Соління огірків на зиму

Соління – популярний спосіб заготівлі овочів на зиму, в тому числі, хрустких огірочків, які гармонійно підходять до будь-якої страви. Засолка огірків на зиму – це десятки і навіть сотні самих різних рецептів, в яких відрізняються кількість солі, використовувані приправи і методи засолювання.

Щоб заготівля огірків на зиму пройшла успішно, потрібно як завжди ретельно підійти до питання вибору овочів. Огірки повинні бути міцні, без пошкоджень. Тому оптимальним вважається заготівля огірків в день збору з городу. Також бажано розсортувати огірки за розміром, щоб вони однаково просочилися сіллю і приправами.

Слід знати, що хлорована вода – невідповідний варіант для засолювання. З прянощів досвідчені господині радять листя смородини, вишні та дуба. Також можна використовувати виноградне листя, лавровий лист, часник, цибуля. Перед солінням огірки рекомендується замочити і міняти воду, щоб позбутися від гіркоти.

Основним видом заготовки, крім маринування огірків на зиму, є соління гарячим і холодним способами.

Гарячий спосіб соління огірків в банках

На дно банок викладають листя-прянощі, потім щільно утрамбовують огірочки. Між огірками також можна доповідати листя вишні, смородини і т.д. потім огірки заливають окропом і накривають стерилізованими кришками, чекають 3 хвилини і зливають воду. Потім огірки знову заливають і чекають 5 хвилин. Далі воду зливають і заливають киплячим розсолом з 30 г солі на літр. Банки закочують і охолоджують.

Є й інший рецепт. Огірки заливають киплячим розсолом і витримують добу, а потім ставлять на 7-8 днів в підвал. Коли огірки будуть готові, розсіл потрібно буде злити в каструлю, банки вимити і простерилізувати. Огірки потрібно буде укласти заново з новою порцією спецій і залити киплячим розсолом (злитим). Залишається закупорити кришками і охолодити. В обох випадках охолоджувати рекомендується швидко.

Холодний спосіб засолювання огірків на зиму

Огірочки з приправами укладають по банках, заливають холодним розчином – на літр по 50-60 г солі. Для отримання розсолу сіль розчиняють в невеликому обсязі води, а потім виливають в холодну воду. Потім слід накрити банки марлевою тканиною і почекати пару діб, щоб бродили. Далі банки ставлять в прохолодне місце на півтора тижні при температурі 1-4 градуси або на тиждень при температурі 17 градусів. Коли процес бродіння завершиться, потрібно долити розсіл і закупорити банки без стерилізації (герметично). Зберігають такі огірки при температурі не вище 4 градусів.

Соління огірків на зиму можна робити і за іншими рецептами. Наприклад, огірки можна солити в бочках – не тільки дубових, а й пластикових. Популярний і метод засолювання огірків в пакетах.

Огірки з цибулею у власному соку в банках будуть у вас хорошою закускою для будь-якого столу, гарніром до м’яса і заправкою до борщу. Огірки доповнюємо тільки зерновий гірчицею.

Огірки у власному соку з гірчицею готуються без стерилізації і додавання оцту, але закуска виходить з оригінальним гострим смаком. Гірчиця є як хорошим консервантом, так і хорошою смаковою.

Огірки у власному соку з оцтом в цьому рецепті будуть у вас унікальним варіантом в лінійці огірковій консервацій. Огірки нарізаються, що буде подібно салату, протягом 12 годин маринуються.

Варіант маринування огірків з часником у власному соку може бути знахідкою для будь-якої господині, адже він має багато плюсів: швидке і просте приготування, можливість використовувати

Огірки в літрових банках у власному соку, або по-іншому «огірки в огірках», є рідкісним варіантом заготовки цього овоча, але він дозволяє максимально зберегти його аромат, хрусткий смак і.

Огірки у власному соку на зиму «Пальчики оближеш» готуються нескладно, і цей варіант заготовки передбачає нарізку огірків четвертинками, звану «дамськими пальчиками».

Наші куми стали власниками заміської ділянки ще в молодості. У спадок їм перейшла дача зі значною територією навколо. Там тобі і фруктовий сад, і город, і вулики, і.

Огірки простим засолом в банках під капронову кришку називають ледачим спосіб засолювання овочів, з яким впораються навіть самі недосвідчені господині. Але в результаті такого засолу

Малосольні огірки в банці — хороша закуска, прекрасно підходить до вареної або смаженому картоплі. Особливою популярністю користуються хрусткі огірочки з часником, ароматними зеленими

Малосольні огірки цінуються за смак і аромат. Існує безліч рецептів приготування такої закуски, але варто розглянути саме гарячий спосіб на 1 літр води, який сподобається кожному без винятку.

Засолювання огірків на зиму в літрових банках – 5 рецептів солоних огірків, що хрумтять.

Яка ж рада, вас бачити знову у себе в гостях. Сьогодні хочу відразу ж перейти до теми статті, показати рецепти того, як можна засолити огірки вдома. Але щоб вони у вас вийшли не тільки дуже смачними і солоними, але ще й хрусткими. Готуватимемо швидко і легко такі заготовки в банках, прямо у себе вдома. А пробу знімати взимку чи навесні. Як доведеться).

Адже такі смачні корнішони, це чудова закусочка до будь-яких майбутніх свят, які на нас чекають у найближчому майбутньому. З них можна зробити вінегрет чи суперське олів’є. Тому я думаю, що вони завжди повинні бути у вашій коморі чи льоху. Щоб могли будь-якої миті прийти на допомогу і виручити. Як ви вважаєте?

Використовуються для цих солоних ласощів різні приправи та спеції, без них заготівля буде не цікавою і не такою запашною на смак. Але, все ж таки головне взяти не в’ялі і не зіпсовані огірки, адже саме від них повністю залежатиме підсумок і від того, за якою технологією ви їх приготуєте. Також робити все потрібно з душею та гарним настроєм.

Рекомендую також вибирати лише найменші та не їдові сорти огірків, а брати саме засолювальні. Нюансів багато, у всьому розібратися допоможе ця стаття з поетапними рекомендаціями та інструкціями. Тому, як кажуть у телевізорі, не перемикайтеся. Бігом вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте на здоров’я.

Хрусткі огірки з оцтом

Листя можна класти в банки цілими або порвати на кілька шматочків.

Тобі знадобиться:
1 кг огірків, 1,5 ч.л. оцту, 1 ст. солі, 1 ст. цукру, 3 парасольки кропу, по 2 листи смородини, вишні та горіха, 5 горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 1 л води.
Приготування:

Огірки промий, зріж кінчики і замочіть на 3 години в холодній воді. Склади в банки кріп, листя, часник, чорний перець та огірки. Влий киплячу воду, накрий кришками і залиш на 30 хвилин. Злий рідину в каструлю, додай сіль, цукор і прокип’яті 2 хвилини. Зняти з вогню, змішати з оцтом і зали огірки. Закатай, переверни і закутай теплим рушником.

Консервуємо огірочки під капронову кришку

Досить цікавий спосіб засолювання ми зараз з Вами розглянемо. Вся справа в його відмінних рис. Наприклад, готувати таку консервацію ми без додавання оцту. Заливатимемо огірочки джерельною або сирою водою з-під крана. А закривати соління необхідно під капронову кришку. Ну, що цікавий Вам такий процес засолювання, тоді за справу…

Розрахунок розписаний на одну 3-літрову банку

• огірки
• сіль – 100 гр.
• трава (листя смородини та вишні, парасольки кропу, лавровий лист)
• корінь хрону
• часник – 2 зубчики
• перець горошком – 3 шт.
• вода – бажано джерельну

1. Насамперед підготуємо всі необхідні за списком інгредієнти. Банки з кришками ретельно промиваємо під проточеною водою. Огірки перед засолюванням бажано замочити в холодній воді, хоча б на півгодини.

Всю підготовлену траву промити і просушити за допомогою рушника.

Ставимо приготовані банки об’ємом 3 літри на рівну поверхню. І акуратно закладаємо у неї промиту траву. У наступній кількості: лавровий лист – 2 шт., Перець горошком – 3 шт., Корінь хрону – невеликі різані шматочки в довжину по 1 см. (2-3 шт.). З травою, що залишилася, вступите на свій розсуд, можна додати менше або більше, вона на соління ніяк не нашкодить.

Сюди ми засинаємо необхідну кількість солі. Потім викладаємо промиті огірки. Утрамбовуючи їх між собою, якнайкраще.

2. Потім масу, що вийшла, заливаємо до самого верху джерельною водою, яку цілком можна замінити на сиру з-під крана. Закриваємо капроновими кришками.

Зберігати соління, що вийшло, переважно в прохолодному місці. Внаслідок своїх старань Ви отримаєте чудову консервацію до зими.

Так як даний варіант був приготовлений холодним способом, то час засолювання у нього збільшитися. Тобто якщо Ви наважитеся скуштувати огірочки на 3 або 4 день після засолювання, готові вони точно не будуть. Так, що утримаєтеся панове.

Хрусткі огірки з гострим перцем

Використовуй лише очищену воду.

Тобі знадобиться:
1 кг огірків, половина гострого перцю, 1 ст. оцту, 80 г солі, 100 г цукру, 1 лавровий лист, 3 листи вишні, 2 парасольки кропу, 5 горошин чорного перцю, 1 л води.
Приготування:

Підготовлені огірки склади в банку разом з кропом, листям, подрібненим гострим перцем та спеціями. Залий окропом і накрий кришками на півгодини. Злий рідину, додай сіль, цукор і прокип’яті 2 хвилини. Влий у банки оцет, маринад і закатай.

Засолювання огірків з герметизацією

Спосіб соління огірків з герметизацією трохи складніший, але має незаперечні переваги:

• не потрібно догляд за огірками під час зберігання (підливання розсолу, видалення плісняви);
• простіше використовувати скляні банки невеликої ємності (не потрібно догляду під час зберігання);
• солоні огірки, закочені в банки, чудово зберігаються за кімнатної температури.

При першому засолюванні огірків за рецептом з герметизацією я використовував обов’язкові інгредієнти та часник – вийшло чудово, наступного сезону використовуватиму різні приправи.

Приготування розсолу

Для приготування розсолу використовуємо банку відповідного розміру, в яку наливаємо підготовлену воду та додаємо сіль із розрахунку: 100 г солі на 1 літр води . У кількості солі помилки немає, оскільки після закінчення стадії бродіння ми замінимо розсіл на чисту воду.

Готові огірки виходять менш солоними, ніж за класичним рецептом, що для здоров’я, мабуть, корисніше. Якщо вам подобається солоніше, можна трохи підсолити чисту воду, що заливається в банки після закінчення бродіння та промивання огірків.

Хрумкі огірки без оцту

Відмінний рецепт огірків для противників оцту.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 2 моркви, півголовки часнику, 3 лаврові листи, 5 парасольок кропу, по 3 горошини чорного та запашного перців, 2 ст.л. солі, 15 г лимонної кислоти, 1,5 ст. цукру, 2 л води.
Приготування:

З промитих огірків зріж кінчики. Моркву очисти та наріж на довгі брусочки. Склади в стерилізовані банки кріп, морква, огірки, часник та спеції. Влий окріп і залиш під кришками на 30 хвилин. Воду злий, прокип’яті із сіллю, цукром та лимонною кислотою. Залий маринад у банки і закочуй.

Огірки з червоною смородиною на зиму

У цьому рецепті додавати оцет не треба, тому що ягоди містять фруктову кислоту.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 2 склянки порічки, 3 листи вишні, 2 листи смородини, 3 парасольки кропу, 5 горошин чорного перцю, 2 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 2 л води.
Приготування:

Зріж кінчики з огірків та замочіть на 3 години. Щільно поклади листя, кріп, огірки та червону смородину. Закип’яти воду з цукром та сіллю. Влий киплячий маринад у банки, простерилізуйте 6 хвилин після закипання і закатай.

