вона не стерилізує продукти, а просто ще більше уповільнює всі ці процеси, чим забезпечує більш тривале зберігання.

Отже, чим нижча температура зберігання, тим ефективніше пригнічується розвиток мікроорганізмів усередині та на поверхні продуктів, а також процес ферментації їжі, але що відбувається, коли продукти розморожуються? Так, усі ці процеси відразу відновлюються і активно продовжуються. А якщо під час розморожування їжа ще й зберігалася у неналежних умовах, то кількість та різноманітність хвороботворних мікроорганізмів може перевищити усі можливі норми.

Отже, що ж відбувається при повторному розморожуванні-заморожуванні продуктів?

• Погіршення структури. При замерзанні волога всередині волокон продуктів перетворюється на кристали льоду, і це руйнує клітинні мембрани, а повторне заморожування посилює цей ефект, оскільки з кожним новим заморожуванням кристали стають все більшими, і структура їжі порушується все сильніше. Ніжні ягоди, наприклад, стануть кашоподібними, а м’ясо — сухим та жорстким.
• Втрата вологи. Волога з волокон їжі акумулюється в кристали льоду, а після розморожування не повертається назад, тому повторні цикли заморожування і розморожування призводять до її втрати. Це робить продукти сухішими і просто вбиває їхню соковитість.
• Втрата поживних речовин. Повторні цикли заморожування та розморожування можуть призвести до втрати вітамінів та мінералів, а білок у м’ясі та рибі від цього просто руйнується.
• Ріст бактерій. Повторне розморожування може сприяти розмноженню бактерій та інших мікроорганізмів на продукті, що підвищує ризик харчових отруєнь чи інфекцій.
• Підвищений ризик псування. Повторне заморожування та розморожування можуть збільшити ризик псування продуктів, особливо якщо вони були неправильно оброблені або зберігалися за небезпечних умов.
• Втрата якості. Якість продуктів може знижуватися при повторному заморожуванні та розморожуванні. Це може призвести до зміни текстури, смаку та аромату продукту.

У цілому, повторне заморожування і розморожування продуктів у деяких випадках допустиме, але все ж таки вкрай не рекомендується, адже це дійсно може негативно позначитися на якості, харчовій цінності та безпечності продуктів. Тому найкраще зберігати заморожені продукти порційно та розморожувати їх саме в тій кількості, яка потрібна для приготування тут і зараз.

Якщо потрібно купити морозилку: Велика морозильна камера з технологією No Frost Vestfrost CMFN144W — це шість містких відсіків для зберігання запасів, потужність заморозки на рівні 15 кг на добу та до 10 годин автономного збереження холоду у разі відключення електрики. Просто відмінна морозилка за гарною ціною, яку можна купити зараз у COMFY з гарною знижкою та безкоштовною доставкою.

Коли можна повторно заморожувати продукти

І хоча повторне заморожування продуктів є вельми небажаним, іноді виникають ситуації, коли до нього все ж таки доводиться вдаватися. Як це зробити з найменшими втратами? Ми маємо декілька корисних порад щодо того, як розморозити та заморозити продукти повторно максимально безпечно.

1. Безпечне повторне заморожування можливе лише в тому випадку, якщо продукти перед цим були розморожені в холодильнику, тобто без використання води (гарячої чи холодної), мікрохвильової печі, кімнатних або, тим паче, високих температур. Це стосується як сирих продуктів, так і готових страв.
2. Тривалість перебування продуктів у холодильній камері не повинна перевищувати доби, а температура в ній має бути не вищою за +5°С.
3. Повторно можна заморозити продукти, що пройшли після першого розморожування термічну обробку, але враховуйте, що після другого розморожування їхній смак може погіршитися.

Але тут є уточнення. Ми категорично не рекомендуємо повторно заморожувати готові страви — це дуже великий ризик отруїтися, навіть якщо ви добре розігрієте таку їжу після повторного розморожування.

Дізнайтеся більше: Велика морозильна камера з технологією No Frost Vestfrost CMFN144W — це шість містких відсіків для зберігання запасів, потужність заморозки на рівні 15 кг на добу та до 10 годин автономного збереження холоду у разі відключення електрики. Просто відмінна морозилка за гарною ціною, яку можна купити зараз у COMFY з гарною знижкою та безкоштовною доставкою.Велика морозильна камера з технологією No Frost Vestfrost CMFN144W — це шість містких відсіків для зберігання запасів, потужність заморозки на рівні 15 кг на добу та до 10 годин автономного збереження холоду у разі відключення електрики. Просто відмінна морозилка за гарною ціною, яку можна купити зараз у COMFY з гарною знижкою та безкоштовною доставкою.

