Як смачно закрити кавун на зиму: три ідеї, що сподобаються всім

Маринований кавун готується дуже просто і точно порадує вас взимку.

В Україні настав сезон кавунів – дуже смачної, але абсолютно сезонної ягоди. Незабаром соковиті зелені плоди пропадуть із магазинних полиць. Щоб насолоджуватися соковитою червоною м’якоттю будь-якої пори року, пропонуємо закрити кавун консервований на зиму. Таку заготівлю їдять як закуску або додають в салати. Публікуємо три смачні рецепти з кавуна – солоний та солодкий кавун, а також кавуновий сік.

Мариновані кавуни з оцтом на зиму без стерилізації

• кавун – 1 шт.;
• сіль – 1,5 ч. л;
• цукор – 2 ст. л;
• оцет 9% – 30 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець гострий за смаком.

Кавун ретельно помити і бажано помити щіткою. Банки вимити та протерти чистою серветкою. На дно банок викласти по кружечку гострого перцю. Кавун нарізати трикутниками та розкласти по ємностях. Залити усі банки окропом на 20 хвилин.

Злити воду із банок і перелити у велику каструлю, поставити на вогонь. Додати в рідину цукор, сіль, оцет та лавровий лист. Довести до кипіння. Розсіл для кавунів розлити по банкам і закатати. Готові мариновані кавуни без стерилізації накрити теплою ковдрою та залишити до повного остигання.

Кавун маринований на зиму / фото ua.depositphotos.com

Консервовані кавуни солодкі з медом

• Кавун – 400 г.
• Мед – 20 г.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 10 г.
• Оцет 9% – 30 г.
• Вода – 500 мл.

Кавун ретельно помити та нарізати трикутниками. Розкласти по стерилізованих банках. Кожну ємність по шийку залити окропом і залишити на 15 хвилин.

Потім злити рідину з кавунів, додати до неї цукор, сіль, мед та оцет. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Розлити маринад банками і закрутити кришками. Перевернути банки догори дном, накрити теплою ковдрою і залишити остигати. Готовий солодкий кавун на зиму зберігати у прохолодному місці.

Кавуновий сік на зиму

М’якуш кавуна дрібно нарізати і вибрати всі кісточки. Якщо хочете зробити густий сік із м’якоттю, то перебийте кавун блендером. А якщо хочете отримати прозорий сік без осаду, двічі пропустіть макуху через соковижималку, а потім відфільтруйте рідину через 8 шарів марлі. Виходить трохи більше 3 літрів соку.

Банки ретельно промийте з обох боків і витріть насухо. Простерилізуйте банки та кришки над парою. Кавуновий сік перелийте у велику каструлю і додайте цукор та кислоту до смаку. Доведіть до кипіння та варіть ще 3 хвилини. Розлийте киплячий сік по банках, закрутіть і переверніть дном догори. Накрийте консервацію теплим рушником, доки вона повністю не охолоне.

Вас також можуть зацікавити новини:

Морквяний сік на зиму – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Для приготування смачного соку підійде будь-яка морква. Вибирайте свіжі, соковиті плоди з яскраво-жовтогарячою м’якоттю. Млява морква для приготування соку не підійде. Небажано використовувати і овочі занадто великого розміру, краще вибрати середню моркву. Справа в тому, що велика морква менш солодка, крім того, у ній накопичуються шкідливі речовини, якими обробляються сільськогосподарські угіддя.

Відібрану моркву потрібно вимити, потім очистити. Очищати краще за допомогою овочечистки, так як цей пристрій зрізає дуже тонкий шар шкірки. Можна також пошкребти моркву гострим ножем. Очищену моркву потрібно ще раз промити. Після цього можна приступати до приготування соку.

Цікаві факти: у деяких країнах Європи морква офіційно визнана фруктом. Справа в тому, що португальці готують із моркви не тільки сік, а й варення, а варення за європейськими стандартами з овочів не варять.

