✅Чим відрізняється сир брі від камамберу

Франція знаменита своїми сирами. Почесне місце серед розмаїття сортів цього продукту займають король сирів брі і сир камамбер, один з найпопулярніших в країні. Вони відносяться до так званих м’яких сирів і людині недосвідченій, на перший погляд, можуть здатися якщо не однаковими, то дуже схожими.

Але якщо про схожість брі та камамбера сказати французам, то вони вважатимуть вас абсолютним невігласом, адже сири ці хоч і схожі, але все-таки мають багато відмінностей.

Що таке брі та камамбер

Брі – м’який сир, для виготовлення якого використовується коров’яче молоко. Сир номер один у Франції. Є одним з найдавніших французьких сирів. Вважається «батьком» камамбера.

Камамбер – м’який сир з коров’ячого молока. Історія відомого нам камамбера почалася не так давно – наприкінці XIX століття. Хоча, якщо вірити легенді, з’явився цей сир на століття раніше зазначеної дати.

Різниця між брі та камамбером

Брі – м’який сир сіро-білого кольору, покритий білою з червонуватими розводами пліснявою скоринкою. Виготовляється у формі своєрідних “коржів”, які можуть мати різний діаметр (від 30 до 60 см) і висоту (від 3 до 5 см). На смак брі пікантний, дуже ніжний і трохи гострий, має запах лісових горіхів. Гострота може залежати від висоти сирного кола і часу його дозрівання: тонкий «корж» буде значно гостріше, ніж товстий.

Камамбер – м’який сир, який має колір від білого до світлого вершкового відтінку, покритий білою цвілевою скоринкою. Ніжний, гострий, солодкуватий на смак, має запах свіжих печериць. Розмір кола камамбера строго фіксований: 11 см в діаметрі і 3 см у висоту.

Камамбер – більш жирний сорт сиру. Жирність брі менше на 25%.

Скоринки на цих сирах утворені спеціальною сирною цвіллю. Скоринка камамбера володіє гострим смаком і вираженим грибним ароматом. Скоринка брі віддає нашатирем, практично позбавлена смаку.

Брі – сорт сиру, виготовлення якого можливо в будь-який час року. Камамбер досить складно зробити в умовах спекотної погоди, тому на літній період його виробництво припиняють.

Відмітний знак якості камамбера – його упаковка, що представляє собою дерев’яну скриньку. Завдяки їй сир можна транспортувати на далекі відстані. Брі так не упаковують.

Відмінність сиру брі від камамбера полягає в наступному:

• М’якоть сиру брі біла з сірим відтінком, у камамбера вона буває всіх відтінків білого і світлого вершкового;
• Брі пахне лісовими горіхами, камамбер – грибами;
• Камамбер має фіксовані розміри сирного кола, голівки брі відрізняються один від одного товщиною і діаметром;
• Брі – менш жирний сорт сиру, ніж камамбер;
• У сиру брі цвілева скоринка пахне нашатирем і не має чітко вираженого смаку. Вона білого кольору з червоними розводами;
• Скоринка камамбера білого кольору, гостра на смак і пахне печерицями;
• Брі роблять круглий рік, камамбер – з вересня по травень;
• Справжній камамбер завжди упакований в дерев’яну скриньку.

Який сир краще плавиться камамбер чи брі

Ніжні і м’які сири у «корсеті» білої плісняви, під якою міститься текуча маса блідого кольору, вважаються продуктами гурманів. До сирів з білою пліснявою відносяться брі та камамбер. На перший погляд ці сири абсолютно однакові: обидва виготовляють у Франції, обидва покриті цвіллю, обидва мають приблизно схожий смак. Однак між ними все ж існує незначна різниця. Розглянемо ці сири детальніше.

Брі – один з найдавніших французьких сирів. Перші спогади про нього датуються VIII ст. н. е. За часи правління Генріха IV, який приймав сир брі у дар від Маргарити Наваррської, цей продукт було визнано «королем сирів». А ось перший камамбер був виготовлений в XVIII ст. Оригінальний брі варять в Іль-де-Франс, а камамбер – у Нормандії.

Камамбер відноситься до м’яких, а іноді і напівтвердих сортів сиру, який зазвичай виготовляють із коров’ячого молока. Брі також є сиром м’якої консистенції, зроблений із коров’ячого молока. Через те, що брі був створений раніше, ніж камамбер, багато людей вважають його основою для другого різновиду. Для приготування обох сирів використовують подібні технології. Цвіль в обох різновидах виглядає як щільна шкірка.

Колір сиру камамбер варіюється від білого до кольору ніжних вершків із численними відтінками. Що темніше виявляються фарби, то більший термін був витрачений на дозрівання сиру. Відтінок пліснявої скоринки – білий. Відмінність сиру брі полягає в кольорі головки – вона забарвлена в сіруватий відтінок. По-іншому виглядає і пліснява кірка. Хоча вона такого ж білого кольору, але покрита червоними лініями. Варто зауважити, що пліснява складова брі більш тверда і навіть розсипчаста, а камамберу – ніжна і приємна на дотик.

Смак камамберу солодкуватий, а запах нагадує свіжі шампіньйони. Існують версії, що пахне продукт і сіном, і землею, і асфальтом, і навіть фермою з коровами. Насправді смак залежить від того, як здійснювалася технологія виготовлення та зберігання. Недарма французький поет і прозаїк Леон-Поль Фарг колись охарактеризував аромат камамберу як «запах ніг Бога». Зазвичай багатьох гурманів такий запах банально відлякує. Смак брі набагато вишуканіший, він доволі пікантний, солонуватий, що поєднує в собі і ніжність, і гостроту. За запахом цей різновид чимось нагадує лісові горішки або ж щось масляне. Скоринка брі комусь за запахом може нагадати нашатир, що, звичайно ж, теж може відлякати гурмана. Зате за смаком вона досить нейтральна. Скоринка камамберу набагато смачніша – вона доволі гостра і пахне грибами, як і основна частина продукту. До того ж брі часто доповнюють пряними травами, горіхами і сухофруктами, а камамбер купують у чистому вигляді.

Щодо жирності сирів, то брі має жирність набагато меншу, ніж камамбер, практично на чверть. За технологією обидва сири мають містити вершки: сир брі в кількості 65% від загального складу, а сир камамбер – 45%. Отже, камамбер жирніший за брі, відповідно розтає і плавиться швидше. Важливо також додати, що у брі молочнокислі культури, які є закваскою, додають лише один раз, а в камамбер – уп’ятеро більше. Саме тому в камамберу більш виражений запах і смак, а брі м’якший та ніжніший на смак. Брі, на відміну від камамберу, не боїться зберігання в холодильній камері – він не втратить відмінного смаку, а його консистенція є не змінною. Камамбер же в холодильнику застигне і перед подачею потребує додаткових маніпуляцій, тобто перед сервіровкою сир належить розмістити в більш теплому місці на тридцять хвилин.

Сир камамбер характеризується наявністю значної кількості незамінних амінокислот. Завдяки цьому він дозволяє людям, що зазнають постійних навантажень і стресів, відновлювати свої сили. У складі також міститься фосфор і калій, що пояснює необхідність його споживання при переломах кінцівок та інших травм, артрозі та артриті. Позитивно впливає на нервову систему, а також на стан зубної емалі. Цей продукт рекомендовано давати підліткам, оскільки їхній організм активно розвивається. Також камамбер не заборонено вживати при непереносимості лактози, оскільки ця речовина міститься в мінімальній кількості. Значну користь організму приносить і сир брі. Він насичений фосфором і калієм, що корисно для кісткової системи. Слід згадати і насиченість вітаміном А, який, як відомо, покращує стан шкіри шляхом синтезу колагену, а також зміцнює зір. Вітамін В нормалізує стан нервової і серцево-судинної систем, справляється з безсонням і наповнює силами. Існує навіть гіпотеза, що регулярне використання продукту в їжі запобігає появі карієсу і зміцнює здатність шкіри не страждати від зайвого ультрафіолету. Відсутність лактози також дозволяє вживати брі, не побоюючись виникнення алергії.

Незважаючи на всю користь і дивовижний смак таких сирів, навколо них сформовано чимало страхітливих міфів. Ці міфи формуються на тому, що цвіль шкідлива для здоров’я. Це абсолютно безпідставно, якщо говорити про культури Geotrichum candidum і Penicillium camemberti на сирах. Багатовіковий досвід французів свідчить про те, що брі і камамбер можна споживати всім і в будь-яких (розумних) кількостях.

А як же споживати ці сири? Зазвичай камембер пропонують їсти з горішками, наприклад волоськими, фруктами і джемом, який має легку кислинку, наприклад малиновий. Він є відмінною складовою сирної тарілки. Серед алкогольних напоїв професіонали рекомендують вибирати до сиру червоні вина з фруктовими тонами, шампанські вина або сидр. Незважаючи на певну елітність такого продукту, сир цілком можна використовувати для приготування звичайних підсмажених сендвічів або ж в якості складової пирога чи млинців. Розплавлений продукт часто використовують для приготування фондю, щоб опускати в густу масу шматочки фруктів або підсмажений хліб.

Сир брі також поєднується з горішками, фруктами і свіжим багетом. Часто він комбінується із варенням з інжиру, медом або навіть ягідним безалкогольним напоєм. При формуванні сирної тарілки можна додати мигдаль або ж інші зацукровані горішки, а також хрусткі крекери. Головним напоєм, що пропонують до брі, є шампанські вина. Підходять також сухі білі, червоні вина, сидр і навіть пиво.

Отже, брі та камамбер – це м’які та ніжні сири, які покриті білою пліснявою; різні за смаком та запахом; надзвичайно смачні та корисні; є окрасою будь-якої сирної тарілки і смакують з шампанськими, червоними, білими винами та сидром. А який сир кому до смаку, вибирайте самі.

Наталія Зубовецька, заступник комерційного директора мереж “Наш Край”|SPAR

Камамбер і брі — розбираємося, у чому різниця

Якщо ви любите кремовий французький сир із неймовірною скоринкою, ви, мабуть, знаєте, що таке брі та камамбер. Викладені на шматочок хрусткого багета, ці ароматні сири вже давно полюбили не тільки французи, а й багато українців.

Брі та камамбер виглядають схожими, їх часто подають подібним чином і вони навіть мають схожий рецепт, але є тонкі відмінності, які відрізняють ці два сири. Ось що вам потрібно про них знати.

Історія та походження

Брі — один із найстаріших французьких сирів, популярний ще з Середньовіччя. До речі, він завжди вважався сиром королів.

Свою назву брі отримав на честь французької провінції Брі, розташованої в центральному регіоні Іль-де-Франс поблизу Парижа. Саме там у 8 столітті вперше виготовили цей сир.

А камамбер почав виготовлятися на тисячу років пізніше — в кінці 18 — на початку 19 століття. Батьківщиною камамбера вважається село Камамбер в Нормандії. Легенда свідчить, що перший камамбер приготувала селянка на ім’я Марі Арель. Під час Великої французької революції Марі нібито врятувала від смерті ченця, що переховувався від переслідувань, який із вдячністю відкрив їй відомий лише йому секрет приготування цього сиру.

Сир брі / © Pexels

Виробництво

І брі, і камамбер є сирами з коров’ячого молока, хоча вони мають більш високий вміст жиру. Ви знаєте який? У брі (але не в камамбер) додають вершки, що надає йому більш високий вміст молочного жиру та кремову текстуру. Ви також можете знайти потрійний крем-брі, який надзвичайно м’який і неймовірно смачний.

Розмір

Це якраз те, чим вони відрізняються. Можливо ви не помічали, але брі часто продається нарізаними шматочками, а камамбер продається цілим колом. Традиційно коло брі має діаметр від 22 до 43 см, а ширина камамбера становить лише 12 см. Відповідно, брі може продаватися як в маленьких головках, так і в порційних трикутниках, але справжній камамбер може бути тільки цільною головкою, яка зазвичай упаковується в круглу дерев’яну коробку. До речі, в цій коробочці камамбер можна запікати відразу.

Однак у багатьох продуктових магазинах тепер є «Baby Brie», який за розміром схожий на камамбер, що лише створює ще більше плутанини між двома м’якими сирами.

Смак

Камамбер густіший за брі. Він швидше плавиться, це пов’язано з тим, що при виробництві в брі і камамбер додають вершки. Камамбер містить 60% молочного жиру, а брі лише 45%.

Також при виробництві молочнокислі культури вносять п’ять разів в камамбер і тільки один раз в брі. Тому камамбер має більш виражений запах і смак, а брі вважається ніжнішим і м’якішим.

Брі має блідий колір з сіруватим відтінком. Аромат брі тонкий, навіть елегантний, із запахом лісового горіха. Молодий брі має м’який і ніжний смак, а мірою дозрівання м’якоть стає пікантною. Чим тонше брі, тим гостріший сир. Смакує брі найкраще при кімнатній температурі. Тому його потрібно заздалегідь дістати з холодильника.

Серцевина камамбера світла, жовтувато-кремова. На смак він більш жирний, сильно зрілий камамбер зазвичай має рідину «всередині». Така особливість не всім до смаку (дехто навіть може подумати, що сир зіпсувався, але саме такий сир вважається найціннішим). Цей сир виходить ніжним, трохи гострим і трохи солодкуватим.

Камамбер має різкіший запах. Він може виділятися від корови або сіна — все залежить від процесу дозрівання і зберігання сиру. До речі, французький поет і прозаїк Леон-Поль Фарг якось назвав запах камамбера «запахом божих ніг».