Мацоні – корисні властивості кисломолочного напою, покрокове приготування в домашніх умовах

З давніх часів народи з різних країн і континентів використовують різного роду закваски. Традиційний кавказький кисломолочний напій під назвою мацоні може з гідністю замінити грецький йогурт або більш звичний кефір. Він володіє безліччю корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини. Мацоні не складно зробити в домашніх умовах. На його основі готують смачні та корисні страви.

• Що таке мацоні
• Склад кисломолочного напою
• Калорійність і глікемічний індекс
• Корисні властивості
• Для дієтичного харчування
• Мацоні в кулінарії
• Як приготувати грузинський йогурт у домашніх умовах
• Чим відрізняється від кефіру
• Рецепт мацоні
• Класичний рецепт
• У мультиварку
• У йогуртниці
• З чим їдять мацоні
• Овочевий салат з кисломолочним напоєм
• З зеленню і горіхами
• Холодний суп
• Хачапурі на мацоні

Що таке мацоні

Закваска мацоні – кисломолочний напій, який готується з молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші. Часто можна зустріти й іншу, вірменську назву, тоді люди задаються питанням, що таке мацун? У Грузії закваску називають мацоні, а у Вірменії – мацун. З вірменської мови назва продукту дослівно перекладається, як «кисле молоко». Грузинське мацоні і мацун вірменський широко поширені на Кавказі, Близькому Сході і в Малій Азії.

Склад кисломолочного напою

Основною мікрофлорою напою є теплолюбні молочнокислі стрептококи і болгарська паличка. Крім кисломолочних бактерій, до складу грузинського йогурту входять такі поживні речовини:

• білки і незамінні амінокислоти;
• зола;
• органічні кислоти;
• моно- і дисахариди;
• мікро- і макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор;
• вітаміни: A, C, D, PP, групи B.

Калорійність і глікемічний індекс

Кавказький йогурт є низькокалорійним продуктом харчування. Його енергетична цінність становить лише 63 ккал на 100 грамів. Ще у кисломолочного напою відносно невисокий глікемічний індекс, який дорівнює 20. Завдяки цим властивостям кавказький йогурт належить до дієтичних продуктів харчування, він добре засвоюється. Вживаючи його в чистому вигляді або в якості заправки для страв, можна поправити здоров’я і скоригувати вагу.

Корисні властивості

Завдяки своїм корисним властивостям, мацоні охрестили «напоєм довгожителів». Помірне вживання кавказького йогурту чинить омолоджувальну дію, уповільнює процеси старіння організму. Знаменита користь мацоні проявляється в наступному:

1. Напій позбавляє від патогенної мікрофлори кишечника, покращує роботу ЖКТ. Це якісно відбивається на стані шкіри, проходять прищі, подразнення, підвищується тонус і розгладжуються зморшки.
2. Благотворно впливає на серцево-судинну систему, нормалізує рівень холестерину, звільняє кровоносні судини від бляшок, покращує кровообіг.
3. Підвищує імунітет, завдяки тому, що містить вітаміни.
4. Нормалізує роботу нервової системи, допомагає впоратися з дратівливістю, нервозністю, безсонням.
5. Кавказький йогурт можна включати в раціон людям, які бажають набрати м’язову масу, оскільки він має анаболічні властивості. Ця особливість також допоможе скинути зайву вагу за рахунок того, що м’язова тканина буде витрачати більше енергії (калорій).

Для дієтичного харчування

Грузинський йогурт, завдяки своїм дієтичним властивостям, може замінити кефір, який входить до складу багатьох дієт і програм здорового харчування. Склянка мацоні стане повноцінним перекусом, ще її можна випивати за 2-3 години до сну, щоб вгамувати голод. На основі мацуну можна робити протеїнові коктейлі. Часто в нього додають подрібнені сухофрукти (курагу, чорнослив) і горіхи. Такий напій краще не зловживати, він має легку слабку дію. Вживати мацоні під час схуднення слід з наступних причин:

• втамовує голод;
• руйнує жирові клітини;
• заспокоює нерви;
• насичує організм вітамінами;
• очищає кишківник;
• зміцнює імунітет.

Мацоні в кулінарії

Йогурт кавказького походження використовують у кулінарії для таких цілей:

• Як заправку для салатів, круп.
• На його основі готують соуси для рибних і м’ясних страв.
• Кисломолочний продукт додають в тісто (в тому числі і на хачапурі), він служить натуральним розпушувачем.
• Є основою холодних супів, наприклад окрошки або обов’язковим компонентом азербайджанської страви «довга».
• З мацуну з зеленню і пряностями виходить відмінна паста на бутерброди.

Як приготувати грузинський йогурт у домашніх умовах

Для приготування грузинського йогурту молоко нагрівають до 90 ° C, потім остужають до 50 ° C і додають особливу закваску на основі болгарської палички. Після чого продукт сквашується при постійній температурі 37 ° C протягом 3-4 годин. Коли напій дозрів, його переставляють у прохолодне місце з температурним режимом від + 2 до + 8 ° C. Завдяки цьому припиняється процес бродіння, і напій стає густим.

Чим відрізняється від кефіру

Кавказький йогурт – кисломолочний продукт на любителя. За своїми смаковими характеристиками він відрізняється від звичного кефіру. Мацун має більш кислуватий смак з ноткою гостроти. За консистенцією він більше нагадує кислий грецький йогурт. Ця текстура досягається за рахунок використання болгарської палички, яка використовується для приготування багатьох кисломолочних продуктів.

Рецепт мацоні

Приготувати кавказький йогурт в домашніх умовах не складе великої праці. Головне в цьому питанні забезпечити комфортні умови для розмноження кисломолочних бактерій. Потрібно підтримувати постійно теплу температуру ємності, в якій готується йогурт. Ідеально з цим завданням впораються такі кухонні помічниці, як мультиварка і йогуртниця. Якщо на вашій кухні немає таких пристосувань, то підійде звичайна каструля і тепла ковдра.

Класичний рецепт

• Час: 5 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал/100 грам.
• Призначення: на перекус.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Приготувати мацоні за класичним рецептом у домашніх умовах можна перевіреним «дідівським» методом. Нагріте молоко із закваскою необхідно щільно укутати ковдрою або будь-якою іншою щільною тканиною, яка не буде випускати тепло, і поставити в укромне місце. Важливо, щоб там не було протягів, інакше різкі перепади температури можуть негативно позначитися на розмноженні молочнокислих бактерій.

1. Добре нагріть молоко, але не кип’ятіть, воно повинно мати температуру приблизно 90 ° C.
2. Потім остудіть до 40 ° C. Якщо немає кулінарного термометра, опустіть палець у молоко, якщо ви можете протримати його пару секунд, то температура підходить.
3. Закладіть закваску, добре розмішайте.
4. Посудину ставлять у тепле місце на 4-5 годин, при цьому укутують теплою ковдрою.
5. Якщо ваш духовий шафу дозволяє виставити температурний режим, то протомите йогурт зазначений час при 50 ° C.
6. Коли напій дозріє, злийте сироватку, а густий залишок охолодіть.

