Як правильно зберігати кедрові горіхи в домашніх умовах

Кедрові горіхи широко відомі своїми корисними властивостями. Вони забезпечують організм людини вітамінами групи В, А, Р, С, Е, а також марганцем, залізом, магнієм, фосфором, цинком, міддю. Зміст бору і триптофану дозволяють підвищувати фізичну витривалість і сприяють хорошому сну, а невелика кількість горіхів задовольняють добову потребу людини в білкової їжі. Корисний, смачний і поживний, кедровий горіх повинен бути присутнім в щоденному раціоні. Його невелика порція в салаті або десерті наситить організм корисними речовинами і дозволить підтримати здоров`я. Давайте докладніше поговоримо як зберігати цей продукт на зиму в домашніх умовах.

Слід зазначити, що кедровий горіх – горіх тільки умовно. Така назва закріпилася в кулінарії. Так і в свідомості споживача закріпилася думка, що всі горіхи мають тривалий термін зберігання. Кедровий горіх – це насіння сибірської кедрової сосни, добре захищені від зовнішніх пошкоджень міцною шкаралупою і заховані в шишці. Перебуваючи під таким захистом, горіхи не втрачають своїх поживних і корисних властивостей протягом півроку, в очищеному вигляді термін зберігання скорочується до 2-3 місяців при дотриманні певних правил.

Чим ближче до природного середовища зростання зберігається кедровий горіх, тим довше зберігаються всі його цінні властивості і смакові якості.

Ознаками порушення термінів і умов зберігання може стати зміна кольору ядра, наявність цвілі або темних плям на зернах. Смакові якості кедрового горіха різко змінюються – смак стає спочатку більш кислим, а потім прогірклим і різким.

Вибір кедрових горіхів для зберігання

Кедровий горіх найкраще вживати невеликими порціями. Це буде корисно і для здоров`я (цінні властивості кедрового горіха засвоюються в організмі людини на 99%), і не змусить замислюватися про тривалому зберіганні великих обсягів. Вибір горіхів для вживання в їжу має деякі особливості – горіх не повинен бути надмірно сухим, пересипаним порошком (стабілізатором) або перебувати тривалий час в світлому приміщенні.

При вживанні кедрових горіхів з порушеннями умов зберігання можуть змінитися смакові відчуття в роті – будь-які продукти, з`їдені або випиті після горіхів, здадуться гіркими.

Коли існує необхідність в збереженні великої кількості горіхів, варто звернути увагу на вихідна сировина – важливо те, як виглядають всі складові – шишки, шкаралупа, ядро ​​кедрового горіха. Походження продукту теж грає роль – краще зберігаються горіхи з сибірської тайги. До китайським горішкам варто поставитися більш уважно – серед них часто зустрічаються модифіковані або зіпсовані зразки.

Сезон дозрівання кедрових горіхів припадає на вересень-жовтень, в цей час шишки самі падають з дерев на землю. Починаючи зберігання саме в цей час можна бути впевненим в свіжості вихідного продукту.

Підготовка, як витягти і зберігати горіх в домашніх умовах

Цей етап забезпечує хороше збереження продукту і дозволяє відсіяти ті горішки, які з якихось причин викликають сумніви в якості.

Витяг кедрових горіхів з шишки

Горіхи звільняються від шишки (як це зробити, показано у відео нижче), висипаються тонким шаром на суху і плоску поверхность (щільну тканину або лист) і просушують протягом декількох днів. У природних умовах можливо використовувати тепло печі або багаття, які прискорять процес сушіння.

Категорично забороняється використовувати для сушки кедрових горіхів природне сонячне світло – він негативно впливає на жирні кислоти, що містяться в продукті, і значно зменшує термін його зберігання.

Пересушування негативно позначається на якості продукту, тому сушку необхідно постійно контролювати – перемішувати, прибирати сумнівні горішки.

зберігання шишок

Формування максимально природних умов для зберігання кедрових шишок, дозволяє зберегти їх як можна довше. Це оптимальний спосіб зберігання горішків.

Шишки не повинні бути зім`ятими і пошкодженими. Цілісність шишки означає і цілісність самих горішків. Пом`яті і вологі, шишки не будуть зберігатися, їх слід відібрати серед усіх шишок, очистити, обходячи пошкоджену ділянку, і спробувати висушити цілі хороші горіхи.

Зберігати кедрові шишки слід в сухому, прохолодному приміщенні

Сухе прохолодне приміщення – кращий варіант для зберігання шишок. Потрібно звільнити їх від листя або хвої, якщо така прилипла до них при зборі з землі, упакувати шишки в мішечки з натуральної тканини (полотняний, лляної) по кілька штук, ретельно зав`язати, прибрати поза досяжністю гризунів.

В умовах квартири можливо зберігати шишки в холодильнику. Максимальний час зберігання горіхів в такому вигляді – 6 місяців.

Зберігання кедрових горіхів в шкаралупі

Горішки в шкаралупі також вимагають відбору і спеціальних умов зберігання. При відборі насіння варто звернути увагу на цілісність шкаралупи, переконатися, що серед них немає зіпсованих, запліснявілих горіхів.

Продукт викладають в спеціальні газопропускающіе мішки, керамічні ємності або скляні банки, захищені від світла і вологи. Щільно закриті і періодично оглядаються, такі горіхи збережуться протягом 2-3 місяців. В якості місця для зберігання рекомендують сухе, прохолодне приміщення (комора або дверцята холодильника).

Зберігання очищених горіхів

Як очистити кедрові горіхи тим, кому вони потрібні у великій кількості? Адже купувати розжарені ядра не рекомендується.

Є кілька способів того, як витягти кедрові горішки в домашніх умовах, наведемо кілька:

  • Замочуємо горішки в воді на 12-24 години. Шкаралупа стає м`якше.
  • Можна, можливо залити окропом на кілька хвилин (5-10 хвилин) і тоді їх легше розжарювати.
  • Щоб полегшити процес очищення їх часто рекомендують обсмажити на сковороді або прожарити в духовці при температурі 110-120 ° C хвилини 2-3 (при цьому слід їх пробувати). При цьому не треба додавати ніякого жиру, він тут ні до чого.
  • Ще варіант схожий на попередній. Нагріти горішки на сковороді або в духовці (2-3 хвилини при t = 110-120 ° C) і потім відразу ж висипати розпечені горішки в миску з дуже холодною водою (бажано в воду кинути лід, щоб вона була крижаною). Від перепаду температур і тиску шкаралупа горішків розтріскується.

Часто кедрові горіхи зустрічаються в магазинах або ринках саме в такому вигляді. Найбільш правильним буде відразу з`їсти очищений горіх, оскільки він, швидше за все, вже зберігався деякий час.

Очищених кедрові горіхи слід зберігати в щільно закритій ємності

Очищені для зберігання горішки повинні бути світлі, однорідні і щільні, з чорною крапкою на верхівці. Занадто вологі горіхи НЕ будуть зберігатися, а надмірно сухі швидше за все вже зберігалися тривалий час або були обсипані порошковим стабілізатором. Це значно знижує корисні властивості кедрових ядерець і підвищує ризик отримати продукт, який втратив свої цінні корисні і смакові властивості.

Горіхи зберігають тільки в щільно закритій ємності, без контакту з вологою (Ємність для зберігання повинна бути сухою, як і сировину), повітрям і світлом. Місце зберігання – тільки холодильна камера. При дотриманні всіх умов горіхи не втратять поживних і цілющих властивостей протягом 2-3 місяців.

Залишившись без шкаралупи, горіхи легко вбирають в себе сторонні запахи, а процес окислення і прогоркания жирів прискорюється.

Кедрові горіхи в усіх видах можна зберігати в морозильній камері, в щільно закритій ємності. Очищений горіх зберігає свої властивості в таких умовах протягом півроку, в шишці – до року. При зберіганні в морозильній камері потрібно приділити увагу герметичності ємності, в якій зберігається продукт.

Смажені горіхи і їх зберігання

Кедрові горішки незберігають своїх корисних властивостей при смаженні, проте їх смакові якості розкриваються ще більше при цьому варіанті теплової обробки. Жарка здійснюється на сухій сковороді без масла, на повільному або середньому вогні при постійному перемішуванні і контролі. Жирні речовини, що містяться в горіхах, стануть природною основою для обсмажування. Приготований таким чином продукт відразу вживається в їжу і не зберігається, оскільки його жирова основа вже трансформувалася через нагрівання.

При обсмажуванні ядра виділяють кедрового масло

Чим ближче кедрові горіхи до місця виростання і до часу свого дозрівання, тим корисніше їх вживання. Правильно збережені кедрові горішки порадують своїм багатим ароматом, відмінними смаковими якостями, корисними властивостями. Якщо планується використовувати продукт в якості сировини для приготування масел, рецептів народної медицини, то умови зберігання також повинні строго дотримуватися. Неправильні умови зберігання можуть привести до розвитку цвілевих грибків і прогорклости, адже за своїм походженням вони є кедровими насінням, а не горіхами, які витримують більш тривалі терміни витримки.

Правила зберігання горіхів вдома в очищеному вигляді та в шкаралупі

Горіхи – смачний та корисний продукт, який має бути в раціоні кожної людини. Щоб горішки не втратили цілющі властивості, їх необхідно правильно зберігати. При цьому плоди в шкаралупі менш вимогливі, а ось в очищеному вигляді вони потребують особливих умов зберігання. Про те, як правильно зберігати горіхи в домашніх умовах, розкажемо далі.

Як підготувати горіхи до зберігання?

Від підготовчих процедур залежить якість та термін зберігання горіхів. Істотну роль відіграє те, в якому вигляді закладаються горіхи на зберігання: очищені вони або в шкаралупі. Продукт у шкаралупі збереже свій смак та властивості довше. Також краще зберігаються плоди зрілі та ретельно просушені.

Порада
Для знищення можливих шкідників заморожуйте куплені горішки в морозилці протягом декількох днів.

  • шкаралупа гладка без тріщин;
  • відсутність білого нальоту;
  • приємний аромат без гіркоти;
  • глухий звук ядер у шкаралупі.

Як зберігати очищені горіхи?

Очищені горішки слід зберігати у темному та прохолодному місці, вибір якого залежить від тривалості зберігання. Це може бути кухонна шафа, холодильник, льох або комора. За кімнатної температури продукт теж збережеться, але на менший термін. Для зберігання підійдуть різні ємності з кришкою (скляні та металеві) або невеликі мішки з натуральної тканини. Від різновиду продукту залежатиме, де зберігати горіхі та за яких умов.

Волоський горіх

Тара зі скла або пластику з щільною кришкою добре підійде для зберігання волоських горіхів. Приміщення має бути провітрюваним та прохолодним. Можна зберігати волоські горіхи і в холодильнику, там вони зможуть зберігатися протягом півроку. Для більш тривалого зберігання покладіть плоди в морозильну камеру, обернувши їх плівкою або насипте в тканинні мішечки. Температура у приміщенні (льоху чи коморі) має триматися лише на рівні +5…+10°.

Фундук

Ці горіхи в очищеному вигляді зберегти надовго дуже проблематично: вони легко піддаються впливу вологи та неприємних запахів, що скорочує термін придатності продукту. Щоб зберегти смакові та корисні властивості, покладіть продукт у суху ємність з натурального матеріалу та щільно закрийте кришкою. Пластикова тара не підійде.

Кеш’ю

Зберігати ці горіхи можна як у ємностях з скла або пластику (тільки з кришкою), так і у вакуумних пакетах. Вони невибагливі у зберіганні та за умови герметичності упаковок збережуть свій насичений смак та аромат на кілька місяців.

Мигдаль

Прохолодна комора або суха шафа без потрапляння сонячних променів стане чудовим місцем для зберігання очищеного мигдалю. Як ємність можна використовувати пластикові або скляні контейнери з кришками, що щільно закриваються. При зберіганні цих горішків у звичайних пакетах при кімнатній температурі ви втратите насичений мигдальний смак та аромат, а також скоротите термін придатності горішків.

Бразильський горіх

Очищені ядра цих горіхів можуть без проблем зберігатися більше року. Головна умова, щоб вони були добре визрілими і зберігалися при температурі від +5° і вище +10°. Якщо ж ви покладете горішки на зберігання в холодильник, це скоротить термін їх придатності до одного місяця, а в морозильній камері до трьох місяців.

Макадамія

Щоб ці горішки без шкаралупи зберігалися довгий час, обов’язково оберіть для їх зберігання тару з щільними кришками та сухе темне місце. Зберігати можна як при кімнатній температурі (термін придатності до двох місяців), так і на полиці холодильника (без зберігання до чотирьох місяців). Для більш тривалого зберігання заморозьте горіхи.

Кедрові горішки

Очищені кедрові горіхи найкраще зберігати у вакуумній упаковці, а після її розтину одразу використовувати, оскільки зберігаються вони недовго.

Як зберігати горіхи в шкаралупі?

Захищені шкаралупою плоди збережуть свій смак, аромат та корисні властивості набагато довше очищених. Перед закладкою на зберігання їх слід прогріти протягом години в духовці при невисокій температурі, щоб знезаразити. Потім горішки можна розподілити по ємностях з натуральних матеріалів (дерев’яні скриньки, тканинні або паперові пакети, коробки з картону). Заповнені тари поставте у слабко освітлене місце за температури до +5°.

  • Фундук. Зберігатися у шкаралупі фундук буде тривалий час, тільки попередньо добре огляньте плоди на предмет гнилі та пошкоджень. Краще скласти фундук у тканинний мішок та залишити у прохолодному приміщенні. У холодильнику та морозильній камері продукт може зберігатися від одного до трьох років. У цьому випадку горішки потрібно скласти у скляну або пластикову ємність.
  • Кедровий горіх. У неочищеному вигляді ці горішки зберігаються до півроку. Плоди не переносять холоду, тому утримайтеся від зберігання в холодильнику. Краще віддати перевагу темному та сухому місцю. Слідкуйте за тим, щоб на ядра не потрапляли прямі сонячні промені.
  • Фісташки. Прохолодне місце та шкаралупа захищають горіхи та сприяють їх тривалому зберіганню (до двох років). Ще довше горішки збережуться у морозильній камері. А за умов кімнатної температури термін придатності скоротиться до одного року.
  • Волоський горіх. Очистіть горішки від сміття (за наявності), перекладіть їх у скляну або пластикову тару та закрийте кришкою. Зберігайте горіхи при температурі від 0 до +10°. Термін зберігання – до одного року.
  • Макадамія. Міцна шкаралупа плода продовжує термін його зберігання, захищаючи від сонця та кисню. Зберігати такі горіхи потрібно в сухості та темряві при кімнатній температурі. Головне правило, щоб шкаралупа була без тріщин і сколів, тоді горішки збережуть свій смак і криницю вітамінів на два роки.
  • Арахіс. Порядок зберігання таких горішків наступний: викладіть їх на рівну поверхню в приміщенні, що провітрюється, залиште на пару днів, потім перекладіть плоди в тканинний або паперовий пакет і туго зав’яжіть. Залиште на зберігання у темному та прохолодному місці без вогкості.

Як зберігати кедрові горіхи: способи і де їх тримати в домашніх умовах

Кедрові горіхи є поживним продуктом, який має цілу низку корисних властивостей і має відмінні смакові якості. Збір плодів здійснюється у перші осінні місяці. Горішки продаються в різному вигляді – в очищеному, в шкаралупі або шишках. При цьому далеко не кожній людині відомо, як правильно зберігати кедрові горіхи. Це можна робити різними способами.

Чому псуються горіхи

Будь-які горіхи можуть втратити свої властивості. При цьому вони можуть перебувати в очищеному вигляді або кедрових шишках. Горішки псуються через те, що в них містяться олії, які окислюються.

На швидкість перебігу такої реакції в домашніх умовах впливають температура навколишнього середовища та освітлення. Чим тепліше і світліше у приміщенні, то швидше протікає цей процесс.

Визначення зіпсованого продукту

Щоб у домашніх умовах визначити зіпсований продукт, варто звернути увагу на такі особливості:

    Запах – іноді досить понюхати продукт, щоб визначити його якість. Олія, яка прогоркла, відрізняється неприємним ароматом.
  1. Смакові якості – зіпсовані горіхи гірчать, а іноді й мають присмак цвілі. Свіжі ядра відрізняються солодкуватим смаком і пряними нотками смоли.
  2. Колір – насторожити повинні зеленувато-сірі плями на шкаралупі, що свідчать про появу плісняви. Якісні очищені горіхи повинні мати жовте забарвлення. Вони матимуть гіркий смак.

Як довго горіхи залишаються свіжими

Далеко не кожна людина знає, скільки кедрові горіхи залишаються свіжими. Очищені ядра зберігаються не більше 3 місяців. У шкаралупі можуть перебувати протягом 5-6 місяців. Такі ж терміни має зберігання кедрових горіхів у морозилці чи холодильнику.

Продукт може втратити свої властивості раніше терміну лише під впливом тепла, сонячного світла, вологи чи постійних температурних коливань. При зберіганні ядер у відкритому вигляді у холодильнику вони швидко втратить свій смак, оскільки вберуть запахи інших продуктів.

Навіть якщо кедрові горіхи лежать більше 6 місяців і зберігають свій привабливий зовнішній вигляд, вживати їх не рекомендується. Через 3 місяці ядра втратить свою користь, а їхній смак стане не таким насиченим. До того ж, через кілька місяців зберігання в ядрах з’являться невидимі людям бактерії. Їхнє потрапляння в організм може стати причиною негативних наслідків для здоров’я.

Як вибрати продукт у магазині

Щоб зберегти горіхи на довгий час, важливо їх правильно вибрати. Якісний продукт набагато довше залишається свіжим і не втрачає своїх властивостей. При його купівлі рекомендується брати до уваги такі особливості:

    Свіже насіння кедрових шишок відрізняється коричневою шкіркою. Чим світліше і жовтіше її забарвлення, тим старішими є горішки.
  1. Очищені зерна свіжого врожаю відрізняються світло-кремовим відтінком, який максимально наближений до молочного.
  2. Велике значення має структура горіхових ядер. Важливо, щоб вони були цілими та не придушеними. Якщо насіння є сплющеним, значить, з нього частково віджали масло, проте не до самої макухи. Іноді недобросовісні виробники намагаються продавати такий продукт, як цілий. Однак він не надто придатний для зберігання.
  3. Насіння з шишок безпосередньо після лущення відрізняються приємним смолистим ароматом. Зерна в шкаралупі і очищені ядерця відрізняються слабшим, але тим самим типовим ароматом. Якщо продукт відрізняється інтенсивним хімічним запахом, це говорить про його обробку ароматизатором. Його використовують для того, щоб замаскувати затхлий запах.

За правилами збирати кедрові шишки потрібно на початку осені. Це означає, що купувати горіхи нового врожаю найкраще з кінця жовтня. При купівлі кедрових горішків рекомендується цікавитись не лише часом збирання врожаю, а й регіоном. Нерідко на ринку зустрічаються китайські кедрові горіхи, які за своїми смаковими характеристиками і поживними властивостями значно поступаються сибірським аналогам.

Підготовка до зберігання

Щоб кедрові горіхи якомога довше зберігали свої властивості, важливо приділити увагу проведенню підготовчих заходів. При цьому насіння потрібно грамотно очищати від шкаралупи. Велике значення має також уважний вибір ємності.

Правильне очищення від шкаралупи

Зручніше мати під рукою продукт, який готовий до застосування. Тому багато людей вважають за краще купувати вже очищені кедрові горішки. Якщо зберігати продукт у шкаралупі, його доведеться час від часу очищати. Для цього підійдуть різні способи:

    Обсмажування. Насіння рекомендується прожарити на сковороді, постійно їх помішуючи. При цьому вогонь потрібно зробити вище середнього. При використанні духовки горіхи варто прогрівати за температури +110-120 градусів. Термічна обробка має тривати приблизно чверть години. В результаті вдасться зробити шкаралупу більш тендітною і легко очистити ядра за допомогою пальців.
  1. Запарювання. Кедрові горіхи можна на півгодини залити окропом. Після цього рідину рекомендується злити, а ядра – просушити. В результаті шкірка розпариться і легко зніметься. Важливо враховувати, що цей метод має досить значний мінус.Справа в тому, що змочені ядра не можна довго зберігати.
  2. Температурний вплив. Горіхова шкаралупа відрізняється високою чутливістю до температурних коливань. При прожарюванні горіхів та їх різкому зануренні у крижану воду шкірка покриється тріщинами. Очистити підготовлені таким способом горішки не складе особливих труднощів.
  3. Заморозка. Для застосування цього методу кедрове насіння в пакеті потрібно помістити на 6 годин на морозилку. Зернятка в мішку потрібно розподілити тонким шаром і прокатати за допомогою качалки. При невеликому зусиллі тендітна шкірка розколеться. При цьому важливо враховувати, що даний метод має значний недолік. При його застосуванні дробиться не лише шкаралупа, а й ядерця. Тому доведеться вибирати уламки з подрібненої горіхової маси.

