Баклажани запечені в духовці – кращі рецепти Як правильно і смачно приготувати запечені баклажани

Баклажани запечені в духовці – загальні принципи і способи приготування

Цілий рік на прилавках магазинів ми можемо бачити цей чудовий довгастий овоч синьо-фіолетового кольору. Раніше баклажани в основному смажили. Смачне і корисне ласощі перетворювалося на жирне блюдо з великою кількістю канцерогенів, так як при смаженні баклажани вбирають в себе велику кількість масла. Сучасні технології зробили крок далеко вперед, надавши нам велику кількість високофункціональної техніки: духовок, грубок, мікрохвильовок, мультіварок. Разом з ними з’явилася безліч рецептів для запікання продуктів. Запечені в духовці баклажани, мабуть, займають найвищий щабель популярності. І не дивно!

Запечені баклажани – смачне і корисне блюдо, сочетаемое з великою кількістю інгредієнтів. Можна хоч кожен день готувати різні варіанти, і вони ніколи не зможуть набриднути. Самі баклажани якнайкраще сприяють збалансованості харчування, одночасно будучи джерелами різних вельми цінних для організму речовин (калій, фосфор, залізо, рослинні білки). У духовці начинка поглинає вологу з плодів і не дає їм ввібрати масло або інші жири, тому страви виходять різноманітними а, головне, корисними. Самая невміла господиня зможе приготувати їх правильно, їх практично неможливо зіпсувати. Використовуючи різні начинки, кожен раз можна відкривати для себе цей овоч з різних сторін.

Баклажани запечені в духовці – підготовка продуктів

Правильно підготувати баклажани до запікання – означає видалити з них гіркоту. Зробити це просто – розріжте їх навпіл і присолите, залиште на 20 хвилин. Потім промийте під проточною водою – вся гіркота віддалиться разом з соком. Вибирайте невеликі, рівномірно забарвлені плоди, соковиті, з зеленими хвостиками. Шкірка в цьому випадку не видаляється, а якщо плоди перезріли – видаліть серцевину і не використовуйте її, щоб звести до мінімуму вміст шкідливого для здоров’я соланіну. Начинку слід приготувати і довести хоча б до напівготовності, так як баклажани готуються швидко – не мине й 30-40 хвилин, ароматне блюдо готове!

Рецепт 1: Баклажани, запечені в духовці в молочному соусі

Молочний соус, або молочна підлива не дуже-то часто використовується з баклажанами. А даремно! Молочний соус прекрасно пом’якшує м’ясний фарш і нейтралізує томатну різкість.

Інгредієнти: Баклажани (3 шт, приблизно 600 гр.), М’ясний фарш, бажано нежирний (300 гр), цибулю (1 шт., Приблизно 100 грамів), помідори (300 гр.), Рослинне масло, часник, пучок петрушки, сіль, перець.

Соус: борошно (2 столові ложки), масло вершкове (2 ст. Ложки), молоко (250 гр.), Яйце (1 шт.), Тертий сир (50 грам).

Спосіб приготування

Підготовлені баклажани залишаємо для видалення гіркоти. В цей час обсмажуємо фарш з дрібно нарізаною цибулею. Окремо тушкуємо помідори і петрушку, видавлюємо часник. Потрібно дочекатися, коли впоратися рідина, а потім з’єднати суміш з м’ясним фаршем. Баклажани просушуємо за допомогою серветки і наповнюємо фаршем. Готуємо соус: обсмажуємо борошно в сотейнику або сковороді і додаємо вершкове масло. Всі розводимо молоком так, щоб не було грудочок. Обережно вливаємо в трохи остиглий соус збите яйце, солимо і додаємо тертий сир. Покладені на деко баклажани (виїмкою вгору) заливаємо соусом і ставимо в духовку для запікання. Соус повинен підрум’янитися. Можна додати трохи води. Любителі гострих і пікантних смаків можуть додати в фарш трохи тертого імбиру.

Рецепт 2: баклажани, запечені в духовці в сметані

У цьому рецепті використовуємо хороший шматок нежирної яловичини, який відваримо й наріжемо на шматочки соломкою. Помідори і лимон зроблять свою справу – страва виходить з приємною кислинкою, що підсилює, в общем-то, не дуже сильно виражений смак баклажанів.

Інгредієнти: Баклажани (5 шт.), Яловичина (200 грамів), помідори (3 шт.), Цибуля, пастернак, часник, половинка лимона, соняшникова олія, кріп, перець, сіль, сметана 150 грам.

Спосіб приготування

Спочатку відваримо яловичину, так як на її приготування йде найбільша кількість часу. Не забувайте посолити її і знімати вчасно піну. Помідори промиємо і обдадім окропом. Знімаємо шкірку і очищаємо насіння. Нарізаємо все на дрібні шматочки. Тушкуємо на сковорідці до напівготовності, додаємо 100 грамів м’ясного бульйону. Через 10 хвилин вичавлюємо сік з половини лимона, натираємо цедру на тертці і додаємо подрібнений кріп. М’ясо нарізаємо тонкою соломкою, змішуємо з рештою складом.

