Страви з гарбуза: топ-10 смачних рецептів від учасників «МастерШеф»

Гарбуз — один з найкращих продуктів осінньо-зимового сезону. Він дуже довго зберігається, а значить, ми точно встигнемо спробувати багато різноманітних страв із гарбуза. Читайте в матеріалі актуальну добірку рецептів — і дізнаєтеся, що ж іще можна приготувати з гарбуза від учасників «МастерШеф».

1. Гарбузовий салат з огірками, помідорами та зеленню

• гарбуз – 400 г
• помідори – 3-4 шт.
• огірки свіжі – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• зелень петрушки – 2 ст.л.
• рослинне масло – 3-4 ст.л.
• сіль, паприка, червоний мелений перець, оцет – за смаком

1. Кубиками наріжте гарбуз і огірки, а скибочками – помідори.

2. Подрібніть петрушку, натріть на дрібній терці цибулю.

3. Додайте за смаком прянощі, рослинне масло і все перемішайте.

2. Гарбузовий крем-суп

• гарбуз – 600 г
• овочевий або курячий бульйон – 750 мл
• морква – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• бекон – 250 г
• копчений бекон – 125 г
• сметана або натуральний йогурт – 3 ст.л.
• рослинне масло – 1 ст.л.
• зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець – за смаком

1. Додайте масло в каструлю. Обсмажте дрібно нарізану цибулю на повільному вогні 6-8 хвилин.

2. М’якоть гарбуза і натерту моркву покладіть в каструлю і налийте бульйон. Після закипання варіть ще 20 хвилин.

3. Зробіть суп-пюре у блендері і приправте спеціями.

5. Подавайте зі сметаною та петрушкою.

3. Гарбузова запіканка з сиром

• гарбуз – 1 кг
• твердий сир – 150-200 г
• молоко – 1 стакан
• борошно – 2 ст.л.
• панірувальні сухарі – 3 ст.л.
• вершкове масло – 1 ст.л.
• яєчні жовтки – 2 шт.
• вода – півсклянки
• цибуля, дрібно нарізана – 4 ст.л.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль за смаком

1. Гарбуз наріжте тонкими скибочками і покладіть в каструлю. Додайте туди ще цибулю і лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Дістаньте та остудіть гарбуз.

2. Борошно обсмажте на сковороді, влийте молоко і помішуйте до закипання. Дайте соусу прокипіти 5 хвилин на слабкому вогні. Яєчні жовтки збийте і повільно влийте в гарячий соус. Помішуйте безперервно, щоб жовтки не згорнулися.

3. З’єднайте гарбуз, половину сиру і соус. Отриману масу викладіть в деко, попередньо змащене маслом.

4. Другу половину сиру змішайте з панірувальними сухарями і посипте запіканку зверху. Випікайте її при 180 ° С протягом 30 хвилин.

4. Курка, запечена в гарбузі

• середній круглий гарбуз – 1 шт.
• велика цибулина – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• куряче м’ясо – 500 г
• рослинна олія
• зелень
• часник – 2 зубки
• сіль, спеції – за смаком

1. Лук наріжте півкільцями. Моркву натріть на крупній терці. Обсмажте цибулю і моркву до золотистого кольору.

2. Курку розріжте на невеликі шматки і відправте до овочів. Обсмажте до рум’яної скоринки.

3. Зріжте верхівку гарбуза, видаліть насіння і трохи м’якоті, щоб товщина стінок була приблизно 1 см.

4. Наріжте гарбузову м’якоть, додайте до курки і смажте 5 хвилин. Туди ж покладіть сіль, спеції, зелень і часник. Смажте 3 хвилини і перекладайте масу в гарбуз.

5. Накрийте гарбузової верхівкою. Запікайте при 190 ° С 1 годину.

5. Котлети гарбузові

• гарбуз – 1 кг
• вершки – 100 мл
• яйця – 3 шт.
• манка – 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• сухарі подрібнені
• рослинна олія

1. М’якоть гарбуза натріть, відіжміть з неї сік.

2. Додайте до гарбуза вершки і тушкуйте 5 хвилин.

3. Покладіть туди ж цукор, манку, яєчні жовтки, перемішайте все.

4. Зліпити маленькі котлети, занурте їх у збитий білок і обваляйте в сухарях. Після – обсмажте на олії.