Підготовка моркви

Щоб приготувати смачний та поживний склад, потрібно підійти до підготовки основного інгредієнта. Розглянемо докладніше, яку моркву рекомендується використовувати:

1. Окрема увага приділяється кольору моркви – для насиченого смаку потрібно вибирати яскраво-жовтогарячі овочі.
2. Рекомендується підбирати плоди середнього розміру, оскільки вони мають найбільш насичений смак.
3. Слід підбирати ті плоди, які повністю дозріли, інакше в соку не буде містити велику кількість вітамінів.
4. Для приготування соку потрібно ретельно промити та просушити овочі, при цьому не слід зрізати верхній шар.
5. Щоб зняти верхній шар, потрібно використовувати гострий ніж (необхідно акуратно зіскребти поверхню).

Після очищення необхідно ще раз ретельно промити продукти, щоб повністю відокремити їх від грубої верхньої шкірки. Верхній шар моркви потрібно саме шкребти, а не зрізати, тому що це дозволяє зберегти основну частину шкірки, яка у своєму складі має велику кількість кератину та поживних речовин.

Морквяний сік на зиму (через соковитискач)

Найпростіше приготувати морквяний сік, пропустивши коренеплоди через соковижималку.

• 1 кг моркви;
• 200 гр. холодної кип’яченої води;
• 100 гр. цукру;
• 2 гр. лимонної кислоти.

Очищену і добре вимиту моркву пропускаємо через соковитискач. Зливаємо отриманий сік у банку і даємо йому відстоятися хвилин 40. Потім беремо сито або друшляк, вистилаємо його кип’яченою марлею, складеною вдвічі. Проціджуємо сік через марлю.

Сік виходить досить концентрованим, тому його рекомендується розбавити холодною кип’яченою водою. Переливаємо сік розведений в каструлю, ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння. Сильно зменшуємо вогонь і томимо сік протягом 8 хвилин. Рідина в жодному разі не повинна бурхливо кипіти. Потім додаємо в сік цукор та лимонну кислоту.

Порада! Не варто висипати відразу весь цукор у сік, додайте його частинами, регулюючи кількість на свій смак.

Продовжуємо тримати сік на вогні до розчинення кристаликів цукру. Потім розливаємо його ще гарячими простерилізованими банками. Прикриваємо прокип’яченими кришками. Стерилізуємо сік у окропі 25 хвилин (банки об’ємом 1 літр). Потім закриваємо герметично.

Кулінарні секрети

Якщо вам доводилося робити на зиму сік з овочів, то ви знайомі з технологією: подрібнити, віджати, прокип’ятити або пастеризувати в банках, закатати. Однак ми вважаємо, що не зайвим буде нагадати вам кілька важливих моментів. Ці кулінарні секрети ще більше стануть у нагоді молодим господиням, які раніше не займалися домашнім консервуванням.

• Не варто використовувати для приготування соку зіпсовані фрукти чи овочі.
• Незалежно від технології консервації тару під домашні соки необхідно ретельно мити та піддавати стерилізації.
• Найпростіше отримати морквяний сік, пропустивши овочі через електричну соковитискач, але можна подрібнити овочі м’ясорубкою або блендером. А потім віджати чи перетерти через сито. У соковарці сік готується з невеликих шматочків овочів, перетирати їх у пюре не потрібно.
• Якщо напій в процесі приготування не кип’ятився, зберігати його можна тільки в прохолодному місці.
• Готуючи напої з фруктів та овочів, багатих на вітамін С, намагайтеся їх не кип’ятити, оскільки під впливом високої температури аскорбінова кислота руйнується.
• Морквяний сік солодкий сам собою, тому додавати в нього багато цукру не потрібно.

Морквяно-овочеві та морквяно-фруктові соки виходять ще смачнішими та кориснішими, ніж напій з однієї тільки моркви. Тому не завадить закрити на зиму кілька видів морквяного соку.

Морквяний сік у соковарці

Можна приготувати сік із моркви в соковарці, у цьому випадку використовується не віджимання, а температурна обробка. Великою перевагою цього способу є те, що соковарка готує сік сама, постійної присутності людини не потрібно.

Моркву необхідно вимити, очистити та нарізати на шматочки. Соковарку вимиємо гарячою водою, ставимо нижню каструлю на вогонь, на неї встановлюємо сокосбірник. Шланг надягаємо на патрубок сокосборника і закріплюємо затискачем. Зверху встановлюємо кошик, наповнений нарізаною морквою. Накриваємо конструкцію кришкою та включаємо нагрівання.

