Для випічки, як правило, беруть 20—50 г пресованих дріжджів на 1 кг борошна (тобто від 2 до 5%). Дріжджі повинні використовуватися в межах 5% для отримання здобного тесту, що містить жир та цукор. При випіканні хліба достатньо 2%. Перевіреною альтернативою традиційним дріжджам є сухі аналоги.
Взаємозамінність сухих і свіжих: для пишного й повітряного тіста: 1 г сухих активних дріжджів = 2,5 г живих пресованих; 1 г швидкодіючих = 3 г «живих». Зазвичай пачки сухих дріжджів фасують по 7 або 11 г, тоді беремо відповідно 25-30 г і 40-50 г свіжих.
Як правильно користуватися дріжджами у випічці Але якщо в рецепті немає такої інформації – використовуйте приблизно 30-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Також пам'ятайте, що 10 г сухих дріжджів дорівнює 30 г пресованих (живих) дріжджів.
Використовуємо співвідношення 3:1: тобто, замість 20 г пресованих дріжджів додаємо 7 г сухих. 📍 Чи потрібно змінювати кількість рідини або
Рецепт великодніх пасок на один літр молока
- молоко — 1 л
- дріжджі — 150 г
- борошно пшеничне — 2,5 кг
- цукор — 1 кг
- масло вершкове — 500 г
- яйце — 13 шт
- родзинки — 250 г.
- цукати — 100 г
Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо в 3 рази менше, ніж живих. А сухих моментальних потрібно буде в 5 разів менше, ніж тих же живих. Зараз я розповім про співвідношення дріжджів різних видів і взагалі про основні пропорції і способи активації.
Дріжджі для випічки можна співвіднести по наступній пропорції – 1:3, тобто 3 г свіжих (сирих) можна замінити 1 г сухого (1 ч. л. полягає 3,5 г сухих). …