Повітряну стерилізацію проводять сухим гарячим повітрям в сушильно-стерилізаційних шафах при температурі 180–200 °С.
Як стерилізувати банки в каструлі Виставляємо сухі банки шийкою донизу. Банки до 1 л тримаємо над парою приблизно 6-8 хвилин, об'ємом 1-2 л – 10-15 хвилин, понад 3 л та трилітрові – 20-25 хвилин. Коли на внутрішніх стінках банок з'являться великі краплі води, стерилізацію можна закінчити.
За стандартами прийнято такі режими стерилізації: при температурі 180 °С стерилізаційна витримка становить 60 хв, при 160 °С тривалість стерилізації — 2,5 год. Можливе також використання більш високої температури 200 °С— із відповідним скороченням стерилізаційної витримки.
Як стерилізувати банки в духовці – швидкий і простий варіант Закриваємо духовку і виставляємо температуру 100-110°C, стерилізуємо банки 20 хвилин. Час стерилізації не залежить від обсягу ємностей. Вимикаємо духовку і чекаємо, поки банки охолонуть. Дістаємо їх звідти, обертаючи сухим рушником.
У духовці банки можна стерилізувати разом із кришками за температури 110 градусів. В такому разі краще обирати кришки, які закручуються, оскільки резинка в духовці може розплавитися. Кришки з резинками треба окремо кип'ятити у воді.
налийте холодну воду так, щоб вона з невеликим запасом покривала скляні банки поставте каструлю з банками на вогонь і доведіть до кипіння продовжуйте кип'ятити на повільному вогні протягом 15 хвилин разом з банками там же стерилізують і кришки.
При паровому методі стерилізує засобом є водяний насичений пар під надлишковим тиском 0,05 МПа (0,5 кгс / см2) – 0,21 МПа (2,1 кгс / см2) (1,1-2,0 бар) температурою 110-134 ° С. Процес стерилізації …