Чим корисна стручкова квасоля та як її їсти

Як зелена, так і жовта стручкова квасоля (вона ж спаржева) є багатим джерелом фолієвої кислоти, клітковини, багатьох вітамінів і мінералів. Завдяки великому вмісту фолієвої кислоти квасолю рекомендують додавати у свій раціон вагітним жінкам, а через низький глікемічний індекс — людям хворим на діабет і тим, хто слідкує за вагою. У 100 г вареної стручкової квасолі близько 35 калорій.

Виділяють жовту стручкову квасолю, яка має м’який і вершковий смак та є джерелом калію і фосфору та зелену стручкову квасолю, яка має більш виразний смак, містить трохи більше бета-каротину і фолієвої кислоти.

Також читайте

Бобові: переваги і недоліки

У стручковій квасолі також можна знайти такі мінерали, як кальцій, цинк, залізо, фтор, мідь, марганець, бор, бета-каротин, вітаміни С і К, у невеликій кількості вітаміни групи B (B1, B2, B3, B5, B6, пантотенову кислоту).

Зелена і жовта стручкова квасоля вирощується для вживання в їжу їстівних молодих стручків. Це виділяє її з усього різноманіття видів квасолі. Також вона не дуже багата білком порівняно з іншими сортами і за своїм складом може бути зарахована більше до овочів, ніж до бобових. Стручкову квасолю можна додавати до супів, салатів, овочевих рагу, робити з нею омлет, подавати в гарнір до м’яса.

Застереження

1. Квасоля може викликати здуття живота. Хворі з подагрою та сечокам’яною хворобою повинні пам’ятати, що стручкова квасоля, як і всі бобові містить пурини і може викликати загострення хвороби, якщо її вживати регулярно у великій кількості.

2. Сира стручкова квасоля, як і решта бобових, містить в своєму зеленому насінні токсичну речовину — фазин. Але вона руйнується і втрачає токсичну дію під час термічної обробки продукту. Тому не слід забувати, що використовувати її можна тільки відварену, тушковану або приготовану на парі.

Корисними властивостями спаржевої квасолі можна користуватися цілий рік. Давайте їсти стручкову квасолю та вживати різноманітні смачні страви з нею.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Стручкова квасоля: користь і шкода

Всі знають, що звичайну квасолю не можна їсти часто, адже в великій кількості вона шкідлива для нирок. Крім того, вона досить калорійна. Але стручкова квасоля багато в чому відрізняється. Організм засвоює її легко, практично будь-яка дієта може включити її в себе. Адже калорійність стручкової квасолі низька, і в ній містяться правильні вуглеводи і багато клітковини. До того ж готується стручкова квасоля дуже просто. Давайте ж поговоримо про стручкову квасолю і її шкоду та користь

Зелену стручкову квасолю – ніжні, хрусткі стручки, яким не більше тижня від народження, – їдять цілою, не виймаючи молодих зерен.

Зелена квасоля, як і всі бобові, – уродженка Південної Америки. Спочатку її не визнавали і вирощували як декоративну рослину, але потім розсмакували і стали виводити все нові і нові сорти. Першою нацією, яка почала культивувати зелену квасолю заради стручків, зриваючи їх незрілими, були італійці.

Перша зелена квасоля була виведена в 1894 році в містечку Лерой, штату Нью-Йорк доктором Келвіном Кіні, за що він отримав горде прізвисько “батько безволокнистої квасолі”.

Зелена стручкова квасоля цінна тим, що в їжу йдуть не самі боби, що містяться в стручку, а саме молодий зелений стручок, який не досяг стану зрілості. Такі стручки, що вживаються в їжу, є дуже соковитими, хрусткими, трохи солодкуватими на смак і корисними для здоров’я завдяки унікальному складу.

Перелік корисних властивостей стручкової квасолі

Зелена квасоля містить в собі фолієву кислоту, яка допомагає відновити природний гормональний фон; розчинну клітковину, що попереджає розвитку ожиріння і допомагає позбавитися від зайвої ваги; калій, що допомагає зберегти здоров’я судин і серця.

Також у складі квасолі є залізо, що сприяє нормалізації еритроцитів крові і запобігає анемічному стану; магній, який відновлює сили і ресурси нервової системи, запобігає хронічній втомі; цинк, котрий стимулює в організмі вуглеводний обмін та мідь, що сприяє здоров’ю суглобів, попереджає артритні зміни в них.

А ще у складі стручкової квасолі великий вміст вітамінів групи В, а також А, вітамін С та Е.

Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.

Відразу ж поговоримо про шкоду та протипоказання стручкової квасолі

При всіх своїх досить численних корисних властивостях, хоч і незначної шкоди квасоля все ж приносить. Цей продукт може викликати надмірне газоутворення в кишечнику, що для здорових людей принесе лише дискомфорт. При подагрі і нефриті слід обмежити вживання квасолі, а ось такі хвороби, як виразка, гастрит, холецистит – серйозний привід відмовитися від даного продукту зовсім. Щоб зменшити її негативний вплив на травлення, квасолю необхідно проварювати або тушкувати досить тривалий час.

Види і сорти стручкової квасолі

Стручкова квасоля – представник великого і різноманітного сімейства бобових. Її стручки можуть бути різної форми – круглі (кенійська, спаржева, “французька” квасоля), плоскі, короткі – від 7 до 13 см і довгі – до 15 см.

У французькій квасолі стручки менші і тонші, ніж у звичайній (7-10 см), а на смак вони солодші і ніжніші, хоча все одно залишаються хрусткими. Вони можуть бути не тільки зеленими, але й фіолетовими або навіть чорними. Довга китайська квасоля (вона ж зміїна) по виду відрізняється від звичайної тільки довжиною – стручки можуть бути 50 см.

В Африці вирощують досить популярний та найдорожчий різновид – кенійська квасоля. Це дуже тонкі (5 мм в діаметрі) невеликі темно-зелені стручки з солодкувато-горіховим смаком.

Драконові язики – у нас цю квасолю часто називають грузинською або фіолетовою. Це строкаті стручки з фіолетовими смужками, завдовжки 12-15 см. При тепловій обробці, навіть протягом хвилини, фіолетове забарвлення зникає.

Але все ж, найпоширеніший колір стручкової квасолі – зелений, але самих різних відтінків, тому таку квасою часто називають просто «зелена квасоля» і її кулінарна сутність від цього не змінюється.

Стручкова квасоля в дієтології

Дієтологи рекомендують вживати в їжу стручки зеленої квасолі тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Калорійність стручкової квасолі становить всього 23 кілокалорії на 100 грамів, тому вона є не тільки корисним, але і дієтичним продуктом, що сприяє відновленню нормальної ваги. Якщо Ваша вага знаходиться в нормі, квасоля допоможе Вам її утримати в межах норми і зберегти прекрасну фігуру. Але для цього цей продукт необхідно включати в раціон як мінімум кілька разів в тиждень.

Секрети приготування стручкової квасолі

Чим молодша стручкова квасоля, тим ніжніший її смак. Якщо через стручок видно боби, квасоля перезріла і буде твердою.

Заморожена стручкова квасоля не тільки не поступається свіжій за смаковими якостями, але іноді і перевершує її.

Перед приготуванням промийте стручкову квасолю проточною водою і відріжте кінчики. Якщо у стручка є «жилка», видаліть її, хоча у сучасних сортів її, як правило, немає. Довгі стручки можна нарізати поперек або по діагоналі. Іноді стручки квасолі розрізають навпіл в довжину, така нарізка називається “французькою”.

Стручкову квасолю найкраще відварювати, причому не обов’язково в воді, можна в бульйоні або, наприклад, в томатному соусі.

Стручкова квасоля прекрасно поєднується з будь-яким маслом – і вершковим, і рослинним, з часником, петрушкою, кінзою, базиліком. Як і всі бобові, смак стручкова квасолі стає яскравішим з додаванням кислоти: оцту, лимонного соку, вина, помідорів. У страви з стручкової квасолі часто додають горіхи, причому не тільки волоські, а й мигдаль, і фундук.

Готується зелена квасоля досить швидко: в киплячій воді її варто варити (а краще – бланшувати) не більше 5-6 хвилин, на пару – близько 8-10.

Після вказаного часу квасолю потрібно відкинути на друшляк і облити холодною водою – тоді вона точно не розвалиться і буде яскравого зеленого кольору. Головне – не переварити.

Стручкова квасоля для краси

Відварені і розім’яті в кашку квасолеві стручки служать прекрасною основою для протизморшкової та відбілюючої маски. Також до кашки з квасолі можна додати сік з половинки лимона, і трохи оливкового масла. Масу добре перемішати і товстим шаром нанести на шкіру обличчя приблизно на 30 хвилин, після чого вмитися прохолодною водою і протерти обличчя паперовим рушником. Це засіб чудово відбілює шкіру обличчя, підвищує її пружність і скорочує кількість дрібних зморшок. Крім того, квасолева маска має зволожувальні і поживні властивості.

Отже, стручкова квасоля є дуже корисною бобовою культурою, калорійність якої низька. Корисні властивості рослини повинні бути оцінені тими, хто дотримується здорового способу життя і правильного харчування. Продукт необхідно включити в меню, якщо він не протипоказаний організму людини. Як Ви вже зрозуміли, цей продукт є легко засвоюваним і його можна вживати і дітям, і дорослим.

Бережіть себе та своє здоров’я!

Цікаво також: Середземноморська дієта: 10 кроків

Related Posts:

Лікувальні властивості стручків квасолі: користь і протипоказання, рецепти для застосування

Квасоля використовується не тільки для приготування страв. Продукт також вирощують для використання в медицині, в основному народної. Однак компоненти, що містяться в стручкової квасолі, можуть входити до складу ліків і фармацевтичних компаній. Пропонуємо розібратися, чому квасоля так популярна як лікарський засіб.

Властивості стручків квасолі

Стручкова, або як її ще називають спаржева квасоля, містить в собі багато макро- і мікроелементів. Деякі вважають, що рослина добре впливає на імунітет за рахунок лектинів (спеціальні білки), але це не так. Лектини з квасолі допомагають пов’язувати розчинені вуглеводи. Вони також можуть впливати на рівень білка в крові.

Чи знаєте ви? У м’ясі курки білка менше, ніж в бобових.

Основні властивості квасолі:

• зменшує і ліквідує запальні процеси;
• має сечогінну дію;
• використання при вірусних захворюваннях прискорює одужання;
• нормалізує показники рівня глюкози в крові.

Стулки стручкової квасолі застосовують також як антибактеріальний і ранозагоювальний засіб.

чим корисні

Склад бобової культури різноманітний. Всі компоненти задіяні в поліпшенні вашого здоров’я.

Тому бажано знати про кожного з них докладніше:

1. бетаїн. З точки зору хімії — похідне гліцину. У медицині бетаїн входить до складу ліків, що поліпшують функції печінки.
2. аргінін, про який можна почути в магазинах спортивного харчування, одне з основних речовин квасолі. Він впливає на вироблення гормону росту, який допомагає м’язам відновлюватися і впливає на омолодження організму. Аргінін збільшує анаболизм. Його можна зустріти і в складі багатьох кардіологічних препаратів.
3. лізин — амінокислота, як і аргінін. Також використовується у виробництві спортивного харчування. Лізин входить до складу білків. На недостатній рівень амінокислоти може вказувати швидка стомлюваність, сонливість, випадання волосся і навіть проблеми в репродуктивній системі. Тому наявність бобової культури, яка багата на лізин, важливо в вашому раціоні.
4. тирозин — амінокислота, яка впливає на апетит і пригнічує його. Сприятливо діє при схудненні, так як допомагає організму не відкладати зайві жири.

У стулках стручкової квасолі міститися і інші амінокислоти, які сприяють виробленню гормонів і поліпшення здоров’я. Серед таких триптофан і лейцин. Холін — важлива речовина, що входить до складу бобових. Саме він регулює рівень інсуліну в крові. Ще один компонент, який грає чималу роль у впливі на організм є геміцелюлози.

Дізнайтеся: квасоля — це білок або вуглевод.

Вони допомагають знизити рівень холестерину і покращують ліпідний обмін, який відбувається в наших клітинах. Стулки квасолі в різному вигляді застосовують для лікування ревматизму, захворювань печінки, нирок і серця. Ефективні для лікування дисфункцій підшлункової залози.

Можливу шкоду й протипоказання

Стулки не є повністю безпечним продуктом. Адже якщо у вас алергія на рослини сімейства Бобові, то даний продукт заборонений. У разі вживання, він може викликати алергічну реакцію, яка може супроводжуватися висипом, анафілактичним шоком і навіть набряком Квінке. Відвар із стулок стручкової квасолі потрібно з обережністю вживати вагітним жінкам або в період лактації. Рекомендується консультація з лікарем. У таких випадках можуть бути протипоказання і для використання препаратів, до складу яких входить продукт.

Використання стручків в народній медицині

Стручкова квасоля поширена в офіційній медицині. Однак її можна використовувати, вибираючи народні способи лікування. По-перше, це може виявитися дешевше. По-друге, вирощуючи продукт самостійно, будете впевнені в його екологічності. По-третє, ви зможете самостійно регулювати кількість необхідних речовин. Використовуються стручки в народній медицині в сухому вигляді для відварів або настоянок.

Важливо! Навіть якщо ви звертаєтеся до рецептів з народної медицини, то проконсультуйтеся з лікарем. Адже багато хто може носити лише формально лікувальний характер і на практиці не допомагати.

Терміни збору і заготівля

Бобова культура збирається у міру її дозрівання. Якщо ваша мета зберегти продукт на зиму, тоді варто трохи почекати, коли самі стручки почнуть жовтіти. Адже в такому випадку ви, по-перше, отримаєте насіння для вирощування на наступний рік. По-друге, зможете використовувати для приготування страв. І, по-третє, дасте самим стулок більше дозріти.

Після збору і лущення, стулки промивають, висушують. Не можна витирати. Потім розкладають на бавовняно матеріалі і висушують. Місце потрібно підібрати сонячне. Найчастіше висушуються на підвіконні. Під час заготівлі матеріалу не накривайте стулки тканиною, адже це не дасть всій вся волога не випарується. Лежати заготовки повинні поки не стануть повністю сухими. Для зберігання ви можете використовувати банки з герметичними кришками або пакети з zip-lock.

Як правильно заварювати стручки квасолі

Бобова культура буде корисна лише в тому випадку, якщо лікарський засіб з неї правильно приготують. Хоча це не вибагливий продукт. Адже стулки можна наполягати як в холодній воді, так і довго кип’ятити. Щоб стручки спаржевої квасолі були ефективні, існують спеціальні рецепти. Давайте розберемо деякі з них нижче.

Важливо! Заваров, настої та чаї з лушпиння квасолі робіть концентрованими і вживайте без цукру.

застосування

Як вже описувалося вище, стулки бобової культури мають різні властивості.

Ось рецепт по їх використанню як сечогінний засіб:

У рецепті можна використовувати кип’ячену воду, яку охолодили заздалегідь в морозилці. Для прискорення приготування рекомендують і дистильовану воду, тобто очищену. У холодну воду висипаєте все подрібнені стулки і перемішують. Весь напій перелити в термос і настоювати протягом 8-10 годин. Діуретик готовий. Перед вживанням слід процідити. П’ють по 200 мл тричі на день до їди.

Як використовувати стулки квасолі, якщо ви хочете зміцнити імунітет:

Стулки висипаються в чашку і заливаються окропом. Рекомендується використовувати спеціальні фільтри пакетики, щоб потім не проціджувати чай. Настоювати не менше 10 хвилин. Після чого випити, поки він гарячий або теплий. Такий напій радять пити раз в день.

При цукровому діабеті

Будь-який вид квасолі актуальний як лікарський засіб від діабету. Однак в окремих випадках бобова культура використовується як монотерапія. Лікар може призначити стулки бобових як додатковий засіб, яке в тандемі з іншими ліками буде покращувати стан пацієнта. Бобова культура підійде людям з 2 типом діабету. Але самостійно вводити її в будь-якому вигляді не можна. Потрібна обов’язково рекомендація лікаря на основі аналізів.

Чи знаєте ви? У Китаї на основі фасолевой борошна роблять цукерки.

Якщо така є, то ось кілька рецептів:

1. Стулки, коріння лопуха, листя чорниці, бузинові квітки, солома вівсяна. Всі інгредієнти потрібно взяти в рівній кількості і подрібнити у блендері. Після цього з усією суміші береться 3 ст. л. і висипається в каструлю, де заздалегідь вже налитий 1 л води. Потім всю суміш кип’ятять на повільному вогні протягом 20 хвилин. Після закінчення часу варіння, дають охолонути і профільтровивают. Напій готовий. Обов’язково пити без замінника цукру, 7 раз в день перед їжею. За один прийом потрібно випивати 1/4 склянки.
2. Стулки (50 г) залити окропом (400 мл). Залишити все в термосі на 8-10 годин. Після вживати по 100 мл за 30 хвилин до їди 4 рази на день.

У косметології

Бобова культура, на подив, відмінний компонент косметологічних засобів. Вона входить в їх склад, тому що глибоко очищає шкіру і справляється із запальними процесами. Її рекомендують використовувати підліткам і людям з проблемною шкірою, адже стулки квасолі відрізняються ранозагоювальну властивістю і допомагають прибрати постакне.

Чи знаєте ви? В Японії з квасолі виготовляють пудру.

Навіть завареними стулками можна протирати обличчя. Це сприятиме виробленню ще більшого кількість колагену і оновленню шкіри. Розчин з додаванням календули і стулок буде вдалим рішенням для людей з жирною шкірою.
Отже, тепер ви знаєте, що стулки бобової культури не потрібно викидати. Адже вони послужать хорошою профілактикою різних хвороб.

Квасоля Як правильно проростити маш в домашніх умовах: покрокова інструкція, як можна вживати, фото, відео