Сервіровка столу: правила оформлення з етикету

У наші дні майже не зустрінеш сім’ю, в якій було б прийнято збиратися за великим столом за трапезою. Сучасний ритм життя диктує свої правила, і тепер все якось набігу: майже відсутній сніданок, обід крадькома, вечеря перед комп’ютером, і немає ні сил, ні часу влаштувати собі маленьке свято. А іноді варто. І зловити святкове й урочисте, а інший раз і мрійливий настрій завжди допомагає правильна сервіровка столу.

Але що це таке і як все зробити правильно, згідно з правилами етикету? Все набагато простіше, ніж здається.

Особливості

Здається, що сервірувати стіл можуть або природжені аристократи, або лакшері-офіціанти в третьому поколінні, а простому люду не дано осягнути таємниці ідеального розташування приладів і тонкощі різнорозмірних вилочок. Це поширена помилка: накрити гарний стіл куди простіше, ніж приготувати смачний обід.

Недостатньо просто поставити стіл, поставити стілець, розкидати по поверхні вилки-ложки і залишитися задоволеним створеної вільною композицією.

Існують певні правила сервірування столу, історія виникнення яких сягає глибоко в століття. Їх варто дотримуватися, щоб отримувати раз за разом красиво накритий стіл. Гості зможуть оцінити не тільки смак страв, але і талант господині чи господаря вечора.

Скатертина

Перед тим як ставити на стіл прилади, потрібно розстелити скатертину. За правилами етикету вона повинна звисати зі столу рівно на 20-30 сантиметрів. Коротше – некрасиво, втрачається весь вигляд і стиль сервірування, довше – заважає гостям. Колір скатертини правила етикету не диктують, так що вибрати його ви можете самі в залежності від випадку: доречними можуть бути і лаконічні білосніжні скатертини для урочистого застілля, і різнокольорові яскраві або приглушені – на кожен день або за настроєм. Головна вимога – скатертина повинна бути ідеально випрасуваний і абсолютно чистою, інакше навіть ідеально накритий стіл буде виглядати неохайно.

Нюанс: нехай на столі будуть тільки необхідні прилади. Адже якщо в обіді супу немає і в помині, то ємність для нього буде виглядати недоречно і абсурдно і просто виявиться зайвою. Якщо гості не будуть куштувати рибу, то і прилади для неї тільки додадуть головного болю і здивування. Тут більше – не значить краще.

Тарілки

На перший погляд тут все складно. Безліч страв різного розміру, які потрібно вмістити одне на іншому, спочатку лякає. Проте все не так страшно.

На кількість столових приладів впливають тематика заходу, заявлена програма обіду і числа запрошених. Виходячи з цих обставин і твердо визначившись з кожним пунктом, можна вже комбінувати склад страв перед кожним з гостей. Традиційні правила сервірування припускають, що перед однією людиною повинно стояти більше одного страви: сервірувальна тарілка, яка грає роль додаткового захисту скатертини (її, однак, зовсім необов’язково використовувати при повсякденному сервіровці), закусочна, десертна і супова тарілка (залежно від консистенції супу широка або піала).

Тут є одна хитрість: щоб запобігти ковзанню тарілок один по одному, можна підкласти під неї серветку з тканини або паперову: з одного боку – дизайнерський хід, з іншого – можливість уникнути незручної ситуації.

З лівого боку від сервіровочної ставляться десертні і салатні. Там же можна розташувати тарілочки для масла і хліба. Відстань від краю столу має становити близько півтора-двох сантиметрів.

Бокали, фужери, склянки

Тут все зовсім просто. Необов’язково ставити відразу всі прилади – деякі можуть не знадобитися. У домашній обстановці краще відразу домовитися з гостями про те, хто і що буде пити, щоб позбавити себе від зайвих турбот.

Трохи далі всіх розташованих тарілок, праворуч від них розставляємо посуд для напоїв. Тут багато залежить від смаків гостей: хтось віддасть перевагу червоне білого вина, хтось зупиниться на шампанському, а хто-то вибере міцніше.

Є суворий порядок келихів: чим менше, тим далі від тарілок. У неформальній обстановці можливо обійтися і без таких складнощів.

