Як перевірити темперований шоколад Існує дуже простий тест: занурюємо кінчик ножа в готовий шоколад, при умовах, що в кімнаті 16-25 °C. Витягуємо та залишаємо застигати. Якщо шоколад темперований вірно, тонкий шар застигне за 2 хвилини. Якщо ні – залишаться у рідкому стані навіть через 5 хвилин.25 лип. 2023 р.
Білий шоколад розтоплюють при 40-45°C, охолоджують до 25-26°C, потім доводять до 29-30°C. Темний шоколад плавлять при 45-50°C, охолоджують до 27°C, потім нагрівають до 31-32°C, після чого маса стає придатною до роботи. Молочний шоколад необхідно розтопити до 40-45°C, охолодити до 25-26°C, а потім довести до 29-30°C.
Найголовніше правило – не перегрівати продукт. Температура плавлення шоколаду залежить від виду. Чорний можна нагрівати до 50 градусів, тоді як молочний і білий – не більше ніж до 45 градусів. Важливо дотримуватися цього правила, адже якщо перевищити зазначені значення температури, продукт просто згорнеться.
шоколаду⤵️ 1 Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі чи на водяній бані ( молочний та білий до 35-40•С, а молочний до 40-45•С, темний до 45-50•С).
Рекомендації щодо темперування з какао олією Мікріо: Нагріти шоколад до 40-45 градусів, температура від кольору шоколаду не залежить.
Температура темперування шоколаду Темний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 28-29℃, нагріваємо до 31-32℃. Молочний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃. Білий шоколад: нагріваємо до 45℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃.
Як зрозуміти що шоколад Темперований правильно; Ознаки правильної темперованого шоколаду: 1. Шоколад має гладку та блискучу текстуру. 2. Він ламається з яскравим звуком та чітким краєм. 3.