Найбільший сорт гречаної крупи – вибираємо якісний продукт

Який найбільший сорт гречаної крупи? У нас в магазині, в невеликому селищі далеко від райцентру, хорошу, велику і чисту гречку можна зустріти рідко. Найчастіше завозять дробленую крупу, яку моя бабуся називає січкою.

Яка гречана каша вам більше подобається: в`язка і клейка або розсипчаста? Більшість віддають перевагу другому варіанту, але щоб отримати таку кашу, потрібно використовувати «правильну» гречку. Знаючи найбільший сорт гречаної крупи, ви приготуєте повітряне і смачна страва. Головний секрет будь каші, в тому числі і гречаної, полягає не тільки в її правильному приготуванні. Перш за все, це залежить від якості крупи, свіжа вона чи прострочена, чиста або зі сміттям, який довго потрібно вибирати. Крупа вищого сорту позбавить від додаткової роботи і завжди буде якісною. Такі крупи складаються з однакового розміру ядерець, які одночасно готуються. Отже, як же називається велика гречка, і яка вона буває?

Найбільший сорт гречаної крупи

Найбільша гречка є і найкориснішою, оскільки являє собою цілі (або трохи надколоті) зернятка. Вона так і називається – ядриця, адже процес «видобутку» складається тільки в відділенні плодових оболонок і сортуванні отриманого цільного зерна. Очищені ядра пропускають через сито з розмірами вічок 16х20 мм. Все, що залишається на ситі – це і є та сама гречка.

Під назвою «гречана крупа» часто продається просунув – теж ядра, але крупно подрібнені. У народі їх називають «січкою». На упаковці ж з цілими ядрами так і пишуть – «ядриця».

Сорти і види ядриця

У проділу немає сортів, він просто буває двох видів: більші і дрібніше. А ось сама ядриця ділиться на 3 сорти в залежності від процентного кількості сміття:

• наявність до 5% необроблених зерен, камінчик і іншого сміття – 1 сорт;
• від 5 до 7% сміття – 2 сорт;
• 8-10% домішок – 3 сорт.

Розсипчаста каша виходить саме з ядриця. Просунув ж при варінні набуває в`язку структуру.

Найцінніша – ядриця НЕ пропарена або сира, яка зберігає всі корисні речовини. Така крупа завжди світла, з яскраво вираженим зеленуватим відтінком. Однак у продажу можна ще зустріти пропарену ядриця світло-коричневого кольору і обсмажену темно-коричневу гречку.

Гречка: склад, види і перевага перед іншими крупами

До складу гречки входить велика кількість вітамінів, мінералів і багато корисних органічних кислот.

Популярність гречки у народонаселення важко оцінювати цифрами. Порівняно з іншими крупами, вона як самостійний продукт може вважатися одним з явних бестселерів в Україні і країнах пострадянського простору, розділяючи подіум хіба що з пшеницею та рисом, інформує UkrMedia.

Коливання цін на неї призводить до загальнонародного обуренню, а чутки про неврожай – до щирого смутку. І здавалося б – хіба мало чим можна цю крупу замінити. Виявляється – мало.

Харчова цінність

Чи варто говорити, що до складу гречки входить величезний набір вітамінів, мінералів і багатьох корисних органічних кислот? Будь-яке насіння в природі – це фураж для зародку, яким рослину – батько забезпечує її для нормального початку життя. І в кожної рослини в цей запас входить все найкраще і корисне для майбутнього нащадка.

Наприклад, в складі насіння гречки міститься велика кількість білку, що характерно для всіх круп’яних культур. Але гречані білки – особливі. Вони містять підвищену кількість особливих амінокислот – лізину і метіоніну, які роблять їх дуже легкими до засвоєння організмом. Так, засвоюваність білків гречаної крупи становить приблизно 78%, що вище, навіть ніж у пшениці та вівса.

З вітамінів до складу входять вітаміни В1, В2, В9, ніацин і токофероли, звані частіше вітаміном Е. Для паростка вони необхідні, як регулятори розщеплення білків, для людського організму – як важливі антиоксиданти та вітаміни, які нормалізують обмін речовин.

