Коли збирати базилік для сушіння на зиму. Сушений базилік

Коли на носі зима, час зайнятися заготівлею зелені базиліка в домашніх умовах. Ця рослина навіть у висушеному вигляді зберігає весь запас цінних речовин, а також насичений смак та аромат. Воно незамінне при приготуванні різних страв та чаю. Крім того, базилік сушений знаходить застосування в народній і традиційній медицині, косметології. Якщо все зробити правильно, зберігати заготовлену культуру вдома можна протягом щонайменше 1 року. Як висушити базилік у домашніх умовах – читайте далі.

Коли та як збирати базилік для сушіння на зиму?

Реган, а це друга назва базиліка, збирати найкраще в липні та серпні, незадовго до початку або під час початкового цвітіння. Рослини в цей час вже повинні досягти висоти 12-14 см. Стебло зараз у них м’які. Кущики з огрубілим стеблом можна не зрізати, для сушіння вони не підходять. Причина: відсутність у складі ефірних олій та інших цінних речовин.

Збір найкраще здійснювати за сухої погоди. Мокрі листя базиліка сохнуть довше звичайного, вони можуть запліснівніти. Потрапляння на зелень прямих сонячних променів допускати також не варто. Зібрати рослини можна двома способами: зрізати ножицями або окремі листочки, або весь кущик цілком. Якщо залишити у відкритому ґрунті пеньок, через кілька тижнів він знову обросте листям.

Як сушити на відкритому повітрі

При сушінні базиліка на відкритому повітрі враховують мінуси цього способу:

• вологість і температура навколишнього повітря впливають тривалість сушіння — процес може зайняти кілька днів чи тижнів;
• на заготовках осідають бруд та пил, якщо вони нічим не захищені;
• на відкритому повітрі з трав випаровуються ефірні олії, що робить аромат сушеного продукту слабшим;
• при попаданні прямих сонячних променів колір базиліка тьмяніє.

Сушать пряність на відкритому повітрі будь-яким зручним способом: пучками чи листям. Оптимальні умови – температура повітря +22 … +24 ° С, вологість 60-70% і відсутність прямих сонячних променів.

В духовці

Перед сушінням трав їх промивають і висушують. Для цього листя розкладають на бавовняно-паперовому рушнику, щоб воно ввібрало вологу. При необхідності рушник міняють. Через 3-4 години приступають до процедури сушіння.

Алгоритм дій:

1. Розігріти духовку до 100°С.
2. Укласти на лист пергаментний папір, а зверху тонким шаром — листя базиліка.
3. Духовку не закривати протягом 2-х годин. Листя зменшиться у кілька разів, але при цьому їх аромат посилиться.

У мікрохвильовій печі

Головний плюс сушіння в мікрохвильовій печі — бажаний результат виходить за лічені хвилини.

1. Зібрати сировину, промити та висушити.
2. Покласти на тарілку серветку.
3. Зверху викласти листя базиліка в один шар.
4. Включити мікрохвильову піч на 600-800 Вт.
5. Зачекати 3-4 хв.

Після цього сушену траву відправляють на зберігання або одразу додають до страв.

В електросушарці

Щоб висушити базилік цим способом, дотримуються алгоритму:

1. Зібране листя промити, струсити, залишити висохнути.
2. Траву викласти на піддон в один шар.
3. Налаштувати температуру 35°С.
4. Міняти піддони подекуди щогодини.

Сушений базилік готовий за 4 години.

Вибір та підготовка зелені для сушіння

Як тільки настав час, коли можна збирати базилік для сушіння на зиму, потрібно вийти на город і зрізати кущики, які ідеально підходять для цього процесу. Вони мають виглядати здоровими та міцними. Перед засушуванням зелень рекомендується промити в теплій воді. Це дозволить змити з неї забруднення та усунути дрібних комах.

Оскільки мокрі трави заготовляти не можна, їх необхідно відправити на попереднє сушіння. Робити слід так: добре струсити базилік, розкласти в один шар на бавовняному рушнику, прибрати в сухе місце. Тримати при кімнатній температурі, поки не підсохне.

На замітку ! Якщо базилік куплений на ринку, його теж необхідно мити!

Харчова цінність

У сухому вигляді базилік калорійний продукт, тому при дотриманні дієти не варто зловживати трав’яними настоями. Калорійність базиліку на 100 гр. – 233 ккал, вуглеводів – 47.7 гр., білків – 23 гр., жирів – 4 гр., води – 10.3 гр., золи – 14.8 гр.

Таблиця харчової цінності на 100 г висушеного продукту:

До складу базиліку входять деякі види цукру: сахароза, фруктоза, глюкоза, галактоза. Крім цього, базилік містить жири: насичені – 2.16 гр., мононенасичені – 1.24 гр., поліненасичені – 0.5 гр.

Способи сушіння базиліка

Перед тим, як заготовляти рослини на зиму в домашніх умовах, листя та стебла краще поділити. Листочки м’які та тонкі, вони сохнуть набагато швидше, ніж тверді та товсті пагони. Втім, дійте так, як вам зручніше. Сушити базилік можна різними способами: пучками, листям чи подрібненому вигляді. Кожен метод має свої особливості.

Пучками

Щоб заготовити сушений базилік, можна зрізати 5-7 молодих гілок з 8-12 листям, об’єднати в один пучок. Перев’язати ниткою або гумкою ближче до того місця, де раніше було коріння. Після цього підвісити заготовлену зелень до стелі в холодному, сухому місці. Відстань між 2 кожними пучками має становити не менше 15 см. Найкращі місця, де можна сушити базилік на зиму подібним чином, — горище або балкон. Готова зелень буде за 2-3 тижні.

Листами

Щоб заготовити сухий базилік, у цьому випадку потрібно зібрати, помити листя. Викласти в один шар на горизонтальну поверхню, застелену папером, чистою тканиною, рушником або сіткою. Газети та журнали використовувати не рекомендується, оскільки рослини можуть вбирати виділену ними друкарську фарбу. Щоб захистити зелень від забруднень та комах, варто прикрити її марлею.

Зверніть увагу, що використовувати для укриття звичайну тканину не можна, оскільки вона не пропускає повітря. Тепер потрібно залишити сушитися в затемненому місці, яке добре провітрюється. Готовий до вживання засушений базилік буде приблизно за 2 тижні. У цей час його потрібно зібрати та прибрати на зберігання. Листя, втім, як і стебла, базилік сушити також можна в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі або навіть холодильнику. Головна умова – дотримуватися інструкцій.

У подрібненому вигляді

Перед тим, як сушити базилік у домашніх умовах на зиму, у цьому випадку його ще треба подрібнити. Правильний підхід до справи такий: листя зібрати, нарізати досить крупно, викласти тонким шаром на лист. Прибрати в духовку, тримати при температурі +40 градусів приблизно 4-6 годин. Щоб знизити температуру в побутовій техніці до потрібного рівня, рекомендується періодично відчиняти дверцята для провітрювання. Після завершення сушіння зелень остудити та прибрати на зберігання.

На замітку ! Сушити листя і стебла базиліка краще все ж таки цілком. Тільки тоді зберігаються всі корисні речовини, насиченість смаку, аромат.

Як я сушу базилік з гілочками

Як підготувати зелень до сушіння

Залежно від сорту, базилік можна вирощувати у відкритому ґрунті, у теплиці або навіть на підвіконні. Тому запастися пряною приправою до зими може кожен охочий, навіть не маючи садової ділянки.

Базилік краще збирати на початку цвітіння рослини. При цьому можна зрізати як листя, так і квіти

Щоб кущ давав повторний урожай, важливо зберегти висоту стебел близько 15 см, з 4 парами листочків

Урожай зрізають переважно у першій половині дня, коли сонце вже встигло трохи підсушити листя. Щоб отримати саму насичену та ароматну приправу, урожай рекомендується збирати протягом усього теплого періоду. Адже саме в ніжних тонких листочках знаходиться найбільша концентрація мікроелементів та ароматичних олій.

Дворазовий збір урожаю більше підходить для базиліка, що росте на відкритому ґрунті. Перший збір проводять з другої половини липня до серпня, коли рослина досягла свого максимального зростання. Листя зрізають разом із пагонами, щоб надалі кущ розгалужився і дав другий урожай, багатший. Перший збір найчастіше використовують у свіжому вигляді, додаючи до сезонних салатів зі свіжих овочів. Також можна засушити потрібну кількість зелені. Після зрізу листя і квітів рясно поливають рослину, щоб дати достатню кількість води для відновлення та зростання.

Вторинний збір проводиться наприкінці вересня, коли вже виросла пишна зелень, але квіти ще не розпустилися.

Важливо встигнути зрізати листя до цвітіння, інакше смак листя віддаватиме гіркотою. Повторний урожай найчастіше використовують для заморожування та сушіння

Правильно сушимо базилік у домашніх умовах

Багато новачків не знають, як правильно сушити базилік у домашніх умовах, щоб він вийшов таким «як треба». Насправді тут все залежить від того, який метод ви оберете. Сушіння може здійснюватися в різних приладах. Найчастіше застосовується: духовка чи електросушарка. Проте, ніхто не може заборонити проводити процедуру і в природних умовах. Як виглядає процес у кожному окремому випадку – далі.

Посушити базилік у домашніх умовах у сушарці

Природним способом

Сушіння базиліка в цьому випадку відбувається на свіжому повітрі, пучками або листям. Листя і стебла потрібно зібрати, викласти на марлю або зв’язати в пучки, прибрати в місце, що провітрюється. Періодично ворушити, щоб не застоювалася волога. Оптимальна температура, за якої можна посушити базилік, – +22 – +24 градуси. Вологість – лише на рівні 60-70%. Прямих сонячних променів рекомендується уникати.