Важливо враховувати, що очищене насіння має короткий період зберігання. Горіхи, які зазнали термічної обробки, можна зберігати максимум 2-3 діб. Тому не варто заздалегідь очищати відразу багато горіхів.

Підготовка тари

Термін придатності горіхів залежить від відповідних умов та від правильного вибору ємності. При цьому важливо враховувати метод зберігання:

    Кімнатні умови – варто віддати перевагу герметичній та світлонепроникній ємності, яка має щільно прилеглу кришку.
  1. Холодильник – оптимальним варіантом стане пластиковий або скляний контейнер, який надійно захистить горіхи від впливу вологи та небажаних ароматів.
  2. Морозильна камера – краще використовувати для зберігання щільні пакети для заморожування. Вони мають мати невеликі розміри. Також відмінним рішенням стане використання таких же контейнерів, що і для холодильника.

Куди помістити горіхи

Щоб зберегти свіжість кедрових горішків на тривалий період часу, важливо дотримуватися таких рекомендацій:

    Заборонено тримати продукт у надто вологому місці. Оптимальна вологість повітря має становити більше 60 %. Інакше горіхи покриються пліснявою і згниють.
  1. Протягом тривалого часу можна зберігати тільки насіння, що повністю дозріло. Недостатньо стиглі горішки швидко почнуть гнити. Щоб горіхи зберігалися якнайдовше, їх потрібно тримати в герметичній ємності, яка має захист від ультрафіолету. Справа в тому, що під впливом світла починається процес окиснення кедрової олії. Воно активно виділяється з горіхів та випаровується. Також горішки не можна тримати у відкритій ємності, оскільки вони почнуть окислюватися і швидко втратить свої властивості.
  2. Перед тим як закладати горіхи на зберігання, їх потрібно перебрати. При цьому важливо видалити зіпсовані або розщеплені плоди. Якщо цього не зробити, зіпсуються й інші горіхи.
  3. Важливо видаляти горіхи з деформованою шкіркою. Також не можна прибирати на зберігання плоди із зеленими або жовтими плямами.Найкраще віддавати перевагу великим насінням, які досягають за розміром нігтя мізинця. Дрібніші плоди рекомендується відразу використовувати. Вони являють собою недозрілі насіння, які не зможуть тривалий час зберігати свої властивості.
  4. Не можна прибирати на зберігання сухі, зморщені, надто вологі або маслянисті горіхи в шкаралупі. Очищене насіння можна зберігати у запечатаному вакуумному пакеті протягом декількох днів. Це потрібно робити в холодильнику. Також можна заморожувати очищені свіжі ядра на півроку. Обсмажені горішки потрібно вживати відразу.
  5. Насіння в шкірці допустимо зберігати при температурі не більше +20 градусів. Очищені плоди тримають у холодильнику при температурі від -15 до +5 градусів. Це потрібно робити в герметичній ємності.

Холодильник

Під впливом низьких температур усі хімічні реакції уповільнюються. Тому холодильник чудово підійде для зберігання кедрових горішків.Очищені ядра можуть лежати в такому місці протягом 2 місяців. При накопиченні конденсату в ємності з горіхами їх потрібно просушити, оскільки це може призвести до розмноження цвілі.

Морозилка

Жирні продукти добре зберігаються при негативних температурах. Окислення у морозилці зупиняється, а термін зберігання збільшується. Ядро варто заморожувати невеликими порціями, викладаючи в щільні пакети. При цьому важливо уникати повторного заморожування. Продукт через це швидко псується і втрачає свої смакові якості та аромат. Очищені ядра можна тримати в морозилці протягом півроку.

Щоб кедрові горіхи якомога довше зберігали свої смакові якості та корисні властивості, їм потрібно забезпечити відповідні умови. При цьому важливо правильно вибрати тару для зберігання та купити якісний продукт.