Зелені помідори на зиму – 5 простих і смачних рецептів

Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Зелені помідори квашені

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг.;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
• На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
• Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
• Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
• Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
• Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
• Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Зелені помідори солоні

Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
• Можна насипати кілька горошин перцю.
• Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
• Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
• Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
• Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.

Зелені помідори мариновані

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• солодкий червоний перчик.

Дивіться також: Кабачки по-корейськи на зиму: як зробити без стерилізації, і рецепти салатів швидкого приготування

Приготування:

• У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
• Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
• Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
• Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
• Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• зелені яблука – 2-3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет – 70 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 4 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
• Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
• Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
• Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
• Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
• Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• рослинна олія – 350 гр.;
• сіль – 100 гр.;
• цукор – 300 гр.;
• спеції.

Приготування:

• Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
• Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
• Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
• Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.

Як квасити зелені помідори у відрі — покроковий рецепт приготування на зиму

Кулінарний рецепт квашених помідорів у відрі на зиму

Навіть в самий вдалий сезон в теплиці всі томати дозріти не встигають. Якщо заздалегідь не прищипнуть верхівки, помідори цвітуть і зав’язують плоди до самих холодів. Тримати їх в цей час на кущах не варто — можуть загнити. Краще зібрати і зробити смачні заготовки на зиму. Рецептів таких консервів не менше, аніж для червоних томатів, а смак нітрохи не гірше.

Важлива умова — не можна їсти зелені помідори без обробки. У них міститься отруйний соланін, який може призвести до отруєння.
Справитися з ним дуже просто. Він розкладається не тільки при тепловій обробці, але і при дотриманні зелених томатів в солоній воді. Але ж саме так і відбувається процес квашення.

Щоб не турбуватися, краще перед квашением вимочити зелені томати у воді з додаванням солі приблизно 7 годин. Воду доведеться кілька разів змінити. Солоні з прянощами зелені помідори — смачна і корисна заготівля на зиму.

Швидкий рецепт квашених зелених помідорів у відрі

Кількість помідорів залежить від обсягу відра. Вони можуть бути будь-які, але солити їх всі разом не можна, оскільки проквашуються вони за різний час. Тому перед солінням помідори сортують за ступенем зрілості. Швидше за все просолюються повністю зрілі помідори.

Самі м’які — червоні квашені томати, бурі будуть більш пружні і найтвердіші — зелені.

Зелені зазвичай кладуть близько 50 г. на кожен кілограм томатів. Вона може бути будь-яка, але традиційно використовують листочки смородини, хрін, як листя, так і шматочки корінців, селера, кріп, як насіння, так і зелень, листочки вишні, деякі додають листя дуба або горіха.

Порада! Не бійтеся відійти від традиційного рецепту. Саме в цьому випадку ви знайдете те саме поєднання трав, з якими вийдуть найсмачніші солоні зелені помідори.

Можна додавати в квашення й інші пряні трави: майоран, базилік, естрагон, м’яту, мелісу, котовник, любисток. Кожна травичка не тільки змінить смак кінцевого продукту, але і збагатить його вітамінами і мінералами.

Не вийде смачних квашених помідорів і без часнику і прянощів: перцю горошком, лаврового листа, гвоздики. Гострими вийдуть помідори, якщо при квашенні додати стручки пекучого перцю, його кількість кожен визначає самостійно.

Експериментувати можна з усім, крім солі і цукру. Їх кількість зазвичай не змінюється і становить на відро води 2 склянки солі і стакан цукру.

Цукор потрібен для прискорення процесу бродіння. Якщо не любите солодкуватий смак в квашених помідорах, можна обійтися і без нього, але тоді квашення вже не буде таким швидким.

Воду з-під крана потрібно прокип’ятити і охолодити. Якщо є можливість, краще взяти колодязну або джерельну воду — її можна використовувати без кип’ятіння.

Рецептів квашених помідорів багато. Найчастіше їх квасять цілими. Гарні томати бочкові, але можна солити їх в будь-якій ємкості, її величина залежить тільки від наявності зелених томатів і потреб сім’ї. Спробуємо приготувати квашені зелені помідори у відрі.