6. Рисова каша з гарбузом і родзинками

• гарбуз невеликий – 1 шт.
• рис – 1 стакан
• сметана – 1 стакан
• вершкове масло – 100 г
• родзинки – 1 стакан
• жовтки – 5 шт.
• білки – 6 шт.
• сіль, цукор – за смаком

1. Зріжте верхівку з гарбуза, видаліть насіння і виріжте частину м’якоті.

2. Зваріть рис, додайте до нього м’якоть гарбуза, вершкове масло, сметану, родзинки, сіль, перетерті з цукром жовтки і збиті білки.

3. Перемішайте всі складові і перекладіть масу в гарбуз. Зверху накрийте зрізаною верхівкою. Запікайте гарбуз при 200° C 45-60 хвилин.

7. Гарбузовий пиріг

• м’якоть гарбуза – 400 г
• пісочне тісто – 200 г
• яйце – 1шт.
• кориця мелена – 2 ст.л.
• мускатний горіх мелений – дрібка
• цукор – 2 ст.л.
• вершкове масло – 2 ст.л.

1. Змішайте вершкове масло, цукор, мускатний горіх і корицю, злегка підігрійте. Додайте туди гарбуз і тушкуйте до 15 хвилин, остудіть.

2. Тісто розділіть на дві частини і розкачайте. Одну частину викладіть на дно форми, зверху покладіть гарбузову начинку, накрийте другою половиною тіста.

3. Зверху змастіть пиріг яйцем, посипте цукром і проколіть 3 дірочки. Випікайте при температурі 200° С 30 хвилин.

8. Гарбузові кекси

• м’якоть гарбуза – 500 г
• вершкове масло – 50 г
• яйце – 1 шт.
• цукор – ¼ склянки
• мед – 2 ст.л.
• сода – ⅓ ч.л.
• борошно – ¾ склянки
• родзинки – 100 г
• горіхи – 100 г

1. Щоб приготувати гарбузовий кекс, натріть гарбуз.

2. З’єднайте вершкове масло, яйце, сіль, цукор, мед, гарбуз.

4. Форми змастіть маслом і посипте борошном, потім викладіть тісто.

5. Випікайте при температурі 200° С 17-20 хвилин.

9. Кисіль з гарбуза

• м’якоть гарбуза – 500 г
• вода – 4 склянки
• вершкове масло – 40 г
• кукурудзяний крохмаль – 4 ст.л.

1. Нарізаний гарбуз разом з вершковим маслом тушкуйте під кришкою до м’якості.

2. Протріть готовий гарбуз через сито, додайте 3 склянки води і доведіть до кипіння.

3. Розведіть крохмаль в 1 склянці холодної води і акуратно влийте в гарбузову масу. Дайте покипіти трохи і зніміть.

10. Мармелад з гарбуза

• цукор – 270 г
• вода кип’ячена – 500 мл
• м’якоть гарбуза – 500 г
• лимонний сік – 70 мл
• цукрова пудра – 1 ст. л.

1. Обирайте мускатний або цукровий гарбуз, без темних плям. Розріжте гарбуз на кубики, залийте водою і варіть до м’якості.

2. Далі протріть гарбуз і викладіть в іншу каструлю, засипавши цукром. Перемішайте масу і підігрійте на слабкому вогні.

3. Додайте лимонний сік через 2 хвилини і варіть до загустіння 10 хвилин. Мармелад повинен падати шматками зі столової ложки. Якщо маса ще занадто рідка, то варіть її довше.

4. Викладіть мармелад на застелений пергаментом деко, товщина повинна бути близько 1 см. Залиште на 10-12 годин до повного загустіння. Наріжте на шматочки і посипте цукровою пудрою.

Читайте нас також у Viber та Telegram СТБ

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Що приготувати з гарбуза: прості та смачні страви

Я люблю гарбуз у будь-яку пору року, але восени він заходить з особливим задоволенням. Теплі пироги, ароматний лате або ситні супчики з цим яскравим продуктом дарують затишний осінній настрій і море вітамінів, необхідних у міжсезоння. Сьогодні хочу розповісти тобі про користь гарбуза і поділитися домашніми рецептами, які готую сама. Приєднуйся.

