Зміст:

Чи дійсно не можна їсти помідори й огірки разом: відповідь вас здивує

На офіційному сайті National Nutrition Council Республіки Філіппіни розповіли, чи справді помідори й огірки не можна їсти разом у салатах.

Насамперед важливо усвідомити, що огірки дійсно містять особливий фермент – каталазу. Він особливий тим, що розщеплює вітамін С в інших овочах. Так, за словами Тані Капур, дієтологині й нутриціологині з Wellness by Tanya, в огірках багато мінералів, які допомагають підтримувати гідратацію організму, але водночас вони перешкоджають засвоєнню вітаміну С. Тому дієтологи дійсно зазвичай рекомендують уникати поєднання огірків і помідорів. Особливо в салатах. Крім цього, ці два овочі мають різний спосіб травлення, тому часте вживання їх разом може призвести до розладу шлунка.

Люди часто змішують різні овочі та продукти під час приготування страв, не замислюючись, що всі вони мають різну швидкість перетравлювання. Коли молекули їжі руйнуються під час травлення, то певні продукти розчиняються швидко, тоді як інші прилипають до стінок кишківника і залишаються там на кілька днів, викликаючи низку проблем. Огірки й помідори є саме такими продуктами. Огірки легкі, тому перетравлюються швидше, а ось помідори, і особливо їхнє насіння, довше залишаються у шлунку.

Дієтологиня зазначає, що фермент каталаза, який розщеплює вітамін С, зазвичай починає працювати лише тоді, коли ми ріжемо огірки кубиками або слайсами. Якщо огірки з помідорами вживати цілими, суттєвого впливу не буде.

Що буде, якщо їсти огірки з помідорами

Дієтологи й нутриціологи стверджують, що незважаючи на наявність ферменту каталаза, одночасне вживання огірків і помідорів навряд чи може сильно погіршити вміст вітаміну С в організмі. Під час жування їжі ферменти, які виробляються в цей час організмом, і ті, що містяться в продуктах, працюють разом. Щоб дійсно швидко розщепити вітамін С, кількості таких ферментів недостатньо або вони стають неактивними за негативного рівня pH, який спостерігається в шлунку та в роті.

Тож можете сміливо готувати улюблений салат зі свіжими помідорами й огірками. Ферменти в огірках не повинні суттєво впливати на рівень вітаміну С.

Читайте також:

20 легких салатів з огірками та помідорами на будь-який смак

Хочеться чогось свіжого та овочевого, але при цьому різноманітного? Тоді спеціально для тебе ми знайшли цікаві рецепти салатів з огірками та помідорами. Думаєш, з таких інгредієнтів нічого не можна приготувати? А ось ми докорінно не згодні!

1. Салат з помідорами, огірками та перцем зі сметанною заправкою

Можеш додати в заправку ще ложку вустерширського соусу та трохи табаско.

Тобі знадобиться: 1 огірок, 2 помідори, 1 червона цибулина, 1 перець, 5 ст.л. сметани, 2 ст. оливкової олії, половина пучка кінзи, 1 ст. діжонської гірчиці, сіль, білий перець.

Приготування:Змішай сметану, олію, гірчицю, спеції та рубану кінзу, і дай заправці трохи постояти. За цей час довільно наріж овочі та перемішай всі разом.

Дивіться також: 20 простих рецептів курки з картоплею в духовці

2. Салат з огірками, помідорами, шпинатом та фетою

Гарна альтернатива класичному грецькому салату.

Тобі знадобиться: 2 огірки, 2 помідори, 50 г фети, 50 г кукурудзи, 100 г шпинату, 30 г горіхів, 2 ст.л. оливкової олії, орегано.

Приготування: Великий наріж огірки та помідори, подрібни шпинат і додай кукурудзу. Перемішай салат з маслом і орегано, посип горіхами і виклади кубики фети зверху.

Салат з огірків та помідорів на зиму — 10 найсмачніших рецептів

Для приготування салату на зиму необхідно вибирати бездоганно свіжі та міцні овочі без найменших ознак псування. Крім огірків та помідорів до складу салату можуть бути включені й інші види плодоовочевої продукції. Найчастіше використовувані овочі – це цибуля і болгарський перець. Також використовують моркву, капусту, свіжий зелений горошок та ін.