Швидкі квашені помідори горячим способом

Червоні помідори за цим рецептом готові за 3 дні, для зелених потрібно трохи більше часу. На десятилітрове відро потрібно:

• близько 6 кг томатів;
• по 2 пучка гілочок селери з черешками і кропу з парасольками;
• пару головок часнику;
• на кожен літр розсолу по 2 ст. ложки цукру і солі.

Наколюємо кожен томат зубочисткою і вирізаємо невелику частину м’якоті разом з плодоніжкою.

Занадто великий отвір вирізати не потрібно, щоб томати не втратили форму після заливки.

Готуємо розсіл з 6 л. води, додавши по нормі, зазначеній в рецепті цукру і солі. Його потрібно закип’ятити і додати туди селеру, відрізавши попередньо верхню частину з листям. Тримають стебла селери в окропі всього півхвилини. Очищений часник поділяємо на зубки. Викладаємо у відро томати, перекладаючи зеленню і часниковими зубками.

Порада! Укладайте плоди отвором вгору. Тоді вони будуть краще насичуватися розсолом, а повітря, яке потрапило в томати вийде.

Розсіл в цей час вариться на малому вогні. Виливаємо його в готові томати. Цю заготовку можна робити тільки в емальованому відрі, в пластмасову тару заливати окріп можна.

Встановлюємо невеликий гніт і чекаємо, коли помідори заквасятся. Виносимо на холод, якщо розсіл буде приємно кислим на смак.

Швидкі квашені помідори холодним способом

Вони будуть готові через 2-3 тижні. Найкраще для заготовки вибрати щільні вершки, але невеликого розміру — такі швидше проквашуються.

Щоб прискорити процес квашення кожен помідор потрібно наколоти дерев’яною шпажкою в декількох місцях.
Один прокол повинен бути в районі прикріплення плодоніжки. Можна в цьому місці зробити неглибокий хрестоподібний надріз.

• зелені томати;
• охолоджена кип’ячена вода;
• цукор;
• сіль;
• листочки смородини, хрону, вишні;
• корінці хрону;
• часник.

Кількість інгредієнтів визначається вагою томатів. Розсіл готується за наведеними вище пропорціям: на 10 л 2 склянки солі і стакан цукру. На дно відра укладають приблизно 1/3 частина прянощів з листям, потім 2-3 шари томатів, трохи прянощів з листям, знову помідори. Так робимо, поки не заповниться відро. Не забуваємо про зубчики часнику і шматочки коренів хрону. Заливаємо приготованим розсолом і встановлюємо невеликий вантаж. Тримаємо в кімнаті. Після повного заквашування виносимо на холод.

Існує рецепт квашених зелених томатів на зиму зовсім без розсолу.

Рецепт квашених зелених томатів на зиму без розсолу

Для нього буде потрібно на кожні 2 кг томатів:

• 3 зубки часнику;
• 2 парасольки кропу;
• по 2 листа вишні та хрону;
• 2-3 листків капусти;
• 2-3 ч. ложки цукру і 2 ст. ложки солі.

Кожен помідор потрібно наколоти виделкою або зубочисткою в місці прикріплення плодоніжки. Листи капусти бланшируємо в окропі близько 5 хв — вони стануть м’якше. Укладаємо в відро помідори упереміж з прянощами, листям хрону і вишні, кожні 2 кг плодів засипаємо цукром і сіллю. Зверху укладаємо листи капусти. Встановлюємо гніт. Якщо через добу томати не дали сік, доведеться додати розсіл. Для його приготування розчиняють 60 г солі в літрі води. Заквашений на зиму продукт зберігаємо на холоді.

Квашені за наступним рецептом помідори дуже схожі на бочкові, але готують їх у відрах.

Квашені зелені помідори як бочкові

Нам буде потрібно:

• зелені або трохи бурі помідори — скільки влізе у відро;
• зелень і парасольки кропу;
• листочки вишні, смородини, хрону;
• часник і пекучий перець;
• перець горошком;
• на кожні 5 л розсолу потрібно по 1⁄2 склянки солі, гірчиці в порошку і цукру.

На дно відра укладаємо третю частину всіх листочків і прянощів, далі пару шарів томатів, знову листя, часник і прянощі і так до верху. На прошарок повинна піти третина всіх приправ. Решта кладеться зверху.

Заливаємо потрібну кількість розсолу у відро, всі компоненти для нього добре розчиняємо у воді. Встановлюємо гніт. Тримаємо кілька днів у кімнаті і виносимо в холодне місце на зиму.

Фаршировані заквашені томати

Якщо зелені помідори трохи надрізати і нафарширувати, а потім заквасити, то вийдуть дуже смачні квашені фаршировані помідори. Фарширують томати зеленню з додаванням часнику. Можна додати моркву і солодкий перець. Якщо хочете, щоб смак продукту був яскравим, додайте стручки пекучого перцю.

Порада! Якщо у нього не видаляти насіння, смак буде дуже бадьорить. Всі інгредієнти для фарширування томатів потрібно подрібнити, найпростіше це зробити за допомогою блендера.

На відро, в якому будемо квасити помідори, потрібно:

• 4 кг зелених помідорів;
• 1,2 кг солодкого перцю;
• 600 г моркви;
• 300 г часнику;
• по 2 пучка кропу і петрушки;
• пару гострих перчиком — за бажанням;
• для розсолу: 3 л води і 7 ст. ложок солі.

Все, крім томатів і зелені, подрібнюємо в блендері. Кріп з петрушкою дрібно рубаємо. Робимо фаршируючу суміш. Надрізаємо томати навпіл або хрестоподібно, якщо вони великі. Розміщуємо в розріз суміш овочів.

Викладаємо їх у відро і заливаємо холодним розсолом. Розміщуємо під гніт, щоб повністю вкрилися розсолом. Тримаємо так тиждень в теплі, потім прибираємо на холод на зиму. Вони добре зберігаються аж до весни, особливо якщо зверху покласти пекучий перчик або корінці хрону. Зелені квашені помідори — не тільки відмінний спосіб використовувати всі недозрівші плоди, але і смачна вітамінна заготівля на зиму. Вони хороші як закуска, будуть прекрасним гострим доповненням до будь-якої страви.

Відео: Як приготувати квашені зелені помідори в домашніх умовах

На цьому наша стаття «Квашені зелені помідори у відрі — покроковий кулінарний рецепт приготування на зиму з фото» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів на зиму. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Читайте також:

Зелені помідори у відрі

Засолювання зелених помідорів не такий вже і складний процес, але вони виходять дуже смачними і хрусткими. Існує безліч різних способів заготівлі зелених помідорів, один з найбільш простих і зручних, – це засолювання у відрі.

Інгредієнти: на 5 арк.

• Помідори зелені – 3 – 4 кг
• Сіль – 300 – 500 гр.
• Листя хрону – за смаком
• Перець запашний – за смаком
• Листя вишні – за смаком
• Часник – 1 – 2 головки
• Лавровий лист – за смаком

Процес приготування:

Що ж потрібно для приготування зелених томатів у відрі? Відберіть помідори приблизно одного розміру без ознак подпорченности, помийте їх.

Часник очистіть від лушпиння. У помідорах зробіть поглиблення на місці кріплення плодоніжки, вставте туди часточку часнику.

Підготуйте емальоване відро, помийте його з содою і добре промийте водою. Зелень промийте і викладіть її частина на дно відра, туди ж покладіть пару лаврових листків і кілька горошин перцю.

Далі укладіть пару шарів зелених помідорів, перекладіть їх зеленню і приправами, повторюйте ці шари, поки не закінчаться помідори. Прикрийте всі листям хрону, вона не дадуть помідорів зіпсуватися.

В п’яти літрах води розчиніть 350-400 грам солі і залийте цим розсолом помідори. Накрийте відро тарілкою і встановіть на неї прес, закрийте відро кришкою. Відро з помідорами поставте в прохолодне місце на місяць, якщо з’явиться цвіль, її потрібно видалити і помідори можуть стояти далі. Через місяць хрусткі солоні помідори будуть готові.