Скільки солі потрібно під час засолювання капусти — на 3-літрову банку, на 1 кг овочів

Капусту можна солити в різних місткостях, частіше для цього вибирають 3-літрові скляні банки та емальовані відра. Крім шинкування різної товщини, качани капусти можна солити цілком або великими шматками. Для того, щоб приготувати смачну квашену капусту, головне, що слід враховувати – кількість кожного інгредієнта, найпершу чергу, солі. Крім солі та спецій, до капусти в деяких рецептах додають нашатковану моркву, спеції.

Овочі слід ретельно перетерти та щільно вкласти в чисту місткість, щоб стимулювати появу соку і розвиток молочнокислих бактерій.

Скільки солі та моркви потрібно додати в капусту

Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту або капусту шматочками й складає 25 г або 1 ст. л на 1 кг овочу. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.

В багатьох рецептах додають моркву. Вважається, що маса добавок не повинна перевищувати десяту частину основних овочів — на 1 кг беруть до 100 г моркви (невелику морквину).

Скільки солі потрібно на 3-літрову банку

Зазвичай на одну трилітрову банку йде від 2 до 3 кілограмів овочів. Кількість капусти залежить від того, як буде нашатковане капустяне листя — чим більші шматочки, тим менше овочів поміститься в банку. Овочі повинні повністю заповнити обсяг банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Тому для заготівлі 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі, а це близько 2-3 столових ложок. Моркви можна натерти 150-200 г.

Скільки потрібно класти солі на відро

Для приготування квашеної капусти часто використовують відра об’ємом 5 л. Для заповнення такої місткості буде потрібно близько 5 кг овочів та 4-5 ложок солі.

Скільки солі класти в розсіл, у разі засолювання качанами, шматками капусти

Для засолювання капусти з розсолом в розрахунку на 2 кг потрібно 1, 5 л води, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру. також додати перець та лавровий лист.

Під час засолювання капусти цілими качанами діаметром до 30 см популярні два варіанти – 250 г солі або 400 г солі на 10 л води.

Розсіл на 10 кг капусти для засолювання великими шматками зазвичай готують з 7 л води та 250 г солі.

Читайте також:

Солодкі помідори на зиму в 3-літровій банці

У холодну пору року дуже хочеться з’їсти щось смачне. Щоб себе потішити, багато господині заготовляють солодкі помідори на зиму, використовуючи рецепти на 3-літрову банку.

З болгарським перцем

Існує безліч рецептів солодких помідорів на зиму, але це вважається одним з найбільш вдалих. Кількість інгредієнтів розрахована на 3-літрову банку.

• помідори – 1,5 кг;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9 % – 3 ст. л.;
• цибуля – 2 шматочки;
• болгарський перець – ¼ шт.;
• духмяний перець в горошку – 5 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кріп – 1 гілочка;
• лист вишні – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

• Ретельно вимити томати. Почистити цибулю і часник, теж вимити. У перцю видалити все зайве.
• Порубати цибулю невеликими шматочками. Покласти в стерильну тару. Відправити сюди також листя вишні, лавровий лист і кріп.
• Подрібнити часник і покласти в банку. Додати духмяний перець.

• Акуратно укласти в ємність томати. Кожен плід наколоти ножем, щоб шкірка не лопнула при закатці.
• Овочі в банку залити киплячою водою. Прикрити кришкою і дати постояти хвилин 10.

• Після закінчення зазначеного часу рідину вилити в каструлю. Додати 3 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі (краще всього кам’яної).
• Поставити каструлю на вогонь і почекати, поки її вміст скипить.
• У банку вилити вказану кількість оцту.
• Залити томати киплячим розсолом. Накрити кришками і закатати.

Перевернути банки і тепло вкрити. Почекати повного остигання і прибрати в холод на зберігання.

Помідори з яблуками

Якщо хочеться спробувати незвичайні солодкі помідори, слід заготовити їх на зиму по цьому рецепту на 3-літрову банку. В даному випадку не використовується оцет або лимонна кислота, так як яблука і без того виступають консервантом і надають пікантність смаку.

• кислі яблука – 3 шт.;
• помідори – 1,5 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода.

• Вибрати томати середнього або невеликого розміру, добре вимити.
• З яблук видалити серединку. Порізати фрукти великими шматками або кільцями. Шкірку не прибирати.

• На дно підготовленої банки викласти нарізані фрукти, а потім томати. Кожен плід перед цим проколоти кілька разів.
• Під час розкладання помідорів додати ще яблук. Інгредієнти розміщувати щільно, але не дуже притискати.

• Залити заготівлю киплячою водою. Прикрити стерильними кришками і дати постояти протягом 20 хвилин.
• Злити рідину з банки в каструлю. Додати туди сіль, цукор, поставити на плиту. Закип’ятити і готувати близько хвилини до повного розчинення сипучих компонентів.

Вилити киплячий розсіл в банки і закрити кришками. Перевернути і тепло укутати. Після остаточного охолодження (не менше доби) прибрати заготовки в холод на зберігання.

Дуже смачні помідори

Ці солодкі помідори на зиму виходять в міру гострими і неймовірно смачними. Рецепт розрахований на 3-літрову банку, а компоненти можна варіювати за своїм розсудом.

• помідори – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• чилійський перець – 1 колечко;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• лист хрону – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• корінь хрону сушений – 3 кружечка;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• перець чорний горошком – 10 шт.;
• насіння гірчиці – 15 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцтова кислота 70 % – 1 ч. л.

• Всі компоненти промити. Цибулю, часник і солодкий перець порізати довільним чином.
• На дно підготовленої банки викласти більшу частину подрібненої цибулі, кріп. Заповнити ємність томатами, додаючи шматочки перцю. Наверх додати ще трохи цибулі.

• Довести воду до кипіння і залити заготовки. Прикрити кришками і почекати 15 хвилин, щоб рідина злегка охолола.
• Воду з банок перелити в каструлю. Туди покласти кріп, листя хрону і смородини, довести маринад до кипіння. Потомити його 7 хвилин на невеликому вогні.

• Покласти в заготовку часник і лавровий лист, горошини перцю і всі спеції. Всипати цукор і сіль.
• Вилити в тару гарячий маринад і оцтову кислоту. Залити банки до горлечка.

Накрити кришками і закатати. Перевернути догори дном і загорнути в ковдру. Залишити так на 24 години, після чого перемістити в місце зберігання.

Помідори, як діжкові

Солодкі помідори по цьому рецепту на зиму виходять з дивовижним смаком. Заготовити їх з розрахунку на 3-літрову банку зможе будь-яка господиня.

• помідори – 1,5-2 кг;
• корінь хрону – 3 скибочки;
• кріп – 1 парасольку;
• листя смородини – 3 шт.;
• листя вишні – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• чорний перець в горошку – 8 шт.;
• духмяний перець в горошку – 8 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гірчиця в зернах – 1,5 ст. л.;
• гірчиця суха – 2 ст. л.;
• вода – 2,5 л.

1. Всі інгредієнти добре промити. Корінь хрону почистити і нарізати.
2. На дно підготовленої банки викласти листя смородини і кріп. Відправити туди помідори, присипаючи їх хріном і часником.
3. Злегка потрясти ємність, щоб компоненти рівномірно розподілилися. Наверх можна покласти кілька помідорів черрі.
4. Додати насіння гірчиці, горошини перцю, сіль і цукор. Залити заготівлю холодною водою і прикрити кришкою. Дати постояти в теплому місці протягом 3 днів.

Через вказану кількість часу видалити пінку зверху, якщо вона з’явилася. Додати суху гірчицю і закрити банку кришкою. Поставити в холодне місце на кілька тижнів, після чого можна пробувати.

Помідори з цибулею і селерою

Солодкі помідори на зиму за рецептом на 3-літрову банку часто готують з цибулею та іншими овочами, щоб смак був насиченим і цікавим. Нічого складного в процесі немає, а готовий результат сподобається всім.

• помідори – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• зелень селери – 1 гілочка;
• гострий перець – за смаком;
• солодкий перець – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9 % – 40 мл

• Перед заготівлею підготувати овочі і зелень промити і почистити від усього зайвого, подрібнити. При необхідності томати проткнути в декількох місцях.
• У підготовлені ємності викласти помідори, цибулю, перець і селеру. Залити киплячою водою і прикрити стерильними кришками. Залишити заготовки в такому вигляді на 20 хвилин.

• Вилити воду з банок в окремий посуд. Покласти туди цукор, сіль і довести до кипіння.
• Залити в банку вказану кількість оцту і киплячий розсіл.
• Поставити банку в каструлю з холодною водою. Після закипання стерилізувати консервацію протягом 10 хвилин.

Закатати банку з помідорами. Можна зберігати при кімнатній температурі.

Помідори з виноградом

Це дуже цікавий варіант заготовки томатів. Виноград вносить незвичні нотки. Безперечно варто хоч раз приготувати таку консервацію.

• помідори – 15 шт.;
• виноград – 2 жмені;
• гострий перець – ½ шт;
• часник – ½ головки;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет 9 % – 50 г;
• селера – 6 гілочок.

• Часник очистити і вимити, порізати подрібніше. Томати викласти в підготовлену банку, додавши селера.
• Покласти в заготовку гострий перець і подрібнений часник. Помістити виноград, попередньо ретельно промивши ягоди.

• Залити окропом і прикрити стерильною кришкою. Почекати 20 хвилин, щоб заготовка настоялася.
• Вилити рідину з тари в каструлю і покласти туди цукор і сіль. Змішати, відправити на плиту і закип’ятити.

У банку додати вказану кількість оцту і залити томати маринадом. Закатати. Особливих умов для зберігання не потрібно.

Помідори за 5 хвилин

Не завжди є достатньо часу, щоб займатися консервацією на зиму. У таких ситуаціях на допомогу приходить цей рецепт. Достатньо лише залити кип’ятком овочі і закупорити.

• помідори – 20 шт.;
• хрін – 1 аркуш;
• часник – 2 зубчики;
• перець горошком – за смаком;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 50 мл;
• аспірин – 3 таблетки;
• вода.

1. Підготувати банку і покласти на дно хрін. Відправити туди кілька промитих помідорів.
2. Покласти в ємність часник і перець. Наповнити тару овочами до верху.
3. Потовкти аспірин. Отриманий порошок висипати в заготовку, додати сіль, цукор, оцет.
4. Закип’ятити воду і залити нею помідори в банці. Закатати, перевернути догори дном, укутати. Почекати повного остигання.

Заготовити солодкі помідори на зиму не так складно, як могло б здатися. Така консервація відмінно підійде для святкового столу або звичайної вечері.

Скільки солі класти на квашену капусту

Заквасити капусту самостійно нескладно. Як правило, на одну трилітрову банку йде від 2 до 3 кг капусти. Кількість капусти залежить від того, як буде нашатковане листя. Чим більше шматочки, тим менше овочів розміститися у банку. Щоб процес бродіння був постійним, треба рівномірним шаром розкласти овочі. Моркву треба нашинкувати у кількості 150-200 г. Важливо використовувати потрібну кількість солі на квашену капусту, щоб забезпечити правильний процес бродіння. Для приготування 1 банки вистачить всипати 50-70 солі, а це приблизно 2-3 столових ложки.

Докладніше про кількість солі

При приготуванні квашеної капусти важливо звернути увагу на кількість використовуваної солі. Замала кількість солі може призвести до псування капусти, а завелика – до неприємного смаку. Що стосується кількості солі, необхідної для квашення капусти, рекомендується використовувати 2-3% від маси овочів. На літрову банку стандартного розміру потрібно додати 20-30 грамів солі. Однак, найкраще пробувати капусту після додавання солі.

Спеції, такі як кмин, ягоди ялівцю, лавровий лист і імбир, також можна додати на свій смак. Залежно від розміру банки може знадобитися відповідне регулювання кількості солі.

Скільки потрібно класти солі на квашену капусту для цілого відра

Для наповнення такої посудини потрібно близько 5 кг овочів та 4-5 ложок солі. Точна кількість солі у квашеній капусті залежить від уподобань кухаря і виду використовуваних овочів. Наприклад, якщо використовуєте більш щільну капусту, може знадобитися додати більше солі.

Найкращий спосіб знайти потрібну кількість солі – використовувати свої смакові рецептори. Якщо після приготування квашена капуста виявилася недостатньо солоною, можна додати дрібку солі. Однак, завжди потрібно спочатку скуштувати, щоб переконатися, що соління не занадто солоне.