Як зробити закваску для вина з винограду

Бродіння виноградного соку початок привертати увагу ще наших предків. Вони стали замислюватися над тим, як контролювати цей процес. Тепер уже відомо, що всі процеси починають відбуватися завдяки дріжджів, які і є першоосновою приготування хмільного напою. А ось для того, щоб сік просто не прокис або не перетворився на оцет, краще використовувати закваску для вина з винограду. Як її зробити в домашніх умовах ми і поговоримо в даному огляді.

Щоб уникнути перерахованих вище неприємностей, необхідно розвести заздалегідь колонію винних дріжджів (приготувати закваску) і потім підселити її до готового сусла. В цьому випадку бродіння буде протікати за всіма правилами і вино в кінцевому підсумку не зіпсується.

Таким чином, основне призначення закваски для вина з винограду – це запобігання псуванню сусла через нестачу дріжджів на зібраних ягодах. Також вона здатна істотно прискорити процедуру виробництва алкогольного напою без втрати смакових якостей.

Як зробити закваску з вина

з винограду

Для приготування необхідно відібрати кілька стиглих гроздочек винограду. Важливою умовою є те, що матеріал повинен бути зібраний тільки в суху і сонячну погоду. Саме за таких умов на ягодах накопичується максимальна кількість дріжджів. У дощову і вітряну погоду вони будуть змиватися, а при холоді – руйнуватися.

Для приготування винної закваски підійде виноград будь-якого сорту

Смакові якості ягід, відібраних для приготування закваски, не мають особливого значення. Цей параметр не вплине істотно на смак кінцевого продукту. Не має сенсу збільшувати кількість цукру в тому випадку, якщо ягоди будуть з характерною кислинкою. Знехтувати можна також і сортом винограду. Головне – щоб плоди були спілі і сухі.

Ні в якому разі не можна застосовувати для приготування закваски посуд з міді або ж оцинкованого заліза.

Винні дріжджі готують з такого розрахунку, щоб на 10 л сусла припадало близько 200 грамів ягід (це приблизно 1 склянка). Приготувати її потрібно за тиждень до того, як планується почати робити саме вино.

1. Ягоди потрібно відокремити від гілочок. Мити їх ні в якому разі не можна. На 1 склянку плодів потрібно взяти 50 грамів цукру. Все це перетерти в чистому посуді.
2. Після перетирання треба підготувати чисту банку і перелити в неї отриману мезгу.
3. Далі в посудину долити стільки води, щоб вона була заповнена на третину і ретельно все перемішати.
4. Банку щільно закрити ватою або складеної в кілька шарів марлею. Повітря повинен проходити безперешкодно, а ось комахи і шкідливі бактерії проникнути не повинні.

На завершення слід прибрати посудину в тепле місце з оптимальною температурою 22-25 ° С. Пару раз в день банку потрібно трошки сколихнути. Через 5 днів мезга повинна відокремитися від рідини і спливти наверх. На ній утворюється велика кількість бульбашок. Це свідчить про успішний хід процесу бродіння.

У цей період слід відокремити макуха. Через марлю рідину зливають в інший чистий посуд, а залишилася отжатую мезгу викидають. Отриману таким чином закваску знову прибирають в тепле місце. Через добу на поверхні повинна з`явитися пінка, що буде свідчити про нормальне протікання процесу. Як і раніше пару раз в день потрібно збовтувати ємність.

Проціджуємо суміш, звільняючи її від мезги

Після проціджування закваски витримують час, що становить приблизно 5 діб, щоб завершилися всі процеси. Далі потрібно використовувати її буквально за пару днів, інакше вона може перебродити і навіть закиснути. За зазначений час потрібно приступити до виробництва вина і встигнути заправити його приготовленої закваскою.

При приготуванні вина потрібно брати пропорції винних дріжджів в залежності від того, який тип напою ви плануєте робити. Для сухого потрібно 1-2% закваски, а ось для десертного 3-4% від загального обсягу.

Як тільки буде готове сусло, в нього просто додають приготовану самостійно закваску і далі діють згідно зі стандартною рецептурою.

з родзинок

Буває так, що погода не дозволяє зібрати виноград для приготування винних дріжджів. В цьому випадку можна його замінити родзинками, який також ні в якому разі не миють. Ягідки потрібно перебрати і відкинути мають явні ознаки псування. На 250 грамів родзинок знадобиться взяти 80 грамів цукру. Отриману суміш заливають остигнула до кімнатної температури кип`яченою водою в обсязі 500 мілілітрів (0,5 літра). Все ретельно перемішують до повного розчинення цукру і переносять в тепле приміщення на 5 днів. Після приготування закваску можна зберігати і в холодильнику, але термін зберігання не повинен перевищувати 1 тижня.

Приготування закваски з родзинок

Для приготування закваски і самого вина краще скористатися посудом, виготовленої з таких матеріалів, як емаль, кераміка, дерево або ж харчова пластмаса. Ідеальним варіантом буде скло, яке дасть можливість спостерігати за процедурою і контролювати її перебіг.

При додаванні заздалегідь приготовленої закваски процес виноробства істотно прискорюється. Також цей інгредієнт полегшує життя виноробам. Адже ризик отримати неякісний продукт або зіпсувати все знижується майже до нуля.

Бродіння найкраще здійснювати в склі у вигляді бутлів або балонів

Приготування закваски – процедура проста і не вимагає особливих навичок. Провести її може навіть новачок, що володіє певним запасом теоретичних знань. А ось нехтувати цим компонентом і відмовлятися від його застосування досить ризиковано і може призвести до того, що вся праця зі збору врожаю і його переробці піде на смарку.

Закваска для вина своїми руками

Що-що, а вже хмільні напої завжди будуть користуватися попитом на застілля, причому найчастіше в витрата йде власноруч вигнаний хміль. Процедура виготовлення його не надто витіювата і під силу практично кожному виноробу-самоука, якщо знати, як робиться закваска для вина.

У цьому уроці ми розглянемо по кроках процес куховаріння сусла, а також з`ясуємо, яким воно взагалі буває і з чого складається.

Як приготувати закваску для вина

Саморобна закваска для вина найчастіше називається суслом. Це спеціальна маса, найчастіше – рідка, яка і стає основою майбутнього домашнього вина. При цьому в класичному виноробстві прийнято уникати додавання дріжджів в напій при виготовленні – роль дріжджових грибків виконує флора, що мешкає на самих фруктах і ягодах. А цукровий пісок, всипати в сусло, є природним стимулятором цього процесу.

Так, для отримання, скажімо, смачного і ароматного алкогольного напою з стиглого винограду ніякі дріжджі вам і не потрібні. Досить потовкти урожай в масу, яка і ставиться на подальше бродіння, поки не визріє сьогодення, класичне вино.

З інших ягід вино готують трохи інакше: в закваску нерідко додається вода, а часом – сушені виноградини, багаті природними дріжджовими грибками.

Якщо ви бажаєте отримати класичний продукт, вигнаний за всіма правилами і з дотриманням технологій, робити закваску на дріжджах не варто. Навіть спеціальний інгредієнт, який призначається для отримання домашніх вин, може помітно погіршити смак і аромат напою. Ось чому додавання дріжджів в сусло – крайній захід. Краще використовувати немитий родзинки. Для цих цілей він підходить просто ідеально, і ефект бродіння від нього буде нітрохи не гірше.

Звичайно новачки в мистецтві виноробства мають на увазі під закваскою отримання сусла – це продукт, в кінцевому підсумку трансформується в вино. При цьому роблять закваску з простих інгредієнтів, а основою завжди є саме ягідне або фруктове сировина. Відправляючи його на первинне бродіння, ми в підсумку і отримуємо ту саму закваску – сусло, яке на другому етапі бродіння і перетворюється в молоде вино.

Як приготувати закваску для вина

Важливі поради та рекомендації по виготовленню домашньої закваски для вина

• Пам`ятайте, що зайві інгредієнти в алкогольному напої вам ні до чого. Краще завжди прагнути дотримуватися класичного рецепта і уникати відсебеньок. Адже зайва самодіяльність нерідко зводить всі зусилля нанівець і губить вино.
• Ідеальна закваска – це та, де присутні природні дріжджі, а не інгредієнт з пакета. Наприклад, найбільше таких грибків, що викликають рясне бродіння, знаходиться на шкірці виноградних плодів. З цієї причини родзинки – відмінне доповнення до заквасці для вина.
• отримати сусло з ягід або фруктів дуже просто. Їх необхідно потовкти або ретельно передавити, щоб отримати більш-менш однорідну масу, найбільше нагадує пюре. Якщо вино готують не з винограду, то найчастіше такі плоди спершу обмивають під водою, а потім товчуть. В кінці до маси додається цукор і трохи родзинок (при необхідності). Закваска забирається на декілька днів в тепло, де і стає відмінною основою для майбутнього домашнього вина.
• Щоб закваска вийшла вдалою і не зіпсувала напій, на приготування якого піде не один місяць, варто ретельно відбирати для неї сировину. Пам`ятайте, що для домашнього вина підходять лише стиглі, але не зіпсовані плоди. Якщо ягоди запліснявіли або підгнили, то вино ризикує опинитися в підсумку зіпсованим. Ось чому перед приготуванням винних заквасок слід гарненько перебирати сировину.
• З чого і яким би способом ви не робили сусло, для нього буде потрібно чистий посуд, а в ідеалі – скляна. Тому будь-які ємності, з якими стикатиметься саморобна закваска, необхідно стерилізувати. Якщо всередині виявляться хвороботворні мікроорганізми, вони почнуть активно розмножуватися і знищать всі ваші праці.
• Навіть найскладніша закваска готується по приблизно однаковим сценарієм, а потім настоюється в тепленьке містечку протягом 3-6 суток. Цей же етап вважається стартовим в процесі отримання вина. А ось щоб поставити прекрасний алкогольний напій і дочекатися його дозрівання, доведеться витратити від 1 до 6 місяців.

