Як потрібно правильно стерилізувати банки з заготовками, кращі способи і тривалість

У цій статті ми розглянемо, як правильно стерилізувати банки із заготовками в каструлі з водою.

• Що необхідно враховувати
• Для поліпшення процесу дезінфекції у воду, в яку ставлять тару, насипають пару ложок солі, що вбиває мікроорганізми, що викликають бродіння.
• Над чайником
• Як стерилізувати наповнені банки
• У мікрохвильовці
• У духовій печі
• У киплячій воді
• Правильне укладання продуктів у банки
• Пастеризація
• Мультиварка або пароварка
• Чи можна стерилізувати вже закатані банки
• У воді
• Скільки часу займає процедура
• Особливості стерилізація банок під певні потреби
• Для йогурту
• Для варення
• Для огірків
• Для салатів
• Для тушонки
• Навіщо це потрібно

Коли літо добігає кінця, головним завданням кожної з господарок є заготівля фруктового та овочевого врожаю, а також компотів і багато чого іншого. І ось у багатьох рецептах передбачається крок зі стерилізацією банок із заготовками. Адже знезараження необхідне для того, щоб знищити мікробів, які сприяють псуванню консервації. Тому пропонуємо розібратися в цьому питанні, щоб правильно все робити.

Що необхідно враховувати

Збираючись заготовляти на зиму ікру з кабачків або баклажанів, аджику або соус, потрібно не тільки помити, розсортувати і подрібнити овочі, але і вибрати скляну тару, на якій немає тріщин і сколів, а також жерстяні кришки, що не пропускають повітря.

Банки разом з вмістом можна знезаражувати:

Кожен спосіб стерилізації має свої правила, які ігнорувати не можна. Ємності з салатами та ікрою здуваються при попаданні сміття, тому овочі і миють, і замочують.

Не треба наповнювати банку киплячою масою, оскільки скло може тріснути.

При знезараженні тари разом закускою не наливають оцет, не кладуть гострий перець. Якщо порожні ємності не стерилізуються, то обов’язково миються содою або гірчицею.

Як правильно і скільки потрібно стерилізувати банки в домашніх умовах, кращі способи

Для поліпшення процесу дезінфекції у воду, в яку ставлять тару, насипають пару ложок солі, що вбиває мікроорганізми, що викликають бродіння.

Над чайником

Звичайний чайник необхідно наповнити водою, він заливається приблизно наполовину. Коли вода закипить, туди слід покласти кришки. Але якщо кришки не пролазять всередину чайника, то їх можна окремо простерилізувати киплячою водою в каструлі. Потім суха банка встановлюється в отвір чайника вниз горлечком. Якщо тара занадто маленька, то її можна помістити на носик чайника. Також можна поставити в чайник толкушку, а банку повісити на неї. Над пором ємності необхідно тримати стільки часу, скільки потрібно і для вищеописаних способів. Після цього тара висушується на чистому рушнику.

Як стерилізувати наповнені банки

Незалежно від обраного способу знезараження овочевих закруток, необхідно дотримуватися терміну термообробки. При зменшенні часу на стерилізацію мікроорганізми, що потрапили в повні банки салату або ікри, не гинуть.

У мікрохвильовці

У СВЧ-печі зручно дезінфікувати невелику тару з аджикою або ікрою. Ємності розставляють на ґрати без кришок, які потрібно дезінфікувати окремо, помістивши в окріп. Мікрохвильовку вмикають, вибравши максимальну потужність. Банки заповнюють продуктом не до самих країв, оскільки вміст може вилитися і забруднити внутрішню поверхню мікрохвильовки. Кипіти овочева маса повинна від 10 до 15 хвилин.

У духовій печі

При консервації ікри з кабачками або баклажанами потрібно знезараження тари, наповненої готовим продуктом. Банки з гарячим вмістом ставлять на ґрати в духовці – газовій або електричній, нагрітій до 100 ° С, поступово збільшуючи температуру до 120. Літрову тару з ікрою стерилізують чверть години.

У киплячій воді

Обидва способи знезараження ефективні, подовжують термін зберігання заготовок, знищуючи патогенні грибки і бактерії. Однак жінки за звичкою ставлять банки з консервацією у велику каструлю або таз, наповнені теплою водою трохи менше, ніж до горлечка скляної тари. Дно застилають щільною матерією, вмикають плиту.

Спосіб зручний тим, що можна стерилізувати не тільки маленькі ємності, але і банки місткістю 2 і 3 літри.

Щоб підвищити температуру окропу до 110 ° С, що необхідно для знезараження деяких заготовок, у посуд насипають сіль. У каструлі з водою стерилізують помідори і огірки, якщо збираються зберігати консервацію не в підвалі, а на кухні або в коморі.

Банки обсягом 0,5 л кип’ятять 10 хвилин, 3-літрові – півгодини.

ТОП 10 покрокових рецептів приготування кабачків, як ананасів на зиму зі стерилізацією і без

Правильне укладання продуктів у банки

Від того, наскільки правильно ви укладете плоди, залежить термін зберігання консервів. Не рекомендується складати в одну ємність фрукти і овочі, які мають контрастне забарвлення. Наприклад сливи не варто з’єднувати з яблуками, а груші з вишнею.

Підготовлені плоди треба укладати в тару дуже щільно, але намагаючись при цьому не пам’ятати і не пошкодити їх.

Рідину варто заливати в банки не під зав’язку, а залишаючи зверху кілька сантиметрів. Для літрових – приблизно 1-2 сантиметри, а для 3-літрових 5-7 см.

Пастеризація

При нагріванні закусок і салатів до 100 ° С гинуть не тільки мікроорганізми, а й випаровуються корисні компоненти, присутні у складі свіжих овочів. Щоб зберегти вітаміни і насичений колір шляхом пастеризації:

1. Бак або глибоку каструлю наповнюють водою.
2. На дно ємності укладають кришку з отворами.
3. Зверху ставлять банки із заготівлею, залишаючи між кожною 20 або 30 мм.

При кипінні овочева маса нагрівається тільки до 98 ° С. Через чверть години тара з консервацією витягується з бака, закупорюється герметично.

Мультиварка або пароварка

Чашу мультиварки або пароварки необхідно наповнити водою, укласти туди кришки. Потім встановлюється насадка, призначена для приготування страв на пару. На неї встановлюються сухі тари для стерилізації горлечком вниз.

Потім необхідно включити пароварку. Але якщо ви використовуєте мультиварку, то слід встановити режим «Варіння на пару». Якщо необхідно простерилізувати банки невеликого обсягу, то прилад можна закрити кришкою, але це не відіграє особливої ролі.

Після закипання рідини банки стерилізуються протягом такого ж часу, як і над чайником або каструлею. Після стерилізації ємності і кришки поміщаються на сухий чистий рушник, а вам залишається почекати, поки тара повністю висохне.

Чи можна стерилізувати вже закатані банки

Ємності з салатами, приготовані на зиму, які будуть зберігатися під бляшанками, спочатку ставлять в мікрохвильовку, в духову шафу або в каструлю з окропом для стерилізації, а вже потім закупорюють герметично.

Банки з овочевою ікрою можна закручувати кришками зі скла, встановлюючи на горлечко ущільнювач і зажим, після чого для знезараження від мікробів вмісту вибирають відповідний спосіб.

У воді

Цей спосіб теж є досить простим для стерилізації тари. Насамперед кришки і банки необхідно ретельно вимити за допомогою господарського мила або соди з гірчицею. У каструлю великого обсягу або в емальоване відро слід налити чисту воду, після чого помістити на вогонь. Туди укладаються кришки, а також банки. Банки повинні кип’ятитися протягом 6-7 хвилин. Після цього акуратно, щоб не отримати опік, слід дістати банки і кришки, поставити дном вниз на чистий рушник.

Скільки часу займає процедура

Підготовка посуду, чистка, подрібнення овочів для консервації може зайняти цілу годину. І в духовці, і в каструлі з водою банки з ікрою або аджикою стерилізують приблизно однаковий час після закипання. Процес знезараження триває для тари об’ємом:

Помідори не піддають тривалому нагріванню, оскільки ніжна шкіряка швидко лопається. Гарячі банки з овочевою масою витягують щипцями і тут же закручують.

Особливості стерилізація банок під певні потреби

Залежно від мети, для якої будуть використані банки, виділяють нюанси стерилізації:

Для йогурту

Судини під йогурт майже всі господині не стерилізують. Тут не треба довго кип’ятити ємність. Достатньо обдати протягом 1-2 хвилини окропом, або поварити в каструлі.

Майонез як помічник у побуті: 7 цікавих способів використання

Для варення

Ємності під варення промивайте перед стерилізацією розчином соди. Нагрів та охолодження проводять у водному середовищі при температурі 60-80 градусів за Цельсієм. Банки краще брати 1 л.

Ополаскувати водою з додаванням 1 ч.л. соди.

Якщо варення розливають киплячим, судини не треба піддавати стерилізації. Ягоди, які варяться більше 2 годин, є стерильними. Їх ємності теж можна не обробляти.

Для огірків

Температура для стерилізації огірків у банку – 120 градусів за Цельсієм. Відразу після процедури постарайтеся закупорити продукт, щоб розсол зберіг початкові властивості.

Для салатів

Часто в рецептах домашніх салатів вказують час стерилізації. Його краще дотримуватися. Це допоможе зберегти заготовки на тривалий час.

Щоб поліпшити процес прогрівання банок із закрутками, киньте у воду 2-3 ч.л. солі.

Гарячий салат не можна розкладати відразу по ємностях. Дочекайтеся, щоб маса охолола до 65 градусів за Цельсієм.

Для тушонки

Найбільш підходяща температура для стерилізації м’ясних заготовок – 115 градусів за Цельсієм.

Якщо для приготування консервів використовувалося сире м’ясо, або ви плануєте зберігати продукт більше 6 місяців, домашню тушонку стерилізуйте повторно разом з банкою.

Навіщо це потрібно

Мета стерилізації – запобігти псуванню овочевої продукції, подовжити термін її вживання в їжу. Використовують способи пастеризації обов’язково щодо тих продуктів, які мають у складі рідина. Адже сушені гриби не піддаються цій процедурі, оскільки в них відсутнє середовище для розвитку пле

Як стерилізувати банки з заготовками в газовій духовці

Консервація – невід’ємна частина нашого літа. Існує чимало смачних рецептів закруток, більшість з яких охоплює вкрай важливий етап – стерилізацію.

Саме стерилізація банок допомагає заготовкам на зиму стояти так довго, оскільки вбиває всі бактерії, що призводять до псування продуктів. Способів стерилізації є багато , але один із найпопулярніших та найефективніших – стерилізація банок в газовій духовці.

Як простерилізувати посуд у духовці

Переконайтеся, що весь посуд цілий та неушкоджений. Не забувайте й про кришки – вони також не повинні мати плям чи пошкоджень. Зверніть увагу, що банки, котрі мають будь-якого виду металеві кріплення, не можна стерилізувати в духовці.

Ретельно вимийте банки, використовуючи засоби, котрі мають сильні дезінфікувальні властивості (можете скористатися содою та господарським милом).

Підготовлені банки поставте в холодну духовку на невеликій відстані одна від одної. Якщо ви розставляєте їх одразу після миття, краще, якщо вони стоятимуть догори денцем.

Увімкніть духовку спочатку на невелику потужність, щоб банки прогрівалися поступово (температура повинна бути 50°С приблизно 10 хвилин), тоді варто додати газу, щоб температура піднялася до 180°С також на 5-10 хвилин. Пам’ятайте, що максимальна температура для стерилізації банок в газовій духовці – 200°С.

Для стерилізації порожніх банок необхідний такий час:

• до 0,75 л – 10 хвилин
• 1 л – 15 хвилин
• 1,5-2 л – 20 хвилин
• 3 л – 30 хвилин
• кришечки – 10 хвилин

Після стерилізації духовку потрібно привідкрити, щоб посуд охолонув. Проте повного їх охолодження чекати не потрібно, адже консервацію безпечніше розставляти в теплий посуд.

Витягуйте банки, користуючись чистим рушником, на чисту поверхню – це важливо, щоб весь попередній процес не втратив сенс.

Як стерилізувати банки з консерваціями

Стерилізація в духовці підійде також і для готових консервацій – поставте їх у холодну духовку на однаковій відстані, увімкніть газ, виставляючи подальшу температуру до 150°С. Щойно на заготовках з’являться вгорі бульбашки, виставіть необхідний таймер:

• до 0,75 л – 5-10 хвилин
• 1 л – 15 хвилин
• 1,5 – 2 л – 20 хвилин
• 3 л – 30 хвилин

Після цього витягніть банки та щільно їх закрутіть.

Стерилізація може вимагати досить багато вашого часу та уваги, однак в жодному разі не пропускайте цей етап. Саме стерилізація допомагає довго зберігатися вашим консерваціям. Також читайте, як стерилізувати банки з заготовками в електричній духовці .