У баклажан не відрізані плодоніжку – вона служитиме прикрасою. Розрізаємо баклажан як книжку, залишивши одну сторону недорізаний. Видаляємо серединку, опускаємо їх в киплячу воду на 5 хвилин (воду подсаливаем). Фаршируємо баклажани і вкладаємо їх щільно в форму для запікання. Поливаємо їх сметаною і відправляємо в духовку на 1 годину. Подавати до столу прикрасивши зеленню з невеликою кількістю сметани.

Рецепт 3: баклажани, запечені в духовці під сиром

Будь-які продукти, запечені під ароматною сирною скоринкою – це класика жанру. Це властивість сиру цілком можна застосувати і для баклажанів. Виходить дійсно серйозне м’ясне блюдо, насичене, поживне, після нього довго не захочеться перекушувати. Назвіть його як хочете: листкове або фаршироване – не має значення. Головне – воно дуже смачне.

Інгредієнти: (Невеликі, 5-6 шт), м’ясний фарш (1 кг), цибулю (2-3 шт), твердий сир (50 грамів), молоко (150 мл.), Яйця (3-4 шт), стакан томатного соку з м’якоттю, сіль, перець, кріп, петрушка, вершкове або рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

Розрізаємо промиті баклажани на четвертинки і обсмажуємо в рослинному маслі. Половину обсмажених плодів укладаємо в каструлю, шкіркою вниз. На перший шар кладемо шматочки вершкового масла. Потім рівномірно укладаємо фарш, перемішаний з рубаною зеленню і посолений. Лук, обсмажений на рослинній олії, викладаємо зверху, заливаємо томатним соком і викладаємо залишилися баклажани корочками вгору. Заливаємо все яйцями, збитими з молоком і перемішаним з натертим сиром. Запікати в духовці 50 хвилин.

Рецепт 4: Фаршировані баклажани запечені з мигдалем під майонезом

Пікантний і вишуканий смак мигдалю зробить наше блюдо абсолютно новим, не простим, а дуже оригінальним. Змішуючи мигдаль з імбиром і лимоном ми отримаємо дуже східний смак. М’ясо і цукіні роблять його насиченим і поживним, але не дуже важким.

Інгредієнти: Баклажани (4 шт), м’ясний фарш (можна курячий або яловичий, 250 грам), цукіні (половинка плоду середнього розміру), мигдаль (150 грам), половинка лимона, імбир, майонез (2 ст. Ложки), зелень, сіль.

Спосіб приготування

Вирізаємо у баклажан серединки. Цукіні нарізаємо на кубики, обсмажуємо в ложці олії. Додаємо м’якоть з баклажанів і інші інгредієнти: цибуля, часник, сіль, смажимо ще 5 хвилин. На кавомолці подрібни мигдальні ядра і додаємо сік половини лимона разом з натертою цедрою і протертий імбир. Начинку змішуємо з яловичим фаршем, Баклажани фаршируємо начинкою і поливаємо мигдальним соусом. Запікаємо при високою температурою – приблизно 220 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Перед подачею до столу не забудьте посипати нарубаним кропом.

Баклажани запечені в духовці – корисні поради досвідчених кулінарів

– Щоб краще позбавити баклажани від гіркоти, можна зробити на них хрестоподібні надрізи і на час присолити.

– Від зайвого вбирання масла в процесі обсмажування можна позбутися, якщо баклажани на час поставити під вантаж – так виділиться більше соку ще до смаження.

– Пікантний часниковий присмак блюду можна надати, надрізавши шкірочку плода і нашпигувавши його часточками часнику.

Половинки баклажанів запечені в духовці

Коли приходить теплий і сонячний сезон, то і овочів стає навколо набагато більше. Ми частіше хочемо замінити жирні м’ясні та борошняні страви на легкі овочеві та смачні. Поїсти смачно хочеться завжди і тому саме час зараз згадати про улюблену страву – запечені баклажани, фаршировані різними апетитними начинками.

• Зміст:
• Запечені баклажани фаршировані овочами під сирною корочкою
• Знадобиться:
• Знадобиться:
• Печені баклажани з творогом, часником і кропом
• Знадобиться:
• Приготування:
• Баклажани фаршировані курячою грудкою і сиром
• Знадобиться:
• Приготування:
• Баклажани по-грецьки запечені в духовці з яловичим фаршем і сиром фета
• Запечені човники з баклажанів фаршировані шампіньйонами і сиром
• Знадобиться:
• Приготування:
• Баклажани по-італійськи з помідорами, базиліком і моцареллою
• Знадобиться:
• Приготування:
• Запечені баклажани з м’ясним фаршем і соусом бешамель – відео рецепт
• Це досить проста, але дуже смачна страва. Баклажани м’які, соковиті, рівномірно просолені, з приголомшливо смачним ароматом часнику. Розплавлений сир доповнює смак баклажанів. При нарізанні він тягнеться довгими нитками, збуджуючи апетит.
• СКЛАД
• РОЗСОЛ
• Рецепт баклажан віялом у духовці

Як начинку можна використовувати безліч різних продуктів. Смачно буде і з овочами, і з грибами. М’ясний фарш або куряче філе з часником, зеленню і сиром. Так багато рецептів приготування баклажанів у духовці, що просто розбігаються очі. Дуже часто в начинку додається часник і сир, адже при запіканні рум’яна скоринка зробить баклажани ще й красивими.

Запечені баклажани можна їсти гарячими, як справжній обід або вечеря. А можна заготовити заздалегідь і дати охолонути, тоді у вас вийде відмінна холодна закуска до свята або приходу гостей.

Для такої страви не потрібно багато часу, майже будь-який спосіб готовки займе у вас приблизно півгодини, більшу частину яких баклажани будуть запікатися в духовці.

Але давайте подивимося, як можна смачно приготувати фаршировані запечені баклажанчики.

Зміст:

Запечені баклажани фаршировані овочами під сирною корочкою

Для будь-кого хто любить баклажани – це знайомий і улюблений рецепт. Запечені баклажани відмінно зберігають власний смак, а якщо до них додати трохи овочів, та з сирною корочкою запекти, ласощі виходить просто пальчики оближеш. Один з моїх улюблених рецептів, і люблю я його за простоту і швидкість приготування. Порадувати і себе, і гостей такою смачнішою можна за лічені хвилини.

Знадобиться:

• баклажани середнього розміру – 3 штуки;
• морква – 1 штука;
• цибуля – 1 штука;
• солодкий перець – 1/2 штуки;
• сир – 100-150 грам;
• зелень;
• сіль і перець до смаку.

Знадобиться:

1. Чистий стиглий баклажан без вм’ятин розріжте вздовж на дві половинки разом зі шкірою. Шкіряка потрібна для жорсткості баклажанового човника, якщо ви його не любите, можна і не їсти його в результаті. Вилкою смачна серцевина чудово дістається. Виріжте у баклажана серцевину. Для цього зробіть круговий надріз по вздовж шкірки, а потім поперечні. Кожен шматочок після цього можна піддіти ножем або ложкою і вийняти.

2. Витягнуту м’якоть баклажана наріжте на кубики середнього розміру, приблизно як ви ріжете овочі в суп або салат. Пізніше ми будемо закладати їх назад у складі начинки. Підсоліть ці шматочки і залиште поки.

3. Цибулю наріжте тонкими шматочками і обсмажте на олії до м’якості. Потім додайте в сковорідку терту моркву.

4. Коли і морква і цибуля розм’якнуться, додайте в сковорідку шматочки баклажанів. Солодкий червоний перець очистіть від насіння і наріжте на кубики. Покладіть їх у сковорідку до решти овочів і трохи загасіть, близько 10 хвилин буде достатньо. Не забудьте трохи підсолити і поперчити до смаку.

5. Трохи остудіть овочевий рагу, що вийшло в сковорідці і починайте фарширувати їм човники з решти баклажанів.

6. Виріжте з фольги прямокутники і оберніть ними донечки баклажанових човнів. Розкладіть баклажани на противні і посипте зверху нашинкованою зеленню.

7. Поставте баклажани в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 25-30 хвилин. Після цього витягніть і посипте тертим сиром. Поверніть в духовку хвилин на 10 до моменту, поки сир не розплавиться і не зарум’яниться красивою корочкою.

Готові баклажани зовсім трохи остудіть і можна подавати на стіл. Такі смачні запечені баклажани можна подавати і холодними, вийде відмінна закуска.

Печені баклажани з творогом, часником і кропом

Цього разу баклажани будемо запікати зі смачною сирно-творожною начинкою. Дуже ніжне і приємне поєднання з легкою гостринкою часнику. Знову ж до складу начинки увійде і м’якоть баклажана. Підсумок – соковита і ароматна страва, смачна і корисна, тому що нічого ніде не смажиться, не додається жирів.

Знадобиться:

• баклажани – 2 шт;
• сир нежирний – 150 грам;
• твердий сир – 150 грам;
• яйце – 1 штука;
• часник – 1 зубчик;
• свіжий укроп, базилік і петрушка – по 2-3 гілочки;
• сіль до смаку.

Приготування:

1. Чисті баклажани розріжте навпіл. Чистити не потрібно, можна навіть стебелок залишити, тому що сам овоч перетвориться на тарілочку, а їсти будемо тільки вміст.

2. Поставте воду у великій каструльці на плиту і дайте закипіти, покладіть туди баклажани на 7-10 хвилин, щоб вони зварилися до м’якості.

3. Візьміть окрему миску, поки варяться баклажани, приготуємо начинку. Щільний нежирий сир розкрисьте і покладіть в миску, натріть туди ж сир на великій терці. Часник видавіть через прес.

4. У миску до творогу з сиром розбийте одне сире яйце, воно дасть складовим міцний зв’язок і смачно запечеться надалі в духовці. Наріжте дрібно зелень і додайте туди ж. Все гарненько перемішайте.

5. Баклажани, що зварилися, трохи остудіть. Потім візьміть столову ложку і з її допомогою вийте з половинок овоча м’якоть. Трохи поріжте її на шматочки сміливіше і змішайте з підготовленою начинкою. Злегка підсоліть і поперчите до смаку.

6. Отримані порожні човники зі шкірки баклажана знову наповніть, поклавши в них начинку. Покладіть баклажани на фольгу або пекарський папір на противні. і поставте в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів. Духовку потрібно нагріти заздалегідь.

Коли запечені баклажани з сиром і часником будуть готові, вони покриються красивою рум’яною корочкою. Витягуйте їх з духовки і гарно розкладайте на страві.

Смачно і гарячими і холодними, відмінно підійдуть до свята або легкої ситної вечері на двох. Приємного апетиту!

Баклажани фаршировані курячою грудкою і сиром

Фаршировані запечені баклажани можуть бути не тільки легкою овочевою закускою, а й дуже ситною і поживною стравою. Якщо нафарширувати баклажани м’ясом, то ось вам і повноцінний обід на всю сім’ю нічим не гірше, ніж фаршировані перці, наприклад. Сирна скоринка стане прекрасною окрасою. Багато зі мною погодяться в тому, що овочі запечені під сиром відразу стають в два рази смачнішими.

Знадобиться:

• великі баклажани – 2 штуки;
• курячі грудки – 250-300 грам (1 шматочок філе);
• твердий сир – 100 грам;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія;
• прованські трави і паприка – по 1/2 чайної ложки;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Для того, щоб начинка з курячої грудки вийшла соковита і смачна, необхідно трохи замаринувати м’ясо. Наріжте грудку на дрібні шматочки, покладіть в невелику тарілку. Додайте стать чайної ложки сушених прованських трав і стільки ж молотою солодкої паприки. Трохи збризніть оливковою олією, не більше столової ложки. Вичавіть до курки зубчик часнику, можна натерти на дрібній терці. Підсоліть до смаку і перемішайте. Залиште маринуватися деякий час, поки будемо готувати самі баклажани.

2. Підготуємо баклажани. Вимийте їх, видаліть стебла і розріжте навпіл уздовж. Покладіть половинки баклажанів у форму для запікання, трохи збризніть оливковою олією і поставте запікатися в духовку при 180 градусах на 20-25 хвилин. За цей час баклажани спекуться, стануть м’якими і злегка підрум’яняться зверху.

3. Тепер необхідно витягнути м’якоть з баклажана, не пошкодивши при цьому його шкірку. Зробіть круговий надріз по краю, а потім ложкою витягніть серединку.

4. М’якоть, яку вирізали, поріжте на шматочки і змішайте з курячим м’ясом, що замаринувся до цього часу. Підсоліть трохи суміш, оскільки баклажани не солоні.

5. Уложите смесь куриного мяса с баклажанами обратно в лодочки из кожицы, плотно разровняйте и поставьте запекаться в духовку на 20 минут.

6. Через 20 хвилин, витягніть фаршировані баклажани з духовки і посипте тертим сиром. Поверніть запікатися ще на 5-7 хвилин, поки не зарум’яниться апетитна сирна корочка.

Оскільки курки сама по собі швидко готується, а ще її замаринували заздалегідь, то через півгодини випікання, страва буде повністю готова до вживання. Дайте баклажанам трохи охолонути і подавайте зі свіжою зеленню. Смачний обід готовий!

Баклажани по-грецьки запечені в духовці з яловичим фаршем і сиром фета

Продовжуючи тему м’ясної начинки для фаршированих запечених баклажанів, не можу не згадати і не показати вам ось цей рецепт. Сир фета у нас щільно асоціюється з Грецією швидше за все через грецький салат, але повірте в такому вигляді він не менш прекрасний. Начинка готується з обсмаженого з помідорами фарбу з додаванням шматочків фета. Виходить неймовірно смачно і я дуже рекомендую спробувати приготувати ось цю страву.

Запечені човники з баклажанів фаршировані шампіньйонами і сиром

Овочі ми вже використовували як начинку, м’ясний фарш і навіть курку теж, давайте звернемося до ще одного улюбленого і смачного продукту. Гриби, а точніше шампіньйони ідеально підходять для цієї страви. Якщо зараз сезон лісових грибів, то можна використовувати і їх, але шампіньйони у нас доступні цілорічно і без проблем в будь-якому магазині. Плюс їх ніжний трохи солодкуватий смак з баклажанами добре поєднується.

Знадобиться:

• баклажани – 3 штуки;
• шампіньйони – 500 грам;
• твердий сир – 150 грам;
• часник – 2-3 зубчики;
• свіжа зелень (цибуля, кріп, петрушка) – по невеликому пучку.

Приготування:

1. Кожен баклажанчик вимийте, витріть і розріжте на дві половинки. Серцевину кожної частини надріжте у вигляді решітки і посоліть. Залиште баклажан на 10 хвилин, поки він не пустить сік, після чого промакніть сік паперовим рушником.

2. Покладіть половинки баклажанів у розігріту олію обсмажуватися. Підрумяньте баклажани на сковорідці, поки серединка не розм’якшиться. Відкладіть їх трохи охолонути на паперову серветку, щоб увібралася зайва олія.

3. Поки баклажани остигають, приготуємо начинку. Для цього наріжте помільче свіжі шампіньйони і обсмажте в вершковому маслі. Підсоліть їх і злегка приперчите, дайте випаритися зайвій рідині і злегка підрум’янитися.

4. Сир натріть на терці. Зелень подрібніть ножем і змішайте з сиром. Додайте до них дуже дрібно нарубаний часник. Цю суміш у підсумку змішайте з щойно підсмажені гриби.

5. Візьміть охолонені баклажани і за допомогою ложки витягніть м’якоть з серединки так, щоб залишився невеликий шар на шкірці. Винуту м’якоть порубите ножем на дрібні шматочки. Додайте шматочки баклажанів до підготовленої начинки з грибів та сиру.

6. У кожну половинку баклажана покладіть начинку. Потім нафаршировані баклажанчики покладіть у форму для запікання. Не забудьте змастити форму олією або прокласти папером для запікання. Поставте баклажани в духовку на 10 хвилин в духовку і запікайте при 180-200 градусах. Довше немає необхідності, оскільки всі продукти і овочі вже готові, головне це запекти начинку і підрум’янити до смачної скоринки.

Готові баклажани посипайте свіжою зеленню, нарізайте свіжі помідорчики і подавайте до обіду. Так само запечені баклажани з грибами можуть стати дуже ситним гарніром до будь-якої м’ясної страви або шашлика.

Баклажани по-італійськи з помідорами, базиліком і моцареллою

Моцарелла, помідори і базилік. Думаєте це рецепт італійської піци? Ні, це запечені баклажани човники з наймачнішою начинкою. Вишукана страва для подачі на святковий стіл або просто в своє задоволення. Базилік при цьому повинен бути обов’язково свіжим і зеленим. Так смачніше.

Знадобиться:

• баклажани великі – 2 штуки;
• помідори м’ясисті – 2 штуки (або 1 великий);
• сир моцарелла – 100 грам;
• пармезан тертий – 30грам;
• свіжий базилік – гілочка;
• оливкова олія;
• сіль і перець до смаку.

Приготування:

1. Насамперед розріжте баклажани на дві частини вздовж, щоб вийшли човники. Обережно ножем виріжте середину м’якоті, залишивши на шкірці підлогу сантиметра.

2. Покладіть порожні баклажани на противагу, злегка збризніть оливковою олією, злегка підсоліть і поставте в духовку хвилин на 15 до м’якості. Температура 180-200 градусів.

3. У цей час розігріть сковорідку на плиті з оливковою олією. Частину м’якоті що вийняли з баклажанів наріжте кубиками. Покладіть смажитися на сковорідку, поки вони не розм’якнуться і не підрум’яняться злегка.

4. Наріжте помідор невеликими кубиками і додайте до баклажанів на сковорідку. Трохи підсоліть і загасіть кілька хвилин, щоб помідори пустили сік, а потім він випарився. Після цього змішайте начинку з тертим пармезаном.

5. Наріжте моцарелу на шматочки невеликого розміру. Відірвіть листки базиліка від стеблів і теж подрібніть їх. Змішайте базилік і моцарелу.

6. Витягніть баклажани з духовки, що залишилася м’якоть повинна бути м’якою і готовою. Заповніть кожен човник начинкою з баклажана з помідором. Зверху покладіть моцарелу з базиліком. У такому вигляді поставте фаршировані баклажани назад у духовку ще на 5 хвилин.

Моцарелла повинна розплавитися, це означає що прекрасна овочева страва готова і її можна подавати на стіл. Приємного апетиту!

Запечені баклажани з м’ясним фаршем і соусом бешамель – відео рецепт

Цей трохи більш складний і цікавий рецепт я пропоную вам подивитися у відео форматі, оскільки тут використовується більше інгредієнтів і спецій і знаменитий соус Бешамель. Основа начинки це м’ясний фарш, тому такі баклажанчики будуть дуже ситними і приголомшливо смачними.

Це досить проста, але дуже смачна страва. Баклажани м’які, соковиті, рівномірно просолені, з приголомшливо смачним ароматом часнику. Розплавлений сир доповнює смак баклажанів. При нарізанні він тягнеться довгими нитками, збуджуючи апетит.

Серйозні стосунки – це коли він приходить з роботи додому, а ти дивишся на нього, посміхаєшся і думаєш: «Господи, хоч би йому сьогоднішньої їжі ще й на завтра вистачило».

СКЛАД

2 середніх баклажана (300г),
50

80г сиру,
1 невеликий зубчик часнику,
1

1,5 ст ложки рослинної олії (17

РОЗСОЛ

1 л води,
2 год ложки солі

Баклажани бажано взяти короткі і товсті.
Баклажани вимити і розрізати вздовж навпіл. Кінчики баклажанів можна зрізати, або можна залишити для краси.
М’якоть баклажанів на всю глибину надрізати у вигляді решітки, не прорізаючи шкірку.

У миску налити 1 літр води і розчинити в ній 2 год ложки солі.
Опустити в розсол баклажани.

Щоб вони не спливали на поверхню, їх можна притиснути вантажем.

Залишити баклажани в розсолі на 10

15 хвилин.
За цей час баклажани рівномірно просоляться, напитаються вологою і надрізи розкриються.
Вийняти баклажани з розсолу і покласти на противагу зрізами вгору.

У маленьку мисочку налити олію і покласти в неї зубчик часнику, пропущений через прес.

Баклажани рівномірно полити часниковою олією.

30 хвилин до м’якості і легкого підрум’янування.

Духовку вимкнути.
Сир натерти на великій тірці. Можна додати до сиру 1 столову ложку свіжих панувальних сухарів – вони додадуть страві невелику кришталеву.
Посипати половинки баклажанів тертим сиром.

Поставити противник з баклажанами назад у духовку на 2

3 хвилини, до розплавлення сиру.

Подавати баклажани в гарячому або теплому вигляді.
Якщо баклажани охололи, то перед подачею їх бажано підігріти, щоб сир знову став м’яким.

