Чи можна заморожувати дріжджове тісто: особливості процесу і умови зберігання

Будь-яка господиня любить побалувати своїх рідних смачною і ароматною випічкою. Але іноді при виготовленні дріжджового тіста трапляється так, що залишаються надлишки або є необхідність заготовити його взапас. Як вчинити в такому випадку? Досвідчені господині радять тісто заморозити.

До слова, піддавати заморожуванню можна не тільки тісто, а й уже сформовані вироби. Заморожене тісто дозволяє істотно заощадити час, їм можна скористатися в будь-який зручний момент. Переживати з приводу того, що тісто втратить свої властивості і випічка вийде несмачною, не варто – при дотриманні всіх правил заморозки ваші булочки і пиріжки будуть чудовими!

Правила заморозки тесту і температура зберігання

Якщо ви вирішили заморозити тісто і не знаєте, як це зробити, то можна скористатися порадами досвідчених господинь.

Процес заморожування дріжджового тіста:

1. Відразу після замісу тісто потрібно розділити на порції і відправити в морозильну камеру.
2. Попередньо упакуйте його в харчову плівку, фольгу або поліетиленовий пакет, щоб обмежити доступ вологи.
3. Тару для заморожування посипте борошном, щоб тісто не пристало.
4. Температуру в морозильній камері спочатку бажано виставити на мінімум і довести продукт до стану глибокої заморозки (зазвичай це -20 ° або -30 °), а після того, як тісто виморозити, поступово змінити до -10 °, -18 °.

Деякі господині для зручності заморожують дріжджове тісто прямо в формі для випікання, попередньо щільно обернувши її алюмінієвою фольгою.

Скільки зберігається дріжджове тісто в холодильнику?

Заморожувати тісто можна на термін не більше 4-х місяців, інакше воно втратить свої властивості. Але для того щоб ваше тісто успішно «перезимувало», а вироби з нього вийшли пишними і апетитними, потрібно врахувати два важливі чинники:

Дуже важливу роль для замораживаемого тесту грає якість борошна: добре використовувати борошно, має підвищений рівень білка або з вмістом пшеничної клейковини. Якщо в тесті клейковини мало, то після розморожування воно стане менш розтяжним і матиме розпливчасту форму. І навпаки, якщо борошно надто насичена клейковиною, то готові вироби будуть мати досить щільний м`якуш і роздуту кірку.

Ще один важливий компонент – дріжджі. Якщо, замішуючи тісто, ви вже знаєте, що піддасте його заморожування, то дріжджів додати потрібно буде трохи більше, ніж зазвичай. Наприклад, замість 6-7 г додайте, скажімо, 9 -11 м Готуючи тісто для заморозки, краще використовувати дріжджі повільної дії, оскільки в деяких випадках низькі температури впливають на їх властивості. В ідеалі підніматися перед заморожуванням тісто повинне не більше години, інакше є ризик того, що готовий виріб буде не дуже пишним.

Як правильно розморозити тісто?

Не менш значущий етап – розморожування. Розморожувати тісто потрібно поступово. З метою економії часу деякі господині розморожують дріжджове тісто в теплій воді, попередньо помістивши його в поліетиленовий пакет. Тісто, размороженное таким способом, буде готове через кілька годин.

Процес розморожування дріжджового тіста:

1. Для початку його слід дістати з морозилки і помістити на нижню полицю в холодильнику, а потім вже розморожувати при кімнатній температурі.
2. Тісто має піднятися, як тільки повністю відтане.
3. Ніколи не починайте пекти з тіста, яке тільки дістали з холодильника: воно обов`язково повинно прогрітися до кімнатної температури.
4. Як тільки ви помітили, що воно підійшло, обомніте його разок і сміливо формуйте булочки.

Деякі радять використовувати для швидкого розморожування мікрохвильовку, адже зараз навіть в самій простенькій печі є така функція. Якщо ж функції розморожування немає, то потрібно виставити піч на режим 80-100 Вт. Тільки робіть це дуже акуратно: навіть при незначному перегріванні тісто почне готуватися. До слова, досвідчені кулінари не вітають такий спосіб розморожування: вважається, що дріжджі можуть втратити свої властивості.

Загалом, кращий спосіб розморожування – природний, тобто при кімнатній температурі. Якщо ж дотримані всі правила, то із замороженого дріжджового тіста ви з легкістю зможете приготувати будь-які страви.

Повторно заморожувати дріжджове тісто не можна – його властивості повністю втрачаються.

Чи можна заморозити дріжджове тісто для пиріжків?

Існує думка, що із замороженого тіста краще спекти піцу або булочки, а ось пиріжки не завжди вдаються. Насправді із замороженого дріжджового тіста можна спекти все те, що і зі звичайного: пиріжки, булочки, піцу. Більш того, багато господинь заморожують навіть вже готову продукцію. Тільки при випічці заморожені пиріжки потрібно відразу ставити в гарячу духовку без розморожування. А якщо все ж випічка не вдалася, то можливо, що ви підібрали не цілком якісну борошно або дріжджі.

Досвідчені господині діляться ще одним секретом: для того щоб пиріжки із замороженого тіста вийшли такими ж пишними, заморожувати його потрібно після першої обминання.

Читайте також:

Звичайно, в наш час магазини пропонують просто величезний асортимент напівфабрикатів, і заморожене дріжджове тісто в тому числі. І якщо часу для того, щоб побалувати свою родину свіжою випічкою, категорично не вистачає, то можна скористатися вже готовою продукцією. Але пам`ятайте, що магазинне тісто містить консерванти, а домашнє буде натуральним. Тому краще виділити один вечір, приготувати тісто і заморозити його на пару місяців. Просто і смачно. Готуйте із задоволенням!

Чи можна заморожувати пиріжки із дріжджового тіста

При оплаті замовлення банківською картою, обробка платежу (включаючи введення номера карти) відбувається на захищеній сторінці процессинговой системи. Це означає, що ваші конфіденційні дані (реквізити карти, реєстраційні дані та ін.) Не надходять до нас, їх обробка повністю захищена і ніхто не може отримати персональні і банківські дані клієнта.

При роботі з картковими даними застосовується стандарт захисту інформації, розроблений міжнародними платіжними системами Visa та MasterCard – Payment Card Industry Data Security Standard (PCI DSS), що забезпечує безпечну обробку реквізитів Банківської карти Власника. Застосовувана технологія передачі даних гарантує безпеку по операціях з банківськими картами шляхом використання протоколів Secure Sockets Layer (SSL).

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.