Гарбуз — осінній суперфуд

Гарбуз не просто так називають суперфудом. Крім цікавих смакових якостей, цей овоч має безліч корисних властивостей. Наприклад, у гарбузі маса бета-каротину — провітаміну А, який діє як антиоксидант. Крім того, продукт містить вітаміни C, E, фолієву кислоту і залізо, що в комплексі корисні для імунітету. Гарбузова олія допомагає від грибкових і бактеріальних інфекцій. Також у складі всіма улюбленого гарбузового насіння є триптофан — амінокислота, що позитивно впливає на сон, настрій і допомагає боротися зі стресом. Як бачиш, гарбуз дуже стане в пригоді тобі в підступний осінньо-зимовий період, тож рекомендую включити його до свого раціону.

Тепер плавно переходимо від корисного до смачного. Що приготувати з гарбуза? Насправді восени соцмережі рясніють різними рецептами, особливо напередодні Геловіну. Пропоную кілька простих, але незабутньо смачних страв і напоїв, якими ти можеш потішити себе цієї осені.🍁

Осінній салат із гарбузом і грушею

Це пікантна страва, в якій ідеально поєднується ніжний смак гарбуза, солодкість стиглої груші та гостра заправка.

Інгредієнти на порцію тільки для тебе:

• 60 г гарбуза;
• 2 груші;
• 30 г вершкового масла;
• 70 г салатного міксу;
• 50 г різних горішків;
• 1 гілочка м’яти;
• насіння гарбуза;
• сіль до смаку.

Для заправки:

Збираємо салатик:

1. Гарбуз і грушу вимий, очисти від шкірки та наріж тонкими слайсами.
2. Розігрій сковорідку, додай вершкове масло і підсмаж гарбуз протягом 1 хвилини.
3. Щоб прибрати зайвий жир, просуши підсмажений гарбуз на паперовому рушнику.
4. Для заправки змішай гірчицю, олію та бальзамік.
5. У глибокій салатниці змішай салатний мікс, грушу, гарбуз, м’яту, виклади трохи на тарілку, додай горішки та насіння і полий салат заправкою. Це просто приголомшливо смачно!

Львівський гарбузовий сирник

Тобі сподобається такий мешап, бо ніжний сирний десерт ідеально поєднується з ароматним гарбузовим пюре!

Інгредієнти:

• 500 г домашнього сиру (9% магазинний теж підійде, тільки не розсипчастий);
• 250 г гарбузового пюре;
• 3 ст.л манної крупи;
• 4 яйця;
• 70 г вершкового масла;
• цедра лимона;
• 1 ч.л ванільного цукру;
• 150 г цукрового піску;
• дрібка солі.

Для глазурі знадобиться:

Готуємо дуже смачний сирничок:

1. Першим піде пюре. Для цього чверть або половинку сирого гарбуза запечи в духовці, попередньо видаливши перетинки та насіння. Загорни його у фольгу і запікай за 200 градусів близько години (дивись за готовністю). Готовий овоч трохи остуди, наріж кубиками та подрібни в пюре за допомогою блендера.
2. Переходь до кисломолочного сиру. Бажано перетерти його через сито, щоб маса вийшла повітряною та однорідною, але це можна зробити в занурювальному блендері.
3. Відокрем жовтки від білків. Відправ жовтки, м’яке вершкове масло, цедру, цукор і ваніль у глибоку неметалеву миску і збивай міксером до однорідної пишної маси. Потім туди ж обережно введи сир, пюре, манну крупу і знову збивай, поки не отримаєш красиву основу для сирника без грудочок.
4. Окремо в глибокій тарілці круто збий білки з дрібкою солі. По частинах додавай пінку в тісто, помішуючи силіконовою лопаткою.
5. Візьми форму для випікання приблизно 20х20 см і застели її кондитерським папером. Виклади в неї тісто і відправляй у духовку, розігріту до 160 градусів. Випікай сирник приблизно 1 годину 15 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою. Коли тісто перестане прилипати до неї, твій десерт готовий. Після вимкни духовку і залиш сирник всередині ще на 20 хвилин, щоб він не просів.
6. Настав час підготувати глазур. На водяній бані розтопи масло і шоколад: постійно помішуй, поки маса не стане однорідною. Полий глазур’ю повністю остиглий сирник, дай йому постояти 15 хвилин і відправляй його в холодильник на кілька годин.

Подавай десерт холодним: він ідеально поєднується з чашкою гарячої кави!

