Все про гриби: що це таке?

Що ж це таке – гриби? Навіть сьогодні, при тому розвитку, який отримала біологічна наука, вчені все ще не прийшли до спільної думки про те, куди відносяться гриби – до рослин або тварин. «Мабуть, гриби представляють собою самостійне царство природи, що виникло незалежно від рослин і тварин». Ці слова написані ще в 1985 р провідними вченими-мікології М. Горленко, Л. Гарибова і іншими в книзі «Все про гриби».

Грибів на землі – безліч. Зараз їх налічується близько 100 тисяч видів, але багато вчених вважають, що їх значно більше; може бути 250-300 тисяч. Маються на увазі не тільки і не стільки гриби, які ми збираємо: їх всього близько 200 видів, а вживаються в їжу не більше 40, а місцями і зовсім – 15-20. Грибне різноманіття створюють мікроскопічні гриби. Адже гриби – це і шовковиста павутинна цвіль на хлібі, і великі нарости на стовбурі дерева, і лишай на тілі тварини, і товста студенистая маса бурого кольору, плаваюча в банці (чайний гриб).

Шапинкові гриби

Про гриби, які ми зараз називаємо шапинковими і про які, власне, і піде мова люди знали давним-давно. У IV столітті до н. е. давньогрецький вчений Теофраст, учень і друг Аристотеля, в своїх працях згадував про такі гриби, як печериці, трюфелі, сморчки. Через п’ять століть, в I столітті нашої ери, римський вчений-натураліст Пліній Старший зарахував до грибів також і трутовики, які з’являються, на стовбурах живих дерев і пнях. Він же першим спробував розділити їх на їстівні та отруйні.

Шапинкові гриби складаються з плодового тіла і грибниці. Грибниця зазвичай знаходиться в землі або гнилій деревині і складається з довгих тонких переплетених між собою ниток – гіфів.

Різні цікаві види шапинкових грибів

Бувають і казкового вигляду гриби, гриби-квіти. На півдні Сибіру, ​​в Казахстані і в Приморському краї зустрічається дактіофора здвоєна, що носить романтичну назву «дама під вуаллю». Дактіофора і веселка звичайна застосовуються в народній медицині під назвою «земляне масло» як засіб проти ревматизму.

Особливо вражає світ грибів-кольорів в тропічних лісах, де вони бувають самого неймовірного забарвлення і найхимерніших форм, проте ми зупинимо свою увагу на самих звичайних грибах, які зустрічаються в наших лісах і за якими ми полюємо.

Їстівні і небезпечні гриби

Всі гриби, по можливості їх використання людиною в їжу, підрозділяються на чотири групи.

• Перша група – їстівні гриби, які можуть бути використані в їжу без попереднього відварювання і вимочування. Це: білий гриб, підберезник, підосичники, маслюк, моховик, печериця, опеньок, рижик, лисичка, глива, однобочка степова і деякі інші.
• Друга група – умовно-їстівні (або умовно-небезпечні) гриби. Перед приготуванням в їжу гриби цієї групи потрібно попередньо обробити: проварити або добре вимочити. Дубовик, синяк, сморчок, та ін. необхідно проварити, відвар злити, після чого гриби промити.
• Третя група – небезпечні гриби. До них відносяться червоний і паітерний мухомори, несправжні опеньки, жовчний гриб, порхавка, рядовка тигрова, печериці темночешуйчасті, сатанинський гриб і сморчок. При використанні їх в їжу іноді трапляються смертельні випадки, але зазвичай все обходиться розладом шлунка, підвищенням температури тіла і т.д.
• Четверта група – отруйні, або смертельно небезпечні гриби. Сюди входить, в першу чергу, бліда поганка. Дуже небезпечні мухомор поганковідний, мухомор білий, мухомор смердючий, строчок.

Харчова цінність грибів

Харчова цінність грибів не рівнозначна. Б. П. Васильків пропонує розділити їх на чотири категорії. До першої, найбільш цінною, він відніс білі гриби, рижики і грузді. До другої відносяться підберезник, дубовик, маслюки, підосичники, волнушка, білявка, печериці, груздь сухий, груздь осиковий. До третьої – моховик зелений, валуй, чорний груздь, сироїжка, опеньок, лисичка, сморчок. До четвертої – моховик строкатий, луговий опеньок, глива, парасолька, помилкова лисичка, мокруха, поплавок жовто-коричневий, рядовка, трутовик, їжовик, рогатик, дощовик, головач, мухомор рожевий. У той же час багато хто з грибів, віднесених до четвертої групи, мають відмінні смакові якості, наприклад, глива, опеньок літній та деякі інші.

Як росте гриб

Коли пройдуть сильні дощі і сонечко пропарить грунт, міцелій пробуджується, починаючи зав’язувати вузлики заповітних капелюшків. Відсидівши своє приховано в землі, вони з’являються дійсно якось раптом уже готовими кандидатами в кошик. При гарній вологості і помірній температурі гриби виростають до середніх розмірів за 3-6 днів. У добу вони ростуть на 2-3 см у висоту, у вазі додають до 40 грамів. Живе гриб в середньому декаду. Багато ростуть цілими сім’ями.

Як тільки настає тепла погода і в грунті достатньо вологи – гриби (плодові тіла) ростуть. Немає цих умов – і гриби рости не будуть. Якщо грибницю не руйнувати, то на одному і тому ж місці можна збирати гриби кілька років.

Міцелій багатьох шапинкових грибів живе на коренях деревних порід, рідше на кореневих закінченнях трав’янистих рослин, утворюючи мікоризу, або грібокорень. Таке співжиття взаємно вигідно, так як корені трав і дерев отримують від грибниці мінеральні речовини, а грибниця від дерева – органічні. Є деревні породи (наприклад, дуб), які краще розвиваються, якщо в грунті є міцелій.

Будова гриба

Капелюшок гриба зверху покритий шкірочкою, яка оберігає плодове тіло від несприятливих метеорологічних умов, висихання. Нижня частина капелюшка влаштована по-різному. У губчастих (трубчастих) грибів вона складається з безлічі зрощених між собою трубочок, у пластинчастих – з пластинок. Спори у трубчастих грибів утворюються на внутрішніх стінках трубочок, у пластинчастих – на пластинках, у зморшкових – в зморшках, розташованих на поверхні плодового тіла, а у дощовиків – всередині плодових тіл.

10 помилкових уявлень про грибництво

Ми зібрали та спростували найпоширеніші помилки щодо збирання грибів та огляду спеціалістів. Якщо ви ніколи раніше не робили грибів, але хочете, почніть з цього!

1. Грибний інспектор знає всі гриби

Підраховано, що лише в Угорщині до 5000 видів великих грибів можуть бути місцевими, багато з яких ще не описані, а багато видів грибів можна ідентифікувати лише за допомогою мікроскопічного дослідження. Тож абсолютно виключено, щоб хтось міг ідентифікувати будь-який введений у нього грибок. Видовий список грибного інспектора складається майже з 300 видів, саме це повинен знати перевірений грибний інспектор, але, звичайно, звичайні грибники можуть знати набагато більше. Як спеціаліст-інспектор може визначити, чи не знає він усіх грибків? Дуже просто, інспектор поверне лише те, що можна визначити з повною впевненістю і є хорошим їстівним грибом.

2. Всі гриби їстівні або отруйні

Ми знаємо про незліченну кількість видів грибів, і поки їх не багато, і це правда, що дієтична класифікація більшості з них просто “неїстівна”. Як це може бути? Наприклад, тому що їх текстура, запахи, смак, розмір роблять їх непридатними для споживання людиною. Або тому, що ще ніхто не вирішував цю проблему, тому їх харчова цінність невідома. Як ми не їмо з рослин і тварин нічого нетоксичного, так і гриби.