Який спосіб розморожування продуктів найшкідливіший

Існує два найневдаліші способи розморозити продукти: розморожування за кімнатної температури або під гарячою водою. Проте саме їх зазвичай і використовують найчастіше, бо вважають, що раз це прискорює процес розморожування, то всі інші проблеми тьмяніють. І дарма.

Насправді саме ці способи розморожування продуктів і є найшкідливішими, оскільки вони найбільш негативно впливають на якість та безпечність їжі. Кімнатна температура створює відмінні умови для розмноження бактерій на поверхні продукту, що збільшує ризик отруєнь та зараження харчовими інфекціями.

А гаряча вода тільки прискорить ці процеси та підвищить їх інтенсивність. Окрім того, якщо ви використовуєте для розморожування гарячу воду з-під крана, то цим додасте ще й немаленький такий набір мікроорганізмів, що живуть у водопровідній воді. Повірте, це зовсім не той суп, який ви хочете приготувати! 😅

Ну а щодо смакових якостей продуктів, розморожених у такий спосіб, то вони теж постраждають. Висока температура за ті декілька годин, які знадобляться, наприклад, для розморожування шматка м’яса в мисці з гарячою водою, помітно порушать текстуру та смак продукту, а також сприятимуть втраті вітамінів, мінералів і поживних речовин. Природно, що повторна заморозка за таких способів розморожування лише посилить ці проблеми та спровокує додаткову втрату якості їжі та її смакових властивостей.

Як правильно розморожувати продукти

Щоби мінімізувати втрату якості під час розморожування та забезпечити безпечне використання продуктів, використовуйте правильні способи розморожування. Ці методи дозволяють контролювати температуру, запобігають розмноженню бактерій, мінімізують втрату поживних речовин та зберігають якість продукту. Нижче ми розповімо трохи докладніше про кожен із них.

• Розморожування в холодильнику — продукти розморожуються повільно за контрольованих низьких температур. Це запобігає розмноженню бактерій та дозволяє зберегти якість та безпечність продукту, проте цей метод займе найбільше часу.
• Розморожування в холодній воді — продукти упаковуються в герметичний пластиковий пакет і занурюються в ємність із холодною водою. Час від часу воду треба буде міняти. Такий спосіб дозволить швидко розморозити їжу без використання небезпечних зон температурного діапазону.
• Розморожування в мікрохвильовій печі на відповідному режимі — забезпечує рівномірне контрольоване прогрівання заморожених продуктів до безпечної температури на низькій потужності роботи пристрою. Білок не згортається, їжа не перегрівається і не пошкоджується, а втрати поживних речовин мінімальні, хоча сам процес розморожування йде дуже швидко — набагато швидше, аніж впоралася б навіть гаряча вода.

Рекомендуємо модель: Компактна морозильна камера Vestfrost CMF085W маленька, як тумбочка, але доволі містка. У ній встановлений хороший компресор звичайного типу, а система охолодження цієї моделі статична. Клас енергозбереження на рівні А+. Ну а особливо крута фішка цієї моделі — її невеличка вартість. 😉

Тому якщо ви хочете купити маленьку морозильну камеру максимально недорого і ще й із безкоштовною доставкою, то обов’язково придивіться — вона того варта.

Які продукти можна заморожувати

Насправді заморожувати можна чимало різних продуктів, і список того, що можна заморозити без ризиків для здоров’я, без втрати смакових якостей та користі, дуже великий. Водночас для заморожування добре підходять як сирі продукти, так і готова їжа. Отже, які продукти можна заморожувати?

