Небезпечний сальмонельоз: симптоми та профілактика інфекції

Сальмонельоз — це гостре інфекційне захворювання тварин, птахів і людей, що вражає шлунково-кишковий тракт та інші внутрішні органи. У Центрі громадського здоров’я повідомили, що з початку року 2402 особи захворіли на сальмонельоз в Україні.

Про це розповіли у пресслужбі ЦГЗ. Зазначається, що показник захворюваності на 100 тисяч населення становить 5,7, що на 41% нижче, ніж за аналогічний період минулого року.

Станом на 27.08.2020 року з початку року зареєстровано 16 спалахів сальмонельозу (Запорізька область – 4, Івано-Франківська область – 2, Вінницька, Дніпропетровська, Закарпатська, Кіровоградська, Одеська, Полтавська, Рівненська, Сумська, Черкаська області та місто Київ по 1). У результаті постраждало 130 осіб з них 29 дітей до 15 років.

Що відомо про сальмонельоз

Збудник сальмонельозу бактерія Salmonella переважно уражає травну систему, спричиняючи діарею, інтоксикацію та зневоднення організму. В окремих випадках може виникнути сепсис і гнояки у внутрішніх органах.

Підчепити інфекцію можна через продукти харчування, особливо небезпечними є м’ясні, молочні та рибні продукти.

Основні симптоми сальмонельозу (перші години):

– легке нездужання;
– здуття живота;
– температура;
– запаморочення;
– біль у скронях;
– ломота.

На другу добу ознаки інтоксикації зростають та з’являються ознаки гастроентериту: біль у животі, блювота (із залишками їжі, зелена та водяниста). Також з’являється діарея та відбувається зневоднення організму.

Профілактика сальмонельозу:

– обов’язково ретельно мийте руки з милом перед приготуванням їжі та перед її вживанням;
– використовуйте безпечну воду, не пийте з неперевірених джерел;
– вживайте бутельовану воду або охолоджену кип’ячену воду;
– використовуйте харчові продукти, оброблені з метою підвищення їх безпеки (наприклад, пастеризоване молоко);
– мийте та обдавайте окропом фрукти і овочі, особливо, у разі споживання їх у сирому вигляді;
– м’ясо та риба повинні пройти хорошу термічну обробку.

Лікування. Якщо сальмонельоз має важку форму, то хворого госпіталізують у медзаклад. При легкій формі хвороби терапія, виписана лікарем, може проводитися у домашніх умовах.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях? Міфи про перепелиних яйцях

Сальмонельоз – це гостра кишкова інфекція, яку викликають бактерії-сальмонели. Зараження може відбутися тільки шляхом вживання в їжу продуктів, в яких є ці бактерії. Найчастіше таким продуктом є яйця. Але це не єдине джерело сальмонельозу. Як захиститися, які заходи безпеки робити, нам розповів Михайло Лебедєв, лікар-експерт Центру Молекулярної Діагностики ЦНДІ епідеміології Росспоживнагляду :

Інфікування сальмонелами можливо через яйця і через інші продукти харчування: м’ясо, м’ясопродукти, молочні продукти. Іноді трапляється такий сир. Молоко з магазину, яке ми часто вже не нагріваємо перед вживанням, небезпеки практично не представляє. Неможливо, щоб там зустрілися бактерії-сальмонели, тільки якщо пошкоджена упаковка … Але це малоймовірно.

Саме яйця є однією з основних можливих причин хвороби. Найбільшу небезпеку становлять гусячі і качині яйця. Курячі і перепелині яйця більш безпечні. Причому вважається, що перепелині безпечніше, ніж курячі. Але тут треба розуміти, що перепелині яйця просто їдять менше, тому і випадків зараження, може бути, не так багато.

Чи буває в перепелиних яйцях сальмонела?

Довгий час мало місце бути переконання, що відповідь на питання негативна. Це зумовлювалося тим, що температура тіла птахів досягає 44 ° С, а таке середовище згубна для бактерії. Існує переконання, що птахи в принципі не сприйнятливі до такої бактерії.

Однак представлені припущення з тріском провалилися під вагою наукових досліджень. І відповіддю на питання, чи є сальмонела в перепелиних яйцях, буде «так». На жаль …

Чому бактерія може бути в яйцях перепілок? Найчастіше це трапляється через те, що птахів годували кормом нижчої якості, в якому і містився мікроорганізм. Ще одна причина – це недотримання норм утримання птахів (невідповідні умови навколишнього середовища), через що імунітет перепелів слабшає, і це викликає розвиток сальмонельозу.

Сальмонельоз – що за «звір»?

Сальмонела – паличкоподібна неспороносні бактерія. Провокує гостре інфекційне захворювання сальмонельоз, яким можуть заразитися як тварини, так і людина. Вражає органи травної системи.