Головне – не плутати келихи для червоного і білого вина, фужер для шампанського і всі інші склянки, чарки і стакани. Від цього залежить не тільки правильність дотримання приписів, але і задоволення гостя: певні форми келихів і матеріал (скло або кришталь) допомагають розкрити всі найтонші нотки смаку і запаху.

Розташування столових приладів

На урочистому прийомі, де права і зліва від тарілки знаходиться незліченна, на перший погляд, кількість столових приладів, страшно здатися невігласом. Здається, що у всіх вилках, ложках ніколи не розібратися. Але тут теж все просто.

Існує золоте правило, легке у запам’ятовуванні: чим далі розташований прилад від тарілки, тим раніше він знадобиться.

Розсортувати все просто: ножі кладуть праворуч від тарілки, вилки – зліва, ложка для супу – поруч з першим ножем (якщо в меню заявлений десерт, ложку кладуть трохи вище сервіровочної тарілки). А ще зверху можна покласти чайну ложку.

Ці правила регламентують наступний набір столових приладів: закусочні вилка і ніж; прилади більшого розміру – для першого і другого блюда. Вилка з трьома-чотирма зубцями і ножем у формі лопатки використовується для риби. До всього іншого в наборі є комплект приладів для десерту: ложка, ніж і вилка.

Правила поводження з приладами закінчується на одному грамотному розташуванні їх щодо тарілки. Ними ще треба вміти користуватися і знати, як правильно їсти ту чи іншу страву.

• Суп: якщо є великі інгредієнти (овочі, фрикадельки, макарони), то їх потрібно розламати навпіл боковим краєм ложки. Бульйон з чашки можна випити.
• Курка: її на офіційному вечері краще їсти з допомогою приладів, руками можна тільки в колі сім’ї.
• М’ясні страви: їх прийнято їсти шматочки, а з котлетами і шніцелями можна обійтися без ножа.
• Гарніри, омлет, овочеві страви, пасти не вимагають використання ножа, зате без нього не варто торкатися до бутербродів і пирогів.
• Закуски: ікру, паштети і гірчицю намазують на хліб спеціальної маленькою ложечкою.

Напевно, кожен чув щось про таємні знаки столових приладів. В шикарних закладах з витонченою публікою офіціант часто міг здогадатися про задоволеність стравою не тільки по виразу обличчя відвідувача, але і по положенню використаних приладів на тарілці або біля неї. Це якісь розпізнавальні знаки, невербальні символи, які, якщо немає можливості висловити своє враження від трапези вголос, зроблять це за гостя.

Розуміння таких нюансів допоможе справити враження на суворих охоронців норм і правил етикету. І щоб не потрапити в халепу, ненароком не образити господаря і не вводити нікого в оману, варто звернути на них увагу і запам’ятати.

• Пауза: кінчики виделки і ножа лежать на краях тарілки і трохи розгорнуті від себе, їх ручки – на столі. Якщо у вживанні страви не використовувався ніж, припустимо розташування однієї тільки вилки.
• Очікування другої страви: ніж і вилка розташовуються на тарілці перпендикулярно один одному, перетинаючись у центрі: ніж горизонтально, вилка – вертикально.

Завершення трапези і відгук про їжу:

• Сподобалося: прилади лежать паралельно один одному, вістрями в одному напрямку.
• Не сподобалося: ніж перетинає вилку у зубів у центрі тарілки хрест-навхрест.
• Закінчив: прилади лежать паралельно (допустимо – на різних краях страви) один від одного, прямо або під кутом.

До речі, про нерозв’язні питанні про те, куди нахиляти тарілку супу під час трапези: етикетом не забороняється ситуація, коли ви залишите трохи обіду на денці.

Ці знаки можуть стати в нагоді для обіду або вечері в ресторані, або іншому банкеті розкішному бенкеті, що проходить за участю великої кількості гостей, офіціантів та інших помічників, спілкування з якими передбачає дотримання дистанції.

В колі друзів або на сімейне застілля ці жести навряд чи будуть актуальні. Зате завжди можна продемонструвати свої знання знайомим і вразити їх, а потім від душі наїстися смакоти, не обтяжуючи себе суворими правилами етикету.

Декор

Тут обмеження ставить тільки фантазія. В залежності від тематики і приводу застілля можуть підійти абсолютно різні прикраси: від легких і урочистих свічок і строгих білосніжних серветок до грубих композицій з натуральних гілок ялини і соснових шишок.

Серветки

Вони можуть бути різними – паперовими, ганчірковими, кольоровими строкатими, бездоганно білосніжними. В прикрасі столу вони займають чільне місце.

Папір – один з найбільш вдячних матеріалів. З таких серветок можна зробити що завгодно: від простого складеного трикутничка – вічної класики придорожніх і простеньких кафе, до химерних конусоподібних фігур, капелюшків, лебедів, якщо завгодно. Потрібно лише трохи пристосуватися до роботи з ніжною папером і насолодитися отриманим результатом.

Ганчіркові виглядають більш стримано і надають будь-якого застілля благородний, урочистий дух. Вони чарівно виглядають перев’язані грубою ниткою, з надітим на середину кільцем, або просто красиво і незвично складені. Часто можна побачити на серветках бирки з ім’ям гостя, якому відведено це місце. Це одночасно практично і стильно.

Квіти

Безпрограшний варіант. Підійде як для великого і урочистого заходу, так і для повсякденного сервірування столу. Головна зручність полягає в тому, що квіткове прикраса легко відтворити вдома і змінювати його в залежності від настрою.

Варіацій безліч: можна скласти складну композицію з квітів, листя і стрічок, можна зібрати польових та лугових квітів (актуально влітку), а можна звести все до минималистическому стилю і обмежитися тонкими витонченими гілками, які підкреслять смак і стиль домашнього оздоблення накритого столу.

Свічки

Незмінна класика романтичних вечерь і весільних застіль. Налаштовує гостей на потрібний лад, будучи фінальним штрихом у створенні необхідної атмосфери свята. Завершують і доповнюють будь-яку композицію, незалежно від жанру і стилю.

Унікальність свічок в тому, що їх можна поєднувати з абсолютно різними деталями і нюансами, підбираючи лише їх форму і колір у відповідності з заданими параметрами.

Грубі товсті свічки класичних бежевих або темних відтінків відмінно виглядатимуть посеред брутальної композиції, якою можна прикрасити дубовий стіл, а тонкі і витончені чудово впишуться в ансамбль з живими квітами і гілками.

Атрибутика

При декоруванні святкового столу варто звернути увагу на нестандартні способи його оформлення. Зазвичай можна надихнутися тематикою свята: Новий рік в якості прикрас можна взяти штучно засніжені ялинові лапи, мішуру, ялинкові іграшки в тон або у контраст до скатертини. Незвичайні і сміливі рішення – запорука успіху.

У заміському будинку можна використовувати самі справжні раритети: дідусеві годинник, старі фотографії, плетені ажурні серветки та інші речі з нальотом старовини. Річний стіл прикрасять художньо розкидані фрукти.

Зберігання

Особливу увагу варто приділити збереження столових приладів. Будь-яка, навіть сама красива і вдало зібрана сервіровка втратить весь свій вигляд і лиск, якщо прилади не зможуть похвалитися своєю кришталевою чистотою і блиском. Плями, плями і іржа здатні не просто придушити апетит, але і вбити його. Навряд чи гості захочуть повернутися в будинок, в якому пропонують користуватися брудними ложками.

Краще всього зберігати набори в спеціальних органайзери з відділеннями: вилки до вилок, ложки до ложок, ножі до ножів. Особливо це стосується виробів із срібла. По завершенню використання їх потрібно промити в гарячому розчині соди і протерти рушником насухо – якщо цього не зробити, срібло швидко зблякне і почорніє від вологи, тому за такими приладами потрібен особливий догляд. Однак якщо щось пішло не так і срібло потьмяніло, це можна виправити: досить приготувати суміш із зубного порошку, нашатирного спирту, води і соди. Всі інгредієнти змішати порівну.

Повсякденні прилади вимагають не такого ретельного догляду: з очищенням від жиру та бруду справляються звичайні засоби, а миття в посудомийній машині береже сили і час.

Лимонний сік стане кращим другом в боротьбі з сильними забрудненнями, а картопляний відвар допоможе повернути потускневшему сплаву колишній блиск. Так прилади прослужать довгий термін і не втратять свого первісного вигляду, продовжуючи радувати своїх власників.

Види

У ивопросах сервірування незмінним залишається золоте правило, про яке вже говорилося вище: на столі не повинно бути нічого зайвого. Для яєчні не потрібна рибна вилка, а бефстроганов не з’їси десертною ложечкою. Одна з функцій сервірування – це раціоналізація місця на столі і створення зручності для обідає.

Коли на обідньому місці все красиво, то і хочеться насолоджуватися їжею більше.

На 2 і 4 персони

Найбільш легко повторимо варіант сервіровки. Керуємося і закріплюємо основне правило: на столі стоїть тільки те, що в цей прийом їжі дійсно доведеться користуватися і без чого не можна обійтися. Решту потрібно прибрати. Це, природно, не стосується прикрас столу. Головна вимога до них – доречність і стиль.

Сервіровка на двох припускає, що найімовірніше атмосфера буде неформальною, тому можна обійтися без строгого дотримання всіх вимог для накритого столу. Досить мати необхідну кількість тарілок (котрий, повторимося, залежить від запропонованого меню), приладів і склянок.

При цьому важливо врахувати форму столу: для посиденьок на двох прекрасно підійде квадратний або круглий стіл, щоб відстань між персонами не було занадто великим, але при цьому достатнім для невимушеної бесіди.

Головне – витримати й підтримати настрій вдалою і доречною сервіровкою. Яким конкретно воно буде: дружнім, романтичним, легким або грайливим, вирішувати тільки двом.

Для сервірування столу на четверте варто дотримуватися тих же правил. І знову тут жанр накритого столу диктують відносини і привід збору. Дружні зустрічі не вимагають суворого дотримання правил, скоріше, це навіть завадить панівному безтурботності духу зробити свою справу і допомогти розслабитися в приємній теплій компанії. Навпаки, в ділових зустрічах краще орієнтуватися на канони етикету: це допоможе конструктивної розмови і зосередженості на дрібних деталях.

Стіл може бути будь-яким, але при цьому досить просторим, щоб кожному з гостей вистачало місця і ніхто не втручався ліктем в чужий життєвий простір.

До сніданку

Вранці кожен з нас, сам того не помічаючи, виробляє міні-сервіровку столу: дістає чашки, кружки, тарілки, робить все для своєї зручності. Однак є певні правила, які допомагають у тому числі оптимізувати час сніданку.

Під час ранкової трапези тарілка з їжею встановлюється по центру. Зліва – вилка і ложка, праворуч – ніж. Тут все слід золотого правила сервірування.

Кавова чашка ставиться у правому кутку від основного блюда. Зліва, як завжди, є невелика тарілочка для масла, хліба та інших додаткових смакоти.

До обіду

В обідній сервіровці вже з’являються варіанти: чийсь обід складається з першого, другого і третього страви, а хтось задовольняється одним страв.

Місце кухлів і чашок займають стакан для води та келих для вина. Посуд для напоїв знаходиться там же, де й завжди – праворуч і зверху від основної страви.

Глибокі тарілки ставляться на сервірувальну, велику і пласку. Зліва займають своє почесне місце маленькі, але важливі тарілочки для хліба.

До вечері

Як правило, вечеря – найрозкішніша і ситна їжа за весь день. Всі справи зроблені, нікуди поспішати не потрібно, і тому можна розслабитися в приємній компанії друзів або самого себе. І сервіровка змінюється услід за часом доби.

Тепер перед гостем більше келихів і чарок – для аперитиву. З’являється і більше столових приладів, вони розташовуються в класичній послідовності. В іншому правила не змінюються: вилки – ліворуч, ножі праворуч, чим далі від страви – тим раніше прилад знадобиться.

Чим накривати на свято?

Особливі заходи вимагають додаткових розділів меню і відповідне прикраса. Так, на столі може виявитися справжня доріжка з салатів або солодощів, займає надто багато місця за основним столом. І в сервіровці таких страв є свої тонкощі, які заслуговують уваги.

Палітра

Колірну гаму диктує привід.

• На дитяче свято буде доречна яскрава, радісна і весела сервірування. Для цієї мети відмінно підійде одноразова різнобарвна посуд – і безпечно, і гріє душу спокій за улюблений сервіз.
• Для оформлення дорослого десертного столу немає особливих рекомендацій: все залежить від побажань винуватців торжества і приводу свята. Головне – якщо тематична вечірка, то елементи прикраси обов’язково повинні відповідати цій темі і бути впізнаваними.

Дуже важливо не перестаратися і не перетворити святковий барвистий стіл на вульгарну несмак. Для цього слід ретельно поставитися до вибору особливих прикрас і фону столу: це відіграє важливу роль у формуванні цілісного образу. У дизайні можна використовувати навіть зовсім, здавалося б, не відносяться до справи предмети: книги, дзеркала, квіткові прикраси, фотоальбоми – це все послужить додатковою розвагою для гостей, коли основна маса частувань буде з’їдена.

Деколи сервіровка солодкого столу передбачає багаторівневі красиві торти. Часто їх можна побачити і спробувати) на весілля, річниці, Дні народження. Оформлення такого важливого атрибуту свята, як величезний торт, стоїть на першому місці в сервіровці солодкого столу.

Головне тут – продумана композиція. Потрібно вирішити, чи буде вона хуліганськи асиметричної або ідеально вивіреної, скільки рівнів і які елементи варто в неї включити для більш ефектного образу десертного куточка.

Можна грати не тільки з вертикаллю, але і горизонталлю і перетворити саму поверхню столу у візерунок або малюнок. Варіацій безліч, і єдиний червоне світло тут може показувати лише точне почуття міри й стилю.

Меню

Для ласунів частування повинні бути різноманітними. Хтось із гостей може обожнювати мармелад і ненавидіти гіркий шоколад, а інший навпаки. Завдання господаря – догодити всім, тому потрібно заготовити побільше різних солодощів.

Головне солодке блюдо – торт. Інші солодощі відіграють другорядну роль, але необхідні для чаювання. Важливо пам’ятати, що всі солодощі повинні бути порційними, але при цьому повинно вистачити всім.

Солодкий стіл істотно відрізняється від основного. Поширена помилка, що він цікавить тільки дітей, тому можна зробити його супер яскравим. Однак це зовсім не так – для багатьох дорослих ласунів солодкий стіл чи не найважливіший на заході.

Буде це дитяче свято або дорослий ювілей, дизайн солодкого столика повинен відповідати заявленої мети. Кількість і різноманітність десертів також впливає на вибір меблів. При цьому потрібно відразу оцінити масштаб частувань і розподілити навантаження – не стільки фізичну тяжкість кілограмів цукерок, скільки рівномірний їх розподіл по поверхні столу: все повинно бути зроблено стильно і зі смаком і викликати не тільки апетит і напади жадібного прагнення у ласунів, але і захоплення талантом господаря вечора.

Як правильно сервірувати стіл до обіду: покрокова інструкція

Святкове застілля, посиденьки з друзями, романтична вечеря — приводів накрити стіл безліч. Але навіть у повсякденному житті варто взяти за правило подавати смачну їжу в гарному посуді та сервірувати обідній стіл зручно та оригінально.

Правила сервірування столу :

З чого почати сервірування?

Невелика обідня зона, святковий посуд на дальній полиці, нестача часу — це відмовки, щоб відстрочити приємну процедуру. Гарне сервырування підіймає настрій, покращує апетит і дозволяє провести час за їжею у багато разів комфортніше.

Насамперед навчитеся не сприймати сервірування обідньої зони як складну процедуру і замініть саме поняття на “файну подачу”. Почніть з того, що дістаньте із засіків святковий набір посуду, скатертину і почніть ним користуватися.

Забудьте про ресторанні правила сервірування, в домашніх умовах багато предметів і складнощів виявляться зайвими та просто не помістяться на невеликому столі. Але й без цього вдасться створити неповторну святкову атмосферу за кожним обідом.

При розміщенні посуду пам’ятайте головне правило, без якого неможливо почуватися комфортно за столом: для свободи рухів на одну людину має бути не менше 70 см простору. Почуття скутості та затиснення виключить позитивне враження від застілля.

Вибір скатертини

Відмовтеся від клейончастих скатертин, вони виглядають не пристойно. Вибирайте однотонні скатертини в тон обробки приміщення. Віддавайте переваги натуральним бавовняним або лляним скатертям. Гарний вигляд має світлий посуд на темній скатертині та навпаки. Зіграйте на контрасті. Безпрограшний варіант — білий порцеляновий посуд. Так ви досягнете необхідного акценту і створите затишок для сім’ї та гостей.

Тканина повинна бути ретельно відпрасована, з боків краї опускаються на 25-30 см, тому підбирайте відповідний варіант розміру столу. Для новорічної атмосфери використовуйте яскраві кольори: поєднуйте червоне з білим. Ця кольорова гама підійде і для романтичної зустрічі.

Цікавинка від «Файного місця»: докладніше про це можна прочитати в нашій статті “Як вибрати скатертину на стіл”.

Підставні тарілки

Це не надмірність або предмет декору. Підставна тарілка несе в собі захисну функцію — на ній залишаться крихти хлібу та краплі від соусів, перших страв тощо. Адже набагато простіше сполоснути порцеляновий посуд ніж шукати відповідний засіб для виведення плям зі скатертини.

Підстановна тарілка має виступати на кілька сантиметрів за межі основного посуду. Якщо у вас в арсеналі такої немає, то можна використовувати звичайні плоскі тарілки відповідного розміру.

Вибір та розміщення посуду

Кожен предмет посуду має певне призначення і йому відводиться своє місце на столі:

1. Перекусна (десертна) тарілка — плоскої форми та невеликого розміру. Потрібна для подачі салатів, канапе, тарталеток тощо. Забирається зі столу після безпосереднього застосування.
2. Глибока тарілка або бульйонна чашка — у ній подають перші страви. Набагато зручніше розташувати її відразу на столі та розливати бульйон ополоником ніж донести тарілку з рідиною до столу, не розплескавши дорогою. У такій тарі подаються спагеті з соусом, щоб не розбризкати його навколо.
3. Блюдце для хліба та пиріжків — розміщується ліворуч і в домашньому варіанті сервування може бути відсутнім.
4. Келихи — їхня кількість залежить від виду напоїв, що подаються до закусок, основних страв та десертів. Розміщують їх по діагоналі або у 2 ряди по висоті, починаючи з найвищої та об’ємної склянки для води. Закінчують розміщення келихів чаркою для міцних спиртних напоїв. Для невеликого застілля достатньо буде кілька келихів різної місткості та склянка для води та соків.

Важливо, щоб посуд блищав і сяяв, інакше весь позитивний ефект сервірування зійде нанівець. Акуратність і чистота — головний девіз будь-якої гостинної господині, адже це відображає повагу до гостей. Якщо на столі катастрофічно не вистачає місця, то скористайтеся багаторівневими підставками або столом для сервування.

Столові прилади: які потрібні та для чого

Найбільшу складність і плутанину викликає велика кількість виделок та ложок. На практиці користуватися та запам’ятати призначення набагато простіше. Достатньо лише основних предметів.

• Праворуч від тарілки повинен лежати обробний ніж, лезо направлене у бік тарілки.
• Поруч розміщується ложка.
• Виделка займає місце зліва від тарілки. Це мінімальний варіант розкладання столових приладів.
• Для святкового столу додайте десертну ложку (вилку) та ложечку для чаю та кави. Помістіть їх над тарілкою, направивши у різні боки.
• На тарілку для хліба покладіть додатковий ніж.

Серветки та святкова атрибутика

Декор відбиває дух свята, тому підбирається в кожному випадку індивідуально. Для святкування весілля, дня народження або за відсутності приводу прикрасьте стіл квітами. Вони створять необхідну атмосферу краси та затишку, посилять позитивні емоції та допоможуть легкості у спілкуванні. І навіть кілька опалих пелюсток не створять враження неохайності, а додадуть нотку невимушеності.

Новорічний стіл прикрашають тематичними предметами — гілочками хвої, шишками та іншою новорічною атрибутикою. Для романтичної вечері обов’язково встановіть кілька свічок. А для ділової зустрічі керуйтеся лаконічним стилем сервірування. Для дитячого свята підійдуть яскраві серветки з мультяшними героями та різноколірний посуд.

Якщо у вас немає достатньої кількості однакового посуду на кожного гостя, немає приводу для паніки. Виявіть креативність та творчий підхід, розставте тарілки та прилади по зонах. Вийде оригінально і ніхто не зрозуміє причин.

Сервірувати стіл можна і виключно паперовими серветками, надавши їм унікальної форми, проте тканинний варіант виглядає солідніше. Тому на кожну людину має бути бодай одна платтяна серветка. Комбінуйте паперові та тканинні види для практичності та краси.