Український суперфуд: 5 корисних страв з буряка

Споживаючи безліч новомодних іноземних суперфудів (привіт усім любителям кейлу, спіруліни, ягід годжі та асаї, насіння кіноа та чіа), ми забуваємо про те, що в нас є свої, рідненькі суперові продукти — смачні, корисні та не за всі гроші світу. Наприклад, буряк.

Гастрожурналістка та авторка фудблогу «Котлетка» Маша Сердюк розповідає, чому буряк можна вважати суперфудом, а також ділиться рецептами страв з буряків. І ні, це не борщ і не вінегрет.

Корисні властивості буряка

Жодних жартів, буряк — справжній локальний суперфуд. Бо він багатий на мінеральні солі, органічні кислоти і фолієву кислоту. А ще він є одним з лідерів за вмістом заліза та містить велику концентрацію бору і марганцю. Речовини у складі буряка покращують обмін речовин, активізують кровотворення та зміцнюють імунітет.

Крім того, бурячки мають позитивний вплив на роботу мозку. Дослідження показують, що споживання овоча покращує приплив крові до лобової частини мозку, що відповідає за прийняття рішень і робочу пам’ять. Також лікарі рекомендують вживати буряк при запаленнях і будь-яких захворюваннях кишківника. Ну а про те, що буряк дуже корисний при закрепах і проблемах з мікрофлорою кишечника, думаємо, ви і так знаєте. Але все ж таки про це варто нагадати.

Що приготувати з буряка? Перше, що спадає на думку, — це борщ. Потім, мабуть, іде вінегрет і якийсь салат з бурячками та горішками. Але ні, ми не будемо настільки банальними.

Крем-суп з буряків

· вода або бульйон — 1 л

· жирні вершки — 50 мл

Каструлю з водою ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Буряк і картоплю миємо та чистимо. Ріжемо овочі кубиками так, щоб буряк був нарізаний вдвічі дрібніше за картоплю — так овочі приготуються одночасно. Кладемо картоплю з буряком у воду і варимо до готовності.

Коли овочі стануть м’якими, частину рідини зливаємо в чашку (не виливаємо), частину залишаємо в каструлі та подрібнюємо все блендером разом із вершками. Якщо суп надто густий, розводимо його рідиною, в якій варилися овочі, або вершками. Солимо, перчимо, додаємо улюблені спеції, перемішуємо. Перед подачею прогріваємо на невеликому вогні.

Буряк по-селянськи

· часник — 2 зубки

Буряк миємо, чистимо від шкірки, нарізаємо скибками, як картоплю по-селянськи. Склаємо в глибоку миску, додаємо олію, сіль, перець, духмяні трави та пропущений через прес часник.

Добре перемішуємо, щоб спеції огорнули бурячки з усіх боків. Викладаємо на застелене пергаментом деко в один шар — викладайте так, щоб шматочки буряка не торкалися один одного. Прикриваємо фольгою, ставимо в нагріту до 200 градусів духовку та запікаємо 50 хвилин або доти, доки буряк не стане м’яким.

Буряковий хумус

· сухий нут — 200 г

· часник — 2-3 зубки

· кунжутна паста тахіні — 4 ст. л.

· оливкова олія — 4 ст. л.

· мелений кумин (зира) — щіпка

· кедрові горіхи — для подачі

Нут заливаємо на ніч холодною водою в пропорції 1:3 (води втричі більше, ніж нуту). Зранку зливаємо воду, промиваємо нут, заливаємо свіжою водою 1:3 та варимо приблизно годину. Коли нут буде готовий, відвар з нього зливаємо в окремий посуд. Даємо нуту охолонути.

Буряк миємо та варимо у шкірці до м’якості. Коли буде готовий, охолоджуємо, чистимо та ріжемо великими кубиками. Складаємо в блендер, додаємо відварений нут, олію, часник, сіль, кумин і трохи нутового відвару. Вичавлюємо сік з половинки лимона. Збиваємо все на максимальній потужності до однорідної консистенції.

Додаємо тахіні та збиваємо. Якщо хумус дуже густий, можна розбавити його нутовим відваром або кунжутною пастою. Подаємо хумус кімнатної температури, прикрасивши кедровими горішками.

Бурякове лате

· кокосове молоко — 1 склянка

· буряковий сік — 50 мл

· ванільний цукор — до смаку

· кориця — для подачі

Усі інгредієнти складаємо в блендер і збиваємо на високій потужності до утворення піни. Під час подачі посипаємо корицею.

Паста з буряком

Буряк миємо, відварюємо до м’якості. Готовий буряк остуджуємо та вичавлюємо з нього сік — соковижималкою або натерши на тертці та віджавши через марлю.