Смачний рецепт солоних огірків із гірчицею

Ммм, обіцяю буде смачно. Цей спосіб консервації з гірчицею підійде для любителів гостренького. Так, як у складі маринаду ми будемо використовувати не маленьку кількість гірчиці та оцту. Що позитивно позначиться на готових солоних огірках.

Розрахунок продуктів буде дано нижче на чотири літрові баночки.

• огірки свіжі
• вода холодна – 6 склянок
• гірчиця – 6 ст.ложок
• оцет столовий – 1 склянка
• цукровий пісок – 1 склянка
• сіль – 2 ст.ложки

1. Огірки ретельно промиваємо та замочуємо у холодній воді на 3-4 години. Таким чином ми позбудемося незначної гіркоти, якщо така є в овочі.

У підготовлені добре помиті банки викладаємо огірки. Утрамбовуючи їх між собою. Як Ви напевно помітили, в даному рецепті не міститься ні грама зелені. Що полегшує нашу роботу у рази. Можете не сумніватися смак готових солінь це не вплине.

2. Поки готові баночки з овочами приберемо убік і займемося маринадом.

Для приготування маринаду беремо велику глибоку каструлю. Заливаємо до неї необхідну кількість холодної води. Додаємо сюди ж гірчицю, оцет, цукор та сіль. Ставимо всю суміш на вогонь і доводимо до кипіння.

Кип’ятимо маринад протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно заливаємо банки з огірками аж до верху.

3. Підготуємо каструлю для стерилізації консервації. Для цього в об’ємну ємність укладаємо невеликий рушник і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Потім обережно опускаємо банки з овочом на дно каструлі. Накриваємо кришками, кожну індивідуально. І стерилізуємо протягом 5-7 хвилин.

Після закінчення часу акуратно виймаємо наші соління, притримуйте рушником, щоб не ошпаритися. І загортаємо кришки, якнайкраще. Потім перевертаємо їх на рівну поверхню дном вгору і залишаємо в такому стані до охолодження.

Як тільки консервація охолоне можна спустити їх у льох або зберігати в квартирі в темному місці.

Хрумкі огірки з гірчицями зернами

Огірки обов’язково замочуйте в холодній воді.

Тобі знадобиться:
1 кг огірків, 1 ст. зерен гірчиці, 3 парасольки кропу, 4 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 80 г солі, 1,5 ст. цукру, 1,5 ст. оцту, 1 л води.
Приготування:

Склади в чисті банки підготовлені огірки, кріп, гірчицю, чорний перець та подрібнений часник. Влий окріп і залиш під кришками на півгодини. Злий воду, додай сіль, цукор і провари 2 хвилини. Залий у банки оцет, киплячий маринад і закатай.

20 простих салатів із огірків на зиму

Хрусткі огірки з лимонним соком

Перед першою дегустацією огірки мають наполягати 1,5-2 місяці.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, півголовки часнику, 2 моркви, 1 ст. зерен гірчиці, 5 горошин чорного перцю, 3 бутони гвоздики, 2 ст.л. солі, 1,5 ст. цукор, 50 мл лимонного соку, 2 л води.
Приготування:

Огірки замочи на 3 години, моркву наріж кружальцями, часник розділи на зубчики та очисти. Щільно складіть в банку огірки, морква, спеції та часник. Влий киплячу воду і залиш під кришками на півгодини. Злийте рідину в каструлю і прокип’ятіть 1 хвилину з сіллю і цукром. Змішай киплячий маринад з лимонним соком і влий у банки. Закатай, переверни вгору дном і накрий теплим рушником.

Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання у квартирі

Пропоную до Вашої уваги перевірений рецепт. За яким ми всією сім’єю готуємо рік у рік. Огірочки приготовані за цим варіантом виходять чудовими і хрусткими. Такі баночки солінь добре зберігаються в квартирах. Головне вибрати місце темніше, куди, напевно, не зможуть проникнути промені сонця.

Розрахунок буде представлений на 3 банки, кожна з яких об’ємом 1 літр.

• огірки
• вода – 3 літри
• цукровий пісок – 6 ст.ложок
• сіль – 6 ст.ложок з гіркою
• оцту – 3 ст.ложок (у кожну банку по одній)
• трави (листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, часник, запашний перець)

1. Насамперед займемося обробкою огірків. Для цього вибираємо найкращі плоди. Викладаємо їх у таз із холодною водою і ретельно промиваємо. Після цього воду зливаємо і ще раз заливаємо нову (холодну). Залишаємо в ній огірки на 1 годину.

По обидва боки митого овоча видаляємо плодоніжки. І залишаємо їх поки що в тазу. А самі тим часом займемося стерилізацією банок.

2. Процес стерилізації банок я описувала Вам у попередньому рецепті. Ви можете скористатися своїм способом. Але цей процес у жодному разі не упускаємо. Ось із кришками набагато все простіше. Закладаємо їх у киплячу воду і продовжуємо кип’ятити протягом 3-5 хвилин.

Тепер укладаємо у підготовлені банки промиту траву, часник та чорний перець горошком. Поверх викладаємо огірки, злегка утрамбовуючи їх один до одного.

Якщо в результаті Ви плануєте отримати соління з великою кількістю розсолу, то огірки не варто надто сильно утрамбовувати плоди між собою.

3. Тепер приготуємо маринад. У киплячу воду додаємо всі сухі інгредієнти. Такі, як сіль та цукор, знову доводимо до кипіння. Потім акуратно вливаємо готовий маринад у підготовлені банки з огірками.

Поверх накриваємо кришками та залишаємо у такому стані протягом 7-10 хв. Після цього рідину знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім знову заливаємо огірки, але не до верху, а тільки до плічок банки.