Недолік застосування способу в домашніх умовах полягає в тому, що не вдається передбачити погоду. Якщо розмістити зелень для сушіння на відкритому просторі і піде дощ, час процедури значно збільшиться. На пучки, що висять у сараї або на горищі, може осісти пил і бруд. Крім того, миші теж бігають десь неподалік. І останній контраргумент – втрата запаху. На повітрі трави втрачають свій насичений аромат, оскільки ефірні олії з них випаровуються.

Сушіння базиліка на відкритому повітрі

В електричній сушарці

Сушити базилік в електросушарку нескладно. Потрібно розкласти зелень на лотки на один шар, включити прилад. Тримати при температурі 35 градусів протягом 4 годин. Піддони сушарки міняти місцями 1 раз на годину, щоб процедура йшла рівномірніше. Після закінчення часу пряність буде готова до вживання.

В духовці

Це найпопулярніший домашній спосіб заготівлі зелені на зиму. Щоб просушити базилік у духовці, його необхідно помістити на лист, вистелений пергаментом, прибрати в піч. Оскільки мінімальна температура у побутового приладу – 100°С, рекомендується проводити процедуру так: сушити рослини при відкритих дверцятах при мінімальній температурі приблизно 1 годину, періодично ворушачи. Потім духовку вимкнути, закрити. Деко з висушеною сировиною залишити всередині до ранку.

У мікрохвильовій печі

Найшвидший метод, який дозволяє зберегти у листі понад 80% корисних речовин, включаючи ефірні олії. Час заготівлі – лише 5 хвилин. Необхідна потужність – 750 Вт. Як правильно засушити базилік у мікрохвильовій печі? Потрібно покласти зелень у 2-3 шари на тарілку, застелену паперовою серветкою. Поставити у ввімкнений прилад. Через 3-4 хвилини дістати, постаравшись не обпектися, оскільки посуд гарячий. Відправити прянощі зберігатися або відразу додати в страву.

Перед тим, як відправляти листя на сушіння, його необхідно підв’ялити. Для цього достатньо залишити листя на ніч на столі. Стебла сушити в мікрохвильовій печі категорично не можна, вони можуть спалахнути. Накривати базилік кришкою також не варто. У цьому випадку зверху накопичується вода, яка, стікаючи, робить рослини вологою. У результаті весь процес іде нанівець.

В холодильнику

Деякі цікавляться, чи можна сушити базилік у холодильнику. Насправді це справді можливо. Таким чином, найчастіше, висушують зелень у зимовий період та/або коли інші способи сушіння недоступні. Проводити процедуру так: потримати рослини в теплому місці близько доби, при бажанні подрібнити, перекласти на папір або пластиковий піддон, або у формочки для льоду. Забрати у відсік для овочів. Холод усуне із прянощі зайву вологу протягом 2-3 тижнів. Цей спосіб допоможе зберегти аромат, смак та колір вихідного продукту. Готові листочки до вживання будуть приблизно за тиждень.

В холодильнику

Прихильники оригінальних способів сушіння можуть спробувати висушити базилік у холодильнику. Холод впорається з цим завданням анітрохи не гірше за високу температуру. Розкладіть листя на паперових серветках або пінопластовому піддоні та помістіть у холодильник на 5–7 днів. Іноді перемішуйте сухі трави. Чим нижча температура в холодильному відсіку, тим швидше продукт буде готовим.

Ми розповіли про найпоширеніші способи сушіння базиліка в домашніх умовах. Який би метод ви не вибрали, щоб рослина зберегла всі свої корисні властивості, смак і аромат, постарайтеся дотримуватись описаних правил: не перевищуйте температуру при термічній обробці, не розміщуйте заготовки на сонці та стежте за гарною циркуляцією повітря в приміщенні.

Як перевірити готовність сушіння?

Щоб базилік зберігався в домашніх умовах і не псувався, процедуру сушіння необхідно доводити до логічного завершення. Як правило, добре посушені рослини мають відчутний аромат. Їх колір – темно-зелений або багряний (залежно від сорту). Готове листя відмінно стирається в порошок, стебла ламаються при найменшому дотику. Якщо це не так, нехай навіть небагато, рослини потрібно залишити до повного висихання і лише потім прибирати на зберігання. Як виглядає правильно сушений базилік, можна побачити на фото у цій статті.

Чи можна сушити базилік на зиму

На жаль, використовувати свіжі трави протягом усього року неможливо, не завжди і не всі мають можливість купувати їх взимку. У цьому випадку чудовим варіантом є приготування сушених приправ у домашніх умовах. При цьому варто враховувати, що базилік не втрачає смаку, аромату та корисних властивостей. Сушити трави можна кількома способами, що дозволяє вибрати кожному потрібний і доступний варіант. Головне – дотримуватись усіх рекомендацій.