Бактерія сальмонела потрапляє в організм через такі продукти, як яйця, молоко і молочні продукти, м’ясо, які не піддалися термічній обробці. Саме висока температура згубна для бактерії.

Життєздатність анаеробів в воді зберігається до 5 місяців, а ось в грунті до півтора років. Сире м’ясо «зберігає» в собі паличкоподібну бактерію до півроку. Що стосується молочки, то тут тривалість життя сальмонели наступні:

• приблизно 20 днів в молоці;
• 30 днів в кефірі;
• 4-5 днів у вершковому маслі;
• в сирі бактерія живе до року.

У яєчному продукті життєздатність теж має свій термін:

Сальмонели гинуть при температурі 70 ° С, тобто приблизно на 7 хвилині варіння. Однак якщо вариться великий шматок м’яса, то в його товщі бактерії витримують 10-20 хвилин кип’ятіння.

Скільки часу варити перепелині яйця, щоб знищити бактерію? 4-5 хвилин буде достатньо для винищення сальмонели. Цього ж часу достатньо і для курячих яєць.

У молоці і м’ясних продуктах сальмонели не лише довго зберігаються, а й інтенсивно розмножуються. При цьому, мікроорганізми добре переносять процес продуктового соління і копчення, а ось при заморожуванні навіть продовжують свою життєздатність.

Народні рецепти від кишкової інфекції

Народні засоби від сальмонельозу, на жаль, не гарантують стовідсоткового позитивного результату. Тим часом, в комплексі з лікарською терапією і дієтою домашні рецепти позбавлення від кишкової інфекції можуть стати додатковим варіантом, який пришвидшує лікування.

Однак до використання абсолютно безпечних на перший погляд коштів бажано підходити з обережністю. Застосовувати хоча б один з ніжепредложенних рецептів бажано тільки після консультації з лікарем.

1. Настій з подорожника. Вилікувати сальмонельоз трав’яним зіллям можна, якщо приготувати його з розрахунку: на 1 ст. л. подрібненого листя склянку окропу. Настоятися такому настою необхідно 10-15 хвилин, після чого слід випити домашнє ліки дрібними ковтками.
2. Дієвою проти кишкової інфекції вважається настоянка з волоських горіхів. Щоб її приготувати, знадобиться взяти склянку чищених плодів і 2 склянки горілки. Ліки поставити в темне місце на 3-4 дні. Застосовувати отримане засіб необхідно кожні 2 години по 5 крапель дітям (розводячи в 1 ст. Л. Кип’яченої води) і по 10 крапель дорослим.
3. Для підтримки загальної опірності організму найефективнішим засобом вважається настій з ромашки лікарської. На 1 ст. л. збору необхідно 1 склянку окропу. У металевій ємності поставити ліки на повільний вогонь і варити близько 5 хвилин. Коли відвар охолоне і настоїться, можна вживати. Для дорослого пацієнта слід приймати ліки не менше 4 разів на добу по 2 ст. л. після їжі.
4. Усунути біль в животі при сальмонельозі допоможе ефірна м’ятна масло. Наносять його зовнішньо, достатньо кількох крапель, після чого акуратними круговими рухами засіб втирають в шкіру. Такий масаж можна робити і для поліпшення перистальтики кишечника.

Наслідки для людини

Любителі яєць, зокрема, перепелиних, можуть не відмовляти собі в улюбленому продукті через побоювання заразитися неприємним захворюванням. Вся справа в тому, що мікроорганізм сальмонела живе тільки на яєчній шкаралупі, але через добу-п’ятеро може проникнути всередину. Для цього потрібні певні умови мікроклімату.

У зв’язку з чим необхідно дотримуватися запобіжних заходів перед вживанням продукту, а саме ретельно з милом або миючим засобом помити шкаралупу перед тим, як розбити яйце.

Видів захворювань, викликаних сальмонелами, існує кілька, і та, що зустрічається у пернатих, називається пуллороз. Але, ось що цікаво, вид бактерії Salmonella gallinarum у перепілок викликає пуллороз, а у людини викликає лише легку форму харчового отруєння. А ось вид Salmonella enteritidis не є небезпечним для птахів, але смертельно небезпечний для людини. Призводить навіть до летального результату.

Виявляється у людини сальмонельоз наступними ознаками: підвищена температура, діарея, слабкість і біль у м’язах. Тому звернення до лікаря при таких ознаках має бути негайним.

Госпіталізація і діагностика

Для дорослих стан зневоднення організму також становить небезпеку. У важких випадках при ускладненому перебігу захворювання хворий може навіть впасти в кому, тому при перших ознаках значної втрати рідини необхідна термінова госпіталізація, особливо вагітним жінкам і людям похилого віку.