Заготівля готується двома способами. Якщо банки передбачається стерилізувати, то в них укладають свіжі овочі. Якщо ж планується робити заготовку без стерилізації, необхідно гасити підготовлені овочі. А потім у гарячому вигляді підготовлену овочеву масу розфасовують по стерильним банкам, що ще не остигли, і відразу ж укупорюють герметично.

Цікаві факти: не всі знають, що з погляду ботаніки помідори є ягодами, а огірки – близькими родичами дині.

Салат з огірків та помідорів з цибулею на зиму

Простий салат з огірків та помідорів з цибулею та олією можна законсервувати на зиму.

  • 2 кг огірків;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг цибулі;
  • 150 гр. зелені кропу;
  • 120 мл рафінованої олії;
  • 6 чайних ложок солі (без гірки);
  • 6 чайних ложок цукру;
  • 4 столові ложки оцту (9%).

Нарізаємо огірки кружальцями або половинкам гуртків, цибулю шаткуємо тонкими четвертинками кілець, помідори ріжемо часточками. Дрібно рубаємо зелень. Усі підготовлені продукти змішуємо у великій ємності. Приправляємо цукровим піском та сіллю, вливаємо олію. Ставимо каструлю на вогонь і кип’ятимо рівно три хвилини. Додаємо оцет.

Швидко розфасовуємо наш салат за підготовленими (простерилізованими) банками і відразу ж закупорюємо їх герметично.

Огірки у томатному соку

Невеликі скибочки хрусткого огірочка з часником у томатному соку – вся родина залишиться задоволеною!

Інгредієнти:

  • Парасолька кропу – 2 шт.
  • Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
  • Часник – 3 головки.
  • Огірки – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Цукор – склянка (250 мл)
  • Сіль – 1 ст.л
  • Томатна паста – 200 гр.
  • Оцет (9%) – 200 мл.

Приготування:

У банку поміщаємо парасольку кропу, кілька штук чорного перцю, давимо пару головок часнику. Огірки ріжемо середніми шматочками, заповнюємо ними банку догори, накриваємо кришкою і отруюємо в каструлю, на дні якої рушник, заповнений водою до «плічок» банки. Кип’ятимо 10 хвилин.

Займемося маринадом. У гарячу воду додаємо цукор, сіль, томатну пасту. Варимо 5 хвилин. Додаємо оцет і доводимо до кипіння. Заливаємо готовим маринадом огірки та закочуємо.

Простий салат «П’ятихвилинка»

Проста, але смачна заготівля їх огірків і помідорів зветься салат п’ятихвилинка, тому що стерилізувати банки потрібно буде рівно п’ять хвилин. Готується він просто.

  • 2,5 кг помідорів;
  • 1 кг огірків;
  • 1 великий пучок свіжого кропу;
  • 1 пучок зелені селери;
  • 3-4 зубки часнику;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 склянки олії;
  • 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
  • оцтова есенція – по чайній ложці у кожну банку об’ємом 0,75 літра.

Промиваємо овочі та зелень. Зелень рекомендується мити не під струменем, а занурюючи зелень у великий об’єм води, наприклад воду набираємо у велику каструлю і купаємо в ній зелень.

Салат із додаванням капусти

Огірково-помідорний салат з капустою – це справжнісінький вітамінний вибух.

  • 1,5 кг капусти;
  • 1 кг огірків;
  • 1 кг помідорів;
  • 1 кг цибулі;
  • 5-6 зубків часнику;
  • 750 гр. моркви;
  • перець та сіль за смаком;

На кожну банку ємність 0,5 літра:

  • 1 лавровий листок;
  • 2 столові ложки олії;
  • 1 столова ложка оцту (9%).

Промиваємо всі необхідні овочеві складові нашого салату та очищаємо. Капусту шаткуємо тонкими смужками, морква просто трьом на тертці, вибравши варіант з великими отворами. Огірки ріжемо тонкими кухлями, помідори – часточками. Тонко нарізаємо цибулю – половинками кілець або дрібніше – на власний розсуд. Дрібно рубаємо часник.

Змішуємо всі складові у великій каструлі, солимо та перчимо. Даємо настоятися. У чисті баночки кладемо по листочку лавра, потім щільно укладаємо змішані овочі. Прямо в банки заливаємо оцет та олію. Стерилізуємо салат протягом 20 хвилин.

“Лечо” без перцю

Гостро лечо без перцю, де головним гострим інгредієнтом є часник.

Інгредієнти:

  • Огірки – 1 кг.
  • Помідори – 500 г.
  • Часник – 25 р.
  • Цукор – 60 р.
  • Сіль – 20 г.
  • Рослинна олія – ​​50 мл.
  • Спеції сухі – за смаком
  • Оцет – 40 мл.

Приготування:

Дрібно рубаємо часник. Помідори пропускаємо через м’ясорубку, переливаємо у каструлю, додаємо часник. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо олію, перемішуємо і відправляємо суміш на вогонь. Огірки нарізаємо тонкими кружальцями. Доводимо соус до кипіння, додаємо огірки, зменшуємо вогонь і варимо 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо сухі спеції та оцет. Закладаємо у стерилізовані банки. Закочуємо прокип’яченими кришками і перевертаємо банки, укутавши в теплий плед до повного остигання.

Огірки перевіряйте на гіркоту. Гіркі плоди не підійдуть.

Огірково-помідорний салат із морквою

Можна приготувати огірково-помідорний салат з морквою.

  • 4 огірки;
  • 3 помідори;
  • 2 болгарські перці;
  • 1 цибулина;
  • 2 моркви;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 0,5 чайної ложки цукру;
  • 30 мл оцту (9%);
  • 30 мл олії.

Очищаємо та ретельно промиваємо всі овочі. Морквину та огірки натирає довгими смужками, як при приготуванні корейських салатів.

Порада! У рецептуру цього салату за бажанням можна додати часник та зелень.

У казані розігріваємо масло, опускаємо в нього нашатковану цибулю, обсмажуємо до напівпрозорого стану, потім кладемо моркву і смажимо ще п’ять хвилин. Потрібно, щоб овочі почали осідати, але не підсмажувалися.

Додаємо в казан солодкий перець, нарізаний дрібними кубиками. Помідори за допомогою блендера перетворюємо на пюре. Отриману помідорну масу перетираємо через сито, щоб вона була однорідною.

Додаємо в казан натерті огірки та томатну масу, додаємо спеції та цукор, солимо. Гасимо при слабкому кипінні близько півгодини. Наприкінці варіння вливаємо оцет і знімаємо казан з вогню. Розкладаємо салат по гарячій простерилізованій тарі та негайно закриваємо герметично. Остуджуємо, не закутуючи ковдрою, перевернувши банки догори дном.

Закуска «Під горілку» з ароматними травами

  • 1,5 кг капусти;
  • 1,5 кілограма томатів;
  • 750 грам солодкого перцю;
  • Гіркий перець;
  • Кілограм моркви;
  • Кілограм огірків;
  • Кілограм цибулі;
  • 2 чарки рослинної олії;
  • Десертна ложка суміші перців;
  • 75 г солі;
  • 180 мілілітрів оцту;
  • 100 г кропу;
  • 100 г петрушки.

Підготовлені овочі нарізаємо тонкою соломкою, зелень подрібнюємо, додаємо решту інгредієнтів. Гостру овочеву масу ретельно змішуємо, розкладаємо по чистим, сухим банкам.

Ставимо стерилізувати. Літрові – 50 хвилин, півлітрові – пів години. Потім закочуємо, вкриваємо, даємо охолонути.

Листковий салат з огірків та помідорів

Цей салат не тільки смачний, він ще й дуже красиво виглядає у банку, тому що овочі викладаються шарами.

  • 0,5 кг помідорів;
  • 0,5 гр. огірків;
  • 200 гр. солодкого перцю;
  • 5 зубків часнику;
  • 150 гр. цибулі;
  • 50 гр. будь-якої зелені;
  • 100 гр. цукру;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 50 гр. солі.

Очищаємо усі овочі. Помідори та огірки нарізаємо часточками, як при приготуванні звичайного салату. Перець шаткуємо смужками, цибуля – тонкими половинками кілець. Зелень та часник дрібно рубаємо.

Порада! В ідеалі для цієї заготівлі потрібно використовувати болгарський перець жовтого кольору, тоді всі овочі у банки будуть різнобарвними.

У заздалегідь простерилізовані і вже остигли баночки викладаємо овочі шарами. Спочатку цибуля, потім перець. Далі йдуть помідори та огірки. Кожен шар посипаємо невеликою кількістю зелені та рубаного часнику.

Прямо в банки насипаємо сіль та цукор, вливаємо оцет. Потім доливаємо до верху окропом так, щоб вода трохи перелилася через край. Потім накриваємо кришками та ставимо в теплу воду для стерилізації. Прогріваємо банки в окропі протягом 15 хвилин. Потім закочуємо, встановлюємо догори денцем і залишаємо остигати.

Мариновані огірки з помідорами на 1 літр води без стерилізації

Інгредієнти:

  • Помідори та огірки скільки влізе у банку
  • 2-3 лаврові листи
  • 5-10 перців горошком
  • 20 см листа хрону
  • 1/2 цибулини
  • 1/2 солодкого перцю
  • 2 зубчики часнику
  • парасольки кропу

Маринад на 1 літр води:

  • 2 ст. ложки цукру
  • 2 ст. ложки солі
  • 8 ст. ложок 9% столового оцту

Приготування:

  • Банки слід простерилізувати, кришки закип’ятити у воді. Вимити овочі. Огірки обрізати із двох сторін. Зелень вимити. Цибулю нарізаємо на часточки.

На дно банки поміщаємо спеції, цибулею та часником, наповнюємо овочами. На дно огірки, зверху томати, з-поміж них парасольки кропу, лист хріну, солодкий перець.

  • Закип’ятіть чисту воду і акуратно окропом наповніть банки до верху. Прикривши кришками, залишаємо на 30 хвилин на столі.
  • Потім зливаємо воду і вимірюємо її літрами, щоб приготувати маринад. Вимірювати літрами дуже зручно, ви можете порахувати скільки вам знадобиться солі та цукру на 1 літр води для маринаду помідорів з огірками.
  • Всипаємо сіль та цукор згідно ваших розрахунків у літрах. Кип’ятимо сироп помішуючи пару хвилин, наприкінці вливаємо столовий оцет. Також вираховуємо, скільки вам знадобиться.
  • Заливаємо банки з овочами, закочуємо кришками. Перевертаємо верх дном. Укутуємо, і залишаємо до повного остигання під ковдрою.

Салат «Асорті»

Для приготування салату «Асорті» найкраще брати зелені чи бурі помідори. Але можна робити цю заготівлю і із червоними.

  • 3 кг помідорів;
  • 3 великі морквини;
  • 3 кг огірків;
  • 10 великих цибулин;
  • 5 лаврових листків;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 150 мл олії рослинної;
  • 150 мл яблучного оцту;
  • 2 столові ложки солі;
  • 100 гр. цукровий пісок.

Вливаємо в невелику каструльку олію та оцет, додаємо листочки лавра та горошини перцю. Всипаємо цукор та сіль. Ставимо суміш на вогонь і, довівши до кипіння, знімаємо. Цукор у маринаді повинен встигнути повністю розчинитись, тому при нагріванні суміш потрібно помішувати.

Очищаємо та промиваємо овочі. Нарізаємо огірки тонкими кухлями, помідори часточками. Морквину трьом, а цибулю ріжемо тонкими кільцями. Все змішуємо, заливаємо маринадом і варимо за дуже слабкого кипіння півгодини.

Гарячий салат розкладаємо у гарячі простерилізовані банки, негайно закриваємо герметично. Остуджуємо «під шубою».

З кабачками

Для смачної зимової заготівлі потрібно:

  • огірки (можна використовувати некондицію, перестиглі) – 1,5 кг;
  • кабачки – 1,5 кг;
  • помідори – 300 г;
  • морквина – 250-300 г;
  • томат – 120 г;
  • цукор – 100 г;
  • часник – голівка;
  • олія – ​​150 мл;
  • сіль – 20 г;
  • петрушка – 100 г;
  • оцет – 60 мл (9%).

Що робити:

  1. Вимити всі плоди.
  2. Моркву подрібнити за допомогою середньої терки чи кухонного комбайна.
  3. Огірки почистити, нарізати їх кубиками.
  4. Кабачки очистити, забрати насіння, м’якоть нарізати аналогічно.
  5. Помідори нарізати часточками.
  6. Головку часнику розібрати на зубки, очистити їх та нарізати пластинками.
  7. У простору каструлю, бажано з товстим дном, скласти всі овочі, влити масло|мастило|, додати|добавляти| томат, всипати цукор і покласти сіль.
  8. Все добре перемішати.
  9. Поставити на вогонь, прогріти вміст під час помішування до кипіння. Гасити близько 35 хвилин.
  10. Влити оцет і додати|добавляти| нарізану петрушку. Варити ще з чверть години.
  11. Не знімаючи з вогню салат розкласти в банки. Наповнену тару укупорити герметично за допомогою кришки та закочувальної машинки. Тримати під ковдрою у перевернутому вигляді до охолодження.

Салат «Мисливський»

Дуже смачним виходить «Мисливський» салат, він готується із суміші овочів.

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг цибулі;
  • 1 кг огірків;
  • 3 кг помідорів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 250 гр. цукру;
  • 80 гр. солі;
  • 250 мл рафінованої олії;
  • 150 мл оцту (9%);
  • 10 горошин чорного перцю.

Всі овочі готуємо – промиваємо, що потрібно – очищаємо. Беремо велику каструлю і викладаємо шарами:

  • морквину, нарізану тонкими кружальцями;
  • нашатковану капусту;
  • тонкі півкільця цибулі;
  • ширші півкільця болгарського перцю;
  • тонкі кружки огірків;
  • часточки помідорів.

Салат з огірків та помідорів з болгарським перцем

Класичне поєднання помідорів та огірком із перцем можна використовувати і при приготуванні зимових заготовок.

  • 5 кг огірків;
  • 2 кг помідорів;
  • 8 стручків болгарського перцю;
  • 1-2 стручки пекучого перцю (за смаком);
  • 6 зубків часнику;
  • 200 гр. цукру;
  • 2 столові ложки солі;
  • 200 мл оцту (9%).

Нарізаємо добре вимиті огірки на кружки завтовшки 3-5 мм. Частками нарізаємо помідори. Очищений від насіння солодкий перець нарізаємо смужками, а пекучий перець очищаємо від насіння і дуже дрібно рубаємо. Подрібнюємо часник, найкраще, дрібно посікти його ножем. Відмірюємо норми цукру, оцту та солі.

У велику каструлю кладемо помідори солодкий та пекучий перець, досипаємо цукровий пісок та сіль. Варимо чверть години. Потім додаємо підготовлені огірки. Варимо ще близько чверті години. Як тільки часточки огірків перестануть бути зеленим і набудуть золотистого відтінку, салат готовий.

Розфасовуємо гарячу салатну масу простерилізованим ще гарячим банкам. Відразу ж закриваємо їх герметично. Перевертаємо та встановлюємо на кришки. Обгортаємо банки теплими речами, щоб вони остигали повільно.

Салат “Осінній”

Простий салат «Осінній» трапляється соковитим та смачним. Крім того, він містить багато корисних вітамінів.

  • 1 кг огірків;
  • 300 гр. помідорів;
  • 300 гр. солодкого болгарського перцю;
  • 300 гр. моркви;
  • 300 гр. цибулі ріпчастої;
  • 300 гр. капусти білокачанної;
  • 1 столова ложка оцту;
  • сіль за смаком.

Промиваємо всі овочі, моркву очищаємо, з капусти знімаємо верхнє забруднене листя. У огірків зрізаємо кінчики з обох боків і нарізаємо їх поздовжніми скибочками. У помідорів прибираємо плодоніжки та нарізаємо часточками. Довгими смужками нарізаємо болгарський перець. Шинкуємо білокачанну капусту, тонкими півкільцями нарізаємо цибулю. Моркву шаткуємо довгими вузькими смужками або натираємо на тертці для корейських салатів.

Змішуємо всі овочі у великій каструлі, солимо, вливаємо олію. Ставимо овочі на плиту і гасимо на повільному вогні 20 хвилин. Потім вливаємо оцет і одразу ж знімаємо з плити. Розфасовуємо гарячий салат у стерильні банки, відразу ж укупорюємо герметично. Остуджуємо банки, встановивши їх на кришки і укутавши чимось теплим.