Що таке карвінг? Мистецтво карвінгу

Карвінг – мистецтво художнього різьблення по овочах і фруктах. Це процес творення тонких, деталізованих форм із їжі, що не лише задовольняє наш апетит, але і вражає наше мистецьке сприйняття.

Історія карвінгу сягає своїми коріннями далеко в минуле. У давні часи, коли харчування було не тільки способом насичення організму поживними речовинами, але й ритуалом, люди використовували харчові продукти для створення скульптур. Зроблені з овочів та фруктів прикраси використовувались на великих застіллях та святкових подіях. З плином часу карвінг став важливою складовою культурної спадщини різних народів світу.

Також читайте: У чому приготувати еспресо? Переваги та недоліки кавомашин

Сьогодні карвінг – це не лише мистецтво, але й популярна техніка, яка використовується в ресторанному бізнесі та на кулінарних конкурсах. Щоб стати успішним карвінг-майстром, потрібно мати неабияку обізнаність у галузі кулінарії, володіти різноманітними інструментами та мати талант до мистецтва. Карвінг – це симбіоз кулінарії та скульптури, який вимагає незвичайного поєднання навичок та творчості.

Одним із найважливіших аспектів карвінгу є вибір інгредієнтів. Ідеальними продуктами для карвінгу є гарбузи, кавуни, морква, буряк, редиска, а також ананаси.

Також читайте: Дієтичне харчування: 5 овочів із найменшою калорійністю

Карвінг-майстри трансформують овочі, фрукти й інші їстівні матеріали у витончені скульптури, які просто розквітають на тарілці перед нашими очима. Відтак знання технік карвінгу також є невід’ємною частиною процесу. У карвінгу використовуються такі техніки, як різання, різьба, скобління та гравірування. Кожна з цих технік вимагає особливих навичок та вміння працювати з інструментами, терпіння, уваги до деталей та вміння передати свої емоції через їжу.

Карвінг є також способом вираження своєї індивідуальності. Кожна створена скульптура є унікальною творчою роботою, яка відображає особистість її творця. Це мистецтво, яке поєднує в собі естетику, красу та смак. Це ідеальне поєднання гастрономії та мистецтва. Карвінг надихає нас змінювати світ навколо нас, робить нас уважними до найдрібніших деталей і навчає нас бачити красу у звичайних речах. Це мистецтво, яке перетворює їжу на шедевр, а наші страви – на справжні скульптури.

Також читайте: Гастрономічний туризм: ТОП-5 найкращих кулінарних міст світу

Раджу переглянути відеоролик, де показано, як карвінг-майстри творять свої шедеври:

Нехай карвінг стане вашим вікном у світ незабутніх смакових відкриттів та неперевершеної краси!

Карвінг

Карвінг – англ. carving або curving (від curve, що означає різати; лат. curve – крива) – “різьблена робота”, “різьблений орнамент”.

Карвінгом називають різьблення по дереву, льоду, каменю, овочам, а також стиль катання на гірських лижах, сноуборді і навіть спосіб довготривалого хімічного укладання волосся. Карвінг в кулінарії – це фігурне різання по овочах і фруктах, яке зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.

Види карвінгу

Кулінарний карвінг за своєю суттю – примітивна форма мистецтва скульптури або гравірування поверхнею недовготривалих кухарських виробів з фруктів і овочів.

Сучасний карвінг – істотна частина способів прикраси страв та оформлення столу.

Гарно оформлена страва – важливий елемент сучасного щоденного та святкового столу. Прикраси перетворюють навіть звичні страви, завжди тішать дітей та дорослих. І фігурне різьблення по овочах і фруктах у цьому чимала підмога.

При цьому для європейського кухаря важливо мати гарний художній смак, дотримуватися почуття міри і, головне, не забувати про кулінарну сутність страв. Адже навіть найвитонченішим чином нарізаний за всіма правилами карвінгу кавун все одно залишається не більше, ніж звичайним кавуном, а гарно порізаний ажурними карвінг-мережами сирий гарбуз взагалі не дуже їстівний.

Займаючись карвінгом, не слід забувати, що основне завдання мистецтва кухаря – це приготування гарної їжі, а не створення скульптурних споруд.

Розглядаючи дуже складні та ретельно виконані вироби майстрів карвінгу, завжди враховуйте, що вони призначені для прикраси виставок або дорогих банкетних столів, тобто, як і квіти на столі, призначені для естетичної насолоди, а не для вживання в їжу. Для домашньої практики це дуже дорого і трудомістко.

Прийоми домашнього карвінгу набагато простіше і надають широкі творчі можливості в прикрасі страв за мінімальних витрат часу та праці.

Домашній карвінг на своїй кухні разом із дітьми, як і інші спільні захоплюючі домашні заняття, сприяють згуртуванню сім’ї та розвитку у дітей багатьох необхідних творчих та трудових навичок.

Трохи про історію карвінгу

Мистецтво вирізування з овочів та фруктів виникло багато століть тому в перенаселеній Південно-Східній Азії як необхідний засіб прикраси убогого, переважно рослинного, домашнього столу.

Населення історичної Європи, що мало достатню кількість найрізноманітніших і повноцінних продуктів (домашні тварини, червона, дрібна та перната дичина, риба, морепродукти, зернові, овочі та ін.) зайвої прикраси страв не потребувало. Тут навіть на столах королів насамперед були важливими повноцінність вихідних продуктів, смак та насичуваність страв.

Проходячи через століття, у кожній із східно-азіатських країн карвінг поступово набував своїх особливих рис, часто істотно відрізняючись друг від друга.

Дуже схожі між собою техніки майстрів Китаю та Японії – там прийнято вирізати зображення ієрогліфів, людей та тварин з використанням трафаретів та виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи та бойові сцени.

А ось у державній символіці Таїланду повсюдно є орхідея. Тому саме тайські майстри воліють вирізати із фруктів та овочів різноманітні квіткові композиції. Вони використовують тонкий і вузький так званий тайський ніж у поєднанні з різцями різної форми.

Китайській техніці карвінгу, що використовує трафарети, виїмки та формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості та вишуканості, якої можна досягти за допомогою тайської ручної роботи ножем та різцями.

Сучасний європейський карвінг

Мода, що прийшла в Європу на східну кухню, спочатку викликала інтерес до карвінгу по овочах і фруктах саме у кухарів ресторанів. Різьблений орнамент сприяє раніше незвичайному, а тому привабливому сервіруванню ресторанного столу.

Нині жодна кулінарна виставка чи продуктове шоу не обходиться без демонстрації прикраси столів різними різьбленими композиціями з овочів та фруктів.

Частково це зрозуміло відсутністю останнім часом нових істотних винаходів та ідей у ​​кулінарії.

У жорсткій конкуренції за привабливість та оригінальність ресторанні кухарі все частіше використовують у своїй практиці як сумнівні поєднання продуктів, що видаються ними за “нове слово” в кулінарії (наприклад, свинина з суфле з лосося та червоної ікри з ожиновим варенням та припущеною папаєю), так і зовні яскраве, помітне оформлення та прикраса страв.

Домашній карвінг

Домашній карвінг, як один із багатьох способів прикраси столу, може бути успішно використаний в оформленні щоденних та святкових домашніх страв.

Початківцю домашньому кулінару рекомендується також опанувати існуюче багатство основ кулінарного мистецтва і багатьма різноманітними прийомами прикраси страв.

За допомогою цілком доступної навіть підліткам техніки карвінгу нескладно оригінально прикрасити багато щоденних та святкових страв, зробити їх більш апетитними та візуально привабливими. Ці прийоми можна застосовувати і для прикраси бенкетних страв.

Користуючись природним інтересом людей до будь-якої новизни, зараз у Росії організовано безліч продажів наборів інструментів для карвінгу, посібників з карвінгу та різних платних курсів навчання карвінгу.

Можете бути впевнені, що у вашій домашній кухні більшість прийомів азіатського карвінгу виявиться марним через непомірні витрати часу для їх застосування, більша частина інструментів з наборів ляже мертвим вантажем, а багато хто навчився за плату “професійному” карвінгу не знайдуть роботу – скрізь у світі існує дуже небагато ресторанів, відвідуваних надто багатими “гостями”, готовими платити надміру за всякі рідкісні вишукування оформлення (яким на коротких курсах вас не навчать).

Мистецтво карвінгу

На тему мистецтва карвінгу випущено чимало посібників, а деякі великі готелі Таїланду неодмінно організують для європейських та американських туристів короткі платні курси.

Туристам у Таїланді екскурсоводи переконливо розповідають, що це таємне мистецтво передавалося майстрами східного карвінгу у спадок, з покоління в покоління. Але це щось з області дитячих східних казок для маленьких безглуздяків, хоча дуже сприяє розкручування прибутків азіатського карвінг-бізнесу, що порівняно недавно з’явився, для відпочиваючих європейських і американських обивателів.

Жителів Азії, знайомих зі специфікою Сходу, на цю “вудку” не спіймати, і для них такі екскурсії зазвичай не проводяться. Адже жителі Азії знають, що на “таємничому” Сході з покоління в покоління передаються професії і вуличного торговця, і рознощика води, і погонича ослів і верблюдів… Таким чином передається і примітивне ремесло нарізки овочів та фруктів для продажу на базарі.

Звичайно, людина, з дитинства навчена великому мистецтву вирізування (скульптора), у зрілому віці створюватиме прекрасні скульптури, скульптурні та архітектурні споруди, прикраси, а не різатиме день у день шкірки овочів та фруктів. Важко уявити собі нашого Церетелі, що переключився на щоденне нарізання кавунів у місцевому ресторані.

Тому не треба порівнювати кухарські нарізки з овочів з безсмертними творіннями Мікеланджело і Торвальдсена.