Баклажани – це просто знахідка для кулінарів! З ними готують спекотне, рагу, ікру, запікають на мангалі або в духовці, фарширують, маринують. Роблять з грибами або як гриби. Будь-які страви з них виходять надзвичайно смачними. І це не дивно адже овоч володіє пряним і насиченим смаком. А запечені в духовці фаршировані баклажани можна, до того ж, дуже красиво і оригінально подавати.

Щільна м’якоть з приємним смаком, прекрасна поєднаність з іншими продуктами – ось ті переваги чудового овоча, якими вміло користуються майстерні кухарі.

Давайте познайомимося з деякими рецептами з усього того різноманіття, який пропонує нам сучасний кулінарний світ. Приготуємо дуже прості баклажани, запечені в духовці на кожен день. А потім спробуємо рецепти складніші для урочистих днів. Будуть у нас і м’ясні страви і пісні, але всі вони будуть дуже смачні і ситні. Краще поквапитися, щоб встигнути приготувати в різних варіантах, поки не закінчився сезон цього дивовижного овочу!

Рецепт баклажан віялом у духовці

Дуже соковита і ситна гаряча закуска, яка може стати фаворитом вишуканого святкового столу. Овочі з сиром і беконом, просякнуті ароматним соусом, оригінально оформлені у вигляді віяла – це дуже красиво і неймовірно смачно! Просто, з доступних продуктів – і такий шедевр! Не упустіть можливість здивувати своїх гостей!

Баклажани в духовці – 13 рецептів приготування

Кулінарний гімн ягоді, без бою підкорила гастрономічний світ планети, склали ще в першому тисячолітті до н. е. У давнину їжу випікали на вогнищі, а сьогодні ми з таким же задоволенням готуємо баклажани в духовці. Неперевершений смак – ось головна причина незмінною популярністю цього унікального природного чуда.

З фаршем і грибами

Склад необхідних продуктів:

• печериці (інші гриби) – 300 г;
• сир – 200 г;
• баклажани – 5 шт .;
• морквина – 2 шт .;
• фарш м’ясний – 500 г;
• томати – 5 шт .;
• перець солодкий;
• пісне масло – 100 г;
• соус Бешамель – 150 г;
• цибуля (порей і ріпчасту) – по 2 шт .;
• зубки часнику – 6 шт .;
• сіль, паприка, майоран.

Спосіб приготування:

1. Миті і просушені баклажани розрізаємо на 3 частини поперек. Щоб позбавити ягоди від гіркоти (соланіну М), посипаємо їх крупною сіллю, залишаємо на півгодини під гнітом, потім зливаємо темну рідину. Викладаємо плоди на деко, скроплюємо маслом, відправляємо на 15 хв. в духовку (180 ° C).
2. Дістаємо баклажани з печі, ложечкою витягаємо м’якоть, отримуємо своєрідні стаканчики.
3. Шаткуємо цибулю: ріпчаста півкільцями, порей – кругляччям. Підсмажуємо овочі в олії разом з подрібненим часником, нарізаними пластинами печериць, смужками солодкого перцю і моркви.
4. Викладаємо грибну заправку в фарш, додаємо м’якоть баклажанів, сіль, паприку і спеції. Вливаємо ½ склянки води або вина, перемішуємо масу, тушкуємо продукти до готовності.
5. Наповнюємо ягідні “чашки” м’ясною начинкою, поміщаємо на деко, поливаємо соусом бешамель, посипаємо стружкою тертого сиру. Запікаємо 10 хвилин (200 ° C).

Опис рецепта зайняло більше часу, ніж саме приготування такого корисного, ситного, витончено оформленого страви.

Баклажани, запечені в духовці з часником

Компоненти страви:

• лимон;
• зубки часнику – 4 шт .;
• баклажани – 2 шт .;
• майонез, сметана – по 50 г;
• сіль, мелений кмин, зелень, перець.

Процес приготування:

1. Підготовлені баклажани поділяємо на довгі смужки товщиною до 2 мм. Викладаємо їх у форму, запікаємо в духовці при t 220 ° C до появи золотистої скоринки.
2. Розміщуємо в піалу подрібнений часник, нарубану зелень, кмин, перець, сік лимона, майонез і сметану. Ретельно перемішуємо складу.
3. Запечені пласти синенькі змащуємо часниковим соусом, звертаємо рулетами і скріплюємо шпажками.

І знову ми дивуємося здатності ягід приймати найнесподіваніші смаки і зовнішні “перевтілення”!

Рецепт з сирно-сирною начинкою

Необхідні продукти:

• яйце;
• сир (твердий сорт), сир – по 200 г;
• сіль, зелень, перець;
• баклажани – 5 шт .;
• цибуля-ріпка, зелень;
• зубки часнику – 5 шт.

Поетапне приготування:

1. Розрізаємо баклажани навпіл, плодоніжки залишаємо для декору. Розміщуємо продукти в каструлю, вливаємо воду, відварюємо 20 хвилин.
2. Розтираємо сир, додаємо стружку сиру, подрібнений часник, дрібно нашатковану цибулю, нарубану петрушку і яйце. Солимо і перчимо суміш, ретельно перемішуємо.
3. Дістаємо з окропу синенькі, охолоджуємо і просушують серветками. Густо змащуємо сирно-сирною начинкою і відправляємо на 20 хвилин в духовку (180 ° C).

