Домашня ковбаса: прості рецепти апетитної м’ясної страви

Готувати смачні ковбаски можна вдома з доступних продуктів.

Колись ковбаса була великим делікатесом, про який багато сімей могли тільки мріяти. Зараз прилавки магазинів ломляться від різних ковбас, але їх якість подобається не всім. Багато хто скаржиться на хімічний смак і дивну консистенцію ковбаси з магазину. Приготувати ковбасу вдома набагато простіше, ніж здається. Домашні ковбаски дуже соковиті, апетитні і рум’яні. Ковбасу можна готувати в натуральній оболонці – кишці свині або корови (її можна купити на ринку) або в харчовій плівці.

Домашня свиняча ковбаса з кишки

• Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) – 2-2.5 кг.
• Сало – 500-700 р.
• Часник – 1 головка.
• Свинячі тонкі кишки – 5 м.
• Коньяк або бренді за бажанням.
• Сіль, перець, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр, мускатний горіх.

Кишки ретельно промити під проточною водою. З м’яса видалити кістки і хрящі. М’ясо і сало без шкірки дуже дрібно порубати, змішати в мисці, додати сіль і спеції. Додати дрібно порубаний часник. За бажанням додати в фарш 2 ст. л. коньяку для гарного аромату.

На м’ясорубку вдягніть насадку-трубочку для начинки ковбаси, зніміть ножі і решітку. Натягніть кишку на трубочку, зв’яжіть кінчик ниткою і поступово Читайте також Вишуканий торт Естерхазі: як приготувати легендарний десерт начиняйте м’ясом і салом через трубочку в м’ясорубці. Ковбаса не повинна бути щільною, щоб не лопнула при смаженні.

При виявленні дірки затягніть кишку перед нею ниткою. Також можна зав’язати ковбасу ниткою в будь-якому місці, щоб вийшло багато маленьких ковбасок. Покладіть ковбаски в холодильник на 5 годин.

Перед смаженням проколоти оболонку зубочисткою в багатьох місцях, щоб вона не порвалася. Сковороду наполовину залити водою, після кипіння варити 4-5 хв. після варіння змастити ковбасу жиром або маслом, смажити до золотистого кольору або на 1 годину залишити в розігрітій до 240 градусів духовці.

Їсти можна і гарячою, і холодною. Подавати з гарніром або овочами.

Домашні сосиски з курячого філе

• Куряче філе – 4 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 г.
• Сіль, перець за смаком.
• Харчова плівка.

Куряче філе пропустити через м’ясорубку. Вбити в фарш яйце, додати молоко, посолити і поперчити, перемішати. На харчову плівку викласти 3 ст.л. фаршу, утрамбувати, згорнути в сосиску. Кінці зав’язати ниткою.

Варити сосиски 7 хвилин в киплячій воді. Остудити, обсмажити на вершковому маслі до рум’яної скоринки. Подавати зі смаженою картоплею або овочами.

Читайте інші рецепти на УНІАН:

Домашня варена ковбаса

Варена ковбаса – це ніжний смак, приємний аромат та привабливий колір. Усі ці компоненти роблять закуску невимовно апетитною. Ми підготували для вас рецепт вареної домашньої ковбаски. Страва абсолютно легка у приготуванні. Проте, вона вийде надзвичайно смачною, адже для її створення ми використаємо курятину та вершки. Смак буде надзвичайно ніжний і навіть буде солодкуватий відтінок. Завдяки часнику та чорному мелену перцю варена ковбаска буде ароматною. А от для того, щоб вона мала привабливий яскравий колір, ми використаємо буряковий сік.

Інгредієнти

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться куряче філе. Його потрібно обов’язково промити та витерти паперовими рушниками. Після цього нарізаємо філе невеликими шматочками.

Усе подрібнене куряче м’ясо відправляємо в глибоку мисочку. Чистимо зубчик часнику і кладемо його до курятини.

Тепер і м’ясо, і часничок потрібно збити блендером в максимально однорідну масу. Фарш повинен мати вигляд емульсії.

Для того, щоб курятина мала ще більш ніжний смак, у фарш вливаємо вершки. Не надто важливо, якої вони будуть жирності. Головне, щоб свіжі. Проте, якщо ви хочете ідеальний смак закуска, то краще використайте вершки із жирністю 20%.

Далі нам знадобиться два курячі білки. Відправляємо їх у фарш і продовжуємо масу збивати блендером до однорідності.

В отриману масу відправляємо сіль, перець, орегано та буряковий сік. Усе збиваємо до того часу, поки фарш не набуде однорідного кольору.

Половину отриманого фаршу викладаємо на фольгу. Загортаємо її у вигляді цукерки. Перекладаємо фольгу з фаршем у два поліетиленові пакети, які потрібно тісненько зав’язати. Цю ж процедуру повторюємо з іншою половиною фаршу.

Тепер нашу майбутню ковбаску відправляємо у киплячу воду і відварюємо 30 хвилин. Для того, щоб ковбаска мала рівномірний колір, її в процесі варіння потрібно перевертати не менш ніж 4 рази.

Ковбаска готова. Смачного.

Як і скільки варити домашню ковбасу?

Домашня ковбаса – дуже смачна і більш корисна, ніж магазинний м’ясний продукт, який з легкістю може приготувати кожен в домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити домашню ковбасу, щоб вона вийшла соковитою і смачною.

Скільки варити домашню ковбасу

Час варіння домашньої ковбаси залежить від того, який у неї фарш (м’ясо) використано, так ковбаса з м’яса птиці вариться швидше, ніж ковбаса зі свинини або яловичини. Розглянемо детальніше, скільки часу варити домашню ковбасу в кишці, начинену різним фаршем:

• Домашня ковбаса з свинини в середньому вариться 40-45 хвилин після закипання води в каструлі.
• Домашня ковбаса з яловичини вариться 55-60 хвилин до готовності після закипання води.
• Домашня ковбаса з курки в середньому вариться 30-35 хвилин після закипання води в каструлі.

На замітку: якщо для приготування домашньої ковбаси використовувалася суміш фаршів, то час варіння краще використовувати таке, як у фаршу, вимагає більш тривалого приготування.

Дізнавшись, скільки вариться домашня ковбаса по часу, розглянемо далі, як е правильно зварити, щоб вона була смачною і м’ясо в ній повністю проварилося.

Як варити домашню ковбасу в каструлі

• Інгредієнти: домашня ковбаса, вода.
• Загальний час приготування: 45 хвилин, час підготовки: 5 хвилин, час приготування: 40 хвилин.
• Калорійність: 302 калорії (на 100 грам продукту).
• Кухня: Європейська. Тип страви: м’ясне блюдо. Кількість порцій: 2.

Найбільш часто домашню ковбасу не просто варять, а тушкують (обсмажують) на сковороді або запікають у духовці, при цьому час приготування в середньому таке ж, як і при звичайному варінні. Розглянемо найбільш популярний рецепт, як варити домашню ковбасу в каструлі або глибокій сковороді:

1. Куплену або зроблене самостійно ковбасу в кишці змотуємо в колечко і пов’язуємо його ниткою, а також за допомогою зубочистки проколюємо всю ковбасу через кожні 4-5 см, щоб під час варіння вона не здувалася і не тріскалася.
2. Кладемо підготовлену домашню ковбасу в каструлю або глибоку сковороду і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала ковбасу і була на 1-2 см вище її.
3. На середньому або великому вогні доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо ковбасу від 30 до 60 хвилин, в залежності від її складу.
4. Зварену ковбасу дістаємо з каструлі і охолоджуємо при кімнатній температурі. Далі її вже можна вживати в їжу, але щоб вона була більш смачною і ароматною, її можна обсмажити на сковороді (на салі або на смальці до золотистого кольору.

У висновку до статті можна відзначити, що зварити домашню ковбасу в кишці з свинини, яловичини або курячого м’яса не складно, головне дотримуватися правила її варіння і стежити за процесом. Свої відгуки та корисні поради, як і скільки варити домашню ковбасу, залишаємо у коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Підписуйся на нові рецепти!