Крім вітамінів, крупа багата різними мінералами – залізом, фосфором, цинком, кальцієм – і деякими кислотами, що беруть важливу участь в травних процесах – яблучна, лимонна і щавлева. Але більшість споживачів про ці компоненти навіть не здогадується – їх приваблює в першу чергу зручність приготування і універсальність гречаної крупи.

Корисні властивості

Дійсно, це один з найбільш вживаних продуктів в кулінарії. Так, гречані каші можуть вживатися як в солодкому, так і в солоному вигляді. Завдяки ситності і специфічному смаку, вона може використовуватися як гарнір практично до будь-яких продуктів – м’яса, риби, салатів, закруток і навіть до молочних десертів.

Гречаний суп – трохи менш популярний. Грибний же суп на основі цієї крупи – знаменита французька страва.

Калорійність гречаної крупи висока – 335 ккал на 100 грамів. Крохмаль і жири є хорошим джерелом енергії. До того ж, специфіка гречаних вуглеводів змушує організм досить довго їх переварювати, в результаті чого відчуття ситості після вживання каші зберігається на тривалий час.

Дуже важлива властивість гречки – її здатність до тривалого зберігання. Так, звичайна обсмажена гречка не гіркне і не пошкоджується цвіллю і шкідниками, що вигідно відрізняє її від кукурудзяної або перлової круп.

Види гречки

1. Власне гречка. Найпоширеніший вид – звичайна очищена від лушпиння ядриця, тобто власне насіння, обсмажене для надання їм кращого збереження. Саме цей вид всі ми знаємо під словом «гречка».

2. Біла гречка, звана ще зеленою – ті ж самі ядра, які не пройшли обсмажування. Вона містить більше вітамінів і м’якша за складом, але, на жаль, набагато гірше зберігається і значно дорожче коштує.

3. Подрібнена крупа. Найчастіше подрібнюється лише злегка. Каші з неї значно більш однорідні і в’язки за своїм складом. Популярністю подрібнена крупа не користується.

4. Гречана мука , застосовується зрідка для випікання хліба або спеціальних кондитерських виробів.

Корисні властивості гречаної крупи і легкість приготування зробили її однією з найбільш традиційних круп в нашій країні. З нею пов’язано безліч рецептів і кулінарних традицій. І тому гречка завжди була і завжди буде на будь-якому столі і в будь-якій їдальні робити їдців ситими і задоволеними.

Знайомимося з основними сортами гречки

Що таке гречка, знають навіть ті, хто не пов`язаний з сільським господарством у своїй професійній діяльності. Не дивно, адже це найважливіша культура харчової промисловості, з зерна якої виробляють крупу і борошно. Крім того, вона – хороший попередник для багатьох сільськогосподарських культур.

З листя і квіток культури отримують вітамін РР, а відходи переробки рослини – мучку, солому, лузгу зерна – використовують в якості корми для худоби. У східних країнах лузгу зерен культури використовують для виробництва подушок. Рослина, крім усього, має цінність як медонос: З 1 га посівів можна отримати близько 100 кг меду і навіть більше.

Родина гречки – Східна і Південно-Східна Азія. Рослина було введено в культуру близько 4 тисяч років тому, в горах Індії та Непалу, де її називають «чорним рисом». Відноситься до сімейства гречаних і представлена ​​кількома видами, найважливіший з яких для сільського господарства – гречка культурна. Вона ділиться на два підвиди: багатолисті і звичайна. Головне значення для харчової промисловості має звичайна.

Чи знаєте ви? Гречкою культуру прозвали слов`яни після того, як її завезли до них з Візантії в VII столітті. За іншою версією назва «гречка» з`явилося тому, що культуру довгі роки обробляли в основному грецькі ченці при монастирях. Зараз же в європейських країнах гречку звуть «букової пшеницею через схожість її насіння з горішками бука. Звідси також походить назва роду на латині: Fagopyrum – «буковідний горішок».

В даній статті наведено опис сільськогосподарських сортів гречки, найбільш поширених в вирощуванні для харчової промисловості.

Диплоїдні сорти гречки

У гречки районовані диплоїдні і тетраплоїдні сорти. Відмінності між ними в тому, що диплоїдні містять 16 хромосом, а тетраплоїдні – 32.

Для того щоб забезпечити хороший урожай, незалежно від погодних умов та інших зовнішніх факторів, як правило, висівають не менше двох або трьох сортів гречки на одній ділянці.

важливо! Не можна сіяти гречку на ділянки, де раніше під попередні культури вносилися гербіциди.

“Влада”

Гречка сорти «Влада» – це диплоидное прямостоячее рослина, ребристий стебло якого досягає висоти більше 1 метра. Листя серцеподібної-трикутні, зеленого кольору, мають легке опушення, до верхівки стебла переходять в стрелковідние, сидячі. суцвіття кистевидное, квіти невеликі, блідо-рожевого кольору.

Плід тригранний, подовжений, темно-коричневий. Головні відмінності – вирівняний стеблестой, гарне розгалуження, цвітіння дозрівання плодів, а також стійкість до осипання насіння і вилягання. Посів слід проводити в ранні терміни, не допускаючи затримок, оскільки це веде до втрати майбутнього врожаю.

Середня врожайність становить 16,5 ц / га, максимально зафіксована серед країн СНД – 28,1 ц / га (2007 р.) Вегетаційний період рослини становить близько 83 днів. Відносять до цінних за технологічними і круп`яних якостям. Показники виравненності зерна гречки даного сорту становлять 90,4% – виходу крупи – 75,6% – круп`яного ядра – 61,8%. смак каші оцінюється на 5 балів.

“Дикуль”

Гречка сорти «Дикуль» має схожі з сортом «Влада» морфологічні характеристики. Стебло низькорослий, досягає висоти 70-95 см, світло-зеленого кольору, зі слабким опушенням. Листя маленькі, треугольно-серцеподібної форми, зеленого кольору, мають слабке опушення. Суцвіття кистевидное або щитковидное, квіти біло-рожеві.

Плід середній, подовжений, коричневого кольору. Сорт – середньостиглий, його вегетаційний період триває близько 80 днів. «Дикуль» вважається видом з хорошою врожайністю. Середній показник становить 16,1 ц / га, а максимальний – 25,8 ц / га (2003 рік). Відрізняється високими технологічними і круп`яними якостями. Показник виравненності зерна становить 75% – виходу крупи – 70%, круп`яного ядра – 53%. Смак каші оцінюється на 5 балів.

“Дощик”

Сорт гречки «Дощик» характеризується наявністю одиночній кисті замість щитковидний, яка розташовується на верхівці втечі. Суцвіття велике, досягає довжини 7 см, квіток не багато. У рослин добре розвинений головний втечу, який має близько 4-6 вузлів.

Для гречки одними з кращих попередників будуть: картопля, люпин, датура.Сама ж гречка стане відмінним попередником для: вівса, цукрових буряків і картоплі.

Сорт великоплідний, середньостиглий, відрізняється стійкістю до вилягання. Вегетаційний період триває до 70-80 днів. Вихід крупи – 73%, вміст білка – 16,3%. Максимальна врожайність гречки «Дощик» – 27,3 ц / га (1991 г.). Добре дозріває, придатний до прямої прибирання комбайном. Найбільш високий урожай дає на родючих ґрунтах.

“Кармен”

Гречка сорту «Кармен» – ще один представник диплоїдних сортів, детермінантна, прямостоячее рослина. Має порожнисте стебло зі слабким опушенням, що досягає середньої висоти 86 см. Листя зелені, серцеподібної-трикутної форми, до верху стебла – стрілоподібні сидячі, зі слабким восковим нальотом і без опушення.

Суцвіття щільне, кистевидное, розташоване на довгих квітконосах. Квітка блідо-рожевого кольору, невеликий. Плід тригранний, має ромбоподібну форму, темно-коричневого кольору. Середня врожайність – 17,3 ц / га-максимально зафіксована – 24,7 ц / га (2003 рік). Вегетаційний період близько 79 днів.

Показник виходу крупи – 67,7%, круп`яного ядра – 65%, смак каші оцінюється на 5 балів. Характеризується вертикально стоячими стеблами, хорошим розгалуженням, цвітінням і дозріванням плодів. Оптимальний спосіб збирання – двофазна.