Переваги та недоліки цього способу заготівлі

Немає нічого, чим можна замінити сушений базилік. Ця пряність має неповторний смак, аромат, практично повністю зберігає всі корисні речовини, які були у свіжій рослині. Зменшитися в ньому може лише кількість вітаміну С, та й то під впливом прямих сонячних променів. Щоб корисна речовина «випаровувалась» якнайменше, бажано уникати освітлення ними. Додаткові переваги сушіння – можливість:

• довго зберігати улюблену зелень;
• зберегти приємного смаку та аромату;
• створювати ароматичні вироби (наприклад саше);
• вживати спецію під час схуднення та різних дієт;
• доповнити смак різноманітних маринадів.

Користь сушеного базиліка є великою для здоров’я людини. Його вживання допомагає впоратися з головним болем, підвищеною стомлюваністю, відсутністю апетиту, бронхітом та іншими захворюваннями. Недолік способу полягає в необхідності пошуку потрібного місця для сушіння. Не завжди легко його виходить знайти. І не всі будинки мають спеціальні прилади. Крім того, якщо висушити базилік неправильно, він може втратити свої смакові та ароматичні якості.

На замітку ! Якщо зберігати базилік при підвищеній вологості та поганій вентиляції, він здатний придбати запах сіна.

Чим корисний сушений базилік

Сушений базилік, приготований за всіма правилами, несе в собі той самий корисний склад, що і свіжа рослина. Незалежно від кольору, заготовлена ​​приправа зберігає колишній склад:

• вітаміни: А, С, Е, К та інші;
• мікроелементи: марганець, залізо, цинк, мідь та селен;
• дубильні речовини;
• фітонциди;
• ефірні масла;
• сапоніни та глікозиди;
• цукру.

Таким багатим корисним складом можуть похвалитися далеко не всі ароматні приправи. Тому жінкам, які навмисно обмежують своє харчування, рекомендується використовувати сушений базилік як корисну мінеральну добавку до дієтичних страв. Свіжий чи сушений базилік не лише доповнює раціон необхідними організму речовинами, а й виводить шкідливі токсини.

Настої та відвари в самостійному вигляді, а також у складі зборів, використовують для лікувальних цілей. Рослина має антисептичні та протизапальні властивості. Правильно приготовані настої, відвари та настойки використовують для полегшення зубного болю, поліпшення роботи ШКТ, зняття запалення слизових оболонок.

Застосування сушеної зелені

Кулінарія – ось де використовують базилік. Універсальну пряність можна додати до різноманітних страв: гороховий суп, плов по-турецьки, сирну масу і навіть йогурт. М’ясні продукти, овочі, картопля, риба, приготовані з її використанням, набудуть неповторного аромату, стануть набагато смачнішими. Крім того зелень відмінно поєднується з квасолею, рисом, помідорами, сиром та багатьма іншими інгредієнтами. Вона чудово ароматизує оцтову есенцію та олію.

Застосування в кулінарії сушеного базиліку велике. Після того, як рослини добре висохнуть, їх можна прибрати на зберігання або використовувати для створення смачних приправ. Наприклад, якщо змішати кинзу, часник, сіль, чорний перець і сухий базилік, то вийде чудова заготівля для приготування м’ясних та овочевих страв. Зберігати можна у скляній банці. Додавати слід хвилин за 15 до готовності страви. Чудовий смак та аромат вам забезпечений!

Деякі сорти рослини, зокрема лимонні, також додають у чай, оскільки пахнуть вони сильніше і привабливіше, ніж м’ята. Та й смаку напою надають неповторний. Є також інші галузі, в яких може використовуватися базилік – косметологія та народна медицина. У першому випадку рослини застосовують для створення домашніх масок, призначених для омолодження шкірних покривів та зняття запалень. У другому – для приготування відварів для лікування різних захворювань: від звичайної застуди до катару шлунка та раку.

Шкода сушеного базиліку не доведено. Однак зелень краще не вживати при серйозних хворобах серцево-судинної системи, алергії на продукт, діабеті, тромбофлебіті, гіпертонії. Вагітним жінкам їсти прянощі слід з обережністю.

Яким чином можна висушити базилік будинку

Для ефективного сушіння ароматних трав можна використовувати кілька методів: природне висушування на повітрі, яке іноді проводять навіть у пучках, заготівля зелені в духовці, за допомогою електричної сушарки, а також у мікрохвильовій печі.

Навіть термічне висушування вимагає терпіння – на процедуру піде кілька годин, а за натурального способу – кілька днів.

Загальні правила: як засушити базилік у домашніх умовах

1. Щоб отримати запашну та смачну приправу, яка довго збереже свою свіжість, потрібно вибрати правильний підхід до процесу заготівлі прянощі та дотримуватися деяких закономірностей.
2. Насамперед, гілочки рослини обов’язково миють перед тим, як висушити. Прополощіть траву в мисці з теплою водою, змінивши її хоча б один раз, або під проточною водою в друшляку, ретельно перебираючи гілочки. Далі листочки відщипують від стебел і промакають паперовими рушниками, щоб усунути залишки води. Особливо ретельно краплі вбирати треба при пасивному типі сушіння – на повітрі. Надлишкова волога може призвести до опрівання приправи.
3. Сушать листочки цілими – так у них на довше збережуться корисні речовини та ароматичні властивості. У порошок сухі листи подрібнюються безпосередньо при додаванні в страви. Це потрібно буде враховувати, вибираючи спосіб зберігання сушеного листя. А ось стебла можна нарізати невеликими брусочками сантиметра по 3-4, інакше вони можуть не просохнути навіть у духовці.
4. Якщо ви вибрали спосіб сушіння при кімнатній температурі, листочки розкладаються тонким шаром на марлі або паперовій підстилці в приміщенні, що провітрюється. Періодично їх потрібно ворушити та перемішувати, щоб вони не злежувалися та просихали з усіх боків.
5. Для обробки теплим повітрям духовку чи електросушарку розігрівають до 40 градусів. Завдяки такому щадному режиму у траві зберігаються вітаміни та інші корисні сполуки. Листя розподіляють по листу або сітці рівномірно і помішують кожні 30-60 хвилин. Дверцята духовки не закривають щільно, залишаючи можливість для циркуляції повітря. Такий спосіб може тривати близько 8-10 годин. За станом листків потрібно стежити, точний час залежатиме від багатьох факторів: товщини та розмірів листа, вмісту олій у зелені та іншого.
6. При використанні мікрохвильової печі зелень обробляють на максимальному режимі кілька хвилин, перевіряють готовність, після чого роблять один або кілька обережних додаткових «прогонів», стежачи за кондицією листа. Такий спосіб набагато швидший, але багатьом господарям здається неприродним та непередбачуваним. Сушіть базилік у мікрохвильовій печі дрібними порціями. Це забезпечить і більшу ефективність процесу, і допоможе уникнути псування всієї партії, якщо щось не вийде.

За будь-якого способу базилік буде готовим, коли повністю висохне до стану, в якому його можна подрібнити в потерть. Листя або гілочки не повинні бути гнучкими та пружними.

Терміни та умови зберігання

Після того, як базилік повністю висох і почав кришитися в руках, настав час його прибирати. Вкрай важливо, щоб були дотримані всі умови сушіння та зберігання. Лише тут можна збільшити термін придатності зелені до максимуму – 12 місяців. Упаковка під сухі рослини має бути герметичною, тобто. не пропускає повітря. Інакше зелень легко втратить свій аромат. Крім того, надлишок кисню може призвести до того, що спеція почне пріти і пліснявіти.

Зберігати базилік дозволяється в паперових або марлевих пакетах, полотняних мішечках, будь-якому скляному посуді. А ось використовувати пластикові та металеві контейнери під цю справу не годиться. Це взагалі найгірший варіант із наявних! Пояснення просте: зелень під час зберігання входить у реакцію окислення з матеріалом упаковки та псується. Вживати після цього її неможливо, залишається лише викинути.

Де можна зберігати?

Бажано, у темному, сухому, прохолодному місці. Це може бути: полиця в кухонній шафі, ящик у столі, тумбочка і таке інше. У холодильник базилік теж можна забрати, особливо якщо ви в ньому ж і сушили рослину. У жодному разі зберігати суху зелень довше 1 року не варто. До кінця терміну вона втрачає свою якість, починає пахнути просто як звичайна трава. Якщо хочеться збільшити термін придатності, варто подумати про заморожування.

Питання зберігання

Зберігати висушений базилік для чаю та інших страв та напоїв найкраще в:

Краще віддати перевагу герметично закритому скляному посуду. Базилік дуже чутливий до коливань вологості та температури, що призводить до втрати його смакоароматичних властивостей.

Як і всі пряні трави, зберігати сушений базилік треба у темному, сухому, прохолодному місці з гарною вентиляцією. Термін зберігання – 1 рік. Саме протягом цього періоду трава максимально зберігає свої властивості та неперевершений аромат. У деяких випадках її витримують і довше, але з кожним днем, місяцем якість заготівлі слабшає. Досвідчені травники рекомендують зберігати базилік від «сезону до сезону», а не чекати поки закінчиться термін придатності.

Як сушити базилік листом

Якщо вирішили сушити базилік листочками, то потрібно розкласти їх в один тонкий шар не на газеті, а чи на чистих аркушах паперу, на паперовому рушнику, на тканині чи деку.

Для захисту від пилу та здування листя можна накрити марлею, але дуже важливо, щоб вона не перешкоджала циркуляції повітря. Під ганчіркою листя базиліка можуть зав’ялюватися, смак і запах може змінитися

Під ганчіркою листя базиліка можуть зав’ялюватися, смак і запах може змінитися.

