Гострий соус: правильні рецепти з фото

Гострі соуси займають в кулінарії особливе, почесне місце. Вони однаково гарні з будь-якими видами м’яса, птиці або риби. Всього пара крапель або ложок цих ароматних заправок кардинально змінюють смак, аромат і зовнішній вигляд страв, надаючи їм зовсім інший колорит. Більшість з тих, хто віддає перевагу їжу «гаряче» не уявляють собі трапезу без цих пікантних добавок, здатних перетворити звичайну їжу на вишуканий шедевр.

Соус «Тартар»

Цей гострий соус відноситься до класичних традиційним французьким заправкам, що подається до риби, морепродуктів або холодного м’яса. Його легко придбати практично в будь-якому магазині, однак, існує чимало різних варіантів приготування, всі вони легкі та доступні. Тому радивая господиня захоче приготувати таку заправку самостійно, а багато з них мають свій власний фірмовий рецепт. Відмінність цього соусу від інших – він готується в якості емульсії на основі вареного яєчного жовтка з додаванням різних інгредієнтів, таких як огірочки мариновані або часник.

  • Яйця курячі — 3 шт.;
  • Сік лимона (або оцет винний) — 1 столова ложка;
  • Сметана — 2 столові ложки;
  • Олія (бажано оливкова) — 1 склянка;
  • Маринований огірочок — 50 г;
  • Гірчиця в порошку — 1 столова ложка;
  • Оливки — жменька з 5-8 штук;
  • Кріп – 50 грам;
  • Сіль — щіпка;
  • Перець — аналогічно.

Порада: При необхідності даний рецепт можна спростити, замінивши яйця, рослинне масло і гірчичний порошок готовим майонезом. Крім цього маринований огірок також можна замінити солоними грибами.

Дивіться також

Гострі соуси на зиму рецепти популярних заготовок на нашому сайті.

Термін «соус» в дослівному перекладі з французької мови означає всього лише підливку. Приміром, приготувавши гострий томатний соус на його основі можна швидко зробити маринад до м’яса. А заготовивши смачний соус з кабачків на зиму, можна не хвилюватися про гарнірі до рибних страв, досить згасити овочі з додаванням заправки.

В будь-якому магазині чи супермаркеті можна придбати різноманітні консерви — соус з помідорів, гострого перцю, огірків на зиму, гострі корейські соуси, і багато інших промислових заготовок. Але для домогосподарок, які замислюються про продукти, які вживає сімейство, полички з цими продуктами не мають значення і не залучають їх зацікавлений погляд. Вони консервують соуси на зиму рецепти яких дізналися від своїх мам або бабусь. Адже приготувати домашні соуси і приправи дбайливими руками набагато вигідніше, не кажучи вже про смакові якості отриманого продукту і його корисності.

Дивіться також: Грибний соус: рецепт з печерицями, як використовувати сушені та заморожені гриби, скільки зберігати

Гострий перчик і часник входять у більшість пікантних приправ, і ми зібрали самі смачні і оригінальні рецепти домашньої консервації на зиму з додаванням цих інгредієнтів.

Близько 90% гострих соусів на зиму готується з додаванням томатів, наприклад знаменита кавказька аджика.

Приправу з гострого перцю на зиму придумали абхазькі пастухи, перетираючи велику сіль з пряною і ароматною зеленню і гострим перцем чилі. На сьогоднішній момент аджику і гострі соуси можна приготувати за різними рецептами, наприклад, у Грузії в неї прийнято додавати волоські горішки і приправу хмелі-сунелі. А в Росії аджику роблять з додаванням зелених помідорів, зі сливами. Така приправа ідеальна до риби і овочів, а також в якості вітамінної добавки до щам. Гострий соус з кабачків приємно відтінятиме і доповнить смак овочевого рагу. Соус із груш, приміром, відмінно підходить до яловичині і свинині.

Гострий соус до м’яса: рецепти приготування пекучої підливи

Соуси відіграють величезну роль у справі поліпшення смаку основного блюда. В кухні будь-якого народу світу є парочка рецептів, дбайливо зберігаються і передаються з покоління в покоління, які дозволяють більш повно розкрити смак м’яса, риби або якого-небудь десерту. Причому будь-який рецепт можна постійно удосконалювати і покращувати в пошуках найбільш гармонійного продукту, здатного зайняти почесне місце на святковому, так і буденному столі.