У мультиварку

• Час: 8 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал/100 грам.
• Призначення: на перекус.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Якщо у вашому будинку є мультиварка, то з приготуванням мацуна не виникне проблем. Вона підтримує постійну температуру протягом усього часу готування, що гарантує правильну структуру йогурту – густу і ніжну. Можна не витримувати всі 8 годин стандартної програми, а дістати кисломолочний напій через 4-5 годин, як у класичному рецепті.

1. Вилийте молоко в чашу мультиварки.
2. Закрийте кришку, встановіть режим «Варка» на 5-10 хвилин.
3. Після звукового сигналу відкрийте кришку і дайте молоку трохи охолонути.
4. Якщо утворилася плівочка, зніміть її.
5. В окремій ємності змішайте до однорідності кілька столових ложок теплого молока з готовим мацоні.
6. Відправте суміш у чашу, ще раз перемішайте.
7. На дисплеї виставте стандартний режим «Йогурт» або «Мультиповар» з температурою 40 ° C, на 8 годин.
8. Після звукового сигналу дістаньте чашу, злийте сироватку (вона може стати в нагоді для приготування інших страв), залишок відправте охолоджуватися прямо в чаші або ж перелийте в скляну або глиняну тару.

У йогуртниці

• Час: 10 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал/100 грам.
• Призначення: на перекус.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Плюсом використання йогуртниці для мацоні є те, що напій відразу готується в порційних ємностях. Якщо не вдалося знайти справжній кавказький напій, то для закваски можна використовувати натуральний йогурт без добавок або сметану. Мацун на заквасці з сметани не вийде з першого разу, болгарська паличка дозріє тільки на сьомому перезаквашуванні.

1. Нагріть пастеризоване молоко, зніміть з вогню за кілька секунд до закипання.
2. Остудіть до 40 ° C.
3. Додайте закваску, перемішайте до однорідності.
4. Розлийте заготовку по ємностях і увімкніть йогуртницю.
5. Залиште годин на 10 або краще на ніч.
6. Відправте грузинський йогурт у холодильник, щоб він придбав густу консистенцію.

З чим їдять мацоні

Йогурт кавказького походження використовують як заправку для овочевих салатів. На його основі готують пряні закуски, пасту для бутербродів. Він є базовим інгредієнтом холодних супів, наприклад, окрошки або традиційних кавказьких перших страв. Крім усього цей вид йогурту додають у тісто, з якого печуть хліб, пелюшки і знамениту грузинську випічку – хачапурі.

Овочевий салат з кисломолочним напоєм

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 34 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю, гарнір.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Кисломолочний продукт мацун чудово поєднується зі свіжими овочами, тому його часто використовують як заправку для салатів. Така страва буде менш калорійною, порівняно з салатами, які заправляються майонезом або сметаною. Зі складом рецепта можна експериментувати, виходячи зі своїх смакових уподобань, додавати улюблені овочі, зелень і прянощі. Мацун добре поєднується з гострими смаками.

• мацоні – 300 г;
• огірки – 6 шт.;
• редис – 6 шт.;
• укроп – 60 г;
• петрушка – 60 г;
• зелена цибуля – 60 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – за смаком.

1. Добре вимийте овочі, просушіть паперовим або кухонним рушником.
2. Огірки середнього розміру та редис наріжте четвертинками.
3. Дрібно порубите зелень кропу і петрушки.
4. Зелена цибуля наріжте тонкими кільцями.
5. Очистіть часник від лушпиння, пропустіть через прес.
6. Додайте грузинський йогурт і сіль до смаку, добре перемішайте.

З зеленню і горіхами

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 107 ккал/100 грам.
• Призначення: на закуску, гарнір.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Для приготування цієї пікантної закуски необхідно особливим чином заготовити мацун. Його потрібно віджати, щоб утворився зернистий продукт, схожий на сир. Мацун прекрасно поєднується з зеленню і горіхами. Переважно для закуски використовують волоські горіхи. Заявлену в рецепті петрушку можна замінити зеленню кропу, базиліком або їх сумішшю. Закуску накладають на хліб або використовують як пікантну добавку до другої страви.

1. Для цієї закуски необхідно віджати кисломолочний продукт, щоб позбутися зайвої рідини. Скористайтеся кількома шарами марлі або холщовим мішечком.
2. Горіхи подрібнюйте в блендері, за допомогою скалки або ножа.
3. Петрушку дрібно наріжте.
4. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль до смаку.
5. Подавайте з житнім хлібом або цільнозерновими хлібцями.

Холодний суп

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 107 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Простий холодний суп на основі мацоні нагадують окрошку. У його складі присутні овочі, зелень, яйця і кисломолочний продукт. У промисловому мацоні допускається невелике газоутворення. Якщо ви використовуєте магазинний продукт, то суп можна розбавити звичайною питною водою. У грузинський йогурт домашнього приготування краще додати мінеральну воду з газом, це додасть родзинку супу.

• мацоні – 180 г;
• мінеральна вода з газом – 100 мл;
• редис – 2 шт.;
• огірки – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• укроп – 5 г;
• зелена цибуля – 5 г;
• сіль, чорний мелений перець, лід – за бажанням.

1. Овочі промийте, наріжте тонкою соломкою, перекладіть у презентаційну тарілку.
2. Відваріть яйце вкруту.
3. Промийте зелень, просушіть, дрібно наріжте, додайте до овочів.
4. Очистіть варене яйце, відокреміть жовток від білка.
5. Білок натріть на великій терці.
6. Окремо змішайте йогурт, мінеральну воду, сіль і перець.
7. Залийте вміст тарілки заправкою.
8. Перед подачею натріть на великій терці яєчний жовток і посипте зверху.

Хачапурі на мацоні

• Час:1 годину 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Грузинський йогурт є запорукою смачних хачапурі по-аджарськи. Додавання цього кисломолочного продукту в тісто, робить його пишним і надає особливий смак. У рецепті використовується імеретинський сир. Якщо вам не вдалося знайти цей сорт, то його можна замінити іншим солоним видом сиру, наприклад, сулугуні або моцареллою. Подавайте хачапурі зі свіжими овочами і зеленню.

• мацоні – 500 г;
• борошно пшеничне – 600 г;
• сир імеретинський – 500 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 9 шт.;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• сода – 5 г;
• оцет – за смаком.

