Як збирати буряки, щоб підготувати їх до довгого зберігання: поради дачникам

“Телеграф” розповість, як і коли слід зайнятися збиранням врожаю буряків. Так ви нічого не пропустите, а ваші коренеплоди довго не втратить якості, свіжості та соковитості.

Коли потрібно копати буряки

Час збирання буряків залежить від погоди. Встигнути зібрати врожай слід до перших морозів, інакше підморожені коренеплоди не пролежать довго.

Збирати буряки бажано в суху погоду. Але земля при цьому не має бути пересушена, щоб коренеплоди було легше висмикувати, а також щоб вони довго залишалися соковитими.

Полив грядок припиняють приблизно за два тижні до збирання врожаю. А от якщо намічається дощова погода, то зі збиранням краще поквапитися.

Як правильно збирати буряки

  • Буряки на грядках підкопують вилами чи лопатою, намагаючись не зашкодити коренеплоди.
  • Бадилля потрібно обрізати, залишивши близько 1,5-2 см і хвостик.
  • Після збору буряк має просохнути 2-3 години.
  • А ось мити коренеплоди не потрібно, достатньо струсити бруд.
  • Не пошкодіть шкірку і не стукайте сильно, інакше буряк у місцях удару почне гнити.
  • Важливо перед зберіганням перебрати буряки, видаляючи пошкоджені та підгнили коренеплоди.

Раніше “Телеграф” розповідав, як правильно збирати моркву, щоби вона довго зберігалася. А ще дізнайтеся про важливі правила, які допоможуть зберегти врожай капусти.

Чому під час варіння буряка оцет додавати не варто: відповідь експерта

З буряка, особливо молодого, можна приготувати велику різноманітність страв. І в більшості випадків його потрібно варити. Але часто овоч буває досить твердим та втрачає колір. Щоб це виправити, багато людей додають оцет, але в тому, чи допомагає такий спосіб, потрібно розібратись.

Про те, чи потрібно додати оцет під час приготування у буряк і як правильно його варити, розповіла дієтологиня Марина Похмурська (doctor_galuna_pokhmyrska) в Instagram.

Як швидко зварити смачний буряк:

1. Щоб буряк був хрустким і не розварювався, важливо покласти його в окріп, а не в холодну воду, як часто роблять. У холодній воді, до моменту нагрівання, буряк повільно втрачає соковитість.

2. Не варто обрізати “хвостики”. Це перший шлях до втрати соковитості і солодкуватості буряка – крізь зрізи буде виділятися багато соку.

3. Не варто солити воду, в якій вариться буряк. По-перше, вариться буряк зі шкіркою, “в мундирі” і як слід буряк не буде посолений. І вгадати при подальшому приготуванні, скільки ж солі додано, – складно. А найголовніше – сіль сприяє втраті соковитості, робить буряк менш хрустким, більш волокнистим і підвищує температуру.

4. Додавати у кип’ячену воду третину чашки води для охолодження кожні 10 хвилин. Також можна кинути в каструлю декілька кубиків льоду. Саме низька температура – запорука швидкого приготування.

5. Буряк не повинен кипіти. За високих температур руйнується пігмент, “виварюється” сік.

6. Часто радять під час варіння додати у воду трохи оцту, нібито це збереже колір. З одного боку, кисле середовище підтримує яскравий буряковий колір, не дає розпадатися пігменту. Саме тому, в наш традиційний борщ додають оцет або інші кислі продукти для збереження кольору. Оцет перешкоджає приготуванню і буряк може просто не зваритися — залишитися жорстким.

7. Буряк не можна “переварювати” – варити більше, ніж передбачено до готовності. Тоді буряк буде коричневим і не солодким.

8. Якщо буряк не дуже солодкий – можна просто додати цукор у воду.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: