Що можна приготувати з винограду “Ізабелла”, крім вина

Читайте докладніше про корисні та шкідливі властивості винограду Ізабелла.

Купуючи улюблені ягоди для приготування кулінарних шедеврів, важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд та смак:

• грона середнього розміру, вага – до 200 г. Форма циліндрична, циліндро-конічна, з невеликими «крильцями» з боків;
• структура грона не дуже щільна, трапляється пухка;
• ягідки середнього розміру із щільною шкіркою темно-синього, майже чорного кольору;
• м’якуш слизової консистенції, яскравий аромат суниці присутній у післясмаку;
• виноградинки пружні, міцно тримаються на гронку – свіжозірваний урожай (до п’яти днів). Мляві, легко відокремлюються від гілочки ягоди піддавалися заморожуванню, можливо, неодноразово;
• при струшуванні виноградинки міцно тримаються на грона, відриваючи, відчувається опір – ознака свіжості;

У серпні «Ізабелла» має кислий смак. Пропонуючи солодкі грона зі знаменитою назвою вас обманюють.

Важливо! Ягоди пізнього сорту “Ізабелла” мають специфічне “воскове” покриття, що зберігає зерно від хвороб.

При самостійному зборі

Столово-технічний сорт «Ізабелла» дозріває наприкінці вересня – на початку жовтня, до початку листопада при теплих температурах. Сорт відрізняється зовнішнім виглядом: кущі «Ізабелли» сильнорослі, листя темно-зелені із зовнішнього боку, біло-зелені з внутрішньої, трилопатеві.

Самостійно збираючи грона для зимового зберігання, домашніх заготовок, кулінарних шедеврів, вибір роблять:

• за ступенем зрілості: стиглі ягоди відповідають всім смаковим ознакам сорту «Ізабелла»: суничний смак і «лисий» запах, вільно відриваються від грона, трохи пружиня при відділенні;
• за кольором та формою: виноградинки правильної овальної або круглої форми, шкірка щільна, майже чорна. Незрілий виноград темно-червоного, бурого кольору;
• по насінню: стигле насіння винограду коричневого кольору, добре відокремлюються від м’якоті

Важливо! Не потрібно збирати виноград рано-вранці або в дощову погоду, при закладці на зберігання кисті можуть покритися пліснявою.

Що можна зробити з винограду “Ізабелла” в домашніх умовах

Численні рецепти з стиглих ягід «Ізабелли» внесуть різноманітність у меню і припадуть до смаку всім членам сім’ї. Розглянемо, що можна приготувати з винограду даного сорту, крім вина.

Джеми

Корисні якості виноград “Ізабелла” не втрачає після термічної обробки. Протизапальні, антисептичні властивості зберігаються в джемах та варенні завдяки мурашиній, янтарній та виннокам’яній кислотам.

Важливо! У складі винограду
майже вся група вітаміну В, вітамін молодості А, РР.
Кроки 2 інгредієнти

• виноград 1кг
• цукор 0,5 кг

1. 1. Грона ретельно промивають під проточною водою через друшляк.
   2. Відокремлюють зерна від гілочок, прибираючи зіпсовані ягідки.
   3. Висипають виноград в емальовану каструлю з важким дном (щоб уникнути пригорання).
   4. Трохи збивають насіння занурювальним блендером (щоб ягідки лопнули, але не до однорідної суміші).
   5. Поміщають каструлю на середній вогонь, після закипання варять виноград 10 хвилин|мінути| помішуючи.
   6. Знімають каструлю, дають соку трохи охолонути.
   7. Проціджують суміш через сито, ретельно протирають.
   8. Макуха віджимають через два-три шари марлі, додають сік в каструльку.
   9. Знову поміщають ємність на вогонь, доводять до кипіння, акуратно додають цукор, помішуючи.
   10. Варять протягом півгодини, помішуючи. Піну періодично знімають.
   11. Банки попередньо стерилізують, висушують.
   12. Заливають джем після охолодження, закочують.

   Чи знаєте ви? До складу дієтичних страв кулінарні рецепти із «Ізабелли» не входять — у ньому багато глюкози.

   Відео: джем з винограду Ізабелла

   Компоти

   Кальцій, магній, кобальт, каротин, вітаміни груп Р і В присутні в ароматному смачному компоті із стиглої «Ізабелли».

   Для приготування 3 літрів напою знадобиться:

   Важливо! 77 ккал на 100 г продукту – калорійність компоту з винограду.

   • стиглі зерна «Ізабелли» 0,5 л банку
   • цукор 300-350 г
   • яблука 2 шт.
   • лимонна кислота на кінчику чайної ложки
   1. 1. Яблука крупно нарізати разом із шкіркою.
      2. Виноградини та яблука по черзі висипати у трилітрову банку.
      3. Якщо є, додати полуницю, малину (можна заморожену).
      4. Висипати цукор.
      5. Залити водою, не доливаючи 1,5 см до краю банки.
      6. Накрити закочувальною кришкою (не закочувати!).
      7. Розмістити у ємність із водою для стерилізації.
      8. Кип’ятити півгодини з моменту закипання.
      9. Обережно дістати банки з ємності, користуючись спеціальним утримувачем для банок, рушником або прихватками, щоб уникнути опіку.
      10. Додати|добавляти| лимонну кислоту.
      11. Долити окропом до країв банки.
      12. Закрити кришкою, закатати.
      13. Перевернути банку догори дном, розмістити на рівній поверхні, добре укутати.
      14. Дочекатися повного охолодження. Надіслати на зберігання.

      Відео: готуємо виноградний компот із яблуками

      Компоти Відео-рецепт: Компоти

      Желе

      Темно-синій колір виноградного желе чудово виглядає у десертах, сприяє кровотворній функції організму, підвищує імунітет.

      Чи знаєте ви? Саме виноград називає Біблія першою рослиною, висадженою на схилі гори Арарат після Всесвітнього потопу.

      • сік 1 склянка
      • цукор 1/4 склянки
      1. 1. Стерилізувати банки.
         2. Поставити на вогонь каструлю із водою, довести до кипіння.
         3. Одночасно промити грона Ізабелли під проточною водою.
         4. Помістити чистий виноград (без гірки) у сито діаметром на 1 см менше, ніж каструля.
         5. Акуратно опустити сито з виноградом у киплячу воду, повністю зануривши ягоди в окріп. Можна трохи натиснути ложкою, щоб ошпарився весь обсяг ягід у ситі.
         6. Потримати окропі дві хвилини.
         7. Дістати сито з «Ізабеллою» з окропу, поставити на каструльку відповідного діаметру, накрити кришкою для пропарювання.
         8. Водночас закип’ятити воду у великій каструлі повторно.
         9. Обшпарити «Ізабеллу» окропом повторно.
         10. Розмістити сито з ошпареними гронами в каструлі відповідного діаметра.
         11. Акуратно протерти сік (виноград гарячий!) дерев’яним маточкою для приготування картопляного пюре.
         12. Гарячий сік ретельно змішати із цукром до розчинення. Використовувати дерев’яну ложку чи лопатку.
         13. Залити у стерилізовані банки, закрити паперовою кришкою.
         14. Зберігати за кімнатної температури.

         Відео: готуємо виноградне желе

         Соки

         У зимові морози та розгул застуди сік «Ізабелли» допоможе підвищити імунітет, запах улюбленого напою нагадає про літо.

         Важливо! Терпкість смаку в соку: наслідок попадання пошкоджених при віджиму кісточок.

         Заготовити ароматний напій просто:

         1. Ретельно промити відокремлені від гілочок чорні ягідки під проточною водою.
         2. Віджати сік за допомогою преса або соковижималки.
         3. Розбавити: на літр соку – півлітра води.
         4. Додати цукор: на 1 л рідини – 50 г.
         5. Ставимо сік на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 25-30 хвилин, помішуючи.
         6. Одночасно стерилізуємо банки та кришки (обов’язково!).
         7. Розливаємо сік у банки, закочуємо.
         8. Перевертаємо вгору дном, ставимо на рівну поверхню. Добре укутуємо пледом, ковдрою.
         9. Після повного остигання відправляємо на зберігання.

         Фруктове пюре

         Заморозивши пюре з ягід “Ізабелли” на зиму, можна зробити заготівлю для кількох страв: компот, желе, морси, випічка сподобаються всім членам сім’ї без винятку.

         Зробити це дуже просто:

         1. Відокремте зернятка від грон.
         2. Ретельно промийте під проточною водою, використовуючи друшляк.
         3. Протріть виноградинки через сито разом із м’якоттю.
         4. Розлийте у формочки діаметру, що сподобався, і помістіть в морозилку.

         Виноградно-яблучне варення

         Ніжний та дуже густий джем насиченого темно-рубінового кольору можна використовувати для приготування шарлотки, відкритого пирога, інших кондитерських виробів, прикрашати їм торти та чізкейки, доповнювати різноманітні десерти та страви повсякденного меню.

         Вихід: 1,3 л

         Інгредієнти:

         Технологія приготування:

         1. Яблука очищаємо від серцевини, нарізаємо часточками, перемішуємо з підготовленими ягодами, заливаємо водою, накриваємо кришкою та ставимо на плиту.
         2. Після закипання гасимо плоди на слабкому вогні близько 30 хвилин, періодично помішуючи.
         3. Плодову масу перетираємо через сито, щоб позбутися шкірки та кісточок винограду.
         4. Отримане пюре з’єднуємо з цукром, перемішуємо та ставимо на плиту.
         5. Пюре, що закипіло, варимо 15 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи пінки.
         6. Гарячий десерт розливаємо у стерилізовані банки, закочуємо, щільно укутуємо та залишаємо для поступового охолодження.

         Простий та швидкий у виконанні рецепт підійде для зайнятих господинь, які не можуть присвячувати багато часу заготовкам. Ласощі мають яблучний смак з оригінальним виноградним післясмаком, який нагадає холодною зимою про теплі літні дні.

         У відеоролику досвідчена господиня докладно пояснює всі деталі такого джему:

         Як краще заготувати виноград «Ізабелла» на зиму

         Холодна пора часто викликає ностальгію за теплими літніми днями. Зробивши заготовки на зиму з винограду «Ізабелла», можна повернути запах літа в найхолодніший зимовий день.

         Ізабелла – винний сорт винограду, тому дивіться рецепти приготування домашнього вина.
         Зберегти закрутки якісними всю зиму допоможуть кілька правил їх приготування:

         • посуд потрібно обов’язково стерилізувати, щоб запобігти розвитку цвілі всередині банок;
         • ягоди відокремлювати від гілочок, одночасно сортувати, прибираючи зіпсовані, з плямами грибка;
         • виноград перед тепловою обробкою ретельно промивають під проточною водою кілька разів;
         • солодкі сиропи, маринади заливають гарячими;
         • охолоджують, перевернувши догори дном, ретельно укутавши;
         • смачний маринований виноград отримують із повністю стиглих зерен правильної форми, щільної консистенції.

         Пряне варення з цілими ягодами

         Темні ягідки в густому червоному сиропі чудово виглядають у вазі на чайному столі, а їх пряний аромат і оригінальний смак підкорять серця найвибагливіших гурманів.

         Інгредієнти:

         • виноград – 1 кг;
         • цукор-пісок – 0,7 кг;
         • кориця – 1 паличка;
         • аніс – 1 зірочка;
         • вода – 100 мл.

         Технологія приготування:

         1. У ємність для варіння кладемо виноград, цукор та прянощі, вливаємо воду, ставимо на плиту, після закипання варимо на мінімальному вогні 20 хвилин.
         2. Виймаємо корицю та аніс. Гарячий десерт розливаємо у стерилізовані банки, одразу укупорюємо.

         Така заготовка добре зберігається в домашніх умовах за кімнатної температури. Щоб зробити сироп густішим, можна збільшити тривалість уварювання або додати в кінці варіння натуральний загусник: пектин, агар-агар або желатин.

         Щоб підкреслити незвичайний смак, у виноградних десертах використовують різні фрукти, цитрусові, горіхи та прянощі – цікаві варіанти поєднань ви можете знайти у статті на нашому сайті.

         Як правильно зберігати та вживати

         Для зимового зберігання пізній сорт Ізабелла підходить добре.

         Правила зберігання такі:

         1. Вибирають грона середньої щільності, що до повного дозрівання перебували на лозі, визрівали при сухій погоді.
         2. Закладають виноград на зберігання максимум через три дні після збирання.
         3. Обов’язково попередньо оглядають вибрані грона, акуратно знімають пошкоджені, сухі ягоди.
         4. Зберігають кисті у підвішеному стані у сухому приміщенні при стабільній температурі від -1°С до +8°С, без освітлення. Зберігати необхідно в окремому приміщенні, ні в якому разі не поряд з картоплею, буряком та іншими овочами.
         5. Поруч можна поставити ємність з негашеним вапном для поглинання зайвої вологи.

         Зберігши таким чином улюблений фрукт, можна майже всі зимові місяці насолоджуватися його смаком, перед вживанням обов’язково добре оглянувши, видаливши зіпсовані виноградинки, добре промив і висушивши на друшляку або паперовому рушнику.

         Широкий асортимент напоїв, страв, десертів з «Ізабелли» радують гурманів та любителів традиційної та екзотичної кухні цілий рік, приносячи водночас задоволення від смаку, насолоду від аромату, користь від корисних речовин у складі винограду.

         Рецепт консервованого винограду гронами

         Кубанський рецепт маринованого (сеченого) винограду справить незабутнє враження на домочадців та гостей. Готувати його можна як у великих ємностях (каструля, цебро), так і в скляних банках, у будь-якому випадку закуска виходить просто чудовою.

         Для 1 літра маринаду знадобиться:

         • очищена від домішок вода. Найкраще підійде колодязна або джерельна.
         • 10 г нейодованої солі;
         • 30 г цукрового піску;
         • 10 г гірчичного порошку;
         • кориця та гвоздика за смаком та бажанням.

         Метод приготування:

         1. Виноград перебирається, позбавляється псованих і тріснули ягід. Якщо лози дуже великі, їх слід розділити на кілька гілочок. Підготовлені грона щільно укладаються у чисту суху тару.

         2. У жароміцний посуд наливається необхідна кількість води (орієнтуємося на обсяг заготовок), ставиться на варильну поверхню. Коли рідина закипить, до неї всипаються всі необхідні інгредієнти, добре перемішуються до повного розчинення сухих речовин. Потім заливка знімається з вогню і залишається на столі доти, доки не охолоне до температури приміщення.

         3. Маринад, що остигнув, добре перемішується, так як гірчиця має властивість осідати на дно, і розливається по заповненій виноградом тарі так, щоб рідина повністю покривала ягоди.

         4. Банки закриваються капроновими кришками, а велику ємність встановлюється легкий гніт, потім вся конструкція накривається чистим рушником. Напівфабрикат забирається у темний сухий кут будинку на 20-25 днів.

         Через необхідний час ягоди будуть готові до вживання або подальшого зберігання в холодному погребі або холодильній камері.

         17 найкращих рецептів заготовок з винограду на зиму в домашніх умовах

         Пропонуємо продовжити сезон домашніх заготовок. Смачний виноград на зиму – це багато пригощань. Корисні десерти для дітей та дорослих. Здавалося б, звичайна ягода таїть у собі величезну користь. У рецептах використовується безкоштовний виноград, який росте на дачних ділянках. У вас є такий? Якщо так, ягідні ласощі стануть чудовою підмогою для зимових десертів. Якщо ні, беріть виноград із осінніх ринків. Наприкінці серпня та вересні у містах влаштовуються сільськогосподарські ярмарки із цілком доступними продуктами.

         Виноградне варення

         Варення – це простий десерт. Взимку дістаньте баночку насолоди до чаю, для бутербродів. Використовуйте смачний виноград як начинку до пиріг або прошарок для торта.

         Простий рецепт із солодкого винограду

         • виноград – 1 кг;
         • цукор – 800 г;
         • вода – 300 мл;
         • ванілін – шепітка;
         • лимонна кислота – на кінчику ножа.
         1. Виноградини зніміть із гілок. Зануріть у воду на пару хвилин. Промийте. Витягніть. Дайте рідини стекти.
         2. У каструлі зваріть сироп. Змішайте цукор із водою, ваніліном та лимонною кислотою. Закип’ятіть. За досвідом раджу додавати лимонну кислоту саме зараз. Інакше вона погано розчиниться.
         3. У сироп викладіть ягоди. Перемішайте лопаткою.
         4. Зніміть із вогню. Дайте спокій на 6 годин.
         5. Поставте вогонь. Варіть із моменту закипання 10 хвилин.
         6. Відставте на 8 годин. Ягоди поступово просочаться сиропом.
         7. Знову доведіть до закипання. Варіть 10 хвилин.
         8. Розкладіть по гарячих банках. Щільно закупоріть кришками. Заберіть на зиму в прохолоду.

         З грушами

         1. Виноград переберіть. Промийте. Викладіть у таз для варіння.
         2. Очистіть фрукти. Наріжте довільно не крупно. Відправте в таз.
         3. Засипте цукром зверху. Чи не перемішуйте. Відставте на годину.
         4. За годину побачите, як цукор розчинився у фруктовому соку. Ставте на повільний вогонь. Акуратно помішуйте.
         5. З моменту закипання варіть 35 хвилин. Як тільки сироп загусне, все готове.

         Любите варення з моркви? Замініть у рецепті груші тертою морквою. Підсипте пару щіпок кмину. Виходить смачно. Завдяки універсальності багатьох рецептів господині навчилися змінювати склад сировини для отримання ще одного смачного рецепту.

         Із соку з яблуками

         Візьміть продукти з минулого рецепту. Тільки масу груш замініть м’якоттю яблук. Рецепт ідеально підходить для винограду із кісточками. Кроки приготування:

         1. Вижміть із винограду сік. Намагайтеся залишати суху мезгу.
         2. Змішайте цукор із соком. Доведіть до кипіння. Варіть при помішуванні на середньому вогні. Суміш має уваритися вдвічі.
         3. Яблука очистіть. М’якуш наріжте тонкими слайсами. Додайте сироп. Перемішайте.
         4. Зніміть із вогню. Наполягайте ще 5:00 без кришки.
         5. Доведіть до закипання. Розкладіть по банкам.

         Цим самим способом заготовляйте варення з винограду з грушами або динею.

         З лимоном

         1. З|із| цукру з водою зваріть сироп.
         2. Додати виноградини. Перемішайте. Варіть до закипання, потім ще півгодини.
         3. Зніміть із вогню. Наполягайте 3:00.
         4. Лимон обшпарити окропом. Остудіть. Наріжте тонко слайс разом із цедрою. Додати в каструлю.
         5. Варіть масу ще півгодини. Час засікайте після закипання варення.
         6. Розкладіть по банкам. Збережіть на зиму в прохолоді (підпіл, підвал).

         Лимони в рецепті до смаку заміняйте апельсинами або лаймом.

         З волоськими горіхами

         • виноград сорту без кісточок – 500 г;
         • цукор – 500 г;
         • ядра волоських горіхів очищені – 100 г;
         • вода – 2-3 ст. л.;
         • ванільний цукор – 1 ч. л. (або насіння зі стручка натуральної ванілі).
         1. Важливо правильно підготувати інгредієнти. А саме – горіхи. Ядра волоських горіхів промийте у холодній воді. Обсушіть на паперових рушниках. Сухі ядра перекладіть у сковороду. Обсмажте до хрускоту шкірки. Темна шкірка стане крихкою. Остудіть горіхи. Зчистіть залишки темної шкірки. Білі чисті ядра використовуйте у рецепті. Їх за бажанням можна посікти ножем або готувати половинками.
         2. Виноград сполосніть. Залишіть у ситі, щоб стекла рідина.
         3. У каструлі цукор змішайте із водою. Зверху покладіть виноград. Залишіть на 30-40 хвилин. За цей час почне утворюватись сироп.
         4. Поставте каструлю на тихий вогонь. Варіть до закипання.
         5. Додати горіхи. Перемішайте.
         6. Продовжуйте варіння. Загалом з моменту закипання засікайте 35 хвилин. Через цей час варення з винограду з волоськими горіхами буде готове. Або дивіться готовності щодо краплі сиропу. Вона не повинна розпливатись на сухій тарілці.

         За таким же принципом готується варення з мигдалем та прянощами. Різниця у підготовці горіхів. Мигдаль обшпарити окропом, закрийте кришкою хвилин на 5-6. Відкиньте мигдаль на сито. Очистіть від шкірок вручну. Білі горіхи використовуйте при варінні варення. Серед спецій до рецепту підійде бадьян, кориця.

         З яблуками, гарбузом та коньяком

         Рецепт приготування варення з винограду з яблуками, гарбузом та коньяком мало чим відрізняється від класичного варіанту. Різниця у сировині. Як і у звичайному способі співвідношення цукру та сировини береться 1:1. Коньяк додається в останню чергу за кілька хвилин до закінчення варіння.

         Важливо. У рецепті використовується молодий гарбуз. Шматочки швидко варяться. У вас великий гарбуз із товстою шкіркою? Спочатку запікайте м’якоть у духовці. Потім потовкніть і додайте до варіння.

         • сік від винограду – 300 мл;
         • цілі виноградини – 250 г;
         • м’якоть яблук – 300 г;
         • гарбуз – кілограм;
         • цукор – 850 г;
         • коньяк – столова ложка.
         1. Виноградини зніміть із грон. Промийте.
         2. М’якуш яблука і гарбуза наріжте дрібними кубиками.
         3. Складіть у каструлю нарізку та виноград. Залийте виноградним соком. Засипте цукром.
         4. Варити до закипання, потім ще 5 хвилин. Піну забирайте шумівкою.
         5. Зніміть із вогню. Дайте настоятися дві години.
         6. Знову доведіть до кипіння. Варіть 3 хвилини. Влийте коньяк. Перемішайте.
         7. Розкладайте по стерилізованих банках. Закатайте кришками. Заберіть на зиму.

         Фруктове пюре з Ізабелли

         Зробити фруктове пюре із винограду дуже просто. Для цього рекомендується мати інструмент для переробки овочів та фруктів у пюре. Ягода у самостійному вигляді дає кислий смак, тому рекомендується розбавити її іншим улюбленим фруктом чи плодом. Рекомендується вибирати яблуко та інші щільні фрукти.

         1. Перебрати ягоди та фрукти.
         2. Яблука очистити, нарізати, вирізати серцевину. Ягоди також переглянути.
         3. Переробити інгредієнти у пюре зручним способом. Додати цукор.
         4. Проварити масу як сироп до потрібної консистенції. Слідкувати, щоб пюре не підгоріло.
         5. Вживати у свіжому вигляді або замовити десерт на зиму у банки.

         Пюре можна приготувати практично з усіх фруктів чи ягід. До солодких плодів рекомендується додавати лимон для різноманітності смаку, а також для користі сезон зимових застуд.

         Ягоди винограду більш ніж на половину складаються з води, в них багато органічних кислот, мінеральних солей, пектину, цукру, вітаміни С, В1, B2, B6, PP. У всьому світі виноград на 2/3 від урожаю використовується для виноробства. Відходи йдуть для виробництва спирту, ферментних та вітамінних концентратів, таніну, винного каменю та кислоти. Крім цього, з винограду готують чудові компоти, желе, варення. Його сушать, маринують, замочують і вичавлюють із ягід сік. ВИНОГРАДНИЙ СІК

         Це найпростіша заготівля на зиму. Беремо на переробку плоди, бажано цукристіші, але взагалі підуть будь-які. Сік можна отримати за допомогою соковарки, соковижималки, гвинтові преси. А можна й без таких пристроїв. Виноград на сік вимити, дати стекти воді. Розім’яти руками ягоди чи пропустити через м’ясорубку. Відцідити, злегка протираючи, через сито чи друшляк, потім відкинути на марлю. У віджату мезгу можна додати літр холодної кип’яченої води на 10 кг мезги і відцідити ще раз. Іноді сік першого та другого віджиму перемішують. Прогрівати 15 хвилин|мінути| не доводячи до кипіння. Потім доводимо до кипіння і гарячим розрізаємо в банки. Закатати. Можна спочатку розлити по банкам і стерилізувати виноградний сік у літрових банках 25 хвилин (воду довести до кипіння і відразу зменшити вогонь, щоб не вирувало). Перероблений виноград на сік можна використовувати в інших рецептах заготовок.
         МАРИНОВАНИЙ ВИНОГРАД

         Ця заготовка на зиму служить гарним доповненням до смаженого м’яса та птиці. Готується слабокислий маринад. На 1 літр води йде 100-грамова склянка цукру, 100-грамова склянка оцту. Цю суміш закип’ятити. Виноград помити, хай вода стіче. Розкласти по підготовлених банках, можна невеликими гронами, можна -розділивши на ягоди. Покласти гвоздику, лавровий лист, запашний перець, трохи кориці. Стерилізувати літрову тару 12 хвилин, 3-літрову 20 хвилин.
         Маринований виноград (інші заливки)

         А ще один набір для заливання. На 3,5 літра води, цукру 700 г, оцту 500 г, солі 1 столова ложка. Прянощі за смаком. Маринується так само. Можна просто взяти на 1 літр води цукор за смаком, порізаний лимон часточками, терта лимонна цедра. Залишати на дно банок цедру, потім закип’ятити воду з часточками. Наповнені банки залити маринадом. Стерилізувати та закатати. Маринований виноград готовий. Ось така може бути домашня заготівля.
         Маринований виноград

         2 кг винограду. Для маринаду на 3-літрову банку: 5 склянок води, 0,5 кг цукру, 0,5 склянки 5% оцту, 1 г кориці, 10 штук гвоздики. Виноград можна маринувати як гронами, так і ягодами – великими, щільними (їх відокремлюють від пензлів ножицями). У кожному випадку виноград потрібно ретельно промити, злегка обсушити та розкласти по стерильним банкам. Приготувати маринад: 10 хвилин|мінути| прокип’ятити воду з гвоздикою і корицею, додати|добавляти| цукор, дочекатися, поки|доки| розчин закипить, потім зняти з вогню і влити в нього оцет. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.
         Виноград, маринований по-вірменськи

         1 кг кистей невеликого винограду сортів «Мсхалі», «Ачабаш» або інших. Для маринаду: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону. Пензлі стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім відразу опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки. Приготувати маринад. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.
         МОЧЕНИЙ ВИНОГРАД

         5 кг винограду кисло-солодких сортів. Для заливання 2,5 л води, 80 г цукру, 25 г солі, 25 г порошку гірчиці. Вибрати стиглі, міцні, тверді ягоди. Ретельно промити їх у холодній воді, щільно укласти в емальоване відро чи каструлю, прикрити серветкою, покласти дерев’яний кружок і гніт. Приготувати заливку. Заповнити нею посуд із виноградом. Залишити за кімнатної температури на 3 дні, потім винести в холодне місце. Через 25 днів виноград буде готовим. Ознаки готовності: ягоди м’які, але цілі, кисло-солодкі із характерним запахом. Розчин – прозорий, приємний на смак та запах.
         Виноградний компот

         Для сиропу: на 1 л води – 600 г цукру. Відібрати красиві крупні ягоди винограду, ретельно промити їх, дати стекти воді та розкласти виноград по банкам. З води та цукру зварити сироп і киплячим залити ягоди. Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з підігрітою до 60 градусів водою. Стерилізувати півлітрові банки 8 хвилин, літрові – 10. Потім тут же закатати і перевернути банки догори дном до повного охолодження.
         Виноградний компот

         Для заливання: на 1л води – 1 склянка цукру. Грона винограду ретельно промити в кількох водах і дати стекти воді. Укласти грона стерилізовану трилітрову банку, заповнюючи її на третину. Приготувати заливку, розчинивши цукор у киплячій воді. Заливкою, що кипить, залити банки з виноградом так, щоб трохи вилилося, відразу закатати.
         ДОМАШНЕ ВИНО З ВИНОГРАДУ

         Виноград (переважно «Ізабелла») – 5 кг, цукровий пісок – 3 кг, вода – 12 л. Перебираємо виноград, промиваємо, розминаємо в емальованому посуді. Додаємо до ягід цукровий пісок і залишаємо на тиждень, щоб настоялося. Потім заливаємо їх кип’яченою водою та витримуємо ще протягом місяця. Потім проціджуємо вино через марлю та розливаємо у пляшки.
         На трилітрову банку: 2кг знятого з кистей темного винограду, 700г цукру та склянку холодної киплячої води
         .
         Для сиропу: 450г цукру, 1,5л води. Підготовлений виноград помістити у трилітрову банку, додати туди цукор та склянку холодної кип’яченої води. Встановити на банку водяний затвор або закрити поліетиленовою кришкою з гумовою трубкою, кінець якої опущений в банку з водою. Через 30-35 хвилин, коли бродіння припиниться, обережно злити наливку через марлю, не віджимаючи ягід, потім профільтрувати її, залити по пляшках і закупорити. З ягід, що залишилися, приготувати легке вино. Для цього укласти їх у банку, розім’яти, залити заздалегідь приготовленим сиропом, що залишився, встановити водний затвор і закрити кришкою з трубкою і залишити в теплому місці для бродіння. Через 20-30 днів процідити вміст банки, профільтрувати, розлити по пляшках і закупорити. Зберігати пляшки з наливкою та вином у теплому прохолодному місці.
         П’яний виноград

         Великий білий виноград – 1кг., горілка – 1л., цукор – 400гр., лимон – 2шт., ванільний цукор – 1 пакетик, гвоздика – 8шт., кориця – 2 палички. Вимиті грона винограду помістити на деякий час у миску з холодною водою. Потім вимити грона і зрізати виноградинки з них так, щоб на ягодах залишилися хвостики довжиною близько 5мм: це допоможе уникнути витікання соку. Обсушити ягоди паперовим рушником. Гострим ножем тонкою стружкою зрізати цедру з лимонів, помістити в миску, додати ванілін, гвоздику і корицю. Розчинити цукор у горілці, залити спеції, перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб сироп просочився ароматом. Заповнити виноградом стерилізовані банки, залити ароматизованою горілкою так, щоб вона повністю покривала ягоди, і закатай їх кришками. Виноград повинен наполягати перед вживанням щонайменше 2 місяці.
         Для переробки

         ягоди звільнити від гілочок. Беремо на 1 кг ягід 1 кг цукру та 120 мл води. Воду та цукор закип’ятити, покласти виноград, закип’ятити, вимкнути і залишити нехай постоїть 30-60 хвилин. Потім проварити 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Знов нехай стільки ж постоїть. Доварити на маленькому вогні до загусання та прозорості винограду. Перед розливом можна додати цедру лимона чи апельсина, трохи ванілі. Розфасувати гарячим та закатати.
         Варення з винограду

         На 1 кг винограду: цукор – 1200 гр., Вода – 2 ст., ванілін – 1-2 гр. Переважні великі сорти винограду. Очищені від гребенів ягоди промивають у холодній воді. Якщо шкірка на ягодах занадто щільна, радимо опустити їх на 1-2 хвилини в гарячу воду, потім залити ягоди киплячим сиропом і варити до готовності.
         Варення з виноградного соку та фруктового асорті

         Рецепт приготування на екстракті. Приготовлений із солодкого винограду сік уварити наполовину. Нарізати шматочками яблука, груші, сливи, персики (все за бажанням) і занурити у виноградний екстракт на 5-6 годин. Прокип’ятити на маленькому вогні 20 хвилин. Знову витримати 5-6 годин. Довести до готовності та закатати гарячим. Варення готове.
         Ще рецепт приготування варення з винограду

         Ягоди пробланшувати в окропі 1 хвилину, охолодити у воді. Готується сироп. На 1,5 склянки рідини беремо 1 кг цукру. Виноград залити гарячим сиропом та залишити на 5 годин. Потім варити 5 хвилин|мінути|. Якщо виноград із товстою шкіркою, то варити в 3 прийоми. Якщо тонкошкірий, проварити відразу після наполягання до готовності. Розфасувати в банки та закрутити. Для аромату додають до смаку цедру лимона, апельсина, ваніль, корицю.
         Виноградне варення

         На 1 кг винограду – 1 кг цукру, 300 г води, лимонна кислота, ванілін. Відібрати щільні непошкоджені ягоди, ретельно промити, дати стекти воді та опустити в окріп на 1 хвилину. Потім відразу занурити у холодну. Поки вода стікає, зварити цукровий сироп. Гарячий сироп вилити в таз, викласти виноград і залишити на 6 годин. Після цього поставити таз на плиту, закип’ятити, проварити 10 хвилин|мінути| і залишити на 8 годин. Повторити ту саму процедуру і вдруге. Третій раз проварити 8 хвилин, додати лимонну кислоту, ванільний порошок, протримати ще кілька хвилин і зняти з вогню. Гаряче варення розкласти в сухі прогріті банки, закатати.
         Варення із винограду з ароматом вишні

         3 кг винограду, 3 кг цукру, лимонна кислота, ванілін, сухі плодоніжки вишні. Ягоди винограду ретельно перебрати, промити та пробланшувати у гарячій (90 градусів) воді 2 хвилини. У цю воду для аромату заздалегідь опустити плодоніжки вишні. З води та цукру зварити сироп, опустити в нього пробланшировані ягоди та відставити на чотири години. Потім довести до кипіння, проварити протягом години на маленькому вогні, зняти з плити на 10 хвилин, додати|добавляти| лимонну кислоту і ванілін, після чого уварити варення до готовності. Прокип’ячені сухі банки підігріти і викласти гаряче варення. Прикрити кришками, поставити в каструлю з гарячою (90 градусів) водою і стерилізувати півлітрові банки 9 хвилин, літрові – 14. Закатати та охолодити, не перевертаючи банку догори дном.
         Варення з винограду з гарбузом та грушею

         0,5 кг винограду, 1,5 кг м’якоті гарбуза, 600 г груші, 3 склянки виноградного соку, сік 2 лимонів, 1,7 кг цукру, 2 ст.л. коньяку. Очищені від шкірки груші нарізати кубиками, виноград четвертинками. Видалити насіння та кісточки. Очищений і нарізаний кубиками гарбуз покласти в каструлю для мікрохвильової печі, додати 200 г цукру, закрити кришкою і запікати в мікрохвильовій печі 20 хвилин. Охолодити. Уварити в посуді з товстим дном виноградний сік до половини його початкового об’єму, потім, не знімаючи каструлю з вогню, додати цукор і, помішуючи, розчинити його. Викласти в цю каструлю фрукти та гарбуз з м’якоттю, перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Зняти з плити та залишити на 1 годину. Потім знову закип’ятити, додати|добавляти| для аромату коньяк і проварити 3 хвилини. Розлити чистими банками і закатати.
         ЖЕЛЕ З ВИНОГРАДУ

         На 1 кг винограду – 2 склянки води, на 1 л соку – 700 г цукру. Відібрати не зовсім стиглий виноград із щільною м’якоттю. Ретельно перебрати, вимити, перекласти в емальовану каструлю, довести до кипіння та проварити 16 хвилин. Отриманий сік відфільтрувати, відфільтрувати також мезгу. Сік уварити вдвічі, зняти піну. Продовжувати варити, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, перевірити, чи швидко густіє желе, якщо його розлити на тарілку. Якщо швидко – значить, желе готове, і його можна знімати з вогню. Гарячим розкласти в підігріті сухі банки, прикрити кришками і поставити на плиту в каструлю з температурою води 70 градусів. Кришку каструлі закрити. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 12. Потім банки закатати та охолодити, не перевертаючи.
         ДЖЕМ З ВИНОГРАДУ

         На 1 кг винограду: цукор – 200 гр., половина лимона. Ягоди відокреміть від кистей, вимийте і покладіть у таз для варіння. Нагрійте на слабкому вогні до появи соку. Додайте цукор і нарізаний часточками лимон. Тепер додайте вогонь і, постійно помішуючи, варіть джем до готовності, періодично знімаючи піну з насінням.
         МІД ІЗ ВИНОГРАДНОГО СОКУ (Екстракт, бекмес)

         Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд – бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під вино-горілчаних виробів. Можна у банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують як мед або для варіння різного варення замість цукрового сиропу.
         Виноградниця

         – це вид безалкогольного напою з винограду. Найкраще для нього підходять мускатні сорти. Можете сміливо пригощати їм гостей – усім сподобається! Мускатний виноград, гірчиці зерна, груші, айва, хрін, виноградне варення. Столочити 25-30 зерен гірчиці, висипати в полотняний мішечок і зашити. Вимиті груші, айву та хрін нарізати шматочками. Грона винограду ретельно промити холодною водою, злегка обсушити і скласти в дерев’яну діжку (можна також використовувати глиняний або емальований посуд). На дно покласти мішечок з гірчицею, зверху виноград. Кожні 3 ряди винограду перешаровувати грушами, айвою та хроном. Зверху залити виноградним варенням на 3 см вище за рівень покладених у діжку ягід. Закрити чистою тканиною і винести в прохолодне місце. Через 25 днів виноградницю можна подавати до столу.
         ВИНОГРАДНИЙ СИРОП

         Солодкий виноград світлозабарвлених сортів, на 1 л соку – 1 кг цукру. Для сиропу відібрати стиглі, здорові ягоди, ретельно їх промити, віджати сік і профільтрувати через щільну полотняну тканину. Додати цукор та прокип’ятити сироп 8 хвилин. Гарячим профільтрувати через марлю та розлити по стерильним сухим банкам. Тут же закатати.
         ІЗЮМ

         Купувати родзинки дорого і навіть нерозумно, якщо в саду росте свій виноград. Якщо ви сушитимете виноград з кісточками – значить, отримаєте родзинки, якщо без кісточок – кишміш. У будь-якому випадку для сушіння винограду потрібно відібрати цукристі сорти, з щільними ягодами і зрілими. Великі грона винограду розділити на кілька невеликих, видалити гнилі ягоди та ретельно промити. Пробланшувати 3 секунди в киплячому розчині харчової соди (6 г на 1 л води) і тут же промити холодною водою. При такій обробці на ягодах утворюються дрібні пори, з яких потім при сушінні краще випаровується волога. Оброблені грона викласти в один шар на сито (або іншу решітчасту основу) і сушити на сонці від двох до трьох тижнів, періодично перевертаючи. Висушені ягоди зняти з кистей, на якийсь час скласти в скриньки, витримати 2 дні, а потім перекласти в банки, і, щоб родзинки не пересохли, банки щільно закрити кришками. Хоча виноград, висушений на сонці, смачніший і кращий за якістю, його можна сушити і в духовці при температурі 70 градусів.
         ГРОЗДЯ (мочений виноград)

         10 кг винограду, 0,5 кг гірчиці. Взяти винні сорти винограду. Ягоди обірвати з кистей, викинути гнилі та пошкоджені, добре промити. Укласти в стерильні банки, посипаючи гірчицею. Залити водою, повністю покриваючи ягоди. Закрити поліетиленовими кришками, винести у прохолодне місце на 25 днів. У готової грона має бути приємний, не дуже кислий смак.
         Виноградний мармелад

         Темний виноград – 1кг, червоне сухе вино – 1/2, цукор – 500г. Помитий виноград залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім’яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається – вимкнути вогонь. Розкласти готовий мармелад у банки, дати охолонути, закрити їх кришками та поставити у прохолодне місце.
         Консервований виноград у власному соку

         Виноград, цукор. Відібрати стиглі непошкоджені ягоди, промити. З частини ягід за допомогою соковижималки або звичайного маточка вичавити сік. Дати відстоятися 3 години, потім профільтрувати, вилити в емальовану каструлю. За бажанням можна додати цукор. Закип’ятити. Злегка остудити. Іншу частину ягід розкласти по стерильним банкам та залити соком. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися в гарячій воді: півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15. Закатати. Банки перевернути догори дном, остудити та винести на зберігання в холодне місце.
         Консервований виноград із аспірином

         Десертний виноград. Для заливання: на літрову банку – 3 ст. л. морської солі, 8 ст. л. цукру, 1 таблетка аспірину, 1 ст. л. насіння гірчиці, 2 вишневі листки, 70 мл оцту. Вибрати міцний, неушкоджений виноград, ретельно вимити та розкласти по банках. Додати в кожну банку сіль, цукор, аспірин, гірчицю та вишневе листя. Закип’ятити воду, додати оцет, почекати 2-3 хвилини і залити розчином вміст банок. Щільно закрити кришками. Протягом кількох днів струшувати банки. Не стерилізувати: насіння гірчиці надійно забезпечить винограду збереження та якість. Зберігати у прохолодному темному місці.
         Консервований столовий виноград

         Виноград столових сортів, листя хріну та вишні, 5% порошок гірчиці. Для заливання: 1 склянка цукру, 1 склянка солі, 1 цебро кип’яченої води. Виноград вимити під струменем води, обсушити та обваляти у порошку гірчиці. У емальовану каструлю на дно укласти листя хрону та вишні, опустити в каструлю гумовий шланг.

         Частина 1 – Медове варення з кульбаб Частина 2 – Варення “Зливу в шоколаді” Частина 3 – Переробка винограду на зиму Частина 4 – Салат із зелених помідорів з майонезом (на зиму) Частина 5 – Псується морква? Не біда. Треба варити варення, робити напої і навіть квасити… Частина 20 – Що можна зробити з яблук Частина 21 – Солодкі помідори на зиму. Коли маринад смачніший за помідори Частина 22 — Як консервувати часник

         Процитовано 19 разів Сподобалось: 6 користувачам