Настав час влити оцет. Однієї столової ложки в кожну банку буде цілком достатньо.

Коли оцет доданий можна долити маринад, що залишився, в банки до самого верху.

Поверх накриваємо стерилізованими металевими кришками та закручуємо. Банки перевертаємо на рівну поверхню. Зверху накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо соління на добу. Після закінчення часу ставимо їх у зручне положення.

Зберігати таку консервацію слід у темному місці. А от спробувати можна буде через один, а краще два тижні. Щоб огірки могли просолитися якнайкраще.

Огірки по-болгарськи на зиму

Простіше і смачніше за цей рецепт просто не знайдеш!

Тобі знадобиться:
1 кг огірків, 3 цибулі, 2 лаврові листи, 1 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 1 ст. оцту, 1 л води.
Приготування:

Огірки промий, зріж кінчики і замочіть на 3 години. Цибулю очисти і наріж кільцями. Утрамбуй у стерилізовані банки цибуля, морква та лавровий лист. Залий огірки окропом і залиш на 20 хвилин під кришками. Злий воду і повтори процедуру двічі. Втретє додай у воду цукор, сіль і прокип’яті 1 хвилину. Зніми з вогню, змішай з оцтом, влий у банки і закатай.

Огірки в банках на зиму «як у магазині»

Всім знайомі чудові корнішони – це мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт має вийти саме маринованим, а не просто солоним. Для цього знадобляться на літрову банку:

складові

• 600 г маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
• вода – 0,6-0,7 літра;
• сіль 1 столова ложка без гірки;
• цукор 2 десертні ложки з гіркою;
• зерна гірчиці – 2 чайні ложки;
• оцтова кислота 70% -1 чайна ложка;
• перець горошки та кріп парасольки – за смаком;
• хрін – 1 листок;
• часник – 3-4 зубчики;
• листя смородини або вишні – 1-2 штуки.

Послідовність дій

Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.

Крок 2. Розкладаємо зелень по банкам, туди ж укладаємо огірки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин (у результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися). Зливаємо воду через сито.

Крок 3. Далі потрібно закип’ятити воду та додати туди всі спеції: перець, гірчицю, сіль, цукор. Поварити маринад від кипіння 5 хвилин, влити туди оцет.

Крок 4. Гарячий маринад заливають у банки з огірками та закочують кришками, остуджують та прибирають у холодильник наступного дня.

Огірочки мариновані у банках «як у магазині»

Мариновані огірочки – чудова альтернатива солоним огіркам, хоча обидві ці страви можуть стати гарним доповненням до святкового та буденного столу. Подавати готовий продукт краще у трохи охолодженому стані.

Огірки з лимоном та болгарським перцем

Знімати шкірку з лимонів необов’язково.

Тобі знадобиться:
3 кг огірків, 1 лимон, 3 болгарські перці, по 3 листи горіха та смородини, 5 парасольок кропу, 3 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 30 мл оцту, 3 л води.
Приготування:

Зріж кінчики з огірків, лимон ошпарити окропом і наріж кружальцями, перець очисти і наріж на довгі смужки. У підготовлені банки склади листя, кріп, огірки, лимон та перець. Влий окріп і накрий рушником. Через півгодини злий воду в каструлю, прокип’яті із сіллю та цукром 1 хвилину. Влий в огірки оцет, гарячий маринад і закатай.

Маринування огірків у літрових банках

Від засолювання такий спосіб заготівлі на зиму відрізняється смаковими якостями, зумовленими компонентом-консервантом. Кількість солі, що використовується в рецептах, суттєво знижується, а лідируючу позицію займає кислота: лимонна, оцтова або навіть ацетилсаліцилова. Овочі після такої дії стають ще більш хрусткими, довше зберігаються, але страва стає непридатною для осіб із проблемами ШКТ.

• Як знайти айфон, якщо він вимкнений
• Домашнє мелірування волосся
• Як очистити легені від нікотину

З аспірином

Незвичайний для сучасної господині спосіб зробити огірки на зиму в літрових банках мав велику популярність, коли про нові методи консервації не чули. Крім того, що це дуже надійно, заготівля виходить бюджетною, не потребує стерилізації. Однак потрібно врахувати, що ацетилсаліцилова кислота – лікарський засіб, який травмує слизову оболонку шлунка, розріджує кров, знижуючи тиск.

Рецепт консервованих огірків на 1 літрову банку такий:

• аспірин – 1 г;
• цукор – 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• листя вишні – 4-5 шт.;
• пучки порічки – 6-7 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• огірки – на око.

1. Приблизна кількість головного продукту – огірків – не можна вгадати. Краще брати маленькі екземпляри, заповнювати ними банку дуже щільно, залишивши близько 10 см вільної висоти.
2. Дно банки застелите промитим вишневим листям, кроповим парасолькою. Зверху розподіліть огірки, перемежуючи парасольками, що залишилися, і смородиною.
3. Залити окропом, за чверть години злити.
4. Закип’ятити отриманий маринад, кинути в нього сіль із цукром, вилити у банку.
5. Покласти зверху шматочок таблетки аспірину, загорнути банку.

З оцтом

Найкращі мариновані огірки на зиму в літрових банках виходять за цим, випробуваним не однією тисячею господарок, рецептом. Хитрість полягає не лише у багатому наборі спецій для маринаду, а й… у чому? Дізнайтеся самі, вивчивши набір компонентів та покрокову технологію заготівлі:

• огірки маленькі – приблизно 2 кг;
• насіння коріандру – 1/2 ч. л.;
• голівка часнику – 1/2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• повне стебло кропу з парасолькою – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• сіль – на око;
• листя смородини – 5-6 шт.;
• оцтова есенція – 1 год.

1. Дачні огірки потрібно занурити у воду на півгодини, для магазинних час збільшити втричі.
2. Банку піддати стерилізації, заповнити огірками, укладаючи продукт щільно і перемежуючи з великими скибочками перцю.
3. Додати кріп і літр кип’яченої води.
4. Через чверть години воду вилити, банку заповнити окропом.
5. Через 10 хв. повторити попередній крок. Воду щоразу зливати в каструлю.
6. Банку тимчасово залишити, до розсолу всипати цукор, листя смородини. Прокип’ятити, підсолити.
7. Залити маринадом огірки, останніми кинути туди гвоздику та коріандр, ложку оцтової есенції. Закатати кришки.

Хрусткі огірки з кетчупом чилі

Можеш додавати будь-які спеції, але обов’язково клади часник та кріп.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 350 г кетчупу чилі, 2 листи хрону, півпучка кропу, 5 горошин чорного перцю, 7 зубчиків часнику, 2 лаврові листи, півсклянки оцту, 2 ст.л. солі, 150 г цукру, 1,5 л води.
Приготування:

Огірки промий, зріж кінчики і замочіть на 3 години. Склади в банки хрін, спеції, подрібнені часник та кріп. Закип’ятіть воду, додай кетчуп, сіль, цукор і влий у банки. Через півгодини злий рідину і знову доведи до кипіння. Змішай маринад з оцтом, залий огірки та закатай.

Хрусткі огірки з горілкою на зиму

Завдяки горілці маринад виходить прозорим, а огірки дуже хрусткими.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 1 лист хрону, 5 горошин чорного перцю, 3 парасольки кропу, 6 зубчиків часнику, 1,5 ст. цукру, 100 мл горілки, 2 ст. солі, 100 мл оцту, 2 л води.
Приготування:

Підготовлені огірки склади в банки разом зі спеціями, хріном, кропом та часником. Закип’яти воду з сіллю, цукром і влий у банки. Накрий кришками і залиши до повного остигання. Повторіть процедуру ще 2 рази. Втретє додай в огірки горілку, оцет, гарячий маринад і закатай.

Хріновина на зиму: 8 класичних рецептів.

Засолювання огірків на зиму в літрових банках

У всіх існуючих технологій суть одна: обробка основної ємності, куди закладається заготівля, кілька заливок розсолу, закрутка. Однак варіювання компонентів та їх співвідношення, перевірені хитрощі та тонкощі роблять кожну страву особливою. Консервування огірків у літрових банках на зиму – процес дуже простий, доступний до освоєння навіть наймолодшою ​​господинею, але вимагає уваги до низки деталей:

• На думку професіоналів, ідеальні огірки для цієї мети мають довжину не більше 7 см і великі пухирці по всій поверхні. Вони залишаться міцними всю зиму і задерикувато хрустітимуть, скільки б не зберігалися.
• Солення огірків у літрових банках на зиму вимагає забрати кінчики з плодів на довжину нігтя, перевірити на пошкодження, темні плями, точки гниття. За необхідності зрізати їх.
• Якщо огірки не з вашого городу, а були куплені в магазині, перед роботою їх потрібно опустити в чашку холодною водою, вийнявши через пару годин. Так вони хрумтітимуть навіть після тривалого соління.
• Класичне співвідношення солі із водою – столова ложка за кожен літр. Для морської солі обсяг може бути зменшено, оскільки вона більш концентрована.

Квашені огірки

Якщо вам цікаво, як солити огірки на зиму в банках, щоб вони вийшли як із дерев’яної бочки, обов’язково спробуйте цей рецепт. Серед інгредієнтів обов’язково повинні бути хрін і часник, бажано наявність гіркого (не Чилі!) перцю, гірчиці. Продукт набуває насиченого кисло-гострого смаку, ідеально підходить під м’ясні страви або картопля.

На літрову банку треба взяти:

• молоді свіжі огірки – 1,8-2 кг;
• гірчиця порошком – 1 ст. л.;
• хрін (листя) – 1 шт.;
• сіль (без йодування) – 6 ст. л.;
• корінь хрону – 1/3 шт.;
• трубки кропу – 2 шт.;
• квітка чорнобривців – 1 шт.;
• зубчики часнику – 5 шт.

Процес засолювання огірків на зиму в літрових банках:

1. Дно застелити листом хрону, розібраною квіткою чорнобривців, частиною поламаних стебел кропу і часником. Різати його не обов’язково, великі часточки смачніші.
2. Зверху визначити вимочені огірки, банки по «плічка» наповнити водою. Посолити. Прибрати, прикривши або кришкою, або харчовою плівкою.
3. Через 3 дні (оптимальний термін квашення) засолювання огірків у літрових банках вступає в останній етап: розсіл потрібно перемістити в каструлю і закип’ятити.
4. Огірки пересипати гірчичним порошком, встромити між ними зубчики часнику, що залишилися, трубки кропу.
5. Заливати розсолом і підкладати хрон дуже повільно, щоб нові інгредієнти не спливли.

Малосольні огірочки

Поціновувачам м’якого смаку, майже такого ж, як у свіжого продукту, сподобається ця заготівля для зими – мінімальна кількість солі, висока частка зелені, лише 3 кроки до ідеального результату. Варто спробувати! Смачні малосольні огірки у літрових банках на зиму виходять із такого набору компонентів:

• чорний перець – 2-3 шт.;
• свіжий естрагон, листя дуба, кріп – сумарно 35 г;
• зубчик часнику – 1 шт.;
• огірки дрібні – 1,3 кг;
• сіль – велика ложка.

1. Укласти огірки в банку, що пройшла стерилізацію, розбавляючи їх зеленню, часником та перцем.
2. Закип’ятити 700 мл води, розвести у ній сіль.
3. Після остигання залити розсолом вміст банки, прикрити товстим шматком марлі.
4. Через 2 дні замінити марлю на кришку, банку простерелізувати вже з огірками.
5. Закатати, охолодити та прибрати у льох.

Хрусткі огірки з яблучним соком

Закочені огірки тримай у теплі першу добу, потім перенеси у темне прохолодне місце.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 3 парасольки кропу, 5 зубчиків часнику, 3 склянки яблучного соку, 1 ст. солі, 1 ст. цукру, 1300 мл води.
Приготування:

Наповни банку підготовленими огірками, кропом та часником. Закип’яти воду із соком, залий огірки та накрий кришками на 30 хвилин. Повторіть дії двічі. Втретє додай сіль, цукор, провари 2 хвилини, залий огірки і закатай.

Хрусткі огірки з житнім борошном

У цьому рецепті запускаються природні процеси бродіння.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 2 ч. л. житнього борошна, 6 зубчиків часнику, 2 лаврові листки, 75 г солі, по 3 листочки смородини, вишні та горіха, 20 г кропу, 2 л води.
Приготування:

У стерильні банки розклади спеції, борошно, сіль, очищені зубчики часнику, кріп та листя. Зверху утрамбуй огірки, влий холодну воду і відправь на тиждень у прохолодне місце. Злий рідину, прокип’яті 10 хвилин, влий в огірки і накрий теплим рушником на 2 години. Повтори дії ще раз, заходи банки і залиш на добу в теплі.

Рецепт хрумких солоних огірків у банках холодним способом

Це один із найпоширеніших способів засолювання огірків. Але в той же час він спочатку викликає недовіру у молодих господарок. Як це так – залили огірки холодним розсолом і все! Більше нічого не треба робити. Решта – це робота молочно-кислих бактерій. Чудеса прямо – ніякої тобі стерилізації! Невже таке можливе? Давайте розберемося!

На одну 3 літрову банку:

• Огірки – 1,5-2 кг
• Сіль – 80 гр
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Часник – 5-6 зубків
• Кріп, хрін
• Холодна вода – приблизно 1,5 літри

Приготування:

1. Спочатку підготуємо все, що потрібно для рецепту: свіжі огірочки, зелень, серед якої особливо важливе листя та коріння хрону з парасольками кропу, а також зубки часнику. Візьмемо велику кам’яну сіль та чорний мелений перець. Ще нам знадобиться холодна вода.

Можна використовувати бутільовану магазинну воду. Можна фільтрувати з-під крана. Ну а якщо є можливість, використовуйте джерельну або криничну воду.

Що стосується банок – це можуть бути літрові, дво- чи три літрові балони. На щастя, не треба паритися зі стерилізацією! Банки потрібно дуже добре промити содою та багаторазово обполоснути. Теж саме з кришками!

2. Огірки, якщо вони не тільки що зірвані з грядки, потрібно на 3-4 години замочити в холодній воді, щоб вони наситилися водою і стали соковитими. Після цього відрізати кінчики із двох сторін. Так вони швидше просочуються. Зелень та часник порізати на невеликі шматочки, щоб було легше укладати їх у банку.

3. Спочатку приготуємо розсіл. Робимо це в такий спосіб.

На створення 1 літра розсолу для засолювання огірків потрібно 1 літр води та 50-60 г великої кам’яної солі. У 3 літрову банку з огірками входить 1,5 літра розсолу, отже, і солі буде більше – приблизно 80 грам. А якщо у нас немає терезів, як виміряти потрібну кількість солі? Все просто! У 1 столовій ложці з гіркою міститься 25-30 гр солі. Нескладний розрахунок показується, що необхідні 80 г солі відповідають приблизно 3 столовим ложкам з гіркою.

4. Оскільки ми будемо солити огірки у двох 3-літрових банках, візьмемо 2 невеликі баночки (або миски) для кожного 3 літрового балона і відміряємо в них по 80 грамів солі. Наллємо трохи води та добре перемішаємо, щоб сіль трохи розчинилася.

5. Тепер потрібно укласти у банку всі інгредієнти. На дно кидаємо порізаний кріп та листя хрону. Потім вертикально розміщуємо всередині банки огірки з тих, що більше розміром. На них кладемо менші зеленці, а зверху зовсім маленькі. Укладаємо щільно, щоб не залишалося вільного місця, але не давимо на них із силою. Завершуємо укладання порізаними зубчиками часнику та маленькою ложечкою перцю.

6. Тепер банку потрібно заповнити холодною водою. Насамперед виливаємо в неї розсіл. На дні баночки залишилися кристали солі, тому доливаємо до неї воду, яка змиє сіль у балон із плодами.

7. Далі беремо графин з холодною водою і заповнюємо повністю банку до самих країв. Вода повинна бути врівень з верхнім обідком шийки ємності. Огірочки повинні бути на три-чотири см нижче рівня розсолу. І повітряного простору у банку не повинно бути, інакше плоди стануть м’якими.

8.Прикриваємо банку кришкою, але не загвинчуємо її. Тепер весь процес заготівлі зеленців повторюємо з другим трилітровим балоном.

9. Ставимо наповнені плодами банки на миски і тиждень даємо заквашуватися в теплі. У міру впливу молочно-кислих бактерій вода почне каламутніти, вгору спрямовуються бульбашки вуглекислого газу, з’являється легка пліснява на поверхні, надлишок рідини витікає вниз.

10. Через тиждень закінчується процес бродіння. Можна зняти плісняву з поверхні банки. Якщо випливло багато рідини, розведемо трохи солі у воді та додамо до нашої заготівлі. Залишилося щільно закрутити банки і відправити їх на холод – у холодильник чи льох.

Заквашування може зайняти і менше часу – приблизно 3-4 дні. Все залежить від температури повітря. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше розпочнеться процес бродіння. Але під впливом сонячних променів банки не повинні перебувати, тому на підвіконня їх краще не ставити.

11. Засолювання холодним способом не для зберігання огірків у міській квартирі. Цей спосіб застосовується, якщо у вас є льох у заміському будинку чи селі. Ось так виглядатимуть зеленці, коли взимку ви спуститеся за ними у льох.

12. А ось такими апетитними вони будуть, коли ви викладете їх на терелочку. Додайте ще й неймовірно приємний аромат солоних огірків. Їх можна їсти прямо так, варити розсольник, робити вінегрет чи салати.

Як сумно, скажете ви! А що робити, якщо ви живете в міській квартирі? Як зберегти засолені огірочки на зиму? Не хвилюйтесь! Є багато способів, які допомагають припинити процес бродіння та зберегти плоди хрусткими, смачно засоленими і при цьому не треба проводити додаткову стерилізацію. Ці рецепти ми розглянемо далі.

Огірки з корицею та дубовим листям

Можна також використовувати мелену корицю.

Тобі знадобиться:
3 кг огірків, 3 ст. солі, 2 ст. цукру, 100 мл оцту, половина палички кориці, по 5 горошин чорного та запашного перців, 2 листи дуба, 3 л води.
Приготування:

Огірки промий, зріж кінчики і замочіть на 3 години в холодній воді. Корицю розділи на кілька шматочків. Уклади в чисті банки огірки, корицю, перці горошком та листя дуба. Влий окріп, накрий кришками на півгодини. Злий рідину в каструлю, прокип’яті 2 хвилини із сіллю та цукром. Зніми з вогню, змішай з оцтом, влий в огірки і закатай.

Чому солоні огірки в банках після засолювання стають м’якими

Трапляються випадки, коли з незрозумілих причин плоди після засолювання стають м’якими. Відкриваєш банку взимку, чіпляєш огірок, а він розвалюється. І нічого вже не виправити. Суцільне розчарування! Така ситуація можлива з кількох причин. Прочитайте уважно і ніколи не допускайте подібних помилок, якщо взялися за засолювання зеленців:

• Огірки перед засолюванням вимочуйте 3-4 години в холодній воді. Дуже добре промивайте. Вони насититься водою і стануть міцнішими. Краще зберігаються в розсолі
• Це правило відноситься і до пряних трав. Мало того, що їх потрібно добре промити, не заважає ще й обдати окропом.
• Не беріть для засолювання перерослі, пожовклі, величезні плоди.
• Укладайте плоди у банку щільно. Вниз – вертикально більші зеленці. Маленькі огірочки зверху. І не дуже їх ущільнюйте.

• Ніколи не використовуйте дрібну очищену сіль та ще йодовану. Тільки кам’яну, великого та середнього помелу.
• Не бійтеся класти більше пряних трав. Вони не тільки сприяють покращенню смаку, а й міцності, хрускоту огірків. Листя дуба, вишні, смородини, естрогону, корінь хрону – найкращі трави для підвищення твердості плодів.
• Не бійтеся пересолити розсіл. Зрештою, надто солоні плоди можна відмочити. А ось нестача солі в розсолі веде до їхнього розм’якшення.
• Заливайте розсіл у банки так, щоб найвищі частини огірків не виявилися б вищими за рівень розсолу. Розсіл повинен покривати їх повністю на 3-4 див.
• Якщо кришки «піддувають» — погана ознака. Банку потрібно терміново рятувати. Відкрити. Злити та прокип’ятити розсіл. Залити та закрити її міцно новою кришкою.
• Найкраще зберігати банки на холоді: у холодильнику, підвалі або холодній коморі. Навіть у квартирі вибирайте місця з більш прохолодною температурою.
• Додайте до розсолу додаткові консерванти, які зменшують бродіння і не дають можливості росту шкідливої ​​мікрофлори, утворення цвілі. Це може бути горілка, суха або зерна гірчиця, корінь хрону, невелика кількість оцту, подвійне кип’ятіння розсолу.

Ну ось, дорогі друзі! Ви все довідалися. Якщо я щось незрозуміло пояснила, напишіть мені у коментарях, поставте своє запитання. Я обов’язково вам відповім. Ну і, як завжди, бажаю кожній хазяйці готувати з любов’ю, радувати близьких, дбати і плекати своїх рідних!

До нових зустрічей, поки що)))

Хрусткі огірки з тархуном на зиму

Лій окріп на овочі, щоб не луснуло скло.

Тобі знадобиться:
2,5 кг огірків, пучок тархуна, 10 горошин чорного перцю, 3 парасольки кропу, 6 зубчиків часнику, 4 ст. цукру, 2,5 ст. солі, 150 мл оцту, 2,5 л води.
Приготування:

Підготовлені огірки поклади разом зі спеціями, часником, кропом та тархуном у банки. Влий окріп, накрий кришками на 20-30 хвилин. Повторіть процедуру двічі. Втретє прокип’ятіть воду з сіллю та цукром. Влий в огірки оцет, гарячий маринад і закатай.

Хрусткі огірки з аспірином

Аспірин застосовують замість оцту чи лимонної кислоти.

Тобі знадобиться:
1,5 кг огірків, 2 аспірини, 3 листи хрону, 2 парасольки кропу, 5 горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 1 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі, 2,5л води.
Приготування:

Щільно поклади в банки кріп, хрін, очищені зубчики часнику, чорний перець та підготовлені огірки. Влий окріп, накрий кришками і прибери на день у прохолодне місце. Злий маринад, додай сіль, цукор і прокип’яті 2 хвилини. Зніми з вогню, додай розкрошений аспірин, залий огірки та закатай.

20 простих та смачних салатів з баклажанів на зиму

Хрусткі огірки з медом та горобиною

Можна використовувати будь-яку горобину, включаючи чорноплідну.

Тобі знадобиться:
1 кг огірків, 2 грона горобини, 3 листи горобини, 2 парасольки кропу, 1 лист хрону, 2 ст.л. меду, 10 г лимонної кислоти, 1,5 ст. л. солі, 1 л води.
Приготування:

Поклади в стерилізовані банки грона та листя горобини, огірки, хрін та кріп. Влий окріп і залиш під кришками на півгодини. Злий воду, додай лимонну кислоту, сіль, мед і прокип’яті 2 хвилини. Залий банки, заходь і залиш на добу в теплі.

Огірки з яблуками на зиму

Найкраще огірки виходять із яблуками солодких сортів.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 3 яблука, 2 бутони гвоздики, півголовки часнику, 5 горошин чорного перцю, 4 парасольки кропу, 2 лаврові листи, 75 г солі, 80 г цукру, 2 ст.л. оцту, 2 л води.
Приготування:

Огірки промий, зріж кінчики і замочіть на 3 години. Яблука наріж на чотири частини та очисти від насіння, часник розбери на зубчики та роздави рукояткою ножа. Склади в підготовлену тару яблука, огірки, часник, спеції та кріп. Влий окріп і залиш під кришкою на добу. Злий рідину в каструлю, додай цукор, сіль і провари 5 хвилин. Влий у банки оцет, киплячий маринад і закатай.

Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води

Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу – вода та сіль – мало хто з господарок використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі та навіть ягоди – все йде на благо смаку, аромату та кольору консервації. Єдиного правильного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю та водою, або кількістю оцту при приготуванні маринаду. Інші нюанси залишаються на розсуд господині.

Декілька важливих порад від професіоналів для отримання смачного розсолу:

• Бажаєте, щоб огірки хрумтіли незалежно від способу засолювання? Додати листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закруткою кришок їх потрібно вилучити – листя потрібне лише на момент приготування розсолу.
• Чи потрібно отримати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру після того, як буде залитий розсіл.
• Класичний набір для універсальних солоних огірків – лавровий лист, запашний перець, кропивий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і лише горошків перцю буде 3-4 шт.
• При розсолі важливо не переборщити з часником, він може вбити всю страву. Для літра води вистачить лише 1 зубка невеликого розміру.
• Якщо берете хрін, то для літра води потрібний шматочок кореня завбільшки з 1/3 мізинця. Пякучого перцю візьміть всього 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді – на кінчику ножа.
• Не намагайтеся покласти всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
• Якщо ви вирішили скуштувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт добре перешкоджає бродильним процесам, тому виступає в ролі дуже якісного консерванту.

Холодний спосіб засолювання

Цей простий та швидкий варіант підходить і для створення зимової заготівлі тривалого зберігання, і для приготування закуски, яку можна з’їсти вже за кілька днів. Істотний плюс холодного способу в тому, що огірки будуть хрумтіти, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Гаряча вода нерідко негативно позначається на консистенції продукту. Однак через відсутність термообробки консервація має більше шансів зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, тому приготуванню розсолу доводиться надавати особливого значення.

Професіонали дають кілька важливих порад:

• Об’єм рідини залежить від кількості огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, проте рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Зайвого завжди можна позбутися.
• Приготовлений за такою технологією розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великі ложки (їдальні) солі з гіркою: це приблизно 70 г. Менше не можна брати навіть для малосольної закуски – висока ймовірність псування.
• Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на півгодини – годину, перш ніж додати спеції та остаточно закатати банку.
• Огірки краще закривати у маленьких банках – літрових чи півлітрових: така заготівля зберігатиметься довше.

Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом

Такий варіант приготування закуски на зиму зручний тим, що чекати, коли можна буде відкрити омріяну банку, не доведеться: огірочки готові вже наступного дня. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що подобається не всім господаркам. Готувати малосольні овочі в гарячому розсолі зручно і за рахунок зниженої кількості головного консерванту, адже страва пройде стерилізацію і переживе не одну зиму, якщо її не з’їдять раніше.

Класичний гарячий розсіл на літр води отримують з:

• парасолька кропу;
• чорного перцю горошками – 5 шт.;
• кам’яної солі – 55 г;
• аспірину – 1 таблетки.

1. Воду закип’ятити, розчинити у ній сіль.
2. Щільно викласти огірки у банку, перемежуючи перцем та кропом.
3. Залити розсолом.
4. Простерилізувати, додати аспірин, закатати.

• Філе-міньйон – рецепти з фото. Як маринувати та готувати філе-міньйон, ступеня прожарювання стейку з яловичини
• Який розумний годинник краще вибрати: моделі smart watch
• Трава стевія при цукровому діабеті

Огірки з хріном та дубовим листям

Такі огірки закочувати не треба, досить просто зберігати в холодному місці.

Тобі знадобиться:
3 кг огірків, 2 листки хрону, півголовки часнику, 4 парасольки кропу, 5 листочків смородини, 2 листки дуба, 3 ст.л. солі, 3 ст. цукру, 100 мл оцту, 3 л води.
Приготування:

Склади в банки підготовлені огірки, хрін, часник, кріп, листя дуба та смородини. Закип’ятіть воду цукром і сіллю, зніми з вогню, додай оцет і залий банки до верху. Накрий капроновими кришками та прибери в холодильник.

Хрусткі огірки з хлібом на зиму

Вибирай для засолювання щільні огірки з темною шкіркою.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 200 г хліба, 3 парасольки кропу, 5 зубчиків часнику, 2,5 ст. солі, 1 ч. л. цукру, 2 л води.
Приготування:

Щільно утрамбуй у банки огірки, кріп, часник та злегка обсмажений хліб. Закип’яти воду з сіллю, цукром і влий у банки. Накрий марлею і залиш блукати на 2 доби в теплі. Злий рідину, прокип’яті, влий в огірки і залиш на годину. Знову злий воду, проварити 5 хвилин, залий банки і закатай.

Хрусткі огірки з аґрусом

Агрус повинен бути стиглим і щільним, інакше він лусне від окропу.

Тобі знадобиться:
2 кг огірків, 2 склянки аґрусу, півголовки часнику, по 2 листочки вишні, горіха та дуба, 2 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 80 мл оцту, 2,5 л води.
Приготування:

Огірки промий, зріж кінчики і замочіть на 3 години. Агрус перебери і промою. Склади в банки огірки, ягоди, подрібнений часник та листя. Влий окріп і залиш під кришками до повного остигання. Злий воду в каструлю, додай сіль, цукор і провари 2 хвилини. Змішай гарячу воду з оцтом, залий у банки та закатай.

Сподобалася публікація? Підпишись на наш канал у Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам у розвитку!