ТОП-5 рецептів з березового соку в домашніх умовах

Після того, як ми розібрались із простими правилами збору березового соку так, щоб не пошкодити дерево, пропонуємо вашій увазі ТОП-5 рецептів, які можна приготувати в домашніх умовах. Як відомо березовий сік окрім ніжного смаку здавна славиться своїми корисними властивостями. Через те, що весняний сезон, коли збирають березовий сік і п’ють його свіжим, дуже швидко проходить, це лише 2-3 тижні протягом року. То питання збереження цього цінного напою є, як ніколи, важливим. А тому, вдосталь насолодившись свіжими “березовими сльозами”, їх також заготовляють про запас, роблячи квас та іншу консервацію.
Пропонуємо вашій увазі кілька найкращих, на нашу думку, рецептів, як приготувати березовий сік в домашніх умовах і подовжити йому життя.

Домашній березовий сік з лимоном

Рецепти березового соку © Depositphotos

Щоб надовго зберегти цей цінний напій, найчастіше практикується консервація березового соку з лимоном. Напій виходить нітрохи не гірший за лимонад.
Інгредієнти:

• Свіжий березовий сік процідіть через марлю і налите у скляну банку.
• Додайте у сік цукор і перемішайте, щоб він розчинився. Потім закиньте порізаний часточками лимон та ізюм.
• Щільно закрийте банку і поставте у холод на 3 тижні.

Березовий сік з апельсином

Рецепти березового соку © Depositphotos

Черговий рецепт консервування березового соку − з апельсином. Домашній березовий сік у поєднанні з цим видом цитрусових − виключно ароматний і ніжний напій!
Інгредієнти:

1. 5 л березового соку,
2. 1 апельсин,
3. 1 склянка цукру,
4. 3 ст. ложки лимонного соку (або 0,5 ч. ложки лимонної кислоти).

• Березовий сік процідіть через марлю, поставте на вогонь і закип’ятіть.
• Апельсин зі шкіркою наріжте кружечками, обшпарте окропом і розкладіть по підготовлених стерилізованих банках.
• Додайте у сік цукор, лимонну кислоту або сік лимона.
• Знову доведіть березовий сік до кипіння, перелийте у банки і закатайте.
• Переверніть банки догори дном і вкутайте ковдрою до повного охолодження.

Березовий сік із м’ятою

Рецепти березового соку © Depositphotos

Ще один спосіб, як закрити березовий сік − це закатати його з м’ятою. Прекрасний освіжаючий смак і повна банка користі!
Інгредієнти:

• Проціджений березовий сік поставте на вогонь, доведіть до кипіння і при появі піни зніміть її.
• Додайте у сік цукор, лимонну кислоту і м’яту.
• Дайте соку покипіти 5-7 хвилин і розлийте по підготовлених стерилізованих банках.
• Банки закатайте, переверніть догори дном і вкутайте ковдрою до повного охолодження.

Березовий сік із сухофруктами

Рецепти березового соку © Depositphotos

Спробуйте смачний ароматний квас із березового соку з улюбленими сухофруктами: яблуками, грушами, курагою і навіть чорносливом.
Інгредієнти:

• Зібраний сік проціди і перелий у великий бутиль.
• Додайте у березовий сік сухофрукти та ізюм, зав’яжіть бутиль марлею і залиште у темному місці при кімнатній температурі бродити, періодично помішуючи.
• Приблизно за тиждень березовий сік перетвориться на квас із характерним запахом і різким смаком. Процідіть березовий квас через кілька шарів марлі, розлийте по пляшках і поставте у прохолодне місце.

Квас із березового соку з ізюмом

Рецепти березового соку © Depositphotos

“Подруживши” на кілька днів березовий сік з ізюмом, ви отримаєте чудовий тонізуючий напій − березовий квас.
Інгредієнти:

1. 2,5 л березового соку,
2. 100 г ізюму,
3. 0,5 склянки цукру,
4. 2-3 скоринки житнього хліба.

• Березовий сік процідіть через марлю і налийте у 3-літрову банку.
• Додайте у сік ізюм, цукор і кірки чорного хліба. Зверху на горлечко натягніть гумову рукавичку і залиште при кімнатній температурі бродити.
• Коли рукавичка підніметься через надлишок газу всередині (приблизно за 2-3 дні), процідіть сік і поставте у холодильник.
• Ще через 2 дні березовий квас на ізюмі готовий.

Березовий сік – 11 рецептів консервації в домашніх умовах

Березовий сік є унікальним вітамінізованим напоєм, який був відомий ще з часів стародавніх слов’ян. З давніх-давен лікувальний еліксир, подарований самою природою, міг врятувати від великої кількості хвороб, він особливо корисний навесні, тому що свіжі вітаміни відсутні. Щоб користь березового соку збереглася досить довго, його можна переробити на квас чи шампанське, вино чи медовуху.

Яскравий ароматний напій, виготовлений на основі соку берези, слід заготовляти у скляних ємностях, щоб зберегти його корисні властивості надовго. Його можна подати на стіл будь-якої пори року, оскільки користь його величезна. Протипоказань у подібної заготівлі мало, вони пов’язані з індивідуальною непереносимістю чи алергічною реакцією на березовий пилок.

З особливою обережністю сік потрібно пити тим, у кого є камені в нирках, виразка шлунка або проблеми з дванадцятипалою кишкою. Консервувати сік просто, його смак можна змінювати завдяки додатковим продуктам, але перед тим, як спробувати його вперше, потрібно порадитися з лікарем.

Березовий сік з апельсином та лимоном на 3 літрову банку

Березовий сік корисніший і смачніший, якщо він свіжий. Проблема полягає в тому, що продукт схильний до швидкого прокисання навіть в умовах холодильника, тому слід швидко консервувати. Найсмачнішою визнано консервацію у скляних банках з додаванням цитрусових, оскільки вони наповнюють її пікантним ароматом та цікавим відтінком.

• цукровий пісок – 120-150 гр.;
• апельсин – 3 скибочки;
• березовий сік – 1200 мл.;
• лимон – 2 скибочки;
• лимонна кислота – ч. л.

Для заготівлі підходить свіжий сік березовий, але він обов’язково повинен бути без ознак цвілі або прокисання. Всі компоненти даного рецепту розраховані для отримання 3 літрів напою, але їх можна збільшити у будь-яку кількість разів залежно від обсягу соку, що є. Апельсин краще вимити за допомогою щітки, видаливши з поверхні фрукта хімічні речовини, його можна ошпарити окропом.

Сік процідити через сито, нагріти, але не кип’ятити. На дно банки висипати цукор.

Апельсин і лимон нарізати півкільцями чи кільцями. Покласти фрукти в стерилізований сулія на цукровий пісок. Залити теплою рідиною та закатати підготовленими кришками.

Щоб отримати найсмачніший лимонад на основі березового соку, його потрібно наполягти щонайменше 60 днів. Заготівля соку – процес легкий, але займе багато часу, варто відзначити, що найсмачніший варіант виходить зі старих беріз.

Рецепт березового соку із ізюмом у пластикових пляшках

Для того, щоб отримати трохи газований натуральний напій, не завжди потрібно додавати в основу дріжджі. Квас із березового соку виходить, якщо покласти в нього трохи сухофруктів та цукрового піску. Справа в тому, що наявність сухих або спиртових дріжджів у теплому соку призводить до його бродінню, а брага протипоказана дітям.

Перелік інгредієнтів на 1.5-літрову пляшку:

Для того, щоб приготувати найсмачніший квас, потрібно підготувати родзинки, придбані в різних торгових точках, оскільки виноградини одного сорту можуть не спрацювати через їх хімічну обробку. Найкраще використовувати сухофрукти безкісткових сортів, наприклад, кишміш. Світла родзинка не підходить через часту обробку діоксидом сірки, тому що на ньому відсутні дріжджі.

1. Процідити сік через кілька шарів марлі, видаливши з нього можливе сміття.
2. Використовуючи вирву, засипати в пляшку цукровий пісок.
3. Залити в ємність березовий сік, нагріваючи його до кімнатної температури.
4. Додати ізюм, збовтати напій, закупорити та залишити на 14 днів у холодному місці.

Готовий напій зберігається у холодному місці чи підполі. Його можна не відкривати протягом 2 або більше тижнів, щоб квас перекинув і придбав різку шипучу консистенцію. Якщо зробити все правильно, то найсмачніший напій, здатний чудово вгамовувати спрагу, буде готовий до літньої спеки.

Консервування березового соку із шипшиною

Березовий сік – цілющий продукт, але ще більше вітамінізувати його можна, якщо додати ягоди шипшини. Напій набуде пікантного кисло-солодкого присмаку, він стане смачнішим і апетитнішим. Додавання шипшини в компот дозволить підвищити імунітет, подарує бадьорість і зарядить життєвими силами.

Знадобиться для приготування:

• 5 л. соку березового;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• ½ ст. ягід шипшини;
• 1 ст. цукру;
• 1 середній апельсин.

Шипшину можна придбати в будь-якій аптеці, якщо ж її немає у продажу, заміною може стати барбарис, глід, горобина або калина. Не варто консервувати свіжий сік березовий, він повинен постояти в теплому місці 12-24 години.

Апельсин нарізати кільцями, не очищаючи від шкірки. Залити шипшину окропом і залишити на 10 хвилин.

Нагріти сік до кипіння, всипати лимонну кислоту та цукровий пісок. Бутель простерилізувати, покласти в нього апельсинові часточки та ягоди шипшини.

Залити березовий сік у ємність, а потім закатати підготовленою металевою кришкою. Перевернути банку нагору ногами, укутати і залишити на 12 годин для охолодження.

Березовий сік, приготовлений за таким рецептом, незмінно виходить корисним, набуває красивого червоного відтінку. Консервації потрібно дати повністю охолонути, потім відправити її в холодне темне місце для зберігання. Напій ідеально поєднується з рідким медом липовим, наповнюючись додатковими мікроелементами.

Смачний квас із березового соку з родзинками в домашніх умовах

Квас багато століть залишався популярним слов’янським напоєм, у селах його готували у великій кількості, тому що він був здатний швидко вгамувати спрагу. Не всі люди знають, що такий корисний напій можна купити, а приготувати в домашніх умовах. Зробити його набагато корисніше, якщо взяти за основу березовий сік, здатний зберігати всі свої корисні властивості після нагрівання.

Інгредієнти для приготування:

• 10 л. березового соку;
• 100 гр. родзинок;
• 50 гр. чорносливу;
• 50 гр. сушених яблук;
• 380 гр. цукровий пісок.

Пляшки з квасом слід зберігати лише у пригніченому стані у горизонтальному положенні. Якщо залишити їх вертикально, вони можуть вибухнути та зіпсувати вміст. Повністю напій буде готовий лише через 2 місяці, щоб зробити процес бродіння безпечним, можна готувати його у п’ятилітровій пластиковій каністрі, закривши отвір гумовою рукавичкою або гідрозатвором.

1. Наповнити пляшки із пластику соком по плічка. Розподілити весь цукровий пісок по ємностям по 1 столовій ложці із гіркою на кожну.
2. Розподілити родзинки по пляшках по 10-15 штук на кожну.
3. Додати по 10 шматочків яблук і по 1-2 чорносливу на одну ємність.
4. Пляшку закрутити кришкою, інтенсивно її струсити до повного розчинення піщин.
5. Відкрити кришку, повністю вичавити повітря з ємності і знову закупорити ємність.

Зробити смак звичайного березового квасу яскравішим, додати тонкі фруктові нотки, можна, якщо додати до нього корисні сухофрукти. Напій ідеально зберігається у пластиковій пляшці, причому його можна приготувати за тиждень. Квас здатний замінити магазинні соки та солодке газування, тому що ідеально втамовує спрагу.

Ароматний березовий сік на зиму з лимоном

Щоб зберегти березовий нектар упродовж тривалого часу, надавши йому ніжну кислинку, можна додати до нього лимон без цедри. В цьому випадку вийде корисний напій, схожий на магазинний лимонад, але корисніший і смачніший. Додавання цитрусових допомагає пофарбувати готовий сік у лимонний колір, який приваблює і дітей та дорослих.

З лимона потрібно обов’язково видалити шкірку разом із білою частиною. Якщо пропустити цей крок, напій вийде гірким, пити його буде неприємно. При цьому пікантна гіркуватість лимонної шкірки може прийтись до смаку тим, хто любить смак грейпфрута. Заявлена кількість цукру дозволяє отримати кислуватий напій, якщо подобається солодкий смак, цей обсяг слід збільшити у 2 рази.

1. Лимон обшпарити окропом, розрізати на 4 частини та очистити від шкірки.
2. Розкласти часточки за стерилізованими банками, засипати цукровий пісок.
3. Нагріти березовий сік, розподілити його за ємностями.
4. Закатати простерилізованими кришками, дати охолонути і потім поставити в холодне місце для зберігання.

Додавання в напій лимона допомагає ефективно боротися із застудними захворюваннями. Основа з березового соку додає тонізуючого ефекту. Цей натуральний лимонад можна пити всім, але людям зі зниженою кислотністю шлунка краще робити це за 30 хвилин до їди.

Як закатати березовий сік у банках без цукру

Заготівля соку за таким рецептом порадує своєю елементарністю, у ньому відсутні дорогі інгредієнти. Консервувати цю рідину слід без додавання меду або цукрового піску, тому виходить корисна заготовка навіть для діабетиків. Цей ароматний напій, смачний, він зберігає натуральність і користь навіть після термічної обробки.

Під час приготування на поверхні рідини утворюється піна, яку слід обов’язково прибирати, інакше смак вийде набагато гірше. У березовому соку міститься фруктоза, але її так мало, що шкоди діабетикам напій не завдасть.

1. Сік довести до кипіння, не давши рідини інтенсивно завирувати.
2. На лимоні зробити хрестоподібні надрізи, видалити шкірку разом із цедрою.
3. Окремо простерилізувати над парою сулія та металеві кришки.
4. Покласти на дно лимонні часточки, відразу ж залити окропом і закатати.

Сік берези за цим рецептом заготовляється без додаткової стерилізації, тому зберігати його довго не варто. Через півроку натуральний напій втрачає свої корисні властивості, але його випивають набагато раніше. Якщо діяти строго за рецептом, березовий сік вийде до смаку таким, як магазинний лимонад. Він здатний тонізувати організм, чудово втамовує спрагу.

Домашній квас із березового соку з ячменем та медом

Цікавий рецепт, який дозволяє приготувати натуральний напій досить швидко. Він виходить напрочуд насиченим, не надто солодким на смак. Додавання до квасу натурального меду дозволяє зробити його ароматним і корисним, при цьому зберігається різкий і насичений смак, що нагадує традиційний хлібний напій.

Знадобиться для приготування:

Ячмове зерно для квасу потрібно буде не просто підрум’янити, а довести до горілого стану. Це неприємний процес, оскільки при жарінні виділяється рясний дим. Обсмажувати ячмінь слід на мангалі або відкритому вогні, якщо це неможливо, витяжка повинна працювати на повну силу. Кількість зернових може бути різною, від того багато чи мало їх додано, залежатиме різкість та смак готового квасу.

1. Ячмінь промити кілька разів холодною водою, відкинути на друшляк і дати стекти рідині.
2. Обсмажити, періодично помішуючи шумівкою, на сухій сковороді, поки не потемніє.
3. Ячмове зерно після термічної обробки має повністю охолонути.
4. Перекласти його в марлевий відріз, сформувати з нього мішечок.
5. Завантажити отриману заготовку в ємність із березовим соком.
6. Закрутити бочку із соком кришкою, поставити у холодне місце на 14 днів.
7. Розлити по пластикових пляшках, додавши за бажання натуральний рідкий мед.

Приготувати пікантний квас на соку березовому з ароматним ячменем досить просто. З цим процесом впораються навіть кулінари-початківці. Смак ячмінного квасу можна змінювати, його різкість і густота залежить від того, скільки часу напій настоюється при кімнатній температурі.

Бабусин рецепт квасу з березового соку та житнього хліба

Березовий квас можна зробити в рази ароматнішим, якщо додати до нього цікавий інгредієнт. Пікантний напій може порадувати ще й приємним смаком, якщо додати житній хліб. Чим однозначно корисний цей продукт, то це тим, що здатний нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. У березовий сік можна додати трохи рідкого меду для натуральної насолоди, щоб посилити корисні властивості.

Інгредієнти для приготування:

• 1 ст. л. житнього солоду;
• 2 ст. л. меду (або 50 гр. цукрового піску);
• 3000 мл. березового соку;
• ¼ частина підсмаженого житнього хліба.

Пересмажений хліб додає готовому напою бурштиновий відтінок, причому краще використовувати саме сухарі, інакше скибочки розмокнуть та зіпсують квас. Для того, щоб підвищити цілющі властивості напою, до нього можна додати до наполягання ягоди глоду, хвою сосни, липовий колір, чебрець. Розливаючи квас по пляшках, потрібно пам’ятати про процес бродіння та залишити 5 сантиметрів вільного місця у верхній частині ємності.

1. Вилити сік у каструлю, з’єднати його із солодом.
2. Перемішати додавши в рідину мед або цукровий пісок і нагріти до +30˚.
3. Хліб нарізати невеликими кубиками.
4. Перелити нагрітий сік у скляний бутель, додати в нього хлібні скибочки.
5. Залишити ємність із квасом для бродіння при кімнатній температурі на 2 дні, не закриваючи.
6. Потім закрити пластиковою кришкою і поставити в холодне місце для зберігання.

Натуральний напій на соку берези можна використовувати як заливку для класичної російської окрошки. Щоб він зберігався протягом тривалого часу, потрібно герметично закупорити ємності та відправити у темне холодне місце.

Лимонад із березового соку з родзинками та лимоном

У цьому рецепті бездрожжевого газованого лимонаду використовується родзинки, тому що тільки він здатний наділити його свіжим смаком. Додавання в напій лимона допомагає зробити його кислим, збагаченим аскорбіновою кислотою. Заміна цукрового піску натуральним медом дозволяє створити справжню вітамінну бомбу.

Знадобиться для приготування:

• 15 шт. темних родзинок;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 3 часточки лимона, очищеного від шкірки;
• 1200 мл. березового соку.

Фахівці не радять додавати в напій промиті та розпарені родзинки. Якщо промити цей компонент, з його поверхні пропадуть речовини, необхідних активації процесу бродіння. Щоб у пляшку було зручніше додавати сипучі речовини, можна використовувати лійку.

1. У підготовлену пластикову пляшку всипати родзинки.
2. Додати цукровий пісок та лимонні часточки.
3. Залити в ємність теплий сік березовий, закрити кришку.
4. Струсити пляшку кілька разів, стиснути так, щоб вийшло повітря. Помістити у холодне місце на 30 днів.

Коли лимонад забродить, пластикова пляшка розпрямитися. На цьому етапі слід відкрити кришку, стравити гази, що утворилися, а потім знову закрити її. Якщо цього не робити, то напій розірве тару та виллється. Напій після бродіння нагадує кислий газований лимонад приємного жовтого кольору, його можна пропонувати навіть дітям.