Перед тим як лікувати сальмонельоз, важливо зробити всі необхідні лабораторні дослідження. Лікар дасть пацієнтові направлення на здачу аналізу калу, біохімічного та клінічного аналізу крові.

Подальші дії можливі тільки після того, як доктор поставить точний діагноз і підтвердить сальмонельоз. Від чого відбулося зараження, для фахівця також може мати значення, тому нерідко при даній інфекції для дослідження беруть залишки неперетравлених продуктів в стравоході.

Міф про перепелиних яйцях

Довгий час компанії з постачання на прилавки досліджуваного товару стверджували, що їх продукт абсолютно безпечний навіть в сирому вигляді. Навіть японські вчені проводили експеримент, в якому люди пили сирої продукт і їх стан поліпшувався: нормалізувалася травлення, проходили головні болі, зникала стомлюваність. І ніякої сальмонельоз їх не атакував.

Однак все б це можна було б сприйняти як реальність, якби не одне «але». Крім пиття сирих яєць випробовувані їли овочі, злаки, відмовилися від шкідливої ​​смаженої та копченої їжі. Що вже, само по собі, нормалізує стан здоров’я.

Чому в перепелиних яйцях немає сальмонели, а саме в тих, що йшли в їжу піддослідним? Ймовірно, якість продукту було високого рівня, що виключає розвиток бактерії на поверхні.

Дієта при кишкової інфекції

Дотримання дієти – не менш важливий основний крок в лікуванні сальмонельозу. Завданням обмеженого раціону є відновлення повноцінного функціонування органів травлення.

Тому будь-які продукти, здатні надати подразнюючу дію на шлунково-кишковий тракт пацієнта, повністю виключають з повсякденного меню до повного одужання. Серед них:

• сирі овочі і фрукти (вживати можна лише в відварному, хлопець, тушкованому і печеному вигляді);
• будь-який хліб (білий і чорний);
• гриби:
• цільне молоко;
• жири тваринного походження;
• морепродукти;
• ковбаси, напівфабрикати, фастфуд;
• кондитерські вироби;
• газовані напої, кава, спиртне.

Причини появи міфу

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях – питання, що має позитивну відповідь. А поява міфу про повну відсутність мікроорганізму в продукті викликано нічим іншим, як тим фактом, що базальна температура птахів вище, ніж у тих же курей або гусей. А значить бактерія не приживається в пташиному організмі і гине.

Так, дійсно, самі пернаті сімейства перепелиних не хворіють на сальмонельоз, але мікроорганізм може бути присутнім в їх організмі в стані анабіозу, ніяк не впливаючи на стан перепелів.

Насправді ж тільки високі показники температури (70 градусів) можуть знищити мікроорганізм, але протягом декількох хвилин. Так що необхідно знати, скільки часу варити перепелині яйця. Це важливо!

Адже можна сказати, що перепілки і їх яйця є переносниками сальмонел.

Про що віщають маркування на упаковках з яйцями перепелів?

Міф про те, що перепілки не хворіють на сальмонельоз та їх яйця можна пити в сирому вигляді, деякий час був надрукований на упаковках з продуктом. І претензій до цього напису, з юридичної точки зору, немає. Адже дійсно птахи не хворіють на сальмонельоз, вони лише є його переносником. А цей факт не оголошувався ніде.

Хоча чимала кількість споживачів погодилися з відсутністю шкоди від перепелиних яєць, адже випадків зараження відомо не так вже й багато. Але це обумовлено тим, що курячі яйця використовуються в їжу частіше, ніж перепелині, а значить ризик заразитися від курячих у багато разів вище.

Шляхи потрапляння мікроорганізмів

Сальмонела в яйцях дуже небезпечна, тому що цей продукт користується великим попитом, отже, висока ймовірність зараження.

Курячі яйця можуть нести в собі небезпеку ще до того моменту, коли будуть знесені куркою. Другий варіант зараження відбувається, якщо мікроби знаходяться в кишечнику курки.

Збудники хвороби потрапляють на шкаралупу разом з частинками посліду .

Тому важливо мити яйця перед вживанням, якщо мова йде про домашню продукції. Магазинну повинні вимивати від слідів посліду до продажу.

Сирі яйця перепелів: наслідки

Роблячи висновки, можна сказати, що вживання в їжу сирих яєць, а також яєць з невимите шкаралупою, може легко спровокувати у людини поява таких симптомів:

• підвищення базальної температури тіла;
• дисфункція травної системи, що виявляється нудотою, блювотою і / або діареєю;
• алергічні висипання на шкірі, частіше проявляється у дітей;
• гострий біль в абдомінальній порожнині.