“Климівка”

Сорт гречки «Климівка» середньостиглий, стійкий до вилягання і характеризується великими плодами (зерном). Вегетаційний період триває 79 днів. Висота стебла – 98 см. Урожайність гречки даного сорту досить висока, середній показник – 17,4 ц / га. Кращі попередники для «Климівка» – зернобобові культури, удобрені озимі та однорічні трави.

“Сапфір”

Рослини мають порожнистий колінчастий ребристий стебло, що досягає висоти не більше 75 см. Листя середніх розмірів, зеленого кольору, серцеподібної-трикутної форми, що переходять в сидячі, хвилясті, без опушення і воскового нальоту. Суцвіття кистевидное, на довгому квітконосі, квітка дрібний, біло-рожевий.

Плід тригранний, ромбовидної форми, коричневий. Посів гречки даного сорту слід проводити в першій – другій декаді травня, виключаючи запізнювання, так як це веде до втрати врожаю. Відрізняється хорошим цвітінням і дозріванням зерна. Среднеустойчив до осипання насіння і вилягання.

Гречка «Сапфір» дає відмінний урожай, середній показник – 22,5 ц / га-максимальний – 42,6 ц / га (2008 р.) Вегетаційний період триває близько 86 днів. «Сапфір» за якістю відноситься до цінних сортів і відрізняється хорошими технологічними і круп`яними якостями. Зерно велике, показник виравненності високий – 91%. Вихід крупи складає 73,3%, круп`яного ядра – 56,7%. Смак каші оцінюється на 5 балів, крупа містить 14,5% білка.

“Смуглянка”

Сорт гречки «Смуглянка» має прямостоячий ребристий порожнисте стебло, який закінчується одиночної пензлем. Рослина досягає висоти від 72 до 102 см. Листя цельнокроение, серцеподібної-трикутні, зелені, без воскового нальоту і опушения.

Суцвіття гроновидні, сидять на довгих квітконосах по 8-14 штук в кисті. Квіти блідо-рожевого кольору, зерно тригранне, голе, ромбовидної форми, чорно-шоколадного окраса. Для рослини характерна середня врожайність, – до 14,3 ц / га.

“Черноплодная”

«Черноплодная» гречка виведена з сорту «Ювілейна-2» методом індивідуального добору. Це скоростиглий сорт, його вегетаційний період становить не більше 75 днів. Стебла рослини високорослі, близько 100 см заввишки, відрізняються хорошою гіллястістю. Цвітіння хороше, дружне, квіти білі.

плід гречки «Чорноплідна »середньокрупний, чорного кольору, містить від 14 до 17% білка. Має хороші технологічні та круп`яні якості, вихід крупи високий – до 77%. Рослина Середньостійка до вилягання. При правильному дотриманні агротехнічних рекомендацій дає високий урожай на будь-яких ґрунтах практично у всіх кліматичних зонах.

Тетраплоідние сорти гречки

Тетраплоїди посівної гречки відрізняються підвищеною врожайністю, великою зернистістю, підвищеним вмістом білка в плодах, мають слабку полегаемость і обсипальність. Розглянемо, які сорти є тетраплоидной.

“Александріна”

Рослини сорту гречки «Александріна» мають порожнистий ребристий стебло, який досягає середньої висоти 89 см. Листя зелені, серцеподібні, стрілоподібні, що переходять в сидячі, не мають опушення і воскового нальоту. Суцвіття щитковидні, розташовується на довгих квітконосах, квіти великі, блідо-рожеві. Плід видовжений, тригранний, темно-коричневого кольору. Середня врожайність сорту «Александріна» становить 18,1 ц / га-максимальна – 32,7 ц / га (2004).

Вегетаційний період триває 87 днів. Технологічні і круп`яні характеристики високі. Показник виходу крупи – 68,2%, круп`яного ядра – 63,7%. Рекомендується раннє вирощування гречки даного сорту, строк сівби не пізніше першої декади травня. При вирощуванні потрібно ізолювати від диплоїдних посівів. Оптимальний спосіб збирання – двофазна. Відрізняється дружним цвітінням і хорошим дозріванням зерна, среднеустойчив до осипання зерна і вилягання.

