Чому магазинне молоко не скисає: несподівана відповідь, про яку знають не всі

Більшість з нас хоча б раз ставила собі запитання, чому придбане на ринку молоко скисає швидше, а от те, яке ми купили у магазині, залишається свіжим довше. Дехто вважає, що секрет того, чому магазинне молоко не скисає, у наявності в його складі якоїсь “хімії”. Але відповідь на це питання простіша.

Справа у тому, що молоко, яке ми купуємо у магазині, проходить на заводі особливу перевірку і термічну обробку. Лише після усіх етапів перевірки та обробки воно розфасовується у спеціальну упаковку.

Коли сировина потрапляє на завод, то її спершу перевіряють у лабораторії, щоб виключити наявність патогенних мікроорганізмів. Також перевіряється, чи не містить молоко соматичні клітини – якщо вони є, то це вказує на захворювання маститом тварини, від якої взяте молоко. Перевіряється також, чи не містить сировина залишків ветеринарних препаратів, наприклад, антибіотиків.

Якщо молоко пройшло перевірку і з ним все добре, то його відправляють на термічну обробку. Така обробка вбиває шкідливу мікрофлору. Але цікаво, що корисна мікрофлора знищується також. Після цього всього молоко зберігається довше.

Існує три види теплової обробки, яку можуть застосовувати до молока:

  • пастеризація – коли його нагрівають до 60-70 градусів, але не одразу, а упродовж пів години;
  • ультрапастеризація – коли дуже різко відбувається нагрівання до 135-150 градусів, а потім молоко швидко охолоджують до 4 градусів;
  • стерилізація – коли молоко кип’ятять 10-15 хвилин, довівши його до 60-70 градусів.

Після обробки молоко розфасовують у нову упаковку, при цьому повинні бути дотримані усі санітарні правила.

Чому спорт не допомагає схуднути: тренерка приголомшила поясненням

Ідеальне тренування-ліпосакція: як швидко скинути боки і живіт за 10 хв на день

Подібна обробка молока, яка проводиться на заводі, по суті забирає з продукту не лише усе шкідливе, але й багато корисного. Проте тут варто розуміти, що молоко, яке ви купуєте на фермі або на ринку у бабусі, ви також будете кип’ятити вдома, тому ефект вийде практично той же самий.

Вас також може зацікавити:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Чому молоко не скисає в кисле молоко: причини і що можна зробити

На питання про те, чому молоко найчастіше не скисає в кисле молоко, складно відповісти однозначно. Є кілька причин, через які продукт не кисне, а просто псується. З прогорклого молока не виготовити ні сир, ні сироватку. Проблему потрібно вирішувати комплексно. Магазинне молоко кардинально відрізняється від того, що можна спробувати у бабусі на селі. І процеси, що протікають у таких молочних продуктах, сильно різняться.

Скільки часу продукт повинен скисати в кисле молоко?

Дійсно, довго молоко скисає в тому випадку, якщо воно пастеризоване. У такому продукті вбиті не тільки всі шкідливі бактерії, а й більшість корисних мікроорганізмів. Процеси у разі протікають повільно.

На замітку! Пастеризований молокопродукт у відкритому пакеті може простояти у холодильнику тиждень та не скиснути. У ньому поступово проходитимуть процеси бродіння, але корисними вони будуть або шкідливими – залежить від того, які бактерії випадково потрапили всередину пакета.

Справжнє коров’яче молоко скисає у теплі за 2-3 дні. У холодильнику для скисання натурального продукту знадобляться 5 днів. Молочнокислі бактерії у складі натурпродукту роблять процес бродіння «правильним». На виході виходить кисле молоко, сметана або, при певних зусиллях, сир.

Чому не кисне домашнє молоко?

Молочний продукт із підсобного господарства не створюється в теплі з наступних причин:

    Погане харчування корови. Перегодовування білковою їжею, багато кислих продуктів у раціоні тварини.
  1. Велика жирність. У такому продукті утворюється товстий шар вершків, а для бродіння не вистачає повітря.
  2. Антибіотики у складі. Якщо фермер пролікував корів ударними дозами антибіотиків, це обов’язково позначиться на смак і властивості молочної сировини.
  3. Сировина розведена водою. Тут молочній масі не вистачить жирності для сотвораження або скисання.

Фермерський товар не сквашується в кислому молоко, якщо були порушені санітарні норми при його виробництві. Наприклад, тара для нього була брудною, або умови, в яких містяться корови, не є оптимальними.

Методи вирішення проблеми

Якщо звичний молочний продукт регулярно не прокисає на повітрі, варто змінити марку молока. Молочна сировина, куплена у перевіреного фермера, обов’язково утворюватиме шапку сметани в теплі.

Спеціальна закваска допоможе вирішити проблему з товаром з магазину. Варто знати, що в молоці з позначкою про ультрапастеризацію взагалі немає молочнокислих бактерій у складі.

Його купувати для домашніх заготовок не варто. Пастеризоване молоко має всі шанси перетворитися на сир або кисле молоко в умілих руках. Там залишається частина корисної мікрофлори.

Стерилізована сировина також не підійде для заготівлі кисломолочних продуктів. Окраєць хліба, доданий у скляну тару з молоком, допоможе йому киснути активніше. Ще перед закваскою тару для приготування необхідно ополоснути гарячою водою. Кришку банки не можна загвинчувати щільно. Можна взагалі змінити її на чисту марлю. Контакт з повітрям та теплом допоможе розмноженню молочнокислих бактерій.

Хороше молоко з-під корови здатне закиснути за ніч, але для цього корівка повинна пастися на альпійському лузі, далеко від доріг та промислових зон. У всіх інших випадках молочна сировина сквашується набагато довше.

Експерти розповіли чому молоко не скисає

Молоко псують в момент виробництва і зберігання на прилавках магазинів. Воно або кисне, а інше тухне. Причиною є недостатня очистка.

Про це “КП” в Україні” розповіла технолог-інженер харчової промисловості Ольга Потаніна.

За її словами скисає молоко, яке не пройшло очистку.

“Скисає лише те молоко, в якому бактерії та грибки починають свою життєдіяльність при контакті з навколишнім середовищем. Це говорить про те, що продукт не пройшов очищення”, – заявила експерт.

А ось тухне молоко через процес пастеризації. Там бактерій немає, тому воно при контакті з навколишнім середовищем через якийсь час починає гнити. З’являються гіркий смак і різкий неприємний запах.

“В Україні діють норми, згідно з якими молоко вищого сорту може містити до 300 тисяч бактерій на куб. См. Велика частина ферм вписується в ці норми”, – розповідає Ольга Потаніна.

В селі Мухівці Немирівського району на Вінниччині відкрили унікальну ферму, де виготовляють сири та йогуртами за ізраїльськими технологіями. Корови породи “чорний густин” дуже продуктивні. Вони вимагають ідеальних умов для життя. Вони бояться задухи та протягів. У хліві — велика стеля та постійна вентиляція.

Усі вони поділені на спеціальні групи та мають окремий раціон. Кожна корова має власне ім’я та навіть паспорт. Усі тварини не мають ріг — їх видаляють при народженні. Одна з головних причин — високий ризик травматизму між самими коровами.