Мармуровим м'ясо називають через його характерний вигляд, що нагадує мармур. У м'язовій тканині цього м'яса є багато тонких прошарків жиру, саме ці прошарки роблять смак м'яса таким соковитим і ніжним, а також надають особливе «мармурове» забарвлення.21 бер. 2017 р.

Найважливіша властивість м'яса – мармуровість, тобто якість міжм'язового жирового прошарку. Ефект «мармуру» досягається завдяки наявності дуже тонких жирових прошарків в м'язовій масі, які надають м'ясу впізнаваної текстури. Під час приготування ці нитки жиру тануть, просочуючи м'ясо.

Проте, таких покупців більш ніж достатньо, і настільки високу ціну вони платять за найдорожче м'ясо в світі – мармурову яловичину. Мармурова яловичина являє собою сорт м'яса, що рясніє тонкими жировими прошарками, котрі і надають шматку яловичини на зрізі схожість з мармуром.

Класифікують м'ясо за видом, статтю, віком, вгодованістю та термічним станом. Залежно від виду забійної тварини розрізняють такі види м'яса: яловичину (м'ясо від великої рогатої худоби), свинину, баранину, козлятину, конину та кролятину.

Жири відкладаються по всій частині тварини і сприяють терміну зберігання, смаку та кольору сухого витриманого м'яса. Жир у м'ясі яловичини називається внутрішньом'язовим жиром і з'являється як візерунок хвилястих ліній, широко відомий як мармуровість (рис.

М'я́со — м'язові тканини різноманітних тварин, що вживаються у їжу. Важливий продукт харчування, головне джерело тваринного білка та одне з головних джерел білка взагалі.





Мармурова яловичина – найпопулярніший у всьому світі м’ясний делікатес. Мармуровим м’ясо називають через його характерний вигляд, що нагадує мармур.