“Більшовик-4”

Сорт «Більшовик-4» характеризується потужним, високим стеблом, що досягає 1 метра. Зерно велике і вирівняне (91-100%), відрізняється високими технологічними якостями. Перед обрушенням зерна не потрібно повторного поділу на фракції, що забезпечує хороший вихід крупи – до 86%.

Смак каші оцінюється на 5 балів, вміст білка в зернах досить висока – 15-16%. Середня врожайність – 19,1 ц / га, максимальна – 32,2 ц / га була зафіксована в 2008 році. «Більшовик-4» середньостиглий, вегетаційний період триває від 68 до 78 днів. Відрізняється підвищеною стійкістю до холодів, вилягання та осипання зерна.

“Або я”

Сорт «Ілля» – рослина прямостоячего типу, має ребристий порожнисте стебло. Листя серцеподібної-трикутні, зеленого кольору, що переходять в сидячі стрілоподібні, без воскового нальоту і опушения. Суцвіття гроновидні, квітки великі, світло-рожеві. Зерно велике, ромбовидної форми, тригранне, темно-коричневого кольору.

Середня врожайність – 17,1 ц / га, максимальна – 33,2 (1997 г.). Показник по виходу крупи -73-74% .Растеніе Середньостійка до вилягання і осипання, характеризується хорошим цвітінням і дозріванням. Оптимальний спосіб збирання – роздільний. Найкращий врожай приносить на середньосуглинистих і легких ґрунтах, при широкорядній посіві, з нормою висіву гречки 1,2 млн. Шт. / Га.

“Олена”

Сорт гречки «Лена» – це тетраплоидной детермінантна рослина прямостоячего типу. Має міцний ребристий порожнисте стебло, що досягає висоти 95 см, світло-зеленого кольору. Листя зелені, хвилясті, серцеподібної-трикутні, без опушення. Суцвіття щільні, гроновидні, на довгих квітконосах, квітки біло-рожеві.

Плід ромбічний, великий, тригранний, коричневий. Сорт середньостиглий, вегетаційний період триває 88 днів. Середній показник врожайності зерна – 13,8 ц / га-максимальний – 25,5 ц / га (2003 рік). Технологічні і круп`яні показники високі, вирівняність зерна відмінна – 99%. Показник виходу крупи – 72%, круп`яного ядра – 55%.

Смак каші оцінюється на 5 балів. Для цього виду рекомендований ранній термін висіву в першій або другій декаді травня. Оптимальний спосіб збирання – двофазна.

“Марта”

«Марта» – один з представників нових тетраплоідних сортів гречки. Рослина індетермінантна, прямостоячее, стебло порожнисте, ребристе, досягає 1 м у висоту. Листя середні, зеленого кольору, серцеподібні, трикутні, хвилясті, без опушення і воскового нальоту. Суцвіття кистевидное, квітка великий, блідо-рожевого кольору.

Плід тригранний, ромбоподібний, темно-коричневий. Середня врожайність – 19,1 ц / га, максимальна врожайність – 35,7 ц / га (2008 р.) Вегетаційний період тривалий – 94 дня. Сорт є цінним, має високі технологічні і круп`яні якості.

Зерно велике, показник виравненності високий – 97,9%, вихід крупи – 72%, круп`яного ядра – 74,8%. Смак каші оцінюється на 5 балів, вміст білка – 14%. Також рекомендується ранній строк сівби, не допускаючи запізнювання, щоб не втратити в кількості врожаю. При вирощуванні потрібно ізолювати від диплоїдних сортів.

“Мінчанка”

Сорт гречки «Мінчанка» виведений методом багаторазового відбору високопродуктивних примірників і потомств сорти «Істра». Рослини «Мінчанка» високорослі, відрізняються хорошою гіллястістю. Квіти великі, білі. Зерно велике.

Середня врожайність становить 12,3 -25,4 ц / га. Рослина середньостигла, вегетаційний період триває від 79 до 90 днів. Має високі технологічні і круп`яні якості, вихід крупи – 73%, вміст білка – 16,8%. Добре цвіте і дозріває, стійкий до вилягання.