Опис та характеристика рослини Пастернак посівний

пастернак посівний – дворічна парасолькове рослина, яка досягає у висоту близько 1м. Веретеновідним білуватим коренем рослина закріплюється в грунті. Стебло ребристо-борозенчасте, від середини гіллястий. Листя найчастіше прості, перисті, з трилопатеві кінцевим листочком; нижні – з короткими черешками, верхні – сидячі. Квітки, зібрані в складний зонтик, золотисто-жовтого кольору – на відміну від інших зонтичних, переважно білих. Вся рослина має ароматний запах. Зеленувато-жовті плоди притиснуті один до одного, широко еліптичні, з чіткими крилами. Цвіте з липня по серпень.

Пастернак – название растения из семейства Зонтичных и распространенная овощная культура. Еще в І веке до н. э. о пастернаке упоминали Плиний и Диоскорид, а на территории Швейцарии при раскопках поселения времен неолита были найдены семена этого растения. В Средние века пастернак использовали как в пищевых так и лекарственных целях на территории большей части Европы, а в нашей стране он появился лишь в XVII под названием полевой борщ. В настоящее время пастернак натурализировали и культивируют повсеместно во всем мире, хотя до сих пор можно встретить его дикорастущие формы в Южной Европе, в Турции и Средней Азии, на Балканах и Кавказе.

Автори середньовічних травників, згадуючи про пастернаку як про овочі, посилалися на давньогрецького лікаря Діоскорид, який застосовував його як сечогінний засіб. Пастернак застосовували в стародавній медицині як також як засіб, що збуджує статеву діяльність, підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливе при ниркових, печінкових та шлункових кольках, як протикашльовий і для пом’якшення та відділення мокротиння. У народній медицині настій і відвар коренів пастернаку посевноо пили при кашлі для його пом’якшення і відділення мокротиння, а також використовували при водянці і як болезаспокійливий засіб. Водний настій коренів пастернаку посівного з цукром вживають для збудження апетиту і як тонізуючий засіб під час реабілітації після важких захворювань.

Лікувально-дієтичні властивості пастернаку визнані лікарями. Встановлено, що він поліпшує травлення, зміцнює стінки капілярних судин, надає болезаспокійливу і відхаркувальну дію, має тонізуючі властивості. В офіційній медицині пастернак посівний використовують для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань.

У пастернаку посівного є авторитетні поручителі серед авторів середньовічних травників, і серед них П.А. Маттіолус. Вони в свою чергу посилаються на класиків – Плінія і Діоскорид. Цим даними відповідають приписи щодо вживання плодів пастернаку в народній медицині: водянка, болі в тілі, захворювання нирок і сечового міхура (особливо камені), шлункові та легеневі хвороби, лихоманка, а також втрата сну і ревматизм. Якщо використовується чай, то його треба готувати з розтертих плодів.

Рецепт чаю з плодів пастернаку: 1 чайну ложку з верхом плодів пастернаку залити 1/4 л окропу, настояти 10 хвилин, процідити. При необхідності пити щодня по 2 чашки.

Побічні дії. Застосування пастернаку, як правило, побічних ефектів не дає. Однак у сприйнятливих людей можуть з’явитися висипання на шкірі, які після припинення лікування зникають.
Як культурне овочеве і кормове рослина пастернак посівний відомий з кінця XII століття. Однак широко вирощувати його стали з початку з XVIII століття.

Пастернак посівний добре росте в родючої, дренированной садовому грунті. Ділянки воліє сонячні, теплі. Розмножують його посівом насіння, його садять в травні відразу на постійне місце.

Медоносні бджоли збирають з квіток пастернаку посівного багато нектару. Мед високої якості, світлий.
Рослина має слабким запахом, що нагадує запах петрушки, пряним, солодкуватим смаком, подібним зі смаком моркви. Пастернак широко застосовується в кулінарії і кондитерському виробництві. Його коріння вживають тушкованими, а також як приправу до супів, гарнір до м’яса або як прянощі до овочевих салатів.

пастернак посівний багатий мінеральними солями, вуглеводами, в його коренях є також значна кількість вітамінів – тіаміну, нікотинової кислоти, рибофлавіну, а також ефірного масла; виявлені білкові речовини, жирне масло, клітковина, крохмаль, пектинові речовини. У насінні знайдені фурокумарини, флавоноїдної глікозиди і кумарини. До складу ефірної олії пастернаку посівного входить октілбутіловий ефір масляної кислоти, що визначає його своєрідний запах.
Рослина багато мінеральними солями, вуглеводами, в його коренях є також значна кількість вітамінів – тіаміну, нікотинової кислоти, рибофлавіну, а також ефірного масла; виявлені білкові речовини, жирне масло, клітковина, крохмаль, пектинові речовини. У насінні знайдені фурокумарини, флавоноїдної глікозиди і кумарини.

До складу ефірної олії входить октілбутіловий ефір масляної кислоти, що визначає його своєрідний запах.

Цвіте на другий рік в липні-серпні

В дикому вигляді лікарська рослина росте в Європі, Туреччині. Пастернак посівний часто по узбіччях доріг, межах, просіках, канавах, на кам’янистих і щебністих місцях, в достатку росте великими куртинами на сухих і помірно вологих луках.

Будова рослини

Стебель остроребристый, прямостоячий, бороздчато-гранёный, шершавый, опушенный, ветвистый, высотой 30—100 см.

Листя непарноперисті, з 2-7 пар яйцевидних, крупнопільчатий або лопатевих, більш менш опушених сидячих листочків; нижнє листя короткочерешкові, верхні – з вагінальним підставою, сидячі.

Корнеплод белый, толстый, сладковатый и приятно пахнущий, форма варьирует от округлой, как у репы, до конусовидной, как у моркови, цвет на разрезе желтовато-серый или желтовато-бурый.

Квітки двостатеві, дрібні, правильні, П’ятичленні, зібрані в складну парасольку з 5-15 променів; обгортка і оберточки найчастіше відсутні. Чашечка майже непомітна, віночок яскраво-жовтий.

Плід – округло-еліптична, плоскосжатая, жовтувато-бура, узкокрилатая двусемянка.

Біологічна класифікація

Вебінар “Основні шкідники і хвороби овочевих коренеплідних (морква, буряки, селера, пастернак) культур та заходи захисту від них.”

Пастернак посівний – сорти

При наведенні на скорочення, воно розшифровується

Назва сортуОрганізаціїРікНапрямГрупа стигл.Реком. зонаУрож.
БеласЗ , ВППС : 1340 ? 1340 – СЕМО а.с. (CZ)2014унЛ , П , С
БорисЗ , ВППС : 721, 1163 ? 721 – Сатімекс Кведлінбург (DE)
1163 – Товариство з обмеженою відповідальністю” Свитязь” (UA)
2007
ГномікЗ , ВППС : 1781 ? 1781 – Інститут овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України (UA)2022овочЛ , П , СС : 24,1 тон/га
Л : 24,1 тон/га
П : 24,1 тон/га
ГормонЗ , П : 339 ? 339 – Сквирська дослідна станція Інституту агроекології Української академії аграрних наук2003унрсС , Л , П
ЖивчикЗ , ВППС : 1781 ? 1781 – Інститут овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України (UA)2018унЛ , П , С10.1 тон/га
ПетрикЗ : 402
ВППС : 1781 ? 402 – Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA)
1781 – Інститут овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України (UA)
1995спцссЛ , П , С50-70 тон/га
ПульсЗ , ВППС , ВП : 1708 ? 1708 – Дослідна станція “Маяк” Інституту овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України (UA)2017свжЛ , П60 тон/га
СтимулЗ , ВППС : 984 ? 984 – Дослідна станція “Маяк” Інституту овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA)2009635 ц/га

Що потрібно знати про пастернак

Осінь та зима – ідеальний час для того, щоб додати до свого раціону коренеплоди. Овочі допомагають підтримати баланс вітамінів і корисних речовин, залишатися нам у тонусі та на піддаватися депресії. Якщо картопля, буряк, морква та ріпа є частими гостями на нашому столі, то про пастернак ми часто забуваємо. І дарма, адже цей продукт є дуже смачним і корисним. Давайте дізнаємося більше.

  • Пастернак – рослина, споріднена з селерою та морквою. Ззовні овоч її і нагадує, але за смаком та ароматом суттєво відрізняється. Колір коренеплоду ззовні білий або сіруватий, м’якоть – жовтава, а смак набагато менш солодкий і більш пікантний. Цей овоч був дуже популярним у наших предків – так було до появи моркви, а зараз пастернак більше сприймається як пряність.
  • У кулінарії найчастіше пастернак використовують для приготування супів та пюре. Але багато професійних шеф-кухарів запікають молоді коренеплоди, тушкують чи консервують. А листя рослини додають у страви з м’яса та риби.
  • Пастернакпродукт низькокалорійний, при цьому він є справжнім чемпіоном зі вмісту легкозасвоюваних вуглеводів, що робить його незамінним для меню всіх, хто бажає схуднути.
  • У коренеплоді міститься просто неймовірна кількість корисних речовин: вітаміни групи A, B, C, PP, ефірні олії, каротин, мінеральні солі, калій, цинк. Пастернак є дуже корисним для підтримки імунітету та гарного настрою. Також овоч покращує роботу травної системи, протистоїть вільним радикалам і сприяє виведенню шлаків та токсинів.
  • Одна з основних переваг пастернаку – здатність зняти спазм кровоносних судин, позаяк його використовують у народній медицині при гіпертонії і судомах м’язів, стресі та розладах сну (не забувайте, що краще не займатися самолікуванням). Втім, має коренеплід ще пару цікавих властивостей: він ефективно знімає набряки та підвищує лібідо – ось такий несподіваний продукт-афродизіак.

Готуємо суп із пастернаку з креветками

  • 200 г тигрових креветок (у розсолі чи варено-морожених).
  • 500 г пастернаку.
  • 200 г картоплі.
  • 100 мл 33% вершків.
  • 50 мл оливкової олії.
  • 20 г кінзи.
  • 5 мл риб’ячого соусу.
  • 50 мл соєвого соусу.
  • 200 мл молока.
  • 1 зубчик часнику.
  • Сіль, перець за смаком.

Пастернак і картоплю почистіть та зваріть до м’якості, потім подрібніть у блендері із додаванням вершків та молока. Посоліть та поперчіть за смаком.

Кінзу і часник подрібніть, додайте оливкову олію і соуси (риб’ячий та соєвий). Ретельно перемішайте. В отриманий маринад викладіть креветки, перемішайте та залишіть на 5 хвилин.

Готовий суп викладіть у тарілки, зверху додайте мариновані креветки.