Куди додають естрагон, в які страви, з чим змішувати тархун, як правильно вибрати і зберігати

Спеція естрагон – це пряність, яка використовується в кулінарії різних країн світу. Приправа застосовується також у медичних цілях. Наприклад, додають естрагон у чай для поліпшення якості роботи нервової та травної системи, зняття запалення, зміцнення імунітету. Також вважається, що якщо додавати спецію до страв, то можна не використовувати оцет, сіль та перець.

Куди додають

Зелена частина трави знайшла величезне застосування в кулінарії у свіжому вигляді як пряно-ароматична спеція. У кухнях різних народів світу тархун застосовують для приготування страв із баранини, риби, яловичини. Зеленню посипають бульйони, супи, окрошки.

Листя рослини застосовуються при замочуванні яблук, засолюванні огірків, томатів, квашенні капусти, соленні грибів. Вистачає пару гілок естрагону, щоб вийшов унікальний смак заготовок.

Дрібно порізані листочки можна додавати як спеції до яєць, курки, салатів, соусів. Сушений естрагон використовується для безлічі страв, але він додається тільки в кінці готування, інакше загубиться смак приправи.

Тархун дозволяє надати витончений смак різним соусам (майонез, татарський, бернез, томатний, сметанний), сирам, кисломолочним продуктам, у тому числі йогурту.

На естрагоні часто роблять настоянки на основі спиртних напоїв. Пучок гілочок тархуна – свіжих або сушених, що знаходиться в пляшці з горілкою 7-10 днів, дозволить надати їй особливий смак та запах. Витяжка естрагону використовується для ароматизації винної продукції та безалкогольних напоїв, наприклад популярного газування «Тархун».

Чим замінити

У деяких випадках під рукою немає естрагону, а в рецептурі він вказується. Не треба відразу йти в магазин, щоб знайти спецію. У більшості соусів приправа успішно замінюється фенхелем, м’ятою, анісом, розмарином.

У рецептурі для домашньої консервації естрагон можна замінити хроном, листочками вишні та черемхи. Вони теж мають властивість вбивати бактерії та зберігати природний колір приготовлених заготовок.

Але при виготовленні лимонаду, замінити тархун не вдасться. Оскільки без нього вийде абсолютно інший напій.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Тархун чудово поєднується з:

  • петрушкою;
  • укропом;
  • хріном;
  • гірчицею;
  • ялівцем;
  • кмин;
  • цитрусовими;
  • шавлією.

У поєднанні з цими прянощами естрагон втрачає домінуючий запах, надаючи страві додаткових смакових якостей.

Використання рослини в кожній рецептурі вказано окремо. Дозу перевищувати не варто, оскільки страви можуть отримати неприємний смак. Під час самостійного приготування напоїв висушений естрагон рекомендується замінити свіжими листочками.

Склад

Цінність тархуну надає висока концентрація ефірної олії, яка знаходиться в листі, а саме:

Свіжа трава містить у своєму складі вітаміни А, В, С та корисні мінерали: фосфор, цинк, магнії, калії, кальцій, залізо, йод, дубильні речовини.

На відміну від інших лікарських рослин, у тархуні немає великої кількості цілющих властивостей.Але є величезний корисний та унікальний склад. Естрагон збагачений фолатами, вуглеводами, вітамінами, різними мікро- та макроелементами. Енергетична цінність тархуна приблизно 296 Ккал на 100 г продукту.

Запах та смак спеції

Естрагон відносять до сімейства полин, який у розумінні безлічі людей міцно асоціюється з гіркуватим присмаком. Але тархун виділяється з цього класу особливими смаковими якостями, за рахунок цього і знаходиться в групі культурних рослин.

Смак естрагону солодкий, з невеликою гіркотою, нотками свіжості та гостроти. Багато цю траву порівнюють з фенхелем, солодкою, анісом, але при цьому – це оригінальний смак та запах. Під час приготування страв тархун додається в невеликих кількостях, оскільки він може заглушити інші смаки.

Смак свіжого та висушеного тархуна також відрізняється. Щоб підвищити смакові якості рослини, до неї додають невелику кількість соку лимона.У процесі нагрівання трава виходить гіркою, тому її потрібно готувати без термообробки або додавати вже в приготовлену страву.