Гарбузовий лате з прянощами

У жовтні навіть Starbucks включає Pumpkin spice latte у своє сезонне меню, тому ти просто зобов’язана спробувати.

Тобі знадобиться гарбузовий пряний сироп (інгредієнти розраховані на 8 порцій, тож клич друзів на каву):

• 1½ склянки цукру;
• 1½ склянки води;
• 6 паличок кориці;
• 1 ч. л меленої гвоздики;
• 1 ч. л меленого імбиру;
• 2 ч. л меленого мускатного горіха;
• 4 ст. л гарбузового пюре.

Готуємо сироп:

1. Постав каструльку з водою на вогонь, додай цукор і доведи до кипіння.
2. Коли цукор повністю розчиниться, додай палички кориці, мелену гвоздику, імбир, мускатний горіх і гарбузове пюре і дай суміші покипіти 20 хвилин.
3. Після закінчення часу, знімай каструлю з вогню і відразу проціди сироп через марлю. Сироп зберігай у холодильнику не довше 7 днів.

Інгредієнти для Спайс лате:

• 1 чашка незбираного молока;
• 60 мл еспресо або міцно звареної кави;
• 3 ст.л домашнього гарбузового сиропу;
• ½ чашки збитих вершків;
• дрібка кориці для подачі.

Готуємо лате:

1. Підігрій і спінь молоко спеціальним міксером.
2. Завари необхідну кількість кави.
3. Помісти домашній гарбузовий сироп у чашку, залий еспресо і помішай.
4. На ¾ наповни чашку підігрітою молочною пінкою, а зверху виклади збиті вершки.
5. Посип верхівку корицею і насолоджуйся!

Закуска з гарбуза з горішками, блакитним сиром і прянощами

Легка і смачна закуска до келиха Просеко для теплого осіннього вечора. 🍂

Інгредієнти для вечері на трьох:

• 400 г гарбуза;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст.л оливкової олії;
• сир із блакитною пліснявою;
• по дрібці прянощів: орегано, базилік, чебрець;
• жменя волоських горіхів;
• сіль і перець на свій смак.

Беремося до закуски:

1. На змащеному олією деку виклади невеликі очищені шматочки гарбуза, присип прянощами та додай часник. Не забудь все сіль і перець.
2. Розігрій духовку до 200-220 градусів і запікай гарбуз протягом 20 хвилин або до готовності, поки він не стане м’яким.
3. Виклади готовий гарбуз на блюдо, додай до нього горішки та шматочки блакитного сиру.

Закуску подавай до столу теплою, а вино холодним, щоб дотриматися ідеального контрасту.

Гарбузовий суп з імбиром, що зігріває

Ніжний і ароматний крем-суп із гарбузом та імбиром — мастхев у твоєму осінньому меню.

Інгредієнти для тебе і подружки:

• 400 г гарбуза;
• 40 г кореня імбиру;
• 150 мл молока;
• 100 г 33% вершків;
• половинка середньої цибулини;
• 30 г бекону (можна і без нього, якщо не любиш м’ясо);
• рослинна олія для смаження;
• насіння гарбуза для подачі;
• сіль і перець на свій смак.

Готуємо крем-суп:

1. Очисти та поріж гарбуз на невеликі шматочки. Виклади їх на підготовлене деко, збризни олією і запікай 25 хвилин.
2. Готовий овоч склади в місткість, зверху дрібно натри трохи імбиру, додай пів чайної ложки цибулевого соку, сіль і перець. Потім вилий молоко, вершки та подрібни все в блендері до стану пюре.
3. Постав каструлю з супом на вогонь, доведи до кипіння і вари приблизно 3 хвилини.
4. Тим часом обсмаж до золотистої скоринки тонко нарізаний бекон.
5. Розлий крем-суп по тарілках, прикрась його шматочками бекону і гарбузовим насінням. Смакота!

Для мене осінь — це час споглядання і роздумів. Час, коли я умиротворено пишу, гуляю містом і балую себе легкою сезонною їжею, яку готую сама. Саме такі рецепти я зібрала для тебе — швидкі, смачні та нескладні, якраз щоб була сита, але не переїдала. До того ж у гарбузі багато корисного і в цьому його подвійна перевага. Насолоджуйся і, приємних тобі осінніх днів.

Більше ідей для затишного осіннього меню: