Скільки варити плов?

На приготування плову йде 1 година . Півгодини потрібно для обсмажування м’яса з морквою і цибулею і приблизно годину варіння потрібен після того, як в каструлю доданий рис. Рис потрібно буквально” томити ” верхнім шаром, тому тримати плов мінімум 40 хвилин після закипання води в Казані, ну а якщо плову багато – то і годину. Після варіння плов потрібно перемішати і настояти мінімум 15 хвилин.

Як варити плов

М’ясо для плову
на казан або каструлю 5 літрів
М’ясо — півкіло /в класичному рецепті використовується баранина, яку при необхідності можна замінити на яловичину, телятину і, в крайньому випадку, на нежирну свинину або курку

Рис для плову
Рис пропарений — півкіло

спеції для плову
морква — 250 грам
Лук — 2 великих
часник — 1 головка
Зіра — 1 столова ложка
Барбарис — 1 столова ложка
Куркума — половина столової ложки
червоний мелений перець — 1 чайна ложка
чорний мелений перець — половина чайної ложки
сіль — 1 чайна ложка з гіркою
рослинна олія — 1/8 склянки (або курдючне сало — 150 грам)

Як варити плов
1. Очистити цибулю і нарізати півкільцями.
2. Розігріти товстостінну каструлю або казан, налити масло (або витопити жир з курдючного сала) і викласти цибулю; обсмажувати при періодичному помішуванні на середньому вогні 5 хвилин.
3. М’ясо нарізати шматочками стороною 2-4 сантиметри, додати до цибулі і обсмажувати до рум’яності 7 хвилин.
4. Моркву нарізати довгими брусочками завтовшки 0,5 сантиметра, додати до м’яса.
5. Додати зіру і сіль, всі спеції і приправи, перемішати м’ясо і овочі.
6. Розрівняти м’ясо і овочі по 1 рівню, зверху рівним шаром всипати рис.
7. Залити окропом — так, щоб вода покривала рис вище на 3 сантиметри, в центр викласти цілу головку часнику.
8. Накрити кришкою казан, тушкувати плов 40 хвилин — 1 годину на тихому вогні до повної готовності м’яса.
9. Перемішати плов, накрити кришкою, укутати ковдрою і залишити на 15 хвилин для упревания.

Плов на багатті в Казані

кількість продуктів рекомендується збільшити в 2 рази
1. Розвести багаття, подбати про достатню кількість дров і наявності довгої лопатки для перемішування. Дрова повинні бути дрібні, щоб полум’я був сильним.
2. Встановити казан над дровами — він повинен бути рівно над дровами, паралельно землі. Казан повинен бути великим, щоб перемішувати в ньому було зручно.
3. Полити його маслом — масла потрібно втричі більше, тому що плов легше пригорає над багаттям.
4. У добре розігріте масло викласти м’ясо по шматочку, щоб масло не остигало. Важливо класти масло акуратно, щоб не обпектися масляними бризками. Можна використовувати рукавички або викладати масло за допомогою лопатки.
5. Смажити 5 хвилин, кожну хвилину перемішуючи шматки.
6. Рубану цибулю викласти до м’яса, смажити ще 5 хвилин.
7. Додати півсклянки окропу і смажити ще 5 хвилин.
8. Прибрати сильне полум’я: зірвак повинен гаситися при середньому кипінні.
9. Додати сіль і спеції, перемішати.
10. Додати трохи невеликих полін, щоб вистачило для варіння рису.
11. Промити рис, викласти рівним шаром, вставити зверху цілу головку часнику.
12. Посолити, додати воду так, щоб вона була врівень з рисом, і ще на 2 пальці вище.
13. Закрити кришкою казан, відкривати тільки для контролю приготування.
14. Парити плов 20 хвилин.
15. Перемішати м’ясо з рисом, варити ще 20 хвилин.

поради по варінні плову

Рис для плову
для приготування плову можна використовувати будь-який якісний довгозерний або середньозерний рис твердих сортів (дев-зіра, лазер, аланга, басматі), щоб при варінні він залишався розсипчастим. морква для плову необхідно саме нарізати, а не натирати на тертці, щоб морква за час варіння (фактично морква в плові готується цілу годину) не втратила структуру і плов залишався розсипчастим. цибуля теж рекомендується нарізати крупно, щоб він не розварився. М’ясо і цибулю для плову необхідно обсмажити до практично повного випарювання рідини, тому що зайва рідина веде до зменшення розсипчастості плову.

які спеції кладуть в плов
традиційні — зіра (індійський кмин), барбарис, шафран, куркума. Саме куркума надає плову жовтий колір. Якщо додати в м’ясо з овочами трохи родзинок і паприки, плов придбає солодкість. Ізюм додавати так: спочатку промити, потім залити окропом на 15 хвилин, потім нарізати (інакше родзинки набубнявіє в плові цілком, не віддавши рису солодкість). Готової приправи з магазину на 1 кілограм м’яса слід всипати 2 столових ложки.

Головку часнику в плов кладуть потім, щоб часник не впливав на консистенцію плову, але віддав плову весь свій аромат.

яке м’ясо краще для плову
використання баранини і яловичини — щодо «жорсткого» м’яса — в плові обгрунтовано не тільки традиціями, а й сучасними уявленнями про смак і поживності. Плов через рису досить калорійний, тому використання жирної свинини небажано з дієтичних міркувань. Ідеальна баранина — тому що м’яке м’ясо, в міру вбирає спеції, правильно віддає рису і овочам навар і за структурою на кус більш підходяще рису, ніж всі інші. Плов з яловичиною вийде трохи суші, телятина залишить глибокий м’ясний відбиток і ризикує затьмарити рис. Для домашнього« швидкого » плову використовується свинина, з якої перед варінням плову зрізають зайвий жир. Ну або в крайньому випадку курка. Куряче м’ясо ніжне, тому смажити курку слід до скоринки на сильному вогні буквально кілька хвилин — потім засипати рис. Овочі в курячому плові не отримають тієї міри навару, який отримали б з м’яса барана або корови/теляти.

традиції плову
Плов готується на відкритому вогні в Казані і переважно з баранини. М’ясо смажать не на олії, а на курдючному салі — це сало овець, яких розводять в основному в Казахстані для отримання заміни масла. Однак курдючне сало може мати сильний специфічний запах, оскільки знаходиться в районі хвоста барана. Ціна курдючного сала — від 175 грн./1 кілограм (в середньому в Києві на Червень 2020 року). Шукати курдючне сало слід на ринках татарських продуктів, на м’ясних ринках і в магазинах VIP-продуктів.

стандартні пропорції продуктів для варіння плову — на кожен кілограм рису 1 кілограм м’яса, півкіло цибулі і півкіло моркви.

найбільш популярний плов в Узбекистані, де самий класичний варіант називають «ферганським» від назви містечка в Ферганській долині, звідки він стався. На батьківщині плов вживається повсякденно, і його варять жінки. На весілля, народження дитини і поминки готують особливі святкові види плову, і їх традиційно готують чоловіки.

у чому варити плов
Плов зазвичай готують в чавунному казані, оскільки температура відкритого вогню рівномірно розподіляється по чавунному казану, плов не пригорає і готується рівномірно. За часом в Казані виходить довше, але плов виходить більш розсипчастим. При відсутності будинку казана, плов можна готувати в звичайній сталевий каструлі або сковороді з товстим дном.

Історія походження плову

Плов – традиційна страва, яка протягом багатьох століть є невід’ємною частиною культури та кухні різних країн. Існує безліч версій його походження, і кожна має свою унікальну історію.

Найпопулярніші варіанти походження плову

Одна з найпоширеніших версій походження плову пов’язана з давніми персами. Згідно з цією версією, плов був винайдений у Персії (сучасний Іран) понад 2000 років тому. У ті часи готувався в основному з рису, м’яса та овочів, а також з використанням різних спецій та приправ.

З часом став популярною стравою не тільки в Персії, а й в інших країнах Близького Сходу, таких як Туреччина, Афганістан та Ірак. Але в кожній з цих країн набув своїх унікальних рис і став неодмінним елементом національної кухні. Кожен народ додавав щось своє — пряність, яка найчастіше використовувалася в конкретному регіоні та інше. Навіть у м’ясі переваги були різні. Наприклад, узбеки воліють готувати плов на основі баранини, досить жирного та ситного м’яса. Тоді як таджики віддають перевагу яловичині, більш дієтичному та соковитому м’ясу. Обидва варіанти по-своєму цікаві, але плов виходить зовсім іншим.

У середні віки плов став відомим і в Європі, де його готували в основному з рису, м’яса та овочів, а також з використанням різних спецій та приправ. На той час був розкішним блюдом, яке готувалося лише на особливих урочистостях та прийомах. І могли собі дозволити його далеко не всі.

У XVII столітті стало серед аристократії модним проводити багато часу на природі. А плов якнайкраще виходить, якщо готувати його на багатті під час походів. Його робили навіть козаки. Швидко рецепт цієї страви перейшов і до мас.

Які особливості приготування плову в кожній країні?

Плов є традиційною стравою багатьох країн світу, включаючи Узбекистан, Таджикистан, Киргизстан, Туркменістан, Іран, Туреччину. У кожній із цих точок світу плов готується по-своєму, із застосуванням унікальних рецептів та інгредієнтів.

Узбецький плов готується з рису, м’яса (зазвичай баранини), моркви, цибулі, часнику та таких спецій як кумін, коріандр, зіра. Готувати його потрібно на відкритому вогні у казані, щоб рис вийшов ароматним та соковитим.
Таджицький плов виготовляється з рису, м’яса (зазвичай яловичини), моркви, цибулі, часнику і тих же спецій, що й узбецький. Таджики віддають перевагу тривалому процесу його приготування, щоб кожен компонент добре проварився, просочився спеціями та інше. Для цього його накривають кришкою та доводять до готовності на маленькому вогні.

Киргизький плов готується з рису, м’яса (зазвичай баранини), моркви, цибулі, часнику та стандартного набору спецій. Киргизький плов теж готується на відкритому вогні в казані. Різниця у приготуванні, порівняно з узбецьким, більше проявляється у деталях. Наприклад, узбецький плов зазвичай готується на олії, а киргизький – на тваринному жирі. Киргизький може містити більше овочів. У цьому рецепті часто додатково використовується болгарський перець, який робить блюдо не тільки соковитішим і пікантнішим, але апетитнішим на вигляд. Перець прийнято нарізати тонкою соломкою. В узбецькому плові все ж таки більше м’яса.

Але деталі приготування можуть відрізнятися, залежно від конкретного регіону.

Тоді як турки готують його також з баранини, але для запікання використовують глиняний посуд. Ця деталь дуже впливає на підсумковий смак, оскільки відрізняється такими перевагами:

• рівномірне розподілення тепла, що дозволяє плову рівномірно готуватися;
• збереження смаку та аромату, адже глиняний посуд зберігає натуральний смак та запах інгредієнтів;
• зручність приготування: не прилипає та легко миється;
• корисність здоров’ю з допомогою натуральності глини;
• гарний вигляд – у цьому ж посуді його можна і подати.

Кожен з цих видів плову має свої унікальні риси та характеристики, які роблять його неповторним та смачним. Однак усі вони мають спільну властивість – це страва, яка об’єднує людей і створює атмосферу тепла та затишку.