3. Якщо в кошику є один отруйний гриб, інспектор все це забере

Це є особливо небезпечним помилковим уявленням, оскільки якимось досить гротескним чином багатьох утримує від звернення до спеціаліста-інспектора. Робота грибних інспекторів дуже докладно регламентована законом та відповідно до відповідної частини: «Грибний інспектор оголошує партії грибів з того самого судна для збору непридатними для споживання людиною, якщо вони чітко не розрізняють токсичні гриби або містять агарики-вбивці. ” Тож інспектор також викине їстівні гриби у двох випадках: якщо до вашої кошики додали агарік-вбивцю або якщо інший отруйний гриб став настільки роздробленим серед грибів, що побоюється, що його шматочки будуть там на іншому гриби також (наприклад, глибоко в кошику). Якщо ви боїтесь, що ваші добрі гриби будуть викинуті, ви можете запобігти їм, зібравши невідомі види в окрему коробку або контейнер.

4. Грибний тест коштує грошей

Більшість спеціалістів-інспекторів працюють на ринках, і в цьому випадку спеціаліст-інспектор є працівником ринку, тому Тестування грибкового населення на всі випадки є безкоштовним! Деякі інспектори погоджуються бути в списку інспекторів грибів із власною домашньою адресою або номером телефону, а також перевіряти вдома. У цьому випадку вони можуть попросити грошей за обстеження, але зазвичай це коштує до декількох сотень форинтів, що насправді не є великою ціною для того, щоб фахівець оглядав ваші гриби у вільний час, переважно у вихідні дні, самостійно додому.

5. Якщо я збираю ті самі гриби, досить доставити один до інспектора-спеціаліста для його ідентифікації

Інспектор не тільки визначає види, але також перевіряє, чи придатний зразок все ще придатний для вживання. Не кажучи вже про те, що як неспеціаліст ми можемо вважати гриби, що належать до різних видів, лише одним видом. Тож давайте покажемо кожному примірнику, що ми хочемо їсти.

6. Те, що я вже впевнено визнаю, не потрібно передавати до грибного інспектора

7. Якщо я не можу звернутися до спеціаліста-інспектора, досить сфотографувати свої гриби та показати їх у грибній групі у Facebook, де експерти їх ідентифікують

Погана новина полягає в тому, що головним правилом будь-якої авторитетної групи грибів є те, що ми не вирішуємо з фотографії на тарілку. Причина цього дуже проста: інспектор використовує майже всі свої органи чуття при визначенні споживаності гриба: він відчуває його, відчуває запах і смакує, якщо потрібно. Ніхто в жодному разі не може зробити цього щодо фотографії. Якщо хтось в Інтернеті на основі картини каже вам, що ви можете з’їсти щось спокійно, це точно не професійно. І в будь-якому разі, ви довірите своє життя, своє здоров’я незнайомій людині, яку ви знаєте в Інтернеті?

8. Срібна ложка чорніє від отруйної грибної їжі. Всі гриби, що ростуть на деревах, є їстівними./Собаці слід дати трохи, і якщо він буде добре через годину, він буде їстівним (.)/Равликовий гриб їстівний, оскільки равлик його також з’їв.

Найкраще розглядати будь-яке емпіричне правило та народну мудрість, суть якого полягає в тому, щоб оголосити їх їстівність без ідентифікації грибів певними штампами, як явну нісенітницю. Тому що вони є.

9. Це агарік-убивця (зазвичай доповнюється усіма їстівними грибами – один раз із “веселощами”)

Ні, це мухомор, який токсичний, але зазвичай викликає лише легке отруєння. Агавою-вбивцею є:

Не починайте грибів, поки уважно не переглянете кілька його фотографій і не прочитаєте його визначальні риси!

10. Наприкінці я залишив усіх фаворитів інспекторів: Інспектор бере найкращі гриби, кажучи, що вони токсичні, а потім він їх їсть

Припущення не лише безглузде, але й образливе. Інспектор сам грибить, плюс він починає свій день з огляду всіх грибів у продавців ринку, повірте, він бере і отримує багато грибів, він не хоче видавати ваші три гриби. Якщо ви збираєте рідкісний або захищений гриб, вас можуть попросити (!) Здебільшого готувати його для навчальних цілей або для виставки.

Для продовження лінії може бути багато. Яка ваша улюблена помилка?