Борошно насипаємо купкою, робимо заглиблення в центрі, вбиваємо туди яйця, додаємо сіль, олію та сік з буряків. Замішуємо круте тісто, формуємо з нього кулю і загортаємо у плівку. Ставимо тісто в холодильник на 15-20 хвилин, щоб воно стало пластичним.

Дістаємо тісто з холодильника й тонко розкачуємо його на присипаному борошном столі. Чим тонше ви розкачаєте тісто, тим краще. Розкачаний пласт присипаємо борошном, складаємо гармошкою та нарізаємо поперек тонкими смужками. Готову пасту відварюємо в підсоленій воді, а потім швидко обсмажуємо у вершках на добре розігрітій сковорідці.

20 найсмачніших рецептів з бурякового бадилля

Мабуть, бурякове бадилля можна назвати одним з найдоцінніших видів зелені. І дуже дарма! Вона має свій неповторний смак, вона відмінно йде в супи, салати та інші страви. Зібрали для тебе 20 найкращих рецептів страв, які можна приготувати з бурякового бадилля!

1. 1. Омлет із буряковим бадиллям
2. 2. Котлети з бурякового бадилля
3. 3. Коржики з сиром і буряковим бадиллям
4. 4. Квашене бурякове бадилля на зиму
5. 5. Буряковий салат із фетою
6. 6. Оладки з буряковим бадиллям
7. 7. Щи з капустою та буряковим бадиллям
8. 8. Смузі з бурякового бадилля зі шпинатом
9. 9. Смажене бурякове бадилля
10. 10. Овочевий салат із буряковим бадиллям
11. 11. Мариноване бурякове бадилля на зиму
12. 12. Салат з буряковим бадиллям, огірками та яблуками
13. 13. Салат з буряковим бадиллям і цибулею
14. 14. Смузі з бурякового бадилля з яблуком та виноградом
15. 15. Холодник із буряковим бадиллям
16. 16. Крем-суп з бурякового бадилля та яблук
17. 17. Сирна запіканка з буряковим бадиллям
18. 18. Салат з буряковим бадиллям і горіхами
19. 19. Смузі з буряком і буряковим бадиллям
20. 20. Пиріг з фаршем і буряковим бадиллям

1. Омлет із буряковим бадиллям

Легкий та швидкий сніданок із яєць для всієї родини.

Тобі знадобиться: 1 пучок бурякового бадилля, 1 цибулина, 3 помідори, 4-5 яєць, спеції.

Приготування: Подрібни і ошпари бурякове бадилля окропом. Дрібно наріж цибулю і обсмаж її до м’якості. Додай бадилля та очищені дрібно рубані помідори. Обсмажуйте всі 5 хвилин, помішуючи, приправ і влий збиті яйця. Жар омлет під кришкою до готовності.

2. Котлети з бурякового бадилля

Соковиті та яскраві котлети, які одразу привертають увагу.

Тобі знадобиться: 400 г бурякового бадилля, 60 г рисового борошна, 1 яйце, спеції.

Приготування: Подрібни бурякову бадилля в блендері, додай решту інгредієнтів і перемішай. Сформуй невеликі котлети та обсмаж їх на сковороді до рум’яності з двох боків на середньому вогні.

3. Коржики з сиром і буряковим бадиллям

Замість сиру можна взяти сир, наприклад – адигейський чи сулугуні.

Тобі знадобиться: 2 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч.л. солі, 1 ст. олії, 400 г сиру, 1 пучок бурякового бадилля, 1 пучок кропу, спеції.

Приготування: Зроби ямку в борошні, що просіює, з сіллю, влий воду і масло, і заміси пружне тісто. Борошна може піти трохи більше чи менше. Дай тісту півгодини відпочити, розділи його на 8 частин і розкатай у тонкі круглі коржики.

Змішай сир з подрібненим буряковим бадиллям і кропом, приправ і виклади цю начинку по центру. Защипни коржики як мішечки і розкачай їх качалкою по діаметру сковороди. Випікай коржі на сухій розігрітій сковороді з двох боків до рум’яності. Промаж готові коржики вершковим маслом за бажанням.

4. Квашене бурякове бадилля на зиму

Бадилля кваситься за принципом капусти і довго тішить своїм відмінним смаком.

Тобі знадобиться: 500 г бурякового бота, 2 парасольки кропу, 2 листки чорної смородини, 15 г часнику, 1 ч.л. солі.

Приготування: Наріж бурякову бадилля, злегка розімни її руками і змішай з кропом, листям смородини, сіллю та подрібненим часником. Залиш усе на 3 дні при кімнатній температурі під пресом і потім закатай у стерилізовані банки.

5. Буряковий салат із фетою

Прекрасний сезонний рецепт – дуже легкий, смачний та красивий.

Тобі знадобиться: 1 жменя руколи, 1 буряк, 1 пучок бурякового бадилля, 60 г фети, 3 ст.л. зерен гранату, 2 ст.л. кедрових горішків, 2 ст. оливкової олії, 1 ч.л. зернистої гірчиці, по 1 ст. меду та лимонного соку, спеції.

Приготування: Відварити або запікати буряки до готовності і наріж кубиком разом з фетою. Обдай бурякову бадилля окропом, наріж, змішай з руколою і виклади в тарілку. Виклади буряк і фету, і посипи все гранатовими зернами та кедровими горішками. Змішай інгредієнти, що залишилися, в заправку і полів нею салат.

6. Оладки з буряковим бадиллям

Якщо можна зробити оладки з кабачком або шпинатом, то чому б не зробити і з буряковим бадиллям?

Тобі знадобиться: 60 г бурякового бадилля, 1 ст.л. сметани, 1 яйце, 2 ст.л. борошна, 1 зубчик часнику, 4 гілочки зелені, спеції.

Приготування: Подрібніть бурякове бадилля, зелень і часник у блендері. Додай решту інгредієнтів і все перемішай. Викладай оладки на сковорідку ложкою і смаж їх з двох боків до рум’яності.

7. Щи з капустою та буряковим бадиллям

Подавай їх зі сметаною або рубаною свіжою зеленню до смаку.

Тобі знадобиться: 200 г бурякового бадилля, 100 г капусти, 1 л курячого бульйону, 1 картоплина, 1 морква, 30 г цибулі, 50 г помідорів, спеції.

Приготування: Закип’яти бульйон і додай нарізану картоплю. Наріж цибулю та моркву, і обсмаж їх до м’якості. Додай подрібнені черешки бадилля і протушкуй ще пару хвилин. Потім всип очищений і нарізаний помідор і туші ще 2-3 хвилини.

Коли картопля звариться, тоді додай нашатковану капусту. Доведи до повторного кипіння, додай засмажку та спеції, та вари до готовності овочів. Додай нарізані листочки бурякового бадилля, зніми суп з вогню і дай йому настоятися під кришкою.

8. Смузі з бурякового бадилля зі шпинатом

За бажанням відрегулюй консистенцію напою, додаючи мінералку.

Тобі знадобиться: 2 огірки, по 1 пучку бурякового бадилля та шпинату.

Приготування: Зріж із зелені жорсткі черешки – вони не потрібні. Збий усі інгредієнти у блендері до однорідності.

9. Смажене бурякове бадилля

Простий самостійний гарнір до м’яса, птиці чи риби.

Тобі знадобиться: 2 пучки бурякового бадилля, 2 зубчики часнику, 1/2 лимона, пластівці чилі, оливкова олія, спеції.

Приготування: Наріж бурякове бадилля і подрібни часник. Обсмажити їх на олії до м’якості близько 7 хвилин. Додай пластівці чилі, лимонний сік та цедру, приправ за смаком і перемішай. Зніміть страву з вогню через 1 хвилину.

10. Овочевий салат із буряковим бадиллям

Готується із того, що знайдеться на будь-якому городі.

Тобі знадобиться: 1 помідор, 1 огірок, 1 болгарський перець, 50 г бурякового бадилля, оливкова олія, спеції.

Приготування: Довільно наріж бурякове бадилля без черешків і всі овочі. Змішай салат, приправ його за смаком і збризкає оливковою олією.

11. Мариноване бурякове бадилля на зиму

Додай її до салатів, супів, гарнірів та інших страв.

Тобі знадобиться: 3 пучки бурякового бадилля, 3 зубчики часнику, 1,5 ст.л. солі, 6 ст. оцту, 1,5 л води.

Приготування: Наріж бурякове бадилля, виклади його в стерилізовані банки і додай рубаний часник. Влий по 2 ложки оцту. Закип’яти воду з сіллю, проварити розсіл 1 хвилину, залий їм бадилля і закатай.

12. Салат з буряковим бадиллям, огірками та яблуками

Цікаве поєднання смаків, яке мало кого залишить байдужим.

Тобі знадобиться: 3 буряки з бадиллям, 1 свіжий огірок, 1 яблуко, 1 малосольний огірок, 1 фіолетова цибулина, 150 мл оливкової олії, 2 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. гірчиці, 1 ст. меду, спеції.

Приготування: Запекти буряк у фользі близько 40 хвилин при 200 градусах у духовці і крупно наріж. Огірки, яблуко та цибуля наріж дрібним кубиком. Подрібни бурякове бадилля. Змішай олію та інші інгредієнти, і заправ салат цей заправкою.

13. Салат з буряковим бадиллям і цибулею

Рецепт у найкращих традиціях грецької кухні – мінімум часу на приготування.

Тобі знадобиться: 200 г буряка з бадиллям, 1 фіолетова цибулина, 20 г петрушки, 1 зубчик часнику, по 1 ст.л. оливкової олії та лимонного соку, орегано, спеції.

Приготування: Відварити буряки до готовності. Бадилля з черешками теж привари 7-10 хвилин. Довільно все наріж, і наріж цибулю тонкими півкільцями. Подрібніть петрушку. Змішай олію, лимонний сік, тиск часник, орегано і спеції, і заправ салат.

14. Смузі з бурякового бадилля з яблуком та виноградом

Чудовий зелений коктейль для шанувальників правильного харчування.

Тобі знадобиться: 100 г бурякового бадилля, 1 стебло селери, 1 зелене яблуко, 70 г зеленого винограду без кісточок, 1 огірок, вода.

Приготування: Довільно наріж всі інгредієнти і збий їх у блендері. Розбавте смузі водою до бажаної консистенції.

15. Холодник із буряковим бадиллям

Цей рецепт спеціально для любителів холодних літніх супів.

Тобі знадобиться: 1,5 л води, 1 буряк з бадиллям, 3 яйця, 2 огірки, 1 пучок зелені, сіль.

Приготування: Натрій буряк на тертці, залий водою, доведи до кипіння і проварити 5 хвилин. Додай нарізане бурякове бадилля і вари ще 2-3 хвилини. Застуди та прибери цей відвар у холодильник. Відвари яйця і дрібно порубай їх з огірками та зеленню. Посоли та зали холодним відваром.

16. Крем-суп з бурякового бадилля та яблук

Досить оригінально та дуже смачно!

Тобі знадобиться: 200 г бурякового бадилля, 1 пучок латуку, 1 цибуля-порей, 4 зелені яблука, 200 мл жирних вершків або кокосового молока, оливкова олія, спеції.

Приготування: Наріж і обсмаж бурякове бадилля в оливковій олії близько 3 хвилин. Окремо обсмаж нарізаний порей та яблука до м’якості. Подрібни салатне листя, змішай все разом і влий 700 мл води. Доведи суп до кипіння, приправ його за смаком і подрібни блендером. Влий вершки і знову збий. Подавай крем-суп гарячим чи холодним.

17. Сирна запіканка з буряковим бадиллям

Можна використовувати тільки черешки – теж буде добре.

Тобі знадобиться: 200-300 г бурякового бадилля, 200 г сиру, 1 ст.л. борошна, 2 яйця, 300 г вершкового сиру, 1/2 лимона, 3 ст. цукру.

Приготування: Дрібно наріж бурякове бадилля з черешками і приваріть його в киплячій воді з лимонним соком і ложкою цукру близько 5 хвилин. Відкинь на друшляк. Збийте міксером яйця, сир і вершковий сир до пишності. Додай муку|борошно| і 2 ложки цукру, знову збий і втрути бадилля. Виклади масу у форму і запікайте 45-50 хвилин у духовці при 180 градусах.

18. Салат з буряковим бадиллям і горіхами

При подачі рекомендуємо посипати готовий салат кунжутом або насінням.

Тобі знадобиться: 130 г бурякового бадилля, 50 г огірків, 35 г зеленої цибулі, 50 г болгарського перцю, 50 г волоських горіхів, 2 ч.л. лимонного соку, 3 ст. оливкової олії, спеції.

Приготування: Довільно наріж всі інгредієнти та порубай обсмажені волоські горіхи. Полей салат лимонним соком і оливковою олією, і приправ за смаком.

19. Смузі з буряком і буряковим бадиллям

Молодий буряк сюди йде цілком – разом із листям.

Тобі знадобиться: 2 буряки, 4 листи бурякового бадилля, 2 яблука, 1 склянка води, мед.

Приготування: Довільно наріж очищений буряк і яблука, і збий їх у блендері з буряковим бадиллям. Додай воду і мед за смаком, і знову збий.

20. Пиріг з фаршем і буряковим бадиллям

Простий пісочний пиріг з тими улюбленими гратами.

Тобі знадобиться: 300 г пшеничного борошна, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 ст.л. холодної води, 400 г м’ясного фаршу, 700 г бурякового бадилля, 1 пучок петрушки, спеції.

Додай до борошна терте вершкове масло і розітри його в крихту. Додай яйце та воду, вимішай тісто і прибери на півгодини в холодильник. Приварю бурякову бадилля 10 хвилин, відкинь на друшляк і дрібно порубай. Обсмажити фарш з рубаною петрушкою та спеціями. Додай бадилля та туші ще 5 хвилин.

Розділили тісто на дві нерівні частини. Одну розкатай у корж, виклади у форму для запікання, наколи виделкою та виклади на неї начинку. Другу частину наріж смужками і виклади гратами. Випікай пиріг 45 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.

Листя буряка: рецепти приготування і корисні властивості

Мама моєї подруги вже багато років живе в Італії. Дочка часто її відвідує, повертаючись з цілою валізою подарунків і підшивкою нових кулінарних рецептів. Повернувшись додому в цей раз, подруга покликала мене в гості і серед частувань подала на стіл нову страву. Я довго не могла зрозуміти, який головний компонент страви, поки подруга не зізналася, що це листя буряка!

Виявляється, італійці вважають цей продукт делікатесом і часто його готують. Я сама спробувала приготувати кілька нескладних страв. Мої рідні були в захваті і тепер частенько просять готувати такі страви.

Листя буряка: користь для організму

Бурякові листя займали місце на столі ще у древніх слов’ян. Воно й не дивно, адже своїми корисними властивостями вони не поступаються коренеплодам.

Листя буряка у великій кількості містять фолієву кислоту, яка покращує роботу нервової системи і головного мозку.

Антиоксидант бетаїн допомагає боротися з холестерином.

Йод і кобальт в складі листя покращують пам’ять і концентрацію уваги.

Завдяки вітаміну A бурякові листя допомагають поліпшити гостроту зору і налагоджують роботу травної системи.

Склад листя буряка багатий мінералами, такими як кальцій, магній, цинк і фосфор. Вони допомагають буряковому бадиллю покращувати обмін речовин і нормалізувати тиск.

Аскорбінова кислота в складі листя покращує імунітет, який допомагає протистояти застуді та іншим хворобам.

Як готувати листя буряка

Найчастіше в кулінарних рецептах використовують спеціальний сорт буряка листовий – магнгольд. Але якщо такий у продажу не знайшовся, то сміливо заміняй його листям звичайного коренеплоду.

З бурякового листя можна приготувати салат, суп, їх можна варити, смажити, тушкувати і запікати. Багато господинь навіть роблять заготовки на зиму з листя буряка. Їх можна заморозити, посушити або засолити, а також додати в банки до інших овочів.

Перед використанням бадилля слід добре промити, нарізати і обдати кип’ятком. Це робить продукт ніжним і позбавляє від специфічного присмаку.

З листя буряка виходять смачні салати, особливо якщо додати до них редиску, огірки або селера. В якості заправки спробуй олію, бальзамічний оцет, майонез або сметану.

Бурякові листочки також чудово підходять для додавання в перші страви. Особливо часто цей компонент додають в зелений борщ, що робить його смак дуже незвичайним.

Салат з листя буряка

Простий і швидкий салат зможе надовго наситити тебе і наповнити організм вітамінами. Він прекрасно впишеться в раціон дієтичного і здорового харчування.

Інгредієнти

• пучок листя буряка
• пучок зеленого часнику
• пучок петрушки
• 1 огірок
• 1 солодкий перець
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 3 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. гірчиці в зернах

Приготування

Наріж і обдай кип’ятком листя буряка. Решту інгредієнтів також дрібно наріж.

Всі інгредієнти змішай. Посоли, заправ яблучним оцтом і олією, за бажанням додай гірчицю.

За бажанням в салат можна додати грецькі горіхи, помідори черрі, редиску або насіння льону.

Ось салат і готовий. Смачного!

Смажене листя буряка

• пучок бурякового листя
• 3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 0,5 лимона
• 1 ст. л. горіхів

Приготування

Дрібно наріж зелень. Крім листя буряка можна використовувати іншу зелень, яку ти любиш: петрушку, шпинат і навіть пекінську капусту. Цибулю наріж півкільцями, а часник подрібни ножем або часникодавилкою.

У розігріту сковорідку налий олію, додай цибулю і часник. Обсмажуй, поки цибуля не стане м’якою.

Після цього додавай зелень і продовжуй готувати. Щоб страва не була сухою, можеш додати в сковорідку трохи води.

Як тільки зелень приготується, додай горіхи і полий страву лимонним соком. Оскільки в цьому рецепті немає солі, ти можеш додати трохи соєвого соусу. Він додасть аромат готовій страві і трохи її подсолить.

Ось страва і готова. Смачного!