1. Просійте в миску борошно, вбийте 2 яйця, додайте цукор, сіль, масло, влийте йогурт і соду, гашену оцтом. Залиште трохи вершкового масла і йогурту для начинки.
2. Замісіть туге тісто, накрийте його рушником і відправте в тепле місце на 45 хвилин.
3. Через цей час тісто потрібно обміняти і залишити ще на 20 хвилин.
4. Для начинки натріть сир, додайте жовток одного яйця, олію і мацун, перемішайте, дайте настоятися 15 хвилин.
5. Розділіть тісто на 6 частин.
6. Розкатайте одну частину товщиною не більше 1 см.
7. Згорніть краї з двох боків трубочкою.
8. Кінці затисніть так, щоб заготівля зовні нагадувала човник.
9. Трохи розправте центр заготовки, викладіть начинку, змажте тісто яйцем.
10. Зробіть ще 5 хачапурі, перекладіть на противінь і відправте запікатися на 15 хвилин при 220 ° C.
11. Дістаньте противень, влийте по 1 яйцю в кожне хачапурі, не пошкодивши при цьому жовток.
12. Запікайте ще 5 хвилин.
13. Гарячі хачапурі перекладіть на порційні тарілки “

Мацоні – що це таке, з чим його їдять і рецепти приготування страв у домашніх умовах

Мацони називають аналогом кефіру. Але, якщо розібратися, він схожий на цей кисло-молочний продукт лише способом приготування та трохи смаком. Справжній мацони – дуже густий, його можна їсти ложкою. Його використовують у грузинській кухні як самостійну страву та при приготуванні соусів для м’яса та інших страв. Без мацоні не приготувати грузинський суп Шечаманди та другу страву Борані.

Мацоні – що це і з чого його роблять

У кавказькій національній кухні є такий напій, який називається мацоні. Назва віддає чимось італійським, але коріння цього слова – вірменське. “Мацуц’анел”, “Мацнул”, що в перекладі з цієї мови означає “Заквашувати” та “Згортатися” відповідно.

Виготовляється цей кисломолочний продукт із ферментативного молока буйволів, кіз, корів та овець. Територія розповсюдження напою – Близький Схід та Мала Азія.

Якщо людина не знайома з будь-яким продуктом, то перше питання – це який його смак і на що він схожий.

Мацоні за своїми смаковими параметрами, на вигляд трохи нагадує як кефір з кислим молоком, так і рідкий йогурт.

Готується продукт із використанням таких бактерій, як болгарська паличка та молочнокислі теплолюбні стрептококи. Крім того, що вони згортають молоко, вони ще й наділяють готовий продукт корисними і навіть цілющими властивостями. В результаті продукт виявляється легкозасвоюваним, ніж звичайне молоко. Мацон сильно не навантажує кишечник, як і будь-який інший кисломолочний продукт. І ще одна важлива властивість – створення кислого середовища в кишечнику, що є корисним, для підтримки природної для організму мікрофлори та вбиває патогенну.

Як у будь-якої іншої кулінарної страви, у мацоні своя історія, про яку необхідно згадати. Правда початок історії, класичний для виготовлення практично багатьох напоїв, заснованих на бродінні. Багато століть тому господиня (саме собою що діялося на Кавказі) налила в глечик молоко і, закрутившись, забула прибрати його в холодне місце. Зрозуміло, що на спеку молоко закисло і в глеку утворився кисломолочний продукт. Подібним чином, до речі, описується і історія виникнення виноробства.

Спробувавши напій, що вийшов, господині він дуже сподобався, вона стала готувати його і далі. Але робила вже свої добавки, а які – історія замовчує, оскільки такі рецепти на той час зберігалися в таємниці. Але, як кажуть, колись усе таємне стає явним, і невдовзі мацони почали виробляти масово. Нині можна такий напій знайти у магазинах.

Як і всі кисломолочні продукти, мацоні має унікальний вплив на всі органи та системи людського організму. Про його корисні властивості вченим стало відомо ще у XX столітті. Можливо, секрет кавказьких довгожителів криється в регулярному вживанні кисломолочних напоїв, до яких належить і збагачений корисною мікрофлорою мацоні?

Регулярне вживання мацоні допомагає нормалізувати роботу ШКТ та збагатити мікрофлору корисними бактеріями, від кількості яких безпосередньо залежить стан імунної системи та слизової оболонки кишечника. Завдяки дезінфікуючим та антибактеріальним властивостям, напій пригнічує патогенну мікрофлору та усуває процеси гниття та бродіння.

Досвідчені дієтологи рекомендують включати мацони у лікувально-профілактичне харчування дорослих та дітей. Напій нормалізує всі види обміну (жировий, водно-сольовий, вуглеводний).

Він сприяє природному виведенню з організму ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин) та підвищенню в крові рівня ліпопротеїдів високої щільності (хороший холестерин), завдяки чому корисний для лікування та профілактики атеросклерозу та його ускладнень (ІХС, гіпертонія, тромбоз судин, інс.

Завдяки вітамінам (А, групи В, К, РР і D), що входять до складу мацуна, незамінним амінокислотам і легкозасвоюваним протеїнам, напій позитивно впливає на загальний стан і тонус організму. Включення до раціону смачного продукту дозволяє усунути дефіцит мінеральних солей (калій, кальцій, фосфор, магній), посилити захисні функції та здатність протистояти інфекційним агентам.

Низька калорійність (63 ккал/100 гр продукту, приготованого на молоці 2,5% жирності), активізація метаболізму, покращення евакуаторних функцій кишечника роблять мацони незамінним у дієтичному харчуванні людей, які страждають від ожиріння. Продукт ідеально підходить для проведення розвантажувальних білкових днів.

Мацон містить безліч антиоксидантів, завдяки чому попереджає окислювальний стрес і уповільнює процеси старіння. Як і всі кисломолочні продукти, він сприяє омолодженню організму та активному довголіттю.

Щоб помітити позитивний вплив напою на стан шкірних покривів, волосся та нігтів, достатньо протягом 2-3 тижнів щовечора випивати по 200-300 мл. А ще досвідчені красуні використовують еліксир у домашній косметології, готуючи на його основі поживні та омолоджуючі тоніки, маски, креми.

Ранозагоювальні та регенеруючі властивості напою знайшли своє застосування у східній медицині. Його наносять зовнішньо проти сонячних опіків та невеликих ушкоджень шкіри. Професійні спортсмени та любителі відзначають здатність мацоні активізувати процеси нарощування м’язової маси без застосування синтетичних анаболіків.

Можлива шкода маціоні

Як і будь-який продукт харчування, крім користі мацоні може завдати шкоди організму. Його небажано включати до меню людей, які страждають від частих діарей. Оптимальне добове дозування напою для дорослої людини – ½ літра.

Кислий продукт протипоказаний пацієнтам у період загострення виразкової хвороби, гастриту з підвищеною кислотністю шлункового соку, ерозивного гастриту, холециститу та інших захворювань жовчовивідних шляхів, панкреатиту.

При жовчнокам’яній хворобі перед введенням у раціон продукту бажано пройти УЗД та проконсультуватися з досвідченим гастроентерологом. Для жінок у період вагітності та грудного вигодовування кисломолочний напій дуже корисний, оскільки він засвоюється набагато швидше за цільне молоко.

• У раціон дітей мацони вводять із однорічного віку, поступово, у суміші із солодкими плодами, спостерігаючи за реакцією малюка на новий продукт.

Хоча мацони можуть використовувати як продукт харчування всі охочі, але особливо він рекомендований спортсменам. Це пов’язано з тим, що мацоні має анаболічну дію, добре вгамовує голод, спрагу і дуже суттєво сприяє формуванню м’язів.

Застосуємо мацоні при гіпертонії, атеросклерозі, при ожирінні. Використовувати його можна як болезаспокійливий і загоюючий засіб для опіків.

Оскільки цей напій кавказького походження, вважається, що та мікрофлора, яка в ньому міститься, не тільки вбиває шкідливі для організму бактерії. Він надає оздоровлюючу дію на клітини, що у свою чергу запобігає їх передчасному старінню. Чи не в цьому секрет довголіття мешканців Кавказу, тим більше, що негласно, мацоні так і називається – “напій довголіття”. Правда тут істотну роль відіграє ще й сам клімат, але все ж таки…

Отже, мацоні є дуже корисним та смачним напоєм. Його варто вживати поряд з йогуртами, кефіром і кислим молоком.

Готується мацони переважно з овечого молока, звідси й особлива мікрофлора. Крім мацоні готується суха патока чортан, сир жажик і топлене масло караг.

Свіжоприготований напій зазвичай зберігається три дні, а в засоленому вигляді, добре вицідженому, витримується до двох місяців. Це так званий камац мацоні.

Склад кисломолочного напою

Основною мікрофлорою напою є теплолюбні молочнокислі стрептококи та болгарська паличка. Крім кисломолочних бактерій, до складу грузинського йогурту входять такі поживні речовини:

• білки та незамінні амінокислоти;
• зола;
• органічні кислоти;
• моно- та дисахариди;
• мікро- та макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор;
• вітаміни: A, C, D, РР, групи B.

Калорійність та глікемічний індекс

Кавказький йогурт є низькокалорійним продуктом харчування. Його енергетична цінність становить лише 63 ккал на 100 грам. Ще у кисломолочного напою відносно невисокий глікемічний індекс, який дорівнює 20. Завдяки цим властивостям кавказький йогурт відноситься до дієтичних продуктів харчування, він добре засвоюється. Вживаючи його в чистому вигляді або як заправку для страв, можна поправити здоров’я і скоригувати вагу.

Як і з чим вживати мацоні

Питання з чим їдять мацони і як, у принципі, не має на увазі якихось специфічних умов. Його можна просто пити, а можна їсти з вівсяними пластівцями, з хлібом, випічкою, з фруктами та овочами, горіхами та навіть джемом.

Використовується також для приготування круп’яних кисломолочних супів, курячих і овочевих, таких як тархан, спас і сарнапур.

Якщо потовкти часник, то разом з мацони подається як приправа до долми, також традиційної вірменської страви, яка робиться з кабачків і листя винограду.

Де ще використовують мацони?

Можна використовувати його як добавку для окрошки, супів, а також додають тісто. Навіть підійде як заправка для салатів, замість сметани. Це з його консистенцією. Крім того, мацоні є складовою часникової пасти.

У ньому гасять рибу або м’ясо, роблять макаронний соус. Хоча мацоні і сам є напоєм, проте на його основі роблять ще один освіжаючий напій – тан.

У традиційній грузинській кухні, мацоні використовується для приготування різних приправ, додають при приготуванні тіста на хачапурі. На його основі роблять кислий національний суп борані.

Найчастіше його вживають як самостійну страву, напій, причому в поєднанні з червоним перцем. При цьому пекучий смак перцю, мацоні може послабити.

Є деякі місцеві традиції вживання. Так у неділю ніч його подають на вечерю разом із молочною рисовою кашею.

Але найчастіше їдять так: беруть лаваш і мачають його в мацоні. Якщо ж він дуже густий, його просто намазують на хліб. У нас так найчастіше їдять сільські вершки.

Традиційним у горян є ще бутерброд зі злегка солоною сирною масою.

Для любителів фастфудів ідеальним стане такий варіант: береться лаваш, у нього кладеться бастурма, нарубана зелень базиліка, тархуна, кінзи та густої мацони.

Страви з мацоні

З мацони можна пекти млинці, хачапурі. Кисломолочний продукт може стати основою будь-якого десерту чи крему. Напій використовується для приготування багатьох страв.

Деякі варіанти:

• ½ кг філе курки;
• морква;
• 3 картоплі;
• свіжий огірок;
• мацони для заправки;
• асорті із зелені;
• спеції.

1. Великі шматки м’яса розрізати більш маленькі і відварити.
2. Моркву та картоплю очистити і також відварити.
3. Усі відварені інгредієнти нарізати маленькими кубиками однакової величини.
4. Огірок нарізати довгастою соломкою, а зелень дрібно подрібнити.
5. Усі компоненти, окрім зелені, перемістити у миску та перемішати. Додати спеції та мацоні.
6. Зеленню присипати вже готовий салат.

• ½ кг мацоні;
• 1/10 кг надуги;
• 1/10 кг козячого сиру;
• спеції;
• кінза та кріп.

1. Сир із козиного молока дрібно натерти.
2. Надуги протерти через сито за допомогою ложки.
3. Кінзу та кріп подрібнити за допомогою блендера.
4. Змішати підготовлені види сирів, зелень та мацони.
5. Довести соус до чудового смаку, використовуючи спеції.

• 4 яйця;
• пачка вершкового масла;
• ¾ склянки цукру;
• ½ кг борошна;
• склянка мацони;
• пачка ваніліну;
• по щіпці солі та соди;
• 20 г какао-порошку.

1. Яйця збити спочатку із щіпкою солі до утворення легкої піни. Потім додати ванільний та звичайний цукор і продовжити збивати до збільшення маси у 2-3 рази.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і потроху влити в готову яєчно-цукрову субстанцію.
3. Мацони змішати із содою. Продовжувати процедуру помішування до тих пір, поки суміш не побільшає в 2 рази в об’ємі.
4. Змішати заготовку з мацони та яєць. Додатково збити склад блендером.
5. У рідку суміш поступово додати|добавляти| муку|борошно|, перемішуючи консистенцію.
6. Розділити тісто на 2 частини. Одну змішати з какао, а іншу залишити без змін.
7. Підготувати форму для випікання пирога, в яку тісто коричневого та білого кольору укладається шарами.
8. Випікати в духовці за температури 200 градусів 40 хв.

• 1/3 кг мацоні;
• 100 г яловичого м’яса;
• склянка води;
• свіжий огірок;
• пір’я зеленої цибулі, кінза, кріп;
• спеції на смак.

1. Кисломолочний продукт змішати із водою. Щоб не траплялися грудки, потрібно рідину збити віночком.
2. Зняти шкіру з огірка та нарізати овоч великими кубиками. Залити заготовку сумішшю з мацони та води.
3. Попередньо відварене м’ясо порвати на волокна та додати до огірків.
4. Зелень дрібно порубати і додати до решти інгредієнтів.
5. Щоб довести смак до досконалості, варто використати спеції.

• 200 г булгуру;
• 2 білі цибулини;
• 1 яйце;
• ½ л мацоні;
• 15 г пшеничного борошна;
• кінза;
• маленький шматочок вершкового масла;
• спеції.

1. Крупу булгур потрібно замочити в окропі і залишити на 12 годин. Зцідити воду в окрему тару, а зерна відварити до повної м’якості.
2. На розпечену сковороду викласти шматочок олії та обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.
3. Яйце змішати з борошном і збити віночком до утворення піни. Додати трохи мацони і знову повторити процедуру.
4. Мацони розбавити водою, що була злита після відстоювання крупи.
5. У булгур вилити яєчну болтанку, висипати обсмажену цибулю. Перемішати усі інгредієнти.
6. Мацони, розбавлений водою, поставити на плиту та нагріти. Висипати в рідину суміш із крупи та кип’ятити склад 3 хв.
7. Потрібно постійно заважати суп, щоб кисломолочний компонент не почав згортатись під дією температури.
8. Відставити страву і через 10 хв додати нашатковану зелень та спеції.

Мацоні використовується для приготування різнопланових видів страв та має приємний смак.

Домашні варіації кисломолочного продукту ідеально підходять для супів, соусів, окрошки, основи запікання м’яса. Багато способів рецептів приготування страв, де основним інгредієнтом є мацони, дуже популярні у народів Кавказу. Приготувати напій самостійно не складе труднощів, тому що до складу входить всього 2 компоненти: молоко та закваска.

Класичний рецепт приготування мацоні в домашніх умовах

В основі приготування напою лежить скисло молоко. Однак мацони відрізняється від звичайного прокислого молока тим, що в ньому містяться корисні для організму молочнокислі бактерії. Готується напій приблизно протягом 10 днів і включає кілька стадій виробництва.

На першій стадії свіже молоко додається закваска, в результаті починається процес його первинного окислення. Далі утворюється потік, потім розростання грибка, в результаті починається зброджування. І насамкінець – зціджування продукту.

На 200 мл теплого кип’яченого молока додається 15 мл закваски. Як і для інших продуктів бродіння, як закваска використовується попередній мацони. Але на початковому етапі, якщо немає готового мацоні, береться біокефір з живими бактеріями. Це, наприклад, «Актімель».

Що стосується температурного режиму, на першому етапі молоко підігрівають до 95 градусів, потім закривають і залишають остигати градусів до 40. Тепер настає час додати закваску. Плівка, яка утворюється на поверхні молока, забирається і вноситься закваска. Молоко із закваскою ставиться в електричну духовку за температури 50 градусів приблизно на 24 години. Температура має бути постійною, тому електрична духовка підходить найкраще для цього.

При цьому треба враховувати, що чим нижча температура, тим краще ростуть дріжджові бактерії, а чим вища температура – ​​краще ростуть молочнокислі бактерії.

І ще одне – якщо сквашування не почалося, значить молоко погане, у ньому є антибіотики.

Далі йде етап дозрівання. На цьому етапі відбувається інтенсивне розмноження грибкових та дріжджових культур, збагачення напою вітаміном B. Після закінчення сквашування напій забирається дня на три у темне прохолодне місце з температурою від 8 до 12 градусів. У цей період мацоні продовжує загусати.

Коли мацони дозріє, його необхідно відокремити від сироватки. Для цього береться щільна незабарвлена ​​лляна тканина або брезент, через які відфільтровується напій. Далі отриманий потік віджимається до тих пір, поки рідина не перестане текти. Після цього готовий продукт забирають на холод – у холодильник. Це необхідно для того, щоб зупинити зростання кислотності. Зберігається мацони трохи більше трьох діб. Після цього терміну корисні бактерії помирають і препарат стає несприятливим для вживання.

Що стосується обсягів готового продукту, він становить приблизно одну п’яту від початкового обсягу молока.

Це був загальний огляд технології приготування мацоні, тепер конкретніше.

Для приготування мацоні в домашніх умовах багато інгредієнтів не знадобиться:

Як молоко можна взяти будь-яке – козяче, коров’яче, овече, що є під рукою. Наливаємо молоко у будь-який посуд, який можна поставити на вогонь, підігріваємо до 95 градусів. Потім залишаємо остигати до 40 градусів.

Як тільки молоко охолоне, кладемо закваску, яка є сумішшю болгарської палички і спеціальних біфідобактерій, які надають той самий смак мацоні. Однак, якщо у вас немає можливості придбати таку суміш, можна скористатися парою кефірних ложок. У ньому також є потрібні для мацони бактерії.

Тепер посуд укутуємо теплим рушником та залишаємо на 6 годин. Після закінчення терміну продукт має бути схожим на густий соус або сметану. Тепер мацони можна прибрати у холодильник на 8 годин.

На цьому приготування мацоні у його класичному вигляді закінчується. До речі, не використовуйте весь мацони, залиште трохи для закваски наступного разу.

Тонкощі приготування

Мацони, рецепт приготування будинку може мати різноманітний, але кожен варіант відповідає загальним правилам виготовлення:

• Для приготування якісного продукту слід брати виключно домашнє молоко. Такий продукт міститиме необхідну для нормального бродіння кількість жирів та білків.
• Якщо молоко закипить у процесі нагрівання, то рідина не загусне, тому що всі мікроорганізми будуть повністю вбиті.
• Закваску можна приготувати самостійно. Взяти ложку попереднього мацони і розбавити у 100 г молока кімнатою температури.
• Самостійно приготувати закваску можна із суміші біокефіру, йогурту без добавок та закваски для бродіння, взявши інгредієнти у пропорції 1:1:1.
• Мацон загущується через 4-6 год після додавання закваски. Протягом цього часу ємність із заготівлею не можна переміщати, тримати необхідно у теплому місці.
• Чим довше здійснюватиметься процес заквашування, тим густіше і кисліше виходитиме підсумковий продукт.
• Альтернативою укутування заквашеної консистенції стане термос. Можна використовувати йогуртницю для прискореного виготовлення кисломолочного продукту.
• Щоб загальмувати поділ грибкових бактерій (внаслідок чого згущується консистенція), готове мацоні потрібно прибрати у холодильник. Зберігати продукт можна протягом 1 тижня і лише у прохолодному місці.
• Регулювати рівень кислоти можна за допомогою витримки продукту після приготування – чим більше стіче сироватки в процесі зціджування, тим кисліше буде продукт. Для приготування якісного продукту слід брати виключно домашнє молоко.

Кисломолочний продукт використовується для приготування холодних супів, напоїв, десертів, випічки та соусів.

Як приготувати мацоні в мультиварці

Коли на кухні багато приладів помічників, приготувати продукт, який за звичайних умов робиться досить довго, стає просто.

Одним із таких способів є приготування мацоні в мультиварці.

Для приготування мацоні в мультиварці необхідно взяти лише два компоненти:

Через відсутність мацони його можна замінити такою ж кількістю сметани, жирністю 20%.

Молоко та сметану найкраще використовувати сільське натуральне. На ринку такий продукт можна придбати без проблем. При цьому треба враховувати, що чим густіший вихідний продукт, тим густішим буде і мацони.

Отже, у чашу мультиварки наливається молоко, ставиться режим варіння та вариться 10 хвилин. Після цього остуджується до 40 градусів. Далі знімаємо пінку і трохи молока відливаємо в окрему чашку. Сюди ж додаємо мацони для закваски чи сметану.

Ретельно перемішуємо до однорідної маси та виливаємо до решти молока. Тепер цю масу знову заливаємо у чашу мультиварки. Виставляємо режим йогурт та готуємо 8 годин. Після закінчення часу дістаємо чашу. Зверху буде рідка сироватка, а під нею густі мацони. Сироватку зливаємо – її можна використовувати для інших потреб. Готовий продукт розкладаємо по ємностям – банкам, закриваємо і прибираємо в холодильник.

Можна зробити те саме, але трохи інакше. Молоко підігрівається на плиті, потім охолоджується до тих же 40 градусів. Далі додаємо сметану і добре промішуємо. Тепер все розливається по банках, можна взяти невеликі з-під майонезу. Банки ставляться у чашу мультиварки, накриваються кришками (не закручуються). До половини банок наливається вода. Після цього вмикаємо режим «йогурт» або ставимо температурний режим 35 градусів.

Час приготування – 8 годин. Після закінчення часу перевіряємо готовність, якщо на смак може здатися, що мацони не готовий, можна додати ще трохи часу: 20-30 хвилин. Банки з готовим продуктом дістаються з мультиварки, закриваються і забираються на ніч у холодильник.

Мацоні з молоком та йогуртом

Мацоні.. Кисло-молочний продукт Або по простому Дуже багато смачних соусів можна приготувати з мацоні.. Супи.. Перш ніж показати вам рецепти з мацоні.. Я вирішила показати як його зробити вдома)))Тут де я живу його купити я не можу.. а супчик люблю)))Для долми роблю соуси.. ))Подумала може ще комусь знадобиться)

Інгредієнти для “Мацоні або йогурт”:

Рецепт «Мацоні або йогурт»:

Фотографувати тут нема чого. Молоко доведіть до кипіння, прокип’ятіть та остудіть. Приблизно до 50-55 градусів, щоб було гаряче, а й не окріп. Додайте йогурт, перемішайте, перелийте в банку, закутайте в рушник і залиште на 6-7 годин. Я зазвичай роблю на ніч. Виходить типу кисленького питного йогурту. Молоко має бути не стерелізоване (довго зберігається), а йогурт живим, інакше нічого не вийде. Або замініть Йогурт на сметану, якщо сумніваєтеся. Дуже смачно, хто любить йогурти Вам сподобається! Смачного.

Готуємо мацоні у йогуртниці

Інший кухонний прилад, який можна використовувати не гірше за мультиварку для приготування мацоні – це йогуртниця.

За часом приготування процес відбувається дещо довше, ніж у мультиварці – 10 годин. Але чим хороша мультиварка, напій тут робиться у спеціальних порційних стаканчиках чи баночках.

Насамперед нагріваємо необхідну кількість молока, 1 літр наприклад. Не доводячи його до кипіння, знімаємо з вогню та остуджуємо до 40°. Тепер додаємо закваску та розмішуємо до стану однорідної маси. Як закваску краще використовувати сам мацони. Але, якщо його немає під рукою, то можна скористатися натуральним йогуртом або сметаною. Вважається, що справжній мацоні виходить тільки після сьомого заквашування, коли дозріває характерна для цього продукту болгарська паличка.

Тепер залишилося розлити отриману суміш по склянках або баночках, закрити кришками і поставити в йогуртницю. Ставимо таймер часу на 10 годин і все чекаємо, коли продукт буде готовий. Після закінчення часу прибираємо банки в холодильник.

До речі, важливу роль процесі приготування є видалення чи зціджування сироватки. Запитайте, з чим це пов’язано? Виявляється, що менше сироватки, то довше зберігається мацони.

Для того, щоб зцідити сироватку, беремо лляний мішечок, виливаємо в нього готовий продукт і залишаємо добу на дві при кімнатній температурі. За цей час стіче певна кількість сироватки. Для того, щоб прибрати сироватку, ставимо мішечок в друшляк і прибираємо в холодильник в самий низ. Після того, як переконаємося, що вся сироватка скла, перекладаємо густу масу, що залишилася, в підготовлену заздалегідь скляну тару. Сироватку, що злилася, можна використовувати в кулінарних цілях.

Приготування без закваски

Зробити мацони в домашніх умовах можна і без закваски або її приготування з кисломолочних продуктів.

Достатньо підготувати такі компоненти:

Особливості приготування:

1. Залити молоко в каструлю та поставити на плиту. Уважно слідкуйте за нагріванням молока, щоб встигнути вимкнути конфорку в той момент, коли з’являться перші ознаки закипання.
2. Відставити рідину на робочу поверхню і дочекатися її остигання до 50 градусів. Нормальною вважається температура, яка зручна для утримання пальця в молоці.
3. Зняти білкову плівку з поверхні молока та розмішуючи продукт, додати йогурт.
4. Розігріти духовку до 50 градусів і поставити в неї каструлю із заготівлею на 5-24 год.
5. Сквашену заготовку після томлення в духовці потрібно перемістити в льох на 3 дні. Раз на добу бажано прибирати з поверхні закваски сироватку.
6. Через 3 доби зцідити заготівлю. Встелити дно дуршлагу марлею і перелити в ємність мацони. Помістити кухонне начиння із вмістом у холодильник на 6 год.

Після закінчення відведеного для приготування часу злити сироватку і перекласти залишки мацони з марлі в скляну ємність.

Мацони для схуднення

Серед наведених вище властивостей мацоні, йшлося про його користь для тих, хто прагне схуднути.

Цей кисломолочний продукт дуже легко засвоюється організмом, тому незамінний як при дієтах, так і при розвантажувальних днях. Цьому сприяє досить малий вміст калорій. Так, у 100 г продукту їх лише близько 60.

Крім того, цей напій добре впливає на систему травлення в цілому, виводячи шлаки, що також знижує зайву вагу.

Якщо ви не сидите на будь-якій дієті, де використовуєте той самий мацони, то радять все одно влаштовувати собі розвантажувальні дні. Раз на тиждень протягом дня рекомендується випивати щонайменше 1,5 літра мацони.

Таким чином, мацони добре підходить для дієт кефіру-фруктових, причому часом витісняє кефір досить активно.

Один із найпоширеніших способів очищення організму – це використовувати в їжу протягом дня мацони, курагу, чорнослив та горіхи.

Корисні властивості

Завдяки своїм корисним властивостям, мацони назвали «напоєм довгожителів». Помірне вживання кавказького йогурту має омолоджуючу дію, уповільнює процеси старіння організму. Знаменита користь мацоні проявляється в наступному:

1. Напій позбавляє патогенної мікрофлори кишечника, покращує роботу ШКТ. Це якісно відбивається на стані шкіри, проходять прищі, подразнення, підвищується тонус та розгладжуються зморшки.
2. Благотворно впливає на серцево-судинну систему, нормалізує рівень холестерину, звільняє кровоносні судини від бляшок, покращує кровообіг.
3. Підвищує імунітет завдяки тому, що містить вітаміни.
4. Нормалізує роботу нервової системи, допомагає впоратися з дратівливістю, знервованістю, безсонням.
5. Кавказький йогурт можна включати в раціон людям, які бажають набрати м’язову масу, оскільки він має анаболічні властивості. Ця особливість також допоможе скинути зайву вагу за рахунок того, що м’язова тканина витрачатиме більше енергії (калорій).

Для дієтичного харчування

Грузинський йогурт завдяки своїм дієтичним властивостям може замінити кефір, який входить до складу багатьох дієт і програм здорового харчування. Склянка мацоні стане повноцінним перекушуванням, ще його можна випивати за 2-3 години до сну, щоб вгамувати голод. На основі мацуна можна робити протеїнові коктейлі. Часто до нього додають подрібнені сухофрукти (курагу, чорнослив) та горіхи. Таким напоєм краще не зловживати, він має легку проносну дію. Вживати мацони під час схуднення слід з наступних причин:

• вгамовує голод;
• руйнує жирові клітини;
• заспокоює нерви;
• насичує організм вітамінами;
• очищує кишечник;
• зміцнює імунітет.

Мацоні у кулінарії

Йогурт кавказького походження використовують у кулінарії для наступних цілей:

• Як заправка для салатів, круп.
• На його основі готують соуси для рибних та м’ясних страв.
• Кисломолочний продукт додають у тісто (у тому числі і на хачапурі), він є натуральним розпушувачем.
• Є основою холодних супів, наприклад, окрошки або обов’язковим компонентом азербайджанської страви «довга».
• З мацуна із зеленню та прянощами виходить чудова паста на бутерброди.

Використання мацоні у косметології

Активно мацони використовують і в косметичних цілях. Правда в основному це все ж таки домашня косметологія.

Косметичне молочко для зняття макіяжу, наприклад, може замінити мацони. Крім того, на його основі робляться різні маски та лосьйони. Добре підходять такі маски для зміцнення волосся. При цьому мацони добре поєднується з фруктами та овочами, рослинними та ефірними оліями, а також яйцями та медом.

Допомагає мацони від целюліту, його в цьому випадку застосовують як основу для обгортання. І, звичайно, маски для шкіри. Такі маски з мацони дуже поживні та зволожують шкіру, особливо обличчя.

Скласти рецепт маски можна і самостійно, виходячи із поєднання мацоні з ягодами, фруктами, оліями, яйцями, медом та травами. Можна по-різному комбінувати з цими компонентами, складаючи найрізноманітніші варіанти.

Мацоні по-домашньому з молока та сметани

Мацун (вірменська назва) чи мацони (грузинська назва) – традиційний кисломолочний продукт кавказької кухні. Понад двісті років тому народи Кавказу створили цей дивовижний напій, рецепт якого горяни зберігали в секреті. Справжня закваска мацони робиться так: коров’яче молоко сквашують у ретельно промитом коров’ячому шлунку, тобто. у природному середовищі, так проявляються необхідні бактерії.

Для мацони використовують коров’яче, іноді овече або козяче молоко. Існує досить багато способів приготування напою, а ми готуватимемо мацони з додаванням сметани.

складові

Для приготування домашнього мацоні нам знадобиться: молоко незбиране 3,4% – 1 літр; сметана густа 22% (або домашня жирна) – 3 ст. ложки.

Етапи приготування

Молоко закип’ятити, після чого остудити хвилин 10, приблизно до 40-50 градусів (молоко має бути гаряче, а не тепле), зняти пінку.

Перелити молоко в термос, потім додати|добавляти| сметану

та розмішати. Залишити мінімум на 6-8 годин або на ніч. Перекласти мацони, приготовлений у домашніх умовах, у відповідний посуд.

і можна використовувати результат, який, сподіваюся, вас приємно здивує!

Мацоні добрий у багатьох стравах кавказької кухні. Він використовується для приготування супів, тіста для хачапурі. Їм заливають гарячі овочеві та м’ясні страви. Змішавши холодний мацоні та холодну джерельну воду, отримують напій тан, який допомагає вгамувати спрагу. Мацони використовують як заправку для салатів, як замінник сметани, для приготування окрошки.

Скільки коштує мацоні та як вибрати в магазині

На Кавказі місцеві жителі готують мацони самотужки. Звичайно, можна і самому приготувати цей напій, з рецептами його приготування ми вже ознайомились. Але не завжди буває можливість, а головне, час, щоб зайнятися такою домашньою кулінарією.

Тоді йдемо в супермаркет і на полицях із кисломолочною продукцією, там де кефір та ін. знаходимо баночки з мацоні. Приблизно такі:

У кожному магазині, у кожному місті вони можуть бути різними. Це і скло, і пакет. Ціна так само різна, але в середньому становить від 80 до 150 гривень за баночку.

Звичайно, мацони з магазину не такий густий, як домашній, але зустрічається не тільки продукт кефірної консистенції, але й густіший.

Купуючи, в першу чергу, треба перевірити дату на етикетці – термін придатності. Вибирати продукт варто все ж таки густіший, ніж кефірної консистенції.

За смаком продукт має бути насичено кислий з невеликою гостротою. Щоправда, при покупці в магазині це не допоможе, оскільки всі упаковки закриті.

Ось такий він цей кавказький мацон. І на завершення, невелике відео про те, як приготувати будинки мацоні.

Приготування у банках

Щоб самостійно освоїти приготування мацоні в домашніх умовах, знадобиться провести нескладне дійство та два простих продукти. Для отримання 1 літра готового напою мацоні потрібно – 2 чайні ложки закваски на 1000 мл кип’яченого молока, остудженого до температури 40-45 градусів, або нагрітого пастеризованого до цієї температури. Якщо як закваска використовується йогурт або айран, пропорції трохи змінюються, слід покласти, наприклад, 2 столові ложки на 500 мл молока.

Температура молока має вирішальне значення в отриманні готового продукту, саме від правильності її залежить зростання бактерій та їхня правильна дія. Закваска для мацоні додається в молоко, розмішується, ємність накривається кришкою, загортається в махровий рушник або ковдру і залишається на 4 години. Після закінчення цього часу для повного дозрівання мацун слід помістити в холодильник на 8 годин. Коли стан продукту стане желеподібною консистенцією, процес завершено, продукт готовий до вживання.

Вірменський рецепт

Вірменська варіація мацоні називається мацуном і має трохи відмітний склад, який має на увазі рівну кількість болгарських та ацидофільних паличок. Для вірменського кисломолочного продукту використовують і трохи інший тип закваски.

Продукти для приготування напою у вірменському стилі:

• 1 л молока;
• 3 зубчики часнику;
• кінза та кріп (за бажанням);
• склянку жирної сметани.

Алгоритм створення мацуна:

1. Молоко перелити в каструлю і довести до кипіння, після чого відразу зняти ємність з рідиною з вогню і відставити для охолодження.
2. Коли основний інгредієнт трохи охолоне, перелити його у скляну банку.
3. Попередньо нагріти сметану до кімнатної температури.
4. Покласти її в молоко та ретельно перемішати компоненти за допомогою дерев’яної ложки.
5. Щільно закрити ємність кришкою і утеплити, обмотавши тару кількома рушниками. Відставити заготівлю проти ночі, до повного загусання субстанції.
6. Вранці поставити банку з мацун в холодильник, щоб продукт остигнув і остаточно загуснув.
7. Перелити склад у мішечок з марлі та залишити стікати на 4 дні у прохолодному місці.

Готовий мацун перекласти назад у банку і заправити дрібно нарізаним часником. Зберігати вірменський напій можна протягом тижня за температури + 6 градусів.

Чим корисний мазоні?

Напій у великій кількості містить живі кисломолочні бактерії, що благотворно впливає на організм людини та сприяє покращенню його здоров’я.

• Маціоні – це криниця, що складається з вітамінів та безлічі корисних мікроелементів, які сприятливо впливають на стан волосяного покриву, нігтьових пластин, зубів та кісткового скелета. Кальцій, що міститься в даному кисломолочному продукті, забезпечує швидке зростання цих частин тіла. Тому мацун рекомендований для дитячого харчування.
• Завдяки вживанню мацоні нормалізується природна мікрофлора кишечника, значно покращується його перистальтика. У ході проведених досліджень було з’ясовано, що щоденне вживання цього кисломолочного продукту допомагає уникнути запорів, позбавляє здуття та дискомфорту в кишечнику.
• Зміцнюється імунна система. Якщо періодично включати мацун у своє щоденне меню, можна уникнути захворювань простудного характеру, а організм ефективніше протистоятиме вірусним бактеріям.
• Завдяки кисломолочному напою краще функціонує серцево-судинна система, печінка та нирки. Він сприяє зниженню шкідливого холестерину в крові та запобігає утворенню холестеринових бляшок.
• Чинить благотворний вплив на стан нервової системи, допомагаючи подолати нервозні стани і позбутися безсоння.
• При систематичному вживанні мацоні помітно покращується колір обличчя, зникають прищі та подразнення на шкірних покривах. До того ж поверхня шкіри стає більш рівною, а її тонус підвищується.
• Не можна недооцінювати корисність цього продукту у спортивному харчуванні, оскільки напій сприяє швидкому нарощуванню м’язової маси.
• Тим, хто напередодні розрахував із кількістю випитого спиртного, мацун забезпечить швидке виведення з організму токсинів.

Завдяки такому позитивному впливу на здоров’я людини, на Кавказі давно називають мацун «напоєм довголіття». Не дарма ж на Кавказі така велика кількість довгожителів.

Користь мацони для жіночого організму під час вагітності

Кисломолочна продукція є найкращою заміною незбираного молока. Організм легко засвоює такі продукти, до того ж вони нормалізують кишкову мікрофлору та сприяють кращій роботі кишківника.

Комплекс вітамінів та мінеральних речовин нормалізує баланс корисних мікроелементів у жіночому організмі.

Мацони аналогічно іншим кисломолочним продуктам благотворно впливає на вироблення у жінки грудного молока і його компонентний склад.

Корисні властивості мацоні при дотриманні дієти

Мацоні є дієтичним продуктом, тому він може стати відмінною альтернативою кефіру при позбавленні зайвої ваги.

Цей кисломолочний напій можна взяти за основу для приготування фруктових коктейлів, замінивши ними один із основних прийомів їжі.

Мацони гарантує м’яке очищення організму, якщо до нього додати трохи горіхів, кураги або чорносливу.

Увага! Ще одним плюсом цього напою є його низька калорійність, яка не перевищує 60ккал на 100 г продукту

Користь грузинського напою

До складу мацоні входять дві корисні палички: болгарська та ацидофільна. У Вірменії є схожий напій із кислуватим смаком, мацун. Але мікрофлора закваски у мацони, мацуна та кефіру різняться. Дуже цікавий факт: у мацоні серед мікроорганізмів переважає болгарська паличка, тоді як у мацуні – ацидофільна.

Є ще кілька позитивних сторін дії мацоні:

• впливає обмін речовин всього організму;
• стимулює імунну систему людини;
• заспокійливо діє нервову систему;
• має дуже м’яку сечогінну та проносну дію;
• містить велику кількість білка;
• містить вітаміни та мікроелементи.

Справжній мацоні – не просто напій чи їжа, це – ліки для шлунка, пробіотик, який підвищує біологічну активність корисних мікроорганізмів кишечника. Це означає, що корисна мікрофлора мацоні допомагає боротися з патогенною флорою нашого шлунково-кишкового тракту.

Цю особливість відзначали ще лікарі 19-20 століть, які відкрили унікальну особливість болгарської палички та її вплив на людський організм. Вона має бактерицидну дію і пригнічує розвиток ШКТ-захворювань і навіть туберкульозу.

Мацоні з молока та кислого молока

Мацони (вантаж. მაწონი) або мацун (арм. մածուն) – кисломолочний напій родом з Вірменії. Дуже корисний та смачний. Можна пити його і просто так, а можна додавати у випічку та в холодні супи.

Мацун дуже корисний для нашого здоров’я. Як приготувати мацуні? Кажуть, що одного разу господиня помилилася і вилила парне молоко в глечик із залишками кислого молока, залишила на спеку і вийшов мацун. Зараз можна купити суху закваску мацоні або купити готовий у супермаркеті та використовувати як закваску. Якість і густота готового продукту залежить від якості, жирності молока та кількості закваски. Готуйте здоров’я!

Інгредієнти:

Як приготувати «Мацоні»?

Нам знадобиться незбиране коров’яче молоко і домашня кисле молоко — кисле молоко. Молоко довести до кипіння та остудити до 40-50 градусів. Так, щоб мізинець не обпалювався. Можна скористатися мультиваркою: нагріти кип’яче молоко до потрібної температури. Тепер можна додати закваску – кисле молоко. Закрийте кришку мультиварки та залиште на 5-6 годин до готовності мацоні. Якщо немає мультиварки, ємність із молоком закутайте в тепло та залиште на цей же час. Мацоні готовий. Можна пити його просто так із дрібно порізаною свіжою чи сушеною м’ятою. Будьте здорові!

Зі сметани

Рецепт приготування домашнього мацоні зі сметани передбачає використання додаткових інгредієнтів:

1. Нержавіючу каструлю сполоснути холодною водою і відразу ж залити молоко в ємність.
2. Нагрівати рідину, поки не підуть дрібні бульбашки. Вимкнути конфорку та залишити продукт на 5 хв на плиті, щоб він охолонув.
3. Ложкою укласти сметану в каструлю з молоком і розмішати віночком склад до отримання однорідної маси.
4. Підготувати скляні банки, обполоснувши ємності окропом. Відразу перекласти заквашену субстанцію в ємності.
5. Залишити продукт на столі на 3 хв, щоб мацони трохи настоявся. Шийка щільно прикрити шматочками паперу для запікання.
6. Обмотати тару з напоєм рушниками та залишити киснути на 6 год.
7. Після загущення тару із продуктом переставити в холодильник на 2 год.

Подрібнену м’яту, горіхи та мед додавати безпосередньо у підготовлену до вживання порцію. Щоб посилити приємний аромат кисломолочного продукту, обсмажити горіхи на сухій сковорідці.