Як правильно квасити капусту у відрі, щоб на ній не було слизу: варіант на зиму

Квашену капусту обов’язково потрібно додати до раціону саме в зимовий період, адже вона надзвичайно корисна та поживна. Але овоч дуже легко зіпсувати, адже потрібно обирати правильний посуд, вид капусти і розрахунок пропорцій солі та цукру. Найкраще готувати страву в дерев’яних бочках. Якщо їх немає, можна скористатись звичайним відром.

Редакція FoodOboz розповість, як правильно квасити капусту на зиму у відрі, щоб вона була смачно, зберігала користь і не вкривалася слизом.

В якому посуді найкраще квасити капусту:

Чому при засолюванні капусти з’являється слиз? Існує кілька причин:

• Сорт капусти “Салатний” не підходить для засолювання. Самі скибочки не тільки стають слизькими, але і м’якими. Смак зовсім інший.
• Недотримання пропорцій солі та цукру. Але це можна виправити. Потрібно злити розсіл і залити солоною рідиною капусту знову.
• Потрібно обирати спеціальну сіль для консервування або звичайну кам’яну. Йодована для капусти не підходить, бо капуста почне бродити.
• Недотримання правильної темеператури зберігання також може зіпсувати овоч.

Традиційний варіант приготування квашеної капусти у відрі:

• капуста – 9 кг
• морква – 0,22 кг
• сіль для консервування – 180 г
• цукор-пісок – 2 ст. л.

1. Вилки зачистити, видалити бруд, качан.

2. Нашаткувати тонкими скибочками однакового розміру.

3. Перекласти у велику глибоку миску, розділивши на 2 рівні частини.

4. Коренеплід очистити від шкірки, нашаткувати на тертці середнього розміру.

5. Перетерти капусту з сіллю і цукром частинами. Якщо качани і так соковиті, тоді дана дія не виконується.

6. З’єднати всі овочі між собою, ретельно перемішавши. Дно відра застелити листям капусти, а поверх викласти овочі шарами.

7. Щільно утрамбувати дерев’яним товкачем.

8. Отриману масу викласти в тару.

9. Зверху покласти чисту марлю і розмістити вантаж.

10. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби, не забуваючи тричі на день протикати до самого дна, випускаючи повітря.

11. Марлю необхідно промивати в теплій воді без миючих засобів.

12. На третій день винести відро в холод і витримати ще 14-21 день при температурі 16-18 градусів.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Не треба вигадувати зайвого: в якому посуді найкраще квасити капусту

Досвідчені господині радять не вигадувати і квасити капусту у скляній ємності. Зазвичай, беруть трилітрові банки.

Можна солити в дерев’яних діжках, емальованому посуді, але скляна банка набагато доступніша, пише filizhankakavu.

Не можна квасити овоч в алюмінієвій і пластиковій тарі, а також у металевому емальованому посуді зі сколами.

Секрети квашення капусти

Добре розминайте нарізані овочі. Чим більше буде соку, тим смачніше.

Щоб страва не скисла завчасно, покладіть в банку осикову гілочку.

Якщо додаєте моркву, то не треба перетирати її занадто дрібно.

Для ущільнення використовуйте товкачку для картоплі.

Не перестарайтеся зі спеціями. Перець горошком, лавровий лист повинні лише підкреслювати смак основного овочу, але не перебивати його.

Після утрамбування шинкування в банку або іншу ємність проткніть її спицею. Так страва краще просолиться, а також в ньому не будуть накопичуватися гази.

Щоб качан став цукристішим, залиште його полежати в холоді на 1,5 – 2 тижні після збирання.

Не шаткують зелені, підгнилі або пошкоджені листя.

Оптимальне співвідношення солі і овочу: 2% від загальної маси шинкування.

Ємність з заготівлею ставте в миску, щоб сік бродіння не проливати на стіл.

Використовуйте для приготування тільки звичайну кухонну сіль.

Листопад – це дуже вдалий час для приготування квашеної капусти.

У цей місяць дозрівають найбільш смачні пізньостиглі сорти. В листопаді повсюдно починаються заморозки. А найсоковитіша і найхрусткіша квашена капуста саме після морозу

Найбільш вдалим часом для того, щоб солити капусту в листопаді за місячним календарем, вважаються ті дні, коли місяць приростає. В листопаді це числа з 16 по 29.

Зараз ви читаєте новину «Не треба вигадувати зайвого: в якому посуді найкраще квасити капусту». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

Всі права на матеріали, які містить цей сайт, охороняються у відповідності із законодавством України, в тому числі, про авторське право і суміжні права. Використання матерiалiв Gazeta.ua для друкованих видань дозволяється лише з письмової згоди редакції сайту. Для iнтернет-видань обов’язковим є гiперпосилання на Gazeta.ua, відкрите для пошукових систем. Посилання та гіперпосилання повинні міститися виключно в першому чи в другому абзаці тексту.

Передрук, копiювання або вiдтворення iнформацiї, що мiстить посилання на агентства “Iнтерфакс-Україна”, PHL та Reuters у будь-якiй формi суворо забороняється. Матеріали з позначкою Спецпроєкт, PROMO, Позиція, Подія, Партнерство друкуються на правах реклами. Редакція Gazeta.ua може не розділяти позицію авторів розділу “Погляди” та не несе відповідальність за матеріали авторів та читачів розділу “Блоги”.

В які дні квасити капусту в жовтні і листопаді, щоб вона вийшла соковитою і хрусткою

Як бачите, правила прості. Але також важливо враховувати день, в який квасите капусту. Наші предки давно помітили деякі особливості. Наприклад, капуста виходила смачніше, якщо зробити її на зростаючий Місяць. У молодика продукт виходить слизьким і в’язким. Заготовлена на спадаючий Місяць капуста швидко скисне. Щоб цього не сталося, потрібно квасити тільки в сприятливі дні.

Сприятливі дні в жовтні

Якщо збираєтеся квасити капусту в жовтні, то найкраще робити це: 1, 3, 6, 7, 15, 16, 17, 19, 20, 25, 26 жовтня. До слова, найкраще робити це ввечері понеділка, вівторка або четверга. Тому найкращі дні в жовтні: 3, 6, 17, 20-е і 25-е. У ці дні квашена капуста вийде просто ідеальною!

Від квашення варто відмовитися 10, 11, 12, 13, 21, 24, 27 жовтня. Найгірший день — 9 жовтня. Саме в цей день буде повний місяць.

Сприятливі дні в листопаді

У листопаді найкраще взятися за квашення капусти з 1-го по 7-е і з 25-го по 30-е число. Найкращий день — 7 листопада. Відмовитися від приготування капусти варто 8 і 24 листопада. В інші дні можна займатися квашенням, проте приголомшливого результату не буде.

Що ж, тепер ви знаєте, в які дні квасити капусту цієї осені. Якщо будете дотримуватися всіх правил, у вас точно вийде соковита і дуже хрустка капуста. Смачного!