Зміст:
Як зберегти чорнослив в домашніх умовах?
Чорнослив, або сушена слива – продукт, багатий вітамінами і мінералами, який благотворно впливає на імунну систему, шлунково-кишкового тракту, корисний для серця, судин і в багатьох інших випадках, що подвійно актуально при весняному авітамінозі. Крім того, це просто смачні ласощі, здатне надати неповторний штрих багатьох страв, особливо якщо воно правильно зберігалося.
Підготовка чорносливу до зберігання
Щоб максимально зберегти корисні і смакові якості чорносливу, необхідно його підготувати відповідним чином. Для початку вам слід вирішити, в чому ви будете зберігати сухофрукти.
Чи знаєте ви? Чим суші зливу, тим вона корисніша, так як концентрація вітамінів і мінералів в ній зростає. Правильно висушений чорнослив має ту ж кількість корисних речовин, що і вихідна сировина, з якого він був приготований, а втрата маси відбувається за рахунок пішла з нього вологи.
Найкраще для цієї мети підходять:
- різні ємності зі скла або харчової нержавійки (можна взяти емальовану металеву посуд)-
- пакети з щільного паперу-
- мішки з натуральної тканини-
- дерев`яні ємності-
- зіп-пакет-
- пластикові контейнери для харчових продуктів.
Незалежно від того, чи була тара раніше використана або вона нова, її слід добре помити. Робити це бажано без застосування синтетичних миючих засобів, які містять сильні ароматизатори. Чорнослив дуже добре вбирає сторонні запахи, і щоб цього не сталося, для обробки ємностей краще скористатися тільки харчовою содою. Після миття тару слід добре прополоскати гарячою водою, потім обдати окропом. В таких ємностях буде дуже зручно зберігати чернослів.Лучше всього зберігаються цілі плоди, без видимих дефектів і пошкоджень, в достатній мірі висушені, але не пересушені. Якщо зі ступенем вологості сухофруктів все досить просто (пересушені не купуйте, вологі можна досушити самостійно), то купити чорнослив ідеальної форми, абсолютно неушкоджений, у вас навряд чи вийде. Якась частина плодів в будь-якому випадку буде невисокої якості, а продавець чи дозволить вам перебрати весь товар, забираючи кращі.
Нічого страшного: найкращі залиште для тривалого зберігання, інші використовуйте в першу чергу. Для тривалого зберігання більше підходить сушений чорнослив, в`ялений зберігається гірше. Хоча, якщо скористатися духовкою і видалити зайву вологу, терміни зберігання в`яленої сливи можна значно продовжити. Основна маса продукту, яку можна знайти в продажу на сьогоднішній день, готується способом в`ялення.
Така зливу, яку спочатку обдають окропом, а потім при невисокій температурі сушать в духовці, відрізняється більш високим вмістом вологи (саме з цієї причини сушена слива зберігається довше). Звичайно ж, торговим точкам вигідніше реалізовувати той продукт, у складі якого більше води. Це зовсім не означає, що в`ялений продукт гірше сушеного, – мова йде тільки про те, який метод обробки дозволяє довше зберегти чорнослив. В`ялений чорнослив корисний при: анемії, занепаді сил, хронічних запорах, порушенні серцевої діяльності, зайвої нервової збудливості, низькою масою тіла.
Особливості зберігання чорносливу в домашніх умовах
Існують деякі особливості, які обумовлені, головним чином, наступними факторами:
- спосіб обробки продукту (в`ялений або сушений)-
- температура і вологість-
- упаковка і ємності для зберігання.
важливо! Не рекомендується зберігати сушені або в`ялені сливи в поліетиленових пакетах більш-менш тривалий термін, так як від цього продукт стає липким, знижується його якість.
При кімнатній температурі
Найбільш простий і ефективний спосіб зберігання, при якому продукт зберігає всі свої корисні і смакові якості. Якщо в квартирі нормальна вологість повітря (45-60%), доцільніше зберігати сухофрукти саме таким чином. Що стосується конкретного місця, то вимог до нього небагато: там має бути темно, сухо, не жарко, і бажано, щоб поруч не було сильно пахнуть продуктів. Підійдуть шафа або комора. Відібрані (цілі, без пошкоджень) сухофрукти треба помістити в банки, емальований металевий посуд, ємності з харчової нержавійки або харчові контейнери, і поставити в потрібне положення. Якщо вологість повітря в межах норми, не варто щільно закривати ємності, – досить прикрити кришки таким чином, щоб всередину потрапляло повітря.
Чи знаєте ви? Одного разу якийсь американський ділок, який займається виробництвом чорносливу, вирішив оптимізувати витрати, замінивши працівників, які збирають плоди, на мавп. З цією метою бізнесмен придбав в Панамі кілька сотень мавп, які з`їли практично весь урожай, і замість того, щоб збагатити підприємливого плантатора, привели його в борги.
Для зберігання при кімнатній температурі в якості ємностей підійдуть:
- скляні банки, горловину яких можна прикрити папером, закріпивши її гумкою (капронові або закручуються кришки використовувати не варто)-
- скляні ємності для сипучих харчових продуктів-
- металеві банки з-під чаю без ароматизаторів-
- металеві ємності для сипучих продуктів-
- дерев`яні бочонки і шухлядки-
- емальований посуд з кришками (бідони, каструлі)
В холодильнику
Холодильник є найбільш прийнятним варіантом для зберігання в`яленого продукту. В якості тари підійдуть все ті ж скляні або металеві ємності. Але найкращим рішенням будуть зіп-пакети, оскільки така упаковка займає менше місця. Яку б тару (пакети) ви не взяли, вона не повинна щільно закриватися, необхідний постійний доступ повітря.
Закривати упаковку щільно слід тільки в тому випадку (і то, ненадовго) якщо поруч лежать продукти, що володіють сильним запахом. Крім того, кожні 10-15 днів вміст слід перевіряти на наявність плодів, початківців псуватися, і конденсату. Якщо такі плоди знайдуться, їх необхідно видалити із загальної маси. При наявності конденсату вміст розкладають на кухонному рушнику і дають просохнути, після чого поміщають в нові пакети або чисту тару.
У морозилці
Поміщати чорнослив в морозилку немає необхідності. Зберігати харчові продукти довше 1 року не рекомендується, в тому числі і в морозильній камері. До того ж, в морозилці продукт втрачає велику частину своїх корисних якостей, та й смакові після розморожування залишають бажати кращого.
важливо! Якщо у вас в морозилці багато вільного місця, а використання сухофрукти передбачає його подальшу термообробку, в такому випадку можна піддати його і заморожування. Тільки треба пам`ятати, що розморожувати продукт після цього не слід, готувати його потрібно відразу ж.
У паперових пакетах і мішках
Даний спосіб зберігання можна віднести до зберігання при кімнатній температурі, але так як він має деякі особливості, про нього варто розповісти окремо. Якщо відповідних ємностей немає, підійдуть мішечки, виготовлені з лляної або х / б тканини, або паперові пакети. Перевага зберігання таким способом полягає у вільному доступі повітря.
Що стосується негативних моментів, то тут, мабуть, слід сказати тільки про те, що тримати сухофрукти в полотняних і паперових пакетах треба тільки в тих місцях, де немає комах-шкідників (моль, мурахи, жучки). Полотняні пакети, перед тим як використовувати, потрібно вимочити в розчині солі, після чого висушити.
Терміни зберігання чорносливу
При дотриманні всіх умов, сушений продукт можна тримати вдома, при кімнатній температурі і без втрати якості, протягом 7-12 місяців. Як вже було сказано, для продовження терміну зберігання в`яленої сливи її слід підсушити в духовці, при температурі +120 . + 140 ° С протягом 20 хвилин. Після того як духовка буде виключена, сухофрукти не слід діставати відразу, нехай охолонуть в камері.
Остигнула сливу розкладіть тонким шаром, хай полежить ще 12-15 годин. Тепер продукт буде зберігатися довше. В`ялену сливу, без додаткового підсушування, можна тримати в холодильнику ті ж півроку-рік.
