Містить рідкісний елемент: чому корисно їсти пшоняну кашу і що з неї готувати

Пшоно часто недооцінюють, але воно не поступається користю гречаній крупі та іншим кашам. Пшоняна каша поживна і має багатий склад, важливий для нормального функціонування організму. Експерти Платформи доказової інформації про здоров’я “Бережи себе” пояснили, чому варто включити у свій раціон страви з пшона.

Вони відзначили, що пшоно є прекрасним джерелом повільних вуглеводів, які надовго забезпечують нам відчуття ситості та дають вдосталь енергії. Ця крупа також багат на клітковину, що сприяє селекції корисної кишкової мікробіоти, нормальній роботі кишківника та здоровому стану його слизових оболонок.

Крім цього, у пшоні міститься помірна кількість білка, цинк, калій, вітамін B6, а також рідкісний елемент – селен, який робить цю крупу унікальною.

“Унікальність пшона в тому, що воно в значній кількості містить доволі рідкісний елемент селен. Він важливий для функціонування гормонів щитоподібної залози, синтезу нуклеїнових кислот, а також для захисту клітин від оксидативного пошкодження та інфекцій”, – сказали експерти.

І додали, що пшоно містить низький глікемічний індекс, тож чудово підходить для профілактичного діабетичного раціону. Ба більше, крупа не містить глютену, що робить її особливо вдалим компонентом раціону для людей із целіакією.

Що приготувати з пшона

Пшоняна каша з молоком. Поціновувачі молочних каш оцінять варіант із пшона. Молочна пшоняна каша смакує дуже ніжно.

Пшоняний суп. Суп з пшоном – ситна та поживна страва, яку можна додати в обіднє меню. Його готують як з м’ясом, так і роблять пісним.

Гарбузова каша з пшоном. Пшоняна каша з гарбузом – чудова сезонна страва, яка окрім користі принесе ще й смакове задоволення. Її готують як солодкою, з додаванням ароматних спецій, таких як кориця чи мускатний горіх, так і солоною, приправивши чорним перцем.

Пшоно та капуста – ідеальне поєднання. Особливо коли йдеться про квашену капусту.

Фото: Getty Images

Дізнайтеся також, як харчуватися взимку: дієтолог розповіла, які страви принесуть найбільшу користь.

Цікаві новини для вас:

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Апострофа», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров’я повинні бути обов’язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов’язково звертатися до фахівців.

Як смачно приготувати пшоняну кашу: користь і шкода каші

Просо – найдавніший злак, який почали використовувати в їжу наші предки – хлібороби. Пшоно – це оброблене і готове до вживання зерно проса, а пшоняна каша, про користь і шкоду якої піде мова, улюблене і звичне блюдо багатьох.

Каша – їжа наша

Каші з зернових круп – найдавніше споконвічно слов’янське блюдо, каша пшоняна серед них найпоширеніша.

Зародився цей злак на території сучасної Монголії і Північного Китаю, де і зараз є не менш популярним продуктом харчування, ніж рис. Китай і понині один з основних експортерів «золотої крупи».

Основним злаком просо залишається і для багатьох країн Африки, так як має здатність успішно приживатися в жаркому кліматі.

Золотою називають пшоняну крупу зовсім не з–за високої вартості, і не тільки з–за жовто–золотистого кольору. Незаслужено відсунута кулінарами, крупа з проса володіє кількома незамінними цінними властивостями.

Склад і калорійність

Чим же цінна каша з проса? Зварена на воді, без додавання молока, масла і цукру каша має низьку калорійність (343 ккал/100 г), і вміє розчиняти і виводити з організму відстрочені жири.

Добавки свіжих ягід і фруктів, меду, горіхів, сухофруктів, знежиреного сиру не тільки корисні, але і дозволяють урізноманітнити меню з користю.

За наповненістю амінокислотами пшонка поступається лише вівсянці і гречці, але містить більше рослинної клітковини і вітаміну В1.

Пшоняна каша — це рослинні жири й складні вуглеводи, мікро – і макроелементи: фосфор, кремній, мідь, залізо, марганець, фтор, калій.

З вітамінів в цьому продукті представлені всі складовые групи В, ніацин, каротин, фолієва кислота.

7 причин їсти кашу з проса

1. Хімічний склад пшона наділив кашу з цієї крупи здатністю прибирати з організму токсини, радіонукліди, солі важких металів. З цієї причини вона повинна входити в меню людей, які проживають або працюють у складному екологічному оточенні, а також як очищення після тривалого курсу прийому антибіотиків.
2. Здатність не накопичувати, а виводити жири дозволяє включати кашу до складу дієт для боротьби із зайвою вагою.
3. Складні вуглеводи нормалізують роботу шлунково–кишкового тракту і очищають кишечник від шлаків.
4. Калій, який тут у високих пропорціях, сприятливо для зміцнення стінок судин і серцевого м’яза, є профілактикою атеросклерозу.
5. Фтор, кремній позитивно впливають на здоров’я і зовнішній вигляд шкіри, нігтів, волосся, зубів.
6. Поєднання мікроелементів в пшоняної каші сприяє стабілізації тиску і однаково корисно для гіпотоніків і гіпертоніків.
7. Велика кількість вітаміну В1 наділяє пшоно загальнозміцнюючою властивістю для підвищення працездатності організму, стійкості нервової системи.

Кому шкідливо пшоно

Пшоняна каша, як і більшість страв з круп входить до складу дієтичних меню, але все ж, деякі застереження в прийомі є.

Насамперед, обережність потрібно проявляти тим, хто має схильність і запорів або знижену кислотність шлунка.

Не рекомендується часте вживання цієї страви при захворюваннях щитовидної залози.

Вагітні, матері–годувальниці і діти

Майбутнім і годуючим мамам користь і шкода пшоняної каші нічим не відрізняється від тих же параметрів для основних груп споживачів.

Що варто відзначити, так це здатність регулювати спорожнення кишечника, що дуже важливо в цей період.

Маленьким дітям до 3 років каша корисна великим вмістом вітаміну А, здатністю виводити шкідливі речовини і поповнювати організм енергією, але як і з усіма продуктами, перестаратися не варто, так як пшоно важче переробляється дитячим шлунком, ніж дорослими.

Як вибирати і зберігати

Часті нарікання на смакові якості пшоняної каші пов’язані з деякою гіркотою продукту. З чим це пов’язано? Просо містить велику кількість корисних для організму рослинних жирів.

При неправильному або тривалому зберіганні жири окислюються, і крупа починає гірчити. Усунути цей недолік просто: потрібно перед готуванням пшоно добре промити і залити окропом. Захисна плівка змивається і гіркота йде.

При виборі крупи потрібно пам’ятати нескладні правила:

• Існують три види пшоняної крупи: дранец, шліфована і дробленна. Дранец найменш очищений від верхніх плівок і гірчить найбільше, але при цьому зберігає найбільшу кількість корисних речовин. Дроблена крупа швидко вариться і підходить для в’язких каш.
• Для пшоняної крупи важливий термін виготовлення – чим ближче, тим більше можна зберігати крупу будинку.
• При покупці краще віддати перевагу плівковим упаковкам.
• Не варто купувати багато пшоняної крупи на запас.
• Зберігати пшоно потрібно в щільно закритій скляній ємності, в прохолодному місці. Кращий варіант – холодильник.

Правила приготування

Щоб пшоняна каша приносила користь, а не шкоду, важливо правильно її приготувати. Готують кашу з молоком, з фруктами, на воді, з овочами, з м’ясом.

Дієтологи вважають, що найбільше розкриваються всі корисні елементи при поєднанні каші з нежирним молоком.

Якщо немає протипоказань та схильності до ожиріння, смак пшінки відмінно підкреслить шматочок вершкового масла.

Пшоно – найулюбленіший додаток до гарбуза, а пшоняна каша – відмінний варіант обіду на рибалці або пікніку.

З чим варити і їсти – окрема розмова для кожного випадку, але є основні правила, дотримуючись яких завжди можна приготувати не тільки корисну, але й дуже смачна страву.

• Є фасовані варіанти пшона, ідеально очищеного і готового до вживання, але найчастіше в крупі можуть знаходитися залишки лушпиння, макухи, дрібні камінці. Не полінуйтеся і крупу переберіть.
• Як вже було сказано, для видалення можливої гіркоти пшоно перед приготуванням потрібно декілька разів промити і обшпарити окропом.
• Варити у великій кількості рідини. Строгих пропорцій дотримуватися не потрібно: для розсипчастої каші води потрібно менше, для в’язкої — більше. В процесі варіння, на стадії напівготовності, можна злити зайву воду або додати відсутню.
• Правила молочної каші. Початковий етап правильної молочної пшоняної каші – уварювання з водою, приблизно 1:1. Після випаровування води, крупа заливається молоком у кількості, яка необхідна для бажаної консистенції. Класична сільська молочна каша: це густа, навариста з маслом, томлена в печі (через відсутність – духоки).
• Якщо боїтеся визначати пропорції на око, скористайтесь такою: на 1 склянку пропареного пшона – 1 склянку води – 1.5 склянки молока.
• Каша готується довго, любить довге приготування в духовці або на водяній бані, не менше години.
• Куліш – улюблений варіант польової кухні вариться в казанку на відкритому вогні, поки прогорають дрова для шашлику. Готується на воді з додаванням сала, цибулі, моркви, спецій.

Пшоняна класика – каша з гарбузом

На півкілограма очищеного і порізаного кубиками гарбуза, знадобиться:

• 1 склянка пшоняної крупи;
• 2 склянки молока;
• 1 стакан води;
• 30 г олії;
• Сіль, цукор – за смаком.

Промите пшоно залийте окропом, гарбуз опустіть в киплячу воду і проваріть 2–3 хвилини після закипання. Після цього залийте молоком, доведіть до кипіння і засипте пшоно. Варіть на вогні півгодини, помішуючи. Додайте масло, закрийте кришкою і відправте в духовку для томління на 40–60 хвилин.