• Яйця — як у сирому, так і в готовому вигляді, але з деякими умовами. Готові страви з яєць, наприклад, ті ж омлети, чудово заморожуються у будь-якому вигляді, але варені яйця можна заморожувати лише очищеними. Сирі яйця можна заморожувати, відокремивши білки від жовтків, а використовувати після розморожування — тільки в тих стравах, які проходять ретельну термічну обробку. Жовтки зберігаються до 4 місяців, білки — до 3-4 місяців, очищені варені яйця — 1-2 місяці, страви з яєць — від 1 до 3 місяців.
• Сире м’ясо зберігається в морозилці до 12 місяців, птиця — до 9 місяців, фарш — до 4 місяців, а ковбасні вироби та сосиски для грилю — до 2 місяців.
• Свіжа сира риба не псується в морозилці протягом 3-6 місяців, а ракоподібні, мідії та креветки — до 6 місяців.
• Овочі можна заморожувати як у сирому вигляді, так і в готовому, і навіть у напівготовому. Сирі овочі найзручніше зберігати в морозилці дрібно нарізаними (від 8 до 12 місяців). Щоби приготувати бланшовані овочі для заморожування, відваріть їх 5 хвилин у киплячій воді, потім швидко охолодіть у крижаній воді та обсушіть — це дозволить зберігати їх у морозилці до 1 року. Овочеві страви можна заморожувати повністю готовими у відповідних пакетах чи ємностях (2-3 місяці).
• Часник відмінно зберігається в морозилці в герметичному контейнері, якщо його попередньо очистити, нарізати невеликими шматочками та залити оливковою олією. Використовуйте співвідношення: 1 чайна ложка олії на 1 чайну ложку часнику, але важливо, щоби всі шматочки часнику були повністю вкриті олією. Це збереже часник у морозилці впродовж 1 року.
• Свіжа зелень і пряні трави — вимийте їх, обсушіть, подрібніть, збризніть олією та ретельно перемішайте. Така суміш може зберігатися в морозилці близько 6 місяців без втрати смаку та аромату.
• Молоко можна зберігати в морозилці протягом 3-6 місяців, але його смак та консистенція після розморожування трохи зміняться, тому найкраще воно підійде для використання у випічці. Також варто пам’ятати, що молоко, як і будь-яка інша рідина, при заморожуванні трохи збільшиться в об’ємі, тому ємність повинна мати невеликий запас вільного простору.
• Тверді сири можна тримати в морозилці протягом 4-6 місяців, але тут все залежить від виду сиру та способу його подрібнення. Якщо хочете дізнатися більше про те, як зберігати сир у морозилці, загляньте за посиланням — там на вас чекає цікава стаття про зберігання різних сирів.
• Хліб теж можна заморожувати в пакетах, харчовій плівці або фользі на термін від 2 до 3 місяців, але використовувати його краще впродовж 1-2 місяців, щоби смак не зіпсувався.
• Готові м’ясні та рибні страви зберігаються до 3 місяців без втрати своїх якостей та смаку.
• Бульйони, супи та соуси зберігаються в морозилці близько 2 місяців, але, залежно від інгредієнтів, можуть трохи змінити свій смак та консистенцію після розморожування.
• Овочеві гарніри та каші можна заморозити у контейнерах та зберігати у морозилці до 3 місяців.
• Готові запіканки й пироги можна заморожувати терміном до 3 місяців. За такого способу зберігання після їх розморожування обов’язково потрібно буде ненадовго поставити в духовку та трохи пропекти.

Зверніть увагу: Терміни зберігання продуктів у морозилці, які ми вказали в цій статті, не є граничними, але вони рекомендовані для збереження смаку, користі та безпечності їжі. Граничний термін зберігання продуктів у морозилці залежить від якості продуктів, типу пакування та умов зберігання.

Що не можна заморожувати у морозилці

На жаль, не всі продукти підходять для зберігання в морозильній камері — деякі після заморожування стають просто несмачними і втрачають консистенцію. Найчастіше таке відбувається з водянистими фруктами, овочами та деякими готовими стравами. Що не можна заморожувати у морозильній камері для тривалого чи короткочасного зберігання?

• Готові салати та свіжі овочі з високим вмістом води: огірки, помідори, листя салату. Вони стають м’якими, водянистими та несмачними після розморожування.
• Фрукти із соковитою м’якоттю, наприклад, кавуни та дині. Вони після розморожування втрачають свою текстуру, стають розпушеними та водянистими.
• Рідкі молочні продукти: вершки, йогурти, кефір, особливо знежирені. Після розморожування ви отримаєте розшаровану структуру й зовсім інший смак, і чим меншою була жирність такого продукту, тим кислішим буде смак після розморожування.
• М’які сири — втратять свою текстуру і стануть зернистими.
• Смажені страви із хрусткою скоринкою. Та ж картопля фрі або хрусткі курячі крильця після розморожування стануть м’якими і втратять усю свою привабливість — гастрономічну й естетичну.
• Сирі та варені яйця в шкаралупі після заморозки луснуть і зіпсуються.
• Вино, пиво, шампанське теж не можна заморожувати. При заморожуванні їх об’єм збільшиться, тож напій просто розірве герметичну упаковку, а самі напої стануть абсолютно несмачними. Навіть більше — напої, що складаються з багатьох різних компонентів (те саме пиво), розділяться на складові, і повірте — навіть просто скуштувати таке ви не забажаєте.

Дотримуйтесь наших порад, і ваші заморожені запаси завжди залишатимуться свіжими, смачними та корисними. Смачного! 😉