Насичений компот із березового соку на зиму (можна пити й одразу)

Можна заготовляти березовий сік на зиму з додаванням до нього пікантних пелюстків каркаде. Вони здатні забарвити готовий напій у яскраво-червоний колір, паралельно додавши йому легку кислоту. Якщо періодично вживати подібний напій, можна відчути бадьорість, збільшення життєвих сил і поліпшення роботи імунної системи. Компот сподобається дітям за пікантний кисло-солодкий смак.

• 20 л. березового соку;
• 500 гр. цукрового піску;
• 70 гр. чаю «Каркаді»;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Лимонну кислоту використовують як консервант, але, якщо її застосування вважається неприйнятним, можна замінити лимонним соком або шматочками цього фрукта. Якщо лимона немає, він замінюється лаймом чи грейпфрутом. Перед тим, як законсервувати напій, можна не витягувати з нього пелюстки каркаде, вони насочаться березовим соком і нададуть цікавого смаку.

1. У каструлю покласти цукор та каркаді. Залити сухі інгредієнти соком березовим.
2. Закип’ятити рідину на слабкому вогні до утворення легких пухирців. Вимкнути та настояти під кришкою протягом 30 хвилин.
3. Видалити шумівкою чаїнки, ретельно перемішати до розчинення піщин.
4. Знову дати закипіти, додати лимонну кислоту, перемішати і потримати на вогні 30 секунд.
5. Розлити по підготовлених суліях через сито і закатати металевими кришками.

Охолілі банки зберігаються у темному холодному місці, наприклад, у холодильнику, але бажано випити компот за 12 місяців. Цей напій можна пити одразу, він рятує від спеки, замінюючи ягідні морси та магазинні напої. Вітамінізована рідина чудово втамовує спрагу, а цікавий колір провокує спробувати хоча б ковток.

Як законсервувати березовий сік з лимонною кислотою та цукром

Найцікавіше поєднання для літа – ароматні трави та цитрусові, бо ці продукти дарують свіжість. М’ята та меліса додадуть пікантний аромат та характерний холодок у роті. Декілька часток апельсина наповнять березовий сік приємною кислинкою.

• березовий сік – 5 літрів;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• апельсинові часточки – 4 шт.;
• зелень м’яти та меліси – по 3 гілки.

Напій консервується провесною, коли збирають березовий сік, а свіжі запашні трави відшукати не можна. Це не привід відмовлятися від консервування, тому що можна замінити свіжу зелень сушеною або замороженою м’ятою та мелісою. Частки апельсина замінюються лаймом, грейпфрутом чи лимоном.

1. Запашні трави залити окропом, перемішати і настояти приблизно 7 хвилин.
2. Нагріти березовий сік, поєднати його з лимонною кислотою.
3. Всипати цукор інтенсивно перемішати, щоб розчинилися всі піщинки.
4. Покласти в скляну ємність апельсинові кільця, м’яту, мелісу, залити сиропом.
5. Закатати, потримати 12 годин під ковдрою.

Цитрусовий смак чудово поєднується із насолодою березового соку, наділяючи його освіжаючими нотками. Під час консервування в рідину можна відправити смородинове листя або кілька гілочок малини для додаткового аромату. Компот чудово зберігається в холодному місці, краще розливати його в скляну, а не пластикову тару.

Щоб отримати найсмачніший напій для всієї родини, потрібно використовувати свіжозібраний березовий сік. Збір березового соку проводиться виключно навесні, найсмачніша сировина виходить зі старих беріз у березні або квітні. Справа в тому, що в цей час набухають нирки і з’являється вітамінізована волога, що накопичується під корою дерев. Якщо немає часу на самостійне збирання сировини, його можна придбати в найближчому лісництві.

У натуральному соку берези міститься багато корисних речовин, у тому числі цукрів, органічних кислот, ферментів, кальцій, залізо, магній. Напій на основі дозволяє якісно оновити кров, очистити організм від шкідливих речовин, особливо після холодної зими. Їм із задоволенням ласують і дорослі, і діти шкільного віку, відновлюючи свій імунітет.