Приготовлені баклажани з сиром і сиром складуть прекрасну компанію будь-якого гарніру.

Як запекти баклажани в фользі цілими

Необхідні компоненти:

Запікаємо правильно:

1. Ягоди фіолетового або іншого кольору добре моєму, просушуємо серветками і наколює шпажками в декількох місцях. При бажанні робимо не дуже глибокі надрізи, які начиняє часником і шматочками сала.
2. Загортаємо кожен баклажан у фольгу, розміщуємо на деку і відправляємо на 40 хв. в піч (200 ° C).

Знімаємо з запечених синенькі шкірку, заправляємо гострим соусом, олією оливок або просто розминаємо виделкою. Подаємо до м’ясної страви як гарнір.

Баклажани, фаршировані овочами

Склад продуктів:

• томати – 3 шт .;
• зубки часнику – 4 шт .;
• баклажани – 3 шт .;
• перець болгарський (різних кольорів) – 2 шт .;
• цибуля-ріпка – 2 шт .;
• пісне масло – 20 г;
• морква;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо у ягід плодоніжки, з одного боку робимо по 3 довгих глибоких розрізу в вигляді своєрідних кишень.
2. Овочі миємо, шаткуємо маленькими кубиками, які обсмажуємо в олії до готовності. В кінці солимо, перчимо і додаємо нарубану зелень (петрушку, кріп, кінзу).
3. Наповнюємо порожнини синенькі приготовленої начинкою і викладаємо на деко. Фаршировані баклажани запікаємо 40 хвилин при t 200 ° C.

Запечені баклажани з помідорами і сиром

Складові:

• томати – 3 шт .;
• сир твердих сортів – 250 г;
• молоді баклажани – 2 шт .;
• зубки часнику – 3 шт .;
• якісний майонез – 50 г;
• сіль і спеції.

приготування:

1. Розрізаємо баклажани на пластини товщиною до 2 мм, зберігаючи плодоніжки цілої.
2. Акуратно розсовуємо освічені верстви у вигляді віяла, солимо і залишаємо на годину в такому стані. Потім протираємо серветками.
3. Чисті томати поділяємо на слайси.
4. З’єднуємо майонез з подрібненими зубками часнику, заправляємо склад спеціями.
5. Розміщуємо баклажани в ємності для випікання, викладаємо на освічені пластини по часточці помідора і скибочки сиру, поливаємо часниковим соусом.
6. Відправляємо страву на 40 хв. в духову шафу (190 ° C).

Подаємо запечені “віяла” на красивому блюді, сервіруємо улюбленої зеленню.

Як приготувати з картоплею

Список компонентів:

• томати – по 3 шт .;
• картопля – 6 шт .;
• сметана – 100 г;
• баклажани (не дуже великі) – 3 шт .;
• сир – 100 г;
• пісне масло;
• яйце;
• сіль, перець, приправи.

Послідовність приготування:

1. Поділяємо баклажани кругляччям (2 мм), трохи солимо і залишаємо в такому вигляді на півгодини. Віджимаємо часточки від рідини, підсмажуємо в маслі до рум’яного виду.
2. Очищену картоплю нарізаємо приблизно в тій же формі, 5 хвилин бланшируємо в підсоленій воді, поміщаємо на тарілку.
3. Обробляємо ємність для запікання маслом, викладаємо вертикально гуртки баклажанів, чергуючи їх з картоплею. Посипаємо блюдо перцем, пряними травами і тертої стружкою сиру.
4. Заливаємо всю цю красу соусом із суміші яйця і сметани, виставляємо в духовку на 40 хвилин (190 ° C).

Запечені баклажани знову радують своїми яскравими фарбами, ароматом спецій, приправ і чудовим смаком.

З додаванням кабачків

Список продуктів:

Спосіб приготування:

1. Моєму кабачки, розрізаємо кружечками (2 мм), які викладаємо в посуд для запікання. В такому ж вигляді оформляємо синенькі і розміщуємо їх в якості другого шару.
2. Знімаємо з помідорів тонку шкірку, подрібнюємо блендером разом з перцем, очищеним від насіння. Сюди ж приєднуємо улюблену зелень, сіль, прянощі і спеції.
3. Заливаємо овочі томатним складом, запікаємо кабачки і баклажани в духовці 50 хвилин (180 ° C).

Сполучені в блюді плоди буквально переплелися в своїх яскравих ароматах і смаки. Цю страву підійде в якості відмінною закуски до будь-якого застілля.

Курка з баклажанами і помідорами в духовці

Необхідні інгредієнти:

• томати – 3 шт .;
• свіжий майонез – 100 г;
• молоді баклажани – 2 шт .;
• філе курки – 500 г;
• улюблений сир;
• зубки часнику – 2 шт .;
• пісне (оливкова) олія;
• сіль, прянощі, спеції.

