Сушка малини будинку: способи, застосування, протипоказання

Солодкий смак, запашний аромат і неймовірна користь річної ягоди – малини – завжди приваблювали не тільки дітей, а й дорослих. І якщо ваша морозильна камера для малинових заготовок на зиму невелика, в збереженні цілющих якостей ягід допоможе їх сушка.

Сушена малина: склад, корисні властивості

Культивується ще з XVI-XVII ст. дикорастущее раніше рослина тепер є практично на кожному садовій ділянці. Неймовірно багатий корисними елементами хімічний склад плодів чагарнику дозволяє застосовувати малину не тільки в кулінарних цілях, але і в народній медицині і косметології.

У 100 г сухої малини містяться:

Енергетична цінність цієї ж маси – 241 ккал. Такий рівень калорійності представлений підвищеним вмістом вуглеводів (сахароза, глюкоза, фруктоза)

Сухі ягоди також включають в свій склад фітостерини, пектинові і дубильні речовини, ефірні масла і наступні кислоти:

Корисними якостями також мають верхівки пагонів, листя і квіти рослини.

• Висушені частки надаютьнаступне позитивний вплив на організм:
• підвищення імунітету;
• зміцнення стінок судин;
• запобігання патологій у формуванні кісткової системи;
• поліпшення обмінних процесів в організмі;
• виведення шлаків і токсинів;
• активізація ферментів;
• стимулювання засвоєння корисних елементів;
• поліпшення роботи серцевого системи;
• лікування збоїв в роботі шлунково-кишкового тракту.

Суху малину рекомендується вживати при наступних порушеннях:

• підвищена температура, лихоманка, ГРВІ;
• недокрів’я, ламкість судин;
• сонливість, занепад сил, авітаміноз;
• запалення органів дихання і травлення, блювота;
• ушкодження шкіри, вугрові висипання.

Як правильно сушити: технологія приготування

Найпопулярнішим з-за своєї простоти і надійності вважається такою спосіб заготівлі малини, як сушка сировини. Висушені ягоди, квіти і листочки рослини зберігають цілющі властивості культури кілька років.

Чи знаєте ви? Ванна з малиновими листям корисна при наявності жіночих захворювань, а свіжі ягоди допомагають при алкогольному сп’янінні швидше протверезіти.

Підготовка до процесу

Збір ягід малини для подальшої сушки починається у міру того, як плоди дозрівають. Урожай необхідно збирати кожен день, тому що ягоди можуть перезреть, стати м’якими, мнуться і втратять сік. Краще навіть зривати трохи недостиглі або тільки достигли плоди, обережно відокремлюючи їх від плодоніжок і складаючи в неглибоку і невелику пластикову миску, контейнер або кошик. Збір врожаю обов’язково необхідно здійснювати за наявності сухих погодних умов. Небажано робити це вранці або ввечері, найкращий час – сонячний полудень.

Малина, яка підлягає сушці, не миється і не замочується у воді, щоб уникнути набору ягодами вологи. Купувати малину для сушки теж слід в суху погоду

Сушити зібрану малину рекомендується відразу, але якщо ягоди перевозилися, то перебирати їх рекомендується відразу ж після закінчення транспортування, а також безпосередньо перед сушінням. Викидати при цьому потрібно зіпсувалися і навіть трохи підім’яті ягоди, що потрапили в загальну масу листи, плодоніжки, пагони і сміття.

способи сушки

Сушка плодів, листя і квітів в домашніх умовах здійснюється за принципом однієї з декількох методик: штучна, природна повітряна, комбінування перших двох. Природне висушування можна виробляти на сонці навіть без спеціальних пристроїв у вигляді духовки або сушильної техніки. Розглянемо більш докладно кожен із зазначених способів.

Читайте також про властивості сушеної малини.

На сонці

Щоб висушити ягоди на відкритому повітрі під сонцем, малину розсипають тонким шаром на мелкосетчатому поверхню, застелена чистої і щільним папером або бавовняною тканиною. Для максимально ефективної і рівномірної сушки плоди слід регулярно перевертати.

Відкрита природнича сушка триває від 5 днів до тижня

Не допускається при цьому потрапляння на ягоди пилу і вологи, в тому числі ранкової роси, а також комах. У боротьбі з пиловими опадами і шкідниками допоможе тонка марля, якою вкривають плоди. Якщо стоїть погода з опадами, малину слід ховати, а на ніч і зовсім заносити в сухе приміщення, щоб вона не насичувалася атмосферною вологою.

Важливо! Піддони з малиною для сушки не можна розміщувати під прямими сонячними променями, інакше ягоди втратять більшу частину вітамінів.

Існує ще один, більш складний, але швидкий спосіб сонячної сушки малини. Для цього необхідно нанизати ягоди на нитку, дотримуючись між ними невелику дистанцію. Завдяки гарному провітрювання відразу з усіх боків, малина сушиться швидше і краще.

Відео: Сушка ягід на сонце

В духовці

Для того щоб засушити плоди малини в духовій шафі, необхідно таким же шаром розкласти їх на деку з пергаментом для запікання і виставити температуру не більше +60 . + 65 ° C. При цьому варто контролювати процес, щоб уникнути пересихання і пригорання ягід: періодично перемішуйте їх і зменшуйте градус до + 40 ° С, а потім підвищуйте до вихідного рівня.

До повного приготування в духовці малині знадобиться приблизно 6-8 годин, але кожну годину слід 3-5 разів відкривати дверцята духовки на 5 хвилин

У електросушарці

Чудовим приладом для прискорення такої заготовки на зиму є електросушарка. Завдяки регульованим температурним режимом і циркуляції повітря в пристрої можна отримати корисні висушені ягоди набагато швидше.

Чи знаєте ви? У середовищі злочинців малиною називають злодійське кубло. За однією з версій, це спотворений переклад з івриту слова melina – «притулок, бункер».

Сушильні камери обладнані спеціальними піддонами, призначеними для сушіння, куди і поміщається маса ягід. Між ними необхідно забезпечити наявність невеликого простору. Оптимальна температура, при якій повинна працювати в даному випадку електрична сушарка, – не більш +30 . + 50 ° C.

Проводить періодичне перемішування малини (раз в 50-60 хвилин) сприяє її рівномірної сушці. Середній час для приготування заготовки в електроприладі – приблизно 3-4 години. Легше сушити в декілька підходів, відключаючи сушилку і охолоджував ягоди.

Відео: Сушка малини в сушарці

У мікрохвильовці

Для сушіння в мікрохвильовій печі більше підійдуть саме недоспевшіе ягоди, щоб в процесі під тиском температури вони не розповзлися. Розкладати малину можна прямо на піддоні печі або тарілці, але обов’язково покривати тканиною. Зверху ягоди теж повинні бути укриті.

Необхідні умови сушіння в мікрохвильовці – потужність 200 Вт, час – 3-5 хвилин. При цьому періодично потрібно зупиняти роботу печі і перевіряти ягоди на готовність або ж спочатку виставляти менший час, поступово збільшуючи його. Це дозволить уникнути пересихання і підгоряння заготовки.

Однак, перед вживанням такої сушки, її необхідно ретельно промивати і замочувати у воді на кілька годин, щоб очистити від виділень мікрохвильовій печі

комбінований

Комбінація природного і штучного способів сушки полягає в попередньому подвяливания ягід на сонці протягом пари днів. Для подальшого приготування ягоди переміщаються в камери електросушарки з виставленим таймером і температурою не більше + 60 ° C. В основному цей спосіб застосовується, коли на вулиці стоїть нестійка погода.

Радимо таже почитати про властивості замороженої малини.

сушка листя

З метою заготівлі про запас можуть братися листя і молоді пагони рослини, а також квіти. Відростки і листя культури збираються навесні або в червні, до того, як почнеться цвітіння. Саме в цей період рослина направляє всі свої сили на розвиток зеленої частини.

Краще брати яскраві неушкоджені зелені пластини, що знаходяться біля верхівки куща. Для доцільного просушування будь-які частини рослини не повинні мати будь-які пошкодження або захворювання.

Відео: Заготівля листя малини на чай

Маса цих частин чагарнику також розкладається рівномірно тонким шаром. Поверхня при цьому повинна бути чистою, а піддон краще помістити в сухе, добре провітрюване приміщення з кімнатною температурою. Вже через пару днів сировину буде готово.

Чи знаєте ви? Згідно давньогрецької міфології, німфа вирішила заспокоїти за допомогою малини маленького плаче Зевса. Однак, намагаючись зірвати ягоди, вона роздряпала собі руки в кров про шипи рослини. З тих пір малина червона.

Зберігання та застосування сушених ягід і листя

Малина, яка добре підсушити, повинна мати щільну структуру і бордовий колір з сизим відтінком. Остигнули ягоди не прилипають один до одного і не утворюють грудки, а, навпаки, добре відокремлюються між собою, не залишають слідів на руках і поверхнях.

Зберігати плоди сушеної малини рекомендується в темному сухому місці з кімнатною температурою в герметичних ємностях, застелених чистої і щільним папером не більш, ніж 2 роки з моменту повного висихання. В якості тари добре підійдуть банки, паперові або целофанові пакети: заповнювати їх рекомендується лише наполовину.

Висушені і подрібнені листя і пагони (темно-зеленого кольору), а також бліді квіти зберігаються в тканинних (переважно полотняних) мішечках або ж в картонних коробочках з папером на дні. Термін зберігання – до 3 років, однак вищий відсоток вмісту корисних елементів спостерігається в перші 24 місяці.

Заготовлене взапас малинове сировину вживається:

• в кулінарії – в якості заварки і доповнення до вітамінних чаїв, компотів, іншим напоям;
• в косметології – як елемент маски або лосьйону;
• в народній медицині – для відварів і настоїв в лікувальних цілях.

Важливо! Не можна збирати ні листя, ні квіти, ні ягоди малини в той період, коли по сусідству проводиться обробка посадок від шкідників. Інакше внаслідок вживання таких частинок рослини ви отримаєте найпотужнішу інтоксикацію організму.

Протипоказання

Малина – сильний алерген, тому єдиним чітким протипоказанням до вживання сушених ягід, листя і квітів культури є схильність до алергічних реакцій в загальному, і конкретно алергія на малину.

• Обмежень варто дотримуватися в наступних випадках:
• в періоди загострення ниркових захворювань;
• під час вагітності та годування груддю.

Несумісна суха малина також з медпрепаратами проти тромбофилии (підвищеної згортання крові).

Таким чином, сушена малина, в тому числі листя і квіти, приносять незвичайну користь організму, в разі відсутності протипоказань. Тепер ви знаєте, як правильно сушити плоди, квіткову і зелену частини рослини. При дотриманні всіх умов, зазначених у статті, ваш організм отримає масу цілющих речовин від вживання смачної і ароматної заготовки.

На замітку: морозити чи засушити – як зберегти малину на зиму

Малина – просто неймовірна ягода. Щоб насолодитися її смаком взимку, варто заготувати щось особливе. І мова йде не лише про джеми чи соуси, а й про сушену чи морожену малину, яка надзвичайно смачна та цінна.

Сушену чи морожену малину, можна додати в тісто, домашні мюслі або заварити з них чай. Ця ягода однозначно варта того, щоб подбати про її заготівлю в сезон!

Сушка малини – як це зробити

Сушена малина – ідеальний, низькокалорійний перекус або добавка до випічки. Сушка малини – заняття нескладне. Перш за все пам’ятайте, що малину можна сушити різними способами: в сушарці, духовці, і навіть на сонці.

Соковита ягода / Фото unsplash

Перш ніж приступити до самого сушіння, необхідно зосередитися на підготовці плодів. По-перше, пам’ятайте, що сушити потрібно тільки здорові екземпляри – зіпсовані або просто злегка зім’яті або деформовані краще викинути або з’їсти. Завдяки цьому ваша сушена малина буде смачною і в ній не буде неприємних смакових ноток. Крім того, ви повинні позбутися будь-яких стебел, листя або бруду.

Викладіть підготовлені плоди на деко. Тут стане в пригоді папір для випікання, бо при термічній обробці малина швидко пускає сік, який в духовці загусне і підсохне, і вийняти його точно буде непросто.

Як правильно зберегти ягоду на зиму / Фото unsplash

Розігрійте духовку до 60 градусів – не більше. Малину слід сушити, а не запікати. Якщо ваша піч має функцію вентилятора, увімкніть її, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря в пристрої. Поставте деко в духовку і відкрийте дверцята – не закривайте їх. Це може бути проблематично в деяких духовках, але необхідно, щоб волога постійно випаровувалася. Щогодини відкривайте духовку на кілька хвилин. Висихання займе близько 5 – 6 годин.

Найголовніше – виставити девайс на правильний час та температуру. Вона не повинна перевищувати 60 градусів. Якщо ви бажаєте висушити так, щоб малина зберегла якомога більше корисних речовин, робіть це при температурі 30 – 40 градусів.

Якщо ягід багато, весь процес може тривати до 12 годин.

Це дійсно відмінний спосіб, який не потребує затрат. За малиною необхідно стежити і перевертати кожні дві години. Ідеальний спосіб сушіння – зірвати малину з куща і відразу ж висушити. Таким чином можна переробити велику кількість фруктів, не накопичуючи їх вдома. Однак обов’язково робіть це за сприятливих погодних умов.

На вулиці має бути вище 25 градусів, досить сухо. Викладіть малину на решітку або сітку, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря. Залиште проміжки між ягодами і накрийте їх шматком марлі.

Як заморозити малину

Для того, щоб ягода зберегла свою структуру та смак, найкраще розділити заморозку на два етапи.

Викладіть малину на широке деко або решітку так, щоб ягоди не торкалися одна одної. Потім помістіть їх у найхолодніше відділення морозильної камери та попередньо заморозьте на кілька годин. Це запобіжить їх злипанню.

Після попередньої заморозки можна дістати малину з морозильної камери і розфасувати її в поліетиленові пакети або харчові контейнери. Помістіть малину назад у морозилку. Пам’ятайте: заморожуйте малину при максимально низькій температурі. Приготована таким чином заморожена малина зберігається до 12 місяців!

Є ще один чудовий спосіб зберегти малину на зиму – приготуйте запашне варення.