Корисні поради і рекомендації по зберіганню чорносливу
Щоб у вас під рукою завжди був якомога більш свіжий і якісний продукт, спробуйте слідувати деяким простим рекомендаціям:
- Краще купувати чорнослив, особливо в`ялений, невеликими порціями. В даний час купити його можна практично скрізь, при цьому ви завжди можете знайти свіжий продукт і взяти необхідну кількість з невеликим запасом.
- З усієї маси куплених сухофруктів відберіть найбільші, найбільш вологі, і ті, що мають пошкодження, деформацію. Ці плоди використовуйте в першу чергу.
- Якісний чорнослив можна дізнатися, потерши їм зворотну сторону кисті. Якщо залишилися темні сліди, якість продукту залишає бажати кращого. В`ялена або сушена слива високої якості таких слідів залишати не буде.
- Не слід зберігати сушену сливу поряд з продуктами, що володіють сильним запахом (Кава, оцет, приправи і спеції і т. Д.).
- Якщо в кімнаті, де зберігаються сухофрукти, вологість повітря висока, краще тримати його герметично закритим. Само собою, що мішки з тканини або паперу в цій ситуації не підійдуть.
Як правильно зберігати чорнослив в домашніх умовах
Чорнослив на відміну від свіжої сливи менш вимогливий до зберігання, але все ж має свої особливості, тому розглянемо як правильно зберігати чорнослив в домашніх умовах, щоб він довгий час зберігав свої корисні властивості і смакові якості, і не псувався.
Підготовка чорносливу до зберігання
- Вибираємо, в чому будуть зберігатися плоди чорносливу. Для цих цілей підійдуть скляні та металеві ємності, паперові пакети, мішечки з натуральних матеріалів (бавовна, льон і т.д.), спеціальні пластикові контейнери і пакети на застібках для зберігання продуктів. Скляні банки та металеві ємності обов’язково необхідно заздалегідь ретельно вимити, продезінфікувати (можна гарячою водою) і ретельно просушити.
- Вибираємо місце для зберігання. Місце зберігання повинно бути: сухе, прохолодне, темне (без доступу світла, особливо прямих сонячних променів), по можливості добре провітрюється.
- Готуємо сам чорнослив. Відбираємо цілі плоди, відокремлюючи зіпсовані і з дефектами. Якщо чорнослив вологий (в’ялений, недосушений), то його краще досушити – це істотно позначиться на терміні його зберігання.
Важливо: бажано купувати чорнослив у міру необхідності в невеликій кількості, щоб не зберігати його довго у себе вдома. В’ялений і сушений чорнослив не рекомендується зберігати в звичайних поліетиленових пакетах, навіть невеликий проміжок часу, так як в них плоди швидко зіпсуються (задихнуться), покриються цвіллю або стануть липкими.
Термін зберігання чорносливу в домашніх умовах до 1 року (12 місяців) дотриманні правильних умов зберігання.
Найбільш тривалим терміном зберігання має сушений чорнослив, тому якщо Ви плануєте зберігати куплений або засушений самостійно чорнослив довгий час, то краще його повністю висушити.
В’ялений чорнослив зазвичай купують, щоб відразу вжити в їжу і не зберігати його довго, тому для збільшення його терміну зберігання, в’ялені плоди досушують в домашніх умовах (можна в духовці при невеликій температурі 20-30 хвилин).
На замітку: у продажу рідко можна зустріти повністю висушений чорнослив, так як його продають на вагу (або вже фасованим в упаковки в певній кількості) і продавцям не вигідно його висушувати повністю (втрачається додаткова маса і прибуток).
Де і як можна зберігати чорнослив будинку?
Одним з ключових чинників, що впливають на тривалість зберігання чорносливу є вибір місця зберігання, тому розглянемо де зберігати чорнослив в домашніх умовах, щоб він не зіпсувався:
- У сухому темному і прохолодному місці (комора, шафки для зберігання на кухні). Найпоширеніші місця для зберігання даного сухофрукти, при цьому найчастіше чорнослив зберігають при кімнатній температурі.
- В холодильнику. У холодильнику зазвичай зберігають в’ялений чорнослив, а також холодильник добре підходить, якщо у Вас вдома підвищена вологість або є шкідливі комахи (домашні мурахи, таргани), які можуть дістатися до зберігається сухофрукти.
- У морозилці. Чи не найпопулярніший спосіб зберігання чорносливу, але все ж його використовують на практиці.
Важливо: чорнослив добре вбирає запахи, тому при виборі місцях його зберігання обов’язково враховуйте цей факт (поряд не повинні зберігатися продукти та інші речовини, що мають яскраво виражений сильний запах).
Кожне місце для зберігання плодів сушеної сливи має свої особливості, тому розглянемо їх докладніше окремо.
Зберігання чорносливу в домашніх умовах при кімнатній температурі
- Підсушуємо чорнослив (якщо він недостатньо просушений).
- Розміщуємо відібрані плоди в підготовлені ємності для зберігання. Для зберігання при кімнатній температурі підійдуть скляні та металеві ємності, а також паперові пакети і мішечки з натуральної матерії.
- Ми залишаємо на зберігання чорнослив в темному і сухому місці (полки, комора).
Важливо: в паперових пакетах і натуральних мішечках сухофрукти «дихають» і можуть зберігатися тривалий час, в закритих герметичних банках і інших ємностях чорнослив може зберігатися до 6 місяців, при цьому його періодично необхідно перевіряти на наявність псуються плодів, а також для провітрювання.
Як зберігати чорнослив в холодильнику?
- Перебираємо чорнослив, відбираючи псуються плоди, і плоди з дефектами. Після чого поділяємо на невеликі рівні порції.
- Підбираємо тару для зберігання. Для зберігання в холодильнику краще використовувати скляну тару, спеціальні пакети на застібках або пластикові контейнери для їжі.
- Поміщають сухофрукти в холодильник (в відділ для фруктів і овочів, або на дверцята холодильника), при цьому бажано не до кінця закривати тару і пакети, щоб був доступ свіжого повітря (не актуальне, якщо в холодильнику зберігаються продукти з сильним запахом).
- Раз на кілька днів (максимум раз на тиждень) чорнослив перевіряють на наявність зіпсованих плодів і утворення конденсату в ємності для зберігання (якщо є, то його видаляють і перекладають сухофрукти в нову чисту ємність).
На замітку: холодильник – гарне рішення, якщо Ви вибираєте де і як зберігати в’ялений чорнослив (НЕ досушівая його), але як вже говорилося вище, в’ялені плоди чорносливу довго не зберігаються і їх краще відразу з’їсти, або висушити для тривалого зберігання.
Як зберігати чорнослив в морозилці?
На питання, чи можна зберігати чорнослив в морозилці, відповідь проста – так, але чи потрібно насправді це Вам? Чорнослив це вже готових продукт (в’ялений, сушений), який можна зберігати тривалий час не піддаючи його глибокому заморожуванню. Якщо в’ялений або сушений чорнослив заморозити, то це позначиться на його смакових якостях, а також на вітамінному складі (частково втратить свої корисні властивості).
Сушений чорнослив можна зберігати до одного року, тому в більшості випадків поміщати його в морозилку немає сенсу.
На замітку: деякі господині заморожують чорнослив в морозилці, якщо його планують використовувати для приготування страв і напоїв (м’ясних, десертів, варіння компоту), в яких він буде проходити термічну обробку і не сильно буде помітна втрата його смакових і корисних якостей.
Що робити, якщо чорнослив покрився білим нальотом?
Шкірка чорносливу покривається білим нальотом, коли він зберігатися в поліетиленових пакетах. В такому випадку він «задихається» без доступу свіжого повітря і на ньому розвивається грибок (цвіль) у вигляді білого нальоту.
Якщо на чорносливі білий наліт (цвіль), то краще не ризикувати своїм здоров’ям і здоров’ям своїх близьких і викинути такі плоди.
Поділися статтею в соц.сетях: