Чи можна їсти зелену картоплю і чим небезпечна для здоров’я зелена картопля

Титул «Найбільша картопля у світі» з 2008 року належить овочу вагою 11 кг 200 г .

Фермер, який виростив гіганта

Виростив рекордсменку фермер Халіл Семхат із Саудівської Аравії , обігнавши європейських та американських овочівників. Халіл та його величезна картоплина занесені до Книги рекордів Гіннеса. Розмір овочів дорівнює обхвату трьох людських голів. Сорт – батат (солодка картопля).

Аравієць обійшов попереднє досягнення англійця 1975 року, виростивши овоч на три кілограми важче. Сам Халіл зізнається, що не очікував розкопати на своїй ділянці таку величезну бульбу і був здивований, зваживши цього «монстра».

Найпопулярніше питання, яке тепер чує рекордсмен, – як йому вдалося виростити таку картоплю і чим вона її удобрювала. Однак професіонали будуть розчаровані: Семхат не використав «таємних технологій». Більше того, фермер зізнався, що не удобрював овоч і навіть особливо його не доглядав. Картопля зростала сама по собі, і ось що з цього вийшло. Такою величезною картоплею можна нагодувати ціле село! Розмір урожаю вражає навіть на фото.

Ставши знаменитістю, Халіл Семхат ще більше захопився овочівництвом. Тепер його врожай має особливий успіх у покупців, а сам фермер продовжує активно вирощувати різноманітні фрукти та овочі. Можливо, аравієць сподівається знайти на своєму городі ще одного рекордсмена.

Яка речовина утворюється в позеленілій картоплі

Зелена картопля насичена алкалоїдом під назвою соланін, який утворюється в результаті процесів метаболізму і найчастіше – на світлі. У природі все продумано і синтез такої сполуки не випадковий. Він пов’язаний із захисним механізмом, який оберігає картоплю від грибів, комах, різних мікроорганізмів, травоїдних тварин.

Алкалоїда соланіну багато в тих частинах рослини, які знаходяться під загрозою з’їдання. Чому картопля стає зеленою? Коли бульби висмикують із землі, вони потрапляють в інші умови та відчувають стрес. На світлі йде вироблення хлорофілу, а потім і соланіну. Біосинтез спрямований «на війну із зовнішніми ворогами».

Хлорофіл, що міститься в бульбі, та зелений колір картоплі – це лише ознака накопичення алкалоїду. Зміна кольору картоплі на зелений – своєрідне попередження. Це як лакмусовий папірець, який показує наявність певної речовини.

З іншого боку, обидва процеси автономні. Іншими словами: якщо картопля позеленіла, в ній не обов’язково багато соланіну. І, навпаки, у звичайному клубні його може бути більше за норму. Наприклад, соланін здатний вироблятися при грибковій інфекції, під час транспортування чи зберігання картоплі. Але це скоріше виняток, а не правило. Найчастіше зелена бульба сигналізує про те, що в ній міститься отрута.

Глікоалкалоїд соланін було відкрито 1820 року. Його виявили у ягодах пасліну чорного (Solanum nigrum). Речовина названа, виходячи з латинської назви рослини. Токсичне з’єднання належить до сімейства сапонінів.

Друга за величиною картопля

Протягом тривалого часу титул першості утримував картоплю, вирощену англійцем Дніпром Глазебруком. Проте, порівняно із сучасним рекордсменом, його конкурент мав скромні розміри – 8 кг 730 р. Британець представив свій овоч на Національній виставці садівників у 2010 році.

Після досягнення успіху та популярності натхненний городник мав намір побити власний рекорд. 66-річний садівник ділиться секретами та з іншими. На відміну від Семхата, який пустив зростання овочів на самоплив, Дніпро вважає, що важливо ретельно вибирати посадковий матеріал і дотримуватися деяких нюансів вирощування. Щоб отримати найбільшу у світі картоплю, потрібно докласти чимало зусиль.

Сьогодні британського фермера можна легко назвати професіоналом з вирощування овочів-гігантів. Його досягнення не обмежилися картоплею. За останні 10 років Дніпро виростив :

• морква завдовжки 5 м;
• пастернак вагою 16 кг;
• величезний буряк у 6,5 м.

Зелену картоплю можна вживати в їжу

Що буде, якщо з’їсти відварені бульби, що позеленіли? Відбудеться отруєння. Позеленіла картопля непридатна для харчування. Вміст отруйного алкалоїду в зеленій картоплі сягає 0,1%, причому при варінні він практично не руйнується. Зелені бульби картоплі втрачають свої смакові якості, набуваючи гіркоти.

Чи можна вживати обрізану зелену картоплю

У картоплі токсична сполука сконцентрована під шкіркою. І якщо її зрізати верхній шар глибше (до 1 см), видаливши зелену частину, то бульби картоплі стають безпечними для людини. Від 30 до 80% отруйного алкалоїду знаходиться у верхньому шарі.

Знявши шкірку товстим шаром, господар вирішує питання безпеки продукту. Іноді зелень кін, які слід вирізати. Чи можна їсти зелену картоплю, коли зелень поширилася по м’якоті? Якщо частина коренеплоду насичена зеленим забарвленням, то його краще викинути або залишити на посадку. Вживати його не варто.

Кип’ятіння, гасіння, запікання також не вирішує проблеми виведення отруйної речовини. Він руйнується лише частково і не перестає залишатися токсичним. Його «вбивають» температури за +200С, але зазвичай приготування страв із картоплі йде за більш низьких показників.

Шкода зеленої картоплі

Безпечний вміст соланіну в картоплі – 2-10 мг/100г продукту. Його ще одна неприємна особливість – здатність накопичуватись в організмі. Потрапляючи в кишечник з їжею, він впливає:

• на клітинні мембрани, ушкоджуючи їх;
• проникність стінок кишечника;
• на нейротрансмітери, які передають сигнали від клітини до клітини;
• на ЦНС, пригнічуючи її;
• на шкірний покрив, викликаючи дерматити;
• на еритроцити, що поступово руйнуються.

Третє місце

До 2010 пальму першості утримував інший британський фермер – К. Слоан. Його картопля вагою 3 кг 500 г вважалася найбільшою і була занесена до Книги рекордів Гіннеса у 1975 році.

Цікаве на сайті:

Користь та шкода вареної картоплі

Купуємо нешкідливі овочі

Чи можна їсти позеленілу картоплю

Особливості вирощування картоплі із насіння

Насіння картоплі дозволяє виростити маленькі бульби будь-яких сортів. Робити це можна у домашній обстановці, важливо створити правильні умови утримання. Урожай першого року непридатний для їжі та його використовують для нового посівного сезону.

Плюси і мінуси

Перевага використання насіннєвої посадкової картоплі полягає в тому, що даний метод дає можливість заощадити на покупці матеріалу. Особливо це важливо при виборі елітних та суперелітних сортів. Насіння набагато дешевше за бульби.

Насіння картоплі виглядає так

Очевидні плюси методу:

1. Насіння не заражене шкідниками та грибками.
2. Нові сорти мають стійкість до більшості хвороб.
3. Бульби швидше адаптуються до умов місцевості.
4. Насіння займає мало місця і його легко вирощувати.
5. При купівлі бульб немає гарантії, що вони належать до потрібного сорту.

У той же час використання насіння картоплі має певні вади. Розсада чутливіша до умов утримання. Тому потрібно не лише дочекатися перших паростків, а й забезпечити їм необхідну обстановку. Інакше вони швидко зав’януть.

Сіянці крихкі та чутливі, тому з ними поводяться акуратно. Їх легко зламати та пошкодити, після чого вони не відновлюються. Через це їх важко транспортувати.

Важливо! Ще одна серйозна вада — це дворічний цикл розвитку.

Такий спосіб вирощування дозволяє людині відчути себе селекціонером. Він бачитиме картопля, цвітіння, насіння і всі етапи розвитку бульб.

Умови

Насіння потребує стабільної температури навколишнього повітря. Високі показники небезпечні, як і низькі.

Важливо! Оптимальний рівень – 25 ° С і особливу увагу потрібно приділити вологості повітря.

У домашніх умовах легше створити оптимальне освітлення. При нестачі світла сходи негарно витягуватимуться. Необхідно стежити за поливом, тому що при нестачі вологи насіння зіпсується. Земля має бути злегка вологою.

Найбільші сорти картоплі

У реєстрі овочевих культур зареєстровано понад 270 видів картоплі . Трапляються серед них і сорти великих розмірів.

Гулівер

Гулівер – один із наймолодших сортів картоплі . Офіційно його зареєстрували та допустили до реалізації у 2021 році.

Сорт відрізняється високою врожайністю . На одному кущі одночасно дозріває від 5 до 11 картоплин. Він користується великою популярністю завдяки невибагливості (зростає при високих температурах та посусі) та стійкості до різноманітних картопляних хвороб. Гулівер рано дозріває: перший урожай викопують уже за 45 днів після посадки.

Бульба має довгасту форму та вагу від 150 г . З одного куща можна одержати близько 2 кг овочів. Вихід здорових картоплин – 98%, лежкість – 95%.

Відгуки

Рідко можна почути поганий відгук про картоплю сорту Гулівер . Його називають своєрідною елітою серед сортів картоплі завдяки врожайності, невибагливості та смаковим якостям.

Єлизавета, 32 роки : «Наша сім’я не може жити без картоплі, тож ранній сорт Гулівер нам дуже подобається. На початку червня стара картопля з льоху на смак не дуже, адже вона лежить там цілу зиму. А ось новий змітається зі столу за лічені хвилини. На жаль, земля на нашій ділянці не дуже хороша, тому ми намагаємося її рясно удобрювати, вносити вапно та доломітове борошно. Інакше картопля виросте маленькою та несмачною».

Ніна, 44 роки : «Для початківців та недосвідчених городників, до яких я себе відношу, сорт Гулівер – найкращий варіант. Росте швидко, у догляді простий, а врожай дає велику. Раніше я намагалася вирощувати інші сорти, але вони то хворіють, то не дають урожай. Була приємно вражена, що Гулівер підходить і для тривалого зберігання. Буває такий великий урожай, що без цього аж ніяк».

Опис інших великих сортів

Не меншою популярністю користуються інші сорти великої картоплі:

1. Айдахо . Відрізняється великим розміром та правильною формою. Саме з нього готують чіпси, часточки, картопля фрі і т.д. Має високу врожайність та імунітет до багатьох хвороб. Поживний та корисний за рахунок вмісту великої кількості крохмалю та вуглеводів.
2. Белароз (на фото). Сорт вирощують на території України, Білорусії, Польщі та Словаччини. Його відмінна риса – великий розмір. Бульба може досягати 500-600 г, особливо при регулярному поливанні. Сорт ранньостиглий, тому у південній місцевості за сезон встигають зібрати 2 врожаї.
3. Гала . Середньостигла картопля жовтого кольору та великих розмірів – до 400 г. Під одним кущем дозріває в середньому 5-6 картоплин. Висока врожайність, причому 85% бульб мають великий розмір. Сорт стійкий до хвороб.
4. Успіх . Елітний сорт, що вимагає уважного догляду, регулярного поливу та великої кількості добрив. Але він щедро винагороджує садівника за ретельний догляд – картоплини виростають до 400 г (встановлений рекорд – 4,2 кг). Легко переносить низькі та високі температури. На одному кущі дозріває до 25 бульб.
5. Розара . Ранньостиглий сорт з великим вмістом крохмалю. Вага однієї картоплини – від 150 г. Під одним кущем налічується до 20-30 бульб. Сорт любить рясний полив, стійкий до грибкових захворювань.

Чому зеленіє картопля при зберіганні

Зелений колір у рослин пов’язаний з наявністю органоїдів хлоропластів, у яких міститься зелений пігмент хлорофіл і він бере участь у ході фотосинтезу:

6СО2 + 6Н2О = С6Н12О6 + 6О2+Е (енергія)

Це унікальний процес на Землі, коли з двох простих речовин: вуглекислого газу та води рослина виробляє на світлі глюкозу та кисень. При цьому виділяється додаткова енергія, необхідна потреб клітин.

Виходячи з природних особливостей, картопля зеленіє на світлі. При цьому колір шкірки картоплі змінюється. Сортовий колір насичується зеленим відтінком. Іноді зелені тони просвічують через тонку шкірку картоплі. Якщо картопля позеленіла на світлі, то в м’якоті з’явився хлорофіл і активізувався процес фотосинтезу. Але в цьому немає нічого страшного: сам собою хлорофіл відноситься до рослинних пігментів і не впливає на стан здоров’я людини.

Але коли бульба картоплі стає не просто джерелом запасних поживних речовин, а й починає «працювати», як рослина, то крім хлорофілу в ньому з’являються й інші речовини. І одним із них є рослинний глікоалкалоїд соланін, який небезпечний для здоров’я.

Після викопування картоплі вміст у ньому соланіну не перевищує 0,05%. Таке дозування не викликає отруєння та безпечне. У землі бульби картоплі є джерелом поживних речовин і не забарвлюються в зелений колір. Але чи варто їм потрапити на світ, як ситуація змінюється.

Соланін часто виробляється рослинами сімейства Пасльонових. Наприклад, схожого за будовою алкалоїду багато в листі, стеблах зелених плодах томатів, він міститься в паслені чорному та солодко-гіркому. Надземна частина картоплі, блекоти, беладони, дурману, мандрагори, тютюну також багаті на цю сполуку.

Як самому виростити велику картоплю

Якщо ви хочете поборотися за пальму першості у вирощуванні найбільшої картоплини, рекомендується дотримуватися цих порад :

1. Відбирайте бульби перед посадкою. Намагайтеся використовувати як посадковий матеріал тільки великі, цілі, пророслі і міцні картоплини.
2. Слідкуйте за температурою. Картопля не любить спеку і погано переносить похолодання.
3. Розташовуйте картопляні грядки з півночі на південь. Так на врожай потраплятиме більше сонячного світла.
4. Як підживлення використовуйте мінеральні добрива: калій, фосфор та азот. Професійні агрономи також рекомендують використовувати гноїву жижу або водний розчин посліду пернатих.
5. Слідкуйте за рівнем вологи. Потреба в поливі залежить від стадії дозрівання картоплі: молода і відцвіла картопля не потребують рясні вологи. А ось у період цвітіння картопля вимоглива до поливу.
6. Не вирощуйте його у ґрунті після перців, баклажанів та помідорів.
7. Регулюйте глибину лунок залежно від типу ґрунту. Чим легше ґрунт, тим глибше закопуйте бульби: у суглинистих ґрунтах – 5 см, на піщанику – до 15 см.
8. Вирощуйте картоплю на одному полі не частіше, ніж раз на 2-3 роки. Найкраще висаджувати її на місце зернових культур, капусти, огірків чи буряків.

Де краще купувати насіннєву картоплю

Картопля на посадку продається у спеціалізованих магазинах, на сільськогосподарських виставках-продажах, на ринках. Зазвичай для посадки відбирають бульби завбільшки з куряче яйце, вагою 50-90 г. Але перша дрібниця, куплена на ринку, на насіння не годиться: невідомо, в яких умовах вона вирощена і чи не вражена хворобою.

Придбати посадковий матеріал у спеціалізованих магазинах та на виставках хоч і дорожче, але безпечніше. Тут насіннєві бульби мають сертифікат або інші документи, що гарантують їхню придатність до висадки.

У магазинах зазвичай продають два види бульб:

Еліта коштує в кілька разів дорожче за картоплю, призначену в їжу. З еліти вирощують бульби першої репродукції, які залишають насіння. Щоб з еліти отримати ще й продуктову картоплю, її треба купити надто багато.

Продуктова картопля – урожай бульб першої репродукції. У магазинах вони коштують дорожче за призначені в їжу, але набагато дешевші за еліту. Фермерам та власникам присадибних ділянок найчастіше вигідніше купувати посадковий матеріал першої репродукції. Якщо його правильно вибрати, то наступного разу зміна сорту знадобиться через 4-6 років.

Друга репродукція – наступне покоління за першою. Такі бульби коштують ще дешевше. Їх можна зустріти на виставках-продажах.

Чим більше поколінь відокремлюють бульбу від меристемної рослини (вирощеної в лабораторії), тим вище ймовірність зараження різними захворюваннями. Тому картопля третьої та подальших репродукцій (а саме її продають на ринках) купувати не рекомендується.

Класифікація картоплі за кольором шкірки та м’якоті

Залежно від сорту, м’якоть картоплин може бути білою або жовтою, шкірка – білою, жовтою, червоною або фіолетовою. Жовтий колір м’якоті свідчить про високий вміст у бульбах бета-каротину. Червоний колір шкірці надають антоціани – речовини-біофлавоноїди, які мають антиоксидантну дію та зміцнюють стінки судин. Чим темніша шкірка бульб, тим більше в ньому антоціанів. Саме тому з лікувальною метою рекомендують використовувати сік рожевої картоплі.

Хороші дієтичні властивості має старовинний сорт Ранкова троянда (улюблена багатьма городниками Американка). На його основі спеціально для посушливих та степових районів виведені середньоранні сорти Кримська троянда та Червона троянда.

Останнім часом селекціонери у всьому світі працюють над виведенням сортів картоплі з червоною та фіолетовою м’якоттю. Це – не забаганка: звичайно, подібні бульби виглядають ефектно, але високий вміст антоціанів робить таку картоплю незамінним дієтичним продуктом, особливо для людей із захворюваннями серцево-судинної системи.

Коли садити картоплю на розсаду, терміни

Картоплю потрібно висаджувати наприкінці березня чи на початку квітня. Робити взимку це не варто, тому що доведеться довго чекати на висадки у відкритий грунт. За таких умов вона швидко зіпсується.

Попередньо насіння обробляють і лише потім висаджують у землю. Робити це краще навесні з однієї простої причини: паростки потребують великої кількості денного світла. Тому деякі городники радять дочекатися дня весняного рівнодення.

Мало просто посадити картоплю. Потрібно контролювати розвиток сіянців. Як тільки вони досягають висоти 3-4 см – їх розсаджують.

Важливо! Процедура пікірування дозволяє забезпечити рослинам раціональний розвиток. У скупченій обстановці вони не зростатимуть.

Також проводиться відбір тільки міцних та великих екземплярів.

Сходити насіння зазвичай починають через 2-3 тижні після посадки. Багато залежить від створення оптимальних умов – світла, тепла, вологості.

Сорти та види картоплі за призначенням, кольором та строками дозрівання

На цей час селекціонери вивели близько 4000 сортів картоплі і ця робота триває. Щоб правильно підібрати картоплю для посадки, потрібно знати, за якими основними ознаками сорти відрізняються один від одного. Насамперед враховують три характеристики: призначення (мета вирощування), колір шкірки та м’якоті, термін дозрівання. Ми розглянемо кожний параметр.
Всі сорти картоплі умовно поділяються на великі групи:

Більшість території України, Білорусі та України перебуває у зоні ризикованого землеробства. Тому може статися так, що розрекламований голландський сорт дасть урожай гірший за вітчизняний, але районований для конкретного регіону.

Наприклад, у південних і степових районах краще росте надрання, рання і середньорання картопля, що встигає дозріти до того, як встановиться дуже спекотна погода. З сортів іноземної селекції доцільно обирати лише ті, що внесені до «Державного реєстру селекційних досягнень, допущених до використання» у конкретному регіоні.

Безрозсадний спосіб вирощування картоплі із насіння

Не можна однозначно сказати, як виростити картоплю з насіння швидко та отримати великий урожай. Городники практикують нові методи розведення.

У теплій місцевості, де зима коротка, можна вирощувати насіння у відкритому ґрунті. У України цього підходять лише південні регіони (Північно-кавказький округ, Краснодарський край). Але за недовгий термін можна досягти хороших результатів.

Проводять стандартну підготовку ґрунту, після чого копають ямки за схемою. У кожну кладуть по оброблене насіння. Зверху їх присипають землею та поливають. В результаті можна чекати на сходи через 3-4 тижні.

Паростки картоплі у відкритому ґрунті

Кількість врожаю залежить не лише від сорту, а й від якості посівного матеріалу. Тому його потрібно періодично оновлювати.

Для довідки! Посадкове насіння картоплі дозволяє отримати до осені невеликі міцні бульби, які використовують для висадки на наступний рік.

Можлива шкода та побічні ефекти

Алергікам варто мати на увазі, що забарвлений продукт, навіть фіолетова картопля, може бути небезпечним для здоров’я. Вживати рослину переважно у невеликих кількостях, щоб знизити ймовірність загострення алергії.

Дозувати препарат потрібно людям із захворюваннями:

• гіпотонія;
• ожиріння;
• цукровий діабет;
• гастрит, виразка.

За цих хвороб збільшується ймовірність погіршення самопочуття, тому вживання кольорової картоплі обмежують.

Добові норми споживання уточнюються у лікаря для конкретної хвороби.

Фіолетова картопля – краса та користь

Найкращі сорти з урожайності

За критерієм урожайності найкращими сортами картоплі є такі:

• Велетень. Це середньостиглий сорт. Вага одного бульби становить 140 г. Максимальний урожай картоплі сорту Велетень, яку можна зібрати з 1 га, становить 600 центнерів. Бульби мають хороші смакові якості, добре зберігаються, стійкі до раку, фітофтору, скручування листя.
• Арізона. Картопля такого виду має середні терміни визрівання. Максимум урожаю – до 570 центнерів із гектара. Кожен бульба має вагу в 145 р. Сорт характеризується стійкістю до нематоди та раку.
• Артеміс. Цей сорт відноситься до групи ранньостиглих. Він стійкий до більшості типових захворювань. Якщо картопля висаджувалась у південних регіонах, є можливість отримання двох урожаїв за один сезон. Врожайність із гектара – до 350 центнерів. Вага бульб – 110-120 р.
• Брянська новинка. Це середньостиглий сорт картоплі, який стійкий до багатьох захворювань пасльонових. Максимальна врожайність становить 536 центнерів з гектара, у середньому – близько 300 центнерів. Маса одного зрілого бульби – від 66 до 122 р.
• Берніна. Це найврожайніший сорт. Максимальний збір картоплі становить 704 центнери з гектара.

Сорт картоплі «Великан»

Сорт картоплі «Арізона»

Сорт картоплі «Артеміс»

Сорт картоплі «Брянська новинка»

Сорт картоплі “Берніна”

Вибравши один із описаних сортів картоплі, можна розраховувати на щедрий урожай восени.

Найврожайніші сорти овочів для середньої смуги України розглянуті в цьому відео:

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Зеленіє картопля: чому це відбувається, чи небезпечно їсти такі бульби, чи можна їх садити?

Причини, чому викопані бульби можуть зеленіти при світлі сонця

Від чого картопля зеленіє при зберіганні на балконі, чому вона стає такого кольору в льоху, чи буває це явище у темряві?

• Для запуску процесу фотосинтезу потрібна дія ультрафіолетового або інфрачервоного (теплового) випромінювання. Сонячне світло містить обидва ці спектри, тому така картопля зеленіє швидше. Джерелом інфрачервоного випромінювання може стати лампа розжарювання, що висвітлює місце зберігання картоплі.
• У темряві ж картопля не зеленіє. Якщо це сталося, можливо, порушено правила його зберігання .

Чи небезпечний коренеплід для здоров’я людини і чим?

1. Для самого коренеплоду це не є небезпечним, ніяк не відбивається на безпеці продукту. Для сусідніх бульб це також нешкідливо, оскільки позеленіння це грибок, бактерія чи паразит, тому зараження неможливе.
2. А ось для людини зелена картопля досить небезпечна, оскільки містить у собі отруйну речовину – соланін.

Яка отрута міститься в позеленілому картоплі? Соланін – це отруйний глікоалкалоїд, що міститься у всіх рослинах сімейства пасльонові, та необхідний для захисту від шкідників. У надземній частині рослини його більше, тому що процес його утворення запускається разом із фотосинтезом.

У «нормальній» картоплі соланін теж присутній, але в малій кількості (до 0,05% від загальної маси), у зеленій його вміст збільшується в рази. У зв’язку з цим такі бульби вживати в їжу настійно не рекомендують.

Чому картопля зеленіє і чи можна її їсти

Картопля – овоч, який є завсідником багатьох кухонь світу. Картопля завжди є практично в кожному будинку, а багато хто любить його вирощувати на дачах та городах.

Продукт не примхливий, росте швидко, зберігається довго, коштує недорого і досить смачний. Напевно, багато хто спостерігав, що іноді картопля зеленіє. Це видно навіть поверх шкірки і особливо помітно, коли овоч починаєш чистити.

Чому це відбувається, чи можна їсти таку картоплю і як запобігти позелененню, детально ми розповімо вам у статті.

У чому причина появи зелені на картоплі

Насправді забарвлюється картопля в зелений колір лише в одному випадку – коли довго лежить на світлі, особливо під яскравим сонячним промінням.

У м’якоті бульб міститься хлорофіл (складна хімічна сполука, яка є у всіх рослинах для здійснення процесів фотосинтезу). Вступаючи в реакцію з ультрафіолетом, хлорофіл проявляється у вигляді зеленого кольору. Особливо висока його концентрація міститься у шкірці.

Ось і вся причина, чому картопля зеленіє. Причому неважливо де і скільки лежала до цього, тільки вплив світла призводить до такої реакції.

Зазвичай на картоплинах спостерігаються лише плями, рідко коли зеленим буває весь овоч цілком. Це лише показник, що бульбоплід лежав до світла однією боковинкою. При очищенні можна помітити, що зелене місце щільніше.

Чи можна їсти зелену картоплю

По суті, хлорофіл не є небезпечним для організму людини, а в деяких випадках він навіть корисний. Адже ми спокійно їмо зелень, яблука із зеленою шкіркою та багато іншого, що пофарбовано у цей колір.

Але зелена картопля небезпечна і ось чому: рослина відноситься до сімейства пасльонових, а ця група виробляє особливу речовину – соланін. Для людського організму він є отрутою.

У підвищених дозах може призвести до найсильнішого отруєння.

До чого тут фотосинтез та солонін? – напевно, подумали ви. У пасльонових вміст солонину збільшується саме під впливом ультрафіолету. Коли картопля зеленіє, доза отрути у ній значно підвищується. Тому таку картоплю їсти не можна!

Навіть на смак можна відчути, що він став гірший, в’язкіший, неприємніший. Тут не врятує ретельне зрізання зелених плям, бо солонін збільшився у всьому плоді, а не лише в районі плями.

На жаль, але забарвлену картоплю доведеться викинути, хоч би як багато її у вас було. Вживати її в їжу просто небезпечно, особливо маленьким дітям. Солонін є токсином і для тварин, тому не варто згодовувати зіпсовані бульбоплоди собакам, кішкам та іншій домашній живності.

Як правильно зберігати картоплю

Щоб уникнути позеленіння, потемніння та інших неприємностей, якими може вас засмутити картопля, зберігати її потрібно у правильних умовах.

У приватному будинку ідеальним місцем буде льох. Найкраще розкласти плоди в дерев’яні сітчасті ящики, піднявши їх трохи від землі (для цього можна використовувати ті ж ящики, тільки порожні). Для обов’язкової циркуляції повітря між стелею і ящиками повинен залишатися простір не менше півметра. Оптимальна температура зберігання картопля – 2-4ºС; рівень вологості – 70–90%.

У квартирах найкраще тримати бульбоплід у холодильнику, там і вологість, і температура досить підходяща. Якщо є комора, то можна влаштувати сховище і там, за умови, що в приміщенні буде дотримуватись зазначена вологість. В іншому випадку овоч не пролежить довше 2-х тижнів.

Головною умовою зберігання є відсутність світла, особливо сонячного. Адже не дарма картопля росте під землею.

Шановний читачу! Якщо у Вас є власна думка на цю тему, нам будуть дуже корисні Ваші коментарі.

Зміна кольору молодої свіжої картоплі і вже лежав – у чому різниця?

У молодій картоплі вміст соланіну мінімальний, але через 6 місяців рівень отрути значно збільшується. Особливо обережним слід бути з пророслою картоплею , в ньому кількість соланіну може досягати 0,5%.

Отруєння настає при вживанні 200-400 мг соланіну (близько 4 кг свіжої картоплі). У пророслі картоплі вміст отрути може досягати 500 мг на 100 г продукту в неочищеному вигляді.

Що робити: чи варто залишати такі бульби на насіння і садити їх навесні?

Як допустимо використовувати позеленілу картоплю? Такі бульби вживати не варто, це може призвести до отруєння . Можна викинути їх або зберегти для посадки.

Чи можна буде саджати позеленіла картопля навесні? Зелені бульби є найкращим варіантом для посадки навесні, але тоді зеленити картоплю потрібно з осені, викладаючи на сонці. Через отрути миші у сховищах обходять його стороною, що збільшує шанси зберегти насіннєву частину врожаю.

При посадці такої картоплі є свої особливості :

• Потрібно заздалегідь дістати його зі сховища, оскільки він пророщується довше, ніж звичайно.
• Щоб прискорити появу паростків, краще помістити бульби в темне вологе середовище на пару днів, потім прогрівати при температурі 12-16 ° С світла протягом 2 тижнів.
• У таких бульб паростки будуть товстими і короткими. Таким чином, можна знизити ризик обламування паростків при перевезенні та посадці.
• За рахунок підвищеного вмісту соланіну ця картопля більш захищена від шкідників (наприклад, від грибка фітофтора).
• Зелена картопля сходить швидше за ту, яка не позеленіла.

Чи можна їсти позеленілу і пророслу картоплю

Освоєння американського континенту за часів Середньовіччя призвело до того що, що раціон сучасного європейця включає безліч продуктів, які його предками.

Це стосується найвідоміших сільськогосподарських рослин – томатів, кукурудзи та картоплі. Цікаво, що остання рослина, яка вважається національною у білорусів, насправді прибула з Америки, вживання картоплі в різному вигляді увійшло до традиції лише кілька століть тому.

У цьому матеріалі поговоримо про те, в якому вигляді найкраще засвоюється цей продукт, чи можна його їсти при дієті, що відбувається з картоплею, коли він зеленіє.

Користь картоплі

З точки зору хімічного складу можна відзначити, що бульби картоплі дуже багаті, в основі – вода і крохмаль, крім них, є азотисті речовини, цукру і клітковина, пектини, жири, органічні сполуки.

Картопля багата харчовими волокнами, у ньому представлені вітаміни групи В, у тому числі тіамін, рибофлавін, ніацин, фолацин, присутні вітаміни К і С (знаменита аскорбінова кислота).

Важливу роль грає картоплю як криниця мінеральних речовин, найбільша кількість – це солі калію та фосфору, присутні й інші мінерали – магній, залізо, натрій. Бульби містять мікроелементи, у тому числі бром, цинк, мідь, кремній та інші.

Цікаво, що в корі їх більше, ніж у серцевині бульби, саме тому найбільш корисною є картопля, відварена в шкірці або запечена, меншу користь несуть страви з очищеної картоплі, що пройшла обробку іншими тепловими способами.

В епіцентрі суперечок

Сучасні дієтологи в розгубленості, картопля на сьогоднішній день є найспірнішим продуктом при дієті. Ще зовсім недавно більшість фахівців були єдині на думці – страви з картоплі, однозначно, підлягають виключенню з раціону людини, що худне.

Перша важлива причина, яка називається фахівцями, – великий вміст крохмалів, друга – присутність цукрів, які, до того ж, згодом мають властивість накопичуватися. Для цього, щоправда, потрібні певні умови – температура в приміщенні, де зберігається картопля, має бути вищою за 10°С.

Нещодавно Національний центр харчування США опублікував результати дослідження, в центрі якого знаходилася картопля і її вплив на процес зниження ваги. Відомо, що у медичні фахівці у цій країні стурбовані збільшенням маси тіла середньостатистичного американця та наявністю величезної кількості опасистих людей.

Як показали результати, картопля має право на існування в раціоні людей, які стежать за вагою та працюють над її зниженням.

Важливим є момент правильного його приготування та вживання:

по-перше , радять їсти цей продукт у чистому вигляді, не додаючи до нього ні м’яса, ні риби;

по-друге, головними способами теплової обробки називають – варіння, запікання, гасіння, без олії та без солі (або з мінімальним додаванням солі).

Щоб покращити смакові якості відвареної картоплі, рекомендують доповнювати раціон овочами, використовувати натуральні трави та спеції.

Зелена та проросла картопля

Тривале зберігання картоплі в окремих випадках призводить до того, що починають виявлятися позеленілі та пророслі бульби. І ті, й інші говорять про те, що було порушено умови зберігання. Позеленіння бульб – явна ознака того, що кількість соланіну збільшилася.

Соланін відноситься до отруйних глікозидів, які виробляються в рослинах сімейства пасльонових.

Найбільша кількість цієї речовини у плодах картоплі, найменша – у бульбах. При неправильному зберіганні, тобто при достатньому сонячному освітленні кількість соланіну в бульбах різко зростає, концентрується в основному в паростках і ближче до поверхні.

Він практично не руйнується, навіть за тривалого кип’ятіння. Саме тому не рекомендують вживати в їжу картоплю позеленілу і з паростками, або радять зрізати шкірку досить товстим шаром.

Чи можна варити і вживати цей продукт, чим він шкідливий?

Розглянемо, чи можна вживати в їжу позеленіла від світла сонця картопля, чи допустимо їсти її після термічної обробки. Є зелена картопля досить небезпечна через ризик важкого отруєння. Але якщо іншого вибору немає, можна цю шкоду зменшити. Найважливіше при приготуванні – максимально зрізати зелену частину бульби, де міститься більша кількість соланіну. Решту необхідно вимочити у воді.

При термічній обробці соланін починає руйнуватися при досягненні температури 250 °С. Тому таку картоплю краще спочатку зварити, а потім запекти. Від усього отрути позбутися, звичайно, не вийде, але його зміст можна буде зменшити на 40%.

Зелена картопля: чи можна їсти і чому зеленіє

Картопля – це продукт, без якого неможливо уявити майже одну страву. Він є у кожному будинку. Цей коренеплід ніколи не вийде з моди і завжди буде затребуваний. Але що робити, якщо улюблений овоч став зеленим?

Зелена картопля — чи можна їсти?

Від чого картопля зеленіє? Причина позеленіння бульби є природним процесом. Коли сонячне світло потрапляє на картопля, з’являється процес фотосинтезу і змінюється колір даного продукту.

Вживати таку картоплю небажано. Чи можна їсти зелену картоплю, якщо зрізати? Навіть якщо зрізати шкірку товстим шаром, зелена бульба завдає шкоди здоров’ю.

Зелена картопля небезпечна для здоров’я? У картоплі міститься отрута соланін. його вбирається у 0.05%. Але якщо на бульбу потрапило сонячне світло, ультрафіолетові чи інфрачервоні промені, то норма вмісту починає збільшуватися. Тому зелена картопля непридатна для їжі.

Проте! Соланін – речовина шкідлива, але має свої корисні властивості. Сирий картопляний сік дуже корисний для здоров’я, але якщо в ньому мінімальний вміст соланіну.

Зберігати цей напій не можна, його потрібно одразу використовувати у свіжому вигляді. Сік корисний при захворюваннях шлунка, гастриту, виразках, хворобах судин та застуді.

Вживати такий продукт треба за півгодини до їди тричі на день по 1/3 склянки.

Чому в льоху зеленіє картопля?

У коренеплоді, а саме під шкіркою міститься хлорофіл. І коли промені потрапляють на нього, відбувається фотосинтез. Хлорофіл міститься у всіх рослинах, і деякі коренеплоди набувають фіолетового кольору. Коли картопля знаходиться під землею, вона не зеленіє лише тому, що сонячне світло не потрапляє туди.

Якщо картопля набула зеленого відтінку в льоху, то зберігали її неправильно. Цей продукт повинен знаходитися у світлонепроникних мішках, а не в сітках та різних коробках. Чи зеленіє картопля від електричного світла? Так, від електричного світла картопля теж зеленіє.

Картопля позеленіла на світлі: можна вживати в їжу?

Якщо картопля зелена, можна їсти? Найкраще цей коренеплід викинути або пустити на насіння. Але можна добре очистити його, зрізати всю зелену частину та згасити. Звичайно, весь соланін не піде, але його стане набагато менше. Половина отрути піде у воду, в олію.

Зелені плями на картоплі: причини і чи можна їсти

Такі плями свідчать про початок фотосинтезу. Якщо картопля повністю не вкрилася зеленим відтінком, а лише плямами, то вміст соланіну в ній не перевищено. Такий продукт можна їсти. Головне добре почистити та смачно приготувати. А взагалі, фахівці не радять їсти навіть такий коренеплід. Але тут уже справа кожного. Як мовиться на свій страх та ризик.

Що буде, якщо з’їсти зелену картоплю?

Звичайно, якщо вжити одну картоплину, то нічого не станеться. Але їсти у великій кількості, та й у будь-яких, небезпечно для здоров’я. Відбудеться отруєння соланіном. Соланін – це глікоалкалоїд. Така речовина міститься у пасльонових рослинах. Соланін використовується для боротьби з місцевими шкідниками та грибковими хворобами.

Чи було у вас отруєння зеленою картоплею? Так, труїлися Ні, ніколи не було

Отрута потрапляє в шлунок і відразу починає страждати слизова оболонка, а потім і весь шлунково-кишковий тракт.

Щоб отримати першу стадію отруєння потрібно лише 20 мг такої речовини (в одному бульбі містяться 0.05%).

Для серйозного отруєння потрібно вжити більше 2 кг картоплі у неочищеному вигляді.

Що відбувається із організмом?

Соланін починає впливати на нервову систему. Також руйнує еритроцити в крові, порушує ШКТ та травлення. Ця речовина негативно впливає і на нирки. При сильних отруєннях починає страждати і шкіра людини. При легких отруєннях організм, як-то кажуть, почне сам себе лікувати. З’явиться сильна нудота, блювання, діарея.

Уповільнення серцевого ритму, зниження артеріального тиску починається посмикування м’язів. Велика кількість такої речовини може призвести до загибелі людини.

Які є ознаки отруєння?

1. Розширення зіниць.
2. Запаморочення.
3. Блювота.
4. Сильний пронос.
5. Судоми по всьому тілу.
6. Слабкість.

Зупиняти блювоту не можна. З тіла має вийти весь зіпсований продукт.

Що робити при отруєнні?

Якщо ви з’їли зелену картоплю та з’явилися основні ознаки отруєння соланіном, то:

1. Промити шлунок слабким розчином марганцівки;
2. Після припинення блювання, випити активоване вугілля;
3. Постраждалому також можна дати молоко, сире яйце, бананове пюре;
4. Ще можна випити сольові проносні препарати;

Зберігання картоплі

Щоб зберегти врожай, його потрібно правильно зберігати.

Декілька порад, щоб врятувати праці.

1. Перед зберіганням коренеплід перебрати. Позеленілі, хворі та зіпсовані відокремити від здорових бульб.
2. Обов’язково має бути вентиляція.
3. Зберігати в невеликій кількості (10-12 кг) на піддонах або полицях, прикривши захисним покривом.
4. Поверх картоплі розкласти буряки. Вона вбере всю зайву вологу.
5. Яблука уповільнюють проростання бульб. Тому парочку яблук можна покласти в ящик із картоплею.
6. При зберіганні потрібно 2-3 рази перебрати картоплю. Поганий відокремити від здорового.
7. Ранні сорти коренеплоду треба відразу використовувати у їжу. Зберігати їх не можна.
8. Температура має бути +2 – +4 градуси.
9. Вологість повітря – не більше 85%.
10. Тримати картоплю у повній темряві.
11. Зберігати можна в металевих бочках, тому що дрібні гризуни люблять обгризати боки бульб);

У цьому відео ви дізнаєтесь докладніше про те, що буде, якщо ви з’їсте зелену картоплю.

Будь-які овочі, що містять соланін, який перевищений, їсти не можна. Особливо такий продукт заборонено давати дітям, людям похилого віку, мамам і вагітним. Якщо імунітет ослаблений, то організм також не впорається навіть із невеликою кількістю цієї отрути.

Якщо все-таки вирішили вжити в їжу позеленіла картопля, то обов’язково зняти шкірку. Чим товстішим буде шар, тим менше ризику отруїтися. Коренеплід найкраще зварити, тому що при варінні 250 градусів, соланін розпадається, але не знешкоджується. Значна кількість буде зменшена.

Щоб захистити врожай, потрібно правильно його зберігати. Ну а зелена картопля відмінно піде на насіння, але не на їжу.

Чи шкідливо годувати їм свиней та інших сільськогосподарських тварин?

Чому домашнім тваринам не можна їсти позеленіла картопля? Для тварин соланін так само небезпечний, як і для людини , але різні види різною мірою схильні до картопляного токсикозу. Найчастіше він зустрічається у великої рогатої худоби, свиней, курей, рідше у кіз та овець. Причиною отруєння отруйною речовиною від позеленілої картоплі може стати поїдання не лише бульб, а й картопляного бадилля, барди.

Дозволяється згодовувати тваринам зелену або пророслу картоплю тільки після очищення від шкірки та зеленої частини бульби та варіння протягом години. При цьому воду, в якій варилася картопля, треба обов’язково злити!

Профілактика

Єдиною профілактикою є дотримання правил зберігання врожаю картоплі.

1. Температура Оптимальною для зберігання вважається температура 12 ° С в лікувальний період (перші 30 днів після викопування), і 4-5 ° С надалі. Слід уникати різкого охолодження, щоб не отримати на бульбах конденсат та врятувати врожай від гниття.
2. Освітлення .Урожай необхідно зберігати у темряві! Промені сонця та світло від ламп розжарювання призводять до позеленювання картоплин та накопичення соланіну. За ГОСТом допустимою є концентрація соланіну 7мг/100г, а концентрація 20мг/100г – токсична. Більшість сортів картоплі досягають порогу токсичності через 36 годин безперервного освітлення.
3. Вологість. Ідеальною вважається вологість 85-93%. Висока вологість призводить до гниття коренеплодів, а низька до втрати пружності та зморщування.
4. Вентиляція .Сховище повинне ретельно провітрюватися, щоб не допускати збільшення вологості. Також низький вміст кисню призводить до потемніння м’якоті в серцевині бульби.

Якщо виявилося, що картопля уражена грибком фітофтори, її слід зберігати при температурі 1-2 °С, це стримає зростання грибка.

При цьому відбувається накопичення цукрів усередині бульб, тому, для відновлення смакових якостей продукту, перед вживанням їх необхідно протягом тижня прогріти при 15-17 °С, щоб цукор розклався на крохмаль.

Чи можна їсти зелену картоплю чи це отрута?

Позелення картоплі – природний процес. Коли картопля піддається впливу світла, вона починає виробляти хлорофіл – зелений пігмент, який надає безлічі рослин та водоростей їх колір.

Це призводить до того, що картопля зі світлою шкіркою змінюється у кольорі від жовтого або світло-коричневого до зеленого.

Цей процес також зустрічається у картоплі з темною шкіркою, хоча темні пігменти можуть маскувати це картопля зелена під шкіркою.

Картопля з темною шкіркою ви можете перевірити на наявність позеленіння просто подряпавши невелику частину шкірки.

Хлорофіл також дозволяє рослинам збирати енергію сонця за допомогою фотосинтезу. Завдяки цьому процесу рослини можуть виробляти вуглеводи та кисень із сонячного світла, води та вуглекислого газу.

Хлорофіл, який надає картоплі його зеленого кольору, абсолютно нешкідливий. Фактично, він присутній у багатьох рослинних продуктах, які ви їсте щодня. Проте позеленіння картоплі може також сигналізувати про виробництво чогось менш бажаного та потенційно небезпечного – токсичного рослинного з’єднання, під назвою соланін.

Коли картопля піддається впливу світла, вона виробляє хлорофіл – пігмент, який робить картопля зеленою. Сам хлорофіл абсолютно нешкідливий, але може сигналізувати про наявність токсину.

Зелена картопля може бути токсичною

Коли вплив світла змушує картоплю виробляти хлорофіл, воно також може стимулювати виробництво певних сполук, які захищають від пошкоджень комахами, бактеріями, грибами чи голодними тваринами.

На жаль, ці сполуки можуть бути токсичними для людини.

Соланін – основний токсин, який виробляє картоплю, працює шляхом інгібування ферменту, що бере участь у руйнуванні певних нейротрансмітерів.

Він також діє, ушкоджуючи клітинні мембрани та може негативно впливати на проникність вашого кишечника.

Соланін зазвичай присутній у малих кількостях у шкірці та м’якоті картоплі, а також у великих кількостях у деяких інших частинах картопляної рослини. Проте при дії сонячного світла чи пошкодження, картопля виробляє більше цього токсину.

Хлорофіл є хорошим показником наявності високого рівня соланінів у картоплі, але це не ідеальний показник.

Хоча одні й самі умови стимулюють утворення як соланінів, і хлорофілу, вони виробляються незалежно друг від друга.

Фактично, залежно від різноманітності, одна картопля може швидко перетворитися на зелену, але містити помірні рівні соланіну, а інша навпаки може повільно зеленіти, але містити велику кількість цього токсину.

Проте позеленіння картоплі є ознакою того, що вона може почати виробляти більше соланіну.

При дії світла картопля продукує токсин, званий соланіном. Він захищає його від комах та бактерій, але токсичний для людей. Позелення картоплі є хорошим показником наявності соланіну.

Яка кількість соланіну може нашкодити

Важко точно сказати, яка доза соланіну, отриманого з картоплі, що вживається, змусить вас почуватися хворими, оскільки було б неетично тестувати це на людях. Це також залежить від індивідуальної переносимості та розміру тіла людини.

Проте повідомлення про випадки отруєння соланіном та одне токсикологічне дослідження на людях можуть дати хорошу ідею.

Схоже, що споживання 2 мг/кг маси тіла достатньо, щоб викликати симптоми, хоча 1,25 мг/кг може бути достатньо, щоб змусити деяких людей почуватися погано.

Це означає, що вживання 450 грам картоплі, який перевищив прийнятний рівень в 20 мг соланіну на 100 грам, було б достатньо, щоб людина з масою тіла в 50 кг відчувала себе погано.

Якщо картопля накопичує дуже велику кількість соланіну або якщо доросла людина має невелику масу тіла або є дитиною, споживання ще менше може бути достатньо, щоб вони відчули себе недобре.

Відмітними ознаками отруєння соланіном є:

• нудота
• блювота
• діарея
• пітливість
• головні болі
• біль в животі

Якщо ці симптоми слабо виражені, вони мають пройти приблизно через 24 години.

У крайніх випадках повідомлялося про серйозні наслідки, такі як:

• параліч
• конвульсії
• проблеми з диханням
• кома
• і навіть смерть

Картопля, що містить дуже велику кількість соланіну, може викликати нудоту, блювоту та головний біль. У крайніх випадках може статися параліч, кома чи навіть смерть.

Чи можна видалити соланін за допомогою очищення або кип’ятіння зеленої картоплі

Найбільша кількість соланіну знаходиться в шкірці картоплі. Але чи можна їсти зелену картоплю, якщо зрізати? Насправді очищення зеленої картоплі допоможе значно знизити її рівень.

Дослідники підрахували, що очищення картоплі видаляє щонайменше 30% її токсичних рослинних сполук. Однак це все ще залишає до 70% сполук у м’якоті картоплі. Це означає, що в очищеній картоплі з дуже високими концентраціями соланіну може бути достатньо цього токсину, щоб викликати перераховані вище симптоми.

Чи можна варити зелену картоплю і чи видалити це токсин, який є у ній? На жаль, кип’ятіння та інші методи приготування, включаючи випічку, приготування в мікрохвильовій печі або смаження, не дозволяють значно знизити рівень соланіну. Таким чином, вони не зроблять зелену картоплю безпечнішою для споживання.

Якщо картопля має лише кілька невеликих зелених плям, ви можете вирізати їх. Оскільки соланін також продукується у більш високих концентраціях навколо очей або проростків картоплі, їх слід видалити.

Однак, якщо картопля дуже зелена або на смак гірка (ознака соланіну), її краще взагалі викинути.

Очищення зеленої картоплі значно знижує рівень соланіну в ньому, але приготування їжі ніяк не зменшує цього токсину. Якщо картопля дуже зелена або має гіркий смак – вам також краще викинути її.

Як запобігти позелененню картоплі

На щастя, повідомлення про отруєння соланіном трапляються рідко. Однак дані можуть бути занижені через загальний характер його симптомів. Картопля, яка містить неприйнятні рівні соланіну, зазвичай не потрапляє у продуктовий магазин.

Тим не менш, якщо картопля не обробляти належним чином, вона може виробляти соланін після того, як був доставлений в супермаркет або зберігається на вашій кухні.

Тому правильне зберігання картоплі важливе для запобігання появі більш високих рівнів соланіну.

Фізичне пошкодження, вплив світла та високих чи низьких температур є основними факторами, які стимулюють картоплю виробляти більше солоніну.

Перед покупкою картоплі обов’язково перевіряйте її на наявність пошкоджень або позеленіння. Вдома зберігайте його у прохолодному, темному місці, наприклад, у підвалі. Щоб захистити від світла, слід зберігати його в непрозорому мішку або пластиковому пакеті.

Зберігання в холодильнику не ідеальне, оскільки там для картоплі занадто холодно. У деяких дослідженнях навіть спостерігалися підвищені рівні соланіну через зберігання при низьких температурах, таких як холодильник. Більш того, середня кухня або комора є надто теплими для тривалого зберігання.

Якщо у вас недостатньо місця для зберігання картоплі, купуйте тільки ту кількість цього продукту, яку ви плануєте використовувати. Зберігайте його в непрозорій сумці в задній частині шафи або ящика, де вона буде краще захищена від світла та тепла.

Картопля, що містить велику кількість соланіну, зазвичай не потрапляє у продуктовий магазин. Проте важливо правильно зберігати картоплю, щоб вона не позеленіла після покупки.

Підведемо підсумок

• Зелену картоплю слід сприймати всерйоз.
• Хоча зелений колір не шкідливий, він може вказувати на наявність токсину, званого соланіном.
• Очищення зеленої картоплі може допомогти зменшити рівень соланіну, але як тільки картопля стане дуже зеленою, краще взагалі викинути її.
• Перед покупкою завжди оглядайте картоплю на наявність позеленення та пошкоджень, і зберігайте її в прохолодному, темному місці, щоб вона не позеленіла.

Отруєння

Чи можна отруїтися картоплею із зеленою шкіркою, що буде, якщо з’їсти такий продукт? Отруєння соланіном трапляється при вживанні в їжу неправильно зберігається і приготовленої без урахування цієї картоплі. У великих дозах цей алкалоїд призводить до загибелі еритроцитів та пригнічення центральної нервової системи.

Запідозрити отруєння можна, якщо виникли такі симптоми :

• Втрата апетиту, нудота, блювання.
• Загальна слабкість.
• Болі в навколопупковій ділянці.
• Метеоризм та діарея.
• Гіркота у роті, рясне слиновиділення.
• Головний біль, запаморочення.
• Розширення зіниць.
• Судоми.
• Задишка, почуття нестачі повітря.
• Зниження артеріального тиску.

Перша допомога при отруєнні :

1. Промити шлунок. Для цього потрібно випити 1-1,5 літра теплої води і викликати блювоту.
2. Прийняти ентеросорбент:
   Активоване вугілля;
3. Полісорб;
4. Поліфепан.
5. Якщо немає діареї – прийняти проносне.
6. При діареї пити більше рідини для профілактики зневоднення.

Необхідна медична допомога якщо :

• Постраждала вагітна жінка.
• У блювотних масах або калі наявність крові.
• З’явилися судоми.
• Заходи першої допомоги не дають позитивних результатів та стан погіршується.

Протиотрути до соланіну не існує! Тяжке отруєння може мати серйозні наслідки, тому не варто відкладати звернення за медичною допомогою у разі розвитку симптомів токсикозу.

Підводячи підсумок, можна сказати, якщо ви знайшли у себе на зберіганні позеленілі бульби картоплі, краще в їжу їх не вживати, щоб уникнути отруєння, але й відразу відправляти в сміття їх не варто, а зберегти до весни, адже це найкрасивіше насіння для посадки.

Чому зеленіє картопля при зберіганні на світлі

Широке поширення та затребуваність серед населення має картопля. Цей овоч входить до складу багатьох страв. Чому зеленіє картопля при зберіганні? Що робити з пошкодженими коренеплодами, чи їх можна використовувати для приготування їжі?

Чому картопля зеленіє при зберіганні на світлі

Сонячне світло, впливаючи на картоплину, викликає фотосинтез. У процесі хімічної реакції, яка запускається в результаті взаємодії інфрачервоного та ультрафіолетового випромінювання з хлорофілом, зеленіють коренеплоди.

Цей елемент є складовою всіх рослин. Під впливом світлових променів їх листя зеленіє, в деяких випадках стає фіолетовим.

Спочатку у картоплі, що містить хлорофіл під шкіркою, відсутнє зелене забарвлення, оскільки ґрунт їх захищає від променів сонця.

Що робити, якщо картопля зеленіє під час зберігання

Штучне освітлення перестав бути причиною придбання коренеплодами нехарактерного їм відтінку.

Порушення умов зберігання та наявність у підпіллі щілин є причинами того, чому зеленіє картопля.

Чи можна їсти позеленілу картоплю

Якщо картопля позеленіла при зберіганні, краще повністю відмовитися від використання її для приготування їжі. Але керуючись потребами, деякі господині відварюють продукт, ретельно видаливши ножем пошкоджену частину. Інші зберігають як насіннєвий матеріал, що вважається найрозумнішим рішенням. Такі овочі підійдуть для посадки і не принесуть шкоди.

Що таке соланін і чим він небезпечний

Картопля – представник сімейства пасльонових. Як і інші рослини цього виду, йому характерний вміст соланіну – дуже сильного отруйного глікозиду. Основне місце розташування – паростки і під шкіркою. Процес фотосинтезу збільшує його у кілька разів.

Цей елемент мають зрілі картоплини, але його дози мінімальні. Концентрація вбирається у 0,05 %. Але листяна частина рослини, коробочки-плоди, коренеплоди, уражені зеленню, містять її в рази більше.

Вчені виявили цей елемент у 1820 році. У той час не змогли точно з’ясувати причини його появи, але встановили, що ця речовина є добрим фунгіцидом та інсектицидом. Глікозид приносить не лише шкоду, а й користь.

З метою поліпшення здоров’я вживають сік із сирої картоплі, що містить мінімальну його концентрацію. П’ють лише свіжоприготовлений продукт, тривале зберігання заборонено.

Його приймають по 1/3 склянки за 30 хвилин до їди 3 р. на добу.

Коренеплоди позеленілої картоплі мають підвищену концентрацію речовини. Що відбувається при попаданні їх в організм людини:

• пригнічення центральної нервової системи та мозку;
• руйнування кров’яних еритроцитів;
• розлад процесів травлення;
• згущення крові, результатом чого є поява бляшок.

Токсичність та шкода для організму людини

Великі обсяги глікозиду, що міститься в позеленілому картоплі, шкідливі для організму. Якщо в людини ослаблена імунна система, отруєння може призвести до фатальних результатів.

Як стверджують австралійські вчені, критичні наслідки в організмі призводять від 200 до 400 мкг речовини. Осінь – це період, коли концентрація соланіну досягає 2-10 мкг у 100 г картоплі. Навесні збільшується в 3 рази. Сам глікозид зосереджується під шкіркою на позеленілих ділянках.

Важливо! Звичайна картопля відрізняється мінімальним вмістом соланіну, вживання його безпечне.

Отруєння позеленілими овочами теоретично може наступити у разі:

• використання для приготування їжі нечищених бульб;
• вживання зеленого коренеплоду;
• застосування для їжі великих обсягів пророслого овочів без очищення.

Але в реальному житті не зафіксовано жодного випадку, коли причиною інтоксикації є соланін картоплі.

Ознаки отруєння соланіном

За наступними симптомами визначають, що людина отруїлася цією отруйною речовиною:

• сильному проносу;
• розширеним зіницям;
• часті блювання;
• слабкості у м’язах;
• судомам, що розповсюджуються по всьому тілу.

Нерідко інтоксикація супроводжується запамороченнями і непритомністю.

При отруєнні позеленілою картоплею отруйний елемент потрапить у кров людини тільки через 2 години. За цей період функції печінки пригнічуються, що провокує виникнення гіркоти у роті.

Далі, інтоксикація вражає серцево-судинну, дихальну та нервову системи. Відзначено слабкість, головний біль, млявість, задишка. Загальний стан погіршується.

Дія речовини вражає сечовидільну систему, що призводить до появи білка у сечі.

У потерпілого частішає пульс, артеріальний тиск збільшується, зіниці розширюються, слизова оболонка пересихає.

Запобіжні заходи

Виявивши подібні симптоми, викликають швидку допомогу, готують і дають випити сольовий розчин у пропорції 5 л води та 2 ст. ложки солі. Останній компонент часто замінюють невеликою кількістю марганцівки.

Категорично заборонено вживати картоплю, що позеленіла при зберіганні. Особливо цей овоч протипоказаний для малюків, вагітних і жінок, що годують, літніх людей. Ослабленому організму не під силу боротися навіть із маленькою дозою отруйної речовини.

Як правильно зберігати картоплю

Щоб бульби картоплі не зеленіли під час зберігання, слід усунути всі джерела ультрафіолетового проміння. А зберігання здійснювати у мішках із світлонепроникного матеріалу. Не рекомендують використовувати коробки та сітки.