Ознаки зараження проявляються через 2-3 години після початку зараження, хоча інкубаційний період триває в організмі людини протягом 3 діб.

Особливості дитячої симптоматики

Відмінною особливістю володіє сальмонельоз у дітей. Симптоми і лікування багато в чому залежать від зневоднення організму. У дитячому віці цей показник інфекції вважається найнебезпечнішим. У малюків до 1 року зневоднення при сальмонельозі може розвинутися за лічені години. У цьому випадку з’являється група додаткових симптомів:

• сухість в ротовій порожнині;
• відсутність сліз під час плачу;
• загальна слабкість організму;
• блідість шкірних покривів;
• холодні кінцівки;
• сонливість.

профілактичні заходи

Важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Перед використанням перепелиних яєць їх шкаралупу вимити з милом і щіткою.
2. Варити не менше 10 хвилин, тому від яєць «в мішечках» варто відмовитися.
3. Любителям омлету потрібно обсмажувати блюдо з двох сторін, піддавши його повної термічній обробці.
4. Від такої страви, як яєчня, варто і зовсім відмовитися, особливо любителям рідкого жовтка.
5. Перед покупкою перевіряти термін придатності яєць, а вдома провести додаткові перевірочні заходи.
6. Мити регулярно руки, особливо після контакту з яйцями в шкаралупі.
7. При перших симптомах, які можуть свідчити про сальмонельозі, звертатися до лікаря.

лікування

Терапія сальмонельозу повинна бути своєчасною, грамотної і комплексної. Препарати, їх дозу і тривалість прийому підбирає лікар. Принципи лікування патології:

• дієта;
• попередження зневоднення;
• усунення симптоматики;
• знищення збудника.

З метою поповнення водних втрат призначається рясне пиття (2,5 літра рідини в день). Харчування при сальмонельозі щадне, дробове. Рекомендована їжа: протерті каші, пісні супи, відварні, тушковані або запечені в духовці (без скоринки) страви.

Госпіталізують тільки людей з важкою формою сальмонельозу. В інших випадках лікування проводиться вдома під контролем лікаря. Призначається застосування таких медикаментів:

• пробіотики – Бифидумбактерин, Лінекс. Відновлюють баланс кишкової мікрофлори;
• засоби, що усувають блювоту (Церукал);
• спазмолітики – Но-шпа, Папаверин;
• протидіарейні препарати – Лоперамід, Имодиум;
• ентеросорбенти – активоване вугілля, Смекта, полісорб;
• жарознижуючі – Ібупрофен, Нурофен;
• антигістамінні ліки – Тавегил, Супрастин, вони усувають алергічний компонент;
• ферменти – Мезим, Креон, нормалізують процеси травлення;
• регідратаціонних розчини (Регідрон, кричав), які відновлюють водно-сольовий баланс.

Важку форму лікують в лікарні за допомогою інфузійної терапії. Антибіотики використовують вкрай рідко. Обумовлено це стійкістю збудника до більшої частини медикаментів цієї групи і низькою їх ефективністю. Призначають внутрішньовенне введення Гентаміцину, Рифампіцину або амоксиклаву. Тривалість терапії – тиждень.

Як перевірити продукт на наявність бактерії?

Відмовлятися від продукту не варто, оскільки його користь велика для організму. До того ж можна перевірити перепелині яйця. Однак зробити це можна тільки в лабораторних умовах, причому отримана інформація буде 100% вірною.

А ось при покупці продукту в магазині або на ринку, варто поцікавитися його терміном придатності, оскільки ризик заразитися інфекцією від свіжих яєць мінімальний, практично дорівнює 0. Термін зберігання перепелиних яєць при температурі від 0 до 25 ° становить 25 діб (відповідно до Держстандарту).

Свіжість яєць можна перевірити будинку. Спосіб досить відомий: опустити яйця в ємність з холодною водою. Свіжі залишаться лежати на дні, не першої свіжості спливуть вертикально – тухлим кінцем вгору, а зовсім зіпсовані і зовсім спливуть.

Ще один спосіб визначити свіжість перепелиних (та й будь-яких) яєць – це розбити їх в миску і подивитися на вигляд жовтка. Якщо він розмазаний, що не однорідний, то яйце не першої свіжості.

Дезінфекція яйця: причини зараження, санітарна обробка яєць, дезінфекція шкаралупи

Куряче яйце складається з шкаралупи (12%), білка (56%) і жовтка (32%). Свіжі яйця, отримані від здорової птиці, не містять мікробів. Стерильність яйця зберігається досить довго, так як воно має імунітет. Значну роль в імунітеті відіграють бактерицидні властивості шкаралупи і яєчного білка. Шкаралупа виконує захисну функцію, оберігаючи яйце від проникнення мікроорганізмів. Обсіменіння відбувається через пори, кількість яких досягає близько 100 на 1 см² площі.

Шляхи обсіменіння яєць мікрофлорою:

• ендогенний (мікроорганізми проникають в яйце в процесі його формування в яєчнику або яйцеводе хворої птиці, оскільки нерідко птиці є прихованими носіями збудників інфекційних хвороб, несуть яйця, що містять віруси, бактерії, цвілеві гриби, збудники сальмонельозу та туберкульозу)
• екзогенний (забруднення шкаралупи послідом, підстилкою, грунтом, пером і ін.).
• обсіменіння під час збору, зберігання і транспортування.

Обсіменіння яєць збільшується при антисанітарному стані гнізд, тари для зберігання яєць і пакувального матеріалу. На швидкість проникнення мікробів в яйце впливають температура, підвищена вологість повітря, ступінь свіжості яєць, наявність органів пересування у бактерій і т.д.
Волога шкаралупа найбільш проникна для мікроорганізмів. Особливо сприяють проникненню мікроорганізмів в яйце коливання
температури повітря
, при яких відбувається всмоктування обсемененного повітря через численні пори. При температурі 20˚С і відносній вологості повітря 80-85% бактерії
Pseudomonas
і
Proteus
проникають з поверхні шкаралупи всередину яйця на 2-5 добу,
Salmonella typhimurium
– на 8-11 добу,
E. coli
– 13-15,
Aspergillus
– на 5 -9 добу. Швидкість проникнення мезофільних мікробів при температурі нижче 15˚С і вологості 60-65% сповільнюється,
а нижче 10˚С майже припиняється
. Психрофільні бактерії з роду
Pseudomonas
і цвілеві гриби проходять через пори шкаралупи і при 0˚.

– важливий показник якості харчових яєць. Для отримання яєць з чистою шкаралупою слід:

• правильно збирати і зберігати їх,
• все обладнання в приміщеннях містити в чистоті
• виконувати передбачені технологією виробництва яєць санітарно-гігієнічні вимоги.

Забруднена шкаралупа не тільки псує їх товарний вигляд, але і різко скорочує тривалість зберігання
. Залежно від забрудненості шкаралупи кількість мікроорганізмів на ній варіює у великих межах. На 1 см² поверхні свіжих чистих яєць знаходяться десятки і сотні бактерій, а
на забруднених – десятки тисяч і навіть мільйони мікробних клітин
. Забруднення шкаралупи яєць патогенної і умовно патогенної мікрофлорою відбувається при підлогової системі утримання курей в пташниках з погано обладнаними гніздами, з підстилкою низької якості і порушенням мікроклімату. Заражені патогенними мікроорганізмами яйця при їх вживанні
можуть викликати захворювання у людей
. Потрапляють в яйце сальмонели безперешкодно в ньому розвиваються, так як
лізоцим
(білок, що володіє антисептичними властивостями) на них не діє. Найбільшу небезпеку серед сальмонел представляють:
S. enteritidis
,
S. choleraesuis
,
S. typhimurium
,
S. newport
,
S. dublin
,
S. anatum
і ін. З сальмонеллезов у курей найбільш часто відзначається
пуллороз
. Основним джерелом інфекції при
пуллороза
є кури-бактеріоносії, від яких отримують яйця, інфіковані
S. pullorum
і
S.gallinarum
.

З таких яєць виводяться хворі пуллорозом

курчата, які виділяють збудника в зовнішнє середовище. Вживання яєць, інфікованих
S. pullorum
і
S. gallinarum
, є однією з причин виникнення харчових токсикоінфекцій у людей. Найбільш сприятливим середовищем для розвитку сальмонел є жовток. Крім сальмонел через пори шкаралупи в яйце можуть проникати
холерний вібріон
та інші патогенні мікроорганізми, в тому числі
збудники туберкульозу
. Найбільш часто в яйцях курей виявляють
М. avium
. Яйця, отримані від хворих
на туберкульоз
і підозрілих по цьому захворюванню курей, використовують для харчових цілей тільки на промислових підприємствах харчової промисловості після попередньої теплової обробки. Реалізація таких яєць через торгову мережу та підприємства громадського харчування
заборонена
.

Збудник мікоплазмозу ( Mycoplasma galhsepticum

) Передається в основному
трансоваріальним
шляхом. Ендогенне зараження яєць відзначається також збудниками
чуми
,
холери
та ін. Ендогенне інфікування харчових яєць вірусами може спостерігатися також при імунізації птиці живими вірусними вакцинами, використовуваними в промисловому птахівництві. Також, можливо ендогенне зараження яєць при хворобах яєчників і яйцепроводів різної етіології. При цьому яйця можуть бути інфіковані
стафілококами
,
кишковою паличкою
,
паличкою протея
,
синьогнійної
, флюоресцирующей паличками і іншими мікроорганізмами.

Курячі яйця на птахофабриках ділять на 3 групи – забруднені

,
Чисті
і
інкубаційні
. Ціна
чистого яйця при реалізації на 35-40% вище забрудненого
. При митті та дезінфекції яйця з категорії «
забруднене товарне
» переходять в категорію «
инкубационное
»,
при цьому їх ціна збільшується на 50-60%
. Минулі санітарну обробку інкубаційні яйця суттєво менше дають шлюб, тобто в інкубаторах менше гине зародків, ніж це відбувається в інкубаційних яйцях, які не пройшли подібної обробки.

Дезінфекцію шкаралупи яєць

проводять відповідно до режимів, які містяться у відомчих інструкціях по застосуванню, всі відомчі інструкції вказані в Свідоцтва про державну реєстрацію дезінфекційних засобів.

НПФ Хімітек випускає ряд препаратів, дозволених для дезінфекції шкаралупи яєць

, А також різного устаткування і поверхонь на птахофабриках і підприємствах різного профілю: ХІМІТЕК ПОЛІДЕЗ®-СУПЕР, діюча речовина –
надуксусная кислота (НУК)
, Свідоцтво про державну реєстрацію № RU.77.99.88.002.E.002220.05.18 від 31.05.2018. Крім
птахофабрик
засіб
дозволено
для застосування на підприємствах з виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів; виробництва і переробки м’яса птиці; на підприємствах роздрібної торгівлі харчовими продуктами (в цехах з приготування напівфабрикатів в супермаркетах та ін.).

ХІМІТЕК УНІВЕРСАЛ-ДЕЗ, діюча речовина – Дідецілдіметіламмоній хлорид

(ЧАС нового покоління), Свідоцтво про державну реєстрацію № RU.77.99.88.002.E.001442.04.18 від 06.04.2018. Засіб
володіє хорошим миючим дією
, воно
дозволено
для застосування на підприємствах харчової та переробної промисловості, підприємствах громадського харчування, в організаціях культури, спорту, дозвілля, розваги та інших організаціях в сфері обслуговування населення.

Порошкоподібний засіб ХІМІТЕК ПОЛІДЕЗ®-DRY, діюча речовина – надуксусная кислота (НУК)

, Свідоцтво про державну реєстрацію №RU.77.99.88.002.E.003.869.05.14 від 22.05.2014. Засіб
дозволено
для застосування в ЛПУ, на підприємствах громадського харчування та інших комунальних об’єктах.

Більш докладно про особливості різних дезінфектантів на основі НУК ви можете прочитати за посиланням.

Вимоги по обробці яєць

викладені в ряді нормативних документів, в числі яких: СП 2.3.6.1079-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини; СанПіН 2.4.1.3049-13 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх організацій»; СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти».

проводять методом занурення в ванну з робочим розчином засобу, час знезараження залежить від концентрації розчину. Після закінчення часу знезараження яйця необхідно промити проточною водою і розмістити для просушування.

Наші фахівці володіють великим досвідом

в області забезпечення санітарії та гігієни на птахофабриках і готові допомогти вам з вирішенням різноманітних пов’язаних з цим завдань!

Як уникнути сальмонельозу: профілактика і причини зараження

болі в животі, підвищена температура, рідкий стілець, блювота, головний біль — ці симптоми можуть бути ознаками сальмонельозу. Що являє собою це захворювання? Як можна їм заразитися і в чому полягає профілактика «хвороби брудних рук»?

Сальмонельоз і його причини

Сальмонельоз — це гостра кишкова інфекція, при якій уражається травна система, відбувається інтоксикація і зневоднення організму. Збудником є ​​бактеріальна паличка сальмонели, яка представляє собою крихітне освіту довжиною до 3 мкм (або 0,0003 см). Вона дуже рухлива, капсул і спор не утворює.

Сальмонели дуже стійкі до умов навколишнього середовища, навіть до копчення і засолюванні. Однак вони бояться кип’ятіння.

Сальмонела представляє собою крихітну паличку з джгутиками

Бактерії можуть зберігатися в навколишньому середовищі дуже довго:

• до 5 місяців — у воді;
• до півроку — в м’ясі;
• до року — в м’ясі птиці, твердих сирах;
• до 3 тижнів — в молоці;
• до 30 днів — в кефірі;
• до 4 місяців — у вершковому маслі;
• від 3 до 9 місяців — в сухому яєчному порошку;
• близько 3 тижнів — на яєчній шкаралупі;
• до півтора років — в грунті.

Ультрафіолетове випромінювання вбиває сальмонел з ефективністю 99,9%. Тому покупка УФ-лампи (з кварцу) стане корисним придбанням для будинку.

Сальмонели — дуже підступні бактерії:

1. При довгому зберіганні (довше 30 днів) курячих яєць в холодильнику бактерія здатна проникати через цільну шкаралупу в яйце і активно розмножуватися усередині жовтка.
2. Сальмонели прекрасно живуть і розмножуються в м’ясних і молочних виробах, ніяк при цьому не впливаючи на зовнішній вигляд і смак продукту .
3. Заморожування заражених продуктів ніяк не позначається на виживання і життєдіяльності бактерій.
4. Відомі штами сальмонел, які множинне стійкі до антибактеріальних препаратів і різних дезінфектантів.

Потрапивши в людський організм, збудники починають активно розмножуватися, що викликає інтоксикацію (отруєння) і ураження внутрішніх органів. У хворого розвивається сильна діарея (рідкий стілець) і зневоднення організму. Протікати інфекція може в декількох формах — гастроинтестинальной (шлунково-кишкової), тіфоподобной і септичній.

Переносники захворювання — сільськогосподарські, дикі і домашні тварини і птахи, а також гризуни. За зовнішнім виглядом складно визначити, хворіє тварина чи ні, воно може бути просто носієм інфекції.

Сальмонельоз — гостра інфекційна хвороба, викликається бактеріями роду сальмонела

Як можна заразитися сальмонельозом

Механізм передачі сальмонельозу — фекально-оральний. Тобто бактерії виділяються у хворої людини або тварини з фекаліями, а потрапляють в організм через рот.

Харчовий шлях передачі інфекції до людини

Цей шлях є основним способом передачі інфекції. Зараження найчастіше відбувається під час прийому їжі. Якщо при приготуванні м’яса, риби, птиці, яєць не дотримувалися правила термообробки, то ризик захворювання значно зростає.

Важливо! Небезпека сальмонел в тому, що їх присутність в яйцях ніяк не впливає на смакові якості і зовнішній вигляд. Розпізнати заражений продукт неможливо ні за кольором білка і жовтка, ні за запахом.

Які продукти можуть стати джерелом зараження — галерея

Водний шлях передачі

Цей шлях в основному має місце на птахофабриках і тваринницьких фермах. Однак відомі випадки зараження людини на сальмонельоз при вживанні сирої води.

Контакт з хворими тваринами

Ще один шлях передачі захворювання — контакт з хворими тваринами, а також тваринами-носіями. Людина заражається під час догляду за ними, при роботі на м’ясокомбінатах, вживанні в їжу інфікованого (за життя або після забою) м’яса або молочних продуктів.

Птахи є активними рознощиками сальмонел. Людина може заразитися, вживаючи в їжу заражене м’ясо, яйця або продукти, забруднені послідом хворої птиці.

Дзвонити сальмонельоз можуть бактерії, що мешкають в організмах тварин, птахів

Контактно-побутовий шлях зараження

Можна заразитися і від хворої людини (або носія). Цей шлях передачі має місце в організованих колективах, дитячих садах, лікарнях.

Найбільшу небезпеку хворий на сальмонельоз представляє для маленьких діток віком до одного року, які дуже сприйнятливі до цієї інфекції.

Зараження контактно-побутовим шляхом відбувається через:

• побутові предмети;
• горщики;
• білизна;
• рушники;
• іграшки;
• немиті руки хворої людини, в тому числі медперсоналу або членів сім’ї;
• медичні інструменти та обладнання (зонди, катетери), не оброблені за всіма правилами стерилізації.

Інфекційний період триває у тварин місяцями, а у людини може тривати від кількох днів до трьох тижнів.

Імунітет до перенесеного захворювання зберігається протягом 5-6 місяців . Після закінчення цього часу може відбутися рецидив (повторне зараження), але при цьому відзначається більш легке протягом порівняно з попереднім випадком.

Після одужання перехворів людина продовжує виділяти бактерії. Це так зване бактеріовиділення, яке може бути:

• гострим (до 3 місяців);
• хронічним (більше 3 місяців);
• транзиторним (одно-дворазове виявлення бактерії в аналізах калу і сечі і наступні негативні бактеріологічні аналізи).

Найбільш схильні до сальмонельозу такі групи людей:

• маленькі діти;
• люди похилого віку;
• люди, у яких знижений з різних причин імунітет;
• працівники птахофабрик і тваринницьких ферм;
• захоплюються сироїдінням;
• не дотримуються правила термічної обробки продуктів і особистої гігієни.

Повітряно-пиловий і повітряно-крапельний шляхи передачі інфекції

Повітряно-пиловий шлях поширення можливий в міських умовах, при цьому основним фактором є забруднення вулиць, громадських місць послідом птахів, які хворіють або є носіями сальмонельозу.

Так як збудник виділяється у хворої людини з фекаліями, повітряно-крапельним шляхом сальмонельоз не передається !

Схема зараження сальмонельоз: джерела, механізм і фактори передачі

Як уникнути зараження

профілактичні заходи на державному рівні проводяться ветеринарної та санітарно-епідеміологічної службами.Вони здійснюють контроль за:

• м’ясопереробної промисловістю (забоєм худоби і обробкою сировини);
• підприємствами громадського харчування (технологією приготування, зберіганням і реалізацією готової продукції);
• організацією харчування в дитячих садах і школах.

Крім цього, санітарні служби контролюють процес проведення обстеження тих, хто влаштовується співробітників на підприємства громадського харчування, торгівлі та в дитячі установи, а також регулярні обстеження працівників харчоблоків.

Для індивідуальної профілактики слід знати і виконувати кілька правил.

Головне правило профілактики сальмонельозу: ретельно мити руки з милом

Все кишкові інфекції лікарі обгрунтовано називають «хворобами брудних рук», тому найперше правило профілактики сальмонельозу: ретельно мийте руки після відвідин убиральні і перед їжею. Так як сальмонели потрапляють в організм разом з їжею, необхідно пам’ятати наступне:

1. Ніколи не купуйте м’ясо, м’ясні вироби, птицю, яйця (курячі, качині), сир, молоко, масло, сир (особливо м’який) в місцях несанкціонованої торгівлі.
2. Купуючи яйця, завжди дивіться дату їх сортування, яка повинна бути вказана на тарі і самому яйці. Термін реалізації продукту — 25 днів.

Цікавий факт: існує думка, що можна вживати в їжу сирі перепелині яйця, так як перепела не хворіють на сальмонельоз. Прихильники цієї теорії стверджують, що безпека пов’язана з високою температурою тіла перепілок (42 ° C), при якій сальмонели не розмножуються. Правдою є те, що перепілки дійсно не хворіють на сальмонельоз, але вони можуть бути носіями бактерій і стати джерелом зараження. Тому вживати перепелині яйця в їжу варто тільки після термічної обробки!

Можна використовувати 2% розчин харчової соди. Приготувати його легко: на 1 л теплої води необхідно 2 ст. л. соди, гарненько розмішати, і розчин готовий. Відмінним антисептиком є ​​3% перекис водню. Цим засобом можна мити холодильник і протирати обробні поверхні.

Специфічною профілактики сальмонельозу у людини не існує.

Важливо! Якщо ви тримаєте на своїй ділянці корів, курей, свиней, то рекомендується регулярно проводити імунізацію тварин, наприклад, за допомогою вакцини Суігард або Іммунобак.

Особливості профілактики захворювання у дітей і вагітних жінок

За профілактикою захворювання у дітей потрібно стежити особливо ретельно, адже малюки більш сприйнятливі до збудників сальмонельозу:

1. Всі члени сім’ї повинні ретельно дотримуватися особистої гігієни.
2. Не можна допускати використання дорослими дитячих рушників, годування дитини немитими руками та ін.
3. Мамі необхідно бути дуже уважною при приготуванні дитячого харчування і неухильно дотримуватися всіх правил санітарної обробки харчових продуктів.
4. при проведенні прибирання особливу увагу слід приділяти місцях, де найімовірніше скупчення бактерій: дверним ручкам, вимикачів, водопровідних кранів, дитячих меблів.
5. Слід якомога частіше мити дитячі іграшки, бажано содовим розчином.

Малюки частіше, ніж дорослі, заражаються контактним шляхом. Тому дітей треба вчити правильно поводитися з тваринами: не допускати ігор з бездомними кішками і собаками, не дозволяти, щоб вони облизували дитині обличчя, не дозволяти годувати птахів з рук.

Дотримання гігієни харчування допоможе уникнути сальмонельозу у дітей і дорослих

Вагітність — це важливий період для кожної жінки, в цей час до свого здоров’я потрібно ставитися з особливою відповідальністю. Сальмонельоз для майбутньої мами і для малюка небезпечний своїми ускладненнями. Тому вагітна повинна обов’язково дотримуватися правил особистої гігієни, а також дотримуватися загальних рекомендацій по профілактиці захворювання.

Сальмонела і сальмонельоз — відео

Слід пам’ятати, що хворобу легше попередити, ніж лікувати. Сальмонельоз — серйозне захворювання, яке небезпечно своїми ускладненнями, тому і до профілактичних заходів потрібно підходити з усією відповідальністю. Бережіть себе і своїх близьких!