Як зробити вдома винну дріжджову закваску (сусло)

Щоб отримати гарну закваску для майбутнього вина, можна додати до будь-яких ягід або плодів готові винні дріжджі. У цьому випадку на 400 грамів сировини (ягід) використовується 200 грамів спеціальних дріжджів. Також в рецепт додають і цукровий пісок в кількості близько 100 грамів. І, звичайно ж, очищену або кип`ячену воду – близько 2 літрів.

Така закваска може виготовлятися з будь-яких ягід і фруктів, а тому її вважають універсальною. Вона рекомендована для вигонки домашнього вина з плодів, на поверхні яких живе занадто мало дріжджових грибків.

Процес приготування простий:

• Розминаємо стиглі ягідки, щоб з них виділився нектар. Простіше це робити за допомогою кухонного блендера, але можна припустити урожай і через м`ясорубку або просто розчавити чимось в мисці. Враховуйте, що мити плоди перед цим потрібно далеко не завжди.
• Наступним кроком є ​​додавання в плодове пюре цукрового піску.
• Також на цьому етапі в масу засипають винні дріжджі.
• Перемішуємо всі інгредієнти як слід і перекладаємо пюре в відповідну посудину, в ідеалі – скляний. Важливо, щоб у нього було досить широке горлечко.

Ховаємо нашу заквасочку в тепле місце, куди не проникають прямі сонячні промені. І вичікуємо близько двох-трьох діб, коли почнеться активне бродіння сусла. Рекомендується раз в день перемішувати закваску.

Рецепт закваски для домашнього вина без дріжджів своїми руками

Якщо у вас є стиглий виноград, то зробити гарне сусло найкраще саме з нього. У цьому випадку ніяких зайвих інгредієнтів вам навіть не потрібно, в тому числі не потрібні і дріжджі.

Рецепт закваски для домашнього вина без дріжджів

Варто вибрати добре визріли плоди, на поверхні яких буде присутній величезна кількість природних бактерій, що запускають процес бродіння.

З цієї причини виноград, призначений для приготування закваски, ніколи не миють – з водою підуть і природні дріжджі.

Враховуйте, що такими властивостями володіють виключно Гронке соковитого рослини, а ось інші ягоди і фрукти кількістю грибків похвалитися не можуть.

Щоб зробити вдома закваску для вина, знімаємо всі стиглі і соковиті виноградники з гілочки, після чого ретельно розчавлює їх, щоб отримати сік. Зливаємо виділився нектар в підходящу ємність, залишаючи місце у горлечка пляшки. А сам отвір закупорюють марлею або чистою ваткою.

Ховаємо пляшечку з соком винограду в тепленьке місце, де температурний режим залишається стабільно на рівні 22-26 градусів Цельсія. Через кілька діб ми отримуємо натуральну закваску для домашнього вина з винограду.

Закваска для вина: як зробити з винограду, винні дріжджі

Бродіння виноградного соку початок привертати увагу ще наших предків. Вони стали замислюватися над тим, як контролювати цей процес. Тепер уже відомо, що всі процеси починають відбуватися завдяки дріжджів, які і є першоосновою приготування хмільного напою. А ось для того, щоб сік просто не прокис або не перетворився на оцет, краще використовувати закваску для вина з винограду. Як її зробити в домашніх умовах ми і поговоримо в даному огляді.

Для чого потрібна закваска

У промисловості є можливість дотримуватися стерильні умови, температуру та інші не менш важливі параметри, які гарантують отримання на виході високоякісного продукту. Удома ж такої можливості, як правило, немає. Тому дріжджі можуть почати гинути, а замість цього розвиваються інші мікроорганізми, які приведуть до появи цвілі, Прокисання напою і неможливості його подальшого вживання. При недостатній кількості дріжджів або їх поганий активності можна отримати мутний продукт з сумнівним смаком.

Закваска для вина

Щоб уникнути перерахованих вище неприємностей, необхідно розвести заздалегідь колонію винних дріжджів (приготувати закваску) і потім підселити її до готового сусла. В цьому випадку бродіння буде протікати за всіма правилами і вино в кінцевому підсумку не зіпсується.

Таким чином, основне призначення закваски для вина з винограду – це запобігання псуванню сусла через нестачу дріжджів на зібраних ягодах. Також вона здатна істотно прискорити процедуру виробництва алкогольного напою без втрати смакових якостей.

Як зробити закваску з вина

з винограду

Для приготування необхідно відібрати кілька стиглих гроздочек винограду. Важливою умовою є те, що матеріал повинен бути зібраний тільки в суху і сонячну погоду. Саме за таких умов на ягодах накопичується максимальна кількість дріжджів. У дощову і вітряну погоду вони будуть змиватися, а при холоді – руйнуватися.

Для приготування винної закваски підійде виноград будь-якого сорту

Смакові якості ягід, відібраних для приготування закваски, не мають особливого значення. Цей параметр не вплине істотно на смак кінцевого продукту. Не має сенсу збільшувати кількість цукру в тому випадку, якщо ягоди будуть з характерною кислинкою. Знехтувати можна також і сортом винограду. Головне – щоб плоди були спілі і сухі.

Ні в якому разі не можна застосовувати для приготування закваски посуд з міді або ж оцинкованого заліза.

Винні дріжджі готують з такого розрахунку, щоб на 10 л сусла припадало близько 200 грамів ягід (це приблизно 1 склянка). Приготувати її потрібно за тиждень до того, як планується почати робити саме вино.

1. Ягоди потрібно відокремити від гілочок. Мити їх ні в якому разі не можна. На 1 склянку плодів потрібно взяти 50 грамів цукру. Все це перетерти в чистому посуді.
2. Після перетирання треба підготувати чисту банку і перелити в неї отриману мезгу.
3. Далі в посудину долити стільки води, щоб вона була заповнена на третину і ретельно все перемішати.
4. Банку щільно закрити ватою або складеної в кілька шарів марлею. Повітря повинен проходити безперешкодно, а ось комахи і шкідливі бактерії проникнути не повинні.

На завершення слід прибрати посудину в тепле місце з оптимальною температурою 22-25 ° С. Пару раз в день банку потрібно трошки сколихнути. Через 5 днів мезга повинна відокремитися від рідини і спливти наверх. На ній утворюється велика кількість бульбашок. Це свідчить про успішний хід процесу бродіння.

У цей період слід відокремити макуха. Через марлю рідину зливають в інший чистий посуд, а залишилася отжатую мезгу викидають. Отриману таким чином закваску знову прибирають в тепле місце. Через добу на поверхні повинна з’явитися пінка, що буде свідчити про нормальне протікання процесу. Як і раніше пару раз в день потрібно збовтувати ємність.

Проціджуємо суміш, звільняючи її від мезги

Після проціджування закваски витримують час, що становить приблизно 5 діб, щоб завершилися всі процеси. Далі потрібно використовувати її буквально за пару днів, інакше вона може перебродити і навіть закиснути. За зазначений час потрібно приступити до виробництва вина і встигнути заправити його приготовленої закваскою.

При приготуванні вина потрібно брати пропорції винних дріжджів в залежності від того, який тип напою ви плануєте робити. Для сухого потрібно 1-2% закваски, а ось для десертного 3-4% від загального обсягу.

Як тільки буде готове сусло, в нього просто додають приготовану самостійно закваску і далі діють згідно зі стандартною рецептурою.

з родзинок

Буває так, що погода не дозволяє зібрати виноград для приготування винних дріжджів. В цьому випадку можна його замінити родзинками, який також ні в якому разі не миють. Ягідки потрібно перебрати і відкинути мають явні ознаки псування. На 250 грамів родзинок знадобиться взяти 80 грамів цукру. Отриману суміш заливають остигнула до кімнатної температури кип’яченою водою в обсязі 500 мілілітрів (0, 5 літра). Все ретельно перемішують до повного розчинення цукру і переносять в тепле приміщення на 5 днів. Після приготування закваску можна зберігати і в холодильнику, але термін зберігання не повинен перевищувати 1 тижня.

Приготування закваски з родзинок Для приготування закваски і самого вина краще скористатися посудом, виготовленої з таких матеріалів, як емаль, кераміка, дерево або ж харчова пластмаса. Ідеальним варіантом буде скло, яке дасть можливість спостерігати за процедурою і контролювати її перебіг.

При додаванні заздалегідь приготовленої закваски процес виноробства істотно прискорюється. Також цей інгредієнт полегшує життя виноробам. Адже ризик отримати неякісний продукт або зіпсувати все знижується майже до нуля.

Бродіння найкраще здійснювати в склі у вигляді бутлів або балонів

Приготування закваски – процедура проста і не вимагає особливих навичок. Провести її може навіть новачок, що володіє певним запасом теоретичних знань. А ось нехтувати цим компонентом і відмовлятися від його застосування досить ризиковано і може призвести до того, що вся праця зі збору врожаю і його переробці піде на смарку.