Поетапне приготування:

1. Куряче філе ретельно відбиваємо, солимо, перчимо.
2. Помідори нарізаємо часточками, синенькі поділяємо на круглі пластини і прибираємо гіркоту.
3. Для отримання смачної страви, що складається з м’ясних і овочевих компонентів, велике значення має послідовність розміщення продуктів. Спочатку маємо в оброблену маслом форму баклажани, потім відбивні.Далі викладаємо шар синенькі, часточки томатів, подрібнені зубки часнику і нарубану зелень.
4. Не забуваємо про сіль, спеції і прянощі. Закінчуємо нашу творчість сіточкою з майонезу і відправляємо блюдо в духовку на 40 хв. (190 ° C).

На цей раз ми забезпечили смачне співдружність ніжного м’яса птиці і соковитого овочевого компоненту. Все в природі взаємопов’язано!

Запікаємо синенькі з перцем

Складові:

• цибуля-ріпка;
• баклажани – 2 шт .;
• солодкі різнокольорові перці – 5 шт .;
• стручок чилі;
• зубки часнику – 4 шт .;
• пісне масло, куркума, сіль, петрушка.

Технологія приготування:

1. Лук і солодкі перці шаткуємо кільцями, зубки часнику ділимо на маленькі шматочки.
2. Нарізані кругляччям баклажани викладаємо вертикально в змащену маслом керамічну форму. Між ними розміщуємо по кілька кілець цибулі і перцю різних кольорів. Запікаємо все близько години (для великої нарізки необхідно додати 30 хв.) При t 180 ° C.
3. Нагріваємо в маленькій сковороді трохи олії, підсмажуємо куркуму з подрібненим стручком чилі. За 10 хв. до закінчення приготування поливаємо овочі запашним складом.

Томлені спеції розпустили свій східний аромат, наповнивши блюдо новими смаковими відтінками.

“Човники” з баклажанів

Необхідні продукти:

• морква, томати, перець болгарський, цибуля – по 2 шт .;
• баклажани – 2 шт .;
• пісне масло;
• яйце, сіль, спеції.

Готуємо овочеві “кораблики”:

1. Розрізаємо синенькі на довгі половинки, прибираємо гіркоту, миємо й обсушуємо. Витягуємо ложечкою м’якоть – отримуємо своєрідні човники.
2. Очищені овочі нарізаємо кубиками, обсмажуємо до готовності, з’єднуємо з ягідної м’якоттю, сіллю, спеціями і прянощами.
3. Наповнюємо баклажани приготованою начинкою, обробляємо збитим яйцем і запікаємо 20 хв. при t 180 ° C.

Наші розкішні “човники” готові до подорожі в світ корисної та смачної їжі.

Баклажани в горщиках в духовці з овочами

Перелік продуктів на 4 порції:

• морква і солодкий перець – по 2 шт .;
• картопля середнього розміру – 6 шт .;
• цибуля-ріпка – 2 шт .;
• баклажан;
• пісне (оливкова) олія – ​​50 г;
• печериці (свіжі гриби) – 150 г;
• сіль, зелень, спеції.

Приготування страви:

1. Поділяємо баклажан на маленькі кубики, з’єднуємо їх з тертою морквою, спеціями і сіллю.
2. Дрібно шаткуємо перці (без насіння) і цибулю, пасеруємо до м’якого стану. Додаємо синенькі, перемішуємо продукти, через 5 хвилин вимикаємо вогонь.
3. Печериці нарізаємо пластинами, смажимо до рум’яної скоринки.
4. Розкладаємо подрібнений картопля по горщикам, чергуючи його з овочами. Верхній шар оформляємо грибним складом. Відправляємо глиняні ємності на годину в духовку (200 ° C).

Дістаємо баклажани в горщиках з печі, подаємо прямо з печі, приправляючи запашною зеленню.

Незвичайна піца з баклажан

Склад інгредієнтів:

• просіяне борошно – 300 г;
• фільтрована вода – 200 мл;
• сухі (швидкі) дріжджі – 5 г;
• звичайний цукор – ¼ ст. л .;
• баклажани – 2 шт .;
• пісне масло;
• “Фета” (сир) – 50 г;
• оливки – 10 шт .;
• соус з томатів – 50 г;
• “Моцарелла” – 150 г;
• суміш італійських трав.

Поетапне приготування:

1. Баклажани нарізаємо тонкими шайбами, обсмажуємо в маслі до золотистої скоринки і викладаємо на паперові рушники, а потім на тарілку.
2. Просіваємо в чашу борошно, додаємо дрібку солі, білий цукор і дріжджі. Вливаємо воду, замішуємо м’яке тісто. В кінці втираємо ложку рослинного жиру і залишаємо заготовку на годину для підйому.
3. Поділяємо тісто на невеликі колобки і розгортаємо з них не дуже тонкі (0,5 см) коржі діаметром до 15 см. Швидко (30 секунд на кожну сторону) обсмажуємо вироби в гарячому маслі і промокаємо серветками жир.
4. Викладаємо страву на деко, густо змащуємо томатним соусом, сполученим зі сумішшю італійських трав. Зверху поміщаємо кругляши обсмажених баклажанів, оливки, шматочки “Фети” і скибочки “Моцарелли”. Відправляємо страву на 10 хвилин в духовку (200 ° C).

Трохи остигнула піцу фриту маємо на ніжних листках салату і сервіруємо мініатюрними черрі.

Баклажани в духовці ще не раз приємно здивують шанувальників смачних, корисних і дуже доступних страв своїми невичерпними кулінарними можливостями.