Гострий соус до м’яса отакою є класикою жанру, адже подібне поєднання люблять багато людей на планеті. Його готують як жителі Кавказу, так і Середземномор’я: казахи, вірмени і багато інші не уявляють себе м’ясне страву без нього.

Рецепт приготування гострого томатного соусу

Приготувати смачну приправу своїми руками зовсім не складно:

  1. кілограм стиглих свіжих томатів потрібно промити, обшпарити окропом і зняти тонку шкірку. Після подрібнити;
  2. два червоних гострих перцю середнього розміру разом з одним перцем ратунда перекрутити на м’ясорубці. Через неї ж пропустити 3 зубчики часнику;
  3. всі інгредієнти з’єднати в одному посуді, поставити на вогонь і як тільки на поверхні з’являться характерні бульбашки, додати спеції – перець горошком і мелений перець за смаком, сіль, кілька лаврових листочків, столову ложку подрібненої паприки і половину чайної ложки коріандру;
  4. через 5 хвилин прибрати з плити, охолодити і приправляти шашлик, смажену курку або котлети. Хто любить приправу з більш однорідною консистенцією, може попередньо протерти остиглу масу через сито.

Соус з гострих перців

Для приготування цього пекучого складу знадобиться 200 г свіжих або заморожених ягід чорної смородини, а також 150 мл напівсолодкого або напівсухого червоного вина, кому як подобається.

  • залити ягоди вином і поставити на вогонь. Томити під кришкою, поки об’єм не зменшиться вдвічі;
  • протріть весь обсяг через сито або просто використовуйте блендер. Додайте в неї пропущені через часникодавку 3 зубчики часнику, столову ложку з гіркою томатної пасти і суміш будь-яких перців за смаком в кількості 0,5 ч. л. Якщо любите погостріше, додайте ще 0,5 ч. л. подрібненого червоного перцю;
  • тепер необхідно додати 3 ст. л. соусу з сої. Спробуйте масу на смак. При бажанні підсолити або підсолодіть;
  • власне, самий гострий соус готовий, але йому необхідно час, щоб настоятися. Підходить до м’яса, сирів і овочів.

Приправа для курки

Існує величезна безліч рецептів гострих соусів для рум’яної засмаженою курочки. Її смак однаково добре доповнюють як білі підливи, так і червоні. Але, мабуть, одним з кращих є медово-імбирний соус. Спробуйте і ви і оцініть смак м’яса, приправлений солодким складом з терпким і ароматним смаком імбирного кореня.

А приготувати його дуже просто:

  1. досить змішати до однорідної консистенції соєвий соус об’ємом 5 ст. л.;
  2. мед в кількості 3 ст. л. та гірчицю об’ємом 2 ст. л.;
  3. останніми в гострий соус для ароматною курки додаються сіль і подрібнений корінь імбиру в кількості 1 ч. л.

Рецепт приготування гострого соусу табаско

Табаско – це серія гострих приправ, рецептуру яких придумав і втілив у життя американець Едмунд Макайленни. Самим гострим вважається соус Хабанера, менш пекучі – часниковий і «Буффалло». На жаль, в домашніх умовах повністю повторити рецепт приготування такого складу неможливо, так як оригінальний варіант передбачає бродіння у великих дубових бочках із застосуванням спеціальної солі. Однак, якщо ви є шанувальником цієї підливи, завжди можна знайти альтернативний варіант і спробувати приготувати вподобаний продукт в домашніх умовах.

Ось такий рецепт пропонує велика частина користувачів мережі інтернет:

  1. кайенский перець перемеліть на м’ясорубці, змішати з сіллю, складіть в банку і поставте в тепле місце, щоб забродило;
  2. через тиждень-іншу, в залежності від температури в будинку, ємність треба відкрити і додати в неї оцет з розрахунку 1 ст. л. на стакан м’якоті продукту;
  3. смак готового продукту завжди можна поліпшити з допомогою часнику і улюблених приправ;
  4. дати трохи часу настоятися, а після процідити і використовувати за призначенням.

Тепер ви знаєте, як приготувати гострий соус і завжди зможете заздалегідь підготуватися до виїзду на природу, де планується смажити шашлик. Якщо ви і ваші близькі любите гостре, готуйте його до ваших звичних улюблених страв – плову, тушкованим ребрах, риби і т. д.

Однак, пам’ятайте, що велика кількість в раціоні подібних страв може не найкращим чином позначитися на роботі вашого шлунково-кишкового тракту.