Аромат у тархуна солодко-терпкий, яскраво виражений, глибокий, з нотками прохолоди. Трохи схожий на аніс, але є відтінки ментолу.

Як вибрати естрагон гарної якості

Обшукати та придбати естрагон складно. Це не звичайні кріп чи петрушка. У маленьких населених пунктах потрібно шукати спеції у спеціальних магазинах. У великих містах, в яких знаходиться безліч гіпермаркетів та різноманітність приправ, питань з придбанням тархуна, як правило, не виникає.

Якщо магазин, де можна купити тархун, був знайдений, то треба віддавати перевагу рослині, яка має насичений запах. Потрібно уникати трави з зав’ялими листками, що змінили забарвлення.

Якщо неможливо знайти свіжу приправу, завжди можна купити висушений тархун. Запах у цьому випадку не дуже насичений, смак досить терпкий, проте для приготування страв цього цілком вистачає. При цьому слід звертати увагу на дату виготовлення.

Де і як зберігати

Зберегти траву можна по-різному: висушеної, свіжої або замороженої. Свіжу рослину можна перекласти у холодильник. Це дозволить зберегти всі корисні якості трави. Найчастіше це роблять із молодим листям. Її потрібно загорнути у два шари: перший – зволожена тканина, другий – поліетиленовий пакет. Використовувати естрагон потрібно протягом 7 днів.

Другий варіант зберігання тархуна в холодильнику, за рахунок якого корисні властивості теж зберігаються – заморожування. Траву миють, дають стекти воді, загортають поліетиленом і поміщають у морозильну камеру.

Висушений естрагон засипають у паперові пакети, скляні ємності або в мішечки з натуральної тканини та перекладають у прохолодне місце, захищаючи від прямих променів сонця та вологи. Час зберігання – не більше 2-х років. Є тільки одна умова – поряд не повинно бути лікарських рослин, оскільки естрагон збагачений ефірними оліями, які згодом передаються.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів з естрагоном

Рослина незамінна в кулінарії. Воно цінується за особливі смакові якості. Способів використання тархуна безліч.

Лимонад

  • подрібнений естрагон – 3 ст.л.;
  • газована вода – 1 л;
  • кип’ячена вода – 2 склянки;
  • лимон – 1 штука;
  • цукор – 7 ст.л.
    Цукор розбавляється у воді, встановлюється на плиту і, розмішуючи, доводиться до кипіння.
  1. Після у приготовлений сироп додається естрагон.
  2. Все закривається кришкою і настоюється кілька годин.
  3. Суміш ретельно зціджуємо за допомогою марлі та вичавлюємо.
  4. Приготовлений солодкий сироп одночасно із соком лимона потрібно додати в газировку.

Котлети з картоплею та естрагоном

  • копчена грудинка – 70 г;
  • свинина – 250 г;
  • часник – 4 зубки;
  • імбірний корінь – 8 г;
  • картопля – 350 г;
  • масло – 70 мл;
  • цибуля – 1 головка;
  • естрагон – за смаком.
    Грудинка та свинина пропускається через м’ясорубку.
  1. Зелень і часник необхідно дрібно порізати і додати олію. Лук, коріандр, імбир потрібно полити двома ложками олії і перемолоти в блендері. Отриманий склад необхідно додати до м’яса, посолити, поперчити та встановити в холодильник на півгодини.
  2. Картопля ріжеться часточками, укладається на деко, зверху посипається зеленню і поливається олією. Випікати потрібно протягом 20 хвилин.
  3. На підігріту сковорідку наливаємо 2 ст.л. оливкової олії, формуємо і смажимо котлети.
  4. Приготовлена страва викладається одночасно з картоплею і поливається соком, який залишився на деку після приготування.

Куриця під соусом з естрагоном

  • курячий бульйон – 2 ст.;
  • філе курки – 4 шт.;
  • біле вино – 0,5 склянки;
  • тархун – 1 пучок;
  • гірчиця – 0,5 ст.л.;
  • сметана – 200 г;
  • цибуля – 1 штука;
  • часник – 1 зубчик.
    У невеликій кількості гарячої рослинної олії потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю, доки вона не прийме золотистий колір, і насипати часник, порізаний невеликими скибочками.
  1. Вилити на сковорідку бульйон (акуратно) та вино. Гріти 4-6 хвилин.
  2. Філе можна для зручності різання трохи підморозити і порізати шматками завтовшки 10 мм.
  3. У соус викласти зелень, гірчицю, сметану. Дозволити ароматам змішатися 2-3 хвилини під кришкою на мінімальному вогні.
  4. Викласти на сковорідку шматочки і загасити 20 хвилин.

Соус до оселедця з естрагоном

  • цукровий пісок – 2 ч.л.;
  • відварений яєчний жовток – 3 штуки;
  • сіль – за бажанням;
  • оцет – 60 г;
  • масло – 1 ст.л.;
  • гірчиця – 2 ч.л.;
  • тархун – 3 гілки;
  • сік лимона – 1 ч.л.
    Яєчні жовтки, цукровий пісок, гірчицю і сіль перемішуємо, потрохи наливаючи масло.
  1. Потім додається сік лимона і дрібно порізаний тархун.

Беарнський соус з естрагоном

  • курячий бульйон – 2 склянки;
  • сушений тархун – 4 ст.л.;
  • оцет – 50 г;
  • сухе біле вино – 150 г;
  • варений яєчний жовток – 3 штуки;
  • масло вершкове – 150 г;
  • сіль та перець – за бажанням.
  1. Перці, півпорції естрагону, сіль перемішати з вином, бульйоном та оцтом.
  2. Дати складу уваритися в 2 рази. Остудити і зцідити.
  3. Влити відвар у яєчні жовтки, встановити на плиту і збивати 60 секунд.
  4. Прибрати з вогню, додати масло і збивати до консистенції майонезу.
  5. Насипати тархун, що залишився.
  6. Якщо склад погано густіє, додайте трохи борошна.

Корисні властивості, смак та аромат тархуну на висоті. Спецію використовують як протизапальний, заспокійливий, антигельмінтний, зміцнюючий засіб. Естрагон застосовується як у свіжому, так і сухому вигляді. Додаючи спецію в продукти, виходять корисні та смачні страви.

Що таке тархун (або естрагон)

Тархун — це ароматна трав’яниста рослина, яка відома своїм унікальним смаком та застосуваннями у гастрономії та лікувальній медицині. Ця рослина має велику історію та впливає на кулінарну культуру різних країн. У цій статті ми розглянемо, що таке тархун, його ботанічні характеристики, використання у кулінарії та лікувальних цілях, а також історію та цікаві факти про цю рослину.

Естрагон, також відомий як тархун, є ароматною трав’янистою рослиною і однією з ключових складових багатьох кулінарних страв та напоїв.

Він має багато назв, включаючи французький тархун або тархун лікарський (Artemisia dracunculus). Естрагон відомий своїм вишуканим ароматом і смаком.

Естрагон широко використовується в гастрономії для ароматизації різних страв і напоїв, особливо в кухнях Франції та Росії. Він може бути використаний у свіжому вигляді, а також як сушена трава або як інгредієнт для приготування соусів, маринадів, супів, салатів і напоїв.

Естрагон також володіє певними лікувальними властивостями, такими як заспокоюючі та антисептичні властивості. Він може бути використаний для зняття стресу, полегшення біль у животі та як засіб для лікування деяких шлункових розладів.

Основні види естрагону включають французький та російський. Французький естрагон відомий своїм більш яскравим ароматом і використовується у вишуканих французьких стравах, таких як соус «Бернас». Російський естрагон має менший аромат і частіше використовується в традиційних російських стравах.

Ботанічні характеристики тархуну

Тархун, науково відомий як Artemisia dracunculus, належить до роду Artemisia, що включає багато видів трав’янистих рослин. Основні характеристики тархуну включають:

  • Листя: Листя естрагону зелене, вузьке, зубчасте та схоже на пучки тонких стрічок.
  • Квіти: Цвете рослина невеликими жовтими квітами влітку.
  • Специфічний аромат: Тархун має інтенсивний аромат, схожий на аніс чи легкий лакричний запах.
  • Смак: Смак естрагону свіжий, гострий та трохи гіркуватий.

Тархун має два основних види: французький та російський. Французький тархун вважається більш ароматним і зазвичай використовується у гастрономії, тоді як російський естрагон має менший аромат та використовується в основному в лікувальних цілях.

Використання у кулінарії

Тархун відомий своїм вишуканим смаком і використовується в багатьох кухнях світу. Ось кілька способів, які використовуються для цієї рослини у гастрономії:

  1. Спеційний соус: Тархун входить до складу французького соусу «Бернас» (також відомого як «тархуновий соус»), який чудово підходить до м’ясних страв, особливо до баранини та яловичини.
  2. Зелень: Свіжі листки естрагону можна використовувати як зелень для приготування салатів, супів і гарнірів. Вони додають стравам особливий аромат та смак.
  3. Консервування: Естрагон може бути використаний для приготування оцту або консервування в меду, що надає стравам ароматний пікантний смак.
  4. Спеції та приправи: Сушені листки тархуну додаються до різних сумішей спецій та приправ для покращення смаку і аромату.

Лікувальні властивості тархуну

Поза своєю роллю в кулінарії, тархун також відомий своїми лікувальними властивостями. Естрагон, окрім свого вишуканого аромату та смаку, має кілька корисних властивостей і використовується у гастрономії та лікувальних цілях. Ось кілька способів, якими тархун може бути корисним:

  1. Поліпшення травлення: Тархун може допомогти полегшити травлення та покращити апетит. Він стимулює виділення шлункового соку і допомагає розщеплювати їжу.
  2. Заспокоюючі властивості: Естрагон має заспокоюючий ефект і може допомогти зняти стрес та нервове напруження. Він часто використовується для приготування чаю або настоянки з медом для полегшення напруження.
  3. Антисептичні властивості: Тархун має антисептичні властивості і може бути використаний для обробки незначних порізів, подряпин або запалень на шкірі.
  4. Джерело вітамінів та мінералів: Естрагон містить різні корисні вітаміни та мінерали, такі як вітамін С, вітамін А, залізо та калій. Ці компоненти сприяють загальному підтриманню здоров’я.
  5. Зменшення запалення: Деякі дослідження показали, що екстракти з тархуну можуть мати протизапальні властивості, що допомагають зменшити запалення в організмі.
  6. Підвищення імунітету: Додавання естрагону до їжі або чаю може сприяти загальному підвищенню імунітету організму завдяки вмісту вітаміну С та інших антиоксидантів.
  7. Використання у гастрономії: Естрагон відомий своїм вишуканим смаком і використовується для ароматизації різних страв, особливо м’ясних, салатів і соусів.

Корисні напої з тархуну для підтримки організму

Естрагон відомий своїми цілющими властивостями і чудовим смаком, і з ним можна приготувати різноманітні напої, які допоможуть підтримати організм і запобігти захворюванням. Ось декілька рецептів напоїв з тархуну, які можуть бути корисними для вашого здоров’я.

1. Освіжаючий тархуновий напій

Цей напій освіжає і смачний, і його легко приготувати. Вам знадобиться:

  • 200 г свіжого тархуну
  • 2-3 лайми
  • 1 лимон
  • 1 ложка цукру
  1. Нарізайте естрагон, лайми та лимон.
  2. Залійте ці інгредієнти склянкою окропу і змішайте в блендері.
  3. Процідіть отриману масу і розбавте водою у пропорціях 1:4.
  4. Пити можна не більше 2-3 склянок на день.

2. Ванільний тархун – лимонад

Цей лимонад має приємний ванільний смак. Вам знадобиться:

  • 7 ложок подрібненої трави тархуну
  • 1,3 л води
  • 7 ложок цукру
  • 1 ст. ложка ванільного цукру
  • Сік половинки лимона
  1. Змішайте тархун, цукор та ванільний цукор в струмок води.
  2. Додайте сік лимона.
  3. Наполягайте в холодильнику протягом 1 доби перед вживанням.

3. Зимовий тархуновий чай

Цей чай підходить для зимових вечорів. Вам знадобиться:

  • 3 ложечки зеленого чаю
  • 1 ч. ложка сушеного естрагону
  • Корка граната
  1. Змішайте зелений чай, сушений тархун та корку граната.
  2. Залийте цю суміш склянкою гарячої води.
  3. Настоюйте протягом 10 хвилин.

4. Лимонний тонізуючий напій з тархуну

Цей напій тонізує і не вимагає складних інгредієнтів. Вам знадобиться:

  • 2-3 гілочки свіжого тархуну
  • Декілька ягід
  • 0,5 л мінеральної води
  • 1 лимон
  • Мед за смаком
  1. Змішайте естрагон, ягоди, мінеральну воду, лимон та трохи меду в блендері.
  2. Наполягайте декілька хвилин.

5. Тархуновий квас

У спекотну літню пору цей квас допоможе освіжити та зарядити енергією. Вам знадобиться:

  • 300 г зеленої трави тархуну
  • 3 л води
  • 1 лимон
  • Цукор за смаком
  • Сухі дріжджі
  • Гілочки базиліка (за смаком)
  1. Залийте зелений тархун водою і додайте лимон, цукор та сухі дріжджі.
  2. Настоюйте на окропі траву протягом 12 годин.
  3. Додайте лимонний сік і, за бажанням, гілочки базиліка.
  4. Перелийте у тару для зберігання і помістіть в холодильник.

Ці напої не лише смачні, але й корисні для організму, завдяки цілющим властивостям тархуну. Спробуйте їх і насолоджуйтеся смаком і поживною цінністю цих напоїв.

Цікаві факти:

  1. Історичне походження: Тархун відомий вже з давніх часів і використовувався давніми греками та римлянами як лікарська рослина.
  2. Походження назви: Назва «тархун» походить від перського слова «tarkhun,» що означає «солодкий як цукор.»
  3. Французький національний соус: Тархун входить до складу французького соусу «Бернас,» який є одним із національних соусів Франції і використовується в багатьох класичних стравах.
  4. Російська кухня: В Росії тархун використовується для приготування селедки по-русски, популярної закуски в російській кухні.
  5. Аромат анісу: Естрагон має аромат, схожий на аніс, який надає стравам і напоям особливий смак.
  6. Сузір’я тархуна: Є сузір’я на небі, яке називається «Тархун» (Hydra). Це одне з найбільших сузір’їв, і його назва асоціюється зі смаком та ароматом тархуну.
  7. Лікувальні властивості: Естрагон використовується в народній медицині для заспокоєння нервів, полегшення шлункових розладів і покращення апетиту.
  8. Підсилювач смаку: Великий французький кулінар Анрі Тете вважав тархун «королем ароматних трав» і використовував його для підсилення смаку страв.
  9. Українська традиція: В Україні естрагон додається до горілки, надаючи їй особливий смак і аромат.
  10. Тархуновий мікс: Часто використовується в міксах та коктейлях, додаючи їм свіжий і ароматний смак.
  11. Тархуновий чай: Естрагон може бути використаний для приготування чаю, який має заспокійливі властивості і допомагає розслабитися після напруженого дня.
  12. Афродизіак: У деяких культурах естрагон вважається афродизіаком, що сприяє покращенню сексуальної функції.
  13. Родичі рослин: Входить до роду Artemisia, до якого також належать полин, айстер та інші трав’янисті рослини.
  14. Тархуновий анісет: В деяких країнах тархун також називають «анісет,» оскільки він має схожий смак і аромат з анісом.
  15. Кулінарні регіони: Естрагон використовується у багатьох кулінарних традиціях, включаючи французьку, російську, грузинську та інші, і надає стравам своїй неповторної нотки смаку і аромату.

Тархун — це не тільки смачна трава для кулінарії, але і рослина з цікавою історією та культурним спадком.

Загалом, тархун є корисною рослиною, яка може додати смаку і користі вашому харчуванню та сприяти вашому здоров’ю та благополуччю. Однак перед використанням естрагону в лікувальних цілях рекомендується консультуватися з лікарем, особливо якщо у вас є певні медичні стани чи алергії.

теги: Що таке тархун або естрагон