Як тільки вода в нижній ємності закипить, почне виділятися сік. У процесі варіння не потрібно нічого заважати чи підкладати плоди. Під спускний патрубок ставимо банку, куди стікатиме сік. Банку потрібно попередньо простерилізувати. Як тільки банка наповниться, її відразу ж герметично закочуємо кришкою.

Вітамінний відвар

1. Очищену моркву натерти на тертці, віджати сік через кілька шарів марлі.
2. Цитрус вимити із содою. Зняти з нього тонким шаром цедру, з м’якоті (без кісточок) віджати лимонний сік.
3. Вичавлення моркви залити гарячою водою, додати до них дрібно нарізану цедру. Після закипання проварити на маленькому вогні 5-10 хвилин.
4. Зняти з плити, дати трохи постояти, процідити.
5. У проціджений відвар влити раніше вичавлений сік з моркви та лимона. Розмішати. Подавати охолодженим або з кубиками льоду.

За допомогою цих простих рецептів навіть без соковитискача можна зробити смачний і корисний морквяний сік. А допоможуть у приготуванні вітамінного напою звичайна тертка, м’ясорубка, блендер чи кухонний комбайн. Смачного!

Морквяний сік із м’якоттю, приготований через м’ясорубку

При використанні м’ясорубки виходить морквяний сік з м’якоттю, і саме він є найкориснішим.

Моркву очищаємо, ретельно промиваємо. Банки та кришки стерилізуємо, щоб вони були готові до готовності соку.

Моркву пропускаємо через м’ясорубку з найдрібнішими ґратами. Доливаємо в морквяну масу воду і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, додаємо за смаком цукор та лимонний сік.

Продовжуємо варіння протягом 7-10 хвилин. Сік сильно кипіти не повинен, тому нагрівання потрібно зробити мінімальним. Гарячий сік розливаємо по підготовленим банкам і одразу ж закриваємо герметично. Остуджуємо «під шубою».

Способи консервації

Сік із моркви консервують способами:

При використанні способу гарячого розливу добре нагріти сік, процідити і повторно поставити на вогонь. Після того, як сік закипить, дати йому залишити пару хвилин, розлити за попередньо простерилізованими скляними ємностями і закатати. Банки із соком перевернути та укутати.

Метод пастеризації відрізняється тим, що морквяному соку не можна давати закипіти – його лише підігрівають, причому 2 рази. Після першого підігріву соку дають час, щоб охолонути. А після другого – розлити його банками до самого верху, щоб не залишилася порожнеча під кришкою, і стерилізувати 20 хв.

Смачний морквяний сік на зиму в домашніх умовах вийде тільки при використанні свіжих, стиглих (не перезрілих) овочів. Плоди не повинні містити сліди пошкоджень шкідниками та тріщини. Моркву добре помити, почистити та видалити тверду частину.

Щоб зробити морквяний сік використовують:

• м’ясорубку (доведеться докласти фізичних зусиль та виділити час);
• соковитискач механічний (процес видобутку соку також ручний, але не такий тривалий і крутити соковитискач набагато легше, ніж м’ясорубку);
• соковижималку електричну (мрія господині, оскільки їй залишається лише підкладати овочі, інше зробить прилад).

Морквяний сік стерилізований

Найчастіше морквяний сік отримують за допомогою соковижималки, а якщо її в господарстві не виявилося, сік також можна «добути» за допомогою м’ясорубки та пресу. Для закочення морквяного соку на зиму, отриманого з соковижималки потрібно моркву та цукор (за смаком).

1. Пропустити очищену моркву через соковитискач і дати отриманому соку відстоятись.
2. Процідити відстійний морквяний сік за допомогою марлі в каструлю.
3. Включити повільний вогонь і добре підігріти сік проціджений, не даючи йому закипіти. робити так двічі.
4. Додати цукор, розмішати та розлити по банках.
5. Банки із соком стерилізувати 30 хвилин, а потім закатати.

Морквяний сік з м’якоттю

За допомогою міксера можна приготувати смачний сік з м’якоттю. Цей рецепт приготування морквяного соку на зиму відрізняється від класичного способу консервації тим, що в ньому є вода.

1. Добре стиглі овочі помити, почистити та подрібнити блендером (можна замість блендера використовувати велику тертку).
2. Додати до подрібненої моркви воду (трохи) і готувати, поки овочі не будуть легко проколювати виделкою. Пінку, що утворилася під час приготування, знімати.
3. Готову морквяну кашку трохи остудити та збити міксером.
4. Окремо приготувати сироп із цукру та води (100 г на 1 л). Долити його в морквяну м’якоть і дати поваритись ще 5 хвилин.
5. Розлити по ємностях (стерилізованих), закупорити.
6. Залишити остигати.

Зберігати морквяний сік слід у темному місці не більше року.

Морквяний сік, приготовлений у соковарці

Якщо потрібно приготувати на зиму натуральний морквяний сік, можна зробити це в соковарці. Але треба врахувати, що оскільки приготований таким способом сік має високу концентрацію, перед вживанням краще розводити його з водою. Як було зазначено вище, сік вийде абсолютно натуральним, оскільки його заготівлі береться лише морква.

1. Соковарку перед використанням промити гарячою водою, шланг прокип’ятити.
2. Залити в основу води та довести до кипіння.
3. Далі покласти нарізану шматочками моркву та закрити соковарку. Шланг перекрити.
4. На приготування соку потрібно від 30 до 70 хвилин.
5. Готовий сік розлити гарячим по банкам і закрити.

З додаванням апельсину

Щоб отримати заготівлю з цікавішим смаком, можна змішувати морквяний сік з соками інших плодів. Смачний варіант – морквяний сік із апельсином.

Очищаємо моркву та пропускаємо її через м’ясорубку. Апельсини ретельно вимиємо, ошпаримо окропом. Натріть трохи цедри (за смаком), а з плодів вичавимо сік за допомогою спеціальної соковижималки для цитрусових.

Змішуємо морквяний та апельсиновий соки, додаємо цедри (не більше столової ложки). Даємо настоятися протягом 40 хвилин. Процідити через ситечко.

Доводимо сік до кипіння, але не кип’ятимо, розчиняємо у ньому цукор. Розіллємо сік по чистих скляних банках і стерилізуємо їх протягом 30 хвилин (літрові банки). Закриваємо герметично.

Гарбузово-морквяний сік

Дуже корисна заготівля гарбузово-морквяний сік. Він багатий на каротин і дуже корисний для зору. А малюкам такий сік допоможе швидше вирости.

• 1 кг гарбуза;
• 1 кг моркви;
• 500 гр. цукру (або до смаку);
• 1 чайна ложка лимонної кислоти (або до смаку);
• 2,5 літри води.

Очистимо моркву, вимиємо і наріжемо кружальцями товщиною не більше 0,5 см. Гарбуз розрізаємо навпіл, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо її скибочками. Сильно дрібнити не потрібно, гарбуз добре розварюється.

Складаємо моркву та гарбуз у каструлю, вливаємо 1-1,5 склянки води, додамо цукор і варимо до повної м’якості. Варимо періодично помішуючи.

Коли і гарбуз, і морква стануть зовсім м’якими, вимикаємо нагрівання і злегка остуджуємо. Перетворюємо масу на однорідне пюре за допомогою занурювального блендера, можна і через сито перетерти, але це буде складніше.

В отримане пюре увіллємо воду, додамо до смаку цукор і лимонну кислоту. Доводимо сік до кипіння, сильно зменшуємо вогонь і томимо без бурхливого кипіння 5-7 хвилин. Розливаємо сік простерилізованими банками і відразу ж закочуємо герметично.

Сік з моркви та яблук

Ще одна популярна заготівля – це яблучно-морквяний сік.

Вимиємо яблука, розріжемо їх на четвертинки і виріжемо насіннєві коробочки. Пропускаємо яблука через соковитискач. Зливаємо сік у каструлю і залишаємо наполягати. На поверхню рідини підніметься щільний шар піни. Знімаємо піну ложкою та перекладаємо в іншу ємність. Проціджуємо сік через 4-5 шарів марлі, добре віджимаємо осад. Результатом праць має стати трохи каламутний сік без м’якоті в кількості 1,5-1,7 літра.

Порада! Кількість цукру залежить від того, наскільки солодкі у вас яблука та морква. Можливо, доведеться збільшити чи зменшити його кількість. За потреби можна додати в сік трохи лимонного соку чи кислоти.

Очищаємо морквину, також пропускаємо її через соковитискач. Готовий морквяний сік проціджуємо через сито, щоб одержати практично прозорий сік. Морквяного соку із зазначеної кількості овочів вийде близько літра.

Простий рецепт

1. Коренеплоди вимити. Обрізати кінчики, почистити.
2. Натерти на тертці, прокрутити через м’ясорубку або нарізати шматочками довільної форми та подрібнити в блендері (комбайні) з додаванням води.
3. Протерту масу віджати через кілька шарів марлі або пропустити через дрібне сито.
4. За бажанням при подачі в напій додати кубики льоду.

У середньому з 1,5-2 кг соковитої моркви середнього розміру виходить 1 л соку. Все залежить від сорту, розміру та вихідної соковитості коренеплоду. У той же час, це значення більше підходить для потужної соковижималки, яка залишає вичавки практично сухими. При віджиманні соку вручну його може вийти трохи менше.

Овочевий сік з моркви, буряків та огірків

Любителі овочевих соків, напевно, оцінять цей мікс. Напій виходить не тільки дуже смачним, а й надзвичайно корисним.

Вимиємо овочі, буряк та моркву очистимо від шкірки. Окремо пропускаємо овочі через соковитискач. Даємо сокам відстоятися, а потім проціджуємо. Для проціджування можна використовувати часті сито, але якщо ви хочете отримати максимально прозорі соки, то потрібно застелити сито марлею, складеною в 4 шари. Осад, що залишається на марлі, потрібно добре віджати.

Змішуємо наші соки. Найбільше у нас має вийти морквяного соку, саме він зробить смак нашої суміші гармонійним. Зливаємо суміш у каструлю і ставимо на вогонь. Потрібно довести сік практично до кипіння, і не кип’ятити, щоб не руйнувалися вітаміни.

Розливаємо сік чистими банками. Стерилізуємо літрову тару протягом 30 хвилин за температури 90-95 градусів. Тобто вода в стерилізаторі має бути близька до кипіння, але не кипіти. Закриваємо банки із соком прокип’яченими кришками, остуджуємо «під шубою».

Вибір та підготовка інгредієнтів

Головним секретом будь-якої страви є її інгредієнти, не виняток становлять і морквяні соки. Тільки при їх правильному підборі та якісній підготовці можна закатати дійсно корисний напій, який радуватиме вітаміном, який легко засвоюється, протягом усієї зими. Однак для цього необхідно витратити чимало часу та зусиль.

Приготувати хороший сік можна практично з будь-якої моркви, але, як показує практика, далеко не кожен гібрид може відзначитися соковитою м’якоттю з насиченим смаком. Тому перед відбором коренеплодів потрібно обов’язково звернути увагу на сорт рослини.

• Дитяча солодка;
• Маестро F1;
• Імператор;
• Нантська 4;
• Болеро F1;
• Карамелька;
• Медова;
• Ласун.

• пізньостиглі – Незрівнянна, Нарбонне F1, Ромоса;
• середньостиглі – Вітамінна 6, Лосиноострівська 13, Шантене королівська, Белград F1;
• ранні – Артек, Консервний, Нандрін F1, Балтімор F1.

Варто звернути увагу на зовнішній стан плодів. Для подальшої обробки придатні лише коренеплоди з пружними тканинами, а також без явних слідів ураження шкідниками та специфічними інфекціями. Пошкоджена морква придатна для віджимання соків, проте такі плоди не повинні мати гнильних вогнищ .

Перед заготівлею соку овоч потрібно піддати стандартній підготовці. Для цього її очищають від залишків ґрунту та інших забруднювачів під прохолодною проточною водою. Після цього з кожної моркви потрібно зрізати дрібну верхню шкірку, а потім змити її залишки під водою.

Важливо! Найкраще зупиняти свою увагу на плодах насиченого помаранчевого кольору. Вони містять підвищений вміст вітаміну А, що робить їх найкориснішими для організму.