Оригінальним та ефективним способом сушінням базиліка стала «сушка в холодильнику» на паперових серветках або на пінопластових піддонах.

Холод добре витягує воду, продукти висихають у холодильнику навіть без плівки.

Ідеально зберігаються і колір та запах. Залежно від інтенсивності охолодження листя базиліка висушуються через 5-7 нею.

Малопоширеним, але цікавим способом сушіння базиліка вважається сушіння феном або використання електросушарки, спеціальної сушарки для овочів та фруктів.

Як зберігати сушений базилік

Добре просушену зелень зберігають по-різному: або перетерту в крихту, або цілком разом з гілочками, кому як зручніше. Досвідчені кулінари віддають перевагу другому способу, і подрібнюють суху пряність безпосередньо перед додаванням в їжу.

Об’ємні пучки для зберігання поміщають у міцні паперові пакети, а для крихти пригодяться скляні або керамічні баночки, з кришками, що щільно прилягають. Тканинні або полотняні мішечки для цієї мети не підійдуть, тому що вони пропускають повітря і аромат базиліка швидко вивітрюється.

Зберігати прянощі обов’язково в сухому, прохолодному місці, не допускаючи потрапляння сонячних променів.

Як правильно збирати і сушити базилік на зиму

В Індії це священна рослина поряд з лотосом. Без нього неможливо уявити італійську кухню. Незамінний компонент соусу песто. Йтиметься про базилік. Складно знайти ще одну травичку з таким же чудовим ароматом.

Влітку ми зриваємо гілочки на грядках. Взимку виручає базилік сушений – абсолютний аналог свіжої рослини. Поговоримо про користь заготовки, різницю, навчимося правильно висушувати.

Що таке сушений базилік

Простими словами – приправа з висушених листочків свіжої рослини. Часто використовується самостійно. Може застосовуватися в поєднанні з розмарином, чебрецем, кропом, орегано. Часто зустрічається в сухих сумішах прованських або італійських трав.

Сушені спеції можна знайти і в наших магазинах. Любителям ароматної травички пропонуємо заготовити самостійно. Ніщо не зрівняється з листочками, висушеними будинку. Добре, якщо зелень вирощується самостійно на своїй ділянці. У цьому випадку більше впевненості в якості вихідної сировини. Нижче розглянемо, як засушити базилік в домашніх умовах трьома різними способами.

Сушена зелень базиліка легко готується на сонці, в електросушарці, духовці. Застосовують як приправа для м’ясних, овочевих, яєчних страв, сирних тарілок. Зберігають до двох років.

Чим сушка відрізняється від свіжого базиліку

Ця рослина максимально зберігає природний аромат після висушування. За рахунок випаровування вологи на виході концентрований продукт. Якщо в блюдо потрібно додати одну гілочку, то в перерахунку на приправу знадобиться маленька щіпка.

• калорійність. Енергетична цінність свіжих листочків близько 27 ккал. Калорійність сушеного аналога збільшується до 230-240 ккал;
• колір. Відтінок залежить від того, як сушити листя базиліка в домашніх умовах. На сонці, при високих температурах вони жовтіють. У правильних умовах злегка темніють;

• кількість мінералів, вітамінів. В правильно висушеному продукті воно значно збільшується. Зменшується лише концентрація вітаміну C.
• сушене листя для прикраси не підходять. Їм не можна декорувати страви, як свіжою зеленню.

Прикрашати сушеними листочками страви можна. Зате можна присипати готову їжу подрібненими на кавомолці травами.

Де і як застосовується

Основна область застосування сушеного базиліка – кулінарія. Приправа використовується для додання блюдам аромату, смакового відтінку. Важливо не переборщити.

Ідеальні продукти для базиліка:

• помідори. Сюди ж додамо томатні соуси, кетчуп, лечо. З болгарським перцем також відмінно поєднується;
• м’ясо. Використовують для маринування, як приправа;

• яєчні, сирні страви. Не забуваємо про сир і дивовижне блюдо італійської кухні капрезе;
• супи, рагу. Додають в малій кількості. Переважно в страви з помідорами, квасолею.

Сушену приправу застосовують з метою посилити апетит, запустити травні процеси. У народній медицині використовують для лікування коклюшу, бронхіту, зміцнення імунітету. Інгредієнт зустрічається в рецептах домашньої косметології.

Як сушити базилік в домашніх умовах

Базилік має безліч сортів. Найчастіше розрізняють за кольором. Заготовлювати про запас можна фіолетові, смугасті, зелені види. Розглянемо докладно, як сушити базилік. Рекомендований температурний режим 35-40 градусів.

• на повітрі. Підготовлену сировину викладають на папір, залишають в тіні на протязі. Періодично потрібно ворушити, перевертати;

• в електросушарці. Базилік розкладають на лотки сушарки. Далі включають прилад, доводять зелень до готовності;

• в духовці. Необхідно викласти на деко, включити піч на мінімальний режим, посушити до готовності. Важливо дверцята злегка відкрити.

Часто зустрічаються рекомендації висушувати листочки при температурі 70-100 градусів. Це можна робити, якщо не важлива користь продукту. Багато речовин розпадаються, змінюються при таких високих параметрах.

Коли збирати базилік для сушіння на зиму

Ароматні кущики можна вирощувати весь сезон. При регулярному поливі вони радують соковитими листочками, запашними квіточками. Нас часто запитують, коли краще збирати базилік для сушіння на зиму. Найчастіше збір випадає на липень, серпень. Тільки назви місяців – орієнтовний термін.

Коли зрізати для сушки

Важливо зловити момент до цвітіння. При цьому гілочки повинні мати мінімальний розмір 12-14 см. Допускається зрізати на самому початку бутонізації. Далі це робити марно. Ароматичні речовини залишають листочки.

Сушіння базиліка пучками і в електросушарці

• ранок або вечір. Не можна здійснювати збір опівдні під палючими сонячними променями;
• суха погода. Нагодовані вологою листочки довго сохнуть;
• зрізаємо. Не варто відривати, м’яти гілочки. Зручніше використовувати ножиці;

• прибираємо нижні листи. Вони значно жорсткіше, часто мають пошкодження;
• відриваємо стеблинки. Найчастіше заготовляють тільки листочки.

Мити чи ні? Залежить від способу заготовки. При сушінні на вулиці мочити не має сенсу. Все одно буде потрапляти пил, комахи. У духовці, сушарці виходить чиста приправа. Тому сировину попередньо обполіскують.

Як правильно зберігати сушений базилік

Ми розібралися, як можна висушити базилік. Саме час зберегти запаси. Максимальний термін придатності 24 місяці. Щоб сушена заготовка не зіпсувалася завчасно, важливо створити відповідні умови.

Параметр вологості важливий при зберіганні в паперових пакетиках, полотняних мішечках. Деякі люди до сих пір використовують подібну упаковку. Вона має безліч недоліків – продукт отсиревает або пересихають, можуть завестися шкідники. Простіше, безпечніше використовувати скляні або керамічні банки з кришками.

Корисні властивості сушеного базиліка

Сушена приправа зберігає вітаміни A, E, PP, B. У складі багато калію, магнію, фосфору, заліза. Присутній кальцій, мідь, цинк. Продукт цінується за вміст органічних кислот, ефірних масел. Концентрація залежить від того, як базилік засушити. При перегрів в духовці, використанні мікрохвильовки зелень бідніє.

• зміцнює імунітет;
• лікує кашель, очищає бронхи;
• допомагає впоратися з мігренню;
• має протизапальну дію;
• прискорює травлення;

• збуджує апетит;
• лікує інфекційні захворювання ротової порожнини;
• покращує кровообіг;
• попереджає проблеми з потенцією у чоловіків.

Фармацевтичні компанії використовують витяжку з рослини для виробництва седативних препаратів. Продукт дійсно допомагає зняти напругу, заспокоїтися, позитивно впливає на роботу нервової системи.

Протипоказання до застосування і шкоду сушеного базиліка

Велика кількість ефірних масел часто стає причиною алергічної реакції. При появі свербежу, висипу рекомендуємо відмовитися від вживання пряної приправи.

• тромбофлебіт;
• підвищений артеріальний тиск;

• інфаркт міокарда;
• захворювання шлунково-кишкового тракту в період загострення.

Не можна вживати сушену зелень під час вагітності, грудного вигодовування. Але допускається вдихати аромат для усунення нудоти, інших неприємних проявів токсикозу. Шкода базилік принесе дітям раннього віку. Не рекомендується вводити в раціон до трьох років.

Базилік краще сушити або заморожувати

Заморозити ароматні гілочки можна. Спосіб має свої переваги і недоліки. Рекомендуємо заморожувати, якщо хочеться приготувати салат, зробити сирну нарізку, приготувати ароматні помідори з моцарелою. Зелень зберігає привабливий вигляд, свіжий смак. Тільки погано зберігається, вимагає низьких температур. Сушка базиліка в цьому виграє.

Перевага сушеного базиліка:

• насичений аромат;
• зберігаються корисні речовини;
• простота зберігання;
• великий термін придатності.

Рекомендуємо для свіжих салатів, закусок, соусів морозити. Заготівля відмінно збережеться до 8-12 місяців при температурі -15-18 градусів. Для гарячих страв, маринадів, приправ зручніше базилік посушити.

Для заготівлі годяться зелені і фіолетові сорти. Часто вони сушаться разом. Тільки відрізняються смаком, ароматом. Є незначна різниця в хімічному складі. У будь-якому випадку потрібно запасати той продукт, який буде затребуваний взимку.

Як збирати базилік: яким чином зрізати листя з культури, щоб вона росла далі, коли зривати зелень і заготовляти насіння, а також правила зберігання врожаю

Базилік — це ароматна приправа, яку використовують в приготуванні різних страв.

Базилік використовують як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Важливо знати, коли краще збирати базилік, щоб він довгий час зберігав свій аромат і корисні властивості.

Наша стаття розповість, як правильно зрізати листя рослини, щоб отримати смачний і ароматний урожай і при цьому щоб кущик продовжував рости і радувати вас далі.

• Коли починати збір врожаю?
• В який час заготовляти зелень?
• Як краще зрізати або висмикувати з коренем?
• Як заготовлювати листя?
• Інструкція по збору насіння
• Скільки разів на рік можна зрізати листя?
• Як зберігати врожай в перший час?

Коли починати збір врожаю?

Для того щоб виростити за один дачний сезон 2-3 врожаю базиліка, необхідно знати, в який час його слід збирати. Правильно обраний час для збору базиліка дозволить зберегти його пряний аромат як можна довше.

Важливо! Збір прянощі здійснюється, коли молоді рослини досягають висоти 15-20 см. Як правило, це припадає на другу половину липня і початок серпня.

Для сушіння рослини потрібно приступити до збору перед тим, як вона почне цвісти. Як тільки на кущиках з’явилися перші бутони, ви можете збирати свій перший урожай. Після того, як рослина відцвіте, листя значною мірою втрачають свої ароматні властивості.

Збір насіння з кущів здійснюється пізніше, коли суцвіття кущиків вже відцвіли, стали сухими, придбали буре забарвлення. Важливо встигнути зібрати до того, як суцвіття почнуть обсипатися на грядку.

В який час заготовляти зелень?

Певного часу протягом дня для збору базиліка виділити не можна. Заготовлювати свої запаси можна в будь-який час. Головною умовою при зборі є сонячна суха погода.

Під час вогкості в листочках накопичується зайва волога. Якщо збирати базилік після дощу, то є ймовірність, що урожай сопреет.

Як краще зрізати або висмикувати з коренем?

Для того щоб базилік радував вас своїм урожаєм кілька разів за один дачний сезон, зрізайте листочки цієї пряної трави, а не виривайте її з коренем. Якщо висмикувати кущі з коренем, то про повторний збір врожаю вже можна буде забути.

Зрізати потрібно не повністю весь кущ, а частина листочків, залишаючи на основному стеблі рослини 3-4 листків.

Саме часткове зрізання листочків, а не повністю всього куща дозволить наростити ще більш багату листову масу. Якщо кущ зрізати повністю, повторного врожаю доведеться чекати значно довше.

Як заготовлювати листя?

Пропонуємо подивитися корисне відео про те, як треба збирати листя базиліка:

Інструкція по збору насіння

Довідка. Насінництво базиліка можливо в південних районах, а в Середній смузі та на Півночі — лише в теплицях.

Алгоритм дій:

Насіння базиліка зберігаються в сухому місці при кімнатній температурі і залишаються всхожими протягом п’яти років.

З наступного відео ви можете дізнатися, як збирати насіння базиліка:

Скільки разів на рік можна зрізати листя?

Якщо ви вирощуєте ці корисні кущики пряної трави в домашніх умовах, то проводити збір урожаю можна круглий рік. При вирощуванні у відкритому ж грунті збір врожаю базиліка проводять 2-3 рази за сезон до початку або на початку цвітіння, в цей час молоді пагони і листя найбільш ароматні.

Через 25-30 днів після висадки можна здійснювати перший збір. Як правило, це кінець липня або початок серпня, другий збір здійснюється в кінці вересня, а третій збір можна проводити прямо перед заморозками для вживання в свіжому вигляді.

Основними факторами, що впливають на частоту збору врожаю, є погодні умови і грунт, у якому росте пряність. Базилік погано росте холодним і дуже вологим літом з-за того, що не отримує необхідного живлення від сонячних променів. Кислі або важкі грунту, з великим переважанням глини також негативно позначаться на вашому врожаї.

Як зберігати врожай в перший час?

Базилік зв’язують у невеликі пучки й розвішують в темному, теплому, провітрюваному місці. Також рослини можна розкласти на столі, але тільки тонким шаром. Тільки так все листя зможуть просохнути, і урожай не запліснявіє.

Сушити базилік на сонці не можна. Щоб він не втратив свої корисні властивості, а також, щоб накопичені ефірні масла не зникли, температура зберігання не повинна перевищувати +35С.

Важливо! Сушити рослини необхідно до тих пір, поки вони не почнуть в долонях з легкістю розтиратися в порошок. Якщо ви все зробили правильно, то базилік збереже свій природний колір і аромат.

Збирайте пряність у відведений для цього час. Керуючись, описаними правилами, ви збережете всі корисні властивості базиліка. Правильний збір базиліка, дозволить вам, забезпечити себе натуральними вітамінами на всю зиму.